剁椒鱼头 湖南经典名菜剁椒鱼头的做法
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。
用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。
它的口味辣香适口，味道鲜美。
由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。
剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。
这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。
将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。
在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。
而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。
1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。
2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。
盖上锅盖，大火烧开。
烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。
在翻炒的时候注意火候，不要太大。
让鱼头迅速地受热变焦。
当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。
一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。
这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。
这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。
当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。
剁椒鱼头的做法范文
剁椒鱼头的做法范文
一、准备材料
1、鱼头：两斤，用剪刀剪成小块，注意，不要剪断鱼鳞，鱼头可以
用冰鲜的大头鱼头或活鱼头，准备剁碎的椒子，大蒜，干葱，糖，食盐，
料酒，香油，醋，水等。
2、调料：香油，醋，料酒，糖，食盐，香菜，大蒜，葱，芝麻。
二、做法
1、鱼头放入开水中，用料酒、醋腌制10分钟左右，鱼肉变得更加柔软，然后捞出控水备用。
2、将椒子剁碎，大蒜切碎，葱切段，芝麻和香菜切末，将鱼头放入
锅中，加入适量的油，中火煸炒，炒至鱼头变色，然后放入剁碎的椒子、
大蒜、葱和芝麻，翻炒均匀，加入料酒、糖、盐和香菜末，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟左右，调整至适宜口味。
3、最后，将鱼头放椒汁中，加入醋，香菜末和香油搅拌均匀即可。
三、技巧
1、可以根据自己的喜好，选择不同的鱼头料理方式，可以改用辣椒碎、香菜末等制作。
2、炒制前加入料酒可以让鱼头更加柔软，最后加入醋可以使汤汁中
的酸味更加芳香。
3、如果做的是冰鲜的大头鱼头，在放入锅中煸炒之前，可以先将鱼
头放入水中用料酒、醋煮20分钟左右。
湖南口味剁椒鱼做法
湖南口味剁椒鱼做法剁椒鱼是一道具有湖南地方特色的美食，以其麻辣鲜香的口味而受到许多人的喜爱。
下面将介绍一种简单易学的湖南口味剁椒鱼的做法。
材料准备：1. 鲜活的鱼（可选择草鱼、鳜鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择）2. 剁椒酱（根据个人口味选择辣度）3. 大葱一根4. 姜适量5. 大蒜适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 白胡椒粉适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活的鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 取一把菜刀，将鱼从鱼鳞处剁成块状。
步骤二：调味处理1. 大葱洗净切段，姜、蒜切末备用。
2. 将剁好的鱼块放入盆中，撒上适量的盐和料酒，拌匀，腌制10分钟，让鱼入味。
步骤三：烹饪步骤1. 热锅冷油，倒入葱姜蒜末炒香。
2. 加入剁椒酱炒匀。
3. 换到高温，将腌制好的鱼块倒入锅中，用中小火慢慢炖煮。
4. 翻煎鱼块，等鱼块两面煎至微黄，再加入少许生抽、适量的水，炖煮数分钟。
5. 观察鱼块表面的鱼汤颜色变白，鱼肉熟透即可出锅。
6. 撒上适量的白胡椒粉和鸡精，翻煮均匀。
7. 装盘即可，上桌时可以撒上一些葱花点缀。
小贴士：1. 鱼的选择可以根据个人口味喜好，但湖南的传统做法多使用鲈鱼。
2. 剁椒酱的选择最好是正宗的湖南剁椒酱，具有更好的口感和风味。
3. 鱼块在翻煎的过程中注意火候掌握，避免鱼煎焦。
4. 鱼煮熟后可以稍加收汁，增加口感。
希望以上的湖南口味剁椒鱼的做法可以帮助到您，喜欢麻辣口味的朋友可以试试这道美食。
快动起手来，享受一顿美味的湖南餐吧！。
关于剁椒鱼头的做法介绍
关于剁椒鱼头的做法介绍导读：剁椒鱼头是鱼的别一种最新流行而又美味的吃法，吃辣的人大多数都是喜欢鱼的这种吃法的，那么剁椒鱼头怎么做呢？吃剁椒鱼头有什么营养吗？下面小编为您讲解。
一、教你做好剁椒鱼头材料：鱼头、剁辣椒制作：1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。
再在上面撒蒜末、葱末。
鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。
先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。
(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
但是感觉比较油(油食品)，所以没有采用这种做法。
)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。
(多蒸几分钟也没关系)二、剁椒鱼头的营养价值1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
吃剁椒鱼头可以促进血液循环、搞老化、美容养颜等功效都是非常不错的，而身体瘦弱、食欲不振体质的人吃剁椒鱼头在开胃以及滋补身子上的疗效是非常大的，吃剁椒鱼头的好处就在这儿。
三、吃剁椒鱼头的禁忌剁椒鱼头不要乱吃，好食物也有食物禁忌，很不错呢，很好吃，剁椒鱼头好味道哦，好多人喜欢的，可是呢，要吃美味的剁椒鱼头也不要乱吃的。
1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。
但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。
剁椒鱼头的3种做法剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。
调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。
备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。
调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。
制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。
剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。
制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。
2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。
不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解
湘菜剁椒鱼头的简单做法图解剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格，做法也简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢。
制作剁椒鱼头的食材制作剁椒鱼头的步骤1.鱼头洗净.切两开不铺在盘子里2.用食盐与料酒先腌制20分钟左右3.把糟辣椒铺在鱼头面上4.放蒸锅里蒸熟5.把油烧开后淋在鱼头上6.再撒上葱花上桌鱼头的简单美味做法做法一：鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
做法三：清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了!
正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！关于《正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
剁椒鱼是十分火爆的一道特色美食，这道特色美食始于湖南，因此归属于湘特色菜，它是一道美味可口的食材，看上去颜色洪亮，吃起來味儿十分浓，鱼类十分细嫩，口味十分软糯，还能补充蛋白、碳水化合物化合物等身体需要的营养成分，下边详细介绍剁椒鱼的纯正作法。
一、生活中剁椒鱼原材料主要材料：斑白鲢鱼头1个辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当作法1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，小香葱切小环形；水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。
3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。
4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。
5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。
二、两色剁椒鱼原材料水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头，绿红剁辣椒，盐，生姜片，香莱，葱蒜粉，葱蒜末，糖，油，海鲜酱油作法1、提前准备水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头一个，解决干净后用刀割开，肉厚的地区用刀割两下，用个干净的菜盘，盘底碗底放些生姜片和香莱除腥。
2、解决好的鱼放到菜盘里，用米酒、盐、白胡椒粉、葱蒜粉腌渍15分鐘。
3、接下去要提前准备清蒸鱼的辅材：绿红剁辣椒、生姜沫、蒜泥、葱段、糖。
4、腌渍好的鱼倒出腥水，把剁辣椒各自铺平，撒上生姜沫、蒜泥、葱段、少量糖，放进烧开水的炒锅整10分钟就可以起锅。
5、略微倒入些不必要的料汁，浇上一些海鲜酱油，再次撒上新鮮的葱段，锅中倒少量油烧淋症在剁辣椒上就可以趁着热享受！剁椒鱼头软糯，肥实而不腻口，咸香中辣，简直没谁了！三、清蒸剁椒鱼头原材料胖剁椒鱼头一整只(约1000克)青红剁辣椒各50克.调料：适当的盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、生蒜、米酒.作法1．胖剁椒鱼头清洗撒上盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、米酒.、青红剁辣椒腌渍30分钟。
剁椒鱼头做法中文
剁椒鱼头做法中文材料：•鱼头：1个大鱼头（最好选用胖头鱼，其肉质肥美鲜嫩），清洗干净，冲洗干净•剁椒：适量，根据个人口味•生姜：1块，切片，另备一些磨成姜蓉•大蒜：1整个大蒜头，磨成蒜蓉•香葱：适量，切段•食用油：适量•白胡椒粉：适量•白糖：6克•料酒（米酒或绍兴酒）：12克，另备一些用于腌制•酱油：25克•蚝油：25克制作步骤：1.准备鱼头：o去除鱼头内部的黑膜，仔细冲洗鱼头内部腔体。
o从鱼腹处向鱼嘴方向切开鱼头，使其能够展平并呈直线状铺开。
o在鱼头上撒上料酒和白胡椒粉，用切段的香葱均匀涂抹，腌制片刻。
2.调制酱料：o去皮生姜和大蒜，磨成蓉。
o在碗中混合磨好的姜蓉和蒜蓉，加入白糖、料酒、酱油、蚝油、适量剁椒、食用油和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.蒸制鱼头：o在蒸盘上铺一些切好的姜片。
o将鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹调制好的酱料。
o在蒸锅或烤箱中以适中温度蒸制鱼头（例如，在烤箱中以110°C蒸制18分钟，根据蒸锅或烤箱的实际情况调整时间和温度）。
4.装饰和浇油：o在蒸制鱼头的同时，将剩余的香葱切成葱花。
o鱼头蒸好后，从蒸锅中取出，撒上切好的葱花。
o在锅中加热食用油至热，然后均匀地浇在鱼头上，以释放葱花和剁椒的香味。
小贴士：•剁椒本身带有咸味，因此无需额外加盐。
如果喜欢更重的口味，可以加入少量蒸鱼豉油（黑豆豉酱）。
•最好选用胖头鱼的鱼头，因为其肉质肥美、鲜嫩可口。
•加入香葱和芝麻油可以增添菜肴的香气。
•与普通蒸鱼的汤汁不同，这道菜的汤汁带有辣味和香味，可以用来拌面。
希望您喜欢这道自制的剁椒鱼头！。
剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头的2种做法
剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头的2种做法剁椒鱼头的做法一原料：高汤30千克，西芹段500克，胡萝卜块300克，生姜250克，香菜200克，洋葱块200克，京葱段200克，小葱段250克，红椒(或青椒)块150克。
调料：生抽7.5千克，美极鲜酱油1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，无盐味精1千克，鸡精300克，老抽900克，鱼露1千克，色拉油1.5千克。
制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、京葱段、小葱段、红椒(或青椒)块小火煸炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜、冰糖、龟甲万酱油、鸡精、老抽、鱼露小火熬化，离火过滤，加无盐味精调匀即可。
剁椒鱼头的做法二原料A：香菜250克，芹菜250克，胡萝卜100克，洋葱100克，八角3片，香叶5克。
原料B：生抽600毫升，老抽50克，美极鲜酱油50克，泰国鱼露100克，鸡精100克，白糖100克，盐100克，味精100克，拍过的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。
制作：锅内放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入B料(除胡椒粒、香菜、香油)，小火烧开后加入拍过的胡椒粒、香菜、香油即成。
鱼的其他做法松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
剁椒鱼头材料
剁椒鱼头材料剁椒鱼头是一道具有湖南特色的美食，以其独特的香辣口味而受到大家的喜爱。
制作剁椒鱼头的材料较为简单，下面是制作剁椒鱼头所需要的材料。
主要材料：1. 鲜活的鱼头：一般选择比较肥美的草鱼头或者鲈鱼头，约800克。
2. 剁椒：湖南著名的调味品，约100克。
可根据个人口味调整用量。
3. 生姜：适量。
4. 大葱：适量。
5. 大蒜：适量。
调料：1. 料酒：适量。
2. 酱油：适量。
3. 盐：适量。
4. 白胡椒粉：适量。
5. 鸡精：适量。
6. 食用油：适量。
这些材料可以在超市或者当地的市场购买到，制作剁椒鱼头时一定要选择新鲜的食材，以便保证菜肴的味道和口感。
下面是制作剁椒鱼头的步骤：步骤一：准备工作1. 将鱼头清洗干净，切成两块，备用。
2. 将葱姜蒜切成细末备用。
3. 将剁椒放入碗中，加入适量的清水浸泡5分钟，然后倒掉水，用清水冲洗一遍备用。
步骤二：炒制剁椒1. 热锅凉油，将切好的葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入剁椒继续炒制。
2. 炒制剁椒时要保持中小火，以免炒糊。
炒制至剁椒发出香味，颜色变红后即可关火。
步骤三：烹鱼头1. 锅中烧开水，放入鱼头焯水煮约1-2分钟，然后捞起冲洗干净，沥水备用。
2. 另起一个干净的锅，加入适量的食用油，烧热后将鱼头放入锅中煎制。
3. 煎鱼头时，要先将鱼头皮处煎至金黄酥脆，然后将鱼头煎至两面变色即可取出备用。
步骤四：烹汁1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入剁椒和适量的酱油炒匀。
2. 在炒制好的剁椒上加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，炒匀。
3. 最后加入适量的清水，煮沸后加进煎好的鱼头，再加入适量的鸡精，炒匀即可。
步骤五：烹饪1. 将炒制好的剁椒汁倒入鱼头上，将锅加热；2. 炖煮10分钟左右，使鱼头汤汁浸透鱼头，入味。
经过以上的步骤，一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成啦！。
剁椒鸦片鱼头
剁椒鸦片鱼头
本品由湘菜“剁椒鱼头”演变而来，鱼头取自俄罗斯深海旗鱼，因其头酷似罌粟果实，故取名鸦片鱼头。
制作过程中，将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒.
此菜红润光泽，入口柔糯，香鲜略带清辣。
剁椒的制作：
原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g
制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。
切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。
原材料：
旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干
制作方法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。
2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。
(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。
)
3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_2
厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
一时兴起决定做个鱼头吃吃，网上弄来方子，这次做的还不错哦，没有鱼腥味也够咸香的，原来这鱼头作料菜才决定了鱼的味道，去腥很是关键哦！
食材
主料：
鱼头1个
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
大葱适量
豆豉适量
豆豉油适量
料酒适量
葱花适量
步骤
1.鱼头洗净处理干净！
2.放入料酒腌制10分钟去腥。
3.生姜大蒜切末放入锅中炒香，放入豆豉增味。
4.装盘后放入剁辣椒搅拌均匀。
5.盘底放入大葱段和生姜。
6.接着放上鱼头，然后将调好的剁辣椒铺在鱼头上。
7.放入蒸锅中蒸上20分钟。
8.撒上葱花，淋上豆豉油即可！
小贴士：剁辣椒要够咸香香辣，味道才好，鱼要用料酒腌制去腥。
小学劳动课美食制作ppt(剁椒鱼头)
下次再见
Байду номын сангаас
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表， 如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表 菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆 菜、东安鸡，宁乡口味蛇等。
制作剁椒鱼头食材与调料
（1）食材：雄鱼头、青红剁椒酱各一瓶、葱姜蒜 （2）调料:蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉
制作步骤
制作步骤
开始制作吧
讨论：
除了今天我们制作的剁 椒鱼头，根据你对爸爸 妈妈的了解，还可以制 作哪些他们喜欢的简单 可口的湘菜呢?
剁椒鱼头
提起湘菜大家都能想到什么菜肴呢？
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西 山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色 泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制 法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。
湖南剁椒鱼头正宗的做法
湖南剁椒鱼头正宗的做法湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主，可谓无辣不欢，对于那些不能吃辣的人的来说，看到湖南人吃辣椒的样子估计会感到非常惊讶，湖南的剁椒是比较出名的，要说到有关于剁椒的湖南菜，想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧，在日常生活中，我们是很少吃鱼头的，但是将鱼头和剁椒搭配，简直是恰到好处，辣椒本身就可以调味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒鱼头最正宗的做法是什么呢？原料：胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。
准备工作：1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。
2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。
做法步骤：1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。
2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。
·食材主料新鲜红辣椒１.７斤·配料大蒜两头姜一块高度白酒一两盐适量1将买来的新鲜红辣椒洗净；湖南剁椒的做法2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；湖南剁椒的做法3将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；湖南剁椒的做法4将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
湖南剁椒的做法注意事项成功做好剁椒必须注意的五点：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。
也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。
川菜剁椒鱼头的家常美味做法
川菜剁椒鱼头的家常美味做法剁椒鱼头寓意鸿运当头，开门红，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜，喜欢吃的朋友可以试试学做这道菜。
店铺给大家分享川菜剁椒鱼头怎么做美味营养，希望大家喜欢。
剁椒鱼头的做法一材料鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量做法1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
剁椒鱼头的做法二材料胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量做法1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎;3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火;4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁;5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟;6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。
小诀窍1、剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。
2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。
剁椒鱼头的做法三材料鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒做法1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。
(这次鱼头超大，用了一半)2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3、再铺满剁辣椒。
4、放入烧开的蒸锅中。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
小诀窍1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
剁椒鱼头湖南菜系的经典代表辣味十足的美味享受
剁椒鱼头湖南菜系的经典代表辣味十足的美味享受剁椒鱼头湖南菜系的经典代表：辣味十足的美味享受湖南菜系以其独特的香辣口味而闻名于世。
在众多湖南菜中，剁椒鱼头凭借其鲜美的二者结合，成为了湖南菜系的经典代表之一。
剁椒鱼头以其酱辣香鲜，令人回味无穷的口感，让人流连忘返。
本文将为您介绍剁椒鱼头的来历、制作方法以及其在湖南菜系中的地位。
一、剁椒鱼头的起源与来历剁椒鱼头起源于湖南湘西地区，是湖湘菜的一道传统名菜。
传说在古代，某位湖南湘西的妇女偶然将辣椒与鱼头配搭烹制，得到了令人惊艳的味道，从而将这道菜肴传承了下来。
此后，剁椒鱼头便逐渐在湖南流行开来，并成为湖南菜系中的代表之一。
二、剁椒鱼头的制作方法剁椒鱼头的制作过程相对复杂，需要一定的烹饪技巧。
下面将简要介绍其制作方法：1. 食材准备主要食材包括新鲜的大鱼头、蒜瓣、姜片、干辣椒和剁椒等。
其中，剁椒是剁碎后腌制而成的，具有特殊的湘西风味。
2. 清洗处理鱼头鱼头洗净后，用开水焯水去除腥味，脱去表层浊色。
3. 准备调料将蒜瓣、姜片、干辣椒和剁椒备好。
4. 烹饪过程鱼头放入油锅中煎炸至金黄色，再加入蒜瓣、姜片、干辣椒和剁椒进行爆炒，最后加入适量的清汤或者鸡汤，炖煮片刻即可。
三、剁椒鱼头在湖南菜系中的地位剁椒鱼头作为湖南菜系中的代表之一，以其独特的辣味和鲜美的口感，深受人们的喜爱。
它具有以下几个特点：1. 风味独特剁椒鱼头融合了湖南菜系的经典口味，辣中带酸，香辣爽口。
鱼头的鲜美与剁椒的酱辣相互融合，令人欲罢不能。
2. 营养丰富长江中的淡水鱼头是剁椒鱼头的首选，鱼肉富含优质蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，对人体健康极其有益。
3. 家常菜品剁椒鱼头制作相对简便，成本不高，因此也成为湖南家庭中的一道常见菜品。
不论是家宴还是聚餐，剁椒鱼头都是一道受欢迎的佳肴。
在湖南菜系中，剁椒鱼头不仅是一道饭桌上的美味享受，更是代表了湖南鲜辣独特的烹饪风格。
剁椒鱼头的辣味吸引了无数美食爱好者的注意，也让湖南菜在全国范围内声名远扬。
剁椒花鲢鱼头的做法,这三种做法很好吃
剁椒花鲢鱼头的做法，这三种做法很好吃在各种鱼类中，鲢鱼不仅非常含有丰富的营养，做成美食也非常好吃，比如剁椒花鲢鱼头这道菜在很多地方都非常有名，大家可以在家里制作这道菜，下面学习详细步骤。
★一、剁椒花鲢鱼头的做法材料:花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量做法:1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
★二、蒸剁椒鲢鱼/更多做法1.先把鲢鱼洗净，把肚子的脏东西和头里面的塞子掏出来2.洗肚子的时候进来把肚皮上的黑色东西洗掉，说可以更好的去腥3.然后用刀把鱼背用斜刀片开，这样容易入味些4.把鱼两面的鱼背全不都用斜刀切开5.然后用盐、胡椒粉把鱼腌下6.腌下后等做的时候用清水把盐什么冲洗下，这样不会太咸7.在切点生姜大蒜8.把生姜大蒜放在鱼的肚子里面9.在鱼的上面撒点白糖提鲜，在撒点料酒10.在切些大蒜末、小米辣末末和生姜丝11.在切点泡辣椒12.热锅加入适量的油13.在把大蒜、辣椒、生姜到进去翻炒14.炒香后加点胡椒粉、鸡精、十三香、在少加点盐15.然后把炒好的辣椒到在鱼的上面16.然后放在电饭煲里蒸30分钟17.蒸好了在在上面撒点香菜装饰下★三、剁椒鲢鱼头材料主料：鲢鱼头300克辅料：红辣椒50克调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克做法1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
剁椒鱼头湖南经典名菜剁椒鱼头的做法
除夕夜，年夜饭。
家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。
是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。
剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
剁椒鱼头
用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
3.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;将姜切片，葱切段，铺在碗底;再放上处理好的鱼头;然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
剁椒鱼头湖南经典名菜剁椒鱼头的做法
4蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
5.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。