【2011年国家公共营养师培训-国家公共营养师考试培训班】

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公共营养师课程PPT培训课件

孕妇营养案例
要点一
总结词
孕妇的营养状况直接影响胎儿的发育和出生后的健康状况，需要特别关注。
要点二
详细描述
孕妇营养案例主要关注孕妇的能量、蛋白质、铁、叶酸、钙等营养素的摄入。根据孕期不同阶段，营养需求也有所不同，如孕早期需要适当增加食物种类，孕中期需要增加能量和蛋白质的摄入，孕晚期则需要特别关注钙、铁等矿物质的补充。此外，孕妇还需要注意控制体重增长速度，保持适当的体重增长。
学会运用各种宣传手段和渠道，向公众传播营养知识，提高其营养意识和健康素养。
04
公共营养案例分析
儿童营养案例
总结词
儿童是生长发育的关键时期，营养需求与成人不同，需要特别关注。
详细描述
儿童营养案例主要关注儿童的生长发育需求，包括蛋白质、钙、铁、锌等矿物质的摄入，以及维生素A、D、C等维生素的补充。针对不同年龄段的儿童，营养需求也有所不同，如婴儿期需要母乳或配方奶喂养，幼儿期需要逐渐引入固体食物，学龄前及学龄期则需要保证充足营养以满足学习、活动等需求。
公共营养师的伦理规范
01
02
03
保护客户隐私
公共营养师应严格保护客户的隐私，不泄露客户的个人信息和健康状况。
提供准确信息
公共营养师应提供准确、科学的营养信息，不误导客户或传播不实信息。
保持中立
公共营养师在提供营养咨询时应保持中立，不偏袒任何一方，以客户的利益为重。
公共营养师的职业发展
谷类
提供碳水化合物、膳食纤维、维生素B 族等。
肉类与豆类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
食用油脂类
提供脂肪，维持机体正常功能。
膳食营养与健康

中国营养师培训教材

第四节碳水化合物第五节常量元素第六节微量元素第七节维生素第八节水和膳食纤维第三章各类食品营养价值第一节食品营养截止评定及意义第二节谷类食品营养价值第三节豆类及其制品营养价值第四节蔬菜和水果营养价值第五节禽肉及鱼类营养价值第六节蛋类和奶类及其制品营养价值第七节各类食品的卫生要求第八节食物中毒及其预防第四章食品加工与烹饪第一节食品加工技术第二节烹饪学第五章营养缺乏与营养过量第一节营养缺乏病概述第二节蛋白质-能量营养不良第三节维生素缺乏病第四节矿物质缺乏病第五节营养过量与中毒第六章不同生活时期的营养第一节孕妇营养第二节母婴喂养第三节婴幼儿营养第四节学龄前，学龄儿童与青少年营养第五节老年人营养师第七章不同环境和职业人员的营养第一节高温环境人员营养第二节低温作业人员营养第三节高原环境人员营养第四节航空航天人员营养第五节航海与潜水人员营养第六节运动员营养第七节放射性工作人员营养第八节矿工营养第二节植物性食物的营养价值第三节植物性营养的选购第二章食谱编制第一节膳食营养成分计算第二节平衡膳食第三章营养评论膳食调查第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能第一章食物选择第一节食物的营养价值第二节营养强化食品第三节膳食补充剂第四节食品污染的识别及防治第五节各类食品的卫生要求第二章食谱编制特殊人群的食谱编制第三章营养评论营养状况的测定第四章营养教育第一节饮食行为与健康关系第二节科普创作于应用高级营养师操作技能第一章食物选择食品资源第二章食谱编制第一节营养缺乏患者食谱的编制第二节常见病的膳食安排第三章营养评论第一节营养调查第二节营养监测与改善第四章营养教育（常用的食物营养法规）中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年）中华人民共和国食品卫生法第一章总则第二章食谱编制第三章营养评论第四章营养教育营养师操作技能第一章食物选择第二章食谱编制第三章营养教育第四章营养教育高级营养师操作技能第一节食物选择第二节食谱编制第三节营养教育第四节营养教育参考答案。

营养师培训讲义ppt课件

为含6碳的α-酮基内酯的弱酸; 极易溶于水，微溶于乙醇; 结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏; Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏.
（二）吸收**、转运、代谢
绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少吸收率与摄入量↑而↓**
营养师培训讲义
缺乏与过量
缺乏症* 脚气病（beriberi）
根据典型症状分为湿性、干性和混合型脚气病三型. 另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病）; 婴儿（2-5 月龄）可出现婴儿脚气病.湿性：心界扩大（心室肥大）、心动过速、呼吸窘迫、下肢水肿。干性：腱反射异常、上行性多发性神经炎、肌肉乏力、疼痛。过量
含量最高的是刺梨（2000mg/100g）. RNI 100mg UL 1000mg.
营养师培训讲义
乳母营养需要Vit C有季节性波动（膳食影响）最高约
8mg/100ml。
营养师培训讲义
（三(三)酸）奶酸奶 (四)炼乳鲜奶发酵乳糖乳酸、并含大量乳酸菌（有些同时或
单独加入双歧杆菌）营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症. （四）炼乳 1．甜炼乳: 不宜用于喂养婴儿; 2 淡炼乳可以用于婴儿. （五）复合奶脱脂奶粉+无水奶油混合后+50%的鲜奶营养与鲜奶基本相似. （六）奶油
a 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀
b 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险
c 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口服≥6g 时可能发生溶血
营养师培训讲义
坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）

公共营养师2011年培训安排表(中医)

公共营养师培训班课程安排表
（2011年6月12日—7月10日）
日期
课程
授课内容
6月12日晚
人群营养基础、食物营养与食品基础
孕妇营养；乳母营养；婴幼儿营养；学龄前儿童与青少年营养；中老年人营养；疾病营养；动植物、调味品及其他食物的营养价值；营养强化与保健
6月19日晚
食品卫生基础、膳食营养指导与疾病营养
食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理；膳食营养与管理概论；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防等
6月21日晚
操作技能食谱编制
营养和食物需要目标设计；食谱编制（带量和不带量）
6月24日晚
操作技能膳食调查与评价
食物摄入量调查；膳食调查结果的计算与评价等
6月25日晚
操作技能膳食调查与评价（练习与讲解）
食物摄入量调查；膳食调查结果的计算与评价等
6月26日晚
操作技能膳食调查与评价
膳食调查结果的计算与评价等
6月29日晚
操作技能营养调查与计算
营养调查与计算
7月2日晚
操作技能膳食调查与评价（练习与讲解）
膳食调查结果的计算与评价等
7月3日晚
操作技能人体营养状况和评价
营养咨询和教育
人体体格测量；实验室指标收集与判断；营养不良的症状和体征判别等；营养与食品安全知识咨询；营养教育
7月8日晚
操作技能综合应用题讲解7月来自日晚操作技能综合训练与综合讲解
时间待定
考前串讲（或总复习）

中国营养师培训教材

这本书的内容非常全面。它涵盖了营养学的基础知识，包括人体所需的各类营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等的作用和需求量。同时，它也深入探讨了各种疾病与营养的关系，比如糖尿病、高血压、心脏病等。这本书还介绍了营养师的工作性质和职责，以及如何成为一名合格的营养师。
这本书的实用价值很高。它不仅提供了大量的理论知识，还通过许多案例和实际操作，帮助读者更好地理解和应用这些知识。例如，书中详细介绍了如何为不同年龄段和身体状况的人制定营养计划，如何评估一个人的营养状况，以及如何通过饮食来控制和治疗一些疾病。
本书首先介绍了营养学的基本概念和术语，包括营养、营养素、宏量和微量营养素等。同时，对营养学中的一些基本原理和概念，如能量平衡、营养素的消化和吸收、营养素的功能等进行了详细阐述。
本书对各类食物的营养价值进行了详细介绍，包括谷类、豆类、蔬菜和水果类、肉类和蛋类、乳类和其他食品类等。每类食物都详细介绍了其营养成分、对人体健康的作用以及食用建议。还对一些具有特殊营养价值的食物进行了介绍，如具有抗氧化作用的食物、富含膳食纤维的食物等。
“食物的营养价值取决于其含有的营养成分和营养素的含量。”
这句话提醒我们，不同食物的营养价值是不同的，选择富含营养的食物是保证健康的关键。
“营养配餐的原则包括：食物多样化、保持适量蛋白质、控制脂肪和糖的摄入、多吃蔬菜和水果、选择健康零食。”
这些原则为营养师提供了实用的指导，可以帮助人们制定出既美味又健康的食谱。
这些摘录只是《中国营养师培训教材》中的一部分，但它们已经充分展示了这本书的实用性和指导性。这本书对于想要成为营养师的人来说是一本非常有价值的参考书，也可以帮助我们更好地理解营养学的基本知识和应用技巧。
阅读感受

公共营养师培训计划教学计划资料

公共营养师培训计划教学计划一、培训背景随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注也越来越高。

食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求。

合理营养是健康的基础。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，100人以上的食堂必须配备一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。

有关部门统计，一旦国家营养立法，全国对公共营养师的需求将超过400万。

二、培训目标坚持公共营养师国家职业标准，按照制度化、规范化、科学化和持证上岗的原则组织公共营养师职业培训，确保培训质量。

通过培训培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

三、培训内容职业道德素质及相关法律法规知识，进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。

四、培训课程设置：五、培训课程及标准：1.职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。

1.4 职业环境条件室内、外，常温。

1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。

1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。

公共营养师三、四级技能辅导

2.确定每日人均三大营养素供给量目标 P:查表可知：2岁幼儿的蛋白质需要量（不分男
女）为40克； L:脂肪的供给量为：1200×30％÷9≈40克 C:碳水化合物的供给量为：（1200－40×4－1200×30％）÷4 ≈ 170克
3.计算午餐人均三大营养素的供给量：
蛋白质：40×30 ％＝12（克）脂肪：40×30％＝12（克）碳水化合物：170×30％＝50（克）
较，是目前对群体儿童评价的常用方法。计算公式为： Z评分＝（儿童测量数据－参考标准中位数）/参考
标准的标准差 Z评分法包括年龄别身高Z评分（HAZ）、年龄别体
重Z评分（WAZ）、身高别体重Z评分（WHZ）。
Z评分的营养评价标准
分值 HAZ＜－2 WAZ＜－2 WAZ＞2 WHZ＞2 WHZ＜－2
南方医科大学
《公共营养师》三级技能培训
技能类型题
三级 1. 人群折合系数 2食谱编制 3.体格测量 4.食品标签解读 5.运动方案 6.营养教育
四级 1.食谱计算 2.膳食宝塔 3.身高测量体质指数计算 4.食品标签解读 5 营养教育
一、人群折合系数
某调查人群由3类人员组成，其中能量供给量为 2000 kcal的有12人，2400 kcal的有8人，2600 kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查。
度发育迟缓。 ——这一指标主要反映慢性、较长期的营养不
良。
（3）消瘦（按身高的体重）凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中
位数减2个标准差，为中度消瘦；低于参考标准中位数减3个标准差，为重度消
瘦。 ——这一指标代表较急性的近期营养不良。
举例：某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际

营养师资格认证培训

营养师资格认证培训一、培训简介为了提高我国营养师的专业素质，规范营养师职业行为，我国营养师资格认证培训应运而生。

该培训旨在帮助学员系统地研究营养学基础知识、营养与健康、营养与疾病等方面的知识，掌握营养师的基本技能，从而为通过营养师资格认证考试做好准备。

二、培训内容1. 营养学基础知识- 人体营养需要与食物营养成分- 营养与能量代谢- 营养与生长发育- 营养与性别、年龄、种族差异2. 营养与健康- 膳食指南与营养建议- 营养与慢性疾病- 营养与心理健康- 营养与运动3. 营养与疾病- 营养与疾病发生发展- 营养治疗原则与方法- 常见疾病营养治疗方案- 特殊人群的营养需求与调理4. 营养师基本技能- 营养评估与监测- 营养计划与食谱设计- 营养教育与咨询- 营养管理与科研三、培训方式1. 面授课程：为期10天的集中面授，由业内知名专家、教授授课。

2. 在线课程：学员可通过网络平台观看课程视频，随时随地研究。

3. 实践环节：安排学员到医疗机构、营养咨询公司等进行实践操作。

四、培训时间与地点1. 培训时间：分为春季、夏季、秋季、冬季四个班次，每班次为期10天。

2. 培训地点：我国各大城市，具体地点根据实际情况安排。

五、培训费用1. 培训费用：每人3000元，包含教材费、培训费、实践费等。

2. 优惠政策：两人及以上团体报名，每人优惠500元。

3. 缴费方式：可通过银行转账、支付宝、微信支付等方式缴费。

六、资格认证1. 培训结束后，学员需参加营养师资格认证考试。

2. 考试合格者，将获得我国认可的营养师资格证书。

3. 考试不合格者，可免费参加下一期培训。

七、报名方式1. 报名时间：春季班报名时间为次年12月1日至次年1月31日，夏季班报名时间为当年3月1日至4月30日，秋季班报名时间为当年6月1日至7月31日，冬季班报名时间为当年9月1日至10月31日。

2. 报名材料：填写完整的报名表格、身份证复印件、学历证书复印件、一张一寸免冠照片。

【2011年三级公共营养师培训-三级公共营养师培训班】

2011年三级公共营养师培训-三级公共营养师培训班一、公共营养师考试简介公共营养师资格考试是由国家劳动部统一组织考试，理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。

按照国家职业标准分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。

二、公共营养师报名条件公共营养师报考条件（国家职业资格三级）1、医学、营养学、食品等专业毕业，大学专科以上学历。

具有相关工作经验即可报名。

2、非相关专业，中专以上学历，相关行业工作二年以上即可报名。

3、在医学、营养学、食品、保健等相关行业工作六年以上，即可报名。

4、为促进大学生就业，相关专业应届毕业生可直接报考公共营养师报考条件（国家职业资格二级）1、医学、营养学、食品等相关专业本专科毕业，连续从事本职业工作3年以上。

2、医学、营养学、食品等相关专业硕士毕业，连续从事本职业工作2年以上。

3、非相关专业不同学历，连续从事相关工作4 -13年。

取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。

三、公共营养师报名材料2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份。

四、公共营养师考试时间国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。

一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。

以上公共营养师报考信息仅供参考，详情请致电众德之星全国免费咨询热线进行了解，众德之星专业咨询师将为学员免费详细解答。

五、众德之星2011年公共营养师班型与收费。

公共营养师培训课件

公共营养师培训课件公共营养师培训课件---基础知识总结名称生理功能1.形成和维持骨骼和牙齿的结构2.维持肌肉和神经的正常活动3.参与凝血过程4.其他适宜摄入量AI：800mg/日最好来源奶和奶制品；豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源，少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高缺乏原因（1）摄入不足（2）吸收利用障碍（3）缺少骨骼的负荷临床表现1）儿童佝偻病（2）婴儿手足抽搐症（见链接）（3）成人骨质疏松症、骨脆性骨折危险增加预防（1）合理安排膳食，多食含钙多的食物：奶及奶制品、豆类、绿色蔬菜等、（2）适当进行户外活动，接受日晒（3）加强体育锻炼（4）尽量避免不利于钙吸收的因素（5）重点人群的营养监测和营养干预1.钙2.镁常量元3.磷素4.钾矿物质5.钠1.激活多种酶的活性2.抑制钾、钙通道3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4.维护胃肠道的功能1.构成骨骼和牙齿的成分2.组织细胞中很多重要成份的原料，如核酸、磷脂以及某些酶等3.参与许多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收以及代谢4.对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用1.维持糖、蛋白质的正常代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉的应激性和正常功能4.维持心肌的正常功能5.维持细胞内外正常的酸碱平衡6.降低血压1.调节体内水分和渗透压2.维持酸碱平衡3.钠泵4.维持血压正常5.增强神经肌肉兴奋性1.维持细胞外液的容量和渗透压2.维持体液酸碱平衡3.参与血液CO2运输1.铁为血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程2.与红细胞形成和成熟有关，维持正常的造血功能3.与免疫关系密切，铁可提高集体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能4.还有许多重要功能，如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中运转以及药物在肝脏的解毒等AI：350mg/日绿叶蔬菜；糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等AI：700mg/日瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾；海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高，但粮谷中的磷多为植酸磷AI：2022mg/日蔬菜和水果；紫菜、黄豆、冬菇每100克食物含量高于800mg以上6.氯AI：2200mg/日（1g食盐含400mg钠）AI：3400mg/日AI：15mg/日（男），20mg/日（女）；UL：50mg/日（男女）一般动物性事物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾1.铁一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类微量元素2.碘1.参与能量代谢2.促进代谢和体格的生长发育3.促进神经系统发育4.垂体激素作用（推荐摄入量）RNI：150μg/日；（可耐（1）膳食铁摄入不足（2）机体对铁的需要量增加如孕妇、乳母、婴幼儿、青少年（随体重增加血容量增加，对铁的需求量增大）等重点人群（3）铁吸吸收减少（4）铁的消耗增加腹泻增加铁的排泄；各种原因的出血；钩虫感染等海洋生物含碘量丰富，是碘环境、土壤的良好来源，如海带、紫菜、和食物缺碘海鱼、蛤干、干贝、淡菜、缺乏碘与地海参、龙虾等区有关。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材培训对象公共营养师资格考试的培训对象主假如：少儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品公司营养从事人员，食品检测监察人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养议论、食品卫生学、特别人群的营养、各种食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。

要点学习并掌握食品选择、食谱编制、基本烹饪、营养等内容和技术。

[1]经过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

编写本段版权信息书名：营养师培训教程主编：王慧卿出版社：湖南科学技术第一版社社址：长沙市湘雅路276 号第一版日期： 2009 年 3 月第 1 版第一次印刷开本：787mm*1092mm 1/16字数：298000书号：ISBN978-7-5357-5632-9全套三册：80元编写本段内容简介《营养师培训教程》的内容包含：基础营养、食品营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺少与营养剩余、疾病营养、营养加强与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。

本教材由全国数十位有关领域的专家编撰、审定，拥有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实质需要，增添了“ 营养加强与保健食品” 、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，拥有较强的适用性。

编写本段作者简介主编王慧卿编委徐晶龙杨德喜孙喆杨红军田曦王立明娄秀珍孙岭窦若兰胡若梅丁虹张美荣编写本段营养师培训教程（上）第一章人体解剖生理学及食品的消化汲取[2]第一节人体解剖生理学基础第二节食品的消化汲取第二章能量和营养素第一节基础观点第二节蛋白质第三节脂类第四节第五节第六节第七节第八节第三章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节第四章第一节第二节第五章第一节第二节第三节第四节第五节第六章第一节第二节第三节第四节第五节第七章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节碳水化合物常量元素微量元素维生素水和饮食纤维各种食品营养价值食品营养截止评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜和水果营养价值禽肉及鱼类营养价值蛋类和奶类及其制品营养价值各种食品的卫生要求食品中毒及其预防食品加工与烹饪食品加工技术烹饪学营养缺少与营养过度营养缺少病概括蛋白质 - 能量营养不良维生素缺少病矿物质缺少病营养过度与中毒不一样生活期间的营养孕妇营养母婴饲养婴少儿营养学龄前，学龄小孩与青少年营养老年人营养师不一样环境和职业人员的营养高温环境人员营养低温作业人员营养高原环境人员营养航空航天人员营养航海与潜水人员营养运动员营养放射性工作人员营养矿工营养第九节职业接触者有迫害物质人员营养第八章疾病于营养第一节医院饮食第二节住院患者的营养议论第三节呼吸系统疾病与营养第四节心脑血管疾病与营养第五节泌尿系统疾病与营养第六节消化系统疾病与营养第七节肝胆胰疾病与营养第八节内分泌代谢性疾病与营养第九节常有外科疾病与营养第十节其余疾病与营养第十一节肠外与肠内营养支持第九章营养加强与保健食品第一节营养加强食品第二节保健食品概括第三节保健食品常用的功能成分第四节保健食品的功能原理第五节保健食品的加工和管理编写本段营养师培训教程（下）助理营养师操作技术第一章食品选择营养师教材（下）[3]第一节人体的营养需要第二节植物性食品的营养价值第三节植物性营养的选购第二章食谱编制第一节饮食营养成分计算第二节均衡饮食第三章营养议论饮食检查第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技术第一章食品选择第一节食品的营养价值第二节营养加强食品第三节饮食增补剂第四节食品污染的辨别及防治第五节各种食品的卫生要求第二章食谱编制特别人群的食谱编制第三章营养议论营养情况的测定第四章营养教育第一节饮食行为与健康关系第二节科普创作于应用高级营养师操作技术第一章食品选择食品资源第二章食谱编制第一节营养缺少患者食谱的编制第二节常有病的饮食安排第三章营养议论第一节营养检查第二节营养监测与改良第四章营养教育（常用的食品营养法例）中国食品与营养法杖大纲（2001--2010 年）中华人民共和国食品卫生法第一章总则第三章食品增添剂的卫生第四章食品容器、包装资料和食品用工具、设施的卫生第五章食品卫生标准和管理方法的拟订第六章食品卫生管理第七章食品卫生监察第八章法律责任第九章附则编写本段营养师培训教程习题第一部分基础理论知识第一章人体解剖生理学及食品的消化汲取营养师习题[4]第二章能量和营养素第三章各种食品的营养价值第四章食品加工与烹饪第五章营养缺少营养过度第六章不一样生活期间的营养第七章不一样环境和职业人员的营养第八章疾病与营养第九章营养加强与保健食品第二部分操作技术助理营养师操作技术第二章食谱编制第三章营养议论第四章营养教育营养师操作技术第一章食品选择第二章食谱编制第三章营养教育第四章营养教育高级营养师操作技术第一节食品选择第二节食谱编制第三节营养教育第四节营养教育参照答案。

深圳营养学会中国营养师培训基地首届培训班师资介绍.

深圳营养学会“中国营养师”培训基地首届培训班师资介绍（以出任授课先后为序）孙海燕（女）：2000年毕业于西安交通大学药学院药理学专业，硕士学位。

现攻读中山大学药学院药理学博士研究生（临床药理学与药物代谢动力学）。

主要从事新药临床前药效学和毒理学研究。

现任深圳职业技术学院应用化学和生物技术学院药学专业教师。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“绪论及食物的消化吸收”部分。

李世敏（女）：营养与食品卫生学专业毕业，硕士，毕业后在大学从事营养与食品卫生教学和科研工作20余年，其间，曾留学日本、美国，从事营养与食品安全的学习和研究。

现任深圳职业技术学院食品生物技术专业教授，深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院院长，中国营养学会老年营养专业委员会委员，广东省营养学会常务理事，深圳市营养学会理事长，深圳市现代生物技术学会理事，深圳市预防医学会营养专业委员会副主任委员，深圳市食品安全专家委员会专家。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“能量、蛋白质”及营养强化与保健食品中“营养强化、保健食品概述、功效成分”部分。

任莉莉（女）：毕业于中南大学湘雅医学院（原湖南医科大学）营养与食品卫生学专业，医学硕士，现任深圳市营养学会秘书长，深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院专业讲师，主要从事营养相关课程的教学和分子生物学的研究工作。

先后参与了美国中华医学基金会和台湾佛教慈济基金会资助的“砖茶氟中毒”“等课题的研究工作。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“脂类、维生素、常量元素”部分。

孙晶丹（女）：北京大学深圳医院主管营养医师，深圳市保健科技学会常务理事兼副秘书长。

1996年毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业，2000年毕业于华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生班。

主编《中老年人营养指导》一书，参编《重症心脑血管疾病》中《营养与重症心脑血管》一章，主持及参与省市级科研课题3项，发表论文多篇。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“碳水化合物”及公共营养中“营养配餐、营养调查”部分。

公共营养师考评员培训

公共营养师考评员培训大家好，今天我们来说说公共营养师考评员培训，嘿，这个话题可能让你觉得有点儿“高大上”，对吧？但是你别急，咱们今天不聊枯燥的理论，也不搞那些难懂的术语。

咱们就把话题讲得轻松点，像在跟朋友闲聊一样。

啥是公共营养师？听名字就知道，这个职业主要是负责帮助大家吃得更健康，活得更长久。

无论你是上班族，还是学生，甚至是老人，大家的饮食习惯都离不开公共营养师的指导。

要说这份工作，光是听上去就感觉有点儿“高大上”，对吧？其实也没那么复杂，学个专业知识，掌握一些健康饮食的技巧，掌握这份工作，实则挺有趣的。

好了，回到正题，说说这个“考评员培训”。

你看，现在营养行业越来越受关注，很多地方都要求有专业的公共营养师来做营养指导。

你知道，吃得好，身体棒，大家都知道。

可是，问题来了：谁能确定你吃得好，谁能判断你能吃对？这就得靠那些专业的考评员来评估了。

怎么评估？这就需要通过培训，给那些有潜力的人员传授技能。

要说这培训，真的是一门艺术，不是光靠看书和死记硬背就能过关的。

你得懂得如何跟人打交道，还得有一些“心理学技巧”才能把别人引导到正确的饮食道路上。

毕竟，咱们这行说白了不光是“吃饭”那么简单，还得做到“吃得对、吃得健康”。

培训中，首先最重要的一点，就是要学会如何跟不同的人群打交道。

你可能会觉得，“这不简单嘛，大家都喜欢吃东西，讲讲吃啥好不就完了？”错！不同的人群有不同的需求，甚至每个人的饮食偏好都不一样。

有些人喜欢吃辣，有些人热衷素食，有些人却对糖和油腻食物特别依赖。

你得根据这些特点，给他们量身定做一份营养计划。

这就是为啥公共营养师的工作不仅仅是“讲道理”这么简单，更多的是在“理性”和“感性”之间找到一个平衡点。

你得用一种他们愿意听的方式讲解，让他们“心甘情愿”地改变原本不健康的饮食习惯。

别小看这“说服”这件事，有时候你和人家讲健康饮食的事儿，别人可能会翻个白眼，心想“你又不是我肚子里的虫，凭啥管我吃啥？”但你要学会怎么用一种幽默又不失专业的方式，像朋友一样去沟通，才能让对方放下戒心，真正接受你的建议。

营养师培训资料

营养师培训资料营养师资质的培训过程是专业知识与实践经验的结合，旨在提升营养学领域的专业素养。

本文将分析营养师培训的重要性，并探讨培训过程中应包括的关键内容。

一、培训的重要性在如今的快节奏生活中，越来越多的人开始关注自身的饮食健康。

然而，对于大多数人来说，分辨什么是健康的饮食，如何获得均衡的营养摄入仍然是一个难题。

这就是为什么依靠专业的营养师来提供个人化的饮食建议非常重要的原因。

在营养学领域，新的研究和发现不断涌现，对于一位营养师来说，持续学习是至关重要的。

通过接受系统的培训，营养师可以获得最新科学知识，掌握最佳实践方法，并不断提升自己的专业素养。

二、培训内容1. 基础科学知识：营养师培训的第一步是掌握基础的生物化学、微营养学和宏营养学知识。

这些知识将帮助培训者了解人体对食物的消化、吸收和代谢过程。

2. 营养评估与计划编制：一位合格的营养师必须能够对个人的饮食和生活习惯进行全面评估，并制定合理的饮食计划。

在培训过程中，学员将学习如何收集和分析个人健康信息，以便为客户提供最佳的营养建议。

3. 饮食与疾病关系研究：营养与健康之间存在着密切的联系。

学员将学习不同疾病与饮食之间的关联，以便能够在临床实践中为患者提供专业的饮食指导。

4. 营养咨询技能：培训过程中，学员还将学习有效的沟通和咨询技巧，以便能够与客户建立信任和理解的关系，并提供个性化的营养建议。

三、培训形式1. 课堂培训：学员可以通过参加营养学领域的课程来获取基础知识。

这些课程通常由经验丰富的营养师主讲，并结合案例研究和实践操作进行教学。

2. 实习经验：在学习理论知识之后，学员应该有机会在实践中运用所学知识。

实习经验可以帮助学员更好地理解饮食与健康之间的关系，提升他们的实践能力。

3. 继续教育：持续学习是一名合格营养师的必备条件。

培训机构可以提供各种形式的继续教育课程，帮助营养师保持其专业素质。

四、结语通过系统的培训，营养师能够获得丰富的专业知识和实践经验，为人们提供个性化的饮食建议。

中国营养师培训教材

谷类及薯类
提供能量、B族维生素和膳食纤维等，是膳食的主要来源。
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、D等，是平衡膳食的重要组成部分。
豆类及其制品
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等，是植物性食物中蛋白质含量较高的食物。
蔬菜水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等，对保持身体健康、促进肠道功能等具有重要作用。
合理膳食能够降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
食物选择与搭配
食物多样，谷类为主
每天应摄入适量的谷类食物，同时注意粗细搭配，以获得更全面的营养。
常吃奶类、豆类或其制品
奶类豆类食物富含优质蛋白质和钙等营养素，应适量摄入。
ABCD
多吃蔬菜、水果和薯类
每天应摄入充足的蔬菜水果，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
营养指导原则与方法
营，制定个性化的营养指导方案，包括合理膳食结构、食物选择、烹调方式等方面的建议。
营养教育方法
通过讲座、培训、宣传册等多种形式，向公众传授营养知识和技能，提高人们的营养意识和健康素养。
膳食调查与评估
通过问卷调查、膳食记录等方式，了解个体的膳食摄入情况和营养状况，为制定营养指导方案提供依据
3
青少年营养案例分析
结合青少年生活习惯和饮食特点，分析其营养需求和摄入情况，制定个性化的营养指导方案。
案例分析与实践
成年人营养案例分析
针对不同职业和生活方式的成年人，分析其营养需求和膳食结构，提出合理的营养建议和干预措施。
老年人营养案例分析
通过实际案例分析，了解老年人常见的营养问题和健康问题，如骨质疏松、高血压等，提出相应的营养指导和干预措施。同时，关注老年人的心理和社会支持需求，为其提供全面的健康关怀。

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养学的分支与发展1.2 营养与健康营养与身体健康的关系营养与慢性病的预防1.3 营养与膳食膳食指南与膳食平衡膳食评估与营养干预第二章：营养素的组成与作用2.1 碳水化合物碳水化合物的分类与功能碳水化合物的主要食物来源2.2 蛋白质蛋白质的氨基酸组成与功能蛋白质的主要食物来源2.3 脂肪脂肪的分类与功能脂肪的主要食物来源第三章：膳食指南与营养干预3.1 膳食指南膳食指南的基本原则与推荐膳食指南的应用与实践3.2 营养干预策略营养干预的基本方法与技巧营养干预的实际案例分享第四章：公共营养与健康促进4.1 公共营养政策与计划公共营养政策的目标与重要性公共营养计划的制定与实施4.2 健康促进与营养教育健康促进的概念与方法营养教育的目标与方法第五章：特殊人群的营养需求5.1 孕妇与哺乳期妇女的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期妇女的营养需求与膳食建议5.2 儿童与青少年的营养儿童与青少年的营养需求与膳食建议儿童与青少年的营养问题与干预第六章：慢性疾病与营养6.1 慢性疾病概述慢性疾病的定义与特点慢性疾病对营养的影响6.2 营养与慢性疾病预防营养在慢性疾病预防中的作用慢性疾病患者的膳食指导第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动表现的影响运动对营养需求的影响7.2 运动营养补充运动营养补品的类型与作用运动营养补品的合理使用第八章：食物安全与营养卫生8.1 食物安全的基本概念食物安全的定义与重要性食物中毒的类型与预防8.2 营养卫生指导食品加工与储存的营养卫生个人饮食卫生习惯的培养第九章：营养评估与监测9.1 营养评估的方法与步骤营养评估的目的与重要性营养评估的方法与技巧9.2 营养监测与干预营养监测的工具与方法营养干预策略的制定与实施第十章：公共营养师职业发展与伦理10.1 公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展前景公共营养师的伦理原则与实践10.2 公共营养师的沟通能力与技巧公共营养师与客户的沟通策略公共营养师的教育培训与持续学习重点和难点解析一、营养与健康的关系理解营养与身体健康的相互作用是公共营养工作的基础。

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养师概述1.1 公共营养师的定义1.2 公共营养师的工作内容1.3 公共营养师的职业发展前景1.4 公共营养师的职业道德与素养第二章：营养学基础知识2.1 营养学的基本概念2.2 营养素的分类与作用2.3 人体营养需求与评估2.4 食物的营养价值与食物搭配第三章：膳食营养与健康3.1 膳食指南与膳食结构3.2 膳食营养与慢性疾病3.3 膳食营养与特殊人群3.4 膳食营养与食品安全第四章：营养与疾病4.1 营养与代谢性疾病4.2 营养与内分泌性疾病4.3 营养与免疫系统疾病4.4 营养与心血管疾病第五章：营养干预与健康促进5.1 营养干预的基本方法与步骤5.2 营养干预计划的设计与实施5.3 健康教育与健康促进5.4 案例分析与实践操作第六章：膳食营养与营养不良6.1 膳食营养与营养不良概述6.2 蛋白质-能量营养不良6.3 微量养分缺乏与过量6.4 营养不良的预防与干预策略第七章：营养与生长发育7.1 儿童营养与生长发育7.2 青少年营养与生长发育7.3 孕妇营养与胎儿发育7.4 老年人营养与健康第八章：特殊人群营养8.1 运动员营养与运动营养学8.2 哺乳期妇女营养8.3 慢性病患者营养8.4 素食者营养第九章：营养与慢性疾病9.1 膳食营养与肥胖症9.2 膳食营养与糖尿病9.3 膳食营养与高血压9.4 膳食营养与肿瘤第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询的基本原则与技巧10.2 营养教育的方法与途径10.3 群体营养教育与健康促进项目10.4 案例分析与实践操作第十一章：营养与心理健康11.1 营养与心理健康的关系11.2 膳食营养与心理疾病的预防11.3 特殊人群心理健康与营养干预11.4 心理健康促进的营养建议第十二章：营养与女性健康12.1 女性特殊时期营养需求12.2 经期、孕期、哺乳期女性的营养补充12.3 女性常见疾病与营养干预12.4 女性健康生活方式的建立第十三章：营养与男性健康13.1 男性特殊时期营养需求13.2 男性常见疾病与营养干预13.3 男性健康生活方式的建立13.4 案例分析与实践操作第十四章：营养与幸福生活14.1 营养与性功能14.2 营养与生育能力14.3 婚姻家庭生活中的营养与健康14.4 幸福生活的营养建议第十五章：公共营养师实践技能15.1 公共营养师的职业规划与发展15.2 公共营养师在工作中的沟通技巧15.3 公共营养师在社区的营养教育与干预15.4 公共营养师实践案例分析与操作技能重点和难点解析本文主要介绍了公共营养师培训的全套教案，包括公共营养师概述、营养学基础知识、膳食营养与健康、营养与疾病、营养干预与健康促进等十五个章节。

公共营养师考试培训

公共营养师考试培训
公共营养师考试培训是为了帮助考生顺利通过公共营养师考试而进行的专门培训。

公共营养师是指在公共卫生、食品安全、营养与健康方面具有专业知识和技能的人员。

培训内容包括公共卫生学、食品卫生学、营养学、食品安全管理、饮食指导等方面的考试知识。

通过培训，考生可以系统学习相关知识和技能，提高考试的通过率。

培训形式有线下班课、在线视频课程等多种形式，根据个人需求选择适合的培训方式。

同时，考生也可以购买相关的考试教材和模拟题进行自学。

在参加培训的过程中，还可以通过模拟考试、习题训练等方式进行复习和巩固。

最后，考生参加公共营养师考试，通过考试后即可获得公共营养师资格证书，从而在相关领域从事工作。