学校食堂分管体系

学校食堂食品安全校长责任制管理制度

学校食堂食品安全校长责任制管理制度第一条总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条校长为第一责任人学校食堂食品安全工作实行校长为第一责任人的责任制。

校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。

第三条分管领导责任制学校应当设立食品安全管理机构，明确分管领导，分管领导负责学校食堂食品安全的日常管理工作，并对校长负责。

第四条食品安全管理人员责任制学校食堂应当设立食品安全管理人员，负责食堂食品安全的具体管理工作。

食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力。

第五条食品安全自查制度学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

第六条食品安全培训制度学校食堂应当建立食品安全培训制度，对食堂从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。

第七条食品安全采购制度学校食堂应当建立食品安全采购制度，明确食品采购的标准和要求，选择合格的供应商，并对供应商进行定期评估。

第八条食品加工制作制度学校食堂应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作的标准和要求，保证食品的质量和安全。

第九条食品储存管理制度学校食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的标准和要求，防止食品变质和污染。

第十条食品配送制度学校食堂应当建立食品配送制度，明确食品配送的标准和要求，保证食品在运输过程中的安全和质量。

第十一条食品安全事故处理制度学校食堂应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的处理程序和责任分工，及时妥善处理食品安全事故。

第十二条食品安全宣传教育制度学校食堂应当建立食品安全宣传教育制度，定期对师生进行食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

第十三条监管与考核学校食堂食品安全工作的监管与考核纳入学校年度考核范围，由教育行政部门负责组织对学校食堂食品安全工作进行监管与考核。

校膳食委员会工作制度与校膳食管理工作实施细则

校膳食委员会工作制度与校膳食管理工作实施细则为了加强我校食堂的管理，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

一、校膳食委员会的组织机构校膳食委员会由以下人员组成：1. 主任委员：学校校长或分管后勤工作的副校长2. 副主任委员：学校后勤主任3. 委员：(1) 学生代表(2) 教职工代表(3) 食堂管理员(4) 营养师(5) 卫生监督人员(6) 家长代表二、校膳食委员会的职责1. 制定和修改食堂管理制度，确保食堂的运营符合国家法律法规和学校的要求。

2. 监督和检查食堂的运营情况，包括食品的采购、加工、储存和销售，确保食品的质量和安全。

3. 收集和处理师生对食堂的意见和建议，及时解决存在的问题。

4. 组织营养师制定合理的膳食计划，确保师生的饮食营养均衡。

5. 定期组织食堂管理员、厨师和工作人员进行培训，提高他们的业务水平和服务质量。

6. 配合卫生监督部门进行食品安全检查，确保食堂的卫生状况符合要求。

三、校膳食委员会的工作程序1. 校膳食委员会定期召开会议，讨论和决策食堂相关的事务。

会议的时间和地点由主任委员确定，并提前通知各位委员。

2. 会议的议题由主任委员提出，也可以由其他委员提出。

会议的决议由参会委员表决通过。

3. 会议的记录由副主任委员负责，并在会议结束后及时整理和保存。

4. 会议的决议由主任委员负责组织实施，并监督执行情况。

四、校膳食委员会的经费管理校膳食委员会的经费由学校后勤部门提供，用于支付会议费、培训费、宣传费等必要的开支。

经费的使用由主任委员审批，并定期向学校财务部门报告。

校膳食管理工作实施细则一、食堂卫生管理1. 食堂必须符合国家食品安全标准，具备必要的卫生设施和设备。

2. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期接受卫生培训。

3. 食堂必须建立健全的食品采购、储存、加工和销售制度，确保食品的质量和安全。

4. 食堂必须定期接受卫生监督部门的检查，及时整改存在的问题。

二、食堂服务质量管理1. 食堂必须制定合理的膳食计划，确保师生的饮食营养均衡。

中职学校饭堂管理制度

一、总则为了保障中职学校师生的饮食安全，提高饭菜质量，规范饭堂管理，特制定本制度。

二、组织机构1. 饭堂管理领导小组：由学校分管领导、后勤处、食堂管理人员等组成，负责饭堂的全面管理工作。

2. 食堂管理员：负责饭堂的日常运营和管理，对食堂工作人员进行培训和考核。

三、人员管理1. 食堂工作人员必须具备良好的职业道德和卫生习惯，持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，发现患有传染病、皮肤病等疾病者，应及时调离工作岗位。

3. 食堂工作人员应严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

四、卫生管理1. 饭堂应保持内外环境整洁，每日进行清洁消毒，不留卫生死角。

2. 食材采购必须符合食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

3. 食材加工过程应生熟分开，防止交叉污染。

操作间、备餐间等应保持清洁卫生。

4. 餐具、容器等必须经过彻底清洗、消毒后方可使用。

5. 食堂应设立食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

五、食品安全管理1. 严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

2. 食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的记录制度。

3. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。

4. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时处置。

六、服务管理1. 饭堂应提供营养、卫生、美味的饭菜，满足师生需求。

2. 饭堂应设置合理的服务窗口，确保师生用餐顺畅。

3. 饭堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。

七、监督与考核1. 学校定期对饭堂进行卫生、食品安全、服务质量等方面的检查。

2. 食堂工作人员应定期接受考核，考核不合格者予以调整或辞退。

3. 饭堂管理人员应定期向上级汇报工作，接受上级监督。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校后勤处负责解释。

本制度如有未尽事宜，由学校饭堂管理领导小组根据实际情况予以补充和修订。

中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度

中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度学生食堂管理办法第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。

第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。

第二章组织管理第四条某某市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。

第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。

第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。

第三章总体要求第七条坚持基本原则。

一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。

尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。

第九条实行自主经营。

具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐，食堂供餐原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为辅），在校生规模大、就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情况选择2家“厨师团队”，通过比服务、比质量等方式进行竞争，提升食堂满意度。

中小学校食堂管理制度

一、总则为了确保中小学校食堂的食品安全、营养健康和高效管理，提高食堂服务质量，保障广大师生的饮食安全，根据国家有关法律法规和教育部、卫生部门的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理体制1. 食堂管理实行校长负责制，分管副校长具体负责食堂管理工作。

2. 食堂管理人员应具备相关资质，经培训合格后上岗。

3. 食堂应建立健全各项管理制度，确保食堂安全、卫生、有序运行。

三、人员管理1. 食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 食堂从业人员应接受专业培训，掌握食品安全、卫生操作规程，提高服务质量。

3. 食堂管理人员应定期对从业人员进行考核，对不合格者予以调整。

四、食品安全管理1. 食堂必须采购符合国家食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

2. 食堂应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品来源可追溯。

3. 食堂应严格执行食品储存、加工、供应等环节的卫生操作规程，防止食品污染。

4. 食堂应定期检查仓库清理情况，及时清理销毁变质和过期食品原料及食品添加剂。

五、营养健康管理1. 食堂应按照营养需求制定食谱，保证学生膳食均衡。

2. 食堂应提供多样化的菜品，满足学生口味需求。

3. 食堂应定期进行营养评估，不断优化食谱，提高学生营养健康水平。

六、财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂财务收支合法、合规。

2. 食堂应定期进行财务审计，确保财务透明、公开。

3. 食堂收费项目、收费标准应严格执行国家和地方相关政策规定。

七、监督与检查1. 学校设立食堂监督管理小组，负责对食堂各项工作进行监督、检查。

2. 学校定期对食堂进行食品安全、服务质量、财务管理等方面的检查。

3. 食堂应接受家长、社会各界的监督，及时解决存在的问题。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度的解释权归学校食堂监督管理小组。

3. 学校食堂管理人员及从业人员应严格遵守本制度，确保食堂各项工作顺利进行。

学校食堂工作方案

学校食堂工作方案一、引言学校食堂是一个为学生提供饮食服务的重要场所，如何合理高效地组织和管理食堂工作，对于确保学生的饮食安全、健康均衡的饮食，具有重要意义。

本文将从食堂人员的组织与培训、食品供应与质量管理、餐饮环境与服务管理等方面，提出一套完善的学校食堂工作方案。

二、食堂人员的组织与培训1. 人员组织架构学校食堂应设立食堂经理、副经理、采购员、厨师、服务员等职位，明确各职责。

食堂经理应具备管理经验与技巧，负责日常工作的安排与指导。

2. 岗位职责明确化各岗位的职责需具体明确，如食堂经理负责整体运营管理，副经理负责员工考勤和工资计算等。

食堂经理可以根据实际情况，设立多个副经理，分工明确，便于管理。

3. 技能培训与考核各岗位员工应定期接受食品安全知识培训，提高工作技能。

学校应不定期对员工进行考核，以确保员工的工作质量和安全意识。

三、食品供应与质量管理1. 严格采购流程食堂采购员应与可靠的供应商建立长期合作关系，严格按照食品安全标准选购食材。

建立进货台账，做到及时记录与追溯。

2. 食品质量检验食堂应设立专门的食品质量检验部门，对每批次进货的食品进行检测，确保食品的合格，并将检测结果做好记录。

3. 食品储存与保鲜食堂要设立科学合理的储存与保鲜措施，对不同食材进行分区储存，并定期对食品进行消毒与检查，保持食品的卫生安全。

四、餐饮环境与服务管理1. 用餐环境整洁食堂应保持整洁干净的用餐环境，定期进行清洁与消毒，保证学生的用餐环境安全。

2. 餐饮营养均衡食堂菜单应由营养师参与制定，保证学生获得营养均衡的餐食，减少油脂和盐的摄入，增加碳水化合物和蛋白质的供给。

3. 服务态度亲切食堂服务员应具备良好的服务意识，礼貌待客，提供优质服务。

学校可以开展服务技能培训，提高员工的服务水平。

五、食堂工作中的常见问题及解决方案1. 食堂拥挤和排队问题可以采取分时段用餐制度或增设餐桌数量，以缓解用餐拥挤和排队问题。

2. 食堂噪音问题在食堂设置隔音设施，使用噪音小的炉灶和设备，并提醒员工注意控制噪音。

高校餐饮管理制度

高校餐饮管理制度一、总则为了加强和规范高校餐饮管理工作，确保师生员工的饮食安全和健康，保障餐饮服务的质量和安全，提高餐饮服务水平，制定本制度。

二、管理机构高校餐饮管理由学校食堂管理部门统一管理，具体负责人为食堂主任，下设各个食堂的分管负责人。

三、餐饮供应1. 餐饮供应单位应具备相关资质和许可证，具有健康证明和食品安全管理体系认证。

2. 餐饮供应单位应在餐厅内显著位置张贴《食品安全法》及各类食品安全管理制度相关规定、《餐饮服务食品安全操作规范》等制度文件。

3. 餐饮供应单位应建立完善的食品采购、储存、加工、运输、服务和消费者投诉处理等各种环节的监控和记录制度。

四、食品安全1. 食品安全是餐饮服务的首要任务，餐饮供应单位应按照相关法律法规和标准制定食品安全控制措施，采取有效措施保障食品安全。

2. 餐饮供应单位应每日配餐前对食材进行质量检验，合格后方可使用；严禁使用超过保质期的食材。

3. 合理使用调味品，严格掌握用品用量，落实食品配料配料标准并建立食品配料原料的库存和使用制度。

五、食品卫生1. 餐饮供应单位应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品储存、食品防腐、食品操作等各个环节的卫生管理制度。

2. 餐饮供应单位应加强员工的卫生健康教育，保证员工按规定健康体检，穿戴干净整洁的工作服和帽子，严禁患有传染病的员工从事食品操作工作。

3. 餐饮供应单位应每日进行食品操作区域的卫生和消毒清洁，做到干净整洁无异味。

六、饮食服务1. 餐饮供应单位应合理规划餐厅内用餐区域，确保师生员工的用餐环境安全、整洁、舒适。

2. 餐饮供应单位应制定合理的用餐时间，确保师生员工有充足的用餐时间，减少排队等待时间。

3. 餐饮供应单位应建立就餐垃圾分类制度，投放合适的垃圾箱进行分类投放。

七、管理监督1. 学校食堂管理部门应加强对各食堂的日常管理监督，确保餐饮供应单位严格遵守食品安全和卫生管理制度。

2. 学校食堂管理部门应定期组织对餐厅环境、食品安全、食品卫生等进行检查，将检查结果及时公布。

校园餐厅如何管理制度

校园餐厅如何管理制度一、机构设置及人员配备1. 设立餐饮管理部门校园餐厅应设立专门的餐饮管理部门，担负负责餐厅的日常运营、卫生、质量监督和文化建设等工作。

餐饮管理部门需要配备专业化的管理人员，包括厨师长、质量检验员、后勤保障人员等，确保餐厅运作的顺畅和高效。

2. 建立质量监督岗位为了保证餐厅提供的食品安全和质量，应设立质量监督岗位，负责监督食品生产过程中的各个环节，确保食品符合卫生标准和食品安全要求。

3. 定期员工培训餐厅员工需要接受定期的卫生、食品安全和服务质量等相关培训，提高员工的专业素养和服务水平，确保餐厅的运营质量和服务水平。

二、卫生管理1. 定期卫生检查餐厅应定期对厨房、餐厅和餐具等进行卫生检查，确保卫生标准符合要求，保证食品安全和师生健康。

2. 建立食品安全控制制度餐厅应建立健全的食品安全控制制度，包括从食材采购到加工制作再到售卖环节的全程监控，确保食品生产和销售过程中不存在质量问题。

3. 加强食品储存管理餐厅应建立食品储存管理制度，对食品进行分类储存，保持食品的新鲜和卫生，避免食品变质或污染。

三、质量管理1. 建立质量监测体系餐厅应建立完善的质量监测体系，定期对食品质量进行检测和评估，及时纠正存在的问题，保证食品安全和品质。

2. 提供多样化的菜品餐厅要根据师生的饮食需求和口味习惯，提供各种口味的菜品，丰富菜单的选择，满足师生的需求。

四、服务管理1. 建立服务标准餐厅应建立标准化的服务流程和服务标准，培养员工良好的服务意识和服务态度，提高服务质量和满意度。

2. 做好客户投诉处理餐厅应建立快速响应和处理客户投诉的机制，及时解决师生的问题和需求，保证服务质量和师生满意度。

五、环境管理1. 维护餐厅环境卫生餐厅应保持整洁、干净的环境，定期对餐厅进行清洁和消毒，创造舒适的用餐环境。

2. 拓展餐厅服务空间校园餐厅可以考虑拓展服务空间，增加座位数量、引进创新餐饮概念，吸引更多师生光顾，提升餐厅的知名度和流量。

学校食堂内控监督管理制度

一、总则为加强学校食堂的内部管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾患，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、组织架构1. 成立学校食堂内控监督管理小组，由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生保健教师、学生代表等组成。

2. 学校食堂内控监督管理小组负责制定、修订、实施食堂内控监督管理制度，并对食堂内控管理工作进行监督检查。

三、职责分工1. 后勤部门负责人：负责组织、协调、监督食堂内控管理工作，确保食堂内控制度有效实施。

2. 食堂管理人员：负责食堂日常管理工作，确保食堂内控制度得到落实。

3. 卫生保健教师：负责对食堂进行定期检查，对食堂卫生、食品安全等方面提出整改意见。

4. 学生代表：负责对食堂的饮食质量、服务态度等进行监督，并及时向学校反映情况。

四、内控管理措施1. 食材采购：食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、安全、合格。

采购过程需严格执行采购审批制度，禁止采购过期、变质、不合格的食材。

2. 食材储存：食材储存需符合储存条件，分类存放，确保食材质量。

严禁将有毒、有害物质与食材混合存放。

3. 食材加工：食堂加工食品应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，确保食品加工过程卫生、安全。

严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。

4. 食品留样：食堂应定期对食品进行留样，留样量不少于50克，留样时间不少于48小时。

留样食品应封存完好，确保可追溯。

5. 食堂卫生：食堂内应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

6. 食品安全培训：食堂管理人员及工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

五、监督检查1. 学校食堂内控监督管理小组定期对食堂内控管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理人员对食堂内控管理工作进行日常监督，确保制度得到落实。

3. 卫生保健教师、学生代表对食堂进行不定期检查，对发现的问题及时向学校反映。

学校食堂管理制度(完整版)

学校食堂管理制度(完整版)(说明：本文为word格式，下载后可自由编辑)为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。

一、食堂管理基本原则1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。

食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。

6、食堂管理基本规程（1）、食品原料采购按合同执行；（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制度》（修订中）执行；（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。

学校食堂项目组织架构图

后勤食堂项目组织架构图食堂主任食堂主任助理行政总厨维修厨师厨工面点师蒸煮工精加工粗加工切配工洗消工清卫员精加工组粗加工组洗消组切配组锅炉工清卫组烹饪组面点组蒸煮工仓管采购财务项目助理、行政总厨及其他服务人员负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。

1、安全运营。

负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。

2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。

3、成本控制。

1) 做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每一个环节的质量掌控和成本节约。

2) 如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。

4、效益提升。

1) 负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。

2)对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量(品牌、服务、技术等方面)，及时采集食堂各类经营信息(含成本报表、员工信息报表、安全信息表等) ，做好每周的经营分析和统计。

3)做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。

4)掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。

5、菜肴创新。

要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开辟新的服务项目。

6、不断提高校方满意度。

及时受理、发布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。

7、完成指导培训。

负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。

8、完成公司领导暂时交办的其它工作任务任务。

负责协助主任做食堂日常工作管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。

1、贯彻公司及项目的各项管理制度，并监督项目员工遵守及执行情况，向食堂主任汇报；2、负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，项目的所有文件备案存档保管等管理工作；3、协助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作计划；4、协助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进行各类表单的上报；5、协助食堂主任做好食堂安全生产，在生产中督导工作，发现问题即刻整改及做好记录备案；6、协助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作；7、定期做员工思想交流工作，并进行汇总，汇报食堂主任；8、协助食堂主任做储备员工的招募、培训等工作；9、协助食堂主任做好食堂内外的宣传策划；10、协助食堂主任做好食堂员工的人事管理工作；11、协助食堂有关公共事务的处理，完成公司及主任暂时交办的其它工作任务；项目食品加工、洗消、清卫和窗口服务人员(除维修及锅炉工外)负责食堂烹饪、食品加工的日常工作的管理；协助主任，对食堂工作进行计划、组织和协调，确保食堂经营工作的正常开展。

食堂管理九大体系

食堂管理九大体系一、机构职责体系为实现学校食堂管理工作规范化、制度化、科学化,各级各类学校要加强食堂管理的机构职责体系建设;建立健全学校食堂管理各项工作机构,明确校长、分管副校长、总务主任、安监办主任、卫生监督员、采购员、验收员、库房管理员、营养餐工作人员、食堂工作人员等十类人员的职责,健全对各类人员的考核督查机制,确保各项工作落实到位;二、制度建设体系为进一步规范学校食堂管理,各级各类学校要建立和完善食堂工作人员管理制度、食堂卫生管理制度、食堂消防安全管理制度、严禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采购制度、食堂物品验收制度、食堂物品入库制度、食堂物品出库制度、食品加工管理制度、食品出售留样制度、食品销售管理制度、营养餐管理制度等12个制度建设体系,将制度落实到人,确保学校食堂管理工作切实可行、行之有效,形成食堂管理工作长效机制;三、监督检查体系建立健全科学的监督管理网络和切实有效的检查制度,形成条块结合,横向到边、纵向到底,交叉、立体的监督检查体系;教育局每季度对学校进行一次专项督查；各乡镇中心学校每月对辖区内学校进行一次专项督查；各学校每周进行一次专项督查,每天进行一次检查,并明确监督检查内容、方式和责任追究,做到对学校食堂监督检查无盲点、无漏洞、无空白、无死角;四、食品安全体系食品安全是学校食堂管理的重要环节,要牢固树立食品安全“责任重于泰山”的思想,把食品安全工作切实放在学校工作的首位,全面加强食品安全管理,进一步明确工作职责、健全管理制度、强化监督检查、严格责任追究,通过签订食品安全责任书的方式,做到层层把关,责任到人,坚决杜绝食品安全事件发生;五、财务管理体系认真落实罗平县学校食堂财务管理制度和罗平县学校食堂会计核算办法;各学校应坚持为师生服务的宗旨,坚持“公益性”原则,按照“非营利性”要求,对资金实行专户管理,专账核算,专款专用,严格控制食堂成本开支范围,保证每一分钱都用在改善学生伙食质量上,切实维护师生的切身利益;各学校要进一步加强学校财务管理,健全内部财务机构,明确资金使用范围和支出标准,提高资金使用的精细化管理水平,切实规范资金使用操作,确保资金使用安全、规范和高效;六、应急预案体系本着预防为主、协调配合、依靠科学、整合资源等原则,建立健全学生食品安全突发事件应急预案,成立统一指挥、分级负责、职责明确、运转有序、反应迅速、处置有力的应急预案体系,严格按照“赶赴现场、及时报告、救治伤员、维护秩序、处理善后、防止炒作”的工作要求,保障师生安全,维护学校稳定;七、责任追究体系学校食堂管理遵循谁主管谁负责和坚持有岗就有职,有职就有责,岗职对应,职责对等原则;各学校校长要以学校食堂管理工作的每个岗位和每个责任人签订责任书,切实做到“人人肩上有担子、事事有人抓落实”,形成横向到边、纵向到底的职责对等关系,确保各项工作的落实;若因不认真履行职责出现食品安全隐患、食堂管理混乱、财务账目混乱、各种台账不健全等情况时下发整改通知书限期整改,整改达不到要求的局领导进行约谈；约谈后仍然出现上述情况的将给予行政处分、调离原工作岗位、免职等责任追究,构成犯罪的,由司法机关依法追究刑事责任;八、人员保障体系各级各类学校要结合本校实际,建立和完善学校食堂人员保障制度,配齐学校食堂工作人员,保证学校食堂正常运行;食堂管理人员由学校领导及食堂管理人员组成,可采取调整教学岗位富裕人员转岗或向社会招聘等方式,充实学校后勤工作人员、生活指导教师,为学校食堂提供必要的人力支持;九、宣传公开体系宣传公开是学校食堂管理的重要形式;各学校要充分利用广播、报纸、电视、黑板报、公示栏等载体,以一次启动仪式、一次培训、一次访谈、一本宣传手册、一次现场推进会、一部专题片、一次表彰会的“七个一”活动为主要形式,广泛宣传各学校食堂管理典型经验,营造良好舆论氛围;。

学校用餐陪餐领导小组制度

一、目的为加强学校用餐管理，保障师生饮食安全，提高用餐质量，特制定本制度。

二、组织机构1.领导小组：由学校校长担任组长，分管副校长、后勤处主任、食品安全管理员、食堂负责人及教师代表组成。

2.领导小组下设办公室，负责具体工作。

三、工作职责1.领导小组：（1）负责制定学校用餐管理制度，并组织实施。

（2）对食堂卫生、食品安全、服务质量等方面进行全面检查，确保师生用餐安全。

（3）对食堂工作人员进行培训，提高服务质量。

（4）对师生用餐满意度进行定期调查，及时改进工作。

2.办公室：（1）负责收集、整理、上报学校用餐管理相关信息。

（2）协助领导小组开展各项检查工作。

（3）处理师生用餐过程中的投诉和问题。

（4）定期向领导小组汇报工作情况。

四、工作制度1.陪餐制度：学校领导、教师代表及食品安全管理员定期到食堂陪餐，了解师生用餐情况，发现问题及时解决。

2.检查制度：领导小组每月至少开展两次食堂卫生、食品安全、服务质量等方面的检查，发现问题及时整改。

3.培训制度：对食堂工作人员进行定期培训，提高其业务水平和服务意识。

4.投诉处理制度：设立投诉电话、邮箱等渠道，及时受理师生用餐过程中的投诉，并对投诉进行处理。

5.信息报送制度：办公室每月向领导小组报送一次学校用餐管理工作总结及下月工作计划。

五、奖惩措施1.对在用餐管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2.对违反用餐管理规定的单位和个人进行通报批评，并依法依规进行处理。

六、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校后勤处负责解释。

3.本制度如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂各种管理制度

学校食堂各种管理制度1. 引言学校食堂是学生们日常生活中必不可少的伙食供应地点，对于学校食堂的各种管理制度的完善与执行，直接关系到学生们的饮食安全和健康。

本文将探讨学校食堂各种管理制度的重要性，并具体讨论以下三个管理制度：食品安全管理制度、食堂卫生管理制度和食堂服务管理制度。

2. 食品安全管理制度食品安全管理制度是学校食堂保障食品安全的核心制度。

为了确保学生们的饮食安全和身体健康，学校食堂需要建立完善的食品安全管理制度。

具体应包括以下方面：•采购管理：食堂需要建立严格的食品采购管理制度，确保从供应商采购的食品符合相关法律法规和质量标准。

•储存管理：食堂需设立专门的储存场所，对食品进行分类、分区、分层储存，并定期检查食品的保质期。

•加工管理：食堂需要制定食品加工操作规范，明确不同食品的加工原则和控制点，保证食品加工过程卫生安全。

•食品检测：食堂要定期进行食品检测，检验食品的质量和安全性，并及时对不合格的食品进行处置和整改。

3. 食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度是学校食堂保障食品卫生安全的重要环节。

为了提供一个卫生、健康的用餐环境，学校食堂需要制定食堂卫生管理制度，包括以下方面：•厨房卫生：食堂应制定厨房卫生操作规范，包括清洁、消毒、防虫、垃圾处理等方面，确保食品加工过程的卫生安全。

•餐具卫生：食堂应定期对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

•环境卫生：食堂应保持用餐环境的干净整洁，清理桌椅、地面、墙壁、窗户等卫生死角。

•垃圾处理：食堂应设立垃圾分类桶，并定期清理垃圾桶，确保垃圾的分类处理和及时清运。

4. 食堂服务管理制度食堂服务管理制度关乎学生们的用餐体验和就餐环境。

为提供高效、友好、规范的服务，学校食堂应制定以下管理制度：•排队制度：食堂应设立合理的排队制度，遵循先来先服务的原则，减少学生们的等待时间。

•服务员培训：食堂应定期进行服务员培训，提高服务员的专业素质和服务意识。

•就餐环境：食堂应提供舒适、整洁的用餐环境，包括餐桌、椅子、照明等设施的维护和管理。

学校分餐食品安全管理制度

学校分餐食品安全管理制度一、总则为确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、组织管理1. 学校食品安全工作实行校长负责制，分管领导具体负责管理食品卫生工作。

2. 学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。

3. 学校食堂应设立食品安全管理小组，负责食堂的日常管理和食品安全工作。

三、食品采购与储存1. 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明等相关资料。

2. 食堂应建立食品进货查验制度，做好进货记录，确保食品可追溯。

3. 食堂应建立健全食品储存制度，食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

四、食品加工与制作1. 食堂应建立健全食品加工制作制度，食品加工制作应符合食品安全操作规范。

2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具干净卫生。

3. 食堂应加强食品原料的管理，避免使用变质、过期或其他不符合食品安全标准的食品原料。

五、分餐管理1. 食堂应设立分餐间，分餐间应保持清洁卫生，应有紫外线消毒灯等消毒设施。

2. 分餐人员应具备良好的个人卫生习惯，操作时应佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。

3. 食堂应建立健全食品留样制度，重要接待活动供应的食品成品应留样。

六、餐具清洗与消毒1. 食堂应设立餐具清洗与消毒间，确保餐具清洗与消毒设施的正常运行。

2. 食堂应建立健全餐具清洗与消毒制度，餐具应定期进行清洗、消毒。

3. 食堂应做好餐具清洗与消毒记录，确保餐具清洗与消毒的质量和效果。

七、食品安全事故的处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 食堂应立即向学校报告食品安全事故，并及时向食品药品监督局报告。

3. 食堂应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，认真履行社会责任。

八、监督与检查1. 学校应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

学校营养食堂管理制度

学校营养食堂管理制度一、总则为了保障师生员工的饮食安全，提供健康营养的饮食服务，促进学校营养教育工作的开展，特制定本管理制度。

二、食堂管理组织架构1. 食堂管理委员会：由学校领导、营养教育专家、厨师长等组成，负责制定食堂管理方针和政策，监督食堂运作。

2. 食堂管理部门：具体负责食堂的日常运营管理工作，包括菜单制定、原料采购、食品加工、餐厅环境卫生等。

3. 食品安全监管部门：负责对食品原料、加工过程等进行监督检查，确保食品安全。

4. 营养教育部门：负责开展营养健康教育活动，提高师生员工的营养意识。

5. 服务保障部门：负责食堂的温暖服务，保障师生员工的用餐体验。

三、食堂营养管理1. 菜单制定：根据食材的季节性变化和师生员工的口味偏好，制定多样化的菜单，确保营养均衡。

2. 餐品供应：保证食品质量，遵守食品安全卫生标准，保障师生员工健康。

3. 食品加工：严格控制食品加工工艺，烹饪方式科学合理，保留食物的营养成分。

4. 食品销售：提供多样化的食品选择，满足不同人群的口味需求，推广健康饮食理念。

5. 食堂环境：保持餐厅的整洁卫生，提供舒适的用餐环境，让师生员工在健康的氛围中享受用餐乐趣。

四、食品安全管理1. 食品采购：选择正规供应商，严格把关食品的来源，确保食品原料的质量安全。

2. 食品储存：严格按照食品储存和保鲜的要求，保证食品在储存过程中不受污染。

3. 食品加工：遵守食品加工卫生操作规范，严格执行食品加工工艺，确保食品加工过程中不受污染。

4. 食品检测：定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合食品安全标准。

5. 食品回收：对于过期、腐烂等食品及时回收处理，避免给师生员工带来安全隐患。

五、服务保障管理1. 服务态度：培训服务人员，提高服务素质，积极主动为师生员工提供热情周到的服务。

2. 餐具清洁：定期检查和清洗餐具，保证餐具的洁净卫生，避免传播疾病。

3. 食堂卫生：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境整洁卫生，提供健康的用餐环境。

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度一、总则1.1 为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

1.2 本管理制度适用于我校所有食堂及其工作人员。

1.3 学校食堂应遵循食品安全法律法规，严格执行国家食品安全标准，确保师生饮食安全。

二、食堂管理职责2.1 学校成立食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度，监督食堂运行，协调解决食堂问题。

2.2 食堂管理委员会下设办公室，负责日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等。

2.3 食堂负责人负责具体执行食堂管理委员会的决定，组织食堂工作人员开展日常工作。

2.4 食堂工作人员应遵守本管理制度，服从管理，提供优质服务。

三、食品安全管理3.1 食堂采购食品原料应符合国家食品安全标准，杜绝使用过期、变质、有害食品。

3.2 食堂应建立食品原料进货查验制度，对食品原料进行登记、检验、验收。

3.3 食堂应建立食品储存制度，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。

3.4 食堂应建立食品加工制度，规范食品加工流程，确保食品卫生。

3.5 食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。

3.6 食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和解决问题。

四、卫生管理4.1 食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。

4.2 食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。

4.3 食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂卫生。

4.4 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，及时整改存在的问题。

五、服务质量管理5.1 食堂应根据师生需求，提供多样化的餐饮服务。

5.2 食堂应定期开展服务质量调查，收集师生意见，改进服务质量。

5.3 食堂应建立投诉处理机制，及时解决师生投诉。

5.4 食堂应定期进行员工培训，提高员工服务意识和服务技能。

六、财务管理6.1 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务安全。

6.2 食堂应定期进行财务审计，接受学校财务部门的监督。

6.3 食堂应公开财务信息，接受师生监督。