餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识培训泾县卫生局卫生监督所 卫 ...-精品文档
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
消毒技术与方法
介绍常见的消毒技术与方法，包括 物理消毒、化学消毒等。
卫生管理规范
包括从业人员卫生要求、卫生管理 制度、消毒记录等方面的规范。
常见问题及解决方案
针对消毒过程中出现的问题，提出 解决方案，避免出现不规范的消毒 行为。
02
法律法规和标准要求
法律法规解读
采用微生物学检测方法，如细 菌培养法、荧光免疫法等。
检测指标
包括细菌总数、大肠菌群、致 病菌等。
评价标准
根据国家相关标准和地方规定 ，对餐饮具的消毒效果进行评
价。
05
监督管理和执法依据
监督管理和制度要求
01
餐饮具集中消毒单位应当依法取得《消毒服务机构资质证书》 和《营业执照》。
02
消毒服务机构应当建立消毒服务质量控制体系，制定完善的消
03
消毒服务机构未按照规定对使用的洗涤剂、消毒剂进行索证和验收，或者使用 不符合规定的洗涤剂、消毒剂的，由县级以上卫生行政部门责令改正，并处以 500元以上1000元以下罚款。
典型案例分析
某市卫生监督机构在对一家餐饮具集中消毒单位进行监督 检查时，发现该单位未取得《消毒服务机构资质证书》从 事消毒服务经营活动，且未按照规定对使用的洗涤剂、消 毒剂进行索证和验收，依法对其进行了行政处罚。
地方标准解读
DB31/T 598-2013《上海市餐饮具清洗消毒技术规范》：规 定了餐饮具清洗、消毒、保洁的技术要求及操作规范；
DB32/T 2044-2014《无锡市餐饮具集中消毒单位卫生规范 》：规定了无锡市餐饮具集中消毒单位的场所设置、设备、 生产过程卫生要求等。
03
餐饮具集中消毒单位卫生要 求
食堂从业人员卫生培训内容
食堂工作人员培训2016年11月11日一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，操作时不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
三、采购要求1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
餐饮业从业人员卫生知识培训
餐饮业从业人员必备卫生知识１.什么叫生熟分开？答：有三个主面：一是：生、熟食品制售者应分开。
二是：制作和盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。
三是：生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
２.采购食品应索取什么资料？答：生产、流通环节许可证、检验合格证、化验单。
３.热力消毒的温度和时间是多少？答：10０度 10 分钟以上。
４.餐具的清洗消毒程序？答：提倡热力消毒。
具体程序为：一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。
５.储存食品应做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
６.冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能。
因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。
７.什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
８.患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
９.伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
10.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属咄出，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
11.什么是非食品原料？答“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食醋用的工业冰醋酸，加工酱油用的工业盐酸等12.从业人员个人卫生注意事项？答：体检合格；穿戴洁净工作衣帽；坚持四勤（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服）。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件xx年xx月xx日contents •概述•法律法规和标准•消毒单位的卫生要求•消毒效果的监测与评价•常见消毒单位卫生问题及整改措施•消毒单位卫生监督的执法实践•总结与展望目录01概述为了加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理，保障公众的健康权益。
目的近年来，餐饮具集中消毒单位在餐饮行业中得到广泛应用，但在卫生监督中发现存在一些问题，如消毒不规范、卫生质量不稳定等。
背景目的和背景定义餐饮具集中消毒单位是指依法设立的，专门从事餐饮具集中清洗、消毒、配送等业务的单位。
分类根据业务范围和服务对象的不同，餐饮具集中消毒单位可分为三类：面向餐馆等餐饮服务单位的、面向学校和企事业单位食堂的、面向居民个人的。
定义和分类适用范围本课件适用于所有从事餐饮具集中消毒的单位。
适用对象本课件适用于卫生监督员、餐饮具集中消毒单位的经营者、管理人员等相关人员。
适用范围和对象02法律法规和标准法律法规《传染病防治法》《食品安全法》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》标准和规范GB 14930-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》GB 5749《生活饮用水卫生标准》WS 106《餐饮具集中消毒单位卫生技术规范》1相关的政策文件23国家卫生健康委员会《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》市场监管总局《关于加强集中消毒餐饮具监管工作的通知》各省市发布的有关餐饮具集中消毒的监管文件和规范03消毒单位的卫生要求消毒单位应远离污染源、生活区和人口密集区，确保周围环境清洁。
选址要求厂区应合理布局，各功能区域划分清晰，防止交叉污染和异味干扰。
布局要求选址和布局应使用具有自动化控制和消毒效果的消毒设备，如压力蒸汽灭菌器等。
设备和设施消毒设备应使用具有自动化控制和清洗效果的清洗设备，如自动洗碗机等。
清洗设备应具备完善的供水、供电、排水、通风等设施。
其他设施消毒工艺应采用有效的消毒工艺，如压力蒸汽灭菌等，确保消毒效果。
餐饮服务单位从业人员卫生知识培训制度2
餐饮服务单位从业人员卫生知识培训制度2第一篇：餐饮服务单位从业人员卫生知识培训制度2餐饮服务单位从业人员卫生知识培训制度1、食品经营人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、卫生操作技能培训。
3、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
4、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
第二篇：餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训材料餐饮服务食品安全知识《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。
实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
一、食品安全及食品卫生基本术语1、原料：指供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
2、半成品：指食品原料经简单清洗或切割等加工后，尚需进一步加工制作才能食用的食品。
3、成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
4、病原菌：指某种细菌或病毒。
它们随食品进入人体后可能引致不适或生病，严重时将威胁消费者的生命。
是导致我们食品腐败、变质的主要原因。
常见的致病性病原菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌。
5、冷藏：指出于保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上的较低温度条件下贮存的过程。
冷藏温度一般在0~10℃之间。
6、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程。
冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。
7、保温：短时贮存方法。
制作好的热的食品，如果不马上奉客服务，应将其放在密闭或密闭加热的容器内，使其温度始终保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。
餐具集中消毒单位卫生知识培训
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
（二）洗涤剂、消毒产品、包装材料、洗涤用水等 不符合国家标准和卫生规范的，责令改正，并处 一千元以上一万元以下罚款，逾期不改正的，吊 销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证；
（三）集中消毒后的餐饮具不符合卫生标准或者独 立包装不符合本办法第四十二条第三项要求的， 责令改正，并处以二千元以上二万元以下罚款， 逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督 合格证；
具消毒卫生标准》（GB14934）。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
行政处罚依据：
依据《浙江省实施《食品安全法》办法》 第六十四条 餐饮具集中消毒服务经营者违反本
办法规定，有下列情形之一的，由卫生行政部 门按照下列规定给予处罚： （一） 对未取得餐饮具集中消毒卫生监督合格 证，擅自开业的,责令停止生产，并处五千以 上五万以下罚款。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
质量控制：
消毒后的出厂检验报告。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
产品抽检：
县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；
抽检采样的数量每次不少于10件； 抽检、采样、检测、评价执行《食（饮）
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
（四）生产条件发生变化，未依照本办法第四十三 条第一款规定采取整改措施的，责令改正，并处 以二千元以上二万元以下罚款；逾期不改正的， 吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
公示（县级以上地方卫生行政部门）：
1、卫生监督检查结果； 2、 餐饮具抽检检测结果。
采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消
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• 第九十九条 本法下列用语的含义：
• 用于食品生产经营的工具、设备，指在食 品或者食品添加剂生产、流通、使用过程 中直接接触食品或者食品添加剂的机械、 管道、传送带、容器、用具、餐具等。
• 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于 洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触 食品的工具、设备或者食品包装材料和容 器的物质。
中华人民共和国传染病防治法
2004.12.1
• 第七十八条 本法中下列用语的含义： • （十三）消毒：指用化学、物理、生物的
方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。
消毒管理办法
2002.7.1
• 第一条 为了加强消毒管理，预防和控制 感染性疾病的传播，保障人体健康，根据 《中华人民共和国传染病防治法》及其实 施办法的有关规定，制定本办法。
• 餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适 应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装） 总面积不小于200平方米。
餐饮具集中消毒单生监督规范
餐消企业的设备、设施应当符合下列规定
• 具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒 与灭菌设备；
• 具有独立、安全的固定位置。 场所。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
• 第二条 本规范适用于为社会提供环氧乙烷 消毒与灭菌服务、电离辐射消毒与灭菌服 务以及采用其他消毒与灭菌方法进行消毒 与灭菌服务的机构。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
县级以上地方卫生行政部门对地 方各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的餐饮具集中消毒单位 实施日常卫生监督管理
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
监管职责
• 卫生行政部门----日常监督+抽检 • 工商行政管理部门 ----发营业执照+发证情
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餐饮具集中消毒单生监督规范
餐消企业的设备、设施应当符合下列规定
• 具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒 与灭菌设备；
• 具有独立、安全的固定位置。 场所。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
中华人民共和国传染病防治法
2004.12.1
• 第七十八条 本法中下列用语的含义： • （十三）消毒：指用化学、物理、生物的
方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。
消毒管理办法
2002.7.1
• 第一条 为了加强消毒管理，预防和控制 感染性疾病的传播，保障人体健康，根据 《中华人民共和国传染病防治法》及其实 施办法的有关规定，制定本办法。
指定生产的大肠菌群纸片采样方法
• 随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯 等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每 次采样6^-10件，每件贴纸片两张，每张纸片面 积25c m2(5 c mX 5 c m)用无菌生理盐水湿润大 肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面， 30 s后取下，置于无菌塑料袋内。
• 依据《消毒管理办法》第四十八条； • 处罚金额5000元以下。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
通报（向当地食品药品监督管理部门通报）：
1、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位； 2、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮具集中
消毒单位。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
公示（县级以上地方卫生行政部门）：
• 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和 能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服 务的机构或单位。
• 餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫 生规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮 具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。
餐具集中消毒单位卫生知识培训ppt课件
食(饮)具消毒卫生管理规范
7.1.3 消毒食(饮)具应有专门的存放柜，避免与其他 杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干 燥、洁净。 7.1.4 有条件的单位和个体摊贩，应配备食(饮)具消 毒设备，并严格按操作规程使用。 7.2 消毒方法与卫生要求 7.2.1 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮 沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般 控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水 温控制85℃，冲洗消毒40s以上。
定依据。
•
6 采样与检验方法
6.1 发酵法采样与检验
6.1.1 采样方法
食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将
2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤Байду номын сангаас片紧贴内面各
10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为
1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积
50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐 水试管中，充分振荡后，制成原液。
理化指标
• • • • 表1 项 目 指 标 游离性余氯 ≤ 0.3 烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm2 ≤0.1
5 细菌指标
• 采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达 到表2的要求。 • 项 目 指 标 • 大肠菌群发酵法,个/100cm ≤3 • 纸片法,个/50cm 不得检出 • 致病菌 不得检出 • 注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
监管法律依据
• 《中华人民共和国食品安全法》 • 《中华人民共和国传染病防治法》 • 《消毒管理办法》 • 《消毒服务机构卫生规范》 • 《食（饮）具消毒卫生标准》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
监管法律依据
• 卫生部办公厅关于印发《餐饮具集 中消毒单位卫生监督规范（试行）》 的通知
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
消毒餐饮具的包装、贮存、配送
包装、贮存、配送应当遵守下列规定：
• 包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工 具、设备及场所安全、无害，保持清洁。
• 从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮 存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生 标准》（GB14934）；
• 有餐饮具批次出厂检验报告。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
产品抽检： • 县级以上地方卫生行政部门每年至少对
餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次； • 抽检采样的数量每次不少于10件； • 抽检、采样、检测、评价执行《食（饮）
• 生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》； • 给排水系统有防止污染水源的有效措施； • 污水排放系统必须符合国家规定的标准。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定
• 消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行 ；
• 卫生部、工商总局、食品药品监管 总局《关于加强餐饮具集中消毒单 位监督管理的通知》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件汇报人：日期:•餐饮具集中消毒单位卫生监督概述•餐饮具集中消毒单位卫生监督法目录律法规•餐饮具集中消毒单位卫生监督要点•餐饮具集中消毒单位卫生监督实践•餐饮具集中消毒单位卫生监督案目录例分析•餐饮具集中消毒单位卫生监督培训总结与展望餐饮具集中消毒单位卫生监督概述01CATALOGUE餐饮具集中消毒单位卫生监督是指卫生行政部门依照法律法规，对从事餐饮具集中消毒服务的单位进行监督、检查、指导和处罚等管理活动。
定义主要包括制定和实施餐饮具集中消毒卫生标准、规范和政策；负责餐饮具集中消毒单位的许可和资质审核；监督检查餐饮具集中消毒单位的卫生条件、生产过程和产品质量；依法查处违法行为，保障消费者健康权益等。
职责餐饮具集中消毒单位卫生监督的定义与职责餐饮具集中消毒单位卫生监督的重要性保障消费者健康01餐饮具是消费者直接接触的餐具，其卫生质量直接关系到消费者的健康安全。
加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督，可以有效地预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者健康权益。
规范行业行为02通过对餐饮具集中消毒单位的卫生监督，可以规范行业行为，提高服务质量，推动行业健康发展。
提升公共卫生水平03餐饮具集中消毒单位是公共卫生的重要组成部分，加强对其的卫生监督，有助于提升公共卫生水平，预防和控制传染病的发生和传播。
历史自2009年以来，我国政府开始对餐饮具集中消毒单位进行卫生监督和管理，先后出台了一系列法规和标准，如《食品安全法》、《消毒管理办法》等。
各级卫生行政部门积极开展监督检查和专项整治行动，有效地提升了餐饮具集中消毒行业的卫生水平。
要点一要点二发展随着社会经济的发展和消费者健康意识的提高，餐饮具集中消毒行业面临着新的挑战和机遇。
未来，我国将继续加强餐饮具集中消毒单位的卫生监督，完善监管机制，推动行业创新和转型升级，提升服务质量和安全水平。
同时，还将加强国际合作与交流，借鉴国外先进经验和技术，推动我国餐饮具集中消毒行业的健康发展。
餐具集中消毒单位卫生知识培训.43页PPT
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
餐具集中消毒单位卫生知识培训.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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46、寓形宇内复几时，曷不委心任去 留。
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47、采菊东篱下，悠然见南山。
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48、啸傲东轩下，聊复得此生。
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49、勤学如春起之苗，不见其增，日 有所长 。
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50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结 ，箪瓢 屡空， 晏如也 。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
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5年间管理混乱
因取消了许可，有的地方干脆不监管了； 有的发放《食品卫生许可证》； 有的要求到卫生局备案； 有的越权发放消毒产品企业《卫生许可证》。
明确监管职责
卫生部、工商总局、食品药品监管局
二〇一〇年二月二十一日
《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通 知》（卫监督发〔2019〕25号）
二、从业人员个人卫生要求
从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接 受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经 健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作 单位应建立从业人员健康档案。 新参加工作及临时参加工作的从业人员应接受卫生 知识培训，及操作技能培训，合格后方能上岗。
一般卫生要求
凡患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病等疾病的，不得从事直接接触产品 的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽 部炎症等疾病急性期的，应立即调离工作岗位， 待痊愈后，方可重新上岗。
一般卫生要求
ห้องสมุดไป่ตู้
操作时应更衣、换鞋，穿戴清洁的工作服、工 作帽，头发不得外露； 每名从业人员应有两套或以上工作服，定期进 行更换，保持清洁。 上厕所前应在更衣室换下工作服。
一般卫生要求
各监管部门职责
食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中 消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单 位餐饮具的监督检查，查处违法行为； 工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规， 核发营业执照，将已掌握的餐饮具集中消毒单 位的登记情况，定期通报同级卫生行政部门。
餐饮具集中消毒单位应当符合的基本卫生 要求
餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构 卫生规范》的要求， 还要符合《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫 生要求》的规定， 餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法 律法规、标准和规范的规定。
卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规 范》
第四条 餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论 为不合格： （一）建于居民楼内的； （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的； （三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米； （四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、 储存设置的； （五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的； （六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》 （GB14934）的； （七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的； （八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的； （九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
正确的戴帽子口罩方法
掌握正确的洗手方法（需时40秒）
正确的洗手，可有效的去除手部99%的细菌， 防止经手传播病菌，是简便易行、低成本、高 效益的预防措施。 步骤：1、湿手； 2、取洗手液于掌心； 3、揉搓（七步洗手法）； 4、冲洗； 5、干手。
干手方法
正确的干手方法是使用自动干手机，或 一次性擦手纸巾，不得使用公用毛巾。
干手机
什么时候洗手
养成良好的洗手习惯，操作人员在有下列情形 时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、 处理弄污的设备或用具后；4、咳嗽、打喷嚏、 或擤鼻子后；5、触摸耳朵、鼻子、头发、口 腔或身体其他部位后；6、从事任何可能会污 染双手的活动后
手消毒
正确的手消毒方法：使用速干手消毒剂， 或现配消毒液浸泡双手（双手手腕以下 必须完全浸入消毒液，浸泡时间达到30 秒以上）。 经过手消毒后，可直接徒手进行包装操 作，或者戴无菌手套操作。操作中除直 接接触产品外，不得接触其他物品。如 手部受污染，应重新洗手、消毒（或换 手套）。
各监管部门职责
卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位的监 督管理 1、实施日常卫生监督管理， 2、对餐饮具进行卫生监督抽检， 3、依法查处不符合卫生规范的行为；
卫生部门职责
安徽省《转发关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理 的通知》 （卫监秘〔2019〕244号）提出新的要求： 县以上卫生行政部门要按照《安徽省餐饮具集中消毒 单位基本卫生要求》的规定，对辖区内餐饮具集中消 毒单位每年进行一次卫生学评价并出具卫生学评价报 告。对选址、布局、基本设备、操作区卫生、仓储与 运输卫生、卫生质量管理、从业人员等内容综合评价 后达不到基本卫生要求的单位不得从事餐饮具集中消 毒服务。
卫生部门职责
要加强本辖区内餐饮具集中消毒单位： 日常监督管理，建立卫生监管档案，每年定期 对辖区内餐饮具集中消毒单位的监督检查不少 于2次， 对餐饮具抽检不合格消毒单位要依据《消毒管 理办法》严肃查处，并将相关信息通报当地食 品药品监督管理部门和工商行政管理部门。
《消毒管理办法》
第四十八条 消毒服务机构违反本办法规定， 有下列情形之一的，由县级以上卫生行政部门 责令其限期改正，可以处5000元以下的罚款； 造成感染性疾病发生的，可以处5000元以上 20000元以下的罚款： （一）消毒后的物品未达到卫生标准和要求 的；
泾县餐饮具集中消毒 单位从业人员卫生知识 法律知识培训会
泾县康洁鑫 从业人员卫生知识培训
泾县卫生局卫生监督所 卫黎平 二〇一〇年十二月十七日
一、餐具集中消毒服务单位的身份定性
餐饮具集中消毒单位是指 具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服 务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。 属于消毒服务机构：2019 年5 月，国务院发 布的《第三批取消和调整行政审批项目的决定》 （国发[ 2019 ] 16 号）取消了《 消毒管理办 法》设定的消毒服务机构卫生许可。
保持良好个人卫生，要做到“四勤”：即勤洗 手剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣服和工作 服。
“四不”：即不留长指甲、戴手饰、手表、涂 指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟、 吃零食；不随地吐痰，乱扔废物。
专间一般卫生要求
包装车间人员卫生要求： 在进包装车间前必须二次更衣，戴帽子、口罩 （应完全遮住口鼻），换清洁工作鞋，正确洗 手并进行手消毒。