厦门市售水产品中重金属污染分析与评价

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水产品常见安全问题及原因

水产品常见安全问题及原因摘要：水产品作为消费者日常饮食结构中的重要组成部分，其安全问题一直备受关注。

但是近几年水产品安全事件层出不穷，例如前几年备受关注的"孔雀石绿"桂花鱼事件，福寿螺致病事件、多宝鱼事件等等，这些安全事件不仅危害了人体健康，而且对水产品的生产发展造成了很大的负面影响。

水产品安全问题及导致水产品安全问题的原因值得广泛关注。

关键词：水产品；安全问题；原因一、水产品常见安全问题水产品存在的安全问题很多，大致可以分为水产品自身的毒素、细菌等微生物污染、药物及重金属残留以及加工污染等。

（一）水产品自身的毒素某些水产品自身含有大量毒素，例如大家熟知的河豚，其内脏及血液含有大量的河豚素，河豚素能直接导致食用者死亡，另外还有微囊藻等藻类，因为人类并不直接食用微囊藻，所以不能直接导致人类中毒，但是其分泌的有害物质会被其他水产动物吸入，人类在捕食这些水产品时便产生了中毒反应，此外，许多带有大量毒素的贝类也能引起人类的中毒反应。

（二）细菌等微生物污染水产品容易受到细菌等微生物的污染，这类有害物质会在水产品体内逐渐积累，当水产品被这些物质污染后会因为人类的食用引发人体对这类物质的反应，还有一些细菌等微生物并不直接引发疾病，但潜伏于人体之中，不断释放毒素。

值得关注的是细菌等微生物对水产品的污染不仅发生在养殖阶段，而且也容易发生在水产品流通阶段。

对于某些直接食用的冰鲜水产品，其安全风险会更高，特别是生食一些冰鲜水产品时，其中携带的致病菌可能会直接威胁消费者的身体健康。

（三）药物及重金属残留药物残留是消费者日常生活中最常听说的引起水产品安全问题的原因之一。

药物残留来源于两个方面，一方面是直接的药物投喂，这其中的药物主要是为防治鱼病之用，另一方面，则来源于饲料中的抗生素与激素，这类物质主要是养殖者为提高产量所用，但是两者又有不同，养殖者了解直接投喂的药品，但是却往往并不知晓饲料中含有的药物成分，因而，在实际的监管过程中，药物残留需要追溯到具体的药物添加者。

水产品质量安全风险评估方法

水产品质量安全风险评估方法水产品是指在水中生长或者采集的食品，是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

然而，随着工业污染、海洋污染以及食品加工不当等问题的存在，水产品质量安全问题也日趋凸显，对人们的健康造成了潜在的威胁。

为了保障水产品的质量安全，必须对其进行准确的风险评估。

本文将详细介绍水产品质量安全风险评估的方法。

一、影响水产品质量安全的因素1. 环境因素：包括水源污染、水质污染、海洋污染等。

水源污染指的是水域受到废水排放、工业废料等的污染。

水质污染指的是水中存在农药残留、重金属等有害物质。

海洋污染主要是由于工业废料、船舶废弃物等导致海洋生物受到污染。

2. 养殖环节：包括养殖水体的管理、养殖设施的卫生情况等。

养殖水体管理不善容易导致水生动物生长不良，甚至滋生病原菌。

养殖设施的卫生状况也直接影响水产品的质量安全。

3. 加工和贮存环节：包括水产品的加工、存储、运输等环节。

如果加工过程中不符合卫生要求，容易引入细菌、病毒等致病微生物。

贮存环节容易造成水产品变质，且长时间贮存还可能导致有害物质的积累。

二、水产品质量安全风险评估方法1. 风险源识别：通过对水产品生产过程中可能存在的风险因素的识别和分析，可以确定影响水产品质量安全的主要风险源。

2. 风险评价：根据风险源的特性、引发质量安全问题的概率和影响程度，对风险进行定量或定性的评价。

常用的评价方法有基于经验的评估和基于科学证据的评估等。

3. 风险控制措施：根据评估结果，对各个风险源采取相应的控制措施，以降低水产品质量安全风险。

可以采取的措施包括加强环境监测与治理、改进养殖管理、严格加工和贮存环节的卫生管理等。

4. 风险溯源：对于发生质量安全问题的水产品，通过追溯其生产过程和流通环节，找出问题发生的原因，并采取相应的纠正措施，以避免类似问题再次发生。

三、案例分析以鱼类水产品为例，对其质量安全风险进行评估。

1. 风险源识别：确定影响鱼类水产品质量安全的主要风险源为水源污染、养殖水体管理不善以及加工和贮存环节的卫生问题。

水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究

水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究作者：李娟,陈斌,游京晶,郭杨来源：《现代食品》 2018年第24期摘要：本文采用SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法检测和分析各类水产品及水发产品中甲醛的本底含量，得到水产品及水发产品中甲醛本底的基础数据，为甲醛本底的限量参考值提供参考。

检测结果为水产品及水发产品中甲醛的平均本底值为1.647 mg·kg-1，大部分数值分布在0.054 ～ 4.835 mg·kg-1。

因此建议水发产品甲醛本底含量值的基础数据为5 mg·kg-1，供法检和快检使用参考。

关键词：甲醛；本底值；水产品及水发产品有些不法商贩为了保持水产品及水发产品质量和外观的新鲜度，采用甲醛溶液浸泡水产品及水发产品。

甲醛是具有特殊致毒作用的一种醛类，甲醛可强烈刺激人体的眼睛和皮肤黏膜，从而导致鼻炎、结膜炎、皮肤过敏等疾病。

水发产品中的甲醛，很难通过清洗和煮食等方法去除干净，所以我国现行食品法规明令禁止在食品中使用甲醛。

然而研究发现在动物体内甲醛可以自然产生，是一种自身的代谢产物。

要辨别甲醛是自然产生还是人为添加，就要了解动物体内甲醛的本底值[1-8]。

1 材料与方法1.1 材料从全国各个水产制品丰富的地区采集样品，包括南通市、南京市、秦皇岛市、福建、广西5 个地区，采集的样品品种有鲜活水产品、冷冻水产品、水发产品及浸泡溶液、干制水产品。

1.2 方法SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法[1]。

1.2.1 原理水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后被水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，可用分光光度计在413 nm 处对生成物进行比色定量[9-12]。

1.2.2 样品制备（1）鲜活水产品。

选取其可食用部分，对于部分样品需要去除壳和内脏，以便后续实验。

（2）冷冻水产品。

冷冻样品在半冷冻的状态下直接取样，请勿用水清洗样品。

水产品安全分析报告养殖水产中的重金属污染检测与评估

水产品安全分析报告养殖水产中的重金属污染检测与评估水产品安全分析报告养殖水产中的重金属污染检测与评估一、引言随着养殖水产品消费量的增加，水产品的质量安全成为了公众关注的焦点之一。

其中，重金属污染是一个引起普遍关注的问题。

本文将对养殖水产中的重金属污染进行检测与评估，旨在提供有关养殖水产品安全的关键信息。

二、方法为了分析养殖水产中的重金属污染情况，我们采用了以下方法：1. 采样：我们在不同地点的养殖场和水域中随机采集水产品样品，确保样品的代表性。

2. 样品处理：我们从采集的样品中选择一部分进行样品处理，以去除可能的表面污染和杂质，确保测试准确性。

3. 重金属检测：采用先进的仪器设备对样品中的重金属含量进行测试。

我们选择了常见的重金属元素，如铅、汞、镉和铬等进行检测。

4. 数据分析：通过对检测结果进行统计分析和比对标准，评估养殖水产中重金属污染的水平和风险。

三、重金属污染检测结果根据我们的检测结果，以下是养殖水产中的重金属含量情况：1. 铅（Pb）：我们的检测显示，在部分养殖水产品样品中，铅的含量超过了国家标准限制。

这意味着这些样品存在潜在的安全风险。

2. 汞（Hg）：汞是一种常见的重金属污染物，对人体健康有潜在危害。

然而，我们的检测结果显示，大部分养殖水产品样品中汞的含量处于安全范围。

3. 镉（Cd）：镉是另一种有毒的重金属，可能对养殖水产品造成污染。

我们的检测结果显示，在部分样品中，镉的含量超过了食品安全标准的限制。

4. 铬（Cr）：大部分养殖水产品样品中铬的含量处于安全范围。

然而，个别样品中铬含量超过了限制标准，需要引起注意。

四、养殖水产中重金属污染的评估与影响基于我们的检测结果，我们对养殖水产中的重金属污染进行了评估和分析。

以下是一些重要的结论：1. 潜在风险：铅和镉的超标含量表明部分养殖水产可能存在潜在的食品安全风险。

这些重金属对人体健康有害，可能导致慢性中毒和其他健康问题。

2. 汞的安全性：汞在大部分养殖水产品中的含量处于安全范围，对人体健康的影响较小。

水环境重金属污染的现状及其评价

水环境重金属污染的现状及其评价随着工业化进程的加快和人类生活水平的提高，水资源的保护和管理愈发成为重要的议题。

然而，由于各种原因，水环境的重金属污染问题日益突出。

本文将探讨水环境重金属污染的现状，并对其进行评价。

重金属是指密度较大的金属元素，如镉、铬、铅、汞等。

它们对水环境的污染主要来自工业排放、农药使用、废水排放以及人类杂乱无章的废弃物处理等因素。

这些重金属经过排放后，进入水体中，很难被分解和去除，会在水中积累并进一步进入食物链，对生态系统和人体健康造成潜在威胁。

目前，水环境重金属污染已经成为全球范围内的普遍问题。

据统计，全球四分之三的水体已受到重金属污染的影响，破坏了水资源的可持续利用。

特别是发展中国家，由于治理水污染的能力有限，重金属污染问题更为严重。

一些发展中国家的水体中镉、铅等重金属超过了国际标准的允许值，已经严重影响到当地居民的健康。

针对水环境重金属污染，各国政府采取了一系列的管控措施。

首先，加强监测和预警体系的建设，通过实时监测水体中重金属元素的浓度以及流动情况，及时发现问题。

其次，加大对重金属污染源的治理力度，对违法排污的企业进行处罚，并引导其进行环保设施的建设。

此外，加强科学研究和技术创新，寻找更有效的重金属去除方法，提高水质净化效率。

然而，目前的重金属污染治理仍面临着一些挑战。

首先，治理成本较高。

由于重金属污染的治理比较复杂，需要购买先进的设备和技术，投入大量人力和物力。

其次，治理过程中可能会产生一些副产物和二次污染物，带来新的环境问题。

最后，国际合作仍不够紧密，各国在治理重金属污染方面缺乏充分的沟通和协作。

因此，解决水环境重金属污染问题需要全球范围内的努力和共同行动。

综上所述，水环境重金属污染是当前全球范围内的一大环境挑战。

它对水资源的可持续利用和人类健康构成严重威胁。

虽然各国政府已经采取了一系列的管控措施，但仍需要加大力度并加强国际合作。

只有通过全球范围内的共同努力，才能实现水环境重金属污染的有效治理，保护好我们宝贵的水资源。

2023年厦门水资源安全评价

2023年厦门水资源安全评价一、背景介绍厦门是我国重要的沿海城市之一，位于福建省东南沿海，拥有丰富的水资源。

然而，随着人口的增加和经济的发展，水资源供需矛盾日益加剧，给厦门的水资源安全带来了严峻的挑战。

因此，对于2023年厦门的水资源安全进行评价，对于制定合理的水资源管理策略具有重要的意义。

二、水资源现状分析1.水资源供给状况厦门拥有较为充足的降水资源，年均降水量在1700毫米以上，但由于地势高低不平衡和降水分布不均匀，导致降水利用率较低。

此外，厦门水域辽阔，周边海洋资源丰富，海水可以通过淡化处理成为水源，但海水淡化的成本较高。

2.水资源需求状况随着经济的发展和城市化进程的加快，厦门市民的生活用水、工业用水和农业用水需求不断增加。

特别是在旅游业的快速发展下，酒店、商场、游泳馆等场所对水资源的需求也日益增加。

3.水资源污染状况随着城市工业化进程的加快，厦门的水环境面临着严峻的挑战。

污水排放、垃圾填埋以及农业化学品的使用等都会对水资源造成污染。

此外，海洋环境的污染也影响到了厦门的水资源安全。

三、水资源安全评价1.水资源供需平衡风险评估首先，需要对厦门的水资源供需平衡进行风险评估。

通过收集厦门市各区的用水数据、蓄水量和供水能力等信息，评估厦门市用水的需求量和供给量之间的差距。

同时，还需要考虑未来经济发展和人口增长对水资源需求的影响。

评估结果将为制定合理的水资源管理政策提供科学依据。

2.水资源污染风险评估其次，需要对厦门的水资源污染状况进行风险评估。

通过收集厦门市各污水处理厂的排放数据、降雨量和海洋污染数据等信息，评估水资源污染的程度和未来发展趋势。

同时，还需要考虑城市工业化和农业化对水资源污染的影响。

评估结果将为制定水资源保护和污染治理措施提供参考。

3.水资源管理策略建议最后，根据风险评估的结果，提出相应的水资源管理策略建议。

例如，可以建设更多的污水处理设施，提高水资源的利用率；加强对海洋环境的保护，减少对海洋水资源的污染；加大对农业化学品的管理力度，减少农业对水资源的污染等。

水产品中重金属检测方法的研究进展

水产品中重金属检测方法的研究进展水产品因味道鲜美且具有较高的营养价值而备受人们的青睐。

但是近些年来，工业现代化的快速发展以及各种化学物质的过度使用，使得水体遭到了严重的污染，大量重金属离子流入水体，不仅破坏自然资源，水产品的质量安全也受到影响，人们在食用水产品后，其累积的毒素通过食物链进入人体，对人体的健康造成巨大的危害。

在此情形下，对于水产品中重金属检测方法的研究成为急需解决的重要课题。

一、水产品的安全现状虽然我国的工业在飞速的发展，但是产业结构还处于转型期间，生产工艺还不够完善，污染治理的水平还有待提高，包含大量重金属离子的污染物等在未得到有效处理后就排入水体中，致使我国的一些水域遭受到了不同程度的污染，使水产品的质量安全受到了严重的危害。

在渔业生产加工的过程中，大量使用着药物、添加剂和饲料等，甚至有个别的个体和企业，枉顾法律和道德，使用明令禁止的化学药物，严重危害着水体的环境安全。

而且，我国的水产品安全管理体系并不够完善，无公害水产品市场准入机制相对落后，对于渔业药物、饲料的管理也不够严格，这些都使得我国水产品的质量安全受到极大的影响。

除此之外，之前我国水产养殖业重视数量和规模，而忽视了质量、管理不到位，导致过度养殖，养殖的密度过大，且没有引入先进的技术，不能科学的进行养殖，使得病害频发，水体遭到严重破坏，水产品的质量也得不到保障。

总而言之，目前我国的水产品质量安全受到严重的危害，水产品的质量安全已经成为影响公众健康安全和我国水产品出口贸易、维持渔业可持续发展的重大问题。

水产品的质量安全急需得到改善。

二、水产品中重金属污染的主要来源我国的水体流域受到不同程度的污染，水体中重金属离子含量过高，危害着水产品的质量安全。

水产品中重金属污染的来源主要分为内源性污染和外源性污染[3]。

其中，内源性污染主要是水生生物自身的营养富集，水生生物使用的饲料中含有重金属离子以及生活的水体环境中含有重金属，这些都会通过水生生物自身的富集作用而进水水生生物体内，危害着水产品的质量安全。

水产品质量安全总结范文大全

水产品质量安全总结范文大全水产品质量安全总结范文大全近年来，水产品质量安全问题引起了广泛关注和社会舆论。

为了提高人们对于水产品质量安全问题的认知和防范能力，以下将通过总结范文的方式，全面探讨水产品质量安全问题，希望能够为相关部门和消费者提供参考。

一、水产品质量安全问题的背景和现状水产品作为人们饮食的重要组成部分，其质量安全问题直接关系到人们的身体健康。

然而，目前我国水产品质量安全问题依然存在着一些挑战和困扰。

比如，水产品中的重金属污染、农药残留、兽药残留等问题时有发生，给消费者带来了很大的担忧和风险。

二、水产品质量安全问题的原因分析1. 环境污染导致水产养殖质量下降：水中的重金属污染、化学物质污染等对水产品的质量造成了直接的影响，而环境污染是导致这些问题的主要原因之一。

2. 养殖过程中的管理不规范：部分水产养殖户在养殖过程中使用过量的农药和兽药，或者不按照标准使用，导致了农药和兽药残留问题。

3. 缺乏科学监管和规范标准：目前，我国在水产品质量安全监管方面还存在着一些缺陷，相关的监管标准和管理制度尚不健全。

三、水产品质量安全问题的现有解决办法1. 强化水产品质量安全监管：加强对水产养殖环境的监测和治理，建立相应的标准和制度，加大对养殖户的执法力度，打击违法行为。

2. 推行科学养殖模式：鼓励水产养殖户采用科学的养殖方法，避免过度使用农药和兽药，降低污染物对水产品的影响。

3. 提高消费者的食品安全意识：通过开展宣传教育活动，提高消费者对水产品质量安全问题的认知，增强消费者的食品安全意识和防范能力。

四、水产品质量安全问题的未来发展方向和展望1. 强化法律法规和标准的建立：建立健全相关的法律法规和标准，规范水产品质量安全管理的各个环节，确保水产品质量安全可控可追溯。

2. 加强科学研究与技术支持：加大对水产品质量安全相关科研项目的支持力度，开展相关技术创新与应用研究，提高水产品质量安全的检测手段和方法。

3. 加强国际合作与交流：积极参与国际水产品质量安全领域的合作与交流，借鉴国外先进经验，提升我国水产品质量安全管理的水平和能力。

水产品质量安全检验手册

水产品质量安全检验手册水产品质量安全检验手册导言：水产品是人们日常生活中重要的食品资源之一。

然而，由于水环境污染、捕捞与养殖技术不当以及传统加工方式等原因，水产品质量安全问题不容忽视。

为保障消费者的食品安全，水产品质量安全检验显得尤为重要。

本手册旨在提供一套全面、规范的水产品质量安全检验方法和指导，以确保水产品的质量安全。

第一章：水产品质量安全检验概述1.1 检验目的和意义1.2 检验对象范围1.3 检验标准与法规1.4 检验流程第二章：水产品质量检验项目和方法2.1 外观和色泽2.1.1 放射性2.1.2 氨氮含量2.1.3 酸碱度2.2 淀粉含量检测2.3 蛋白质含量检测2.3.1 噻唑蓝检测法2.3.2 塞弗氏法2.3.3 五－硝基－沃灵氏法2.4 脂肪含量检测2.5 糖含量检测2.6 维生素含量检测2.7 重金属含量检测2.8 农药残留检测2.9 有害微生物检测第三章：水产品质量安全检验装备3.1 实验室计量器具3.2 实验室仪器设备3.3 特殊试剂与材料第四章：水产品质量安全检验方法4.1 样品采集4.1.1 水产品样品采集4.1.2 加工水样品采集4.1.3 环境水样品采集4.2 样品处理和预处理4.3 检测方法4.3.1 物理检测方法4.3.2 化学检测方法4.3.3 生物学检测方法第五章：水产品质量安全检验结果分析与评价5.1 结果分析与处理5.2 评价标准5.3 结果报告第六章：典型水产品质量安全问题案例分析6.1 捕捞水产品6.2 养殖水产品6.3 加工过程中的水产品第七章：水产品质量安全检验的推广与应用7.1 推广与宣传7.2 检验培训7.3 检验实践结语：水产品质量安全检验是保障消费者食品安全的重要环节。

本手册提供了一套全面、规范的水产品质量安全检验方法和指导，希望能够为相关从业人员和实验室提供参考与帮助。

然而，随着科技的不断进步与食品安全问题的不断变化，本手册的内容仍需要不断更新和完善。

2024年厦门水资源安全评价（三篇）

2024年厦门水资源安全评价水是人类生存的基本要素。

一个地区水资源安全与否,直接关系到该区域社会稳定和人们身体健康。

保障区域水资源和饮用水安全,是实现建设小康社会目标、构建社会主义和谐社会的重要内容,是把以人为本真正落到实处的一项紧迫任务。

区域水资源安全评价是人们了解本区域水资源状况,采取行之有效措施来保障饮用水安全的前提和基础。

水资源安全可以从水资源数量、水资源质量、水资源开发利用状况等方面进行评价。

水资源数量评价是在地表水和地下水资源评价的基础上进行的,主要通过对降水、地表水和地下水的关系分析,然后由地表水资源量和地下水资源量相加扣除重复计算量而得;水资源质量评价主要针对水资源污染状况进行;水资源开发利用评价内容则包括供水基础设施现状、供水现状、供用水效率和水资源综合评价等内容。

厦门河流水系及水库概况厦门市水系均属山区短小河流,发源于本区域境内,流域面积小,流程短,坡度大,水量随季节变化大。

本岛地表水系不发育,多为短小溪流,呈放射状独流出海,岛外部分水系发育较为完善,主要河流有东西溪、九溪、官浔溪和后溪等,流域总面积939.25km2,占全市土地总面积的69%。

流域面积大于100km2的只有同安西溪和集美后溪两条,50～100km2的河流有九溪、官浔溪。

全市现在中型水库5座,小型水库103座,xx年总库容24301万m3。

中型水库有:石兜水库、汀溪水库、溪东水库、竹坝水库、杏林湾水库;主要小(Ⅰ)型水库有:溪头水库、坑内水库、坂头水库、曾溪水库、湖边水库、小坪水库、河溪水库和石宅水库。

对厦门市供水具有特殊意义的河流还包括九龙江。

九龙江是福建省第二大河流,其干流由北溪、西溪和南溪组成。

厦门引水的北溪是九龙江的主干流,发源于龙岩市梅花山,经由龙岩市新罗区、漳平市流入漳州市华安县、长泰县、纳下浙溪、龙津溪后注入漳州平原,在龙海市福河与西溪相汇。

厦门水资源数量评价1、厦门水资源数量厦门市地处南亚热带季风气候带,属亚热带海洋性气候,多年平均降水量1533.3mm,折合年降水总量24.06亿m3。

水产品重金属超标普遍存在

水产品重金属超标普遍存在业内人士：不用过分担心，人们对贝类食用量小,重金属也并非全有毒性深圳市疾控中心的一项检测数据显示,该市水产贝类产品7成镉含量超标,最高检测值甚至超过国家安全标准的10倍，这再次将水产品重金属超标的问题拉进人们的视野。

其实不仅仅是深圳，也不限于珠三角地区,重金属超标已经成为沿海地区水产行业普遍存在的问题。

对此，业内人士觉得没必要过分惊慌,一方面此类水产品在人们膳食结构中所占的比例非常小,另一方面水产品中的重金属也分为自由态和结合态，不是全都有毒性。

重金属超标很普遍不久前，深圳市疾控中心公布了一项数据，2012年对21类食品的检测显示，水产品中的贝类食品重金属超标情况严重，抽检的69份样品中，七成镉含量超标。

包括带子、扇贝、元贝、毛蚶、生蚝、花甲、沙白、圣子、鲍鱼、文蛤等贝类水产品均有镉超标样品。

镉含量检测值最高的为21。

4mg/kg，超出国家安全标准10倍.据深圳市疾控中心专家称，贝类生活在浅滩浅海水域,正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方。

另外深圳3类抽检样品全部合格的青口、血蚶多来自潮汕等粤东地区，而象拔蚌主要依靠加拿大进口。

本月初，食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762—2012)正式实施,新标准逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、等13种污染物在20余大类食品中的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标,共设定160余个限量指标。

其中首次明确规定，水产品中双壳类重金属镉含量规定为2。

0mg/kg，对比之前农业部出台的《无公害食品—水产品中有毒有害物质限量》（NY5073—2006)中1。

0mg/kg的限量,新标准上调了一倍。

有业内专家指出，鱼类和双壳类,最明显的区别就是鱼类本身有极强的排泄系统，而双壳类没有,更容易造成重金属大量沉积于体内.从这个意义来说,新标准更符合实际情况。

根源在环境污染水产品中重金属超标的问题早已不是第一次被关注，而且也不仅仅限于珠三角地区。

水产品中镉、铅、砷的检测方法与应用研究

水产品中镉、铅、砷的检测方法与应用研究陈海槟【摘要】水产品中含有大量的营养物质，一直以来颇受人们青睐。

因此，水产品的质量安全也越来越受到关注。

本文就对水产品中的鱼、虾和贝类进行镉、铅、砷的检测，并结合各国对这三种金属元素的限量标准，探讨我国相关标准的制定及水产品质量安全监管中检测方法和应用效果。

【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)015【总页数】3页(P147-149)【关键词】水产品;重金属;镉;铅;砷;检测【作者】陈海槟【作者单位】广州水产集团有限公司; 广州市粤豪水产品检测有限公司【正文语种】中文1 水产品中镉、铅、砷含量的限量标准随着各国经济不断增长以及全球贸易的飞速发展，水产品的污染问题日益受到关注，而我国是严重受其影响的国家之一，需高度重视此问题。

水产品污染主要源于现代化工业的高速发展及农业用药的泛滥，而各发达国家也都因水源污染而导致水产品中重金属含量过高[1]。

随着各国国际贸易的互通，制定与国际标准相接轨的限量标准成为目前的当务之急。

1.1 我国对镉、铅、砷含量的限量标准我国卫生部2012年发布的GB 2762-2012《食品中污染物限量》标准中明确规定，鱼类含镉量限量为0.lmg/kg、甲壳类的限量为0.5mg/kg、头足类和贝类的限量为l.0mg/kg。

我国推行标准中对铅限量的规定有一点出入，其中以《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》为例，其规定鱼类和甲壳类为0.5mg/kg，贝类及头足类为l.0mg/kg。

研究显示海产品是砷含量最高的食品，GB 2762-2012《食品中污染物限量》中规定，鱼类的砷含量最高限量为0.lmg/kg，贝类、虾蟹类及其他水产品（鲜重计）中的最高限量为0.5mg/kg，贝类和虾蟹类（干重计）稍高，为l.0mg/kg。

1.2 国外对镉、铅、砷的限量标准根据国际食品法典委员会（CAC）的相关规定，除扇贝和牡蛎外，双壳类软体动物、无内脏头足类软体动物的镉含量限定为2 mg/kg，美国规定甲壳类和贝类镉含量限定分别为3 mg/kg和4 mg/kg，韩国则规定为2.0mg/kg。

我国鲜活海产品中重金属污染现况研究

我国鲜活海产品中重金属污染现况研究海产品富含优质蛋白质和人体所必须的多种维生素以及微量元素，具有很高的食用价值和经济价值，是最受人们欢迎的食品之一，也是中国渔业产出的重要组成部分，近 20年来，中国海产品产量持续居于世界首位[1]。

而海产品的重金属污染已成为全球关注的问题，自然和人为来源的重金属所带来的潜在危险，由于其毒性、持久性、和生物蓄积作用，不仅对环境，而且对生态健康和食品安全也构成严重威胁[2]。

重金属通常是指比重大于5的金属, 主要包括铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、铬（Cr）、铜（Cu）、锌（Zn）、砷（As，为类金属，通常被认为是重金属）等，具有来源广、残留时间长、难降解和易蓄积等特点[3]。

近年来，随着沿海城市各类电镀、染织、蓄电池工业的快速发展，近海沿岸的重金属污染问题也日趋严峻。

重金属可以通过海产品的生物富集作用和生物放大作用，最终通过食物链蓄积到人体内，危害人体健康。

如水中的铅不仅能导致鱼类的死亡，还可扰乱人的神经组织和肾脏，从而引起一系列的疾病；当铜在人体内蓄积过量时，会出现贫血、肠胃疼痛等症状[4]；并且镉、砷和六价铬已被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物（对人为确定致癌物）。

许多文献表明，我国各地区的海产品受到了不同程度的重金属污染[5-7]。

本研究主要通过对近20年来我国鲜活海产品的重金属污染情况进行综述，为重金属污染防控措施的制定提供科学依据。

1、海水鱼类海水鱼类食品蛋白质含量高，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，在营养膳食中日益受到重视。

鱼肉中的不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处[3,4,8]，除此之外，也有助于降低阿尔茨海默症（AD）的发病风险[9]。

海水鱼类可以从周围的水和沉淀物以及它们的食物中吸收重金属。

各地区海水鱼体内重金属含量监测结果显示，我国海水鱼重金属含量大多低于各自标准规定的含量标准[10-12]，但也有部分高于限值。

2020—2022年福建省销售水产品中镉含量检测结果分析

2020—2022年福建省销售水产品中镉含量检测结果分析李惠芳（福建省产品质量检验研究院，福建福州 350002）摘　要：为了解福建省市场销售水产品中重金属镉的污染状况，对2020—2022年福建省内市场销售的1 264批次水产品中镉含量进行检测分析。

结果显示，1 264批次市场销售水产品重金属镉的检出率为73.42%，平均检出值为0.119 mg·kg-1。

福建省水产品重金属镉污染问题较轻微，99.92%的水产品镉检出量在GB 2762—2022规定的限量范围内。

关键词：水产品；镉；污染Analysis of the Test Results of Cadmium in Aquatic Products for Sale in Fujian Province from 2020 to 2022LI Huifang(Fujian Inspection and Research Institute for Produce Quality, Fuzhou 350002, China) Abstract: In order to understand the pollution status of cadmium heavy metal in market-sold aquatic products in Fujian Province, cadmium content in 1 264 batches of market-sold aquatic products in Fujian province from 2020 to 2022 was tested and analyzed. The results showed that the detection rate of heavy metal cadmium in 1 264 batches of market-sold aquatic products was 73.42%, and the average detection value was 0.119 mg·kg-1. The level of cadmium pollution in aquatic products sold in Fujian is relatively light, and 99.92% of aquatic products with cadmium detected are within the limit range stipulated in GB 2762—2022.Keywords: aquatic products; cadmium; pollution福建省位于中国东南沿海，海岸线曲线长度达3 324 km，居全国第二位，全年水资源总量1 178亿m3[1]。

水产品中重金属分析技术的研究进展

收稿日期:2023-04-03作者简介:陈星星(1988 ),男,浙江三门人,工程师,研究方向为水产品质检与营养分析,E-mail:363316091@㊂文献著录格式:陈星星.水产品中重金属分析技术的研究进展[J].浙江农业科学,2023,64(6):1404-1407.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20230367水产品中重金属分析技术的研究进展陈星星(浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州㊀325005)㊀㊀摘㊀要:中国是水产品生产和消费的大国㊂近年来,由于重金属能够在动物体内富集,从而通过食物链对人体造成危害,水产品中的重金属含量超标已经成为限制中国水产经济发展的重要因素之一㊂本文简要介绍了仪器分析技术,主要包括电感耦合等离子体质谱法㊁石墨炉原子吸收法㊁原子荧光光谱法㊁红外光谱法在水产品重金属含量检测中的应用进展㊁使用效果及其优缺点等,以期为水产品生产及质量监督等提供参考㊂关键词:水产品;重金属;仪器分析;应用进展中图分类号:S9-0㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)06-1404-04㊀㊀水产品富含高蛋白㊁高不饱和脂肪酸㊁低脂肪和低碳水化合物等营养元素,且含有丰富的活性多糖㊁活性肽㊁氨基酸和微量元素等㊂我国是全球最大的水产品出口国之一,根据‘全国渔业经济统计公报“的数据,2019年我国水产品总产量达到6480.36万t,水产品加工总量达到2171.41万t㊂水产品加工业的发展不仅能促进水产捕捞业㊁养殖业㊁运输业和包装业的发展,同时也带来显著的社会效益和经济效益[1-2]㊂但是随着社会经济的快速发展,工农业及生活废水含有的重金属,被排放进入水体,对水生生态系统等产生危害㊂水产品是人们饮食中不可或缺的一部分,但重金属在水生生物中容易积聚并通过食物链转移,对食用水产品的人体构成健康威胁㊂当人体摄入超过承受剂量的重金属时,会对机体造成损伤并干扰正常的生理活动[3]㊂因此,对水产品中的重金属含量进行准确且快速的检测具有至关重要的意义㊂目前,仪器分析方法是最广泛应用的检测手段之一㊂本文旨在对比分析不同的仪器分析方法及其检测效果㊁应用优缺点,为水产品的生产和监管提供理论参考㊂1　电感耦合等离子体质谱1.1㊀电感耦合等离子体质谱技术概述㊀㊀电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupledplasma mass spectrometry,ICP-MS)是一种高精度㊁高灵敏度的化学分析技术,广泛应用于环境㊁食品㊁医药㊁地质等领域的重金属分析中[4]㊂ICP-MS 具有高灵敏度,可以检测到ng㊃L-1级别的重金属元素含量,其次ICP-MS 具有较高的分辨率,可以对元素同位素进行定量分析,从而提高了分析的准确性和可靠性,另外ICP-MS 高通量,可以快速地进行多元素分析,大大提高了分析的通量,最后ICP-MS 自动化程度高,可以通过连接自动进样装置和数据处理软件实现高度自动化,降低了人工干预的误差㊂但是ICP-MS 价格高昂,设备的价格相对较高,限制了其在一些小型实验室中的应用;其次矩阵干扰,ICP-MS 在分析复杂矩阵样品时,可能会受到样品基质的干扰,影响分析结果的准确性;另外设备操作技术要求高,需要熟练掌握仪器操作和分析方法,才能获得可靠的分析结果[5-6]㊂1.2㊀电感耦合等离子体质谱在水产品中重金属含量检测中的应用进展㊀㊀通过电感耦合等离子体质谱和高效液相色谱串联,冯睿等[7]测定了水产品中的无机汞㊁甲基汞㊁乙基汞和苯基汞㊂样品经过25%四甲基氢氧化胺微波提取,并通过0.45μm 微孔滤膜过滤后,以流动相定容备用㊂经反相色谱柱分离后,使用ICP /MS 进行检测,并选用虾皮㊁鳕鱼和金枪鱼作为检测样品㊂实验结果表明,在不同的添加水平下,虾皮㊁鳕鱼和金枪鱼的回收率分别为61.3%~113.7%㊁60.8%~109.8%和75.5%~115.9%,该方法准确㊁快速㊁灵敏㊂在电感耦合等离子体质谱同时检测水产品中多种金属元素含量的研究中,明剑辉等[8]采用了一种方法㊂他们随机购买了水产品,并经过微波消解前处理后,使用ICP-MS法检测水产品中的Al㊁As㊁Cu㊁Cd㊁Cr㊁Pb㊁Ni等元素㊂实验结果表明,使用ICP-MS法分析标准参考物扇贝时,测定值在参考值范围内㊂各金属元素的相关系数均大于0.9992,检出限在0.0001~ 0.0374μg㊃L-1㊂因此,研究结论是微波消解-ICP-MS可以同时检测水产品中的多种金属元素,操作简便,精密度和准确度较高㊂瞿翠兰等[9]使用电感耦合等离子体质谱仪建立了水产品中17种元素的检测方法㊂实验结果表明,这17种重金属在各自浓度范围内线性关系均大于0.999,平均回收率为79.2%~97.4%㊂相对标准偏差范围为0.01975%~12.50000%㊂经计算,钠㊁镁㊁钾㊁钙㊁铝㊁铁㊁铬㊁镍㊁砷㊁硒㊁镉㊁铅㊁锰㊁铜㊁锌㊁锑㊁汞的检出限分别为22.3000㊁6.4300㊁42.9000㊁79.1000㊁4.1100㊁3.2900㊁0.0320㊁0.0383㊁0.2620㊁0.6650㊁0.0272㊁0.0898㊁0.2370㊁0.6530㊁1.2600㊁5.1200㊁0.0188μg㊃kg-1㊂因此,ICP-MS在水产品中重金属含量检测中的应用具有高灵敏度㊁高分辨率㊁高通量等优点,但其存在价格较高㊁矩阵干扰和操作技术要求高等缺点㊂2㊀石墨炉原子吸收光谱2.1㊀石墨炉原子吸收光谱技术概述㊀㊀石墨炉原子吸收光谱仪(graphite furnace atomic absorption spectrometer,GFAAS)是一种常见的分析仪器,广泛用于分析微量金属元素㊂21世纪以来,GFAAS的分析速度和精度得到了进一步提高,同时还出现了一些新的应用领域,如环境㊁食品和医药等领域㊂GFAAS可以检测到μg㊃L-1级别的金属元素,具有较高的灵敏度,同时具有较高的分析精度,可以达到1%的误差,其次GFAAS具有高特异性,可以对多个元素进行选择性测量,从而提高了分析的特异性,最后GFAAS 具有高稳定性,可以进行长时间的连续测量,从而提高了分析的效率㊂但是仪器易受矩阵干扰,在分析复杂矩阵样品时,可能会受到样品基质的干扰,影响分析结果的准确性,其次调整参数困难,在使用过程中需要调整多个参数,如温度㊁气体流量等,调整不当可能会影响分析结果的准确性,另外GFAAS仅适用于金属元素分析,无法对非金属元素进行分析[10-11]㊂2.2㊀石墨炉原子吸收光谱在水产品中重金属含量检测中的应用进展㊀㊀樊祥等[12]的研究中,使用硝酸铅溶液作为基体改进剂,灰化温度为950ħ,原子化温度为1900ħ,通过石墨炉原子吸收光谱法对12种海产品中的镉含量进行了测定㊂实验结果表明,进样量与吸光度在0.05~0.2ng呈线性关系,检测限量为0.15ng㊂应用该方法对海产品进行分析,加标回收率在60.0%~90.0%,该方法与液体进样石墨炉原子吸收光谱法的测定结果准确㊁快速㊁灵敏一致㊂石婧等[13]使用石墨炉原子吸收光谱法测定水产品中铅元素的含量,通过部分消解和添加0.1%TritonX-100的方法处理样品,达到直接进样的目的㊂实验结果表明,以4μL0.2%硝酸钯金为基体改进剂,灰化温度为850ħ,原子化温度为1600ħ,在酸度5%以下的溶液中测定,铅浓度在0~20ng㊃mL-1,相关系数为0.9994,该方法检测限量为1.0ng㊃mL-1,精密度为3.53%,精确度为2.50%,加标回收率在101.39%~103.30%㊂该方法对水产品中铅含量的测定具有准确㊁快速㊁高效的特点㊂张美琴等[14]使用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定水产品中铝的含量,经过多次优化实验条件,实验结果显示,在铝的浓度为1.63~40.00μg㊃L-1范围内,线性系数为0.998,铝的最低测试极限位于1.63μg㊃kg-1㊂在鲈鱼㊁对虾㊁梭子蟹等水产样品中加入铝溶液5.00mg㊃kg-1,回收率达到100.20%~101.73%,相对标准偏差为3.98%~5.85%㊂该方法灵敏度高,准确可靠,适合水产品中痕量铝的检测㊂因此,石墨炉原子吸收光谱具有高灵敏度㊁高精度㊁高特异性㊁高稳定性等优点,但在水产品中重金属含量检测中存在矩阵干扰㊁调整参数困难和仅限于金属元素分析等缺点㊂3㊀原子荧光光谱3.1㊀原子荧光光谱技术概述㊀㊀原子荧光光谱仪(atomic fluorescence spectrometer, AFS)是一种广泛应用于化学分析领域的分析仪器,其主要原理是利用光源激发样品中原子的电子,使其跃迁到高能级,然后发生自发辐射,产生特定波长的荧光光谱㊂AFS的发展始于20世纪50年代,最初是作为一种光学分光技术出现[15]㊂随着激光技术和计算机技术的发展,AFS逐渐发展成为了一种高灵敏度㊁高精确度㊁快速分析的分析仪器㊂高灵敏度方面:AFS具有极高的灵敏度,可以检测到微量的元素,通常可达到ppb级别㊂高精确度方面:AFS在元素定量分析中具有高精度和可靠性,可以进行定量分析,从而满足科学研究和工业生产的需要㊂宽线性范围:AFS具有宽线性范围,可以在一个宽范围内进行元素分析,对于分析元素浓度高低变化比较大的样品具有良好的适应性㊂可选择性强:AFS可以选择不同的分析方法和波长,可以对不同元素进行选择性分析㊂但是无法同时分析多个元素:AFS只能对一个元素进行分析,分析多个元素时,需要进行多次分析㊂受矩阵效应影响:AFS在分析复杂样品时,可能会受到矩阵效应的影响,会导致分析结果的准确性下降㊂有选择性:AFS只能对某些元素进行选择性分析,对于一些非金属元素,如碳㊁氧等,则无法进行分析[16]㊂3.2㊀原子荧光光谱在水产品中重金属含量检测中的应用进展㊀㊀梅婵等[17]使用微波消解法对水产品进行处理,并采用原子荧光光谱法进行汞含量分析㊂结果表明,曲线系数达到0.9995,该方法测定汞具有稳定性㊁便捷性㊁快速性,使得其痕量分析方面表现良好㊂章红等[18]则通过将原子荧光光谱法和高效液相色谱法结合,建立了测定水产品中无机汞㊁甲基汞和乙基汞的方法㊂样品在5mol㊃L-1HCl溶液中超声提取60min,经过碱中和后与L-半胱氨酸络合,采用HPLC-HG-AFS联用仪进行分析检测㊂流动相为5%甲醇+0.462%乙酸铵+0.12%L-半胱氨酸的混合溶液,经C18柱分离,分析检测提取液中的三种汞形态㊂实验结果表明,无机汞㊁甲基汞和乙基汞在2.0~200.0ng㊃mL-1范围内线性关系良好,加标回收样品在0.17㊁0.33㊁0.67mg㊃kg-1三个加标水平下的回收率分别为无机汞86.2%㊁甲基汞86.8%㊁乙基汞83.0%,检出限为0.01~0.02mg㊃kg-1,定量限为0.03~0.07mg㊃kg-1㊂该方法准确㊁灵敏,适用于检测水产品中无机汞㊁甲基汞和乙基汞㊂但是,AFS的缺点包括无法同时分析水产品中多种重金属元素㊁受矩阵效应影响以及存在选择性问题等㊂4　红外光谱4.1㊀红外光谱技术概述㊀㊀红外光谱仪是一种非常重要的光谱分析仪器,广泛应用于化学㊁生物㊁药物㊁材料等领域㊂早期的红外光谱技术主要采用分光光度计和棱镜型分光仪进行光谱分析㊂这些仪器通常需要在样品和参比样品之间进行比较,因此,需要具有高分辨率和高精度的检测系统㊂20世纪60年代和70年代,随着计算机和数码技术的发展,红外光谱仪逐渐实现了自动化和数字化㊂研究人员可以通过计算机控制光源㊁光谱分离和光谱检测等部件,实现快速准确的光谱分析㊂在现代科技和化学研究中,红外光谱技术得到了广泛的应用㊂红外光谱仪非常灵敏:红外光谱仪可以探测到分子中的化学键振动,因此,可以用于检测微量物质㊂非破坏性检测:红外光谱仪不需要对样品进行任何物理或化学处理,因此,具有非破坏性检测的优点㊂多样性:红外光谱仪可以分析几乎所有的有机和无机物质,因此,在材料科学㊁化学㊁生物学等领域有广泛的应用㊂但是需要制备样品:在进行红外光谱分析前,需要制备样品,并将其放置在固体㊁液体或气体状态下㊂这个过程需要时间和劳动力,并且有可能会引入样品中的污染物㊂受到水汽㊁二氧化碳等气体的影响:红外光谱仪对水汽㊁二氧化碳等气体的灵敏度非常高,因此,需要对检测环境进行控制,否则会影响结果的准确性㊂分辨率有限:红外光谱仪的分辨率通常在0.1~1cm-1㊂这意味着它不能检测到非常小的光谱峰,因此,需要使用其他高分辨率的仪器进行补充[19-20]㊂4.2㊀红外光谱在水产品中重金属含量检测中的应用进展㊀㊀林冬秀等[21]利用近红外光谱技术研究了重金属污染泥蚶的快速检测方法㊂实验采用冷冻干燥磨粉的泥蚶肌肉作为试验对象,方案设计分为两种:对照泥蚶和单一重金属(Cd㊁Cu㊁Pb或Zn)污染泥蚶的分类(设计Ⅰ);所有样本包括对照泥蚶和4种重金属污染泥蚶的分类(设计Ⅱ)㊂采用了最小二乘支持向量机和随机森林两种识别算法,分别对设计Ⅰ和设计Ⅱ建立了分类模型并进行了预测㊂预测结果表明,设计Ⅰ的最小二乘支持向量机和随机森林的平均预测正确率分别为100%和95%;设计Ⅱ的最小二乘支持向量机和随机森林的平均预测正确率分别为96%和92%㊂因此,利用近红外光谱技术快速检测重金属污染泥蚶具有可行性,可为泥蚶重金属污染提供一种快速检测方法㊂周颀伟等[22]以人工饲养的贝类泥蚶为研究对象,分别胁迫感染泥蚶铜㊁镉㊁铅三种重金属,利用酶解和离心等预处理分别提取健康泥蚶和各重金属污染泥蚶的全蛋白上清液样品;控制样品处于25~60ħ的升温过程中,以傅里叶变换近红外光谱,每间隔5ħ采集各样品光谱,并构建判别模型对泥蚶污染样本进行区分㊂实验结果表明,通过偏最小二乘-判别模型识别不同温度下的泥蚶重金属污染类别,其准确率随温度先升高后降低;当样品升温至40ħ时,判别模型的准确率达到92%;通过变量筛选优化,能够将判别模型的准确率提高至98%㊂因此,借助化学计量学㊁近红外光谱技术和酶解技术,可以快速鉴别泥蚶中的重金属污染问题㊂红外光谱仪在水产品重金属含量检测中,潜在的应用价值非常重要㊂5　结论在疫情后期,随着经济的恢复,水产品进出口贸易量也会不断增长㊂作为我国重要的经济产品和食品来源之一,水产品需要满足各国不同的出口标准和要求㊂因此,快速和高效的检测成为了行业所需之一㊂此外,为了保证消费者的健康和安全,需要开发高效㊁精密且价格低廉的水产品重金属检测技术㊂这包括电感耦合等离子体质谱法㊁石墨炉原子吸收法㊁原子荧光光谱法㊁红外光谱法等仪器分析方法,这些方法在水产品重金属检测中的作用将越来越重要㊂近年来,仪器分析方法在水产品重金属检测中的应用促进了仪器精密度和精度的提高,降低了成本并简化了操作㊂未来仪器分析方法将继续朝着样品微量化㊁指标多样化㊁操作简便化,以及仪器仪表精密化的方向发展㊂参考文献:[1]㊀朱燕.后疫情时代我国水产品市场发展趋势的思考[J].中国水产,2022(3):74-77.[2]㊀吕任之.浅谈我国水产品工业现状及发展趋势[J].广东蚕业,2020,54(4):49-50.[3]㊀孙鹏飞,刘越,代乾良,等.水产品重金属富集及人群健康风险评价[J].中国渔业质量与标准,2021,11(3):56-63.[4]㊀葛丽萍.电感耦合等离子体质谱发展现状[J].盐科学与化工,2019,48(3):9-11.[5]㊀陈发荣,包惠薪,殷月芬,等.电感耦合等离子体质谱技术标准化现状分析与发展对策[J].海洋湖沼通报,2012(4):136-140.[6]㊀江志鹏,黄照荣.电感耦合等离子体质谱法在食品中多元素分析的发展与应用[J].食品安全导刊,2021(18):180,182.[7]㊀冯睿,佟岩,金婉芳,等.液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定水产品中的4种形态汞[J].食品安全质量检测学报,2021,12(1):137-143.[8]㊀明剑辉,李致明,欧映红,等.电感耦合等离子体质谱同时检测水产品中多种金属元素含量方法研究[J].实用医技杂志,2019,26(11):1417-1418.[9]㊀瞿翠兰,张兵,钟仕花,等.电感耦合等离子体质谱法测定水产品中17种重金属[J].江苏农业科学,2020,48(13):216-220.[10]㊀陈江韩,何志荣,何华焜.石墨炉原子吸收光谱分析仪器技术的现状与发展[J].现代科学仪器,1998(3):17-19.[11]㊀马大平.石墨炉原子吸收分析中的基体改进技术及其应用研究[J].福建分析测试,2020,29(4):53-56. [12]㊀樊祥,邵敏,刘博,等.石墨炉原子吸收光谱法测定海产品中镉含量[J].理化检验-化学分册,2013,49(1):35-38.[13]㊀石婧,曲有乐,迟玉峰.石墨炉原子吸收光谱法快速测定水产品中的铅[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2016,35(1):65-69.[14]㊀张美琴,罗玲,陈海仟,等.石墨炉原子吸收光谱法测定水产品中的铝[J].食品科学,2011,32(10):156-159.[15]㊀袁姗姗,苏红丽,朱涵静,等.原子荧光光谱技术的发展历程及研究进展[J].河南化工,2021,38(9):7-10. [16]㊀李刚,胡斯宪,陈琳玲.原子荧光光谱分析技术的创新与发展[J].岩矿测试,2013,32(3):358-376. [17]㊀梅婵,徐晓萍,董耀.原子荧光光谱法测定水产品中的总汞[J].农家参谋,2020(3):173.[18]㊀章红,易路遥,李杰,等.高效液相色谱-原子荧光光谱法分析水产品中汞的形态[J].农产品质量与安全,2017(1):68-72.[19]㊀李旭东,张根明.近红外光谱分析技术的发展与应用研究[J].重庆科技学院学报(自然科学版),2008,10(2):33-35,40.[20]㊀廖勇.近现代红外光谱技术的应用与发展[J].现代食品,2017(15):18-19.[21]㊀林冬秀,刘科,陈孝敬.基于近红外光谱的重金属污染泥蚶的快速检测[J].中国食品学报,2015,15(4):189-195.[22]㊀周颀伟,宋燕如,张展硕,等.基于温控近红外光谱快速检测泥蚶重金属污染[J].食品工业科技,2022,43(19):326-330.(责任编辑:董宇飞)。

福建沿海市售海产贝类重金属污染调查与健康风险分析

福建沿海市售海产贝类重金属污染调查与健康风险分析汪靖;鄢灵君;陈金发;曾毅丹;陈华;吴小南【摘要】目的调查福建沿海市售海产贝类重金属的污染状况,评估居民摄入海产贝类的健康风险.方法 2016年6月分别在福建省宁德、福州、莆田、厦门4个沿海城市采集市售牡蛎、螠蛏、菲律宾蛤仔和紫贻贝等4种海产贝类共128份,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)及铅(Pb)含量,采用氢化物原子荧光法测定总汞(Hg)含量.运用单因子污染指数(Pi)和综合污染指数(Pc)评价样品中重金属污染程度,采用成人暂定每周允许摄入量(PTWIABW)分析评估福建沿海居民食用海产贝类的健康风险.结果 128份贝类样品中,Cd,Cr及Cu等3种重金属存在超标,总体超标率为Cu>Cr及Cd.Pi值显示,牡蛎中Cd及Pb为轻污染水平,Cu达到中污染水平;螠蛏中Pb和紫贻贝中Cd为轻污染水平.Pc值显示,牡蛎、紫贻贝为轻污染水平.健康风险分析结果显示,以重金属最大含量计,食用牡蛎和紫贻贝所摄入的Cd超过PTWIABW,分别为PTWIABW的144.905%和106.019%.结论福建沿海市售部分海产贝类受到重金属的轻微污染,居民摄入海产贝类存在Cd 暴露的潜在健康风险.%Objective To investigate the pollution status of heavy metals in marine shellfish and evaluate the health risk for residents living in the coastal area of Fujian provice.Method A total of 128 marine shellfish samples (oyster,sinonovacula constricta,ruditapes philippinarum,and mytilus edulis) were collected from four coastal cities(Xiamen,Putian,Fuzhou,and Ningde) in June 2016.The contents of Cd,Cr,Cu and Pb were determined by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,and the total content of Hg was detected by Hydride Generation Atomic Fluorescence Spectrometry.The pollution status ofheavy metals was evaluated by single factor index (Pi) and integrative index (Pc),and the health risk for marine shellfishes intake was assessed using provisional tolerable weekly intake (PTWIABW).Result In total of 128 samples of marine shellfish,Cd,Cr,Cu were found exceeding the standard,and Cu exhibited the highest over-standard rate,followed by Cr and Cd.The Pi values suggested mild pollution of Cd and Pb,as well as moderate pollution of Cu in oyster,while mild pollution of Pb in sinonovacula constricta and Cd in mytilus edulis was also assesed.The Pc values suggested mild pollution in oyster and mytilus edulis.Health risk assessment showed that Cd intake from oyster and mytilus edulis exceeded the PTWIABW by 44.905% and 6.019%,respectively.Conclusion Mild to moderate pollution of heavy metals were detected in some marine shellfish in Fujian coastal cities,and potential health risks of Cd exposure by marine shellfish intake existed in residents in the coastal area.【期刊名称】《福建医科大学学报》【年(卷),期】2017(051)002【总页数】5页(P103-107)【关键词】金属,重;贝类;质谱分析法;离子;健康状况;风险调节【作者】汪靖;鄢灵君;陈金发;曾毅丹;陈华;吴小南【作者单位】福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;福建省环境因素与肿瘤重点实验室,福州 350122;福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;福建省环境因素与肿瘤重点实验室,福州 350122;福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;福建省环境因素与肿瘤重点实验室,福州350122;福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;福建医科大学公共卫生学院,福州 350122;厦门医学高等专科学校,厦门 361008【正文语种】中文【中图分类】R151.3;R155.33;R446.9;R916.3海产贝类具有脂肪含量低、营养丰富、食用简单以及风味独特等优点[1]。

211087451_厦门水产品中河弧菌的调查分析

厦门水产品中河弧菌的调查分析翁琴云（厦门市食品药品质量检验研究院，福建厦门 361012）摘　要：目的：了解厦门市水产品中河弧菌的污染情况、毒力基因分布以及耐药情况，为食源性疾病事件的预防以及控制提供科学依据。

方法：对210份水产品进行河弧菌检测和分析，通过常规PCR对河弧菌分离株进行毒力相关基因检测，利用VITEK 2 compact全自动细菌鉴定系统进行药敏试验。

结果：水产品中河弧菌检出率为27.14%；57株河弧菌分离株均携带vfh、toxR基因，vfp、hupO基因携带率分别为77.19%以及80.70%；氨苄西林、头孢唑林以及复方新诺明的耐药情况比较突出，耐药率分别是12.28%、10.53%以及8.77%。

结论：水产品中河弧菌存在较高程度的污染，毒力基因在分离株中广泛分布，部分菌株对抗生素产生耐药性，河弧菌对厦门市水产品安全构成潜在的威胁，应引起有关部门足够的重视。

关键词：水产品；河弧菌；毒力基因；耐药性Detection and Analysis of Vibrio flurialis in Animal AquaticProductsWENG Qinyun(Xiamen Institute of Food and Drug Quality Control, Xiamen 361012, China) Abstract: Objective: To understand the contamination, virulence gene distribution and antibiotic resistance of Vibrio flurialis in aquatic products in Xiamen, and to provide scientific basis for the prevention and control of foodborne diseases. Method: Vibrio flurialis was detected and analyzed in 210 aquatic products, the virulence related genes of Vibrio flurialis isolates were detected by conventional PCR, and the antibiotic susceptibility test was performed by VITEK 2 compact automatic bacterial identification system. Result: The detection rate of Vibrio flurialis in aquatic products was 27.14%. All 57 Vibrio flurialis isolates carried vfh and toxR genes, and the carrying rates of vfp and hupO genes were 77.19% and 80.70%, respectively. There were more strains resistant to ampicillin, cefazolin and cotrimoxazole than other antibiotics, with the antibiotic resistance rates of 12.28%、10.53% and 8.77%, respectively. Conclusion: Vibrio flurialis is highly contaminated in aquatic products, virulence genes are widely distributed in the isolates, and some strains are resistant to antibiotics. Vibrio flurialis is a potential threat to aquatic product safety in Xiamen.Keywords: aquatic products; Vibrio flurialis; virulence gene; antibiotic resistance河弧菌是一种嗜盐的革兰氏阴性细菌，广泛分布于海水、河水环境以及海洋动物的体内，不仅对水产品产生严重的危害，还会引起人类急性肠胃炎以及肠道外感染[1-2]，在全球范围内引起腹泻的散发与暴发流行事件中，河弧菌在致病性弧菌中的检出率仅次于霍乱弧菌和副溶血性弧菌，而且河弧菌介导的感染经常发生在大量消费水产品的地区，是一种具有流行潜力的食源性病原菌[3-4]。

水产品质量安全检测指标包括

水产品质量安全检测指标包括随着人们生活水平的提高和对健康的关注度增加，水产品的质量安全问题逐渐成为大家关注的焦点。

水产品的质量安全检测旨在保障消费者的利益，防止因为不合格产品带来的食物中毒或者其他健康问题。

本文将介绍水产品质量安全检测的相关指标，涵盖了水产品中常见的污染物、营养成分以及品质指标等。

一、常见的污染物1. 重金属：重金属是水产品中常见的污染物之一，常见的有汞、铅、镉等。

这些重金属在水体中会逐渐积累在水产品的体内，对人体健康造成潜在危害。

因此，水产品质量安全检测中会检测重金属的含量，确保不超过国家标准的限值。

2. 农药残留：水产品质量安全检测还包括对农药残留的监测。

农药的滥用或者不当使用可能会导致农药在水中残留，从而进入水产品的体内。

国家标准规定了水产品中农药残留的最大允许限值，检测结果要符合标准要求。

3. 兽药残留：水产品中还存在兽药残留的问题，这是由于在水产养殖过程中为了预防疾病和增进生长而使用的一些兽药。

兽药残留可能对人体健康产生潜在风险，因此水产品质量安全检测中会对兽药残留进行监测，并确保不超过国家标准的限值。

二、营养成分水产品除了安全性外，其营养价值也是人们关注的焦点。

常见的水产品包括鱼类、虾类、贝类等，它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

质量安全检测中，还会对这些营养成分进行检测，以评估水产品的营养价值是否符合标准。

1. 蛋白质：蛋白质是水产品中的重要营养成分，对人体发育和维持正常生理功能至关重要。

质量安全检测中会对蛋白质含量进行测定，并与国家标准进行比对。

2. 脂肪：水产品中的脂肪含量对于其风味和营养价值有很大的影响。

检测脂肪的含量可以评估水产品的脂肪含量是否符合标准要求。

3. 维生素和矿物质：水产品中常含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、锌等。

这些营养成分对人体的健康发育和生理功能维持起着重要作用。

质量安全检测中会测定水产品中这些维生素和矿物质的含量，以确保水产品的营养价值达到要求。

水产品风险分析报告

水产品风险分析报告一、引言随着人们对食品安全问题的关注日益增加，水产品的安全问题也受到了广泛关注。

本报告旨在通过对水产品的风险分析，提供相关数据和信息，帮助各界更好地了解水产品风险，并制定相应的食品安全措施。

二、背景水产品是人们饮食中重要的组成部分之一，但由于水质、养殖方式等多种因素，其食品安全风险也相对较高。

水产品食品安全问题主要包括重金属污染、水生生物毒素、养殖药物残留、细菌污染等。

对于这些风险的准确评估和分析，对于制定合理的监管措施和食品安全标准具有重要意义。

三、风险分析方法在本报告中，我们采用了风险分析的常用方法，包括风险识别、风险评估和风险管理。

风险识别是通过收集和分析相关数据，确定可能存在的风险源和潜在风险；风险评估是基于风险识别的结果，定量或定性地评估风险的程度和可能性；风险管理是在了解和评估风险的基础上，采取相应的控制措施和管理手段，减少或防止水产品风险的发生。

四、主要风险因素分析1. 重金属污染风险：水产品中常见的重金属污染物包括铅、汞、镉等。

这些重金属对人体健康具有潜在的危害，可能导致神经系统、肝脏、肾脏等器官损伤。

2. 水生生物毒素风险：水生生物毒素是水生生物产生的一类有毒化合物，包括赤潮毒素、贝类毒素等。

食用受污染的水产品可能引发食物中毒，甚至危及生命。

3. 养殖药物残留风险：为了提高水产品的产量和质量，养殖过程中常常使用药物来预防和治疗疾病。

不当使用药物可能导致药物残留超标，对人体健康造成威胁。

4. 细菌污染风险：水产品容易受到细菌的污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

细菌污染可能引发食物中毒，在严重情况下甚至会导致死亡。

五、风险控制措施在面对水产品风险的挑战时，我们应采取一系列的食品安全措施，以保障公众的健康和安全。

具体包括：1. 加强水质监测：定期监测水产品养殖水域的质量，确保水质符合标准。

2. 合理使用药物：严格遵守药物使用规范，避免药物滥用和残留超标。

3. 加强生物毒素监测：建立健全的生物毒素监测体系，及时发现和控制可能存在的生物毒素风险。