餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程安全操作规程是保障员工和顾客安全的重要指南。
对于餐饮后厨铁板烧来说，以下是一些安全操作规程的建议：一、员工培训和穿戴个人防护装备1.针对后厨铁板烧操作的员工必须接受专门的培训，包括操作步骤、安全注意事项等。
2.员工应配备必要的个人防护装备，如耐热手套、防滑鞋等，在操作过程中必须正确佩戴。
二、火源安全1.严禁在后厨铁板烧附近放置易燃物品或者可燃物品，如油脂、纸张等。
2.使用明火燃烧的铁板，必须远离易燃物品，确保周围环境整洁无杂物。
3.在操作过程中，严禁离开铁板，以防止热源失控引发火灾。
4.保持灭火器、灭火器具等消防设施的完好，并定期进行检查和维护。
5.若出现火源失控、油脂起火等紧急情况，及时关闭燃气阀门或使用灭火器进行扑灭。
三、食品安全和防止交叉感染1.操作前要将操作台面、铁板等表面清洗干净，并确保无异味和杂质。
2.确保食材的新鲜和卫生，并按照正规的操作流程进行食材处理。
3.坚持用洗净的水果、蔬菜等代替直接用手触摸食材。
4.使用专用砧板和刀具，避免交叉感染。
5.确保食品烹饪过程中的温度控制，避免食物因为煮熟不到位而产生潜在的健康隐患。
四、防护安全1.经常对铁板进行维护和清洁，确保无锋利的边缘和平整的表面。
2.在操作过程中，要小心防止刀具滑出，以免划伤自己。
3.使用刀具时要保持注意力集中，避免触及其他人员。
4.避免操作时手部和身体暴露于高温铁板上。
五、紧急逃生和急救1.后厨人员要熟悉逃生通道和紧急出口的位置，并保持通畅。
2.定期组织员工进行火灾、紧急情况的演练和培训，提高应急响应能力。
3.后厨区域内要配备急救箱，并有专人负责急救。
4.若出现烧伤、烫伤等紧急情况，应立即就医或采取急救措施。
以上是餐饮后厨铁板烧的一些安全操作规程建议，商家和员工在操作过程中应时刻保持安全意识，并执行相关的安全规程，确保食品安全和员工顾客的健康安全。
餐厅厨师安全操作规程
餐厅厨师安全操作规程1. 引言本文档旨在规范餐厅厨师的安全操作，以保障厨师和顾客的安全。
所有厨师必须遵守以下规程。
2. 厨师个人安全2.1 身体保护- 厨师在工作时应穿戴合适的工作服和鞋袜，不得穿戴过于宽松或不符合安全标准的服装。
- 在进行高温操作时，厨师必须佩戴隔热手套和防护眼镜等个人防护装备。
2.2 刀具使用- 厨师在使用刀具时必须注意安全，保持刀刃的锐利度，避免刀刃失效造成意外伤害。
- 使用刀具时应站立在稳定的地面上，并确保刀具与他人保持安全距离。
2.3 化学品安全- 厨师在使用化学品前必须熟悉其安全操作方法和风险提示。
- 使用具有刺激性或毒性的化学品时，必须佩戴合适的手套和口罩等个人防护装备。
3. 厨房环境安全3.1 灭火器和应急设备- 厨房必须配备足够数量和类型的灭火器，并保持其工作状态良好。
- 厨师必须了解灭火器的使用方法，并能够在火灾发生时迅速采取应急措施。
3.2 清洁和卫生- 厨房必须保持干净整洁，定期清洗厨具、台面等设备，避免积聚油渍和杂物。
- 厨房应设置有功能完善的排风系统，保持厨房空气流通，避免油烟积聚引发火灾。
4. 食品安全4.1 储存和处理食材- 厨师必须妥善储存食材，保持其新鲜度和卫生。
- 厨师在处理食材时必须遵守有关食品安全的卫生标准和规定。
4.2 烹饪温度控制- 厨师必须掌握烹饪食材的正确温度，确保食物煮熟和烹饪过程安全。
5. 结语本文档列举了餐厅厨师安全操作的几个重要方面，但并不限于此。
餐厅厨师应根据实际情况和工作需求，进一步完善和细化安全操作规程，以确保工作的顺利进行和人员的安全。
餐饮店后厨安全操作规程
餐饮店后厨安全操作规程一、前言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们经常使用的服务行业之一。
然而，由于对后厨安全操作规程的缺乏重视，导致了许多餐饮店发生了一系列的安全事故，给人们的生命财产带来了巨大的风险。
为了保障餐饮店后厨工作人员的安全，提高后厨操作的规范性和安全性，本文将详细介绍餐饮店后厨安全操作规程。
二、卫生环境管理1. 后厨入口处设置洗手池，并配备洗手液和纸巾，要求工作人员进入后厨前必须进行洁净的手部清洁。
2. 后厨必须保持清洁，每天定期进行清洁消毒，确保环境无尘、无异味。
3. 后厨垃圾桶必须定期清洁，垃圾必须分类投放，防止异味、病菌滋生。
三、食材管理1. 食材要求放置在冷藏设备或密闭柜中，分类存放，防止交叉污染。
2. 食材配送人员必须具备食品卫生合格证，并且对食品进行认真检查，确保食材的质量和安全。
四、厨房设备使用与维护1. 后厨应按照规定的使用方式操作厨房设备，如电饭煲、瓦斯灶具等，不得随意更改使用方法。
2. 定期检查厨房设备的维护情况，如瓦斯管道是否有泄漏现象，电线是否破损等，发现问题及时修理。
3. 使用厨房设备时必须穿戴工作服和操作手套，防止意外事故的发生。
五、食品加工操作规范1. 所有食品加工前，工作人员必须进行洁净的手部清洁，并穿戴好工作帽、口罩、围裙、手套等防护用具。
2. 食品加工时应注意避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工、生肉和熟肉分区存放等。
3. 食品加工过程中，注意控制火候和油温，避免食品炸糊、过熟或油烟过大。
六、油烟排放与消防安全1. 地沟油等危害健康油烟的处理应按照相关规定进行，不得随意排放。
2. 定期对油烟净化设备进行检查维护，确保其正常工作。
3. 后厨必须配备灭火器等消防工具，并按照消防安全规定设置疏散通道和安全出口。
七、员工培训与安全意识1. 新员工入职前必须进行食品卫生安全培训并取得合格证书。
2. 员工定期进行卫生安全知识培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。
厨工安全操作规程
厨工安全操作规程在餐饮行业中，厨房是一个高风险的工作环境，因为它涉及到使用利器、高温设备和易燃物质等。
为了保证厨工的安全和健康，确保工作的顺利开展，以下是一些厨工安全操作规程。
一、穿戴工装1.厨工应该佩戴干净整洁的工装，不穿拖鞋、高跟鞋、凉鞋等不安全的鞋子。
2.工装应该符合食品安全标准，避免带有金属的装饰品。
3.长发应该绑起来或戴帽子，以防止发丝进入食物。
二、正确使用工具1.使用刀具时，要确保刀刃锋利，切割方向远离身体，注意手指位置。
2.正确使用锅铲、勺子等厨具，注意不要接触热表面。
3.使用燃气灶具时，应当先检查连接是否正常，燃气具是否漏气。
三、防止火灾1.在工作期间，不要将易燃物品放置在火源周围，例如酒精、油脂等。
2.炉灶旁边应备有灭火器，并且熟悉使用方法。
3.勿让炉灶空转或者用矿泉水浇灭。
四、正确操作设备1.烤箱、微波炉等设备在使用前，应先检查是否有损坏，确保线路安全。
2.同时只能操作一台设备，避免过载。
3.使用设备时要穿戴手套，并将电线等杂物收好，以免绊倒和电击。
五、防止食品感染1.在加工食品前，要将厨房台面、设备和器具进行彻底清洁消毒。
2.采购食材时，应选择新鲜、无虫、无霉变的食品，并妥善保存。
3.在食品加工过程中，要经常洗手、戴手套，以防止细菌感染。
六、处理食物垃圾1.厨工应当将食物垃圾与其他垃圾分类处理。
2.食物垃圾应及时清理，避免室内出现异味和病菌滋生。
3.垃圾桶应与食品加工区保持一定的距离，避免垃圾容易引起感染。
七、应急措施1.所有厨工都应该熟悉逃生路线，并参加定期的消防演练和急救培训。
2.在发生火灾或其他紧急情况时，应立即向上级报告，采取适当的应急措施。
3.厨工应养成遵守安全操作规程的习惯，互相监督，共同维护厨房安全。
以上是针对厨工的安全操作规程，这些规程可以提高厨房工作环境的安全性，减少事故的发生。
但是，这些规程只能起到参考的作用，实际操作中还需要根据具体情况做出更具体的规定，以确保适用性和可操作性。
食堂烹调间危险源辨识
4若发现煤气中毒，首先要立即打开门窗，通风透气，并迅速将病人移到室外
5中毒严重的必须及时送往医院抢救
触电
电气设备漏电，电路老化
1.确乏安全用电知识
2.用电设备安装不合格
3.用电设备没有及时检查修理
1.身体接触电源体
2.身体与电源体接触放电
3.电弧接触身体
3.要按规定穿戴好防护用品。
4对于在设备开动时有危险的区域不准人员进。
5.要为设备的使用和安装、检修创造必要的环境条件。
3.煤气设备泄漏煤气时，未及时发现或已发现而未及时处理
4.煤气窜到蒸气及水管内
5.缺乏煤气安全知识
6.煤气区域不设警示装置，误入险
1.有毒气体超过容许浓度
2.通风不良
3.毒气摄入体内
1.毒性气体浓度超标
2应急设施配备不当
人员中毒
物料损失
II-III
1提供充分的局部排风和全面通风
2若发现烟筒漏气或堵塞，要做到及时清理和补救
4技术不熟练，操作方法不当
5时间紧迫致使没有充分考虑而处理问题
6准备不充分，安排不周密
7作业程序不当，监督检查不够，违章作业
1.判断错误
2.操作失误
1.设备运转不正常
2.违章操作
人员伤亡
II-III
1.要求作业人员的行为要正确,不得有误。
2.要加强安全管理,建立健全安全操作规程并要严格对操作者进行岗位培训，使其能正确熟练地操作投备。
5.在运行中的煤气设备或管道上动火，应保煤气的正常压力，只准用电焊，不准用气焊。同时要有防护人员在场。
6.凡停产的煤气设备，必须及时处理残余煤气，直到合
餐饮业厨房安全操作规程
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
餐饮行业餐厅厨房安全操作规程
餐饮行业餐厅厨房安全操作规程第一章一般规定1.1 目的和适用范围餐饮行业餐厅厨房安全操作规程（以下简称《规程》）的目的是确保餐厅厨房的安全运营，预防事故发生，保障员工和顾客的人身安全，并规范厨房操作流程。
本规程适用于餐厅厨房的各类设备和操作环节。
1.2 责任和义务1) 餐厅厨房经理应制定并全面贯彻执行本规程，并负责员工的安全培训和监督；2) 所有从业人员都应严格遵守本规程的要求，确保操作流程的安全；3) 监管部门和餐厅管理层有责任定期检查和评估餐厅厨房的安全状况，并及时纠正不合格项。
第二章安全措施2.1 灭火器的配置和使用1) 餐厅厨房应根据实际情况配置合适的灭火器，并保证其在明显位置易于取用；2) 每位员工都应接受灭火器的基本使用培训，了解不同类型灭火器的使用方法及适用范围；3) 在餐厅厨房内发生火灾时，应立即使用适当的灭火器进行扑灭，同时按照应急预案进行疏散。
2.2 用电安全1) 餐厅厨房的电线、插座和电器设备应定期检查，发现故障及时维修或更换；2) 合理安装电气设备，避免堆积灰尘等杂物导致短路和火灾；3) 禁止在餐厅厨房内使用多插头和绕线板以避免过载和电器老化。
2.3 防止事故伤害1) 厨师和厨房工作人员应正确使用和佩戴个人防护装备，如安全手套、防滑鞋等；2) 餐厅厨房内严禁奔跑、玩耍或者不必要的翻越操作；3) 使用刀具时要注意安全，保持注意力集中，正确使用切割和砍菜技巧。
第三章卫生措施3.1 食品安全1) 餐厅厨房应定期进行食品安全培训，确保员工了解食品卫生的重要性；2) 食品应存放到专用的容器中，并妥善标记食品种类和保存日期；3) 厨房操作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、佩戴口罩等。
3.2 水源和排污处理1) 餐厨废水和污水应经过必要的处理设备，确保不对环境造成污染；2) 餐厅厨房用水应保证源头的安全，确保用水设备正常运行。
第四章急救和应急处置4.1 急救设备和培训1) 餐厅厨房应配备急救箱，并保持箱内物品齐全和有效期限；2) 餐厅厨房人员应接受基本急救培训，了解常见厨房事故的急救方法。
食堂后厨危险源管理制度
一、目的为了加强食堂后厨安全管理，防范和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂后厨所有员工及管理人员。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施本制度，组织相关部门对后厨危险源进行辨识、评估和控制。
2. 后厨主管负责组织员工学习本制度，确保员工了解和遵守相关规定。
3. 员工应自觉遵守本制度，发现危险源及时报告，并采取必要措施消除或控制危险源。
四、危险源辨识与评估1. 后厨主管组织相关部门对后厨进行全面危险源辨识，包括但不限于以下方面：（1）设备设施：电气设备、燃气设备、机械设备等。
（2）操作流程：原料采购、储存、加工、烹饪、清洁等环节。
（3）人员因素：员工操作不规范、安全意识不强等。
2. 对辨识出的危险源进行风险评估，确定风险等级，并制定相应的控制措施。
五、危险源控制与预防1. 针对高风险危险源，制定详细的控制措施，包括：（1）设立警示标志，提醒员工注意安全。
（2）加强设备设施的维护保养，确保其正常运行。
（3）规范操作流程，提高员工安全意识。
2. 针对中低风险危险源，采取以下措施：（1）加强员工培训，提高安全操作技能。
（2）定期检查设备设施，发现问题及时维修。
（3）建立健全应急预案，提高应对突发事件的能力。
六、监督检查1. 食堂管理部门定期对后厨危险源管理情况进行监督检查，确保各项措施落实到位。
2. 后厨主管负责日常监督检查，发现问题及时上报，并督促整改。
七、奖惩措施1. 对在危险源管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予处罚。
八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮行业厨房安全操作规程
餐饮行业厨房安全操作规程厨房是一个餐饮场所最为关键的部分，也是一个高风险的工作区域。
在厨房中，员工需要面对高温、刀具、火源等各种危险因素，因此，为了确保员工的身体安全和餐饮场所的顺利运营，严格遵守厨房安全操作规程是至关重要的。
首先，在厨房中，员工应穿戴适当的工作服和防护装备。
工作服应选用不易燃烧的材料，并保持整洁。
头发应当整齐地束起来，以免被食物或设备纠缠。
此外，防护手套、防滑鞋和防护眼镜等装备在工作时也是必不可少的。
其次，员工应严格掌握食品安全与卫生知识。
在使用食材前，应仔细检查是否过期或存在异常。
食材储存应按照规定的时间和温度进行，并分类储存以避免交叉污染。
使用刀具时，需注意正确的刀工姿势，以防止误伤自己或他人。
熟练掌握食品加工操作步骤，并严格按照食品安全标准进行操作。
第三，员工应熟悉厨房设备的使用方法和维护规程。
在使用烤箱、炉灶和油炸设备等高温设备时，需注意火源安全，并正确操作消防设备。
在操作厨房设备时，应确保设备运行平稳，禁止出现异常声响或异味。
定期检查设备的状况，并保持设备的清洁，避免油脂积累或堵塞。
第四，良好的卫生习惯在厨房中尤为重要。
员工应保持良好的个人卫生，洗手间随时保持干净，并正确使用洗手液和消毒剂。
餐具、炊具和器皿应进行彻底洗涤，并在储存前彻底消毒。
员工应及时清理厨房垃圾，避免积累和滋生细菌。
地面应保持干燥和整洁，清除油渍和杂物，以防滑倒和火灾。
最后，员工应接受专业的培训和指导。
针对新员工，应提供适当的培训课程，包括厨房安全操作规程、紧急救援知识等。
对于老员工，应定期进行技术培训和知识更新，以适应不断发展的餐饮行业。
任何不符合安全操作规程的行为都应受到相应的处罚和纠正。
总之，厨房是餐饮行业中最重要的一个环节，也是最容易发生事故的地方。
为了确保员工的安全和餐饮场所的顺利运营，严格遵守厨房安全操作规程是必不可少的。
员工应穿戴适当的工作服和防护装备，掌握食品安全与卫生知识，熟悉厨房设备的使用方法和维护规程，保持良好的个人卫生习惯，并接受专业的培训和指导。
餐饮行业作业的安全操作规程
餐饮行业作业的安全操作规程一、食品安全管理在餐饮行业作业中，食品安全是至关重要的。
为了确保食品的安全和卫生，餐饮从业人员需要做到以下几点：1. 保持食品原料的新鲜和清洁，确保采购的食材符合卫生标准。
2. 遵循食品加工和储存的规范操作，包括正确的烹饪温度和时长、恰当的保存方法等。
3. 定期清洁和消毒厨房设备、餐具和餐桌，防止细菌交叉感染。
4. 注意食品的出售日期和保质期，严格按照规定使用，并避免过期食品的使用。
二、个人卫生管理除了食品安全管理外，个人卫生同样是餐饮行业作业中需要重点关注的问题。
餐饮从业人员应该遵循以下规程：1. 保持个人卫生，包括定期洗手、穿戴干净整洁的工作服和帽子，戴口罩等防护措施。
2. 避免患有传染病或呼吸道疾病的员工从事食品加工和接触食品的工作。
3. 定期体检，确保身体健康，避免因疾病传播危害食品安全。
4. 餐厅员工在工作中不得抽烟、喝酒等不良习惯，保持良好的职业道德和行为规范。
三、火灾防控管理火灾是餐饮行业作业中常见的安全隐患，为了有效防范火灾风险，餐厅员工需要遵循以下规程：1. 厨房使用明火时，必须严格遵守操作规程，禁止在油烟机等易燃区域使用明火。
2. 定期检查电器设备和线路，确保无电气隐患，并定期清洁油烟机和灶具，防止油脂积聚引发火灾。
3. 安装火灾报警器和灭火器，并定期检查是否正常使用，员工需接受灭火器的使用培训。
4. 在火灾发生时冷静应对，迅速将顾客和员工疏散到安全地带，并及时报警求助。
总结：餐饮行业作业的安全操作规程不仅仅关乎食品安全和个人卫生，更重要的是预防火灾等意外事件，保障员工和顾客的生命财产安全。
通过严格遵守相关规定和提高员工的安全意识，才能有效降低事故发生的风险，确保餐饮行业作业的安全有序进行。
希望餐厅员工能够认真对待安全操作规程，共同努力营造一个安全可靠的工作环境。
餐饮店厨房安全操作规程
餐饮店厨房安全操作规程餐饮店厨房是一个繁忙而又危险的工作场所，厨房操作的不慎可能会带来严重后果。
为了确保餐饮店的顺利运营，保障员工和顾客的安全，制定一套科学合理的厨房安全操作规程尤为重要。
首先，餐饮店厨房应做好消防安全工作。
安装并定期检查火灾报警器、灭火器等消防设施，并确保其正常工作。
员工应接受消防知识的培训，并知晓厨房消防出口和灭火器的位置。
严禁在厨房内使用明火，燃气设备和明火设备应设置在室外通风良好的地方。
禁止在厨房内乱堆乱放杂物，确保疏散通道的畅通。
其次，保持良好的卫生环境是保证食品安全的关键。
厨房操作人员应注意个人卫生，如佩戴干净的工作服、戴帽子、勤洗手等。
厨房设备、餐具和擦拭用的布要经常进行清洁和消毒。
食材应保存在适宜温度下，生食和熟食要分开存放，防止交叉污染。
每天结束工作后，要清理厨房及其设备，保证厨房整洁。
再次，合理使用和储存厨房设备是厨房安全操作的要点。
员工应熟悉各种厨房设备的使用方法，并按照说明书正确操作。
燃气设备应定期检查燃气管道是否泄漏，闸门是否完好等。
刀具和锅具应妥善保管，避免受潮和刀口钝化。
每日营业结束后，应做好设备的维护和保养工作，如清洗油烟排气管道，检查油烟净化器的工作状态等。
此外，食品安全是餐饮店厨房操作的核心内容。
员工应定期参加食品安全知识培训，了解食品的储存、加工和烹饪过程中可能出现的风险。
食材的检验和验收应严格执行，拒收质量有问题的食材。
烹饪食品时要注意控制加热时间和温度，确保熟透，避免食品中毒和细菌滋生。
服务员和炊事人员不得在处理生食和熟食的同时操作，避免交叉感染。
最后，建立健全的安全管理制度与监督机制也是厨房安全操作的重要环节。
餐饮店应制定相关安全管理制度，并向员工进行培训，使其深入了解并正确执行。
定期进行安全检查，发现问题及时整改。
厨房操作员工应有岗位责任感，自觉遵守操作规程，注意安全隐患随时汇报，形成安全文化。
总之，通过建立科学合理的厨房安全操作规程，餐饮店可以确保员工和顾客的安全，并提高经营效益。
食堂炊事员安全操作规程和危险因素提醒及防范措施
食堂炊事员安全操作规程和危险因素提醒及防范措施
1、工作人员上班前，按规定穿戴好劳防用品，严禁赤膊赤脚进入食堂，讲究公共和个人卫生。
2、使用油锅时，应注意控制温度，防止火灾和灼伤事故。
3、盛汤时，不要装的太满，防止溅出伤人。
4、切菜、磨刀时，思想集中，不准同别人谈笑。
5、如用蒸汽操作，应该常检查蒸汽管接头是否松动漏汽，防止蒸汽冲击伤人。
6、非电工操作人员，各种电器设备不要乱动，以免损坏机器和发生触电事故。
7、食物必须做到生熟分开，盛器要严格消毒，要注意砧板刀具的消毒，隔顿隔夜的饭菜要回锅烧透，严禁将腐败变质
的食品烧熟后供应，防止食物中毒。
8、在操作机械运转设备时，严禁辫发外露，在操作电器设备时，严禁湿手接触电源开关，做好安全工作。
9、液化器使用完毕后，必须及时关闭钢瓶安全阀。
10、下班后，切断电源，关好所有门窗，防止无关人员进入食堂。
11、食堂人员工作期间不得脱岗，严格遵守公司各项管理制度。
12、做到文明服务，礼貌待人。
13、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员定期参加身体健康检查，要注意个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤理发。
14、有计划采购质优新鲜主副食品，冰箱冷藏食品应先进先出，防止长期冷藏而引起食品变质。
★本工种岗位主要危险因素提醒告知；
▲触电、食物中毒、蒸汽、油灼伤，刀具伤人等事故。
★防范措施；
▲自觉遵守食堂安全操作规程。
▲工作规范、细心、有责任心。
▲加强防盗，防窃管理措施。
▲预防食物中毒。
▲正确规范穿戴劳防卫生用品。
▲正确规范使用各种餐具。
后厨人员安全操作规程
后厨人员安全操作规程
1、每日上班前，先检查燃气系统是否有漏泄现象，如有燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，禁止在现场使用明火、开灯、打手机等，同时通知有关部门立即修理。
2、工作人员在使用特殊设备是必须正确穿戴好防护用品，按规程操作，确保安全。
3、讲究公共和个人卫生；工作期间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊、赤脚和由传染病人员进入食堂。
4、遵守劳动纪律，工作时要注意力集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤。
5、往水中放东西必须缓慢，不准冲击，油炸食物时，油面不得超过锅体的三分之一，油温不得过高，防止着火。
6、使用机械设备（压面机和面机等），要严格遵守操作规程，工作前设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开车使用。
7、对设备不熟练者，严禁单独操作，如两人操作，应以一人为主。
8、操作设备时，不准戴头巾围巾，女士发辫放入帽内，衣服要扣紧，不准飘拂。
9、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗安静，收拾工具，整理工作环境。
10、下班前应关闭燃气管道阀门，切断电器电源检查无误后方可下班。
11、厨房的工作人员应熟知，消防报警程序及工作区域消防器材的存放位置和使用方法，严禁将消防器材挪作他用。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程1. 前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。
要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。
本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。
2. 厨房安全措施2.1 环境卫生1.厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。
2.定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。
3.厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。
2.2 防护措施1.厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。
2.加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。
3.使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。
4.烹调时不可离开厨房。
2.3 电器用品管理1.要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。
2.要保证电器设施接地。
3.禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。
2.4 火灾预防1.点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。
2.使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。
3.禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。
3. 食品安全操作规程3.1 食品存储卫生1.食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。
2.存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。
3.2 食品加工原材料准备1.原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。
2.严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。
3.3 食品加工过程严格把关1.食品的人工加工过程中要注意卫生。
2.不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。
3.严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。
4.确保产品熟透熟透再出锅。
3.4 禁忌操作1.烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。
2.禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。
食堂操作间安全操作规程
食堂操作间岗位安全规程
1、上岗前必须穿工作服，头发盘起收进工作帽,穿防滑鞋，保持仪表整洁,洗手后上岗工作。
禁止在厨房内吸烟，随地吐痰。
2、厨房内各种设备必须由专人操作,他人不得随意操作。
3、严禁在厨房内拿刀做危险动作，尽量不拿刀走动。
必要时，要小心走动，拿刀要轻拿轻放。
4、启动设备前必须检查设备内有无异物，线路是否破损，防护设施是否齐全，确认后方可启动。
5、操作切菜机机、和面机、馒头机、压面机、绞肉机时严禁手指伸进进料口，严禁戴手套，用水清洗前必须先停电后清洗。
6、严禁未佩戴手套操作蒸箱。
7、严禁手柄在高档位启动电磁灶；过油作业完成后，手柄移至零档，禁止将散热风扇关掉，防止发生高温危险。
8、下班前要逐一检查设备按扭、阀门、电源开关的状态,门窗是否关闭。
9、熟练掌握各种消防器材的使用方法。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、开油锅时，严禁擅自离岗，需有人看护。
2、开启炉灶使用明火操作时，严禁离开。
下班后须关闭煤气总阀。
3、清扫厨房卫生时，严禁在带电状态下用水管冲刷墙
体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
4、定期对电器、机械设备设施进行检查，发现故障须及时报修，严禁强行操作和启动。
5、煤气罐须远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有泄漏，以免发生危险。
6、在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
7、各冰箱、冰柜须定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压
缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
8、洗碗机须作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
9、在岗位操作中，不得边工作边谈笑，严禁打闹戏玩，防止划、碰、压、割、跌、烫、烧伤等事故发生。
10、在岗位操作压面机时，上机压面团不得超过5市斤。
11、在岗位操作压面机时，必须先放面团做好准备工
作，再开机。
12、在岗位操作压面机时，手指不能过红线警示区的位置。
13、不得用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备
发生故障必须切断电源。
下班前切断电源。
14、机须确保水源、电源的长期供应，不得断水。
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识1 范围本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。
2 岗位安全作业职责●负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具及其安全装置的检查和处置；●负责本岗位各类作业，包括使用燃气、使用炊事机械等作业；在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品；●负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业，本岗位不能解决的问题，及时报修；●负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置。
3 岗位主要危险有害因素（危险源）4 劳动防护用品穿戴要求4.1 作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。
4.2 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。
4.3 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。
4.4 进入冷库内长时间作业，应穿戴棉服。
5 后厨卫生和食品留样要求5.1 食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带，并张贴在现场。
5.2 作业人员应当经常保持个人卫生，正确佩戴餐饮操作服，并在专用更衣室更衣，遵守生食间进入熟食间更衣的要求；进入作业场所洗手消毒；不得随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染。
5.3 非工作人员禁止随意进入后厨操作间。
5.4 每天清洁作业间卫生，并采取消毒措施，保持作业间通风、干净、干燥；填写消毒记录表；消毒的具体要求和方法，执行《食堂消毒管理制度》。
5.5 每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
6 使用天然气安全操作要求6.1 每天上班后，检查燃气管道及其阀门是否有泄漏，泄漏报警装置是否通电。
6.2 打开总阀门后，应观察、闻味，判定是否有泄漏；现场超过1小时不使用燃气时，应关闭总阀门。
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餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识
1 范围
本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。
2 岗位安全作业职责
●负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具及
其安全装置的检查和处置；
4.1 作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽，长发应盘在工作帽内，袖口及衣服角应系扣。
4.2 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类。
4.3 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物。
4.4 进入冷库内长时间作业，应穿戴棉服。
5 后厨卫生和食品留样要求
5.1 食堂作业人员必须经过体检获取健康合格证后，才可上岗操作；健康合格证应随身携带，并
张贴在现场。
5.2 作业人员应当经常保持个人卫生，正确佩戴餐饮操作服，并在专用更衣室更衣，遵守生食间进入熟食间更衣的要求；进入作业场所洗手消毒；不得随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染。
5.3 非工作人员禁止随意进入后厨操作间。
5.4 每天清洁作业间卫生，并采取消毒措施，保持作业间通风、干净、干燥；填写消毒记录表；消毒的具体要求和方法，执行《食堂消毒管理制度》。
5.5 每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。
6 使用天然气安全操作要求
7.3.1 严格分类存放生、熟食品，禁止存放一处；用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。
7.3.2 每天对食品加工案板、刀具、容器等进行一次消毒，并填写消毒记录表。
8 使用炊事机械安全操作要求
8.1 作业前的安全操作准备
8.1.1 检查设备、工具电源绝缘、接地等是否完好有效。
8.1.2 检查设备、工具的防护罩、联锁装置等，是否完好有效。
8.1.3 进入冷库前，应检查内部开门装置是否完好有效。
8.2 作业过程的安全操作要求
8.2.1 各个炊事机械单独使用电源，分别由开关控制；禁止湿手接触电器设备和开关；机械设备发生故障，必须停机检查或及时报修，严禁私自拆装修理或带病运转。
8.2.2 使用绞肉机应用加工棒送肉进入料口，不可直接用手接触料品；待绞的肉必须去净骨头，投入的肉块或肉条要小于料口大小的一半以下，内条过大易堵塞螺旋轴，造成过载而导致停机；如发生堵塞，停电关机，可用筷子拨松肉块或肉条，使肉粒快速下落。
8.2.3 使用和面机、搅拌机、豆浆机、洗碗机、压面机应盖好盖子，确保安全防护罩、安全连锁装置有效保护，严禁直接用手进入接触机械旋转部位。
8.2.4 使用加热锅时应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不得触摸锅体以防烫伤；严禁用硬物敲打锅体；使用结束后必须切断汽源，防止空烧，待锅体冷却后才能做清洁工作；使用蒸箱加工不同类
用
厘
9.2.5 豆类食品烹饪时应确保煮熟，防止中毒。
9.2 作业后的安全要求
9.2.1 烹饪完成后，首先应关闭灶具燃气开关，关闭电源。
9.2.2 对灶台周边的残留物进行清理，对锅、工具、容器进行清洗。
9.2.3 每天对锅、工具、容器进行一次消毒，填写消毒记录表。
9.2.4 每天对排风罩进行清扫；每月配合清洗相关方对排风管道进行一次油污清洗，经过食堂主任验收。
10 岗位应急要求
10.1发生油锅中的油着火时，切忌惊慌，使用灭火毯将锅盖住。
切忌使用水灭火。
10.2发生燃气泄漏时：
a）迅速关闭气源总阀门，立即打开门窗通风，杜绝一切火种，严禁开、关电器和接打手机；
b）检查泄漏原因，管道、阀门或设备故障造成的泄漏，立即报告工程部（电话-----）派员维修；
d）现场维修时人员离开现场，待修理妥当、气味散尽后再回到屋内；
d）如燃气泄漏已发展到起火，立即报告公司安保科（电话------）。
10.3 热油烫伤急救措施
切生土豆片敷在患处，热了再换新的土豆片；或用风油精、万花油或植物油(如麻油)直接。