食品公司生产过程控制制度及加工现场卫生管理制度

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食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

食品加工卫生管理制度（四篇）

食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。

八、必须有专用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。

八、必须有专用的库房存放食品原料。

熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。

2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。

3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。

7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。

食品公司生产过程管理制度

食品公司生产过程管理制度生产过程管理制度(一)生产工艺管理制度1(目的严格生产工艺管理，确保生产工艺满足规定的要求。

2(适用范围适用于生产工艺管理。

3(职责3.1生产部负责编制《生产作业指导书》、《关键控制点作业计划》，对生产加工过程进行检查考核。

3.2车间操作人员严格执行配方和生产工艺进行生产操作，并做好生产记录。

4(要求4.1严格工艺纪律是加强生产过程质量管理的重要内容，是建立正常生产秩序、确保产品质量安全、进行安全生产、降低消耗、提高效益的保证。

为此，本企业全体人员都应严格执行工艺纪律。

4.2工艺纪律的着重点(1)建立和健全统一、有效的工艺管理体系，制定完整、有效的工艺管理制度;(2)工艺文件必须正确、完整、统一、清晰，得到贯彻落实;(3)生产安排必须以工艺文件为依据，做到均衡生产;(4)凡投入生产的原辅材料必须符合工艺配方要求，不得违反国家食品添加剂使用标准;(5)新工艺、新技术、新材料和新装备必须经验证、鉴定合格后纳入工艺文件方可正式使用;设备必须能正常运转、安全、可靠;(6)装备应经常保持良好的技术状态，计量器具应周期检定，确保量值准确、统一;(7)工人初次上岗前必须经过专业培训，合格后上岗。

4.3生产现场工艺纪律:(1)操作者要认真做好生产前的准备工作，生产过程严格执行工艺配方和工艺参数，并予以记录，存档备查。

(2)非本岗位培训考核合格的员工、身体不适的员工不得上岗，人员进入生产现场必须经过更衣、清洁消毒过程，保持良好的卫生操作习惯;(3)生产现场应做好产品标识、定置管理和文明生产，不得出现生与熟、人与物、物料之间等出现的交叉污染;(4)确保设备、工器具和生产现场的卫生，设备运行正常。

4.4工艺纪律的考核4.4.1生产部每天对生产现场工艺纪律进行检查考核，填写《生产过程质量考核记录》。

4.5.2工艺纪律主要考核内容:(1)工艺文件的贯彻情况;(2)设备和工艺装备的完好和清洁情况;(3)计量器具的周期检定情况;(4)车间现场卫生状况;(5)定置管理和文明生产情况等。

食品加工企业卫生管理制度

食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。

为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。

二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。

三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。

四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。

五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。

六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。

七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

食品加工企业卫生管理制度(3篇)

食品加工企业卫生管理制度是指为了确保食品加工企业生产过程中的卫生安全和产品质量，在企业内部建立一套完整的管理制度。

1. 建立食品卫生安全管理责任体系：明确企业领导对食品卫生安全的重视程度，确定相关人员的卫生管理职责和权限。

2. 建立卫生管理规范：制定卫生管理规范，明确员工在食品加工过程中应遵循的卫生要求，包括个人卫生、车间卫生、设备卫生等。

3. 建立食品安全检测制度：建立完善的食品安全检测体系，定期对生产过程中的环境、设备和产品进行检测，确保食品的安全性。

4. 建立食品风险控制措施：对可能存在的食品安全隐患进行风险评估，采取相应的控制措施，确保食品加工过程中的安全性。

5. 建立食品追溯体系：建立食品生产过程的追溯体系，对原材料的来源、加工工艺、流通环节等进行记录和管理，以便在出现问题时能够快速追溯。

6. 建立员工培训制度：对员工进行食品卫生安全知识的培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识，确保每个员工都能够按照卫生标准进行操作。

7. 建立食品卫生档案管理制度：建立食品卫生档案管理制度，记录企业的食品卫生管理情况和历史数据，以备日后查阅和审查。

8. 建立卫生管理监督制度：对食品加工企业的卫生管理进行监督检查，发现问题及时进行整改，确保卫生管理制度的落实。

通过建立和执行食品加工企业卫生管理制度，能够有效地提高食品加工过程中的卫生安全水平和产品质量，为消费者提供安全可靠的食品。

食品加工企业卫生管理制度（2）是为了保障食品加工过程中产品安全和员工健康而制定的一套规章制度。

以下是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的内容和要点：1. 企业卫生管理组织机构：明确企业卫生管理的责任单位和责任人，建立卫生管理委员会或卫生管理部门。

2. 卫生管理人员的职责：明确卫生管理人员的职责，包括食品安全监督、员工培训、卫生检查等。

3. 职工卫生培训和健康管理：制定职工卫生培训计划，对新聘员工进行食品卫生知识的培训，定期进行员工健康检查。

食品加工卫生制度

食品加工卫生制度食品加工卫生制度是为了确保食品的安全和卫生，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国食品加工行业的实际情况，制定的一项重要管理制度。

食品加工卫生制度的主要内容包括以下几个方面：一、食品加工企业的基本要求1. 食品加工企业应当具备合法的营业执照和食品生产许可证，遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规。

2. 食品加工企业应当建立健全的食品安全和卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品加工过程的卫生和安全。

3. 食品加工企业应当配备必要的生产设备和设施，保证食品加工过程的卫生和安全。

4. 食品加工企业应当建立严格的原料采购、验收、储存和领用制度，确保原料的卫生和安全。

5. 食品加工企业应当建立严格的加工工艺流程，确保食品加工过程的卫生和安全。

6. 食品加工企业应当建立严格的成品储存、运输和销售制度，确保成品的卫生和安全。

二、食品加工企业的卫生管理1. 食品加工企业应当建立定期的卫生检查制度，对生产车间、设备、工具等进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生和安全。

2. 食品加工企业应当对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合食品加工的要求。

3. 食品加工企业应当对原料、半成品和成品进行定期的质量检测，确保食品的质量和安全。

4. 食品加工企业应当建立严格的食品包装和标签制度，确保食品的包装和标签符合国家有关法律法规的要求。

5. 食品加工企业应当建立食品追溯制度，确保食品的可追溯性。

三、食品加工企业的责任与义务1. 食品加工企业应当遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品的质量和安全。

2. 食品加工企业应当对消费者负责，提供符合国家有关食品安全和卫生标准的产品。

3. 食品加工企业应当对员工负责，提供符合国家有关劳动保护和职业健康标准的工作环境。

4. 食品加工企业应当对社会负责，承担起食品安全和卫生的社会责任。

食品加工卫生制度是保障食品安全和卫生的重要手段，食品加工企业应当严格遵守食品加工卫生制度，确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。

食品加工车间管理制度

食品加工车间管理制度一、总则为确保食品加工车间安全生产，提高产品质量，保障消费者权益，依据国家有关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司食品加工车间的生产管理、质量控制、卫生安全、设备维护等方面的管理工作。

二、生产管理1. 生产计划：生产部门应根据市场需求，制定合理的生产计划，确保产品按时交付。

2. 生产组织：生产车间应按照生产计划，合理安排生产任务，确保生产过程顺利进行。

3. 生产记录：生产过程中应做好各项生产记录，包括原料使用、生产批次、生产数量、生产时间等信息，以便追溯产品质量。

4. 生产工艺：严格按照产品工艺要求进行生产，确保产品符合国家标准和公司质量要求。

三、质量控制1. 原料检验：对原料进行严格检验，确保原料质量符合国家标准和公司要求。

2. 过程控制：生产过程中要加强过程监控，确保生产环节符合质量要求。

3. 成品检验：成品出厂前应进行严格检验，确保产品合格率达到国家规定的要求。

4. 质量记录：做好产品质量记录，包括原料检验、过程控制、成品检验等信息，以便质量追溯。

四、卫生安全1. 环境卫生：保持车间内环境卫生，定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。

2. 人员卫生：加强员工卫生管理，要求员工持证上岗，定期进行健康检查，进入车间前必须洗手、更衣、戴口罩等。

3. 食品安全：加强食品安全管理，严格执行食品安全法规，防止食品安全事故的发生。

4. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

五、设备维护1. 设备管理：加强设备管理，建立设备档案，定期进行维修、保养，确保设备正常运行。

2. 设备清洗：生产结束后，应及时清洗设备，防止残留物污染产品。

3. 设备改造：根据生产需要，对设备进行定期改造，提高生产效率和产品质量。

六、人员培训与管理1. 培训：定期对员工进行岗位培训，提高员工的业务水平和服务意识。

2. 考核：对员工进行定期考核，成绩合格者方可上岗。

3. 奖惩：建立完善的奖惩制度，激励员工积极工作，提高生产效率。

食品粗加工卫生管理制度

食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。

一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。

2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。

3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。

二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。

2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。

3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。

4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。

5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。

三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。

2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。

3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。

4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。

四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。

2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。

3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。

4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。

五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。

食品加工安全生产管理制度

食品加工安全生产管理制度一、总则食品加工安全生产管理制度旨在确保食品加工过程中的安全性和质量，保障消费者的健康权益。

以下是本公司食品加工安全生产管理制度的具体规定：二、食品加工场所1. 设施要求食品加工场所应符合卫生要求，保持干净、整洁、通风良好，并定期进行清洁消毒。

2. 设备要求食品加工所使用的设备应符合国家标准，并定期进行维护保养。

设备使用前应进行清洗和消毒，并确保操作人员具备相应的技能和培训。

三、原料选购和入库管理1. 原料选购原料的选购应符合国家食品安全相关法规和标准，确保原料的质量和安全。

在选购过程中，要对供应商进行评估，并建立供应商档案。

2. 原料验收和入库管理原料验收时，要对原料进行检验和抽样检测，确保原料符合质量标准。

验收合格的原料要进行标识和分类存储，避免交叉污染和变质。

四、生产过程控制1. 生产计划和记录制定合理的生产计划，保证食品加工过程中的原材料使用和生产调度的合理性。

同时，要记录每道工序的操作情况和生产批次号，以便追溯和监管。

2. 加工操作要求生产操作人员必须经过食品安全知识培训，并掌握正确的操作方法。

在生产过程中，要遵守相关操作规程和制度，确保食品加工的卫生安全。

五、产品质量控制1. 抽样检测每批次生产的食品产品都要进行抽样检测，包括对感官、理化指标、微生物指标等进行检测，确保产品质量符合标准。

2. 不合格品处理对于检测合格的产品，可以进行正常销售；而对于不合格的产品，要进行隔离处理和记录，并进行相应的整改措施。

六、食品包装和储存1. 包装要求食品包装要符合国家相关法规和标准，确保食品不易受到外界污染和变质。

包装过程要进行记录，以备追溯。

2. 储存要求储存食品要注意温度和湿度的控制，避免食品品质变差。

储存时要分门别类，避免交叉污染。

七、食品销售和售后服务1. 销售许可销售食品要取得相关的销售许可证，并遵守相关销售法规和制度。

2. 售后服务对于食品质量问题引发的投诉，要及时回应和处理，并采取相应的整改措施，确保消费者的权益。

食品生产过程控制制度

食品生产过程控制制度第一条食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保持卫生清洁～并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

第二条企业应配备专职或兼职的卫生管理人员～定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查～并保存自查记录,第三条企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒～并保存记录～同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录, 四条企业应建立产品生产过程的追溯系统～建立和保第存生产投料记录～包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、唯一性标识在各工序间的流转记录等～便于从成品追溯到原料,第五条企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况～包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等,第六条企业生产现场～应避免人流、物流交叉污染～避免原料、半成品、成品交叉污染～保证设备、设施正常运行～现场人员应进行卫生防护。

第七条企业在生产过程中不得使用非食品原料、回收1食品和过期变质食品生产加工食品～不得滥用食品添加剂。

第八条企业应建立生产记录第九条企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。

第十条企业应建立销售台帐。

企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐～包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

第十一条企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息～并做出反应～同时应建立和保存相关记录。

第十二条企业应当建立食品质量安全档案～保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。

企业食品质量安全档案应当保存3年。

2。

食品生产过程控制管理制度

生产过程控制管理制度
一、目的
为严格控制食品加工生产过程，保证食品安全的生产，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、范围
凡本公司与生产相关的环节应遵守本制度
三、内容
1、原辅料必须有产品检验证明等相关证明材料
2、食品必须符合安全、卫生的原则,对关键工序的监控必须有记录。

3、原料、成品应分别存放；容器、运输工具应及时分别消毒。

4、不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。

5、生产人员每年必须进行一次体检,经过必要的培训合格后方可上岗。

人员进车
间必须保持个人卫生，不携带任何与生产无关的物品，穿着清洁的工作服、帽、鞋,班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作.
6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风、不得污染。

7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒、有防霉、防鼠、防虫设施，库内产品要堆放整齐,批次清楚，要求离地离墙保管。

成品库内的产品要按产品品种、规格、生产日期，分垛堆放。

8、设有检验部门，具备相应检验设备，对原料、成品及生产过程进行检验。

9、对加工过程使用的器具,与生产接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具，要加以区别，以免混用。

10、严格执行生产车间、加工设备及工器具的清洁、消毒工作。

11、车间专门设置消毒剂、洗涤剂，由专人负责保管、发放、领用并登记.。

食品生产企业卫生管理制度质量管理制度

食品生产企业卫生管理制度质量管理制度《食品生产企业卫生管理制度与质量管理制度》一、引言食品生产企业的卫生管理和质量控制是确保食品安全的关键环节。

为了保障消费者的健康和权益，提高企业的竞争力，特制定本卫生管理制度和质量管理制度。

二、食品生产企业卫生管理制度（一）人员卫生管理 1. 员工健康管理（1）食品生产企业应建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查。

（2）患有传染性疾病、皮肤病或其他可能污染食品的疾病的员工，应调离食品生产岗位。

（3）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。

2. 员工培训（1）食品生产企业应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

（2）培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒方法等。

3. 员工着装（1）食品生产企业员工应穿着符合卫生要求的工作服、工作帽、工作鞋等。

（2）工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（二）环境卫生管理 1. 厂区环境（1）食品生产企业厂区应保持清洁卫生，无垃圾、杂物、污水等。

（2）厂区应定期进行消毒，防止害虫滋生。

2. 车间环境（1）食品生产车间应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）车间应定期进行消毒，防止细菌滋生。

3. 仓库环境（1）食品仓库应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）仓库应定期进行消毒，防止害虫滋生。

（三）设备设施卫生管理 1. 生产设备（1）食品生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

2. 运输设备（1）食品运输设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）运输设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 储存设备（1）食品储存设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）储存设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

（四）食品原料卫生管理 1. 采购管理（1）食品生产企业应建立食品原料采购管理制度，选择合格的供应商。

食品加工卫生管理制度范文

食品加工卫生管理制度范文一、目的本制度的目的是为了确保食品加工过程中卫生安全，保护消费者的健康权益，提升企业形象和产品质量，遵守相关法律法规和标准要求。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品加工厂及相关部门。

三、责任与义务1. 公司负责人要高度重视食品卫生安全工作，确保制度的执行和监督。

2. 食品安全主管负责制定和完善食品加工卫生管理制度，监督食品加工过程中的卫生安全问题，并定期对员工进行培训，确保其具备相关的食品卫生知识和操作技能。

3. 食品加工人员要严格按照卫生操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

4. 质量检测人员要对加工过程中的食品进行抽样检测，并向上级报告检测结果。

5. 各部门要协同合作，相互配合，确保食品加工过程中的卫生安全。

四、卫生设施和设备要求1. 加工区应设有洗手池，并配备洗手液、肥皂、纸巾等清洁用品。

2. 加工区的墙壁、地板、天花板等应采用防滑、易清洁的材料，并保持清洁。

3. 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，并保持良好状态。

4. 加工区应设有垃圾桶，并定期清理和消毒。

五、原料采购和质量控制1. 原料采购应与合格供应商进行合作，并确保供应商具有食品安全的相关证照。

2. 原料应经过检验合格后方可投入生产。

3. 原料的存储要注意防潮、防尘、防虫，并按照相关要求进行分类存放。

六、加工过程控制1. 加工过程中要注意分区分步操作，确保不同食品之间不发生交叉污染。

2. 加工人员要穿戴工作服和帽子，并佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

3. 加工工具要经过清洗和消毒后使用，并定期进行检查和维护。

七、食品储存和运输1. 完成加工的食品应摆放在干燥、通风、无异味的储存环境中。

2. 食品储存区应定期进行清洁和消毒，并注意定期检查食品的保质期。

3. 食品运输要注意温度控制和包装防护，防止食品变质或污染。

八、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关加工操作，保留现场并进行事故调查和处理。

食品生产过程控制制度

食品生产过程控制制度食品生产过程控制制度是指针对食品生产过程中的各个环节进行规范化管理的制度。

该制度的目的是确保食品生产过程中的安全、卫生、质量和合规性，保障消费者的健康和权益。

下面将详细介绍食品生产过程控制制度的内容和要求。

一、食品生产过程控制的基本原则1.卫生安全原则：食品生产过程中要确保卫生安全，防止污染和疾病传播。

2.质量控制原则：食品生产过程中要保证产品的质量符合相关标准和规定。

3.数据管理原则：对食品生产过程中的关键数据进行收集、分析和管理，以便进行溯源和监测。

4.风险管理原则：对食品生产过程中可能存在的风险进行评估和控制，确保食品的安全性和可追溯性。

5.法律合规原则：食品生产过程中要遵守国家和地方法律法规的要求，确保合法合规。

二、食品生产过程控制的内容和要求1.食品生产设施的管理和维护：（1）要确保食品生产设施的卫生安全，进行定期的清洁和消毒。

（2）要保证食品生产设施的正常运行，定期进行设备检查和维护。

2.原料采购和供应商管理：（1）要选择符合质量要求的供应商，建立供应商管理制度。

（2）要对原料进行检验和抽样，确保原料的质量符合标准。

3.食品加工过程控制：（1）要制定标准化的工艺流程和操作规程，确保加工过程的合理性和稳定性。

（2）要对关键节点进行监控和控制，确保加工的安全性和质量稳定。

4.食品质量检验和监测：（1）要建立完善的质量检验和监测体系，对产品进行抽样检测和监测。

（2）要建立合理的质量控制标准，对检验结果进行评估和判定。

5.食品包装和储存：（1）要选择符合标准的包装材料，确保产品的包装完好和卫生安全。

（2）要对食品进行储存和库存管理，确保产品质量和货物的追溯能力。

6.员工培训和管理：（1）要对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（2）要对员工进行健康检查和定期体检，确保员工的健康状况符合要求。

7.食品生产过程记录和溯源：（1）要建立健全的食品生产过程记录和档案管理制度，确保过程数据的完整和可追溯性。

加工现场卫生管理制度(三篇)

加工现场卫生管理制度1.卫生管理目标：确保加工现场卫生和食品安全，提高产品质量，保障员工健康。

2.责任和组织：设立卫生管理负责人，负责监督卫生管理工作，包括制定卫生管理制度、卫生检查、卫生培训等。

3.加工现场环境卫生要求：- 加工区域应保持清洁，无杂物积堆；- 工作台面和设备应及时清洗和消毒；- 废弃物应及时清理，分类处理；- 环境空气应保持流通，及时清除异味。

4.员工卫生要求：- 员工应保持个人卫生，包括整洁衣着、干净手指甲、清洁头发等；- 员工患有传染病或有感觉不适时应及时报告，并暂停工作；- 员工应接受卫生培训，熟悉卫生管理制度和个人卫生要求。

5.设备卫生要求：- 加工设备应定期清洁，防止积存杂物和细菌滋生；- 使用的切割器具、容器等应洗净消毒。

6.食品储存和运输卫生要求：- 食品储存区域应保持干燥、整洁，防止虫鼠侵入；- 食品应分类存放，避免交叉污染；- 运输过程中应保持食品的卫生和温度适宜。

7.卫生检查和纪录：- 定期进行卫生检查，记录卫生情况，及时发现和解决问题；- 对不符合卫生要求的进行整改，并追踪整改情况；- 对卫生工作进行评估，不断改进管理制度。

通过有效的加工现场卫生管理制度，可以确保加工过程中的卫生和食品安全，提高产品质量，并保障员工的健康。

加工现场卫生管理制度（二）一、引言加工现场卫生管理制度是为了保障生产过程中的卫生安全，确保加工产品的质量和安全，建立和落实卫生管理措施及制度。

二、管理目标1.规范加工现场的卫生管理，确保加工过程中的卫生安全；2.预防卫生事故的发生，保障员工的健康和安全；3.提高加工产品的卫生质量，满足客户的需求。

三、管理职责1.加工现场经理：负责组织实施加工现场卫生管理制度，确保措施的落实；2.生产技术人员：负责卫生管理方案的制定和改进；3.操作工人：负责执行卫生管理措施，确保操作过程的卫生安全；4.卫生检测人员：负责对加工产品和加工现场进行卫生检测。

四、管理措施1.加工现场的卫生，包括场地、设备、工具的清洁卫生；2.操作人员的卫生，包括员工的个人卫生和工作卫生；3.加工原料的卫生，包括原材料的质量和卫生安全；4.加工过程中的卫生控制，包括工艺操作的卫生控制和卫生防护；5.卫生检测和监控，包括对加工产品的卫生质量和加工现场卫生状况的监测和检测。

食品公司生产过程管理制度

一、总则为了确保食品生产过程的安全、卫生和合规性，提高产品质量，保障消费者权益，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我公司的实际情况，特制定本制度。

二、生产过程管理制度1. 原材料采购管理（1）原材料供应商必须具备合法的生产许可证、卫生许可证等，确保原材料质量符合国家相关标准。

（2）采购部门应按照采购计划进行采购，对原材料进行验收，确保原材料质量符合生产要求。

（3）原材料验收合格后，由仓库管理人员负责储存，保持仓库环境清洁、干燥、通风。

2. 生产设备管理（1）生产设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

（2）生产设备使用前应进行安全检查，发现安全隐患立即停止使用，并报维修部门进行维修。

（3）生产设备操作人员应经过专业培训，熟练掌握设备操作规程。

3. 生产过程控制（1）生产过程应严格按照生产工艺流程进行，不得擅自改变生产工艺。

（2）生产过程中，应加强生产环境管理，保持生产区域清洁、卫生。

（3）生产过程中，应对关键工序进行监控，确保产品质量稳定。

4. 产品检验管理（1）生产过程中，应对产品进行定期检验，确保产品质量符合国家标准。

（2）检验人员应具备相应的检验资质，严格按照检验规程进行检验。

（3）检验结果不合格的产品，应立即停止生产，并报告相关部门进行处理。

5. 生产记录管理（1）生产过程应做好生产记录，包括生产日期、班次、生产数量、原材料消耗等。

（2）生产记录应真实、完整、准确，便于追溯。

（3）生产记录保存期限不少于2年。

6. 生产现场管理（1）生产现场应保持整洁、有序，生产设备、工具摆放整齐。

（2）生产现场应设有警示标志，防止人员误操作。

（3）生产现场应定期进行安全检查，消除安全隐患。

三、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，确保生产过程安全、卫生、合规的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故、产品质量问题的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

食品公司卫生规章制度内容

食品公司卫生规章制度内容第一章总则第一条为了保障食品安全，维护消费者权益，提高企业形象和产品质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本规章制度。

第二条食品公司卫生规章制度适用于食品生产、加工、储存、销售等过程中的卫生管理工作，涉及所有食品公司员工，包括董事、经理、员工等。

第三条食品公司应当建立专门的卫生管理部门，负责卫生管理工作，制定卫生计划和措施，执行相关工作。

第四条食品公司应当加强对员工的卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和自身卫生素质。

第五条食品公司应当建立卫生档案管理制度，对员工的卫生状况进行记录和管理。

第二章食品生产卫生管理第六条食品公司应当建立完善的生产卫生管理制度，严格执行《食品生产卫生管理规范》和相关标准。

第七条食品生产过程中应当保持生产场所、设备、工具等的清洁卫生，定期进行清洁消毒。

第八条食品公司应当加强原料、包装材料的卫生管理，确保符合卫生标准。

第九条食品公司应当建立原料、半成品、成品的追溯体系，确保产品溯源可追溯。

第十条食品公司应当加强对生产工艺的控制和监测，确保产品质量符合标准。

第三章食品加工卫生管理第十一条食品公司应当建立完善的加工卫生管理制度，严格执行《食品加工卫生管理规范》和相关标准。

第十二条食品加工过程中应当保持加工场所、设备、工具等的清洁卫生，定期进行清洁消毒。

第十三条食品公司应当加强食品加工过程中的卫生控制，禁止使用过期食材、破损包装等不符合卫生标准的原料。

第十四条食品公司应当建立加工工艺流程图，严格按照标准操作，确保加工过程卫生安全。

第四章食品储存卫生管理第十五条食品公司应当建立完善的储存卫生管理制度，定期检查存储场所、温度、湿度等条件。

第十六条食品储存过程中应当规范操作，禁止混放、混运、混用，确保食品存储安全。

第十七条食品公司应当建立食品库存管理制度，定期盘点、检验食品库存，防止食品过期、发霉等情况。

第五章食品销售卫生管理第十八条食品公司应当建立完善的销售卫生管理制度，严格执行《食品销售卫生管理规范》和相关标准。

食品加工卫生管理制度(4篇)

食品加工卫生管理制度1、目的。

加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。

2、适用范围：本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。

3、内容：(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。

坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习惯。

(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。

(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。

(4)着装要求(4.1)生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。

(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。

(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。

(4.4)检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。

(5)需要戴手套的人员应提前洗手。

手套应保持清洁完好。

(6)生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。

4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。

食品加工卫生管理制度（2）是一套规范和管理食品加工过程中卫生安全的制度。

主要包括以下内容：1. 员工卫生管理：要求加工厂对员工进行健康体检，严格控制人员的卫生条件，确保员工在生产过程中不会成为食品污染的源头。

2. 原料检验：加工厂需要对进货的原料进行检验，确保原料的质量符合卫生标准，不含有有害物质或微生物。

3. 生产设备管理：要求加工厂对生产设备进行定期清洗、消毒和维护，确保设备符合卫生标准并能够正常运转。

4. 生产环境管理：要求加工厂对生产场所进行定期清洗、消毒和通风，保持生产环境的清洁和卫生。

食品公司卫生管理制度

食品公司卫生管理制度一、卫生管理原则1.1 本公司严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障消费者健康。

1.2 公司设立食品安全管理部门，负责制定、实施和监督卫生管理制度。

1.3 全体员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护公司卫生环境。

二、环境卫生管理2.1 厂房及设施（1）厂房建筑应符合国家有关食品安全标准，布局合理，确保生产流程顺畅。

（2）生产车间地面、墙面、天花板应平整、光滑、易于清洁，无裂缝、脱落等现象。

（3）生产设备、设施应定期进行清洁、保养和维修，确保运行正常。

2.2 仓储管理（1）原材料、辅料、包装材料等应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

（2）仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射，必要时进行防潮、防虫处理。

（3）定期对仓库进行清理，对过期、变质物品及时处理。

2.3 废弃物处理（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，并按照国家规定进行处理。

（2）废弃物处理设施应定期检查、维修，确保正常运行。

三、生产过程卫生管理3.1 员工卫生（1）员工进入生产车间前应洗手、更衣、戴口罩、帽子等防护用品。

（2）员工患有传染病或皮肤病时，不得进入生产车间。

（3）定期对员工进行卫生培训，提高食品安全意识。

3.2 生产操作卫生（1）生产过程中应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（2）生产工具、设备应定期清洁、消毒，确保卫生。

（3）生产过程中不得使用过期、变质的原料和辅料。

四、产品质量管理4.1 原料、辅料、包装材料验收（1）严格验收原料、辅料、包装材料，确保符合国家有关标准。

（2）对验收不合格的原料、辅料、包装材料，应及时退回供应商，并记录在案。

4.2 生产过程检验（1）生产过程中设立检验环节，对产品质量进行监控。

（2）不合格品应立即隔离，查明原因，及时处理。

4.3 成品检验（1）成品应按照国家标准进行检验，确保合格后出厂。

（2）成品检验报告应保存至少两年。

五、卫生管理制度落实与监督5.1 定期对卫生管理制度进行检查、评估，发现问题及时整改。

食品厂卫生规章制度

食品厂卫生规章制度第一章总则第一条为加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品安全，维护消费者的合法权益，提高企业信誉和竞争力，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食品生产企业，包括食品生产加工、储存、运输等环节。

第三条食品生产企业应当严格遵守国家相关法律法规，按照本规章制度要求进行卫生管理。

第四条食品生产企业应当建立健全卫生管理机构和工作制度，保障卫生管理工作的有效开展。

第二章卫生管理第五条食品生产企业应当建立健全食品生产过程中的全面卫生管理制度，包括厂房卫生、设备卫生、人员健康、食品原料卫生、环境卫生等方面。

第六条食品生产企业应当定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

第七条食品生产企业应当配备足够的卫生专业人员，负责卫生管理工作，定期进行培训和考核。

第八条食品生产企业应当建立卫生档案，包括员工健康档案、设备卫生档案、原料卫生档案等，定期更新。

第九条食品生产企业应当建立卫生应急预案，一旦发生卫生事件，能够及时有效应对。

第十条食品生产企业应当对进出厂的原料、半成品、成品等进行严格的检验，确保符合卫生标准。

第三章厂房卫生第十一条食品生产企业应当保持厂房内部环境清洁整洁，严禁乱堆放杂物，保持通风良好。

第十二条食品生产企业应当定期对厂房内部进行卫生消毒，确保无害微生物存活。

第十三条食品生产企业应当对厂房内的设备和管道进行定期清洗和消毒，保持卫生。

第十四条食品生产企业应当配备足够的洗手间和洗手液，员工做饭后必须彻底洗手。

第十五条食品生产企业应当设立卫生检查点，对来访者进行卫生检查，确保没有传染病。

第四章设备卫生第十六条食品生产企业应当定期对设备进行清洗和消毒，保持设备卫生。

第十七条食品生产企业应当配备含氯消毒剂、酒精等清洁用品，确保设备清洁卫生。

第十八条食品生产企业应当对工作人员进行设备清洁操作规范培训，保证清洁操作准确无误。

第十九条食品生产企业应当制定设备维护计划，责任到人，对设备进行定期维护和检修。