密制五香酱牛肉
五香酱牛肉加工工艺
加 以调整 。
４ 胡建平． 鱼骨胶 原蛋 白的黏度特 性研 究 ［ Ｊ ］ ． 食 品与 发酵 科技 ， ２ ０ ０ ９ ， （ ６ ） ： ３ ６～ ４ ０ ， ４ ４
气虚 自汗 者 ， 都 宜将 牛 肉炖 食 。牛 肉滋 味鲜 美 ， 富 含 优 质蛋 白质 、 铁、 钙、 维 生 素 Ａ、 维生素 Ｂ １ 、 维 生 素 Ｂ ２ 、 氨 基酸 、 肉碱 等 ， 且脂 肪、 胆固醇含量低 ， 是 一 种 营 养价值 很 高 的肉类食 品 。
良姜 ０ ． １ ５ ｋ ｇ 、 小茴 香 ０ ． ０ ６ ｋ ｇ 、 桂皮 ０ ． ０ ５ ｋ ｇ 、 山奈 ０ ． １ ｋ ｇ 、 白芷 ０ ． １ ｋ ｇ 、 甘草 ０ ． １ ｋ ｇ 、 大料 ０ ． １ ｋ ｇ 、 花 椒
任发政 中国农 业大学食 品科 学与 营养 工程 学院 北京 １ ０ ０ ０ ８ ３
酱 卤 肉制 品是 原 料 肉经 预 煮后 ， 再 用 香辛 料 和 调 味料 加 水煮 制而 成 的。酱 卤制 品是 我 国传 统 饮食 文化的精品 ， 具 有 悠 久 的历 史 ， 深 受 广 大 消 费 者 喜 爱 。牛 肉的 营养价 值高 ， 古有 “ 牛 肉补气 ， 功 同黄芪 ”
Ｉ
２ 配 料 配 方
入库一二次包装
ｆ
Ｉ
熬制酱 汁
＋ ” ＋ “ ＋ ” ＋ ” ＋ ” ＋ ” ＋ “＋ “ ＋ “ ＋ ” ＋ ” ＋ “ ＋ “ — ・ ” ＋ ” — ” — ” ＋ ” ＋ “ ＋ “ ＋ ” ＋ “ ＋ ” ＋
五香牛肉的制作方法
五香牛肉的制作方法
五香牛肉是一道美味可口的传统中华美食，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，
是很多人喜爱的一道家常菜。
下面，我将为大家介绍一下制作五香牛肉的详细方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作五香牛肉所需的食材包括，牛肉（一般选择
牛腱子肉或牛筋），八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，生抽、料酒、盐、白糖等调味料。
接下来，我们开始制作五香牛肉。
首先，将牛肉洗净切块，然后放入锅中加水
煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
接着，将锅中加水煮沸，放入八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，再加入适量的生抽、料酒、盐、白糖，煮至香料的味道完全融入水中。
然后，将处理好的牛肉放入调料水中，大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛肉变软
烂即可关火。
将炖好的五香牛肉捞出晾凉，然后切成薄片，摆盘即可食用。
制作好的五香牛肉不仅色泽鲜亮，而且香气扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷。
在享
用时，可以根据个人口味蘸上蒜泥、辣椒油、酱油等调料，增加风味。
总的来说，制作五香牛肉并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出
一道美味可口的五香牛肉。
希望大家在家也可以尝试制作，享受美食的乐趣。
五香牛肉的腌制方法
五香牛肉的腌制方法
五香牛肉是一道美味的传统菜肴，通常需要进行腌制才能达到最佳口感。
下面是五香牛肉的腌制方法：
材料：
- 1斤牛肉（一般选用后腿筋的剁块）
- 50克盐
- 30克白糖
- 20克花椒粒
- 10克八角
- 10克桂皮
- 5克丁香
- 5克草果
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒50ml
步骤：
1. 将牛肉洗净，在表面划几刀，稍微拍松。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 在一个大碗中加入盐、白糖、花椒粒、八角、桂皮、丁香、草果、生姜片、大葱段和料酒，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在牛肉表面，并将牛肉放入密封袋中，将袋子封口并将其放入冰箱中腌制24小时。
5. 腌制完成后取出牛肉，将腌料刷干净。
可以选择将牛肉表面拍干或晾干。
6. 将腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时。
7. 蒸熟后取出牛肉，晾凉后切片即可食用。
这样腌制出来的五香牛肉口感鲜嫩可口，香味浓郁，非常适合搭配米饭或者啤酒享用。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道凉菜
不管是到饭店吃饭，还是家里来客了都会点这道菜或者买五香牛肉，可能跟牛肉比较稀贵有关，也许是跟牛肉的营养价值有关吧，猪肉现在越来越不能让人信任了。
五香牛肉，同样很适合小孩和老人来食用，炎热的夏季，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。
食材
主料：
牛肉
盐适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
草果适量
香叶适量
花椒适量
山奈适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备一根牛腱子肉
2.准备好香料
3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
4.然后冷水下锅
5.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水
6.捞出，洗净备用
7.将香料放入锅中
8.将牛肉放入锅中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少许酱油
11.加入一些冰糖
12.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿
13.捞出牛肉，晾凉即可食用
小贴士：1.先泡将血水去掉一部分
2.然后下锅焯一下再去掉一部分
3.要想牛肉炖得烂，可滴几滴醋
4.香料随意。
五香酱牛肉的常见做法
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
下面是精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!五香酱牛肉的制作流程1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫过牛肉。
3、放入老抽和生抽,盐要多放点。
4、放几滴白醋。
5、放葱姜。
6、香料放进香料盒里。
洗净,盖上盖子。
7、放进锅里。
加盖烧开后转小火40分钟左右即可。
8、取出晾凉切片。
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉做法一1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
五香酱牛肉做法二1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。
4、切片,装盘。
五香酱牛肉做法三1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
五香牛肉的制作方法
五香牛肉的制作方法简介五香牛肉是一道具有浓厚香气和独特口感的传统中式菜肴。
它的制作过程需要将新鲜牛肉腌制并烹饪，使其呈现出独特的五香味道。
本文将介绍如何制作美味的五香牛肉，让您轻松体验中式美食的魅力。
所需材料•生牛肉 500克•生姜 50克•大葱 1根•八角 5颗•桂皮 2片•香叶 3片•草果 3颗•干辣椒 5个（可根据个人口味调整）•料酒适量•生抽适量•盐适量•白糖适量制作步骤1.将生姜切成片状，大葱切成段状，备用。
2.锅中加适量水，将生姜片、大葱段一同放入锅中，烧开后加入生牛肉，焯水约3分钟。
3.過水后的牛肉捞出，用清水冲洗一下，放入碗中备用。
4.取一个大碗，将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入碗中，加入一些料酒，泡制10分钟，使其释放香味。
5.将泡制好的香料倒入一个小锅中，加入适量的水，加热煮沸后加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，煮至糖盐完全溶解。
6.将煮好的香料汁倒入存放牛肉的碗中，确保牛肉完全被浸泡在香料汁中，将碗盖严，放入冰箱冷藏2小时，让牛肉充分吸收香料的味道。
7.取出腌制好的牛肉，将牛肉表面的香料擦拭干净。
8.在锅中倒入适量的油，烧至7-8成热，将腌制好的牛肉放入锅中，煎至两面金黄即可。
9.将煎好的牛肉取出，沥干油份。
10.切成薄片或者细条，摆盘即可。
注意事项•牛肉切片要趁手，不要切得太厚或太薄，以免影响口感。
•煎牛肉时要掌握火候，不要煎得过老或过生。
•香料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以加重料酒和盐的用量。
总结制作五香牛肉并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
通过合理的腌制和烹制步骤，可以制作出口感独特、香气浓郁的美味五香牛肉。
希望本文提供的制作方法对您有所帮助，享受中式美食的美妙时刻吧！。
家庭自制酱牛肉的做法步骤
家庭自制酱牛肉的做法步骤
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
你了解家庭自制酱牛肉的做法步骤吗?下面店铺为你整理了家庭自制酱牛肉的做法。
家庭自制酱牛肉的食材准备
家庭自制酱牛肉的具体做法步骤
1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
2.准备好配料
3.牛肉冷水下锅
4.水开后撇去浮沫
5.焯好的牛肉用温水冲洗干净
6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
7.烧开后放入牛肉
8.开锅后烹入料酒
9.煮2-3个小时
10.做好的牛肉晾凉切片
11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
五香牛肉的做法及配料
五香牛肉的做法及配料
五香牛肉是一道美味的传统中式菜肴，味道鲜美，口感细腻。
以下是五香牛肉的做法以及配料：
所需食材：
- 牛腱肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 八角2颗
- 花椒粒1汤匙
- 香叶2片
- 盐适量
- 白糖1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 香油1汤匙
做法步骤：
1. 将牛腱肉放入滚水中焯水，去除血水和杂质。
然后将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净备用。
2. 锅中加水，放入牛肉、姜片、葱段、料酒、八角、花椒粒和香叶，烧开后转小火炖煮1.5到2小时，直到牛肉变得柔软入味。
3. 将炖煮好的牛肉捞出，切成薄片备用。
4. 另取一个锅，加入适量的水烧开，加入盐和白糖，搅拌均匀溶解。
5. 将切好的牛肉片放入开水中焯烫约30秒钟，然后捞出放入凉水中过冷水，使牛肉保持弹嫩口感。
6. 将过后的牛肉片捞出，沥干水分。
7. 取一个大碗，加入生抽、老抽和香油，搅拌均匀。
8. 将步骤7中的酱汁倒入牛肉片中，腌制15分钟，使牛肉充分入味。
9. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后将腌制好的牛肉片放入煎炒，炒至两面微黄。
10. 将煎好的五香牛肉片盛出，装盘，即可享用美味的五香牛肉。
希望以上的做法和配料能帮到您，祝您做菜成功，享用美味的五香牛肉！。
五香酱牛肉 特色
五香酱牛肉特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
五香酱牛肉配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮3 0克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
五香酱牛肉制作方法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
牛腱子冲洗净血水，切成三段锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可取出的肉块放至温热，即可切片上菜制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。
厨房美食菜谱：【八月暑味】五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：【八月暑味】五香酱牛肉的做法【八月暑味】五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一，牛肉在我国是第一肉类食品消费之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。
适合大众口味，经济实惠，绿色食品，由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食，老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处，丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。
五香酱牛肉在家就可以制作，食材备料一般家中必备，牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒，熟后缩水少，一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算，如果选用一斤牛肉，熟后在200克左右，口感偏差易塞牙。
稍后上传正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦！食材主料：牛腱子肉老汤1块干黄酱草菇老抽酱油料酒30ml草果盐适量葱适量花椒大料少许桂皮少许丁香少许姜适量蒜适量步骤1.选购新鲜牛腱子肉5斤2.放凉水中泡去血水备用3.老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用4.准备老抽酱油，盐，糖，干黄酱，料酒，葱姜蒜，花椒大料，桂皮，草果，甘草，丁香，豆寇，良姜。
5.先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用，然后洗净锅放入适量清水，在放入老汤烧微开，放入焯水牛肉，在次开锅一次性放入老抽酱油，盐，糖和干黄酱。
6.随后放入葱姜蒜等所有调味料7.大火烧开锅，改小火盖上盖炖一个半小时，用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁。
8.汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜，次日切片即可食用了，色泽亮力，肉质紧实，口感最棒。
小贴士：提示:调味料跟牛肉多少适量添加，清真五香酱牛肉只用老抽酱油，老汤和干黄酱提色的，没有用炒糖色这一步骤。
焯水牛肉不能过凉水，过凉水不易熟时间长一些才能熟透，还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。
五香牛肉做法
五香牛肉做法
五香牛肉是一道经典的中式小吃，香气扑鼻、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。
下面分享一份简单易行的五香牛肉做法，让您在家也能享受到美味的五香牛肉。
所需材料：
1. 牛腱肉或牛里脊肉500克；
2. 生姜2块，葱2根，大蒜适量；
3. 酱油100毫升，料酒适量；
4. 八角4颗，桂皮适量，香叶2片，花椒适量；
5. 冰糖适量；
6. 盐适量。
步骤：
1. 将牛肉洗净，用刀背拍松；
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切碎备用；
3. 锅中倒入适量水，放入生姜片、葱段、大蒜碎，煮沸后放入牛肉焯水，撇去浮沫；
4. 将牛肉捞出，用清水冲洗干净；
5. 接下来，将锅中倒入适量清水，加入牛肉、葱段、生姜片，放入八角、桂皮、香叶、花椒，倒入料酒煮沸；
6. 将酱油、冰糖倒入锅中，调入适量盐，再次煮沸；
7. 将火调至中小火，慢炖1-2小时，直到牛肉变得软烂入味；
8. 关火后，将牛肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加紧实；
9. 随后，将冷却后的牛肉切成薄片即可。
烹饪小贴士：
1. 牛肉焯水时，可以加入少许盐，能够去腥增鲜；
2. 在煮牛肉的过程中，可以适量添加一点料酒，有助于去腥味；
3. 切片时，可将牛肉放入冷冻室稍冻一下，这样切得更加方便而且薄片更均匀。
现在，您已经掌握了制作美味五香牛肉的方法，赶紧动手尝试一下吧！享受美食的同时，也能展现厨艺的魅力。
祝您成功！。
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料，是一种发源于中国古老历史文化中的经典烹饪方式，它蕴含着丰富的香料，即使长期不烹饪。
也能依旧味道极佳，是最适合家宴和招待客人的菜肴。
五香牛肉香料的最佳配方，可以用辣椒、八角、香叶、花椒、茴香等等老技师调味，这样
吃起来更有牛肉的香味，牛肉穿上吃肉真是鲜美。
第一步，要调制五香牛肉香料，就是要先将牛肉放入热水中煮10分钟，然后取出放入凉
水中浸泡。
然后，将调料放入一个大碗中，加入盐、白糖，少量的料酒、老抽、蚝油等调
味料，把调配好的料拌入牛肉中拌匀，再加上熟油，拌到香料入味，牛肉沾上调料的香味。
最后把牛肉下锅炒熟即可。
如果需要，可以加入一些新鲜的蔬菜，增加色彩、口感和营养，出锅的牛肉香料将更加美味健康。
五香牛肉可以搭配各种菜肴，在宴席招待客人，可以炒凉粉、炒米粉、炒扁豆等，把五香
牛肉拌到里面，让朋友们一尝就爱上。
五香牛肉还是用来炒什么料都是尤其香味，特别适
合朋友聚会，这来让他们体验特色中国传统文化美食。
酱牛肉配方及详细做法
酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。
腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。
配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、把干黄酱放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黄豆酱油200克，充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开，然后放入处理干净的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料，然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时，不超过48小时，即可。
3、把腌制好的牛肉取出，用自来水将表层的酱料冲洗干净，备用。
4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。
5、卤锅中加入5000克清水或者高汤，加入香料包，开火，熬煮，备用。
6、炒锅中加入适量植物油，大约250克左右，放入葱段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黄酱，小火慢熬，将黄酱的酱香味熬出后关火，把所有材料倒入卤锅中，大火将卤锅烧开，小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉，再次烧开后小火煮制60分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。
温馨提示：
1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定。
出锅后的酱牛肉如果过于软烂，可以用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏，待其自然凉透后再打开，这样味道才会更佳。
2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料，放入冰箱冷冻，可以以后继续使用。
五香酱牛肉的做法及配料
五香酱牛肉的做法及配料五香酱牛肉牛肉20斤为比例。
香料配方：红辣椒40g、八角30g.、花椒30g、油桂20g、肉蔻12g、白芷10g、辅料配方：干黄酱800g、精盐380g.、白糖100g、味精40g；高粱酒100克，黄酒500克。
工艺流程：一、原料肉的选择与修整1、要选择优质、新鲜、健康的经过卫生检疫合格的肉牛牛肉进行加工。
2、首先要将牛肉去除淋巴、淤血、碎骨及其表面附着的牛油和筋膜，然后切成大约500g的牛肉方块，浸入清水中浸泡半小时，然后多次冲洗，将牛肉血水尽量冲洗干净，直到基本上不出血水，捞出来冲洗干净，控干水分，待用。
二、码锅酱制：1、酱料溶解：先用适量清水把干黄酱、白糖、味精、精盐进行稀释溶解，一定要充分搅拌充分溶解，待用。
2、码锅酱制:锅具洗刷干净，将溶解好的的酱料放入锅中，一次性加足水，水量以能够淹没牛肉大概5厘米为准，进行搅拌，使酱料和水充分融合，然后下入处理好的牛肉块，再下入用红辣椒40g、八角30g.、花椒30g、油桂20g、肉蔻12g、白芷10g做好的香料纱袋，在放入高粱酒100g、黄酒500g，用大火烧开，然后改小火酱制，一直保持锅中汤面似开似不开状态，煮制1.5小时，然后改为中火，汤面保持有沸腾浪花，大概两三厘米高度的浪花，继续酱制1小时，然后关火焖制2-3小时，如果天气炎热不需要盖盖子，如果天气冷需要加盖子保温，一般要求全程酱焖5-6小时即可出锅。
注：1、打浮沫：在酱制过程中，仍然会有少许不溶物及牛血漂浮在汤面，要将其清理干净，用手勺撇出来扔掉即可。
2、翻锅：在酱制时要翻锅，目的是使其软烂程度尽量一致。
也是为了避免锅底糊锅，一般每一小时翻动一次，同时要保证肉块一直浸泡在汤中。
3、出锅冷却：牛肉酱制好后在出锅时用汤油把捞出的牛肉块复淋洗几次，目的是冲去肉块表面附者的料渣，使其干净，没有污物，捞出来后要自然冷却，酱牛肉适合冷吃，味道口感才好。
[牛肉的好吃做法及注意事项]好吃的五香酱牛肉做法
![[牛肉的好吃做法及注意事项]好吃的五香酱牛肉做法](https://img.taocdn.com/s3/m/9e53a29150e79b89680203d8ce2f0066f533647c.png)
[牛肉的好吃做法及注意事项]好吃的五香酱牛肉做法原料：高筋面粉200克，牛肉250克，鸡架1/4只，白萝卜50克，香菜2根，大葱3片，姜2片，桂皮1段，大料1个，草果1个，花椒6粒，香叶1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克调料：盐3茶匙(15克)，料酒1汤匙(15ml)，碱面1茶匙(5克)，油25ml做法：1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架)，大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。
煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
2)换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可)，倒入料酒，盐(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。
大火煮开后，改成小火，煮40分钟。
白汤的酱牛肉就做好了。
3)在150ml温水(约30度)里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
4)将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。
揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。
5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图)，在案板上倒入油。
双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的，均匀的抖动面团)，将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。
(一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧)6)烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。
7)加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。
8)烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。
9)最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
密制五香酱牛肉的图示方法
一，简单易做—密制五香酱牛肉尝试自己做一次五香酱牛肉，味道还是不错滴！
二，做法也简单喔!材料：两斤牛肉，大葱，鸡蛋辅料：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒.老抽.生抽.料酒.
三，将所有香料与牛肉混合
四，加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
五，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）
六，24小时后
七，大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用
八，将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋
九，大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜。