K-卡拉胶与纳米微晶纤维素凝胶化的研究
纳米纤维素晶体和纤丝制备及其气凝胶吸附特性研究
摘要随着环境的日益恶化以及化石能源的匮乏，为了减缓二氧化碳引起的温室效应及分离能源气体中的杂气（二氧化碳），二氧化碳的捕集与分离已经成为当今研究热点。
纳米纤维素具有比表面积大、机械强度高、可再生等优异性能，结合纳米材料和生物质材料的优势，利用纳米纤维素表面丰富的羟基基团制备绿色再生的高性能二氧化碳吸附剂具有重要研究意义。
本文采用化学和机械方法，以微晶纤维素和纸浆为原料，制备纳米纤维素晶体和纤丝，并对其形态及理化性质进行分析；将纳米纤维素悬浮液经悬浮滴定、叔丁醇置换和冷冻干燥等工艺制备纳米纤维素气凝胶，对比分析纳米纤维素晶体和纤丝制备气凝胶的特性变化规律；通过水浴加热处理将氨基硅烷改性剂接枝到纤维素链上，制得氨基功能化纳米纤维素气凝胶，测试其对二氧化碳吸附性能及对甲烷/二氧化碳混合气体的选择吸附能力，得出主要结论如下：（1）微晶纤维素经硫酸水解制备纳米纤维素晶体（CNC），呈短棒状，直径范围20-40nm，长度范围多在200-400nm，在强酸的作用下，部分表面的极性基团可能被取代，产生纤维素酯；纸浆经化学预处理结合机械研磨制备纳米纤维素纤丝（CNF），呈现长纤丝状，易团聚不易区分，直径范围50-70nm，长度范围多在1-2μm。
CNC和CNF的基本化学结构仍为纤维素Iβ型，结晶度都相较原料有不同程度的升高。
（2）以不同比例混合的CNC和CNF悬浮液为原料，经凝胶干燥得到纳米纤维素气凝胶。
通过分析表明：气凝胶内部呈现不规则的三维网络结构，N2吸脱附曲线均为Ⅳ型，且具有H1型滞留环；随着混合体系中CNF的增多，气凝胶形态由近似“球形”趋于近似“米粒状”，平均直径也随之升高。
当混合比为CNC:CNF=1:3时，气凝胶表现出比其他混合组份更优的性能，内部孔结构更加均匀，孔隙更加丰富，比表面积和压缩强度均最大。
（3）红外谱图上新吸收峰（NH2、NH、Si-O、Si-C等）的出现，以及X-射线光电子能谱上N、Si峰的出现可以证明：在纤维素链上成功接枝了氨基硅烷（AEAPMDS）。
卡拉胶在水凝胶制备中的应用
卡拉胶在水凝胶制备中的应用随着科技和生活的不断发展，水凝胶作为一种新型功能材料，广泛应用于医疗、电子、环境保护等领域。
而卡拉胶作为一种天然高分子物质，其在水凝胶制备中具有重要的应用价值。
本文将探讨卡拉胶在水凝胶制备中的应用，并分析其优势和潜在的挑战。
一、卡拉胶的基本概述卡拉胶是一种由红藻纤维素酸甲基或硫酸乙基部分酯化而成的高分子化合物。
它具有良好的水溶性和胶凝特性，在制备水凝胶过程中可以发挥重要的作用。
卡拉胶的结构特点包括三个主要组成部分：α-L-卡拉喹罗糖酸（KCL）、β-D-卡拉喹罗糖酸（KCL）和4,6-二-O-(2-喹啉二基)乙基-β-D-卡拉喹罗糖酸（LD-卡拉胶）。
二、卡拉胶在水凝胶制备中的应用优势1. 胶凝性能优异：卡拉胶在溶解过程中能形成稳定的凝胶网络结构，使得水凝胶具有优异的胶凝性能和稳定性。
2. 生物相容性良好：卡拉胶是一种天然高分子物质，具有良好的生物相容性，能够被生物系统所接受和分解，因此在医疗领域有广泛的应用前景。
3. 调控性能可调：通过调节卡拉胶的结构和含量，可以调控水凝胶的机械性能、溶胀性能、生物降解性等性质，满足不同实际应用的需求。
4. 成本低廉：卡拉胶作为一种天然产物，采集和加工成本相对较低。
与合成高分子材料相比，卡拉胶具有一定的竞争优势。
三、卡拉胶在水凝胶制备中的具体应用1. 医疗领域（1）伤口敷料：卡拉胶水凝胶具有良好的保湿性和生物相容性，可应用于创面敷料，促进伤口愈合，并减少感染风险。
（2）药物缓释系统：卡拉胶可以作为药物缓释载体，可制备水凝胶微球，实现药物的控制释放，提高疗效和降低副作用。
（3）组织工程支架：卡拉胶水凝胶可用于制备组织工程支架，用于修复组织缺损，如软骨、骨组织等。
2. 环境保护领域（1）吸附材料：卡拉胶水凝胶具有良好的吸附性能，可应用于废水处理、重金属去除等环境保护领域。
（2）土壤保水剂：卡拉胶水凝胶能够吸附大量水分并稳定释放，可用作土壤保水剂，提高土壤保水能力。
微晶纤维素理化性质应用（共6234字）
微晶纤维素理化性质应用(共6234字)1微晶纤维素的理化性质微晶纤维素是一种极细微的白色粉末状物质,在显微镜下观测,呈各向异性的纺锤状聚集体———颗粒束状物,其颗粒大小一般在20~80μm,极限聚合度(LODP)在15~375,它无臭、无味、不溶于水、稀酸、有机溶剂和油脂,具有极强的流动性,在稀碱溶液中部分溶解、润胀。
这一特定产物主要有3个基本特性[1]:(1)平均聚合度达到极限聚合度值;(2)具有纤维素I的晶格特征,结晶度高于原纤维素;(3)具有极强的吸水性,并且在水介质中经强剪切力作用后,具有生成凝胶体的能力。
由此可知,通常所称水解纤维素是各类降解纤维素混合产物的总称,而微晶纤维素只限于具有上述3个特性的水解纤维素。
这3个特性即是衡量与检验微晶纤维素的唯一标准,也是区分其与水解纤维素的主要标准。
微晶纤维素的理化性质主要表现在结晶度、聚合度、形态结构、吸水值、比表面积及反应性能等方面。
1•1结晶度结晶度是指结晶区占纤维素整体的百分率,是微晶纤维素的一个重要指标,表明结晶的结构状态,并决定产品质量与用途。
结晶度的大小对纤维素纤维的尺寸稳定性和密度等都有影响,其常规测量方法为X-射线衍射法和红外光谱法。
利用X-射线衍射法测定各种微晶纤维素样品可知,微晶纤维素都保留有纤维素I的结晶,且所有微晶纤维素的结晶度与晶体大小均高于原纤维素,有研究表明[2],不同原料及不同水解方式得到的产品的结晶度差异较大,且不同测定方法也影响结晶度的大小,但通常结晶度在0•68~0•80变动[3]。
1•2聚合度聚合度是指纤维素中重复的葡萄糖结构单元的数目。
纤维素原料在酸解过程中,纤维素分子中的β-1,4葡萄糖苷键断裂,微晶纤维素是当聚合度下降到趋于平衡时所得产品,此时聚合度称为平衡聚合度(LODP)。
它反映的是折叠在纤维素微原纤颗粒内部的纤维素分子链的长度。
聚合度的测定较常用的是以毛细管黏度计和落球式黏度计为主的黏度法,通常用铜氨,铜乙二胺和镉乙二胺溶液作为溶剂。
卡拉胶凝胶性能及应用的研究进展
当代化工研究Modern Chemical Research125 2020•22科研开发卡拉胶凝胶性能及应用的研究进展*王帅棋李裕*(西北民族大学化工学院甘肃730030)摘耍：卡拉胶是由含硫多糖组成的红藻天然亲水胶，具有大量凳基，是一种具有良好的凝胶稳定性、稠度和成膜性等特点的生物基材料，在各种行业中都有广泛应用.本文主要在针对卡拉胶凝胶性能和不同物质对卡拉胶凝胶特性的影响，以及卡拉胶在食晶领域、医药领 域、化工领域和能源环保领域餉近几年应用做出概括性论述及总结.其中，大部分为今年来年卡拉胶应用最新的研究成果.关键词：卡拉胶；凝胶性能；研究进展中图分类号：T文献标识码：AResearch Progress on Properties and Application of Carrageenan GelWiang Shuaiqi,Li Yu*(School of Chemical Engineering,Northwest Minzu University,Gansu,730030) Abstracts Carrageenan is made up of r ed algae polysaccharide sulfur natural hydrophilic gel,with a large number of h ydroxyl groups,is a kind of g ood stability of g el consistency andfllm-jbrming characteristics of b iological materials,are-widely used in various industries.This article is mainly about the gel p roperties ofcarrageenan and the effects ofdifferent substances on the gel p roperties ofcarrageenan,and the recent application of carrageenan in f ood,medicine,chemical engineering and energy conservation.Most of t hem are the latest research results of c arrageenan application in the next year.Key words:carrageenan；gel p roperties；the research progress1.前言卡拉胶是从鹿角菜、麒麟菜、石花菜等红藻中提取的一种天然型含有硫酸酯基团多糖，是亲水性胶，能够吸水膨胀具有良好凝胶性。
魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究
魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究李崇高;何鑫磊;黄建初;吴妹;陈林;郑玉玺;姚闽娜【摘要】以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能.结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7 时,复合物体系的凝胶强度达到最大；最佳共混溶胀温度为85℃；随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2012(039)013【总页数】3页(P128-130)【关键词】魔芋多糖复合物;大豆蛋白;凝胶化性能;影响因素【作者】李崇高;何鑫磊;黄建初;吴妹;陈林;郑玉玺;姚闽娜【作者单位】广州城市职业学院食品系,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222;广州城市职业学院食品系,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;广州城市职业学院食品系,广东广州510405;广州城市职业学院食品系,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】TS219食品是由多种成分构成的复杂体系，多糖和蛋白质是两类最重要的生物大分子，可作为胶凝剂、增稠剂及稳定剂，极大地影响食品的质构、流变学及物理化学性质[1]。
植物多糖或蛋白质作为天然亲水性高分子化合物，因其能显著增加食品的粘稠度、赋予食品柔滑的口感、且具有稳定的乳化和悬浊状态而被食品工业广泛使用，但单一的植物多糖或蛋白在应用时由于性能单一，只能满足产品的部分需求，如魔芋多糖具有良好的增稠、共混、定型、凝胶、成膜、润滑等性能，但单一的魔芋多糖存在成胶能力弱、胶用量大、凝胶析水量大等不足[2]；单一的κ-卡拉胶具有形成凝胶浓度低、透明性高等优点，但也存在凝胶脆性大、弹性小、易收缩脱液等缺点[3]。
MCC在可可牛奶当中的应用
原 料 乳 ， 晶 纤 维 素 ， 拉 胶 （ 型 ） 白 砂 糖 ， 可 微 卡 Ｋ ， 可
粉 。
１２ ．
仪 器 与 设 备
高 速 剪 切 机 （ 速 为 １ ５ ０ ｒｍｉ） 超 高 温 瞬 时 灭 转 ０ ／ ｎ ，
Ｋ ｅ ｗ ｏ ｄｓ： ｃ ｏ ｒ ｓａｌｎ ｃ ｌ ｏ ｅ； ｏｃ ｏ ｄｅ ｃ ｒａ ｅｅ ｎ ｙ ｒ ｍｉ ｒ ｃ ｙ ｔｌ ｅ ｕｌｓ ｃ ｏ ｐ ｗ ｒ； ａｒｇ ｎａ ｉ
０ 引 言
微 晶 纤 维 素 （ ｉｒ ｃ ｓ ｌｎ Ｃｅ ｕｏｅ Ｍ ＣＣ ） 名 Ｍ ｃｏ ｒ ｔ ｌ ｌ ｌｓ ． ｙ ａｉ ｌ 又 结 晶 纤 维 素 ． 天 然 植 物 纤 维 原 料 的 水 解 产 物 ． 一 为 是
【】 ＯＮＥ ．Ｍｕｔｅｄ ｅａａ ｓ ｆｐ ｓｃ ｅ ｉ ｏ，ｗａ ｎ ４Ｊ ＳＦＷ ｌｒｓ ｕ ｎｌ ｉ ｏ ｅｔ ｉ ｓ ｎ ｗｏ ｌ ｘ ａｄ ｉ ｉ ｙｓ ｉ ｄ
配 法 ） 柱 层 析 法 （ Ｆｏ ｉ ｌ 离 法 ） 得 回 收 率 要 好 和 如 ｌｒ ｉ ｓ分 所
（ ｉ ｎ ａ ｇ Ｗ ｏ ｄ ｒｕ ｒ ｉ ｉｙ Ｃｏ Ｌ ｄ ， ｒ ｉ ５ ０ ８Ｃｈ ｎ ） Ｈｅｌ 自ｉｎ ｎ ｅ ｓ ｎ Ｈａ ｂ ｎ Ｄａｒ ． ｔ ． Ｈａｂ ｎ １ ０ ７ ， ｉ ａ ｏ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｉ ｈ ｓ ｒ ｃｅｗｅｉ ｔｏ ｕ ｅ ｏ ｔ ｐ ｌ ｅ ｍｉ ｒ ｃ ｙ ｔ ｌ ｅｃ ｌ ｌ ｓ ｎ ｔ ｅ ｌ ｎ ｆ ｈ ｃ ｌｔ ｌ ｓｒ ｃ ：ｎ ｔ ｉ ａｔ ｌ， ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｈ ｗ Ｏ ａ ｐ ｙ ｔ ｃ ｏ ｒ ｓ ｌ ｎ ｅｌ ｏ ｅ ｉ ｈ ｇ ｌ ｅ ｃ ｏ ｏ ａｅ ｍｉ ｉ ｈ ａｉ ｕ ｏ ｉ ｋ
魔芋胶的理化性1
魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用冷饮与速冻食品工业, Beverage & Fast Frozen Food Industry,编辑部邮箱2002年04期[给本刊投稿]【作者】杨湘庆；沈悦玉；【Author】YANG Xiang-qing, SHEN Yue-yu (Department of Food Science and Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300122,China)【机构】天津商学院食品系；天津商学院食品系天津300122；天津300122；【摘要】简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用更多还原【Abstract】The paper introduces Amorphophallus konjac,Konjac powder,Glucomannan as well as the physicochemical properties,special functions,rheological properties of Glucomannan and their application in different food industries. 更多还原【关键词】魔芋精粉；魔芋胶；流变性；协同增稠现象；生物碱；缩聚反应；【Key words】Konjac powde；Glucomannan；rheologic properties；synergism；akaloid；condensed polymerization；魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品食品科学, FOOD SCIENCE,编辑部邮箱1995年06期[给本刊投稿]【作者】沈悦玉；杨湘庆；【机构】天津商学院食品工程系；【摘要】综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。
k-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加k-卡拉胶的鱼糜性质影响
摘耍：K-卡拉胶是鱼糜制晶中常用的添加剂，其性质与卡拉胶硫酸基团和3, 6内瞇半乳糖含量密切相关.碱处理是K-卡拉胶提取工艺曲 必要工艺环节，会影响K-卡拉胶的硫酸基团和3, 6内瞇半乳糖含量.目餉：以白鍵鱼糜为原料，研究不同碱处理时间提取的K-卡拉胶对鱼 糜白度、持水性、凝胶强度和质构的影响.方法：控制不同的碱处理时间，提取得到不同的K-卡拉胶样品，添加到鱼糜制晶中，分析测定 鱼糜白度、持水性、凝胶强度和TPA的变化.结果：K-卡拉胶提取过程中威处理时间对添加K-卡拉胶的鱼糜晶质具有显著影响.随着K-卡 拉胶提取过程中碱处理时间的增加，添加卡拉胶后鱼糜白度和持水性呈下降趋势，鱼糜硬度、胶着性和咀嚼性呈现上升趋势，但鱼糜破断
力、凝胶强度、弹性、内聚性和回复性没有显著性影响.结论：阐明了K-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加K-卡拉胶鱼糜质量丝影响， 为开发鱼糜制品专用的K-卡拉胶产品提供了技术参考.
关键词：K-卡拉胶；碱处理；白鍵鱼糜；白度；持水性；凝胶强度；质构
中图分类号：TS2
文献标识码：A
The Effect of Alkali Treatment Time of K- carrageenan Extraction on Surimi Properties
5.Xiamen Weikang Food Science and Technology Limited Company, Fujian, 361021) Abstracts K-carrageenan is a commonly used additive in fish surimi products and its properties are closely related to the content of
国外气凝胶材料研究进展
Advanced Materials Industry38国外气凝胶材料研究进展■ 文/江 洪 王春晓 中国科学院武汉文献情报中心气凝胶是世界上密度最小的固体，密度仅为3.55k g /m 3，也被称为“固态的烟”，具有膨胀作用、离浆作用等，还具有高比表面积、绝热等特征。
气凝胶材料在20世纪30年代由美国塞缪尔·基斯勒（Samuel Kistler）教授采用超临界干燥方法制备而成。
气凝胶自身的结构和性能使其具有重要的应用价值，广泛应用于服饰、建筑、环保等众多领域。
本文对国外气凝胶材料的制备工艺和应用进展进行介绍。
1 不同气凝胶材料的制备1.1 纤维素气凝胶纤维素是自然界中一种可再生的绿色生物质材料，其广泛存在于植物和部分海洋生物中。
纤维素气凝胶是以纤维素作为原材料制备而成，这种材料具有生物降解等环保特性。
纤维素气凝胶种类丰富，如细菌纤维素气凝胶、纳米纤维素气凝胶，其制备工艺通常都包含冷冻干燥等流程。
法国国家科学研究中心G a v i l l o n等人[1]将纤维素材料溶解于氢氧化钠溶液中，制备了一种新型高度多孔纯纤维素气凝胶材料，其内部比表面积在200～300m 2/g左右，密度在0.06～0.3g/cm 3之间。
科罗拉多大学Blaise等[2]人利用啤酒酿造工业的废弃物作为培养基，将使用醋酸杆菌制备出的细菌纤维素，再通过超临界干燥法等方法制备出一种细菌纤维素气凝胶材料，具有低热导率的特征，并提出未来使用食物垃圾作为培养基来提高生产力。
德国航空航天中心Schestakow等人[3]首先使用微晶纤维素作为原材料制备一种气凝胶，然后通过使用普通溶剂如水、乙醇、异丙醇或丙酮等溶剂将气凝胶进行再生，制备出了一种浓度为1%～5%（质量分数）的纤维素气凝胶，通过扫描电镜对这些气凝胶的收缩、比表面积、密度以及微观结新材料产业 NO.02 202139构和力学性能进行了表征，结果表明用丙酮再生的纤维素气凝胶的比表面积比用水再生的纤维素气凝胶高出60%。
微晶纤维素凝胶原理和作用
微晶纤维素，也称为MCC或纤维素凝胶，在多个领域中有着广泛的应用，包括药物片剂、食品、化妆品等。
它的主要成分是以β-1,4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质，聚合度约为3000～10000个葡萄糖分子。
它是一种纯净的天然纤维素解聚产物，呈微细粉末状，白色，无气味，无味道，由能自由流动的结晶粉末非纤维状的微粒子组成。
关于微晶纤维素凝胶的原理，其主要是微晶纤维素与水的相互作用。
超细微晶纤维素与水结合能形成胶体，这种胶体具有增稠和保湿的作用。
它能在肌肤表面形成一层保湿膜，防止水分的流失，同时也能在食品或药物中增加黏稠度，改善口感和质感。
至于其作用，微晶纤维素具有多方面的功能：
1. 在食品工业中，微晶纤维素可以作为稳定剂和粘合剂，改善食品的口感，降低食品的热量，防止肥胖，是一种值得推崇的食品添加剂。
同时，它还可以提高果胶和淀粉凝胶的耐热性，并能提高粘附力，代替脂肪和油，控制冰晶的生长。
2. 在药品生产中，微晶纤维素是一个优秀的辅料，它可以作为药物赋形剂，使药物具有载体、缓释、保护等功能。
它能控制药物的释放速度，避免药物过快地释放，起到缓释药物的作用。
3. 在化妆品中，微晶纤维素同样可以作为稳定剂、粘合剂和崩解剂，为产品提供稳定和优质的质地。
然而，微晶纤维素不宜大量使用，因为有可能导致轻度腹泻。
因此，在使用微晶纤维素时，需要控制其使用量，并根据具体的应用场景和需求进行适量添加。
总的来说，微晶纤维素凝胶在多个领域中发挥着重要的作用，其原理和作用的深入研究对于推动相关产业的发展具有重要意义。
1。
k型卡拉胶形成凝胶的条件(一)
k型卡拉胶形成凝胶的条件(一)K型卡拉胶形成凝胶的条件什么是K型卡拉胶K型卡拉胶是一种天然高分子物质，其主要成分为卡拉胶酸和硫酸卡拉胶。
K型卡拉胶的凝胶特性K型卡拉胶具有很好的凝胶特性，能够在一定的条件下形成坚固的凝胶物。
凝胶的形成条件包括以下方面：•pH值：K型卡拉胶可以在酸性条件下形成凝胶，最适宜的pH值为3.0左右。
•温度：凝胶形成速率会随着温度的升高而增加，但是温度过高会破坏凝胶的结构。
•盐浓度：盐浓度可以影响凝胶的强度和形态，一般情况下，盐浓度越高，凝胶的结构越紧密。
K型卡拉胶的应用K型卡拉胶具有很好的凝胶特性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
比如：•食品：K型卡拉胶可以用于糕点、面包、糖果等的制作，能够增加其口感和稳定性。
•医药：K型卡拉胶可以用于胶囊、片剂等药品的包衣，具有良好的释放效果。
•化妆品：K型卡拉胶可以用于口红、粉底等化妆品的稳定性增强。
结论K型卡拉胶是一种天然高分子物质，具有很好的凝胶特性。
凝胶形成条件包括pH值、温度和盐浓度等因素。
K型卡拉胶具有广泛的应用前景，在食品、医药和化妆品等领域有很大的市场需求。
K型卡拉胶的制备方法K型卡拉胶可以从红藻类海藻中提取得到，其主要制备方法包括以下几种：•氧化-还原法：将海藻粉末经过氧化和还原反应后，可以得到K 型卡拉胶。
•酸溶-沉淀法：将海藻粉末加入酸溶液中，在加入碱溶液后，可以使K型卡拉胶以凝胶的形式沉淀出来。
•超声辅助法：利用超声波的作用，将海藻粉末和化学试剂反应，得到K型卡拉胶。
K型卡拉胶的优点K型卡拉胶作为一种天然高分子物质，具有以下优点：•无毒、无害：K型卡拉胶是从红藻类海藻中提取得到，不含有任何有毒有害物质。
•易于降解：K型卡拉胶可以被微生物降解，不会对环境造成污染。
•凝胶特性：K型卡拉胶具有很好的凝胶特性，可以增加食品的口感和稳定性，提高化妆品的稳定性和使用效果。
•广泛应用：K型卡拉胶在食品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用前景。
纤维素纳米晶的制备和性质分析
纤维素纳米晶的制备和性质分析纤维素纳米晶是一种近年来备受关注的纳米材料，具有天然、环保、可再生、可降解、表面功能化等特点，因此在生物医学、食品工业、能源储存等领域具有重要的应用前景。
然而，纳米晶的制备方法和性质分析仍面临诸多挑战。
一、纤维素纳米晶的制备方法纤维素纳米晶的制备方法主要分为物理方法和化学方法两种。
物理方法包括机械法、超声波法、高压法等。
机械法主要是利用球磨、高剪切、超细研磨等机械力作用使纤维素聚集体逐步粉碎，形成纳米晶。
超声波法则是用高频超声波加速纤维素的物理剪切和撕裂，使其形成纳米晶。
高压法则是将纤维素混合液体在高压下进行处理，利用流体的高速剪切和撞击产生纳米晶。
化学方法包括酸水解法、氧化法、离子液体法等。
酸水解法将纤维素在酸溶液中水解，使得聚合物被打断，从而形成更小的纳米晶粒子。
氧化法则是利用氧化剂对纤维素进行氧化，使得纤维素分子断裂，得到更小的纳米晶。
离子液体法则是将纤维素和离子液体混合，通过溶液中的剪切力将纤维素分散成纳米晶。
二、纤维素纳米晶的性质分析纤维素纳米晶的性质包括物理性质和化学性质两个方面。
物理性质主要包括形貌、尺寸、晶体结构等。
纳米纤维素的形貌多样，可以是球形、棒状、纤维状等。
纳米纤维素的尺寸一般在10-200nm之间，表面积较大。
纳米纤维素的晶体结构也不尽相同，根据不同的制备方法和条件可以获得α型、β型、γ型等多种晶体形态。
化学性质主要包括表面化学反应、表面电荷、分散性等。
纤维素纳米晶表面赋有丰富的官能团，可以进行表面化学反应，例如修饰、功能化等。
同时，纳米纤维素表面也带有电荷，可以通过改变pH值调节其表面电荷。
分散性则是指纤维素纳米晶在水或有机溶剂中的分散度，对于其应用具有重要意义。
三、纤维素纳米晶的应用前景纤维素纳米晶的天然、环保、可再生、可降解等特点，以及其表面功能化能力，使得其在多个领域有广泛的应用前景。
在生物医学领域，纤维素纳米晶可以作为药物载体、成像剂、仿生材料等应用于药物输送、疾病诊断和治疗、组织修复等方面。
大目金枪鱼皮明胶与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究
大目金枪鱼皮明胶与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究李晓艺;苏现波;韩霜;马良;蔡路昀;张宇昊【摘要】将大目金枪鱼皮明胶和κ-卡拉胶按不同配比混合制成复配胶,测定了复配胶的凝胶强度、流变学性质、凝胶持水性、质构、红外光谱和电镜.结果表明:复配胶的凝胶强度、粘度、储能模量和耗能模量均随着κ-卡拉胶比例的增大而增大.复配胶的凝胶持水率在明胶/κ-卡拉胶比例为7:3时为75.9％,远低于单组分明胶凝胶的97.1％,但继续增大κ-卡拉胶的比例会出现显著增大的趋势,质构特性与持水率有相同的变化趋势.红外光谱分析结果表明κ-卡拉胶与明胶之间的交互作用随着κ-卡拉胶比例的增大而减小,说明复配胶中形成了以κ-卡拉胶为主体的结构.电子扫描结果显示复配胶中出现褶皱与聚集,进一步说明κ-卡拉胶与明胶以不同比例混合后通过氢键发生了不同程度的交互作用.实际生产中,可通过改变明胶/κ-卡拉胶的配比来调节复配凝胶的特性,适应不同产品的需要.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)019【总页数】7页(P13-19)【关键词】金枪鱼皮;明胶;κ-卡拉胶;复配;理化特性【作者】李晓艺;苏现波;韩霜;马良;蔡路昀;张宇昊【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆400715【正文语种】中文【中图分类】TS201.7明胶是一种重要的天然高分子化合物,通过胶原蛋白的部分水解制得。
在食品工业中,明胶多用于糖果[1]、乳制品[2]和肉制品[3]中。
明胶是热可逆凝胶,能够在凝胶和溶胶之间进行可逆的转化。
明胶凝胶主要由氢键维持,所以加热时凝胶会熔化[4-5]。
食品复合增稠剂的发展和应用
迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，可分为五大类：一．由海藻制取的增稠剂(海藻胶) 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，包括琼脂，海藻酸(盐)，海藻酸丙二醇酯，红藻胶，褐藻岩藻聚糖，重要的商品海藻胶主要来自褐藻。
二．由植物种子，植物溶出液制取的增稠剂在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液，这样增稠剂都是多糖酸的盐。
其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶，卡拉胶，刺槐豆胶，罗望子胶，亚嘛子胶，田青胶，皂荚豆胶，阿拉伯胶，果胶海藻胶等。
三．由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶，结冷胶，茁霉多糖，威兰胶，酵母多糖等。
四．由动物性原料制取的增稠剂这类增稠剂是从动物的皮，骨，筋，乳等提取的。
其主要成分是蛋白质，品种有明胶，酪蛋白，干酪素，壳聚糖，乳清浓缩蛋白，鱼胶等。
五．以纤维素,淀粉等天然物质制成的糖类衍生物这类增稠剂以纤维素，淀粉等为原料，在酸，碱，盐等化学原料作用下经过水解，缩合，化学修饰等工艺制得。
其代表的品种有羧甲基纤维素钠，变性淀粉，藻酸丙二醇酯，羧乙基纤维素，微晶纤维素等。
虽然食品增稠剂在食品中添加比例不大,只有0.01%——0.1%但却能有效地改善食品的品质和性能，不仅达到增稠的效果，还可以有稳定剂、乳化剂、成膜剂、胶凝剂、悬浮剂、发泡剂等作用。
具体功能及作用如下：（1）增加粘度使用增稠剂，最直观的就是增加产品粘度，粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用。
但是粘度不能无限制的增加，这样会严重影响产品品质以及口感。
大多数增稠剂在高温条件下，酸性条件下会发生降解，黏度永久性下降。
(2) 增稠剂的胶凝性增稠剂大分子聚集体的存在，大分子链间的交链与螯合，大分子链的强烈溶剂化，都有利于体系三维网络结构的形成，有利于凝胶的形成。
(3) 增稠剂之间的协同效应卡拉胶和槐豆胶、黄原胶和槐豆胶、黄蓍胶和海藻酸钠、黄蓍胶和黄原胶等都有相互增效的协同效应。
卡拉胶特性及研究进展
卡拉胶特性及研究进展前言卡拉胶(Carrageenan ,又称角叉菜胶、鹿角菜胶) 是自红藻(Red aglae , Rhodop hy ta) 中提取的一种水溶性胶体,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶) 之一。
作为天然食品添加剂,卡拉胶在食品行业已应用了几十年。
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会(J ECFA , Joint FAO/ WHO Expert Commit tee on Food Additives) 2001 年取消了卡拉胶日允许摄取量(ADI , Acceptable Daily Intake) 的限制,确认它是安全、无毒、无副作用的食品添加剂。
据统计全球卡拉胶产量以3 %的速度递增,2000 年全球销量达3. 1 亿美元。
卡拉胶广泛应用于食品行业如可可奶、冰激凌、速溶咖啡、果冻、果汁饮料、牛奶布丁、炼乳、奶酪制品、婴儿奶制品、酸奶、糖果、罐头、豆酱、面包等的制造中,用于啤酒澄清、制作人造蛋白质和人造肉或制作保健食品等。
卡拉胶亦可用于日用化工行业如牙膏、润肤制品、洗发香波、洗涤剂、空气清新剂、水彩颜料、陶瓷制品等的加工制作。
卡拉胶还大量用于医药业,如作为微生物培养基、缓释胶囊/ 片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等。
近来研究发现卡拉胶本身具有特殊的医药疗效,它对许多重要病毒病原(如疱疹病毒、HIV、粘液病毒、棒状病毒等) 具有广谱抑制活性,卡拉胶还对免疫系统具有持续性作用、它是有效的抗胃蛋白酶活、抗溃疡、抗凝血、抗栓物质。
我国卡拉胶的研究起步较晚,直到1985 年才形成了真正意义上的卡拉胶工业化生产。
随后,我国对卡拉胶在食品、日用化工、医药卫生等领域的应用研究有很大进展。
但是,在卡拉胶的存在形态、结构、定性定量分析以及卡拉胶生物技术方面的基础性研究与国际研究水平还存在一定的差距。
化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。
无机盐对κ-卡拉胶凝胶行为影响的机理
无机盐对κ-卡拉胶凝胶行为影响的机理介绍如下：
κ-卡拉胶是一种天然高分子物质，广泛用于食品工业中的乳化、凝胶等工艺过程。
无机盐对κ-卡拉胶凝胶行为的影响机理可以从以下几个方面来解释：
1.离子效应
无机盐可以通过离子交换作用与κ-卡拉胶分子内的离子结合（如钠离子与κ-卡拉胶中的羧基结合），从而影响凝胶结构和稳定性。
此外，阳离子与阴离子的化学互作用也可能影响κ-卡拉胶分子间的相互作用，从而改变凝胶的性质。
2.溶液浓度
无机盐的存在会影响溶液的离子强度和电导率，而离子强度和电导率会直接影响κ-卡拉胶凝胶的形成和稳定性。
通常来说，盐浓度的增加可以导致κ-卡拉胶凝胶的稳定性减弱和凝胶化能力下降。
3.水合作用
无机盐中的各种离子可以与水分子形成水合物，从而直接影响水的溶解度和分子运动能力。
因为κ-卡拉胶的凝胶化过程与水的分子相互作用有关，因此无机盐的存在可能会影响水与κ-卡拉胶分子之间的相互作用，从而改变κ-卡拉胶凝胶化的过程和结果。
综上所述，无机盐对κ-卡拉胶凝胶化的影响机理是复杂的，包括离子效应、溶液浓度和水合作用等方面。
因此，在食品生产中，需要根据具体产品和需求来选择不同的无机盐、浓度和配方，调控κ-卡拉胶的凝胶化过程和结果。
不同因素对琼脂三元复配凝胶质构特性的影响
不同因素对琼脂三元复配凝胶质构特性的影响李婷;梁琪;蒋玉梅【摘要】以琼脂为主,选择卡拉胶、黄原胶进行三元复配,研究不同因素对复配凝胶质构特性的影响.结果表明:最佳三元复配比为琼脂:卡拉胶:黄原胶=1:1:0.4；复配胶适宜pH值范围为5～9,最佳pH为7；适当添加蔗糖可以增加复配胶的硬度和胶粘性,添加量为12 g时复配胶凝胶特性整体较好,适当乙醇添加可以提高复配胶的硬度、胶粘性和弹性；添加Na+和Mg2+可增加凝胶整体的质构特性,添加K+可明显增加凝胶硬度,添加Ca2+有助于凝胶弹性的增加.【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2011(046)006【总页数】5页(P145-149)【关键词】琼脂-卡拉胶-黄原胶;凝胶;质构特性【作者】李婷;梁琪;蒋玉梅【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS202.3亲水性高分子化合物食品增稠剂大多具有胶凝性，但各个增稠剂形成凝胶的条件不同.当增稠剂形成胶体时，溶液分子连接成网状结构，水和体系中的其他分散介质全部被包含在网状结构内，整个体系成为没有流动性的半固体——凝胶，这种特性对于提高食品质量及加工特色食品很有帮助［1］.琼脂是已知最强的食品凝胶剂之一，是从红藻中提取的多糖类胶质，低浓度琼脂易形成凝胶，其凝胶热稳定性较好，凝胶力强，切割性好，但存在脆性大、口感粗糙、粘弹性差、透明度低、易发生脱液收缩等缺点.卡拉胶主要从红藻类的角叉菜属等植物中提取，用卡拉胶做凝固剂不受产品所含可溶性固形物含量的限制，pH 5～9都能形成凝胶，使用范围比果胶广泛.黄原胶有很高的假塑性，假塑性对形成优良口感非常重要.黄原胶溶液黏度稳定性非常好，在pH 1.5～13范围内变化不大.［2－3］.利用胶体间的协同增效性，进行不同种凝胶的复配，不仅可节约高价胶体的用量，还可改善单一胶体的凝胶效果.质构特性是凝胶主要性质之一，因而准确掌握凝胶质构特性及其在各种条件下的变化规律对生产应用具有重要的意义.迄今为止，国内外还没有形成统一的测定凝胶质构特性的方法，常采用的测定方法有压力破裂法［4］、流变仪测定法［5］.物性分析法是近年发展起来的一种测定凝胶的方法［6－8］.复配凝胶的性质取决于增稠剂比例、pH、有机溶剂、剪切力、电解质、添加剂等多种因素［9－11］.本试验选择琼脂－卡拉胶－黄原胶复配，利用物性分析仪研究不同外界条件对三元复配凝胶质构特性的影响，以期为复配胶广泛应用提供参考.1 材料与方法1.1 材料与试剂琼脂、卡拉胶、黄原胶、白砂糖等均为市售，食品级.氯化钾、氯化钠、氯化镁、氯化钙、柠檬酸、氢氧化钠、无水乙醇等均为分析纯.1.2 仪器与设备物性分析仪（TMS－Pro）：美国FTC公司；AL104型电子天平：梅特勒－托利多仪器（上海）有限公司；DCL－2000AD爱庭电磁炉；烧杯等.1.3 试验方法1.3.1 凝胶制备将二元复配和三元复配混合胶粉（表1）缓慢分散到90℃、90mL 的蒸馏水中，不断搅拌使其充分吸水、溶胀45min，待溶解成均匀胶体溶液后过滤除去胶液内气泡，入模冷却形成凝胶.1.3.2 检测方法凝胶质构特性采用物性分析仪进行测定，着重对凝胶质构特性中的硬度、弹性和胶粘性3个指标进行测定.测定时采用Texture Profile Analysis运行程序，力量感应元量程1 000N，探头回升到样品表面上的高度30mm，形变百分量40，检测速度20mm/min，起始力0.5N，数据记录速率10Hz，探头型号FTC PT－2A－12.7MM.1.3.3 pH对复配胶凝胶质构特性的影响称取复配胶2.40g溶于加热至90℃、90mL不同pH（3、5、7、9、11）的蒸馏水中，待充分溶解后室温放置至凝胶，24h后测定，重复3次.1.3.4 蔗糖对复配胶凝胶质构特性的影响称取复配胶2.40g溶于加热至90℃、90mL的蒸馏水中，不断搅拌至溶解完全，加入不同质量（4、8、12、16、20g）的蔗糖充分溶解后室温放置至凝胶，24h后测定，重复3次.1.3.5 乙醇对复配胶凝胶质构特性的影响称取复配胶2.40g溶于加热至90℃、90mL的蒸馏水中，不断搅拌至溶解完全，加入不同醇水比（2%、4%、6%、8%、10%）的乙醇溶液充分混合后室温放置至凝胶，24h后测定，重复3次.1.3.6 电解质对复配胶凝胶质构特性的影响称取复配胶2.40g溶于加热至90℃、90mL的热水中，不断搅拌至溶解完全，加入不同梯度（0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）的 NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2充分溶解后室温放置至凝胶，24h 后测定，重复3次.称取复配胶2.40g溶于加热至90℃的蒸馏水中，不断搅拌至溶解完全，分别加入不同梯度（75、150、225、300、375mg/g 复配胶）的 NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2充分溶解后室温放置至凝胶，24h后测定，重复3次.2 结果与分析2.1 琼脂二元复配胶凝胶性能比较凝胶剂的品质直接影响产品品质.考虑琼脂凝胶质硬、组织粗糙、表面易收缩起皱、质地发脆等缺点，选用卡拉胶与琼脂复配改善其性能.结果见表1.由表1可见，当琼脂：卡拉胶＝5∶5时凝胶性能最好，说明卡拉胶与琼脂在一定比例范围内发生了协同增效作用，表明添加卡拉胶的琼脂其粘弹性、光滑性、透明度均优于单一琼脂.表1 二元复配胶凝胶性能比较Tab.1 Comparison of different combinations of gel binary mixture凝胶光滑度、弹性、脆性、透明度、成型性均用5分制评分，最高分为5分，最低分为0分.分数越高表示其光滑度、弹性、脆性、透明度、成型性越好，反之越差.复配比例光滑度弹性脆性成型性透明度9∶1 3 3 5 5 28∶2 3 3 4 5 2 7∶3 4 4 3 5 2 6∶4 4 4 3 5 2 5∶5 5 5 3 5 32.2 琼脂三元复配胶凝胶性能比较琼脂－卡拉胶复配胶其弹性、光滑度、透明度较单一琼脂有显著提高，但仍存在质地发脆的缺点.据Phillips、Williams［12］等研究认为，添加黄原胶可使卡拉胶弹性和黏度增加，因此在二元复配胶的基础上，加入黄原胶进行三元复配，进一步改善复配胶的凝胶性能.结果见表2.表2 三元复配胶凝胶性能比较Tab.2 Comparison of different combinations of gel ternary mixture凝胶光滑度、弹性、脆性、透明度、成型性均用5分制评分，最高分为5分，最低分为0分.分数越高表示其光滑度、弹性、脆性、透明度、成型性越好，反之越差.黄原胶添加量/g 光滑度弹性脆性成型性透明度0.20 4 2 1 5 4 0.30 4 3 3 5 4 0.40 4 5 5 5 4 0.50 4 5 5 5 3 0.60 3 5 5 5 2由表2可知，当卡拉胶、琼脂比例不变，当黄原胶添加量为0.40g时三元复配胶凝胶性能较好.这是由于黄原胶有类似琼脂的双螺旋结构，少量添加时能与琼脂分子共同形成三维网络结构，但若添加量超过一定比例时又会阻碍琼脂分子之间的交联作用，使复配胶凝胶性能下降［13－14］.2.3 pH对复配胶凝胶质构特性的影响由图1可知，当pH为3～7时，随pH的升高，三元复配胶凝胶硬度和胶粘性明显增大；pH为7～11时，其凝胶硬度变化不大，但胶粘性在pH为7～9时略有下降.凝胶弹性随pH的升高而降低，尤其在pH为7～9时下降迅速.单体琼脂凝胶在pH＞8或pH＜4时，由于影响凝胶特性多糖分子之间氢键的形成，凝胶的硬度、弹性和胶粘性明显降低.单体卡拉胶凝胶在酸性条件下多糖分子链会发生一定程度降解，而中性偏碱时增加了带负电子硫酸酯基团的斥力，碱性增强不利于卡拉胶大分子的相互缠绕，故在强酸、强碱环境下凝胶硬度较小，而本试验发现三元复配胶凝胶硬度并没有在碱性环境下下降，说明3种胶体的复配可使凝胶在更大的pH范围内保持好的质构特性.图1 pH对三元复配胶凝胶质构的影响Fig.1 Effect of pH on gel texture characteristic2.4 蔗糖对三元复配胶凝胶质构的影响食品加工中，蔗糖是胶体产品中添加的主要配料之一.由图2可知，加入蔗糖的复配胶与未添加的复配胶相比，凝胶硬度、胶粘性、弹性略有提高.随蔗糖添加量的增加，其凝胶硬度、胶粘性略有减小.当添加量为8～12g时，二者随添加量的增大变化不大，当添加量大于12g时弹性则急剧下降.说明少量的蔗糖添加可以降低亲水性胶体系统的水分活度，使疏水作用的形成更加容易，从而提高了其凝胶特性，但添加过量又会竞争氢键作用，因此导致硬度、胶粘性、弹性降低.图2 蔗糖对三元复配胶凝胶质构的影响Fig.2 Effect of additional sugar on geltexture characteristic2.5 乙醇对复配胶凝胶质构特性的影响某些增稠剂中加入有机极性溶剂的水溶液时，由于体系中的氢键和分子间力的作用，可以形成一定的结构黏度，使体系的黏度高于体系中任何单一组分的黏度.由图3可知，随乙醇溶液浓度的升高，三元复配胶凝胶硬度、胶粘性、弹性均略有增强.说明低浓度的醇溶液可以促进复配胶凝胶的形成，三元复配胶也同样受到有机溶剂的影响.图3 乙醇溶液对三元复配胶凝胶质构的影响Fig.3 Effect of additional ethanolon gel texture characteristic2.6 电解质对三元复配胶凝胶质构的影响图4 电解质对三元复配胶凝胶强度的影响Fig.4 Effect of additional electrolytes on gel texture characteristic单体增稠剂的黏度受到盐种类和浓度影响，试验了比较一价阳离子和二价阳离子对复配三元胶的影响力.由图4可知，三元复配胶凝胶硬度、胶粘性、弹性随NaCl浓度的增加而增大.这种现象可能是一定浓度的钠盐能够诱导复配胶中卡拉胶的凝胶形成，NaCl的不断增加使整个体系中钠离子含量急剧升高，而钠离子的存在又会在一定程度上影响琼脂的凝胶特性，因此NaCl添加量大于225mg/g时，其胶粘性和弹性不再增大.随KCl浓度的增加，三元复配胶凝胶硬度增大，胶粘性变化不大，弹性先增强后略有下降，当添加量为150mg/g时复配胶弹性达到最大值.这是由于卡拉胶是一种钾敏胶，钾离子的架桥作用有利于卡拉胶分子双螺旋结构形成超分子网络聚集体，而复配胶中的黄原胶在多种盐存在时具有良好的相容性和稳定性，同时钾离子在一定添加范围内亦可显著提高琼脂的凝胶强度，故使得三元复配胶表现出凝胶硬度逐渐增大.随MgCl2浓度的增加，复配胶硬度、胶粘性都在添加量为225mg/g时达到最大值，弹性则在150 mg/g添加量时达到最大值，随后急剧下降.说明低浓度的镁离子有助于凝胶的形成.当CaCl2浓度小于150mg/g时，三元复配胶整体表现出凝胶特性增强，说明低浓度的CaCl2能够促进三元复配胶的凝胶形成，大于150mg/g时，随CaCl2浓度的增加复配胶凝胶强度有所下降，表明CaCl2浓度过高会抑制复配胶的凝胶.3 结论1）将琼脂、卡拉胶与黄原胶进行三元复配，得出凝胶性能最佳的三元复配胶为琼脂∶卡拉胶∶黄原胶＝1∶1∶0.4.2）三元复配胶凝胶最适pH值范围为5～9，最佳pH为7；蔗糖的添加增强了复配胶的凝胶硬度和胶粘性，而使弹性有所下降.蔗糖添加量为12g复配胶时凝胶特性整体较好；随乙醇溶液浓度的升高，其凝胶硬度、胶粘性、弹性均增强，较未添加乙醇的复配胶分别增加了38.1%、62.6%、38.4%；电解质对复配胶影响最大，Na＋和 Mg2＋有助于提高凝胶整体的质构特性，K＋明显增加了凝胶硬度，Ca2＋有助于凝胶弹性的增加.3）增稠剂的复配使用，不仅改善了凝胶物性特点，使胶体稳定性增强，品质改善，而且使用量较单一胶体降低；复配是胶体应用发展的重要趋势，本文通过质构特性的研究旨在为复配胶体协同作用的研究提供理论依据.参考文献［1］杨湘庆.琼脂在食品工业中的应用［J］.食品科学，1986（7）：33［2］Eric Diekinson.Current opinion in colloidand interface science［J］.Food Colloids，2002（7）：410［3］马云，杨玉玲，杨震，等.琼脂凝胶质构特性的研究［J］.食品与发酵工业，2007，33（9）：24－27［4］何东保，詹东风，张文举.魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究［J］.高分子科技，1999（4）：460－463［5］Deumier F，Mens F，Heriard－Dubreuil B，et al.Controlof immersion processes：a novel system for monitoring mass transfers tested with herring brining［J］.Journal of Food Engineering，1997，32：293－311 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