保健食品的监管培训课件(共46张PPT)
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幼儿园卫生保健培训ppt
饮食卫生
教育幼儿不随便吃零食，不喝生水，不吃不洁食品，养成良好的饮 食习惯。
生活习惯
教育幼儿养成良好的生活习惯，如不随地吐痰、不乱扔垃圾等，保 持个人卫生。
05 幼儿园卫生保健工作评价与改进
定期检查与评估
定期检查
对幼儿园卫生保健工作 进行定期检查，确保各 项卫生保健制度得到有 效执行。
评估指标
制定幼儿园卫生保健工 作评估指标体系，涵盖 环境卫生、饮食卫生、 预防接种等多个方面。
疾病监测与报告
及时发现幼儿患病情况，采取有效 措施进行隔离和治疗，防止疾病扩 散。
提升幼儿生活质量
饮食管理
为幼儿提供营养均衡、健 康美味的饮食，满足幼儿 生长发育的需求。
睡眠管理
为幼儿创造良好的睡眠环 境，培养良好的睡眠习惯 ，保证充足的睡眠时间。
卫生习惯培养
教育幼儿养成良好的卫生 习惯，如勤洗手、不随地 吐痰等，提高幼儿生活自 理能力。
健康饮食习惯培养
定时定量饮食
培养幼儿定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食或偏食挑食。
多样化食物尝试
鼓励幼儿尝试多种食物，提高幼儿的饮食兴趣和营养摄入。
饮食教育
通过故事、游戏等形式，向幼儿传授饮食知识，培养幼儿的健康 饮食习惯。
04 幼儿园环境卫生与消毒
环境卫生标准与规范
室内外环境整洁
01
保持幼儿园室内外环境的清洁，无垃圾、无杂物、无积水。
教育幼儿不随便吃零食，不喝生水，不吃不洁食品，养成良好的饮 食习惯。
生活习惯
教育幼儿养成良好的生活习惯，如不随地吐痰、不乱扔垃圾等，保 持个人卫生。
05 幼儿园卫生保健工作评价与改进
定期检查与评估
定期检查
对幼儿园卫生保健工作 进行定期检查，确保各 项卫生保健制度得到有 效执行。
评估指标
制定幼儿园卫生保健工 作评估指标体系，涵盖 环境卫生、饮食卫生、 预防接种等多个方面。
疾病监测与报告
及时发现幼儿患病情况，采取有效 措施进行隔离和治疗，防止疾病扩 散。
提升幼儿生活质量
饮食管理
为幼儿提供营养均衡、健 康美味的饮食，满足幼儿 生长发育的需求。
睡眠管理
为幼儿创造良好的睡眠环 境，培养良好的睡眠习惯 ，保证充足的睡眠时间。
卫生习惯培养
教育幼儿养成良好的卫生 习惯，如勤洗手、不随地 吐痰等，提高幼儿生活自 理能力。
健康饮食习惯培养
定时定量饮食
培养幼儿定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食或偏食挑食。
多样化食物尝试
鼓励幼儿尝试多种食物，提高幼儿的饮食兴趣和营养摄入。
饮食教育
通过故事、游戏等形式，向幼儿传授饮食知识，培养幼儿的健康 饮食习惯。
04 幼儿园环境卫生与消毒
环境卫生标准与规范
室内外环境整洁
01
保持幼儿园室内外环境的清洁，无垃圾、无杂物、无积水。
合理膳食与食品安全(共46张PPT)
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因
为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种
疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中
（填标号）类
食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和
维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、 面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾 类25克、蛋50克、奶及奶制品100 克
3、豆类及豆制品：大豆及其制品 150克
37
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬 菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
症状，如头痛、怕冷发热、乏力、
瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话
及呼吸困难。中毒严重的人，可因
腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而
危及生命。
41
我就是河豚！
42
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天 星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌43。
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、 黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
44
食后发病快，一般l—6小时，最 短约半小时。发病后心窝难受、 上吐下泻、出汗、流泪、流诞、 瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢 而不规则，呼吸障碍、体温下降、 四肢发冷等。严重者常出现幻视、 谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝 损害和出血等现象，一般死亡较 少。及时用阿托品治疗效果较好。
保健食品基层监管网建设方案
保健食品基层监管网建设方案
保健食品是指具有调节机体功能、适用于特定人群的食品，是近年来市场需求增长迅速的一类食品。然而，由于保健食品市场监管力度不足、产品质量参差不齐，消费者在购买和使用保健食品时面临较大的风险。为了加强对保健食品市场的监管，建设基层监管网是必要的。
基层监管网建设的目标是保障消费者的权益，提高保健食品市场的信心度，建立健全的监管机制。以下是保健食品基层监管网建设的方案：
一、建设监管网点
1.设立专门的保健食品监管机构，负责对市场上的保健食品进行登记备案、质量监督和日常监管工作。
2.在各县级城市设立保健食品监管中心，负责指导、协调和管理工作，并向上级报告和反馈情况。
3.在各乡镇设立保健食品监管站，负责对所辖区域内的保健食品经营者进行注册登记和检验抽样。
二、建立信息平台
1.建设保健食品监管信息系统，用于统一管理和监测保健食品市场的信息。包括对保健食品生产许可、经营许可等进行统一登记，对市场上的保健食品进行监测和溯源，对违法行为进行记录和整治。
2.建立保健食品监管信息公开平台，向消费者公开保健食品的生产企业、产品信息、质量检测报告等，提高消费者对保健食品的知情权和选择权。
三、加强监督执法
1.加大对保健食品市场的巡查力度，对经营者的资质、产品质量进行抽检，对检测不合格的保健食品进行查封和下架处理。
2.加强对保健食品广告的监管，禁止虚假宣传和夸大功效的行为，对违法广告进行处罚并公开曝光。
四、加强宣传教育
1.开展保健食品知识普及活动，提高消费者对保健食品购买和使用的科学认识。
2.加强对保健食品市场从业人员的培训和考核，提高他们对保健食品监管政策和法规的了解和遵守度。
食品卫生安全培训课件(PPT 46张)
我们应该怎么做?
1.定期清理仓库或加工区域内所有存放的食品，发现过期食品及时报废。 2.制作好的熟食应该存放在保温池内，温度要求是60℃以上，没放在保温池内
的熟食应该保证存放不能超过2个小时。
二、食品的储存
食品安全标准检查表要求：
所有食品存放时须进行封存，并加贴相应的日期标识。
我们应该怎么做?
存放食品时须加盖或加保鲜膜或扎紧袋口， 保证食品的密封状态，并按以下规则及时贴上日期标识： A 散装食品须加贴来货日期标识 B 自已加工的成品或半成品须加上加工日期和加工时间标识。 C 分装或倒罐的食品须加贴分装或倒罐的日期标识。
二、食品的储存
食品安全标准检查表要求：
食品的取用应严格遵循先进先出的原则
我们应该怎么做?
所有食品严格按标注的生产日期或加工日期先后顺序取用.
所有员工应该怎么做?
按以上频率洗手和更换手套
正确的洗手流程是什么呢？
用水把手弄湿
使用洗手液
双手互相搓擦 20 秒 ( 彻底洗净前臂、手腕、 手掌、手背、手指及指甲边等 ) 彻底冲洗双手
抹手纸/干手机等干手
如何正确清洗双手呢？
二、食品的储存
食品安全标准检查表பைடு நூலகம்求：
保持存放区域的洁净,应做到无尘、无垢、无残渣和溢出物。
食品卫生安全培训
专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢
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1、概念
食品
指各种供人食 用或者饮用的 成品和原料以 及按照传统既 是食品又是药 品的物品，但 是不包括以治 疗为目的的物 品
保健食品
即声称具有特定 保健功能的食品 ，是指适宜于特 定人群食用，具 有调节机体功能 ，不以治疗疾病 为目的，对人体 不产生急性、亚 急性或者慢性危 害的食品
药品
是指用于预防、治疗、诊 断人的疾病，有目的地调 节人的生理机能并规定有 适应症或者功能主治、用 法和用量的物质，包括中 药材、中药饮片、中成药 、化学原料药及其制剂、 抗生素、生化药品、放射 性药品、血清、疫苗、血 液制品和诊断药品等。
《食品安全法实施条例》 （2009年7月20日中华人民共和国国务院令第557号） 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 》 （2007年7月26日中华人民共和国国务院令第503号 ） 《保健食品监督管理条例》 （正在制定中）
3、 规 章
富含活性成分，允 许在规定的用量下 有毒副作用，可以 没有使用习惯
用法 食用、饮用 用量 无数量限制
食用、饮用 有规定用量 可以长期食用
多种给药途径 有规定用量 不能长期服用
（三）食品、保健食品、药品的区别
4、监管的关注点、存在的主要问题
食品 监管 安全 的关 营养 注点 保健食品 安全 功能 质量可控 药品 安全 有效 质量可控
即适宜于特定人群食源自文库，具有调节机体功能，不以治 疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性
或慢性危害的食品。
（二）保健食品的两大特征
•
一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性 危害
•
二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，不能
治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用
安全
功能
（三）食品、保健食品、药品的区别
由此可见，非法添加化学药品是当前保健食品的主要 安全隐患之一。
（三）监管职责分工
1、食品药品监管部门的职责 2、监管职责的变化 3、拟调整后的职责分工
1、食品药品监管部门职责
2008年7月，国家局三定方案（国办发[2008]100号）规定： 保健食品的监督管理由国家食品药品监督管理局负责，法 律法规另有规定的从其规定。 2011年3月，中央编办复字［2011］40号 食品许可司更名为保健食品化妆品监管司。在保健食品方 面承担保健食品许可管理工作；承担保健食品审批工作； 拟订保健食品许可技术规范并监督实施；拟订保健食品生 产经营管理规范并监督实施。
用途
提供营养，维 持人体正常新 陈代谢
主要用于临床上治 疗疾病，以及疾病 的预防（疫苗）和 诊断（诊断试剂） 标签标识适应症或 功能主治
标签标识营养 成分含量
（三）食品、保健食品、药品的区别
3、原料特点及用法用量
食品 保健食品 药品
富含活性成分，在规定的用 富含营养成分， 量下无毒副作用，在部分地 原料 无毒副作用（包 区有一定的食用习惯（包含 特点 含药食同源） 药食同源、可用于保健食品 的物品）
（四）立法情况
1、法律
2、法规 3、规章
4、规范性文件
1、 法 律
《中华人民共和国食品卫生法》 （1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布， 2009年6月1日废止）
《中华人民共和国食品安全法》 （2009年2月28日中华人民共和国主席令第9号公布， 2009年6月1日实施）
2、法 规
概 念
（三）食品、保健食品、药品的区别
2、用途
食品 各种供人食用 或者饮用。 保健食品 限于特定人群食用，调节机 体功能如： 1.调节机体的生理功能。 2.亚健康状态的调理。 3.降低疾病发生的风险。 4.改善各种营养素的代谢。 5.增强机体对应激状态的适 应能力。 标签标识具有特定保健功能 药品
2、 监管职责的变化
1996 卫生部负责保健食品的审批、生产经营环节的 监督管理（食品卫生法）
2003年，国务院将保健食品审批职能由卫生部划转国 家食品药品监督管理局
2009年，国务院将卫生部承担的保健食品监督管理的 职责划入国家食品药品监督管理局
3、职责分工
食品药品监督管理局：
负责保健食品的监督管理 质检局： 负责保健食品进出口的监管 工商行政部门： 负责保健食品违法广告的查处 负责生产经营营业执照的发放
保健食品的监管
主要内容
一、保健食品定义和特征
二、我国保健食品发展与监管基本情况
三、保健食品经营环节监管常识
四、保健食品经营监管工作探索
一、保健食品定义和特征
（一）定义
（二）保健食品的两大特征 （三）食品、保健食品、药品的区别
（一）定义
保健食品： 是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、
矿物质为目的的食品。
（二）质量状况
部分省（市）的专项监督抽验情况看，安全状况不容 乐观。
广东省 2008年对减肥类专项抽验不合格率为 27.8%， 2009 年对减肥、降糖和抗疲劳类专项抽验不合格率 8.16%，2010 年对减肥、改善睡眠、缓解体力疲劳类 市场抽验不合格率 7.72%；吉林省 2010年对辅助降血 糖类的专项抽验不合格率 61.7%;辽宁省对降血糖类专 项抽验不合格率 66.7%；河南省 2008 对非法添加化 学药品专项抽检不合格率 55.94%。
已批准的功能类产品，主要集中在增强免疫力、缓解体力 疲劳、辅助降血脂、抗氧化等功能方面，这四类产品约占 已批准产品的60%。 据初步统计：目前已批准产品近万个，在产产品约4000个 ，保健食品生产企业约2357家，其中，具备GMP条件的1687 家，从业人员600多万人，2009年产值约1000亿元。保健食 品的生产和消费都呈现出快速发展的趋势。
不符合食品安 存在 全标准：污染、 非法添加药品 的主 变质、农残、 虚假宣传 要问 添加非食用物 假冒伪劣 题 质、滥用食品 添加剂
假、劣药 虚假宣传
二、我国保健食品发展与 监管基本情况
（一）产业状况 （二）质量状况
（三）监管分工
（四）立法情况
（一）产业状况
保健食品按照食用目的可以分为两类，一类是以调节人体 机能为目的的功能类产品，国家局目前公布的保健食品功 能名单包含27项；另一类是以补充维生素、矿物质为目的 的营养素补充剂类产品。
食品
指各种供人食 用或者饮用的 成品和原料以 及按照传统既 是食品又是药 品的物品，但 是不包括以治 疗为目的的物 品
保健食品
即声称具有特定 保健功能的食品 ，是指适宜于特 定人群食用，具 有调节机体功能 ，不以治疗疾病 为目的，对人体 不产生急性、亚 急性或者慢性危 害的食品
药品
是指用于预防、治疗、诊 断人的疾病，有目的地调 节人的生理机能并规定有 适应症或者功能主治、用 法和用量的物质，包括中 药材、中药饮片、中成药 、化学原料药及其制剂、 抗生素、生化药品、放射 性药品、血清、疫苗、血 液制品和诊断药品等。
《食品安全法实施条例》 （2009年7月20日中华人民共和国国务院令第557号） 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 》 （2007年7月26日中华人民共和国国务院令第503号 ） 《保健食品监督管理条例》 （正在制定中）
3、 规 章
富含活性成分，允 许在规定的用量下 有毒副作用，可以 没有使用习惯
用法 食用、饮用 用量 无数量限制
食用、饮用 有规定用量 可以长期食用
多种给药途径 有规定用量 不能长期服用
（三）食品、保健食品、药品的区别
4、监管的关注点、存在的主要问题
食品 监管 安全 的关 营养 注点 保健食品 安全 功能 质量可控 药品 安全 有效 质量可控
即适宜于特定人群食源自文库，具有调节机体功能，不以治 疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性
或慢性危害的食品。
（二）保健食品的两大特征
•
一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性 危害
•
二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，不能
治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用
安全
功能
（三）食品、保健食品、药品的区别
由此可见，非法添加化学药品是当前保健食品的主要 安全隐患之一。
（三）监管职责分工
1、食品药品监管部门的职责 2、监管职责的变化 3、拟调整后的职责分工
1、食品药品监管部门职责
2008年7月，国家局三定方案（国办发[2008]100号）规定： 保健食品的监督管理由国家食品药品监督管理局负责，法 律法规另有规定的从其规定。 2011年3月，中央编办复字［2011］40号 食品许可司更名为保健食品化妆品监管司。在保健食品方 面承担保健食品许可管理工作；承担保健食品审批工作； 拟订保健食品许可技术规范并监督实施；拟订保健食品生 产经营管理规范并监督实施。
用途
提供营养，维 持人体正常新 陈代谢
主要用于临床上治 疗疾病，以及疾病 的预防（疫苗）和 诊断（诊断试剂） 标签标识适应症或 功能主治
标签标识营养 成分含量
（三）食品、保健食品、药品的区别
3、原料特点及用法用量
食品 保健食品 药品
富含活性成分，在规定的用 富含营养成分， 量下无毒副作用，在部分地 原料 无毒副作用（包 区有一定的食用习惯（包含 特点 含药食同源） 药食同源、可用于保健食品 的物品）
（四）立法情况
1、法律
2、法规 3、规章
4、规范性文件
1、 法 律
《中华人民共和国食品卫生法》 （1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布， 2009年6月1日废止）
《中华人民共和国食品安全法》 （2009年2月28日中华人民共和国主席令第9号公布， 2009年6月1日实施）
2、法 规
概 念
（三）食品、保健食品、药品的区别
2、用途
食品 各种供人食用 或者饮用。 保健食品 限于特定人群食用，调节机 体功能如： 1.调节机体的生理功能。 2.亚健康状态的调理。 3.降低疾病发生的风险。 4.改善各种营养素的代谢。 5.增强机体对应激状态的适 应能力。 标签标识具有特定保健功能 药品
2、 监管职责的变化
1996 卫生部负责保健食品的审批、生产经营环节的 监督管理（食品卫生法）
2003年，国务院将保健食品审批职能由卫生部划转国 家食品药品监督管理局
2009年，国务院将卫生部承担的保健食品监督管理的 职责划入国家食品药品监督管理局
3、职责分工
食品药品监督管理局：
负责保健食品的监督管理 质检局： 负责保健食品进出口的监管 工商行政部门： 负责保健食品违法广告的查处 负责生产经营营业执照的发放
保健食品的监管
主要内容
一、保健食品定义和特征
二、我国保健食品发展与监管基本情况
三、保健食品经营环节监管常识
四、保健食品经营监管工作探索
一、保健食品定义和特征
（一）定义
（二）保健食品的两大特征 （三）食品、保健食品、药品的区别
（一）定义
保健食品： 是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、
矿物质为目的的食品。
（二）质量状况
部分省（市）的专项监督抽验情况看，安全状况不容 乐观。
广东省 2008年对减肥类专项抽验不合格率为 27.8%， 2009 年对减肥、降糖和抗疲劳类专项抽验不合格率 8.16%，2010 年对减肥、改善睡眠、缓解体力疲劳类 市场抽验不合格率 7.72%；吉林省 2010年对辅助降血 糖类的专项抽验不合格率 61.7%;辽宁省对降血糖类专 项抽验不合格率 66.7%；河南省 2008 对非法添加化 学药品专项抽检不合格率 55.94%。
已批准的功能类产品，主要集中在增强免疫力、缓解体力 疲劳、辅助降血脂、抗氧化等功能方面，这四类产品约占 已批准产品的60%。 据初步统计：目前已批准产品近万个，在产产品约4000个 ，保健食品生产企业约2357家，其中，具备GMP条件的1687 家，从业人员600多万人，2009年产值约1000亿元。保健食 品的生产和消费都呈现出快速发展的趋势。
不符合食品安 存在 全标准：污染、 非法添加药品 的主 变质、农残、 虚假宣传 要问 添加非食用物 假冒伪劣 题 质、滥用食品 添加剂
假、劣药 虚假宣传
二、我国保健食品发展与 监管基本情况
（一）产业状况 （二）质量状况
（三）监管分工
（四）立法情况
（一）产业状况
保健食品按照食用目的可以分为两类，一类是以调节人体 机能为目的的功能类产品，国家局目前公布的保健食品功 能名单包含27项；另一类是以补充维生素、矿物质为目的 的营养素补充剂类产品。