食品安全、卫生管理制度

合集下载

食品安全卫生管理制度(最新12篇)

食品安全卫生管理制度篇一

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

食品安全卫生管理制度(优秀8篇)

食品安全卫生管理制度（优秀8篇）

在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度

是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种实在法规）、戒律、规章（包括政府订立

的条例）等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和

实施机制三个部分构成。一般制度是怎么订立的呢？为伙伴们细心整理

了8篇《食品安全卫生管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有

一点抛砖引玉的作用。

从业人员个人卫生管理制度篇一

1、从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可

上岗。

2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本

岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后

应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加

工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不

得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾

净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。

食品卫生安全管理制度篇二

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，订立本责任制。

食品卫生管理制度范文（5篇）

食品卫生管理制度范文

一、食品安全责任制度

1. 食品安全责任的明确

（1）明确食品安全责任主体，包括管理部门、企业和从业人员。

（2）建立和完善食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行追究和惩处。

2. 食品安全管理组织机构

（1）建立食品安全管理领导小组，负责制定和组织实施食品安全管理制度。

（2）设立食品安全管理部门，建立专职食品安全管理人员队伍。

3. 食品安全培训和教育

（1）开展食品安全培训和教育，提升从业人员的食品安全意识和知识水平。

（2）建立食品安全教育档案，记录从业人员的培训情况。

二、食品生产管理制度

1. 食品生产许可制度

（1）建立食品生产许可制度，对从事食品生产经营的企业进行许可管理。

（2）设立食品生产许可管理部门，负责对食品生产企业进行审核和许可。

2. 原料管理

（1）确保采购的食品原料符合食品安全标准，建立供应商评估和管理制度。

（2）对进货的原料进行检验检测，严控不合格原料使用。

3. 加工制造管理

（1）建立食品生产工艺流程和操作规程，明确各个工序的要求和操作规范。

（2）进行严格的卫生管理，包括员工健康检查、设备清洁和消毒、食品留样等。

（3）建立食品追溯制度，保证食品生产过程的可追溯性。

三、食品销售管理制度

1. 食品经营许可制度

（1）对从事食品销售的企业进行许可管理，设立食品销售许可管理部门。

（2）加强对食品销售企业的监管和抽检，确保销售的食品质量安全。

2. 食品标签管理

（1）要求销售的食品必须标注正确、清晰的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

（2）禁止销售过期或伪劣的食品，严禁虚假标注和欺诈消费者行为。

食品公司安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为加强公司食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据

《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有生产、加工、储存、运输、销售食品的各个环节。

第三条公司全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全卫生。

第二章组织机构及职责

第四条公司设立食品安全卫生管理领导小组，负责公司食品安全卫生工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全卫生管理领导小组职责：

1. 贯彻执行国家食品安全卫生法律法规和政策；

2. 制定公司食品安全卫生管理制度；

3. 监督检查公司食品安全卫生工作；

4. 组织开展食品安全卫生培训；

5. 处理食品安全卫生事故。

第六条食品安全卫生管理部门职责：

1. 负责公司食品安全卫生工作的具体实施；

2. 负责食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生监督；

3. 负责食品原料、半成品、成品的检验和检测；

4. 负责食品安全卫生事故的调查和处理；

5. 负责食品安全卫生培训的组织和实施。

第三章食品原料及加工

第七条食品原料采购应符合国家食品安全卫生标准，严禁采购和使用不合格、变质、过期或来源不明的原料。

第八条食品加工过程应严格控制，确保食品在生产、加工过程中不受污染。

第九条加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十条加工设备、工具和容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章食品储存及运输

第十一条食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品质量。

第十二条食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，防止食品变质。

食品安全卫生管理制度（精选14篇）

食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度（精选14篇）

在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全卫生管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

食品车间卫生管理制度

为了确保食品车间生产的食品安全卫生，维护员工健康，保障消费者的饮食安全，我司特

制定了食品车间卫生管理制度，并严格执行。以下是该制度的具体内容：

一、环境卫生管理

1.1 食品车间应保持干净整洁，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁和消毒。

1.2 食品车间应经常通风，保持空气清新，保证员工健康。

1.3 食品车间内禁止吸烟，禁止乱丢东西，保持环境整洁。

1.4 食品车间内设有专门的垃圾桶和垃圾分类设施，垃圾应及时清理，严禁滞留。

1.5 食品车间内设有灭火器、紧急疏散通道等安全设施，确保员工和食品安全。

二、人员卫生管理

2.1 所有食品车间员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

2.2 所有员工应遵守食品车间卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁干净，不得穿拖鞋、拖鞋。

2.3 员工应按规定佩戴头罩、口罩、手套等防护用品，严格执行操作规程，避免交叉污染。

2.4 员工应定期参加卫生安全培训，了解食品安全知识，提高安全意识。

2.5 员工在生产过程中如有伤口、感冒等不适症状，应及时报告主管，暂停操作，确保食

品安全。

2.6 食品车间内设置洗手间，员工上班前、下班后、进食前、操作后均需洗手，保持手部

清洁。

三、设备卫生管理

3.1 食品车间设备定期进行清洗和消毒，保持设备表面无污垢，无异味。

3.2 设备维护保养应按规定周期进行，保证设备功能正常，不得出现故障。

3.3 设备操作人员应按操作规程正确使用设备，避免设备污染食品。

四、原料卫生管理

4.1 食品车间进货采购原料应选用合格供应商的原料，确保原料卫生安全。

食品安全管理制度卫生管理

食品安全管理制度 - 卫生管理

一、目的

为确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本食品安全管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本公司所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门及个人。

三、责任与职责

1. 食品安全管理部门负责制定和更新本制度，并监督执行。

2. 各部门负责人需确保本部门员工遵守本制度。

3. 员工应了解并遵守相关卫生管理规定，参与定期培训。

四、卫生操作规程

1. 个人卫生：

- 员工必须持有健康证明，定期进行体检。

- 工作时穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和必要时的手套。

- 定期洗手消毒，特别是在处理不同食材前后。

2. 工作环境：

- 工作区域应保持清洁，无垃圾、积水和灰尘。

- 定期清洁和消毒设备、工具和工作台面。

3. 食品处理：

- 严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。

- 食品原料应检查合格后使用，不合格原料不得用于生产。

4. 储存条件：

- 食品原料和成品应按照规定条件储存，避免直接暴露于空气中。

- 定期检查储存设施，确保无损坏或污染。

5. 废弃物处理：

- 生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理。

五、卫生检查与记录

1. 定期进行卫生自检，包括设备、工具、个人卫生等。

2. 建立卫生检查记录，记录检查结果和整改措施。

六、培训与教育

1. 新员工入职前必须接受食品安全卫生培训。

2. 定期组织食品安全卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

七、应急处理

1. 制定食品安全事故应急处理预案。

2. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

食品安全环境卫生管理制度

一、目的

为确保食品生产、加工、储存、销售等环节的环境卫生，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本公司所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门及员工。

三、责任部门

1. 质量管理部门负责本制度的制定、修订和监督执行。

2. 生产部门负责生产过程中的环境卫生管理。

3. 仓储部门负责食品储存环节的环境卫生管理。

4. 销售部门负责销售环节的环境卫生管理。

四、环境卫生要求

1. 生产车间应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 废弃物应及时清理，不得与食品原料、半成品、成品混放。

3. 应有防止害虫、鼠类等侵入的设施，并定期检查其有效性。

4. 食品接触面应定期清洗消毒，保持干燥。

五、个人卫生要求

1. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，必要时佩戴口罩和手套。

3. 工作前后及处理不同食品原料时，应洗手消毒。

六、食品原料及添加剂管理

1. 采购的食品原料及添加剂应符合国家食品安全标准。

2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质的食品原料。

七、加工过程卫生控制

1. 加工设备应定期清洗消毒，保持良好运行状态。

2. 加工过程中应避免食品与非食品接触，防止污染。

3. 应按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。

八、储存与运输卫生管理

1. 食品储存应有适宜的温度、湿度控制，防止食品变质。

2. 食品运输工具应保持清洁，必要时应进行消毒处理。

3. 食品在储存和运输过程中应避免直接暴露于外界环境。

食品安全卫生防护管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中

华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的企

业和个体工商户。

第三条食品生产经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全卫生管理，确保

食品安全卫生。

第四条国家鼓励食品生产经营者采用先进技术，提高食品安全卫生水平，推广食

品安全卫生科学知识，提高消费者食品安全卫生意识。

第二章食品安全卫生要求

第五条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在

许可范围内从事食品生产或者经营活动。

第六条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生

责任，落实食品安全卫生措施。

第七条食品生产经营者应当具备下列食品安全卫生条件：

（一）生产经营场所应当符合食品安全卫生要求，保持整洁，无污染；

（二）生产经营设备应当符合食品安全卫生要求，定期清洗、消毒；

（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全卫生要求，不得使用有毒、有害、过期、变质的食品原料或者其他不符合食品安全卫生的食品相关产品；

（四）食品包装、容器、工具、设施应当符合食品安全卫生要求，不得使用不符合食品安全卫生的包装材料和容器；

（五）食品生产加工过程中应当符合食品安全卫生要求，不得添加有毒、有害物质；

（六）食品贮存、运输、销售过程中应当符合食品安全卫生要求，保证食品不受污染；

（七）食品经营过程中应当符合食品安全卫生要求，不得经营不符合食品安全卫生的食品；

食品卫生安全管理制度范本（2篇）

食品卫生安全管理制度范本

(一)

一、严格执行《____食品卫生法》和____部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―____次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行三刀三板：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;____：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生五四制：

1、由原料到成品实行四不制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

2、食品存放实行四隔离制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具实行四过关制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时光、定质量。

5、个人卫生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食品卫生安全管理制度(精选10篇)

食品卫生安全管理制度（精选10篇）

食品卫生安全管理（精选10篇）

制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我整理的关于食品卫生安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品卫生安全管理制度【篇1】一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的次序操作。药物消毒增添一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。

5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、精准、牢靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其牢靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。

食品卫生安全管理制度【篇2】1、加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

食品安全清洁卫生管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者的身体健

康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业、食品流通企业、食品

加工小作坊等食品经营单位（以下简称食品经营单位）。

第三条食品经营单位应当建立健全食品安全清洁卫生管理制度，明确责任，加强

日常管理，确保食品安全。

第四条食品经营单位应当严格遵守国家食品安全标准和相关规定，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第二章食品安全管理组织

第五条食品经营单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培

训和学习，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全采购和储存

第七条食品经营单位应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、验收标准、

质量要求等，确保采购的食品符合食品安全标准。

第八条食品经营单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、

分类、标识等，防止食品变质、污染和交叉感染。

第四章食品安全加工和制作

第九条食品经营单位应当建立食品加工和制作制度，明确食品加工和制作的流程、卫生要求、操作规范等，确保食品加工和制作过程符合食品安全要求。

第十条食品经营单位应当加强食品加工工具和设备的清洗、消毒和维护，防止食

品污染和交叉感染。

第五章食品安全销售和服务

第十一条食品经营单位应当建立食品安全销售和服务制度，明确食品销售和服务

食品安全与卫生管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全与卫生管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国

食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单

位（以下简称食品经营者）。

第三条食品经营者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全与卫生管理，保证食

品卫生质量。

第四条食品经营者应当建立食品安全与卫生管理责任制，明确各级管理人员和从

业人员的职责，确保食品安全与卫生管理制度的落实。

第二章食品安全管理

第五条食品经营者应当制定食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等各个环节的管理措施。

第六条食品经营者应当建立健全食品采购制度，对供应商进行严格审查，确保采

购的食品符合食品安全标准。

第七条食品经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全

要求，防止食品变质、污染。

第八条食品经营者应当建立健全食品加工制度，严格按照食品安全标准进行食品

加工，保证食品加工过程卫生。

第九条食品经营者应当建立健全食品销售制度，加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

第十条食品经营者应当建立健全餐饮服务制度，确保餐饮服务环节的食品安全与

卫生。

第十一条食品经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食

品安全意识和操作技能。

第三章食品卫生管理

第十二条食品经营者应当建立健全食品卫生管理制度，包括食品卫生操作规范、

食品卫生设施建设、食品卫生检查等。

第十三条食品经营者应当加强食品卫生设施建设，保证食品生产、加工、储存、

食品安全卫生管理制度（精选10篇）

食品安全卫生管理制度篇1

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。

(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训

食品安全卫生管理制度篇2

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

食品安全环境卫生管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全环境卫生管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和

国食品安全法》、《中华人民共和国环境影响评价法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位。

第三条食品安全环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，确

保食品生产、加工、销售过程中的环境卫生安全。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全环境卫生监督管理工作。地

方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全环境卫生监督管理工作。

第二章食品安全环境卫生标准

第五条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应符合国家有关食品安全环境

卫生的法律、法规和标准要求。

第六条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全环境卫生

管理制度，明确责任人和管理职责。

第七条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安

全环境卫生培训，提高从业人员食品安全环境卫生意识。

第八条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对食品生产、加工、销

售场所进行卫生清理、消毒和通风，保持环境整洁、卫生。

第九条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应配备符合国家标准的废弃物

处理设施，规范废弃物处理行为，防止污染环境。

第十条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，严格执行进货查验、溯源追责制度。

第十一条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应

急预案，提高食品安全事故应对能力。

食品安全卫生质量管理制度

一、总则

为了加强食品安全卫生质量管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、管理目标

1. 严格遵守国家有关食品安全卫生的法律法规，确保食品质量符合国家标准。

2. 建立健全食品安全卫生质量管理体系，实现食品从原料采购、加工、储存、运输到销售全过程的质量控制。

3. 提高员工食品安全卫生意识，确保食品在生产、加工、销售过程中符合卫生要求。

4. 减少食品安全卫生事故发生，保障人民群众身体健康。

三、组织机构及职责

1. 成立食品安全卫生质量管理部门，负责全面负责食品安全卫生质量管理工作。

2. 设立食品安全卫生质量管理人员，负责具体实施食品安全卫生质量管理措施。

3. 各部门负责人对本部门食品安全卫生质量负直接责任。

四、原料采购与验收

1. 采购原料时，必须选择具有合法资质的供应商，确保原料质量。

2. 采购的原料应具有合格证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

3. 验收原料时，对原料的外观、包装、标签、生产日期、保质期等进行检查，确保符合要求。

4. 对不合格的原料，应立即停止使用，并做好记录。

五、加工与储存

1. 加工过程中，严格执行操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3. 食品储存时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 储存食品应标明生产日期、保质期，确保食品在保质期内销售。

六、运输与销售

1. 运输食品时，应采取适当的包装、防潮、防污染措施，确保食品在运输过程中不受损害。

2. 销售食品时，应向消费者提供食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。