化学与健康的论文[1]
铝与人体健康的相关内容 论文
铝与人体健康的相关内容摘要铝是当今社会不可或缺的重要元素,它的广泛应用导致了水体,土壤中以及各种水生物、动植物体内残余铝含量不断升高,直接或间接地危害到人体身心健康、破坏了生态平衡,威胁着人类的生存和发展。
密切关注铝的流失途径以及其在生命代谢中的作用机制,克制而又有计划地保护、合理开发和利用各种铝资源,是最有效的铝毒防治策略。
1.前言长期以来,铝一直被看作是一种无毒无害无副作用的安全元素⋯,加上它具有无臭无味、粘韧易延展且易于敷设在物体表面、不挥发但易熔解、易于形成氧化保护膜、能与多数金属形成性能各异的合金但比重却很小、能轧制或拉制出各种外形而残余应力却很小等等优良性能,已经成为人们社会生活不可或缺的一部分。
今天,上至航空航天器材或设备(如飞机、火箭、飞船等),下至潜艇、海底探测器以及生活日用品(如锅盆碗盏筷、门窗栏梯及其他建筑物品等等),相当一部分均是铝型材或铝合金材料制作的。
可以这么说,铝及其合金、化合物等对于人类的发展和进步作出了不可磨灭的贡献,在人类文明史上留下了光辉灿烂的一页。
然而,正当人们尽情地享受它所带来的各种益处时,我们却意外地发现,铝的过分消耗和流失可能正在毁灭人类赖以生存的环境,摧残人类的健康,威胁人类的生存和发展。
’关键词:铝、铝毒、危害、防治。
2.铝毒的由来在今天这个高度文明、高度发达的人类社会中。
铝同我们的关系实在是太密切了,说它“无处不在、无孔不入”一点也不过分。
即便是我们日常饮用的水,其中的相当一部分也是由铝系净水剂处理的!因此,从感情上来说我们很难接受“铝毒”这一概念。
铝到底有没有毒?铝在生命代谢中扮演着一个什么样的角色?铝的过度使用对人类可能造成怎样的影响?⋯要准确而又全面地回答这些问题并不是一件容易的事,目前似乎仍缺乏足够而又有力的证据。
但很多研究报告均直接或间接地显示,人类肆无忌惮地开发和滥用各种铝资源,导致铝资源的过度流失,进而引起人类赖以生存的水体、土壤以及各种水生物、动植物体内残余铝含量不断升高,使森林大片大片地消失,使大量生物灭绝或濒临灭绝.严重地损害了人们的身心健康,破坏了生态平衡。
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康
化学与人体健康的论文_化学元素与人体健康学习化学与人类生活的密切关系,有助于我们更健康的生存与发展。
化学科学的基石是由元素、分子、原子组成的,生命研究中化学的介入,让我们清晰的了解了生命现象,并揭示了生命的奥秘。
对于健康,化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的生活方式。
下面是本文库为你精心整理的化学与人体健康的论文,希望对你有帮助!化学与人体健康的论文篇1内容摘要:随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求,他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级,而为了满足这些要求,仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的,于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了,多样化的食品层出不穷,这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心:是否都是健康的食品。
关键词:食品添加剂食品安全营养健康正文:身体是革命的本钱,正所谓:国以民为本,民以食为天;只有身体的健康,谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民,只有人民的身体健康,国家才能繁荣,社会才会进步。
然而,在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
"美好火腿肠,不添加任何防腐剂&&"这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂,食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议,在用与不用之间产生了很多争论。
关于的化学与健康论文【优秀3篇】
关于的化学与健康论文【优秀3篇】透过化学与健康教育这个窗口,对于大学生在生活中面临的健康问题进行了阐述,强调健康教育是高校工作的一个重要组成部分,关系到祖国的未来和中华民族的伟大复兴,关系到每一个家庭的幸福和谐。
白话文为大家精心整理了关于的化学与健康论文【优秀3篇】,希望能够帮助到大家。
关于的化学与健康论文篇一摘要随着社会的发展,人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。
他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻,却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位,一味从营养角度出发,导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。
因此,我们应用丰富可靠地科学吃出健康!关键字:日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水分、蛋白质、矿物质和微量元素大部分来自日常饮食,人们可以通过食物的摄入来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体保持健康的状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
一、蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用。
我们不妨举几个例子。
①辣椒含有丰富的VC,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮。
②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类:金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类:含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
表二:部分水果的营养成分及功效三、肉类:不但味美而且有许多意想不到的功效。
①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益。
化学与生活的小论文(精简版)
化学与生活的小论文化学与生活的小论文化学与生活之食品添加剂摘要:自从一次上课化学老师李老师给我们播放了食品添加剂和人们日常生活的关系,我深深地被那些添加剂的神奇所吸引。
我们在享受食品的味美气香时,有没有去想过这些颜色味道是什么产生的?是什么让食品保存这么长的时间?它们与化学有什么关系喃!这就需要我们要了解的食品添加剂的作用,是不是有危害等知识。
在我们日常的生活中,食品添加剂无处不在,并在我们生活中发挥着巨大的作用! 关键字:生活中化学生活中的食品添加剂引言:著名化学家西博格有一句名言“化学人类进步的关键”,这是写在我们高中课本第一句话。
这句话深深的震撼了我!如今看来,这句话真的符合时代意义。
人们生活坏境中的物质,天然存在的食物很多,比如我们的水稻,蔬菜等;但这些东西经过我们的化学加工就会变成我们吃的酱油、喝的酒,是由粮食加工和经过化学处理得到的。
正是有这些化学加工,才使我们的食物有各种各样的颜色,有各种各样美味,才使人类社会的物质生活更加丰富多彩。
放眼四顾,我们都会看到各种各样的经过化学加工的食物,你说我们能脱离这些美味的食物吗?肯定不能呀!所以,食品添加剂与生活息息相关!瘦肉精,地沟油,“染色馒头”余温仍在,“毒豆芽”又粉墨登场?细数近年发生的恶性食品安全事件,大多与添加剂有关。
添加剂的滥用已成当下食品安全的“原罪”,演变为食品领域的一场“人造灾难”,也就导致近几年屡屡发生的食品安全。
我们不仅仅要关注食品添加剂的作用,同时也要关注过量的食品添加的危害。
一、食品添加剂的定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
化学与生活论文通用3篇
化学与生活论文通用3篇【摘要】近几年来,食品安全与健康成为备受关注的热门话题。
世界上一些国家和地区食品安全的不好事件不断发生,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。
食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全,日常生活中我们应该保持自己的膳食平衡,维持自己的身体健康。
【关键词】食品安全;健康;合理膳食民以食为天。
俗话说:祸从口出,病从口入。
饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。
食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续,是人类发展的一个重要课题。
正是由于食品市场的巨大潜力,随着人们生活水平的不断提高,近几年我国食品加工业获得了空前的发展,使得各种新型食品层出不穷。
而最近一个时期,随着各行各业透明度的进一步提高,食品的质量问题也频频被媒体所暴光,如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”,事关消费者乃至下一代的健康和安全。
因此,重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
长久以来,关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。
比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、粉丝、注水肉、苏丹红等事件,“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等,这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。
各级监管部门针对于此的执法检查,也始终没有停止过,并相继制订了各种法和条例,如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等,可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。
但令人不解的是,这些年来,各级监管部门的工作不可谓不努力,但劣质食品依然层出不穷,严重威胁着人们的生命健康,时时令我们提心吊胆。
食品安全涉及我们的健康,买到放心安全的食品是最基本的。
那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡,来维持自己的健康呢?对于我们个人来说,除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外,还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。
化学与生活论文示例范文
化学与生活论文示例范文中学化学课程改革明确提出化学教育应该使所有学生都具备适应现代生活所必需的科学素养,让学生正确认识科学、技术与生活的联系,能用所学知识解释生产、生活中的化学现象,解决与化学有关的实际问题,让学生感受到化学教学是以学生为本,离开生活的教学活动是不存在的,把生活中的实际案例带入到化学课堂教学中,从而激发学生的学习热情,引导他们进行探究式学习,培养他们的社会责任感,养成他们良好的科学素养。
一、重视课堂的趣味性化学课堂涉及很多的实验,对于实验课,学生会充满好奇。
例如在讲授高中必修1课本中《金属及其化合物》时,当把金属钠放在滴有酚酞的水溶液中,奇异现象激起学生们强烈的探究欲望,再结合钠保存在煤油中的知识点,让学生自己设计一个更安全的实验方案:把绿豆粒大的一块钠放在装有煤油和稀硫酸铜溶液的试管中,奇特的现象让同学们更加激动从而迸发出对化学学习的极大热情。
此时老师的引导很关键,对于未知的事情,中学生的心理发展状况决定学生会有强烈的好奇心去探索,老师要抓住学生的这一心理活动,在教学中设计有趣的教学环节,并使之激发学生的探索精神和求知欲望。
例如在过氧化钠教学时,设计“滴水生火”实验和“吹气生火”实验,并与宇航员、潜水员的供氧相联系,使学生对化学产生极大的兴趣,这样学生的学习效率会大大提高。
趣味性的教学不仅使学生学会了课堂知识,又培养了学生探究性思维品质。
二、挖掘生活素材,实现课本知识与生活的有机结合化学源于实践,没有实践就没有化学。
教师在教学过程中要适当将书本知识与生活实际相联系。
水污染到底有多严重?汽车尾气怎样污染空气?雾霾是怎样形成的?炒菜时加料酒和醋为啥菜更香?水油为什么不相溶等这些与生活相关联的问题,会激起学生和老师的共鸣,从而实现化学课堂教学与生活的有机结合。
1.化学与健康化学与人类健康紧密相关,食品污染,药物的使用,装修材料中的甲醛,大理石中的放射性物质,防腐剂、保鲜剂、除草剂等等都是由化学成分构成的产品,因此建康问题是一个很严肃的话题。
化学论文--电化学腐蚀,化学与健康
教材p112 第6题引入对金属腐蚀与防护的认识摘要:化学现象在我们的生活中处处可见,与我们生活密切相关,只是我们对它司空见惯而不太留意。
本文由书中一道习题引发的思考谈起,从金属腐蚀原理、金属腐蚀的防护和生活中的常见的具体实例来简述我对金属腐蚀与防护的认识,并介绍一些常用的金属防腐方法。
关键词:化学;生活;金属腐蚀与防护;电化学保护法引言金属材料的腐蚀,是指金属材料和周围介质接触时发生化学或电化学作用而引起的一种破坏现象。
从热力学的观点来看,除了少数贵金属(如金、铂等)外,各种金属都有转变成离子的趋势。
因此,金属元素比它们的化合物具有更高的自由能,必然有自发地转回到热力学上更稳定的自然形态——氧化物的趋势,所以说金属腐蚀是自发的普遍存在的一种现象,是不可避免的,但是我们可以研究通过一定的手段来减慢金属的腐蚀速度,把损失降到最低。
教材p112 第6题:“铜制水龙头与铁制水管接头处,哪个部位容易遭受腐蚀?这种腐蚀与钉入木头的铁钉的腐蚀在机理上有什么不同?”我们仔细想一下,金属的腐蚀无处不在。
题中只是生活中腐蚀比较少的情况,据统计,全世界现存的钢铁及金属设备大约每年腐蚀率为10%,全世界每年因腐蚀损失约高于7000亿美元。
世界各发达国家每年因金属腐蚀而造成的经济损失约占其国民生产总值3.5%~4.2%,所以研究金属腐蚀和防护具有重要意义。
教材p112 第6题:“铜制水龙头与铁制水管接头处,哪个部位容易遭受腐蚀?这种腐蚀与钉入木头的铁钉的腐蚀在机理上有什么不同?”通过学习我们都知道这其中的原因:铜与铁在水中能形成腐蚀原电池,铁作为阳极被腐蚀,铜为阴极促进了铁的腐蚀,发生析氢腐蚀或吸氧腐蚀,使铁制水管与铜接触的部位首先被腐蚀;析氢腐蚀:阳极(Fe):Fe = Fe2+ + 2e-Fe2+ + 2H2O = Fe(OH)2 + 2H2+阴极(杂质):2H+ + 2e- = H2电池反应:Fe + 2H2O = Fe(OH)2 + H2吸氧腐蚀:阳极(Fe):Fe = Fe2+ + 2e-阴极(杂质):O2 + 2H2O + 4e- = 4OH-电池反应:2Fe + 2H2O + O2 = 2Fe(OH)2Fe(0H)2将进一步被O2所氧化,生成Fe(OH)3并部分脱水为疏松的铁锈,即我们所看到的。
浅谈盐与人体健康化学研究性学习论文
浅谈盐与人体健康高一五班,陈雨欣食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。
盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。
俗话说:“无盐不出味”,食盐是人们生活中必需的调味品。
在菜肴中适当放点盐,既调味又有利人体健康。
食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。
在大汗不止时,适当补充盐分,可防止体内微量元素的缺乏。
在通常情况下,人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。
但是在某些特殊情况下,也可能破坏此平衡,出现问题。
例如人患急性肠胃炎,喝下去的水不能吸收到血液里,都随粪便排出去了,而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液,继续排出体外,结果造成严重的脱水。
这时除了用药物治疗外,还要给病人注射一些生理盐水,来维持水代谢的平衡。
又如在剧烈的体力劳动中,在高温作业中,体内盐分随汗液大量排出。
这时可能由于体内缺乏盐分,出现肌肉痉挛的现象。
因此,在休息时,要喝一些淡的食盐水,来维持食盐的代谢的平衡。
《神农本草》记载:“食盐宜脚气,洁齿、坚齿,治一切皮肤诸症。
”用食盐和苏子根煎水洗脚,可以治脚气病。
常用盐水擦洗皮肤,可使皮肤健康,增强抵抗力。
食盐有止痛作用,如热水烫伤了皮肤,擦点盐(或酱油)可以减少疼痛。
天热喝点淡盐水,可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。
每天早晨喝一杯盐开水,可以避免嗓音发哑。
如果误食了有毒食物,喝点盐开水,可以解毒。
夏秋牛奶易变质,在牛奶中少加点盐,能使牛奶保鲜期延长。
蔬菜瓜果食用前,先将其浸泡在淡盐水中20分钟,能去除残存的农药、寄生虫卵,有杀灭病菌作用。
煎鱼前将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土和腥味。
此外,食盐还能软化体内酸性肿块。
食盐对人的健康有很多好处,但食量要适宜,每人天以10克为宜,如果过量也会给人带来危害。
化学与人类健康论文
化学与人类健康论文随着社会的不断发展和进步,整个国民的健康都面临着严峻挑战,化学学科凭借着独特的优势,构建了自己的化学健康教育目标体系,并形成自己的教学模式,保障了人类的健康。
下面是小编为你精心整理的化学与人类健康论文,希望对你有帮助!化学与人类健康论文篇1一.饮食的重要性饮食是维持人体生命的必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。
俗语说:「病从口入」其理由在此。
饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时,容易得胃病. 大量吃油腻食物,容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒,易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。
如果酒中甲醇含量过高,还会产生视力模糊,甚至失明症。
经常食盐过量,会出现高血压;经常食盐不足,会出现低血压和无力症、肾病。
长期偏食会缺乏某种营养素,导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。
常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食,易患肝癌。
注意饮食调理,做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治,因此日常必须特别加以注意,并加以调理。
饮食调理原则主要是:一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充」。
即是说谷类为食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为辅助。
五味为酸、苦、甘、辛、咸。
五味和五脏相联系,「五味入胃,各有所喜」,「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸」。
所以酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,碱先入肾。
只有五味调和才能滋养五脏,促进身体健康。
二是饮食要有节制,切忌过饮过食甚至暴饮暴食。
总而言之,饮食的调理宜清淡素食,忌高梁厚味,老年人宜温热熟软,忌粘硬生冷。
春食凉,夏食寒,以养阳,冬食热,以养阴.二.正确的饮食方式寝不言,食不语,细嚼慢咽,粗细兼顾、荤素相宜《食品、营养与人类健康》食物不仅是人类生存的最基本需要,也是国家稳定和社会发展的永恒主题。
基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”,也是人类的“朝阳产业”。
(分析化学专业论文)室内空气中甲醛的检测及吸附研究
中文摘要甲醛是室内空气中常见的污染物,是危害人们健康的最主要的污染物之一。
甲醛的检测及治理是目前环境科学的研究热点。
国内外已建立的甲醛分析方法较多,快速、高效、准确、灵敏度高、检出限低以及易于操作是其研究的方向。
本论文主要研究内容如下:(1) 采用光度分析法,以品红亚硫酸钠为显色剂,考察了不同表面活性剂对甲醛-品红亚硫酸钠显色体系的影响,发现表面活性剂Triton X-100存在下,摩尔吸光系数可以提高一个数量级,显色反应时间缩短80%,并且显色稳定性得到了较大程度的提高。
(2) 研究了Triton X-100存在下品红亚硫酸钠试纸法快速测定空气中甲醛的条件。
结果显示,经过上述试剂处理过的试纸可以使试纸变色时间缩短,色阶明显,可以用于室内空气中甲醛的定性半定量测定。
(3) 制备了金属有机骨架化合物(MOF-5)和光催化剂TiO2的复合材料,对其结构和形貌进行了表征。
并用其对空气中甲醛进行净化试验。
发现MOF-5/TiO2比用单纯的MOF-5吸附或只用TiO2降解的净化效率更高。
具有潜在的应用前景。
关键词:室内空气;甲醛;品红亚硫酸钠法;试纸法;MOF-5/TiO2ABSTRACTFormaldehyde is one of the main important indoor pollutants,is one of the main pollutants that harmful to people's health.Detection and treatment of formaldehyde is the research focus of environmental science. At home and abroad, there has been established some analysis methods, and it will become the hot research subject for formaldehyde detection to establish fast, efficient, accurate, high sensitivity, low detection limit and ease operation formaldehyde detecting methods.The main contents are as follows:(1) Using spectrophotometric, fuchsine sulfite as chromogenic agent, study impact of the color system on formaldehyde - Magenta sulfite by different surfactants, find that the improved method not only shorten the reaction time of 80%, but also greatly improve the stability with Triton X-100, and decrease the detection limit, even improve the molar absorption coefficient.(2) Studied at the presence of Triton X-100, the conditions of test formaldehyde in indoor air by fuchsine sulfite strips. The results showed discoloration of the strips can reduce the color developing time, while the color was deeper than before, and the color gradation was clearer.(3) Synthetize Metal organic framework compounds (MOF-5) andoptical catalyst TiO2 hybrid material, and characterized their structure and morphology. The results showed that, compared with the pure MOF-5 adsorption or degradation of only TiO2, this mixture is more efficient. It can be used in Indoor air purification and its application prospect will be broad.Key words:Indoor air; Formaldehyde;Fuchsine sulfite method; dipstick; MOF-5 + TiO2承诺书承诺书本人郑重声明:所呈交的学位论文,是在导师指导下独立完成的,学位论文的知识产权属于山西大学。
化学与健康论文3000字
化学与健康论文3000字篇一:化学与健康论文化学与健康论文班级姓名学号任课教师时间化学与人体的健康摘要:我国自古以来就有“民以食为天”这一说法,无论是百姓还是帝王贵族,无论是茹毛饮血的原始人还是丰衣足食的现代人,在人类的进化的各个阶段,食品都是不可缺少的头等重要的生活原料。
在维持生命和健康时,人们需要从外界摄取足够的食物以获得营养和能量。
随着人类文明程度的提高,人们不仅要使自己吃得饱,而且还要让自己吃得好,要从营养角度进食,要从健康角度合理调配食品。
而化学不仅能给人类提供增加食物的手段,还能帮助人们了解食品的营养成分等有关知识。
关键词:营养健康化学引言:随着生活水平的提高,人们日益重视自身的健康问题,吃什么?怎么吃?色香味如何权衡?常量元素和微量元素从何处摄入更好?有何作用?等等。
这一类关乎到身体健康的问题都是摆在人们面前的现实问题。
本文主要针对以上部分问题进行一些阐述。
人们为了维持生命与健康,必须每天从食物中摄取一定量的营养物质,这些能被人体消化、吸收和利用的营养成分被称为营养素,包括:水、蛋白质、脂肪、糖、维生素和无机盐,它们被称为六大生命要素,其中蛋白质、脂肪和糖为人们生命和活动提供热能,又称产热营养素。
水是人体的重要组成部分。
水不仅常常溶解一些可溶性物质,例如糖类和盐类,形成液体,还与蛋白质、糖类分子的亲水基因结合成不能自由运动的结合水。
水作为一种溶剂,有利于消化作用,水可帮助咀嚼,使食物变软,在消化道内顺利移动;另外,水可以将营养素转化为溶液状态,人体吸收后经过肠壁进入血液和淋巴液;细胞内的一系列化学反应都是在水溶液中进行的。
水是生命存在的环境条件,同时也是生活物质本身化学反应所必需的物质,水对于维持生物体的正常生理活动有着重要的意义,因此水是生物体不能缺少的物质,有重要的生理功能。
日常饮水时,要多喝开水,不要喝生水和未煮开的水;要喝新鲜开水,不要喝放置时间过长的水;要定时饮水,不要只在口渴时才想起喝水。
化学与日常饮食健康论文
化学与日常饮食健康论文化学是以自然为基础的学科,也是与生活联系紧密的学科,对我们的日常生活饮食有着重大的影响,下面是小编为你精心整理的化学与日常饮食健康论文,希望对你有帮助!化学与日常饮食健康论文篇1摘要由于社会的发展和经济条件水平的提高,人类的饮食消费的比重也逐步上升。
而当代大学生在饮食上出现了一些不良的问题:饮食不均匀,饮食不卫生,体质健康水平下降等。
为了解决大学生不合理的饮食习惯造成对身体的不良影响的问题,有关部门应对大学生进行正确的饮食健康教育,使大学生树立合理饮食的意识,养成良好的饮食习惯。
关键词:大学生合理饮食健康教育1.健康饮食重要性大学生时代是发育身体的重要时期,同时也是形成健康饮食习惯的阶段,在大学期间树立合理的饮食意识,养成合理的饮食习惯,既能够促进身体的正常发育,又能保证健康的体魄。
当代大学生是国家的栋梁,肩负重要的使命,拥有健康的体魄,关注自身健康的问题不容忽视。
饮食能养身治病,亦能伤身致病,均匀科学的合理饮食,可以保证生命体征的正常运作,不合理的饮食习惯,无异于透支身体的健康。
在越来越激烈的社会竞争下,当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大,养成正确的饮食和生活习惯,保持乐观的心态与情绪,对自身的健康与成长有着重要的帮助。
2.大学生不良饮食习惯及影响(1)大学生不爱吃早餐。
根据研究表明,不吃早餐或者早餐质量差会引起消化系统的危害,时间久了还能造成动脉硬化,健康将受到破坏,而且不吃早餐更容易导致肥胖,还能使你课堂上反应变得迟钝,除此之外,还能导致便秘、皮肤干燥等现象。
每天吃早餐是WHO倡导的一种促进健康的行为,而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病的预防起重要作用。
(2)有时候,大学生会不吃午饭而选择出去吃路边小吃,典型的有麻辣烫。
麻辣烫由于味道麻辣,种类繁多而深受广大学生的喜爱,可他们又知道麻辣烫背后隐藏着多大的危害?2008年9月3日一名师范学院学生在白城市某麻辣烫店购买一份麻辣烫,中午回校吃后引发恶心、头晕、昏迷,疑似“食物中毒”。
化学与生活论文10篇完美版
《化学与生活论文》化学与生活论文(一):化学与现代生活论文人是社会的人,社会是人的社会,因此能够从人与化学的关系去探讨化学对社会发展的重要性。
化学作为一门庞大的知识体系,能用来解决人类面临的问题,满足社的需要,对人类社会做出贡献。
它的成就已成为社会礼貌的标志,深刻的影响着人类社会的发展。
社会的发展离不开人类的发展,人类的发展离不开人的生存,而人的生存离不开化学。
社会的一切发展,生命是基础。
一切生命的起源离不开化学变化,一切生命的延续同样离不开化学变化。
恩格斯说:生命的起源必然是透过化学的途径实现的。
没有化学的变化,就没有地球上的生命,也就更不会有人类。
是化学创造了人类,创造了秀丽的地球。
生活离不开化学,遍观周围,几乎每件事物都与化学有关。
化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学。
自有人类以来就开始了对化学的探索,因为有了人类就有了对化学的需求。
它与我们的生活息息相关,在我们的日常生活中无处不在。
我国著名滑雪前辈杨石先生说:农、轻、重、吃、穿、用,样样都离不开化学。
没有化学创造的物质礼貌,就没有人类的现代生活。
就化学对人类的日常生活的影响来说,化学在我们的日常生活中无处不在。
首先,我们的衣、食、住、行无一不用到化学制品。
民以食为天,我们吃的粮食离不开化肥、农药这些化学制品。
1909年哈伯发明的合成氨技术使世界粮食翻倍,如果没有他发明的这个化学技术,那么世界上就有一半的人得不到温饱,那么世界上就多了一半的人的生命面临危机了。
加工制造色香味俱佳的食品就更离不开各种食品添加剂,如甜味剂、防腐剂、香料、味精、色素等等,多是用化学合成方法或化学分离方法制成的。
如果没有合成纤维的化学技术,那世界上大多数人就要挨冻了,因为有限的天然纤维根本就不够用。
我国1995年的化学纤维产量为330万吨,其中90%是合成纤维。
何况纯棉纯毛等天然纤维也是棉花、羊毛经化学处理制成的。
再有就是合成橡胶,少了合成橡胶,世界上60亿人口又有多少亿人要穿草鞋过冬阿?合成染料更使世界多了一道多彩缤纷的亮丽风景线。
身边的化学 论文
身边的化学饮食与健康关键词:身边的化学、饮食、健康、营养素。
摘要:现在人们工作压力越来越大,一个健康的饮食对人们来说越发显得重要。
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素这七类营养素维持着人体基本的身体机能。
食物是怎样被人体吸收的,怎样的饮食才是健康的,不同的食物怎么搭配才足够营养这些问题与我们的健康息息相关,也是我这篇论文想与老师和同学们交流讨论的重点。
一、关于食物的营养和吸收的概述饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。
饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。
能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
而这些营养食物大都是由化学物质组成,主要有七大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素,统称为营养素。
而食物一般分为谷类、肉类、蔬菜类、水果类、奶和奶制品类。
这五类食品中、营养物质的含量是不同的.谷类含碳水化合物多些;肉类含蛋白质和脂肪多一些;蔬菜和水果含维生素、无机盐多些;而奶和奶制品含蛋白质、脂肪和部分维生素、无机盐和钙等,每种营养素对人体都有一定作用。
下面进行具体的分析:如蛋白质主要为人体生长发育、组织更新提供原料,也可为人体生理活动提供能量。
如人体内蛋白质长期不足,就会形成蛋白质缺乏症,如体重减轻,抵抗力下降、刨伤修复缓慢,出现水肿和贫血;婴儿缺乏蛋白质可导致发育不良迟缓。
微量元素与健康论文
微量元素与人体健康和疾病的关系十分密切。
下面是为你精心整理的,希望对你有帮助!篇1摘要:人类是大自然的产物,是由多种元素组成的生命体,同时又是各种化学反应密切配合的体系。
人体与外界环境存在着物质和能量的交换。
人类生存需要各种常量元素和微量元素,维持人体正常机能所必需的微量元素,无论缺乏或过量都会导致人体产生疾病;而Cd等无生物功能作用的微量元素,对人体只能有毒害作用。
关键词:微量元素;人体健康;地质环境;常量元素;必需元素;有毒元素微量元素与人体健康是新兴的由多学科相互渗透的研究领域,它与化学、生物学、药学、环境科学、地学、食品营养学等有着密切的关系。
现代化学痕量分析技术的不断完善、日益突出的环境污染问题及配位化学理论体系和研究方法的创立,促使该领域的相关研究不断深入。
现从地质与环境、环境与微量元素入手,侧重阐述几种微量元素与人体健康的关系1地质与环境人类是地球演化过程的产物,人类的生命和生活与地质环境戚戚相关。
早在两千年前的“黄帝内经”中就有人与天地相应的思想。
恩格斯指出:“地球表面和一切生活条件的渐次改变,直接导致有机体的渐次改变和他们对变化着的环境的适应。
”这一论断深刻地揭示了生物演化的根本规律。
地壳演化不断为生命活动提供新的物质基础,而生命通过自然选择始终和地壳物质保持统一。
当今的生物群落和人类都是地球演化到一定阶段的必然产物,和地壳物质始终保持平衡。
地质背景不同会导致地质环境差异,例如:花岗岩区的风化物中富含KRbCLiBa;基性、中性岩区的纯土壤中都含有丰富的FeTiCuV的化合物;而超基性岩区的土壤中含有大量的CrNiCoMg,且重金属离子与镁的含量成正比。
而不同地质环境所分布的生物群落又有不同,从而不难理解植物和动物群落的界限常常与一定的地质建造界限相吻合,不同的土壤植物群落和动物群落显然不同。
2环境与微量元素地质环境是通过物质作用于生命体的,这种将环境与生命联系起来的最基本的物质,就是活跃于大自然的各种化学元素。
高中化学《铁元素在人体中的存在及功能》论文素材
铁元素在人体中的存在及功能从古至今,探索生命之谜,保护人体健康,长命百岁已成为人类梦寐以求的美好愿望。
在自然界92种天然元素,目前已有81种在人体内检出,其中氧、碳、氢、氮、钾、钠、钙、镁、硫、磷、和氯元素在人体内含量比例很大,也是人体内必需元素。
而发现许多元素在人体内的含量不足人体重量的万分之一,总量之和也不足人体体重的千分之一,故取名微量元素。
微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成分,它在机体的组成及生理过程中起着十分重要的作用。
因此,微量元素又被誉为量少功奇的元素。
目前被公认为人体必需的微量元素已有15种,即铁、碘、铜、锌、锰、钴、铬、钼、镍、钒、硒、砷、氟、硅、锂。
在人体所必需的十多种微量元素中,铁元素在重要性上和在含量上都属首位。
铁在人体内的分布极为普遍,几乎所有组织中都有,其中以肝、脾中含量最高,其次是肺。
一个正常成年人,人体中含有约4g~5g铁,相当于一根小铁钉的重量,其中约65%~70%存在于血红蛋白、20%~30%存在于肝、脾、骨髓等网状细胞及肠上皮细胞的蛋白中、4%则分布于肌红蛋白和各种细胞色素氧化体系的酶中[1]。
铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和呼吸过程。
铁在人体内的存在形式可分为两大类:血红素类和非血红素类。
血红素类主要有血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及酶类;非血红素类主要有运铁蛋白、乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素及一些酶类。
2 铁的吸收和排泄2.1铁的吸收可与血红蛋白和肌红蛋白中的原叶琳结合,不受植酸盐和草酸盐等的影响,直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
因此,血红素铁的吸收率高且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。
非血红素铁主要来源于植物性食物中,在吸收前必须与结合的有机物分离,并转为可溶性二价离子状态,才易被吸收。
因此,非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响,主要有以下几方面:一是摄入铁的量。
在一般清况下,机体摄入铁量增加,吸收量也增加,虽然大量摄入时吸收的百分率很低,但吸收的绝对量仍然增加。
化学之与人类生活的意义
化学与人类文明对人类生活的影响论文摘要:化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学。
自有人类以来就开始了对化学的探索,因为有了人类就有了对化学的需求。
它与我们的生活息息相关,在我们的日常生活中无处不在。
人口的不断增加,对现在的资源一定的压力,化学在这其中有什么作用咯?本文主要从衣食住行、健康、环境等几个方面进行论述。
关键词:化学与日常生活环境文明影响我国著名滑雪前辈杨石先生说:“农、轻、重、吃、穿、用,样样都离不开化学。
”没有化学创造的物质文明,就没有人类的现代生活。
就化学对人类的日常生活的影响来说,化学在我们的日常生活中无处不在。
化学可谓给生活增添温暖。
尼龙,涤纶还有类似的许多衣料,如人造纤维、尼龙等衣料大部分都是石油提炼成的化学品制成。
化学对于食物同样重要。
用纯碱发面制馒头,松软可口。
各种饮用酒,经粮食等原料发生一系列化学变化制得。
在住的方面,建筑材料如三合土(水泥)、钢筋、磁砖、玻璃、铝和塑胶等均来自化学工业的制成品。
通过化学,我们才能拥有铁制品,石油,陶土等.交通方面:,如飞机、轮船和汽车等交通工具所用的燃料均是石油工业提炼成的副产品。
飞机机身是由特殊的合金制造的。
与我们息息相关的还有一些日常用品,就拿圆珠笔来说吧。
圆珠笔是用油墨配不同的颜料书写的一种笔。
笔尖是个小钢珠,把小钢珠嵌人一个小圆柱体型铜制的碗内,后连接装有油墨的塑料管,油墨随钢珠转动由四周流下。
该笔比一般钢笔坚固耐用,但如果使用保管不当,往往写不出字来,这主要是因干固的墨油粘结在钢珠周围阻碍油墨流出的缘故。
油墨是一种粘性油质,是用胡麻子油、合成松子油(主含萜烯醇类物质)、矿物油(分馏石油等矿物而得到的油质)、硬胶加入油烟等而调制成的。
在使用圆珠笔时,不要在有油、有蜡的纸上写字,不然油、蜡嵌人钢珠沿边的铜碗内影响出油而写不出字来,还要避免笔的撞击、曝晒,不用时随手套好笔帽,以防止碰坏笔头、笔杆变型及笔芯漏油而污染物体。
人体汗液中部分化学成分
本科毕业论文论文题目:人体汗液中部分化学成分与健康的关系初探学生姓名:学号:专业:指导教师:二〇一四年五月目录引言 (4)1人体汗液概述 (5)2人体汗液中的化学成分 (5)2.1无机成分 (5)2.1.1水 (5)2.1.2钠 (6)2.1.3钾 (6)2.1.4钙 (6)2.1.5镁 (6)2.2有机成分 (7)3人体汗液中化学成分对健康的影响 (7)3.1人体汗液化学成分对人体的作用 (7)3.1.1无机成分 (7)3.1.2有机成分 (9)3.2人体对这些化学成分的需要量 (9)3.2.1无机成分 (9)3.2.2有机成分 (11)3.3人体化学成分失调的危害 (11)3.3.1无机成分 (11)3.3.2有机成分 (12)致谢 ................................................... 错误!未定义书签。
摘要汗液是人体不可或缺的一部分,汗液的主要成分是水,还有钠、钾、镁、钙等物质。
本课题是由人体的汗液和汗液中的部分化学成分,以及其化学成分与健康的关系三部分组成。
对这些汗液中部分化学成分和健康有何关系进行了初探。
随着现代社会和科学文明的不断发展,现代人的物质生活不断丰富,可是人们的健康状况却不容乐观。
因此,人体汗液中部分化学成分与健康的关系初探将人体的汗液与健康联系起来,使人们不要忽视汗液的异常情况发生。
关键词:汗液;化学成分;人体;健康;AbstractSweat was an integral part of the human body, and sweat wasdominated by water, sodium, potassium, magnesium, calcium and other substances. This project is part of the chemical in human sweat, and sweat, as well as their chemical composition and healthy relationship consists of three parts. What does the sweat chemical composition and health conducted a preliminary study on the relationship between. With the development of modern social and scientific civilization, modern people's material life enriched, but the health status of the population is not optimistic. Therefore, sweat chemical composition and health of the human body on the relationship between the body's sweat and health links, so people should not ignore the exception of sweat.Keywords: sweat;chemical constituents;human;health;引言健康虽不是一切,但没有健康就没有一切的观念促使人们更注重和寻求如何运用最好的方法来预防,缓解和改变亚健康和慢性疾病的问题。
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浅谈食品化学与人类健康
学院:呼伦贝尔学院
专业: 化学
学号:2011061419
姓名:鲁文鹤
浅谈食品化学与人类健康
摘要
“民以食为天”,随着人民生活水平不断提高,人们关心食品不仅仅是“食以果腹”,更多地是关心食品的营养、安全卫生、贮藏、综合利用等问题。
本文在描述“食品化学”的定义的基础上,说明食品化学在食品安全、打击伪劣食品、食用产品加工质量、食品资源的综合利用中所起的作用,论述了食品化学对人类健康的重要性。
[关键词]食品化学人类健康
1.何为食品化学
当今世界,人人都在从不同的角度关心食品。
经济不发达地区(或云尚未解决温饱的地区),人们所关心的问题是能得到足够数量和种类的营养素。
在经济发达地区,已有丰富的食品供应,而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后,改变成丰富多彩的各式食品。
此时,人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便,加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。
这正是食品科学—一门涉及到食品的特性及其变质、保藏和改性原理的科学所要研究的问题 [1]。
在科学领域中,食品科学是涉及到细菌学、化学和工程学的综合科学。
食品化学是食品科学的一个重要方面,它主要是一门研究食品的组成、特性及其在贮藏加工过程中产生的化学变化的科学[1]。
例如在销售新鲜水果和蔬菜时,食品化学家就要研究如何维持其生命过程的适宜条件;而长期保存食品时,食品化学家主要研究的是适宜生命生存的条件,比如热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐射处理和添加化学防腐剂。
2 食品化学与食品安全
安全性是任何人选择食品都最关心的问题,也就是说,任何食品在消费时不能有任何有害的化学物质或细菌的污染。
食品变质后或发生不良变化后,其质构、风味、颜色和营养价值都会发生变化,乃至产生毒素。
前几项凭直觉容
易察觉,而后两项则只能通过化学方法才能检测到。
通过化学分析手段,对有毒成分的了解,促使人们采取许多控制措施,以便尽可能地减少因消费食品或在加工中加入的物质而可能引起对健康的危害[2]。
花生很容易变质,产生黄曲霉素,这种毒素能诱发肝癌;在豆类及谷类中存在着蛋白酶抑制剂、血球凝聚素和色素,卷心菜、萝卜、菜籽等中含有具有抗甲状腺作用的含硫葡萄糖苷,在木薯中和豆类植物中存在着有毒的氰类化合物,豆科和茄科植物中存在豌豆素、黄毒素,植物抗毒素,在菊科植物中存在有能导致肝脏静脉闭塞和引起肺部中毒的双稠吡咯啶生物碱类,黑胡椒中存在有能致癌的黄棕素[2]。
食用动物性食品后有发生猪肠毒素病和贝壳类的麻痹性中毒,发生最多的是由海洋动物引起的鱼中毒(食用含有毒组织的鱼所引起)和贝壳类中毒(食用曾摄入浮游生物并浓缩其毒素的贝壳类所引起)。
为改善营养价值,保持新鲜度,创造某些期望的感官性质或有助于加工,而加入到食品中的一种或数种化学物质(即食品添加剂)。
目前,世界上使用的添加剂多达到 2000种以上,其中许多是有毒的,必须通过测定,监测其食用的安全性。
亚硝酸盐和—N—亚硝基化合物用作食品保鲜剂和着色剂也有很长的历史,主要是用于肉类(火腿)和鱼类食品,这两种试剂都有可能产生具有强致癌作用的亚硝胺。
作为稳定剂、增稠剂和胶凝剂的角叉胶与溃疡性结肠炎及胃肠道其它组织的变化有关。
偶氮染料色素添加剂(如黄油)有可能导致肝肿瘤和膀胱肿瘤[2]。
由于食品加工过程中,卫生条件控制不好,微生物很容易生长,它们可产生霉菌毒素,黄曲霉毒素、肉毒杆菌和肠毒素。
在正常生产、加工和处理过程中,由于疏忽,使得一些污染物通过不同的途径进入到食品中,如烟熏食品中有一些能致癌的多环芳烃。
另外,食品中残留有剧毒的杀虫剂和除草剂。
重金属作为一种普遍的环境污染物和偶然的食品污染物而日益受到关注。
汞能损害中枢神经系统,镉能导致动物和人类肾小管损伤、贫血、肝功能受损和睾丸损伤。
能致麻木和头痛的多氯联苯很少出现在新鲜的蔬菜和水果中,但它们常存在于鱼、家禽、乳和蛋中[2]。
为保证人类饮食安全和身体健康,通过化学家、生物学家、微生物学家、病理学家和流行病学家共同研究,才能作进一步的识别和解释,同时制订相应的管理措施。
进行食品的加工和贮藏,食品化学家起着关键的作用。
3 食品化学与伪劣产品
当今市场上充斥着许多假冒伪劣商品,掺假现象时有发生。
比如以酒精兑水充当白酒;黑胡椒中掺入砂子、叶子、枝、梗、小麦粉、碗豆粉等;辣椒粉中掺入银朱、赭石等;香精油中掺入松节油、其它油和酒精;醋中掺入硫酸;咖啡中掺入烘烤过的谷粒、烧焦的菜豆和豌豆等;茶叶中掺入冲过再弄干的茶叶和其它植物的叶子;牛乳中掺水、淀粉、树胶、苏打、糊精等;糖中掺入砂、石灰、纸浆等;巧克力掺入淀粉、磨碎的硬饼干等。
由于每一种食品其特定的营养成分含量和比例各不相同,只要能有效地检测某一食品中特定的成分,便能推论出该类食品是否掺假。
因此,食品化学家们通常花费大量时间和精力来了解食品的天然特性,研究常被当作掺杂物的化学制品和检测它们的手段。
食品化学是有效地控制伪劣产品必不可少的科学。
4 食品化学与产品加工质量
如何能在加工过程中保持食品中的原有营养成分,同时又能有效地除去毒素,这是食品加工过程中最感头痛的问题,这直接关系到人类的身体健康。
加工的一个重要优点,就是使食品能在可食用条件下贮藏更长的时间。
由于加工过程的激烈性,产品的天然特性往往会发生很大的变化,有的是期望的(如加热使蛋白酶抑制酶等抗营养分子失活),有的是不期望的(如加热破坏维生素),高温时,蛋白质中的氨基酸能与还原糖发生美拉德反应,从而使蛋白质的利用率下降。
对蔬菜进行速冻加工时,如不预先杀死其中的酶,其组织有可能在冷冻贮藏期间催化有害的反应。
另外,当蔬菜或肉解冻时,大量的水溶性维生素和矿物质从解冻渗出物或烹调之中损失。
对食品进行脱水干燥时,会因不同种类和不同的脱水方法不同程度地发生物理变化、化学变化以及生物化学变化,尤其是维生素 C的破坏和蛋白质生物价值的降低。
食品化学家通过对上述变化的规律进行认真地检测和研究,来设计出最佳的食品生产、质量改良和贮藏的方法。
5 食品化学与食品资源的综合利用
任何食品的基本组成不外乎以下几类,即碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素等。
农副产品的深度加工主要就是充分利用上述的一种或多种成分。
玉米中主要成分是淀粉,其次是油脂和蛋白质;油料种子比如油菜籽、花生、黄豆等的主要成分是蛋白质和油脂;甘蔗中的主要成分是蔗糖;小麦中的主要成分是淀粉和面筋蛋白;一些药材中的主要药理成分是生物碱类、黄酮类等;一些蔬菜水果,如山楂、刺梨等主要是富含维生素 C[1]。
综合加工利用就是要充分利用上述的一些营养成分,提高附加值,减少资源浪费。
目前菜籽的加工方面只是充分地利用了其中的油脂,而其高营养价值的蛋白质只是作为饲料或者作为肥料使用。
在黄豆加工方面,许多只是利用了其中的蛋白质,而未能充分利用其油脂。
在许多粉丝加工厂,只是利用了其中的淀粉,而未能利用其中的油脂和蛋白质。
缓解粮油供求矛盾,除了大力发展生产,提高产量外,还有一件很重要的事情就是要进行综合加工利用,减少浪费。
比如,单只利用菜籽油,每公斤只能提供 13167 kJ的热量,如能充分利用其中的蛋白质,可多为人类提供 3344 kJ的热量[1]。
6 总论
食品化学是研究食品的化学组成及其在贮藏和加工过程中的变化,通过化学检测确定食品的安全性,并为加工工艺的最优设计,为确保营养元素不在加工过程中损失掉提供可靠的保焊接接头有不同程度的影响,要保证产品质量,就必须对这些工艺因素进行有效的控制,认真检查,样样把关,在操作过程中,如发现与焊接工艺要求不符的,必须尽快提出,尽快解决,不能包庇,这样才能保证质量,防止事故的发生。
参考文献
[1]夏延斌.食品化学[M].北京:中国轻工出版社,2004,1-15.
[2]王竹天.食品安全与健康[M].北京:化学工业出版社,2005,12-28.。