2019高考生物选修一生物技术实践知识点总结

2019高考生物选修1
《生物技术实践》知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
*
菌种
项目
酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温
时间控制10～12天7～8天腌制8天左
右
腌制10天左
右
其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用
量
控制盐水比例
课题一果酒和果醋的制作
1、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2
2、在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈
酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

3、醋酸菌是单细胞细菌.，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
4、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
↓↓
果酒果醋
7、酒精检验：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

8. 实验装置
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来
排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与
瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

开口向下的目的是有利于二
氧化碳的排出。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连
接气泵，输入氧气。

课题二腐乳的制作
1、多种微生物参与了发酵，起主要作用的是毛霉。

毛霉是一种丝状真菌。

生殖方式是孢子生殖。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪
水解为甘油和脂肪酸。

3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
亚
硝酸盐含量
发酵时间（d ）
4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。

*
5.毛霉的生长条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。

来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种. 时间：5天
6.加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右。

注意：控制盐的用量，豆腐块与盐的质量分数比为5∶1.盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味
7.食盐的作用：抑制微生物的生长，避免腐败变质;析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂;调味作用，给腐乳以必要的咸味.
8.配制卤汤：卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

·酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.赋予腐乳以特殊风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败。

·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程
10.防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。

②装瓶时，操作要迅速小心。

整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。

封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

课题三 制作泡菜
1.制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧 型。

在无氧条件下，将糖分解为乳酸 。

反应
式为：C6H12O6−→−酶2C3H6O3+能量
2.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。

①膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度 和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

②一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好
③测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准
显色液目测比较，估算泡菜中酸硝盐含量。

试验流程
4.测定亚硝酸盐的一般流程：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色→计算
专题二 微生物的培养与应用
课题一微生物的实验室培养
1.培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

①培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。

②按照成分可分为合成培养基和天然培养基。

合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，常用于微生物的分离鉴定。

天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。

③按照培养基的用途，可将培养基分为基础培养基，选择培养基和鉴别培养基。

④培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源等。

2.无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵.
·消毒与灭菌的区别
消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。

消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法，，化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。

灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

*灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；
②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；
③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。

3.制作牛肉膏蛋白胨固体培养基
（1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。

（2）倒平板操作的步骤：了解
①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。

③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。

④等待平板冷却凝固，大约需5～10min。

然后，将平板倒过来放置。

4.纯化大肠杆菌
（1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

（2）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。

（3）平板划线法操作步骤：了解
①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。

②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。

③将试管口通过火焰。

④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。

⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。

⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。

注意不要划破培养皿。

⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。

重复以上操作，在三、四、五区域内划线。

注意不要将最后一区的划线与第一区相连。

⑧将平板倒置放入培养箱中培养。

（6）涂布平板操作的步骤：了解
①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。

②取少量菌液，滴加到培养基表面。

③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8～10s。

④用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。

5.菌种的保存
（1）对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。

缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。

（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

6.确定培养基制作是否合格的方法
将未接种的培养基在恒温箱中保温1～2天，无菌落生长，说明培养基的制备是成功的
课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1.尿素：尿素并不能直接被农作物吸收。

只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。

土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶
2.筛选菌株
（1）实验室中微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。

（2）配制选择培养基的依据
根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。

例如，培养基中不加入有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

3.统计菌落数目
（1）测定微生物数量的常用方法有活菌计数法（稀释涂布平板法）和显微镜直接计数。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理
当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。

为了保证结果准确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。

4.实验设计
（1）土壤取样：从富含有机物、潮湿、pH≈7的土壤中取样。

铲去表层土，在距地表约3～8cm的土壤层取样。

（2）样品的稀释：
（3）微生物的培养与观察观察微生物的菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色
5.统计某一稀释度下平板上的菌落数
每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数
课题三分解纤维素的微生物的分离
1.纤维素与纤维素酶
（1）纤维素，一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物
（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。

2.纤维素分解菌的筛选
（1）筛选方法：刚果红染色法。

（2）刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理
刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。

当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。

当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

3.分离分解纤维素的微生物的实验流程
土壤取样→选择培养（此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落
（1）土壤采集选择富含纤维素的环境。

（2）刚果红染色法种类
一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红。

4.课题延伸：了解
对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。

纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。

专题三酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
1．基础知识
1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。

1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。

1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。

1．7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。

2．实验设计
2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。

2．2原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

2．3变量设计与控制：
①实验的自变量是温度（或pH）
②实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。

课题2 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
一、实验原理
1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2．酶的专一性：如碱性蛋白酶将蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽
二、注意事项
变量的分析和控制：确保单一变量
影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量，
衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。

课题3酵母细胞的固定化
一、实验原理
1．使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。

酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。

生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。

反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。

2．固定化方法：包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。

这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

固定化酶优点：既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。

固定化细胞优点：成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应。

二、实验步骤
1。

细胞的活化
活化：让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态
2。

配制物质的量浓度为0.05mo1/L的CaCl2溶液
3。

配制海藻酸钠溶液
加热时要用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。

4。

海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加人已活化的醉母细胞
5。

固定化酵母细胞
以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。

【注】CaCl2溶液的作用：使胶体聚沉
6 使用固定化酵母细胞发酵
专题四蛋白质技术
课题3 血红蛋白的提取和分离
一、实验原理
教材65页图
教学目标：
（1）提取和分离血红蛋白的方法和原理
（2）凝胶色谱法的原理和方法
（3）电泳原理
（4）本节分离血红蛋白方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。

（5）进行样品的预处理
（6）运用凝胶色谱法对血红蛋白进行分离纯化
1．凝胶色谱法：
（1）依据：蛋白质相对分子质量的大小
（2）原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。

⑶凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。

2．缓冲溶液
（1）组成：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3，NaH2PO4/Na2HPO4等），调节酸和盐的用量，可配制不同pH的缓冲液。

（2）作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。

3．电泳法：
（1）原理：不同蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。

（2）分离方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。

（3）聚丙烯酰胺凝胶电泳：在加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。

二、实验步骤
1．样品处理
①红细胞的洗涤
洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。

②血红蛋白的释放
在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。

2．粗分离
①分离血红蛋白溶液
将搅拌好的混合溶液离心后，试管中的溶液分为4层。

第一层为无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体，这是血红蛋白的水溶液，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。

将试管中的液体用滤纸过滤，除去之溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明液体。

②透析
透析可以去除样品中分子量较小的杂质
3．纯化：凝胶色谱法分离
4.纯度鉴定------SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳（选做）
三、注意事项
如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出.
专题五植物有效成分的提取
课题一植物芳香油的提取
1.天然香料的来源：植物、动物，真菌
2.芳香油的性质：挥发性强;难溶于水，易溶于有机溶剂;成分复杂，以萜类化合物及衍生物为主。

3.芳香油的提取方法：蒸馏、压榨、萃取等。

⑴水蒸气蒸馏法：
①原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。

②方法：水中蒸馏：水上蒸馏：水汽蒸馏。

③不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。

⑵压榨法（通过机械压缩力将液相物从液固两相混合物中分离出来的一种简单操作）：如柑橘、柠檬等易焦糊的材料
不足：分离困难，出油率低
⑶萃取法：
①原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。

如石油醚、酒精、乙醚等。

②不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质。

4.玫瑰精油的提取
实验步骤：鲜玫瑰花和清水（比例为1:4）→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
注意事项：①蒸馏时间不能过短，温度不能过高。

②加入氯化钠：分离油层，无水硫酸钠：吸收油层中的水分
5.橘皮精油的提取
实验步骤：①石灰水浸泡：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度
②漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。

③压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠（促进油和水的分离）后，用压榨机压榨
④过滤：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。

⑤静置处理：（除去果蜡和水分）静置5～7d，分离出上层澄清橘皮油。

⑥再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。

课题二胡萝卜素的提取
1.胡萝卜素性质：橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

2.依据碳碳双键的数目划分为α、β、γ三类。

其中最主要的组成成分为β-胡萝卜素。

作用：①治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；②常用于食品色素；③使癌变细胞恢复成正常细胞。

3.提取β－胡萝卜素的方法主要有三种：①从植物中提取②从大面积养殖的岩藻中获得③利用微生物的发酵生产
4.实验步骤①粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。

②干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。

③萃取④过滤：除去萃取液中的不溶物⑤浓缩：蒸发出有机溶剂
5.萃取剂的选择：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

如石油醚
6.、影响萃取的因素
主要因素：萃取剂的性质和使用量
一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。

7、胡萝卜素提取装置的设计：萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸。

为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。

8.鉴定：纸层析法
原理：不同色素在有机溶剂中的溶解度不同，在滤纸上的扩散速度不同步骤：做基线→对照点样→层析→对比观察
注意事项：参考课堂笔记。