学校食堂食品小时留样制度流程

2023年中学食堂食品留样制度

2023年中学食堂食品留样制度一、背景和意义食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。

中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。

为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。

二、制度内容1.留样品种食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。

2.留样时机食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。

3.留样方法食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。

留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。

4.留样数量食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。

通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。

5.留样保存食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。

留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。

6.留样检测食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。

检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。

7.留样记录食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。

并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。

8.留样结果公示食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。

公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。

三、机制保障1.人员培训食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。

2.监督管理学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执行情况。

3.食品追溯食堂应建立食品追溯制度，对食品来源和供应链进行全程追踪，确保食品的可追溯性和可溯源性，以便在发生食品安全事件时能够及时追查到问题食品的来龙去脉。

小学食品留样制度范本

小学食品留样制度范本1. 引言食品安全是保障学生身体健康的重要环节之一，为确保学校食堂提供的食品安全卫生，我们制定了食品留样制度。

本制度的目的是监督食品的从购买到供应全过程，并及时发现问题，采取相应措施，以保障学生食品安全。

2. 食品留样责任2.1 学校食堂负责人负责组织实施食品留样工作；2.2 食品留样工作由专门指定的人员负责执行；2.3 学校管理部门对食品留样工作进行监督和评估。

3. 食品留样流程3.1 食品采购环节- 学校食堂负责人与供应商签订食品供货合同，并明确质量要求；- 食品采购员按照合同要求选择供应商，并有关人员共同检查食品质量；- 检查合格的食品进行采购，并要求供应商提供食品相关资质和检测报告。

3.2 食品加工环节- 食品加工人员在食品加工过程中，严格执行食品安全操作规范；- 加工途中发现问题食品，立即上报食堂负责人，并停止加工。

3.3 食品供应环节- 学校供餐人员将食品按照就餐人数准备，确保食品的新鲜度和卫生；- 食堂负责人抽取一定比例的食品进行留样，并与相关部门进行备案。

4. 食品留样标准4.1 留样食品应包括食品样品、小包装的剩余食品等；4.2 留样食品应有明确的标识，并写明留样时间和日期；4.3 留样食品存放在食堂指定的安全和卫生地点，并进行密封保管。

5. 食品留样检测5.1 食品留样检测由学校委托的食品检测机构进行；5.2 食品检测机构应具有相关资质和认证，并按照标准操作规程进行检测；5.3 食品检测机构出具检测报告，并及时上报到学校管理部门。

6. 食品留样处理6.1 检测结果合格的食品，可继续供应；6.2 检测结果不合格的食品，应立即停止供应，并进行问题食品的集中处理；6.3 学校管理部门应按照食品安全管理相关规定，追究责任并做好处理记录。

7. 食品留样记录和报告7.1 食堂负责人应做好食品留样记录，包括留样时间、日期、留样食品名称等；7.2 学校管理部门应做好监督食品留样工作的记录和报告；7.3 食品检测机构出具的检测报告应存档备查。

学校食堂食品留样制度范本

学校食堂食品留样制度范本1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。

通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。

2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。

3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。

4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。

留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。

4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。

确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。

4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。

留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。

4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。

4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。

5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。

样品存放的环境应保持清洁、干燥、阴凉。

5.2 样品送检定期或不定期，食堂管理部门将食品留样送至校园卫生部门进行检验和分析。

校园卫生部门要独立、客观地进行食品质量的检测，并及时向食堂管理部门提供检测报告。

5.3 样品处理根据校园卫生部门检测结果，食堂管理部门根据需要进行相应的处理措施，包括改进食品生产工艺、调整食材配送等。

5.4 样品跟踪食堂管理部门要跟踪处理后的样品，保证处理措施的有效性，并做好后续工作的记录。

6. 异常处理如果检测结果显示食品存在安全隐患，食堂管理部门要立即采取措施，包括停止使用该批次食品、追踪问题原因等，并将处理结果及时报告校园卫生部门和相关部门。

学校食堂食品留样制度模版（三篇）

学校食堂食品留样制度模版第一章总则第一条根据学校食堂管理的需要，保障师生的饮食安全和健康，制定本制度。

第二条食堂食品留样是指将食堂提供的每一道菜品适量留样，进行保存和复检的过程。

第三条食堂食品留样是保障学校食堂食品安全的一项重要措施，对提高食堂食品质量起着重要作用。

第四条食堂食品留样工作的目标是及时发现食品安全问题，确保学生的食品安全，维护食品卫生健康。

第二章食堂食品留样的内容和原则第五条食堂食品留样的内容包括：食品样品、食品留样记录、食品留样检测报告。

第六条食堂食品留样的原则：依法、公正、科学、合理。

第三章食堂食品留样的具体流程第七条食堂食品留样工作由食堂管理员负责，具体流程如下：（一）选取食物：每一道菜品中，从中间位置抽取一份适量的样品，确保样本具有典型性。

（二）封装保存：将食物样品装入密封容器中，并标明保存时间、菜名、日期等相关信息。

（三）送检分析：将封存好的食物样品送往食品检验机构进行检测分析。

（四）记录保留：食堂管理员要将每次留样的菜品、留样记录和检测报告进行记录和保留，并在食堂公示栏上公示。

第四章食堂食品留样的责任和措施第八条食堂管理员的责任：（一）负责食堂食品留样工作的具体落实；（二）保证食堂食品留样工作的公正、科学、合理。

第九条食堂食品留样的措施：（一）每周至少留样一次主要菜品，确保菜品的质量和卫生安全；（二）食堂食品留样的结果应及时进行公示，供学生和教职工查看；（三）对于留样检测报告中出现的问题，食堂管理员要及时采取相应的纠正措施，并报告学校相关部门。

如菜品检测不合格，要立即停止提供并向有关部门报告。

第五章食堂食品留样的监督机制第十条学校设立食堂食品留样监督委员会，由校领导、教职工代表、学生代表等组成。

第十一条食堂食品留样监督委员会的职责包括：（一）对食堂食品留样工作进行监督和考核；（二）解决食堂食品留样工作中的问题和矛盾；（三）定期听取食堂食品留样工作的汇报，提出意见和建议。

学校学生午餐留样制度

一、制度背景为了保障学生饮食安全，防止食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 保障学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2. 提高学校食堂食品安全管理水平，规范食堂操作流程。

3. 加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全意识。

三、制度内容1. 留样范围学校食堂应将所有供学生食用的食品进行留样，包括主食、副食、汤类、饮料等。

2. 留样要求（1）留样食品应保留原包装，无包装的食品应保留原容器。

（2）留样食品应在食用后4小时内完成留样，并按照品种、数量、时间等进行记录。

（3）留样食品应存放在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃之间。

（4）留样食品应保存48小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

3. 留样人员（1）学校食堂应指定专人负责留样工作，负责留样食品的采集、记录、保存等工作。

（2）留样人员应具备食品安全知识，了解食品留样要求，熟悉操作流程。

4. 留样记录（1）留样人员应填写《学校食堂食品留样记录表》，记录留样食品的名称、品种、数量、时间、存放位置等信息。

（2）留样记录表应保存2年，以便在需要时查阅。

5. 留样监督（1）学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的安全意识和操作技能。

四、制度执行1. 学校食堂应严格执行本制度，确保留样工作落到实处。

2. 学校食堂应加强对留样工作的宣传和培训，提高全体员工的食品安全意识。

3. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

五、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施学校学生午餐留样制度，可以有效保障学生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，为学生的健康成长提供有力保障。

学校学校食品留样制度

一、制度目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有食品加工制作环节，包括原料采购、加工制作、供餐等全过程。

三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，特殊情况由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

5. 高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等，应按照前款规定留样。

四、留样管理1. 留样食品取样和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

2. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

4. 做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

五、试尝要求1. 学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。

2. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。

3. 对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。

4. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。

六、监督检查1. 学校食堂应定期对食品留样制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

3. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。

通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。

二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。

2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。

三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。

2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。

3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。

4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。

5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。

四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。

2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。

3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。

4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。

5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。

五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。

2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。

3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。

六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。

分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

食堂学校留样制度

为加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围及要求
1. 留样范围：学校食堂供应的所有主副食品、半成品、成品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样要求：
（1）每餐次、每品种的食品必须留样，留样量不少于200克。

（2）留样食品应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无污染，并标明留样时间、
餐次、菜名等信息。

（3）留样食品应在凉透后立即放入留样柜，留样柜温度应控制在0-6℃之间。

（4）留样食品应保留48小时以上，期间不得随意移动或丢弃。

三、留样人员及职责
1. 留样人员：由食堂管理员或指定专人负责留样工作。

2. 留样人员职责：
（1）严格按照留样制度执行，确保留样工作规范化、标准化。

（2）负责留样容器的清洁、消毒，确保留样食品卫生。

（3）定期检查留样柜，确保留样食品安全。

（4）做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

（5）对留样过程中发现的问题，及时向食堂负责人报告，并采取相应措施。

四、留样监督及检查
1. 食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反留样制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关人员责任。

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

学校食堂食品留样制度(5篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

学校食物留样制度

一、制度背景随着社会经济的发展，食品安全问题日益受到广泛关注。

学校作为青少年学生学习和生活的重要场所，其食品安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。

为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 建立健全学校食物留样制度，确保学校食品安全。

2. 及时发现和处理食品安全隐患，保障师生饮食安全。

3. 加强学校食品安全监管，提高学校食品安全管理水平。

三、制度内容1. 留样范围（1）食堂提供的所有主食、副食、汤品等食品。

（2）学生自带的食品，如午餐、晚餐等。

2. 留样时间（1）每餐留样时间不少于48小时。

（2）留样期间，如有特殊情况需延长留样时间，需经学校食品安全管理员批准。

3. 留样数量（1）每样食品留样量不少于100克。

（2）留样容器应满足食品卫生要求，确保食品不受污染。

4. 留样记录（1）留样人员需详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。

（2）留样记录应保存至少2年。

5. 留样保管（1）留样食品应存放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射。

（2）留样食品不得与有毒、有害物品混放。

6. 留样检查（1）学校食品安全管理员定期检查留样情况，确保留样制度有效执行。

（2）留样食品如有异常，应立即上报学校食品安全管理员，并采取相应措施。

四、责任与义务1. 食堂工作人员应严格执行留样制度，确保留样工作顺利进行。

2. 学生应自觉遵守学校食品安全规定，不购买、食用来历不明的食品。

3. 学校食品安全管理员负责监督、检查留样制度执行情况，确保食品安全。

4. 学校领导应高度重视食品安全工作，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。

五、奖惩措施1. 对严格执行留样制度、认真履行职责的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反留样制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

3. 对食品安全工作不力、造成食品安全事故的学校领导，依法依规追究责任。

学校食堂食品小时留样制度

学校食堂食品小时留样制度一、制度目的二、制度要求1.食堂每天必须留样不少于20%的食品品种和数量。

留样的食品应包括主食、配菜、肉类、蔬菜等各个类别，并覆盖全部菜品和主食。

2.留样的食品应在食品出餐后的2小时内完成，并标注好食品名称、规格、数量、执行的菜单编号等相关信息。

3.食品留样应分批次进行，每次留样应至少包括一份主食、一份配菜、一份荤菜和一份蔬菜。

4.食品留样应妥善保存，保存条件要符合食品安全卫生要求，避免食品变质和污染。

5.食品留样要做到公开透明，学校应设立留样展示区，将留样食品进行展示，并向教职工和学生公布留样食品的检测结果。

三、留样管理1.学校应专门配备留样管理人员，负责食堂食品的小时留样工作，并进行相关的食品安全教育和培训。

2.留样管理人员应具备一定的食品安全知识和留样管理经验，能够正确判断食品是否符合安全卫生标准。

3.留样管理人员对食品留样进行登记，并及时提交相关部门进行检测。

4.留样管理人员要定期对食品留样进行检查和审核，确保留样工作的规范性和有效性。

四、留样检测1.学校应委托具有相应资质和经验的食品检测机构对留样的食品进行检测。

检测项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成分等。

2.检测结果应及时向学校和食堂公布，如果发现有异常情况或问题，要立即采取措施进行整改。

3.学校要建立完善的检测结果跟踪机制，对检测结果进行分析和总结，并制定相应的改进措施，提高食品安全管理水平。

五、处罚措施如果发现留样食品不符合安全卫生标准，学校应采取相应的处罚措施，例如责令食堂整改、暂停服务、解除与供货商的合作关系等。

同时，对于食堂和相关人员的违规行为，要依法追究责任。

通过实施学校食堂食品小时留样制度，可以加强对食堂食品质量的监督，及时发现和解决食品安全问题，确保师生的身体健康。

同时，这一制度也可以促进食堂和供货商之间的互信和合作，提高食堂餐饮服务的质量和水平。

学校应加大对学生和教职工的食品安全知识教育，提高大家对食品安全的重视程度，共同维护食堂食品的安全和卫生。

中学食堂食品留样制度范文（4篇）

中学食堂食品留样制度范文一、制度目的为了保障中学食堂食品安全和健康，确保食品留样真实有效，加强对食品质量控制，制定本制度。

二、制度适用范围本制度适用于中学食堂的所有食品留样工作。

三、食品留样的定义和原则食品留样是指将每餐食堂提供的食品留存一定样品，以备查验和监督食品质量的工作。

食品留样的原则如下：1.全程留样：每道菜品都要留样，不留样菜品不许上桌。

2.定时留样：每餐结束后，留样工作必须立即进行。

3.真实留样：留样的食品必须和正餐所供应的一致。

4.有效留样：留样的食品必须能够代表全校师生所食用的食品。

5.规范留样：留样工作必须按照相关规范和程序进行。

四、留样人员和责任1.食堂管理员是食品留样的主要责任人，负责监督留样工作的进行。

2.留样工作必须至少两人共同进行，其中一人是食堂管理员。

3.留样人员必须具备一定的食品安全知识和操作技能，持有相关资格证书。

4.留样人员必须按照制定的操作规范进行工作，确保留样工作的真实有效。

五、留样设备和标识1.食堂必须配备专门的食品留样设备，包括留样盒、留样袋、标签等。

2.留样设备必须定期进行清洁和消毒，确保留样工作的卫生状况。

3.留样盒和袋上必须标明食品名称、日期、餐次等信息，确保留样的准确性。

六、留样程序1.每餐结束后，由食堂管理员组织留样工作。

2.留样人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，戴好手套，做好个人卫生保护。

3.留样人员首先将留样盒和袋进行消毒并晾干。

4.留样人员按照菜品种类和数量逐一留样，确保每道菜品都有留样样本。

5.留样人员将留样盒逐个打开，用专门的勺子将一小部分菜品装入留样盒中，并将盒口用留样袋密封。

6.留样人员在袋上贴上标签，标明菜品名称、日期、餐次、留样人员等信息。

7.留样人员将留样盒和袋送至留样室，放入专门的冰箱中保存。

8.留样室必须保持干净整洁，温度适宜。

七、留样保存和销毁1.留样样本必须保存一定的时间，以备查验和监督食品质量。

2.留样样本的保存期限为24小时，超过期限的样本必须予以销毁。

小学食堂食品留样制度范本

小学食堂食品留样制度范本一、背景和目的1.1 背景为了保障学生的饮食安全和健康，小学食堂需要建立食品留样制度，确保食品质量的监控和溯源。

1.2 目的制定食品留样制度的目的是为了：- 监控食品的质量和安全性；- 追溯食品问题的来源；- 维护食品供应链的可追溯性；- 保障学生的饮食安全和健康。

二、适用范围本制度适用于小学食堂的所有食品加工环节和食品留样工作。

三、食品留样的程序和要求3.1 食品留样的程序1) 食堂负责人在每天结束营业之前，指定专人进行食品留样工作；2) 食堂负责人指定的专人按照留样要求进行抽样，并进行必要的记录；3) 留样的食品样本应当包括主菜、副菜、主食、汤品等，并确保每种菜品和汤品都有留样；4) 留样的食品样本应当具有代表性，确保能够准确反映已供应食品的质量状况；5) 食品留样应在食品加工结束后的30分钟内进行。

3.2 食品留样的要求1) 留样时，应当使用干净、无异味的容器，并密封保存；2) 留样的容器上应当标注食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；3) 食品留样样本应当摆放整齐、有序，并妥善保存；4) 食品留样样本应当在冷藏状态下保存，避免与其他食物接触；5) 食品留样样本的保存期限为24小时，过期的留样应当及时清理销毁。

四、食品留样的记录和管理4.1 食品留样的记录1) 食堂负责人指定的专人应当按照要求进行食品留样，并在记录簿上填写食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；2) 食品留样记录簿应当放置在食堂负责人的办公室，并定期进行复核和归档。

4.2 食品留样的管理1) 食堂负责人应当定期检查食品留样工作的执行情况，并确保留样的食品样本符合要求；2) 食堂负责人和食品留样的专人应当对食品留样工作进行培训和学习，提升其食品留样和管理的意识和能力；3) 食品留样样本在超过保存期限后应当及时清理销毁，并记录销毁情况。

五、食品留样的追溯和处理5.1 食品留样的追溯1) 如发现供应的食品存在质量问题，食堂负责人应当可以追溯到具体的食品批次和供应商；2) 食堂负责人应当积极与供应商沟通，解决食品质量问题，并采取措施防止类似问题再次发生。

学校食堂留样制度

学校食堂留样制度一、留样的目的和意义1.确保食品安全：通过留样制度，可以及时发现食品安全隐患，防止食品中毒事件的发生，保证师生员工的身体健康。

2.追溯食品问题：如果出现食品问题，可以通过比对留样品与受害者食品进行分析，并找出食品的问题，追究责任，维护学校的声誉和形象。

3.检测食品质量：留样可以起到监督作用，定期对留样的食品进行检测，确保食堂供应的食品质量符合国家卫生标准和学校的要求。

二、实施留样的流程和步骤1.确定留样比例：根据学校的具体情况和规模确定留样的比例，一般来说，留样数量应尽量全面反映供应食品的质量。

2.留样时间点：根据食品的特性确定留样的时间点，一般可以按照每餐的供餐时间段进行留样。

3.留样方式：食品留样的方式可以采用抽样、整包留样、拍照留样等形式进行，根据食品性质确定留样的方式。

4.留样人员：食堂应指定专门的人员负责食品留样的工作，确保留样过程的可信度和公正性。

5.留样品的保存：留样的食品应在专门的保存室内进行保存，维持适宜的温度和湿度，防止食品的变质和腐败。

三、留样食品的检测和分析1.定期检测：食堂应定期将留样的食品送往食品检测机构进行检测，确保食品的安全性和卫生标准。

2.检测指标：留样的食品应检测的指标包括食品的营养成分、微生物指标、重金属残留、农药残留等，确保食品质量的安全和健康。

3.整理报告：检测机构应出具检测报告，并提供具体的分析结果，为学校改进提供科学的依据。

四、留样制度的宣传和培训1.宣传：学校应通过宣传栏、公告等形式对留样制度进行宣传，让师生员工了解留样的意义和目的。

2.培训：学校应定期组织培训，培养食堂工作人员对留样工作的重要性和操作技能，提高他们对食品安全的认识和责任感。

综上所述，学校食堂留样制度的实施对于保障食品的安全性、质量的监督和维护学校的声誉都具有重要意义。

通过建立和完善留样制度，可以提高食堂管理的水平和食品安全的保障能力，保障师生员工的身体健康。

学校食品留样制度

学校食品留样制度1. 简介本文档旨在制定学校食品留样制度，以确保学生饮食安全，提高食品卫生管理水平。

2. 目的该制度的目的是保证食品留样的规范性和有效性，对食品进行检测，并及时采取措施以防止食品安全问题的发生。

3. 负责部门学校食品留样工作由以下部门负责：- 食品安全管理部门：负责整体监督、管理和协调留样工作；- 食堂管理部门：负责实施留样操作并配合留样工作；- 实验室：负责食品样品的检测工作。

4. 留样程序学校食品留样的具体程序如下：1. 每天选取食堂中的不同菜品作为留样样品，保证样本的代表性；2. 食堂工作人员按照规定的操作流程将样品留样，并记录下样品的相关信息，如菜品名称、时间和地点等；3. 留样样品统一交由实验室进行检测，确保检测结果的准确性；4. 实验室在完成检测后，将检测报告及时上报食品安全管理部门。

5. 留样结果处理根据留样检测结果，食品安全管理部门将根据以下情况进行处理：- 如果检测结果合格，继续维持正常供餐；- 如果检测结果不合格，立即停止供餐，并进行相关调查和处理；- 针对检测结果不合格的原因，采取相应的纠正措施，并对相关责任人进行相应的处罚。

6. 监督与反馈食品安全管理部门将定期对食品留样工作进行监督和检查，确保留样工作的规范性和有效性。

同时，接受师生及家长的监督和举报，并对相关反馈及时进行处理。

7. 法律责任在执行食品留样制度过程中，如有违反相关法律法规的行为，涉及人员将承担相应的法律责任。

以上为学校食品留样制度的主要内容。

为保证食品安全，各相关部门需要严格遵守该制度，并不断加强食品安全管理工作。

如有需要，该制度将进行适时调整和完善。