葡萄酒的分类
葡萄酒的定义及分类
葡萄酒的定义及分类根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5 度(中国的国家标准是等于或大于7度）。
葡萄酒的分类一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：（一）按葡萄酒的颜色分类1. 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2. 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3. 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明。
（二）按糖分含量分类1. 干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。
干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
2. 半干葡萄酒：含糖量在4－12 克/升之间。
3. 半甜葡萄酒：含糖量在12－45 克/升之间。
4. 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45 克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）1. 静止葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2. 起泡葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。
生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
（四）按酿造方法分类1．葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，又分为：加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port 波特。
利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％- 22.0％（Vol）的葡萄酒。
葡萄酒分类
葡萄酒分类一.按葡萄汁含量分类1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄酒。
2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0%～8 0%不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。
半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际市场上却无容身之地二.我国的饮料酒标准对葡萄酒是如何进行分类的1.我国2008年1月1日开始实施的葡萄酒新国标GB 15037-2006对葡萄酒的定义是：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
这一定义表明葡萄酒只能是用100％葡萄或葡萄汁酿造而成，任何葡萄汁原汁含量小于100％的饮料酒都不能叫做葡萄酒。
2.GB 15037-2006《葡萄酒》对葡萄酒分别按色泽、含糖量和二氧化碳含量进行了分类。
葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
国标GB 15037-2006对白葡萄酒的色泽要求是近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄色；红葡萄酒的颜色应为紫红、深红、宝石红或红棕色；桃红葡萄酒的颜色应为桃红、淡玫瑰红或浅红色。
3.葡萄酒按含糖量由低到高分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
葡萄酒分类中的“干”是由英文“Dry”翻译而来，就是“不甜”的意思。
其中干葡萄酒含糖量应不大于4.0 g/L或总糖与总酸差值不大于2.0 g/L且含糖量最大为9.0 g/L；半干葡萄酒含糖量稍高于干葡萄酒，但小于半甜葡萄酒，在4.0～12.0 g/L之间或总糖与总酸差值不大于2.0 g/L且含糖量最大为18.0 g/L；半甜葡萄酒含糖量应大于半干葡萄酒而小于45.0 g/L；含糖量大于45.0 g/L的葡萄酒则统称为甜葡萄酒。
4.国标按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
平静葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力小于0.05 MPa的葡萄酒，同属的讲就是我们在饮用过程不会产生气泡的葡萄酒。
而在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒则为起泡葡萄酒。
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。
白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。
桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。
根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。
半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。
半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。
甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。
根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。
起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。
根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。
加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。
冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。
根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。
意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。
西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。
以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。
葡萄酒的分类方法
葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。
2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。
3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。
4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。
天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。
以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全包括以下内容：
1. 葡萄酒的分类：葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等几大类。
2. 葡萄酒的产区：世界各地的葡萄酒产区遍布五大洲，其中包括法国、意大利、西班牙、智利、美国、澳大利亚等。
3. 葡萄酒的酿造工艺：葡萄酒的酿造过程包括葡萄的采摘、榨汁、发酵、陈酿等环节。
4. 葡萄酒的储藏和品尝：葡萄酒的储存条件和品尝技巧对于保持酒的品质和享受其风味至关重要。
5. 葡萄酒的香气和口感：葡萄酒有不同的香气和口感，包括水果香、花香、香草味、酸度、单宁等。
6. 葡萄酒的搭配：葡萄酒与食物的搭配可以增强味觉体验，例如红肉通常与红葡萄酒搭配，海鲜和白肉则适合白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
7. 葡萄酒的品牌和产地特色：不同的葡萄酒品牌和产地有各自的特色和风格，如勃艮第葡萄酒的优雅、波尔多葡萄酒的浓郁等。
8. 葡萄酒的健康益处：适量的葡萄酒饮用与心血管健康、抗氧
化等方面有一定的关联。
9. 葡萄酒的价格和市场：葡萄酒的价格因品牌、产地、年份等因素而不同，而葡萄酒市场随着需求的波动和消费者的趋势而有所变化。
10. 葡萄酒的文化和历史：葡萄酒在不同文化和历史背景下扮演着重要的角色，如法国的波尔多酒庄和意大利的托斯卡纳葡萄酒等。
这只是葡萄酒知识的一小部分，如欲深入了解葡萄酒，还需要学习更多内容。
葡萄酒分级标准
葡萄酒分级标准葡萄酒分级标准是指对葡萄酒进行评定和分类的一套标准体系。
葡萄酒分级标准的建立旨在帮助消费者更好地了解葡萄酒的质量和特点，同时也为生产商提供了一种参照和指导。
在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而且这些标准可能会因地域、品种、年份等因素而有所不同。
下面我们将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。
一、法国葡萄酒分级标准。
法国是世界葡萄酒产区的代表之一，其葡萄酒分级标准也是最为严格和复杂的之一。
法国葡萄酒根据不同的产区和质量，一般分为AOC（法定产区控制）、VDQS（法定产区酒）和Vin de Table（桌酒）三个等级。
AOC是法国葡萄酒的最高等级，要求严格，产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而Vin de Table则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
二、意大利葡萄酒分级标准。
意大利葡萄酒分级标准相对来说比较灵活，主要分为DOCG（控制和保证产区名酒）、DOC（控制产区名酒）和IGT（特定地理标志酒）三个等级。
DOCG是意大利葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而IGT则是最灵活的等级，对产区和品种的限制相对较少，因此也有更多的创意和发展空间。
三、美国葡萄酒分级标准。
美国葡萄酒分级标准相对比较简单，主要分为AVA（美国产区名称）和非AVA两个等级。
AVA是美国葡萄酒的最高等级，要求相对严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有规定，而非AVA则是一般的葡萄酒，没有地域和品种限制。
四、中国葡萄酒分级标准。
中国作为一个新兴的葡萄酒产区，其葡萄酒分级标准也在不断完善中。
目前，中国葡萄酒主要分为国家级名酒、地方级名酒和普通葡萄酒三个等级。
国家级名酒是中国葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而普通葡萄酒则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
总之，葡萄酒分级标准是对葡萄酒的质量和特点进行评定和分类的一套标准体系，不同国家和地区有着不同的标准和体系。
葡萄酒的特点与分类
一．按酒精含量分类1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)2．起泡葡萄酒(SPARKING)3．加强葡萄酒(FORTIFIED)4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)二．按酒的颜色分类1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
三．因国家不同而建立的不同的分类标准1．法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。
2．德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mit Pradikat）简称QmP。
3．美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
4．勃艮第酒分级为：区域酒，只标示产区如Bourgogne（勃艮第）；村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny；一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。
葡萄酒的九种不同分类方式
传奇之"大家族"：TAYLORS（南澳大利亚）
姑且叫做"泰莱斯"吧
价格：只需150元左右
明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最着名酒评家罗伯特·帕克誉为明日之星。
价格：约180元
美国一号：CAYMUS（美国）
"有效沟通、印象干红"-
8.通化干红
"通化干红"--最古老的葡萄酒企业之一
9.龙徽干红
龙徽干红--从"欧陆风情化
10.香格里拉
"世界的香格里拉
世界名牌红酒介绍
酒中王：PETRUS（法国） 一般人称作帕图斯，我此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范
进口葡萄酒品牌的名称翻译
引言：在世界翻译界有句话：好作品是在翻译中流失的。
近二年，伴随着国内葡萄酒市场的飞速成长，进口葡萄酒的发展势头也是异常迅猛。在进口葡萄酒的进口过程中，有一个很重要的环节，那就是翻译。国外葡萄酒的品牌数量就象国内的白酒品牌一样数以百万计，如何让其更易于被国内消费者识别就显得尤为重要。从千奇百怪的葡萄品种到饱含异域风情的葡萄酒品牌名称，不仅仅是把那些国外产地的文化背景介绍给国内的消费者，更重要的是给那些满是外文的LABEL（瓶标）的进口品牌以更加合适的方式诠释给国内消费者。 目前，在国内进口酒市场，已经有一些大家都比较熟悉的葡萄品种，如CHARDONNAY，被译为“霞多丽、夏墩埃、莎当妮、夏多奈”等；MERLOT，译为“梅洛、梅乐、美乐、梅鹿、梅鹿辄”等；有葡萄之王美称的CABERNET SAUVIGNON，被译为赤霞珠、解百纳、苏维翁、苏维浓等等。而对于进口葡萄酒品牌，国内消费者认知度相对较高的有美国的作品一号（OPUS ONE）、法国的拉菲（LAFITE）、卡斯特、澳洲的奔富（PENFOLDS）等。 笔者曾亲历一个笑话，一个朋友到笔者的办公室，拿起一瓶美国加州SOUTHERN POINT品牌的MERLOT葡萄酒，很惊讶地问为什么葡萄酒里面会有鹿茸？让人大笑不已。这也从另一个方面说明了葡萄酒的文化传播和消费教育的任重道远。 那么，在实际的音译和意译二种译法之中，进口葡萄酒又如何在翻译中创造价值呢？本文发表于博锐管理在线||42 以下几款是笔者亲自参与进入中国市场的进口葡萄酒品牌，现把其翻译趣闻过程及营销心得整理如下，与同行共享。 1、“杀人堡”（SOUTHERN POINT）。听起来挺吓人的，这样的葡萄酒谁敢喝啊，要命啊。原来，这是美国葡萄酒集团旗下的一款名为“SOUTHERN POINT”葡萄酒品牌最初的直接谐音。可以说如果要是按这个直接音译作为商标，也说不定能够象当初英国的“毒药”化妆品的恐怖营销一样快速赢得市场关注，但是，通常情况下对于一个想做长远的品牌来说还是不愿去冒这个险。而其直接意译则为“南部点”，短时间内没有找到更好的解释说明，对于这款加州利弗莫尔谷（Livermore valley）最大的葡萄酒庄来说，其本意是要表明其酒庄是南部加州葡萄酒产区的核心区域，但是，意思却不易表明。 为了快速进入中国市场而又有一个让国内消费者易接受的好名字，最终，经过多次整理，现在，它已被译为大家熟悉的美国葡萄酒代表的“莎菲堡”，其中，“堡”字更具有酒庄的原始风味特色。目前这款葡萄酒已成为了解美国品鉴级葡萄酒的入门级代表作。 2、“看佳能”（CONCANNON）。CONCANNON是美国葡萄酒集团（the wine group）旗舰酒庄的品牌，也是美国高端葡萄酒品牌的代表之一，在欧美国家有着非常高的市场认知度。CONCANNON来源于“Con-Gan-On”，“Con-Gan-On”是有着上千年历史的来自于爱尔兰最古老的CONCANNON家族姓的内涵，其是在十字军东征的时候形成的，是“大智无城府”的意思。作为美国加州三大产区之一的利弗莫尔谷（Livermore valley）葡萄酒业的创始者，始于1883年的CONCANNON酒庄在美国比著名的罗伯特蒙大维的OPUS ONE（作品一号）名声更早更大。其首创的小西拉（PETITE SIRAH）葡萄酒成为1984年美国李根总统访问爱尔兰的礼物。 对于这样一个相当深厚背景的品牌又该如何翻译吗？ 由于CONCANNON不仅名称的书写和日本的佳能电器（CANON）象，发音也是同样地象，难怪这个品牌在日本和台湾的消费认知度比较高，可能与这也有点关系。但是，如果翻译成为“看佳能”，那就等于给日本电器作广告，与其美国葡萄酒的文化背道而驰了。如何翻译并让国内消费者认知呢？经过多次整理，最终，它被定为很美国化的“肯嘉尼”，因为，具象的人物本身更具有说服力，听名如见其人，以不变应万变，胜过所有的意译和音译。 3、“坛子裂了”（TANTALIZE）。这是对一款仅产于美国加州三大产区之一的洛蒂（LODI）产区“RIVER BLUFF（河崖）”酒庄的葡萄品种的最原始幽默化的谐音译，同时意思为酒把装酒的坛子都撑开裂了，也是进口酒商们最初定为最易记的名字，而“TANTALIZE”其英文的原意为“吊胃口”，可想而知其葡萄品种的品位与品质。 该品牌一款2004年15·1度（%）的TANTALIZE已经成为该产区的极品代表，已列为国际极品葡萄酒收藏之列，因为，葡萄酒在自然发酵的情况下能达到这个度数，已经是个天文数字，不是所有的年份都能达到这个效果；此外，该品牌也一直是美国大型企业集团订制产品。 “坛子裂了”是这一葡萄品种的中国式口语叫法，流俗也让人好笑不已，虽然好记，但是，却没有赋予葡萄品种以高品位价值感，因此，要登大雅大堂，还是要给这款高雅的葡萄一个美丽的外衣以让中国消费者能够更好地接受它。 由于目前国内对于葡萄品种的翻译没有统一标准规定，同样也不能象品牌一样能够注册，最终，在整合了多方面市场信息之后，赋予它“天特籁思”美名，并被简称为“天籁”之高雅之名，当然，也有一些其它不错的翻译思路，如“藤特爱、甜特莱、甜特爱”等等。 4、“爱我杀你”（EVERSUNNY）。这个说法更是可怕，爱一个人可没有罪过啊，呵呵。其实这是南非洋奇酒庄的一个品牌，其本意是为了突出阳光之意，而其直接的谐音却是令人发笑的“爱我杀你”，进口商在综合市场各方面的信息之后，最终定为“爱华莎妮”。 综上所述，进口酒品牌的中文翻译其实如同国产品牌一样，好名字一字千金难求，但同时却又不仅是有一个中文名字，因为廖廖几个字的字里行间却是浓缩品牌价值的核心体现。好的进口酒品牌只有恰到好处地翻译过来，才能达到其品牌价值的自然过渡。 传统的音译和意译只是翻译的二种法则而已，而要通过这二种法则取得好的品牌翻译效果，那就同样要对其进行营销理念的输入，而翻译的过程实则就是一个定位的过程。 首先，从葡萄品种/品牌本身所拥有的特点出发。越是品牌自己的特点越有差异化的个性，如独具原产地特色的葡萄品种（如加州的PETITE SIRAH/小西拉），产区地理特色及历史特点，酒庄的人物与历史背景（如上述的CONCANNON/肯嘉尼）等。 其次，从目标市场的角度出发。这是要考虑目标区域市场的接受能力与消费文化特点，即要保留产品特色，又要与消费文化相匹配，这就要考虑中国市场的消费行为。如中国消费文化普通接受皇家贵族的高档形象，于是一些低档的进口法国品牌也被国内商家刻意地打擦边球一样搞些这类概念来满足一般消费者的心理需求。 再则，从竞争的角度。在进口品牌所要进入的中国市场空间，分析已经具有在位优势的其它进口酒品牌的特点以及消费行为心理等。如当广州莎菲堡酒业最先引进最具美国特色的古滕仙粉黛（old vine zinfndel）产品及品牌概念开始在中国市场快速增长时并引领国内仙粉黛品种市场时，一些商家也快速地反应引进其它品牌的此类品种，省了不少的广告推广费。 最终，综合上述三点定位原理，再配合音译或意译的法则，在翻译中传递品牌价值，找到品牌价值翻译的市场切入点，才能达到真正地具有商业价值效果的翻译——品牌引进。 (朱玉增)
葡萄酒的分类方法
葡萄酒的分类方法葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，其种类繁多，口味各异。
为了更好地了解和品鉴葡萄酒，人们往往需要根据其特点进行分类。
葡萄酒的分类方法可以根据葡萄的种类、产地、酿造工艺、口感等多个方面进行。
下面将从这些方面详细介绍葡萄酒的分类方法。
一、根据葡萄种类分类1. 红葡萄酒红葡萄酒是由红葡萄制成的，其颜色深红，口感饱满，味道浓郁。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是由白葡萄制成的，颜色呈浅黄或淡黄色，口感清爽，果味浓郁。
常见的白葡萄酒有长相思、雷司令、霞多丽等。
3. 粉红葡萄酒粉红葡萄酒又称为"玫瑰酒"，是由红葡萄和白葡萄按一定比例混合而成，颜色呈浅粉红色，口感及味道介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
二、根据产地分类1. 法国葡萄酒法国是葡萄酒的发源地之一，其葡萄酒种类繁多，包括勃艮第、波尔多、香槟、隆河等，每个产区都有自己独特的风味和特点。
2. 意大利葡萄酒意大利是全球最大的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒种类众多，包括托斯卡纳、阿布鲁佐、西西里等，各个产区的葡萄酒风格迥异。
3. 新世界葡萄酒新世界葡萄酒是指除欧洲以外的其他地区的葡萄酒，如澳大利亚、美国、南非、智利等，这些地区的葡萄酒因气候、土壤等因素呈现出不同于传统葡萄酒的特点。
三、根据酿造工艺分类1. 干型葡萄酒干型葡萄酒指的是酒体中几乎没有残留糖分的葡萄酒，口感清爽干练，以果味和酸度为主要特点。
2. 甜型葡萄酒甜型葡萄酒则是指酿造过程中保留了一定数量的残留糖分，口感较甜，香气浓郁，适合慢品慢饮。
3. 起泡葡萄酒起泡葡萄酒是在酿造过程中注入二氧化碳，产生气泡，口感醒目，有气泡带来的清爽感，常见的有香槟、气泡酒等。
四、根据口感分类1. 浓厚型葡萄酒浓厚型葡萄酒口感饱满，酒体浓郁，单宁和酸度较高，适合与肉类搭配，常见的有梅洛、赤霞珠等。
2. 清新型葡萄酒清新型葡萄酒口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜或白肉，如长相思、霞多丽等。
[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识
![[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识](https://img.taocdn.com/s3/m/03d8247565ce050877321366.png)
[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识葡萄酒有很多的种类，也有很多的分类，下面由小编为大家整理葡萄酒的分类的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
葡萄酒的分类及常识
葡萄酒的分类及常识按酒的颜色分类1.白葡萄酒白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。
白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。
2.红葡萄酒红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。
由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。
红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。
3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色较浅。
桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。
色泽一般为桃红色，或橘红色。
按酒中糖分高低分类很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的，其实葡萄酒也是有不同的甜度，从含糖量来看，有这些分类：（1）干型（dry/seco）一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
（4）甜型（sweet）含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
葡萄酒据含糖量分类标准图起泡酒据含糖量分类标准图按酒体分类酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，不能不知道哦。
通常，根据酒体轻重的不同，把葡萄酒分为以下三类：1 . 酒体轻盈型（Light-Bodied）酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色比较淡，单宁比较少，酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇饮用能增加清新之感。
常见的酒体轻盈型葡萄酒有灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。
葡萄酒的种类划分
葡萄酒的种类划分葡萄酒的种类划分葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种历史悠久的饮品，具有丰富的知识和文化。
下面是葡萄酒的一些基本知识：1. 葡萄酒的分类：- 红葡萄酒：使用红色或黑色葡萄酿制的酒，通常带有丰富的果味和单宁质感。
- 白葡萄酒：使用白色或浅黄色葡萄酿制的酒，通常带有清新的酸度和水果香气。
- 粉红葡萄酒：使用红色葡萄酿制，但与红葡萄酒相比，粉红葡萄酒皮与汁的接触时间更短，因此颜色较浅。
- 赤霞珠：世界上最广泛种植的红葡萄品种之一，常用于酿造高品质红葡萄酒。
2. 葡萄酒产区：- 法国：被认为是葡萄酒天堂，有许多著名产区，如波尔多、勃艮第和香槟。
- 意大利：意大利的葡萄酒文化非常丰富，有着多个著名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特和卡拉布里亚。
- 西班牙：西班牙是世界第三大葡萄酒生产国，有许多著名产区，如里奥哈和普利奥。
- 美国：美国的加利福尼亚产区以其优质葡萄酒而闻名，如纳帕谷和索诺玛谷。
- 澳大利亚：澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷是著名的产区之一。
- 其他葡萄酒产区还包括智利、阿根廷、德国、南非等。
3. 葡萄酒的口感特点：- 酸度：葡萄酒的酸度可以帮助平衡它的甜度和单宁。
- 甜度：葡萄酒中的糖分可以给酒带来不同的口感，从干型到甜型。
- 单宁：来自葡萄皮和种子的单宁质感可以给葡萄酒带来结构和回味。
- 香气：葡萄酒的香气来自于葡萄本身以及发酵和陈酿过程中的化学反应。
4. 葡萄酒的搭配：- 红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪和重口味的食物。
- 白葡萄酒通常搭配海鲜、家禽和轻盈的食物。
- 甜型葡萄酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪。
- 粉红葡萄酒可以搭配较为多样的食物，如沙拉、家禽和鱼类。
5. 葡萄酒的保存：- 葡萄酒的保存温度应保持在12-18摄氏度之间。
- 应避免阳光直射和温度波动，以免影响葡萄酒的品质。
- 开瓶后的葡萄酒应尽早饮用，因为葡萄酒会随着时间的推移逐渐氧化。
这些只是葡萄酒知识的冰山一角，如需深入了解葡萄酒，还有更多内容可以去葡萄酒专业书籍或参加品酒课程。
葡萄酒有哪些种类划分
葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类
中国葡萄酒：中国是全球重要的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒具有独特的风味 和逐渐提升的品质。中国的宁夏、新疆、山东等地区都是著名的葡萄酒产区
其他国家葡萄酒：如智利、新西兰、加拿大等国家也生产具有自己独特风格的 葡萄酒。五、按葡萄品种分类 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：一种红葡萄品种，广泛种植于全球各个葡萄酒 产区。赤霞珠葡萄酒通常具有深邃的颜色、浓郁的果香和较高的单宁含量，口 感丰富而复杂
葡萄酒的分类
按酒体分类
轻酒体：轻酒体的葡萄酒通常具有较低的酒精度， 口感较为清爽，适合搭配轻型食物。这类葡萄酒通 常在年轻时饮用，无需长时间的陈年
中酒体：中酒体的葡萄酒具有适中的酒精度，口感 较为浓郁，适合搭配各种类型的食物。这类葡萄酒 通常具有一定的陈年潜力，可以在一定时间内进行 储存
重酒体：重酒体的葡萄酒通常具有较高的酒精度， 口感较为浓烈，需要搭配特定的食物。这类葡萄酒 通常需要长时间的陈年，以使口感更加复杂和丰富
葡萄酒的分类
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按颜色分类 按产地地分类 按年份分类
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目录
按含糖量分类 按酒体分类
按产区气候分类
按酿造工艺分类 按酿造方法分类 按陈年潜力分类
葡萄酒的分类
葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的 酒类，因其产地丰富的口感和独特的酿造工艺
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在全球范围内广受欢迎。根据不同的分类方法，葡萄 酒可以分为以下几类
黑皮诺(Pinot Noir)：黑皮诺是一种红葡萄品种，酿造出的葡萄酒通常具有较 浅的颜色、细腻的单宁和浓郁的果香。黑皮诺葡萄酒是法国勃艮第地区的代表 性品种
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。
例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。
三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。
颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。
选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味, 酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。
饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
至于解百纳，有两种说法：一种被广为流传的说法解百纳来自张裕。
1931年，当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之先生，组织一批公司和银行人员，在当时的烟台国际俱乐部研究定名，他们决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”理念，取“携海纳百川”之意，将这种高档葡萄酒命名为“解百纳干红”。
常见的葡萄酒有哪些种类
常见的葡萄酒有哪些种类很多人对于红酒，葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。
不知道怎么分类，店铺给你具体讲解一下常见的葡萄酒有哪些种类吧。
葡萄酒的种类一、以葡萄酒的色泽划分从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。
白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。
红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。
玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。
二、以葡萄酒的形态划分按照形态来分有起泡酒和静止酒。
所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。
但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。
香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。
静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
三、以葡萄酒的类型划分从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。
目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。
国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
四、以葡萄酒的酒精度划分根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。
(这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。
倒葡萄酒的方法技巧方法一是直接将酒倒入杯子中，另一种方法是让杯子倾斜，沿杯壁缓缓倒入。
实验结果表明，第二种方法所保留的泡沫数量是第一种的两倍。
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(七)按饮用时间及用途分类
■餐前葡萄酒——也称开胃酒。如干雪利葡萄酒。 ■佐餐葡萄酒——吃饭时饮ห้องสมุดไป่ตู้。
■餐后葡萄酒——其酒度和糖度均较高，与甜点 心一起饮用。
第二节 酿酒葡萄及辅料
葡萄有欧洲、亚洲、美洲三大种类。目 前世界上现有葡萄栽培品种达5000多个，我 国现有栽培品种约800种。
（五）葡萄采摘
★加强葡萄酒——发酵过程中添加白兰地或酒精， 或外加糖的葡萄酒。添加白兰地仅是提高酒精含 量的葡萄酒，称之为加强干葡萄酒：若除了提高 酒精含量外，还同时提高含糖量的葡萄酒，则称 为加强甜葡萄酒，在我国通常称为浓甜葡萄酒。 ★加香葡萄酒——以葡萄原酒浸泡芳香植物，再经 调配而成。
(四)按是否含二氧化碳分类
一、国外葡萄酒的历史
葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一。犹太人、 希腊人和埃及人都曾认为它是由酒神赐给人类的； 在早期的基督教教会举行圣餐礼时，葡萄酒也是 必备之物。 实际上，在有史以前，人们就已发现了葡萄 酒。可能当时有人将一时吃不完的葡萄收藏在陶 坛中，葡萄皮破裂后，附在葡萄皮上的野生酵母 就将葡萄糖发酵成酒。有人偶然饮用后，感觉香 味可口，也很舒服。
★平静葡萄酒—— 不含二氧化碳，故又称静酒或 静止葡萄酒。 ★起泡葡萄酒—— 由葡萄原酒加糖进行密闭二次 发酵产生二氧化碳而 成。 ★加气起泡葡萄酒——酒中的二氧化碳由人工压 入，在20 ℃时，瓶内压力为0.051 0.25MPa。 也有将葡萄酒加糖二次发酵产生二氧化碳或人 工压入二氧化碳的葡萄酒统称为葡萄汽酒的。
(五)按葡萄酒所用的葡萄品种分类
• 有单品种葡萄葡萄酒 • 多品种葡萄的葡萄酒
(六)按商标之是否写明生产年份来分类
■ 有年份是指同一地区不同年份的葡萄因各年的 光照雨水、气温等气候不同而口味各异，故酿成 的酒也有档次之分，价格也不同，在酒标上注明 生产年份。 ■无年份葡萄酒是在酒标上不注明葡萄收获的年 份。 ■按《国际酒典》规定，高级葡萄酒必须在酒标 上印有注册商标、葡萄产地、葡萄品种及葡萄收 获年份。
■果梗——含木质素、单宁、树脂、以钙盐为主 的钾盐、有机酸及糖等成分； ■果皮——含单宁、色素物质、纤维素、有机酸、 无机盐等成分； ■核——含有脂肪、单宁、挥发酸、无机盐、纤 维素及其衍生物等成分； ■果肉和汁——含有糖、酸、果胶质、含氮物、 无机盐等成分。
第三节 酿造葡萄酒的辅料
包括葡萄酒在生产过程中所用的添加剂、灭菌 剂及洗涤剂。 一、常用的添加剂及气体 (一)葡萄酒酿造过程中的添加剂及所用气体 1．添加剂 果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。 亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁 酒杀菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的 作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑 料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋， 注意密封、防潮。
■硅藻土——用于葡萄汁或原酒的过滤。 ■活性碳——去除白葡萄酒过重的苦味, 葡萄酒 的脱色, 用于颜色变褐或粉红色的白葡萄酒的 脱色。 ■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚类化合物。
第四节红葡萄酒酿造工艺
必须由红葡萄来酿造，品种可以 是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆 红的葡萄。其红色均来自葡萄皮中的 红色素，而绝不可使用人工合成的色 素。 以传统发酵法为例： 1、破碎和去梗 破碎：使果肉和果汁分离。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要 额外增加单宁，才会保留果便。
磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。 维生素C；为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营 养源。 食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度 砂糖：发酵时添加或用于调酒。 柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。 乳酸：调整原酒酸度。 碳酸钙：用于葡萄汁和原酒的降酸。 酒石酸：调整原酒酸度。 酒石酸钾：用于原酒降酸。 碳酸氢钾：用于酒的降酸。 硫酸铜：去除酒中的H2S气味。 植酸钙：用于酒的除铁。
应根据葡萄酒的不同种类，决定葡萄采摘时 的成熟系数(糖／酸)。 酿制起泡葡萄酒的葡萄，最佳成熟度要求： ■含糖量不应过高，通常为161 187. 0g/L ，即原 酒的自然酒精体积分效为9.5％ 11.0％； ■含酸量较高，这是保证产品清爽和稳定性的重 要因素； ■须避免葡萄过熟。
（六）葡萄的成分
2．气体
氮气或二氧化碳——用于葡萄计及原酒的隔氧， 贮存于耐压钢瓶。 二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化， 贮存于耐压钢瓶。
无菌压缩空气——用于酵母培养。
(二)助滤剂及吸附剂
■明胶、鱼胶、蛋清、单宁等——用于葡萄酒的 下胶,应密封、贮存于干燥处,启封后不能久放。
■皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白质。
二、中国葡萄酒的历史
中国古代在周朝时已有原生葡萄，那时称葡 萄为蒲桃。而中国人工种植葡萄及酿造葡萄酒的 历史，则可追溯至2000年前的西汉。 葡萄酒生产发展为近代工业，则始于1892年。 即由印尼华侨张弼时先生引进欧美葡萄170余种， 在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司。
葡萄酒的种类
一、国际分类法 （一）按口味（含糖量） ★干葡萄酒—— 总糖(以葡萄糖计)低于4.0g/L。 ★半干葡萄酒——总糖4.1 12.0g/L。 ★半甜葡萄酒—— 总糖12.1 45.0g/L。 ★甜葡萄酒—— 总糖＞45. 0g/L。
(二)按色泽分类
★
白葡萄酒——即近似无色或微黄带绿 色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色的葡 萄酒。并非真正呈白色，其“白”只 是相对于“红”而言的。
★红葡萄酒——呈紫红或深红、“红
酒”。
★桃红葡萄酒——
也称为玫瑰红葡萄酒。 呈桃红、浅玫瑰红、浅红色。
(三)按酿造方法分类
★天然葡萄酒——完全用葡萄原汁发酵而不外加糖 或酒精。
第一节 葡萄酒的分类
• 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经部分或完全发
酵酿成的低度饮料。 • 凡是使用或掺用其他水果酿成的酒类，以及用果 汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不能称为 葡萄酒。 • 白兰地是由葡萄酒蒸馏、老熟或用葡萄皮渣经发 酵、蒸馏、煮熟而成的葡萄蒸馏酒。
★酒精体积分数通常为8％ 16％。 ★酒精体积分数超过20％ 22％葡萄酒占总产量的 比例是极小的(不到1％）； ★含酒精7％ 8％的葡萄酒则占总产量的60％ 76 ％，这种酒在国外是当年酿制、翌年春季即市售 的大路货； ★含酒精10％ 16％的葡萄酒占总产量的20％ 30 ％，这种酒在世界上属于高级酒的范围。