肯德基员工追踪考核题库
肯德基考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基全部员工考题和答案
一、填空题1.玉米锅中水量为13.2 升,加热后水温应从155-175 华氏.2.每蓝最少放 1 支, 最多放20 支, 1根20玉米需煮30 分钟. 21根40玉米需煮50 分钟，煮好后滴水30 秒钟3.包装玉米棒竹签至少插入1/3 , 滴油10 秒钟.直保中保质期为 3 小时,陈保中为 1 小时，产品温度145华氏.4.制作鸡汁土豆泥准备工作时要在鸡汁锅里到人3 升180华氏的热水搅拌10 秒后将水倒掉5.制作鸡汁土豆泥的水温是180 华,开封后的鸡汁粉和土豆粉的保存期限是K+6 天，6.制作好的鸡汁要缓慢的到入鸡汁滤网中过滤7.大批土豆泥在直立保温柜中保存 4 小时，小包装保质期为2 小时8.玉米沙拉酱需冷藏12 小时后方可使用，开封后的玉米沙拉酱保存期限是K+1 天9.从冷藏库取出玉米沙拉，底部顶角剪一小口（包装蔬菜颗粒不漏）沥水至无水滴出.10.制作玉米沙拉一次分装最少 1 批, 最多放 2 批, 分装玉米沙拉用10号勺舀取沙拉入沙拉杯中至刻度线处，然后加盖；制作好的需腌制1小时后用保存期限是24小时11、米花每篮最多烹炸(2000克),最少(120克)约(25)粒.烹炸米花时将米花( 均匀分布)炸篮中轻轻抖动，米花烹炸第一次蜂鸣器响起时( 抖动炸篮)并用长柄鸡夹( 从前到后)来回滑动( 一到两次)，烹炸好的米花( 均匀平铺)在1/2面包盘中,保存(30)分钟。
12．上校鸡块最少烹炸(1)粒,最多烹炸( 45)粒.烹炸好后保存( 30 )分钟,预包装后保存( 15 )分钟，烹炸好后的鸡块从炸锅中取出炸篮(倾斜45度),滴油(15)秒.鸡块保存在1/2面包中不可(重叠堆放)13、.烹炸鳕鱼条时将鱼条（整齐码放）在炸篮中。
蜂鸣嚣第一次响起时（上下抖动）炸篮，抖动时确保鱼条不露出油面，鱼条烹炸结束后（倾斜45度），滴油（15秒）,（均匀平铺）在1/2面包盘上，保存（45分钟），鱼条烹炸最少( 3条),最多( 21条),产品温度（140℉) 14、腌泡半批鸡翅:(2)袋鸡翅中+(2)袋鸡翅根+(750ML)冰水+(270克)腌泡粉，腌好的鸡翅分装标准：（30个）/袋，（15个）翅中/袋，（15个）翅根/袋，解冻（48小时），腌制（2小时）后使用。
kfc考题一（2）
kfc考题一（2）考题一1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？a.训练员训练课程2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？已经延时了，还是没有骑手了3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作骑手全部派出去送餐/延时20分钟4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久K+25.圣代机每天早上开业，增加的工作用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率两月一次8.全星级晋升的标准由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级9.经典奶茶奉客是须有提供无需提供10.法风烧饼组装1次最多制作几个6个11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品30分钟12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量13.前台七步曲A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客14.周废弃的时间每周的周一晚上结业后为废弃点15.月废弃的时间每月的月末一天晚上为废弃点16.餐厅营业额的高峰转换点是餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式34—40 1包KAY-5 配9.5升温水18.存货量的含义陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）19建议性回馈的步骤说明不合标准之处通过询问取得更多信息决定行动步骤在必要时回馈先前步骤给予正面支持20.细菌生长决定性因素是空气温度湿度时间21.什么是需存量指在保温柜中建议存量22.什么是高低峰切入点？切入点是PC应做的是什么？RGM通过现场观察确认通常情况下高低峰转换的时间点，和当时的客流状况并与管理组PC沟通，以便在高峰前后做好准备。
肯德基训练员试题及答案
肯德基训练员试题及答案一、单选题1. 肯德基成立于哪一年？A. 1950年B. 1965年C. 1972年D. 1985年答案：B2. 肯德基最初以什么产品起家？A. 炸鸡B. 汉堡包C. 披萨D. 冰淇淋答案：A3. 肯德基的口号是什么？A. “纯正美味”B. “快乐分享”C. “真正沁人心脾”D. “肯德基，你值得拥有”答案：D4. 肯德基在全球范围内的门店数量超过多少家？A. 10,000家B. 20,000家C. 30,000家D. 40,000家答案：C5. 肯德基的创始人是谁？A. 麦当劳B. 汤姆·摩尔C. 山姆·华尔顿D. 雅各·舒瓦布答案：B二、多选题1. 下列哪些是肯德基的主要产品？（可多选）A. 鸡肉汉堡B. 炸鸡C. 土豆泥D. 薯条答案：B、C、D2. 肯德基的标志性产品是？A. 脆皮鸡B. 塔可堡C. 美味鸡翅D. 至尊鸡肉卷答案：A3. 肯德基开展了哪个项目来帮助儿童教育？A. 肯德基儿童基金B. 肯德基儿童啦啦队C. 肯德基儿童乐园D. 肯德基儿童飞行员计划答案：A、B4. 肯德基的特色调料是？A. 黄金酱B. 辣椒酱C. 炭烧汁D. 香辣酱答案：D5. 肯德基员工的标志性制服颜色是？A. 红色B. 黄色C. 绿色D. 蓝色答案：B三、简答题1. 肯德基的核心价值观是什么？答案：肯德基的核心价值观是"品质、服务、清洁和价值"，即QSCV。
2. 肯德基在中国的第一家门店是在哪个城市开业的？答案：肯德基在中国的第一家门店是在北京开业的。
3. 肯德基在全球最热门的产品是什么？答案：肯德基在全球最热门的产品是炸鸡。
四、案例分析题某消费者投诉肯德基门店的鸡翅过于油腻，并对服务员态度不满。
请你作为一名肯德基训练员，以肯德基的服务理念为基础，给出解决该投诉的合理措施。
解答：作为一名肯德基训练员，我会首先向消费者表达歉意，然后听取他的投诉内容，并确保给予针对性的解答。
Removed_肯德基考题集 (1)4
约 4 份中薯条；6 份小薯条；3 份多大薯条。 14. 薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约 30 分钟 15. 开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃 16. 炸油的七大敌人是什么？
化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。 17. 薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）
存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。 收银机台数：实际正在使用的收银机台数。 客流量：A,B,C。 18. 上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少? 最多 45 块,最少 1 块. 19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是? 3 分 30 秒,1 分钟. 20. 上校鸡块怎样保存?保存时间? 保存在陈列保温柜下层无孔面包的 1/2 架子上,保存时间 30 分钟,包装后保存 15 分钟含在 30 分钟内. 21. 上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？ 倾斜 45 度，滴油 5 秒。 22. 鱼条每篮烹炸最多和最少的量? 最多 21 条,最少 3 条. 23. 烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间? 均匀放于 1/2 无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间 45 分钟. 24. 烹炸时间多久?什么时候需要抖篮? 烹炸时间 2 分 45 秒,分别在 2 分 15 秒,和 1 分 45 秒时需要抖动炸篮. 25. 烹炸鱼条时要注意什么？ 在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾 客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售. 36. 外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确 使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。 37. 叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?
肯德基考题集
L区岗位尺度试题：之阳早格格创做1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.餐区职工劣先处理的事务是什么?其次处理的事务是什么?劣先处理间接效率到主瞅便当性或者感觉不适的事务,再处理间接效率到主瞅便当性或者感觉不适的事务.7.抹布的使用，黑边蓝边灰边毛巾分别用途?黑边毛巾用于浑净椅里战防火板,蓝边毛巾用于浑净桌里战托盘,灰边毛巾用于浑净洗脚间.8.浑净餐桌的粗确要领?1.将餐桌上的餐盒纸杯搁进餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.匀称喷洒消毒火正在桌里上.4.使用蓝边毛布纵背檫拭桌里,桌边四里,中缝.5.查看桌椅里及大天(如需要用黑毛边毛巾檫拭椅里)6.单脚端托盘倒进垃圾桶.9.浑净大天的准则是?先扫后拖.10.何如搁置"留神底滑"牌?: 搁置正在需要浑净的大天正前里1米的场合,字里往背主瞅止走的目标.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的要领?12.浑净餐区的5个重面?1.桌椅2.大天3.玻璃4.中围5.洗脚间13.拖天的要领是?:单脚握住拖把,使用"之"形要领安排拖天.14.消毒火(100PPM)保存时间是?餐区消毒火瓶中消毒火的浓度是几?保存时间是几?要领是:保存4小时.餐区消毒火瓶中的消毒火浓度是100PPM,保存时间是挨烊兴弃.15.道述主瞅第一类埋怨包罗那几种情况?1.餐面不粗确2.包拆不粗确3.产品本量问题.4.服务做风浓漠或者是服务速度缓缓5.餐桌不搞净.16.第一类主瞅埋怨处理的步调?第一类主瞅埋怨的步调为:1.博注倾听2.表示体贴3.采与止径4.感动主瞅.17.第二类主瞅埋怨处理的步调?:1.目光注视主瞅,表示敬仰2.耐性听主瞅埋怨后,请主瞅稍等,报告他们坐时找值班经理处理3.如果主瞅对于您非常气愤,您千万于不要与主瞅顶碰,应有规矩请值班经理去处理.4.坐时报告值班经理,并简朴形貌通过,戴值班经理去到主瞅里前,而后回到处事岗位.18.主瞅提出的那些央供时咱们不克不迭自己处理的？主瞅央供帮其买餐（特殊情景除中）；主瞅央供换整钱；主瞅央供帮其瞅管财物；主瞅央供帮其抱小孩.C区岗位尺度试题：1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的时间是多暂?烹炸的温度是几?薯条烹炸后保存多暂?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.7.薯条正在烹炸中要抖篮频频？本果为何？抖篮2次，一次将薯条导进炸篮时，本果抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后.本果是使薯条匀称烹炸.8.薯条正在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可暴露油里；滴油5秒.9.薯条烹炸后，怎么样举止洒盐？1.由前往后（倒U型）重复动做2次，保证盐匀称分集正在薯条上；2.用薯条铲揭着保温槽底盘，将薯条沉沉铲起，仄稳4次；3.而后用薯条铲将薯条匀称仄铺正在保温槽上.10.薯条从热冻库与出怎么样搁置到薯条冰箱中？将袋拆薯条从箱中与出后，要上下仄稳二下，将本去正在下圆的一头进与（本果是使薯条少短匀称混同）并接替搁置（本果是使薯条冰箱内气氛坚持对于流）正在薯条冰箱中.11.薯条的包拆规格是?小薯条:75正背5克,中薯:110正背5克,大薯:135正背5克.12.薯条每袋重几?每篮的最大烹炸量是几?重6磅,每只炸篮约拆谦半篮(约1.5磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条.14.薯条保温槽需要预热多暂?需要预热约莫30分钟15.开启的盐正在什么情况下兴弃?结块兴弃16.炸油的七大仇人是什么？化教用剂，炸锅浑净剂，下温，盐，火，气氛，纯量. 17.薯条存量统造表怎么样使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包罗保温槽的本量存量+正正在烹炸的薯条数量.支银机台数：本量正正在使用的支银机台数.客流量：A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸几?最少烹炸几?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块何如保存?保存时间?保存正在陈设保温柜下层无孔里包的1/2架子上,保存时间30分钟,包拆后保存15分钟含正在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完毕后怎么样滴油？滴油多暂？倾斜45度，滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多战最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸佳的鱼条何如保存?保存时间?匀称搁于1/2无孔里包盘架子上,保存正在曲坐保温柜搞柜战陈设保温柜表层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多暂?什么时间需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别正在2分15秒,战1分45秒时需要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么？正在拿与鱼条时要戴一次性脚套，并正在将鱼条下锅前将脚套戴除并洗脚消毒后圆能将产品下锅.26.油条的解冻时间及解冻要领,解冻佳的油条保存时间?搁正在菜类热躲库/热躲冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.27.油条的烹炸要领?屡屡拿与1-2根油条,沿炸锅壁留神搁进炸油中,共一油槽屡屡最多烹炸6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.29.油条何如保存?保存时间?油条保存正在曲坐保温柜(搞柜)/陈设保温柜表层的无孔里包的1/2架子上,保存时间为15分钟.30.田园烹炸的时间？保存多暂？3分钟，保存45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片田园？16片.32.道述前台支银七步调？1.欢迎主瞅2.面餐3.修议性出卖4.确认餐面真量5.包拆产品6.找整确认餐面真量7.呈递餐饮并感动主瞅.33.CHAMPS检测中，5分钟战1分钟的含意是什么？从开初排队算起，5分钟内主瞅是可拿到了所有的餐面；主瞅面餐中断后1分钟内是可不妨得到所有的餐面.（从确认餐面之后到拿起托盘离开为止.）34.配餐程序？汤/饮料——主食类——配餐类——苦面类.35.修议性出卖不妨搞什么?不不妨搞什么?修议性出卖中不妨搞出卖大份产品，修议主瞅漏面的产品，修议促销品、新产品，倾听主瞅.不不妨搞间接背女童出卖，做多种产品的修议出卖,如主瞅道“便那样”时还继承做出卖.36.中戴包拆的准则是什么?中戴包拆准则热热合并,提供脚够的尺度配件,主餐正搁，饮料、薯条曲搁，免得挨翻,粗确使用餐盒战包拆资料,主瞅正在包拆上有特天需要，尽管谦脚.37.道述本味鸡各部位的称呼及晃设尺度？鸡肉拆配的准则是什么?乌肉战黑肉分别是?问:鸡肉拆配准则乌黑配，骨肉配，先配骨后配肉,黑肉是指膀肋、中胸、鸡翅，乌肉是指大腿、小腿.38.前台汽火机槽中冰的搁置尺度？铲冰前要搞什么？3/4----1/2谦.洗脚消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件赋予尺度：牛奶，好禄---无配件咖啡----奶粗，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 黑茶---搅拌棒，糖包.40.芙蓉汤怎么样挨包？将汤间接搁进小脚提袋，并扎紧袋心.1个脚提袋最多挨2份汤.41.抽查包拆物料，配件及配料的使用晃设尺度？42.抽查道述正在前台需注意的仄安保齐及相关的财务确定(比圆抽大超，换集钱，主瞅道找整不粗确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约几克?28克.44.何如挨造一个苦筒?问:与一弛苦筒卷纸(注意KFC标记往上),将冰激凌沿筒边沿搞圆形转动,一边转动,一边往下去(约二圈半).45.圣代奶浆的怎么样调造？先举止冰火的调造，用透明量杯量与3.5降的冰火+2袋圣代粉；边倒边搅拌.曲到真足溶解.46.调造佳的奶浆保存多暂?圣代机中的奶浆保存多暂?K+1天；周兴弃(新圣代机14天荡涤时兴弃).47.草莓酱巧克力酱开启保存时间?处事台上的时间?何如保存?开启保存K+6天,处事台上周兴弃.开启后保存正在热躲菜库/热躲冰箱,处事台上的酱料隔夜需要热躲.48.开启的威士忌果味饮料浓缩液怎么样保存？保存多暂？启心，保存正在热躲菜库/热躲冰箱，保存K+6天.酱料架上的挨烊兴弃.49.柠檬片开启保存多暂？酱料架上保存多暂？开启保存K+2天；挨烊兴弃.50.牛奶粉，咖啡粉，好禄粉开启保存多暂？正在热饮机中保存多暂？K+6天；周兴弃.51.前台冰板最少保存多暂？酱料架上的搁置小勺的热火多暂一换？4小时；3小时.52.一杯饮料（无雪顶）加几冰块？（有雪顶）的饮料加几冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）.53.道述主瞅第一类埋怨包罗那几种情况?1.餐面不粗确2.包拆不粗确3.产品本量问题.4.服务做风浓漠或者是服务速度缓缓5.餐桌不搞净.54.第一类主瞅埋怨处理的步调?第一类主瞅埋怨的步调为:1.博注倾听2.表示体贴3.采与止径4.感动主瞅.55.第二类主瞅埋怨处理的步调?:1.目光注视主瞅,表示敬仰2.耐性听主瞅埋怨后,请主瞅稍等,报告他们坐时找值班经理处理3.如果主瞅对于您非常气愤,您千万于不要与主瞅顶碰,应有规矩请值班经理去处理.4.坐时报告值班经理,并简朴形貌通过,戴值班经理去到主瞅里前,而后回到处事岗位.56.主瞅提出的那些央供时咱们不克不迭自己处理的？主瞅央供帮其买餐（特殊情景除中）；主瞅央供换整钱；主瞅央供帮其瞅管财物；主瞅央供帮其抱小孩.57.面膳处事中，最要害的处事工做是什么？保护面餐的秩序.58.咱们小器具的消毒，要正在100PPM的消毒火中浸泡多万古间，才搞起到消毒的效率？2分钟.OC，CC岗位尺度试题：59.开店时果汁机需要拆几火循环多暂?8L过滤火,循环60秒.60.汽火机二氧化碳容量压力表的仄常范畴是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3谦.62.消毒火(100PPM)的配比要领?保存时间是?要领是:1包火槽消毒粉+38降常温火用脚搅拌曲至消毒粉溶解,保存4小时.63.前台开店的主要真量是什么？果汁机，热饮料机，汽火机，圣代机；补充所有营运物料；查看物料的进步先出战保存克日；准备消毒的蓝边毛巾备用.64.挨烊三步浑净法的步调是何如的?1.荡涤(浸泡3分钟或者更少的时间,用浑火/TIG浑净)2.浑洗(用热火浑洗,去除泡沫).3.消毒(搁进100PPM的消毒火中消毒起码2分钟)并风搞.65.果汁机正在浑净完毕后需要用几的消毒火循环消毒,循环的时间为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒火的配造要领?1份100PPM消毒火+9份过滤火67.储冰槽的浑净步调？1:浑空冰块,兴弃.2:4降温火冲去残渣.3:2降消毒火浑洗冰槽战排火管.4:消毒火毛巾揩拭.5:用过虑火浑洗冰槽表面使之无消毒火残留.6:关关盖子.68.浸泡器具用的洗碗碟剂浑净液怎么样配比？将38L热火+24ml浓缩洗碗碟剂.（按压四次调配器，6ml/次）.P区岗位尺度试题：1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.汉堡机的下度尺度树坐是几?尺度树坐为3.7.汉堡机的预热时间是几?尺度温度是几?预热45分钟,温度为420正背5华氏度8.汉堡机每一轮最多可创造几汉堡?9个9.开启的汉堡酱保存多暂?挨烊时何如保存?开启保存K+6天,挨烊需要热躲,并偶我间条标记. 第二天劣先使用10.烤堡是可不妨战其余汉堡所有压堡?是可不妨共盘创造?不妨共时压堡,然而是不不妨共盘创造.11.搞汉堡时一次性脚套多暂需要调换?12.烤里包机压包时间是多暂？25正背2秒.13.莎莎酱营运中怎么样保存?室温保存.14.调牛肉丝时容器是可需要预热?需要预热.15.每个五圆牛肉丝的重量?78克至80克.16.8寸及10寸里饼解冻办法即时间？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时.17.大米开启后保存多暂？大豆油倒出后保存多暂？大米：3公斤/6袋/箱，开启后劣先使用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，搞货仓保存18个月，倒进1/9格正在处事台存劣先使用.18.煮一批，二批，三批大米怎么样配比？19.煮佳的米饭怎么样保存？保存多暂？分拆佳的米饭保存多暂？煮佳的米饭正在保温煲（内胆启上保陈膜加盖）、曲坐保温柜（不锈钢格启上保陈膜加盖）保存4小时；兴品米饭加盖正在曲坐保温柜内存1小时，正在陈设保温柜10分钟.20.简述米饭支配的过程？（三批为例）正在内胆中垫上防焦垫（防焦垫四里需触底触天，中间有超过小粒的部分背下搁）量与4.2降过滤火加进（等焦垫真足重进内胆）加进一袋东北大米（3kg）加进大豆油30克（1/2OZ勺子3勺）用饭勺将大米正在内胆中仄铺按下计时器，浸泡15分钟圆可煮饭设定计时器（米饭煮造45分钟）加内胆盖变化米饭（保温煲需提前预热5分钟）组拆米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多暂？解冻后保存多暂？解冻开启后保存多暂？24小时；解冻后保存k+6天；k+3天.22.培根粒烤造后保存多暂？下峰时，最多可正在室温下搁置多暂？3小时；30分钟.23.一批莴苣片怎么样造备？保存多暂？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤火，预热1小时.保存K+1天.24. 九珍解冻时间多少?解冻后保存时间?解冻12小时，解冻后保存1个月.25. 道述冰火的晃设尺度正在一个浑净消毒的量桶内加进脚量的热火，正在冰火中加进脚够的冰块(约1:1)的冰战热火,夏天及北圆皆会不妨适合多加冰块(以保证腌造液的温度正在1--5C),用搅拌器搅动火里加速冰块融化,起码1分钟，而后捞去多余的冰块.26. 冲佳的汤保存多万古间?正在曲坐干柜\热井\热抽屉保存15分钟,正在陈设柜中保存10分钟.27. 搁置不锈钢搅拌勺的热火保存时间？3H28. 提前撕佳搁进杯中的汤料保存多万古间?挨烊兴弃.29. 开启的土豆粉战鸡汁粉保存多万古间?保存K+6天.30. 调佳的土豆泥战鸡汁是可要用保陈膜?为什么?要用而且需要加盖,坚持火分阻挡易挥收31. 调佳的批拆土豆泥战鸡汁保存多万古间?挨佳的杯拆保存多万古间?批拆保存4小时,挨佳杯拆保存2小时,包罗正在批拆内.32. 玉米沙推正在调造前是可需要剪小心沥火?调佳的沙推需要正在几分钟内挨佳杯拆? 正在挨杯拆前需注意什么?需要剪小心沥火.4分钟内挨佳杯拆.正在分拆前要经时常使用10#勺将沙推搅拌.33. 挨佳的沙推该当怎么样晃搁?倒置晃搁,每层不克不迭超出二杯.34. 玉米沙推酱正在使用前是可需要预热?预热多万古间？需要预热.预热12小时.35. 玉米沙推的腌造时间及保存时间？玉米沙推挨造后需腌造1H圆可卖卖，保存时间为24H（包罗腌造时间）36. 玉米沙推应产率是几？一个沙推篮最多搁置几杯？分歧批次的沙推是可不妨搁正在1个沙推篮内？玉米沙推的应产率为6-7杯/袋，屡屡最多腌造2袋，1个沙推篮内最多搁置12-14杯：且每篮的时间纸是纷歧样的. 37. 道述正在创造沙推时的注意事项正在调造沙推时容器下圆要加冰；沙推必须挨造腌造1小时后圆可出卖；每个沙推蓝内只可搁置12-14杯，且每个沙推篮内的时间是分歧的；杯拆沙推的时间应包罗正在本物料时间内）38. 溶解佳的麦淇淋保存多万古间?K+1天.39. .每篮最多煮几条玉米棒?20条.40. 煮佳的玉米棒滴火多万古间?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多万古间?约莫10秒.42. 多暂需调换煮玉米的火?最多三批.43.小餐包正在卖卖前需要预热,预热的要领及保存时间?整集小餐包预热要领及保存时间? 小餐包正在卖卖前需正在曲坐柜中预热15分钟，保存4小时，如将小餐包搁正在陈设柜中保存时间为15分钟包罗正在4小时内,预热整集小餐包应为1-3个正在曲坐干柜内热15分钟,热的整集小餐包保存时间为2小时包罗加热时间,己开启已加热的小餐包保存期为24小时.OP,CP岗位尺度试题44.道述总配开店过程？（参照餐厅过程表）重面：小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位粗确.曲坐保温柜(预热1小时),陈设保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷处事站(预热45分钟),烤里包机(预热45分钟),热井(预热1小时),热井(预热30分钟).单里煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店拆机应各增加几滤油粉? 增加应注意什么?180克,应注意滤油粉需要匀称的洒正在滤油纸上. 47. 总配开店时需要加火的设备有那些,简曲要领?曲坐保温柜干柜(正在空的火盒中加火),陈设保温柜(先正在排火心拆置横管,挨开自动加火开关加火),热井(增加热火至矮于井篮底部),鸡肉卷处事站(开业时间接背里饼保温热井中加进180华氏度的热火),玉米机(加进140正背2华氏度的热火正在玉米机煮锅中)48. 挨烊三步浑净法的步调是何如的?1.荡涤(浸泡3分钟或者更少的时间,用浑火/TIG浑净)2.浑洗(用热火浑洗,去除泡沫).3.消毒(搁进100PPM的消毒火中消毒起码2分钟)并风搞.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题：1.常常解冻多暂后需要查看鸡肉的解冻情况,不真足解冻的怎么搞?1小时后,不真足解冻完的留正在槽内继承解冻,每10--15分钟翻动查看一次.2.正在夏季的火温超出70F21C时，解冻开初多暂后，便要查看鸡肉的解冻情况，与出已解冻完毕的鸡肉?30分钟后.3.解冻佳的鸡肉保存多暂?48小时.4.什么是真足解冻？怎么样推断尺度.拿起整袋鸡肉，袋内另有少许冰晶，然而又不妨用脚沉沉扳开，5.腌造佳的鸡类产品何如分拆?本味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲坚/新奥我良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀与1仄杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.道述冰火的晃设尺度正在一个浑净消毒的量桶内加进脚量的热火，正在冰火中加进脚够的冰块(约1:1)的冰战热火,夏天及北圆皆会不妨适合多加冰块(以保证腌造液的温度正在1--5C),用搅拌器搅动火里加速冰块融化,起码1分钟，而后捞去多余的冰块.7.最少解冻多万古间,如还已解冻完何如处理?保存时间为? 鸡肉从搁进火中开初最少不克不迭超出90分钟,90分钟还不解冻佳的鸡肉,需要搁进戴盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移进鸡类热躲库解冻.保存时间为出火算保量期保存48小时,热躲库解冻时间含正在48小时内.8.什么时间需要调换火战筛粉?如果连绝裹粉4轮后必须换火,如果不连绝裹粉,屡屡裹粉后必须换火9.里粉最少量为几?达到里粉盆的1/2谦.10.道述正在厨房应注意的接叉传染及仄安保齐事项？黄边战绿边毛巾不可重叠；不可用黄边毛巾上产品；起战上产。
肯德基考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基员工考试题
肯德基基本人员管理试题及答案一、基本人员管理的目标是什么？有哪些重点？答：目标：顾客满意及营业额的成长、士气、利润和管理重点：1 了解并运用排班工具安排服务员恰当的工作位置，同时协助训练工作的执行；2 正确完成现场记录3 运用人力安排原则提高生产力；4 运用教导员工最佳的工作方式提高生产力5 正确执行公司政策6 协调管理组工作7 以身作则带动团队精神8 尽量满足顾客要求二、直接工时和间接工时的定义分别是什么？请举例说明。
答：直接工时：因应小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传送给顾客的工时（含大厅工作站）如：收银、配餐、圣代/甜筒、饮料/传递、薯条、大厅、点膳、购餐车道（点餐、收银、配餐、呈递）、汉堡、鸡肉卷、预包装/上产品、裹粉烹炸、烤制等间接工时：非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时（大厅除外）如：培训、解冻腌制、炸锅/烤箱处理、调制、组长、接待员又如：总配控制、开店、打烊、进/补货、清洁维护、出纳、保安三、值班中常用的人力安排原则有哪些？请简要说明。
答：原则：值班中进行人力安排的总原则是：权衡顾客满意度和成本供职，在满足顾客的前提下，发挥员工最大生产力原则一：让每个员工了解自己的主要责任和次要责任原则二：新手与老手的搭配达成生产力的均衡原则三：适当轮替工作位置，妥善安排休息原则四：班次中遇有突发状况及时调整人力配置简要说明：原则一：主要责任是大多数时间执行的工作，次要责任是非高峰期执行的工作原则二：良好的安排会使熟练服务员有机会带动新手提升工作效率原则三：餐区服务连续最长不超过三小时应轮替其它工作站，且连续工作2-3小时给一次休息能有效调节员工体力原则四：调整时为避免同时上下班人数过多而造成楼面紊乱，故必要时以间隔时间的方式错开下班。
四、沟通三原则是什么？答：1表示尊重 2传递明确信息 3确认对方是否理解五、处理员工意外反应的步骤是什么？答：1 询问更多的讯息“为什么”或“发生了什么事？”2 判断需要“训练”，“练习”、“时间”或“工具”？3 如有必要，确认对方理解。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基员工追踪考核题库
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站得三个重点？微笑,目光注视,热情得招呼2.YES行为标准中得三大场景及具体行为就是什么?A顾客进入与离开餐厅1、当顾客进门出门距离您较近(3步,约1、5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼、(招呼语亲切自然,语速适中) 2、当顾客进门出门距离您较远(3步,约1、5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1、收银员对到达柜台得顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2、点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0、5-1米),询问"请问有什么可以帮您得吗"3.叙述洗手消毒得标准流程?1、湿润手与手臂到肘部；2、抹上抗菌洗手液；3、搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4、用流水彻底冲洗手与手臂，烘干双手。
4.遇到什么样得状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触与操作生得食品前后；接触与操作熟得食品，包装沙拉或其她产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手得活动后。
5.叙述先进先出得原因及方式？原因：保证产品得品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好得习惯。
方式：产品得正确定位，先到期得放在外面，后到期得放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理得事情就是什么?其次处理得事情就是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适得事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适得事情、7.抹布得使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面与防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面与托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间、8.清洁餐桌得正确方法?1、将餐桌上得餐盒纸杯放入餐盘2、用蓝边毛布檫拭餐桌3、均匀喷洒消毒水在桌面上、4、使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝、5、检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6、双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基员工追踪考核题库
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站得三个重点？微笑,目光注视,热情得招呼2.YES行为标准中得三大场景及具体行为就是什么?A顾客进入与离开餐厅1、当顾客进门出门距离您较近(3步,约1、5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼、(招呼语亲切自然,语速适中) 2、当顾客进门出门距离您较远(3步,约1、5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1、收银员对到达柜台得顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2、点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0、5-1米),询问"请问有什么可以帮您得吗"3.叙述洗手消毒得标准流程?1、湿润手与手臂到肘部；2、抹上抗菌洗手液；3、搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4、用流水彻底冲洗手与手臂，烘干双手。
4.遇到什么样得状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触与操作生得食品前后；接触与操作熟得食品，包装沙拉或其她产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其她部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手得活动后。
5.叙述先进先出得原因及方式？原因：保证产品得品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好得习惯。
方式：产品得正确定位，先到期得放在外面，后到期得放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理得事情就是什么?其次处理得事情就是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适得事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适得事情、7.抹布得使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面与防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面与托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间、8.清洁餐桌得正确方法?1、将餐桌上得餐盒纸杯放入餐盘2、用蓝边毛布檫拭餐桌3、均匀喷洒消毒水在桌面上、4、使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝、5、检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6、双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基各个工作站经典考题集——2023年整理
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
【精品】肯德基工作站考题
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
最新整理肯德基服务区考题.docx
最新整理肯德基服务区考题肯德基服务区考题一．选择题1. 在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
A．正确 B.错误2. 当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理助理。
A．正确 B。
错误3. 所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。
A．正确 B。
错误4. 准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。
A．正确 B。
错误5. 化学品和清洁用品应存放在A．在存货区顶层架上 B。
在存货区底层上，远离食物和包装饮料C、在前台下面D、在包装台底架6. 顾客受伤，首先采取什么措施？A．通知保险公司 B。
通知区经理C．进行急救 D。
送医院7. 如果顾客抱怨配错餐，你应先做：A．首先为给客人带来的不便道歉 B。
提供一杯免费饮料C．留下顾客姓名和地址 D。
仔细倾听8. 欢迎顾客，经常用何种方式？A．免费饮料 B。
热情的问候C．友好的感谢 D。
肯德基菜单9. 为什么服务员一定要戴帽子？A．防止头发掉入食物中 B。
以免鸡味进入头发中C．是制服的一部分 D。
看上去专业化10. 清洗与食物无关的物体表面，如墙和地板应用什么清洁液？A．洗涤消毒溶液 B。
只要清水即可C．只用消毒溶液 D。
只用洗涤液11. 店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次？A．关店后 B。
在营业前 C。
随时清洁 D。
一星期一次12. 清洁“四步曲”是：A．刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。
刮冲、清洗、冲洗、消毒风干C．刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。
消毒、清洗、冲洗、刮冲13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净？A．15 B. 20 C.5 D.1014.为了提升营业额，我们在建议销售是应该A．因人而异 B.卖最贵的产品C．卖卖不动的产品 D。
多次建议15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时，你首先应该做的是A．回绝此事 B。
与顾客回忆产品内容C．至歉，并立即通知值班经理处理 D。
补偿16.顾客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的态度是：A．指出一杯咖啡只能给一包糖 B。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肯德基员工追踪考核题库L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
9.清洁地面的原则是?先扫后拖.10.怎样放置"小心地滑"牌?: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步骤?第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听 2.表示关心 3.采取行动4.感谢顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步骤?:1.目光注视顾客,表示尊重 2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。
原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
14.薯条保温槽需要预热多久?需要预热大约30分钟15.开封的盐在什么情况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。
收银机台数：实际正在使用的收银机台数。
客流量：A,B,C。
18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保存?保存时间?保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒。
22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天. 27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.29.油条怎样保存?保存时间?油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.30.田园烹炸的时间？保存多久？3分钟，保存45分钟。
31.Pitco炸锅最多炸几片田园？16片。
32.叙述前台收银七步骤？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。
33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。
（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。
）34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.36.外带包装的原则是什么?外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。
38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/4----1/2满。
洗手消毒。
39.热饮配件的标准?热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包。
40.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。
1个手提袋最多打2份汤。
41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。
45.圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。
直到完全溶解。
46.调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。