2020年厨房工作计划范文五篇
厨房的工作计划(5篇)
厨房的工作计划(5篇)
厨房的工作计划篇1
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：
一：菜品质量的管理：
1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序
1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.
2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保
证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制
1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!
厨房工作计划文案范文大全
厨房工作计划文案范文大全
第一部分：导论
1.1 项目背景和目的
在餐饮行业中，厨房是最重要的部分之一。厨房的运作和管理直接关系到餐厅的效益和口碑。为了提高餐厅的效率和服务质量，我们需要建立一个完整的厨房工作计划。该计划将
包含厨房布局、人员安排、工作流程等方面的内容。本文旨在提供一个全面的厨房工作计划，以帮助餐厅实现更好的运营效果。
1.2 目标受众
本文的目标受众主要为餐厅经理、厨师和其他厨房工作人员。这些人员需要了解厨房的整
体情况以及其工作流程。通过本文，他们将能够更好地了解和管理厨房的工作。
1.3 文章结构
本文分为四个主要部分。第一部分介绍项目背景和目的。第二部分介绍厨房的布局和设备。第三部分介绍厨房的人员安排和工作流程。第四部分总结并提供一些建议。
第二部分：厨房布局和设备
2.1 厨房布局
一个高效的厨房布局可以提高厨房的工作效率和人员协调。厨房布局应符合以下原则：
- 分区：根据不同的功能区域划分，如准备区、烹饪区、摆盘区等。
- 流线型：确保材料和食品流动的最短路径，减少不必要的等待和移动。
- 安全性：确保通道畅通，防止意外发生。
- 卫生：确保设备和区域易于清洁和消毒。
2.2 厨房设备
厨房设备的选择应根据餐厅的需求和菜品类型来确定。以下是常见的厨房设备：
- 炉灶：提供火力和烹饪功能。
- 冰箱和冰柜：用于食材的储存和保鲜。
- 切割板和刀具：用于切割和加工食材。
- 烤箱和微波炉：提供烘烤和加热功能。
- 洗碗机：用于清洗餐具和餐盘。
第三部分：人员安排和工作流程
3.1 人员安排
根据餐厅的规模和需求确定厨房的人员安排。以下是一个典型的厨房人员安排：
厨房工作计划范文(精选6篇)
厨房工作计划范文(精选6篇)
厨房工作计划范文一
时间：2022年9月1日-2022年9月30日
工作目标：
1. 提供高质量的饮食服务，满足客人的需求。
2. 提高菜品质量和口味，增加顾客满意度。
3. 提高团队合作和沟通能力，打造一个高效的厨房团队。
4. 确保食品安全和卫生，防止食品污染和交叉感染的发生。
5. 降低厨房浪费和成本，提高资源利用效率。
具体工作计划：
1. 与供应商合作，确保食材的质量和新鲜度。
2. 提前计划每周的菜单，确保备料合理和有序。
3. 确保食品的加工和烹饪符合卫生要求，防止食品中毒和细菌感染。
4. 培训厨师和厨房员工，提高他们的专业技能和工作效率。
5. 加强团队合作，建立厨房沟通和协作机制，提高工作效率。
6. 定期检查和维护厨房设备，确保设备的正常运行和安全使用。
7. 定期进行食品原料和菜品的库存盘点，及时补充和调整库存。
8. 减少厨房浪费，合理利用剩余食材，降低成本。
9. 提高客户服务意识，及时解决客人的投诉和反馈。
10. 每日总结和反馈，及时调整工作计划和改进工作方法。
厨房工作计划范文二
工作目标：
1. 提供健康、营养和美味的饮食服务，满足客人的需求。
2. 提高菜品创新和口味，增加顾客的满意度和回头率。
3. 提高厨房员工的素质和技能，打造一个高效的厨房团队。
4. 确保厨房安全和卫生，防止食品污染和传染疾病的发生。
5. 提高厨房的资源利用率，降低浪费和成本。
具体工作计划：
1. 与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
2. 定期更新菜单，推出多样化的菜品，满足不同客人的口味需求。
厨房工作计划(优秀12篇)
厨房工作计划(优秀12篇)
（经典版）
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序言
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厨房工作计划范文(精选4篇)
厨房工作计划范文(精选4篇)
厨房工作计划范文一：
1. 每天早上检查厨房设备，确保其正常运转，如有损坏或故障需要及时维修或更换。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、储物柜等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，并仔细检查是否有损坏或污渍严重的，需要及时更换或修复。
4. 负责仓库管理，确保食材的储存和标识，及时补充缺货的食材。
5. 根据菜单提前准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能够及时上菜。
6. 协助厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保食物的口感和质量符合要求。
7. 配合服务员的安排，准备好每一道菜肴的摆盘，确保菜品的外观精美。
8. 定期清理和维护厨房设备，包括排气扇、油烟机、燃气灶等，以确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
11. 遵守食品安全和卫生的要求，确保食品的质量和安全性。
12. 维护良好的团队合作关系，与厨师、服务员等其他员工配合完成工作。
厨房工作计划范文二：
1. 每天早上检查厨房设备，如燃气灶、电磁炉、厨房电器等，并及时维修或更换，确保其正常运转。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、水槽等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，如刀具、碗碟、炒锅等，并及时修复或更换损坏的物品。
4. 负责食材的采购和储存，确保食材的新鲜度和质量，并做好食材的标识和储存记录。
5. 根据菜单准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能快速高效地烹饪菜肴。
6. 配合厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保菜品的口感和质
厨房工作计划范文(精选5篇)(1)_个人计划
厨房工作计划范文(精选5篇)(1)_个人计划
厨房工作计划范文(篇1)
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购
到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
关于厨房的工作计划书范文
关于厨房的工作计划书范文
关于厨房的工作计划书范文
厨房是一个家庭中非常重要的区域，它不仅仅是为了做饭，而且还要考虑安全、卫生及质量等因素。因此，在家庭中，需要制定一份完整的厨房工作计划，以确保厨房的正常运作。本文将从以下几个方面进行阐述：制定工作计划的必要性、工作计划的内容、执行工作计划的方法以及工作计划的总结。
一、制定工作计划的必要性
1.提高生产效率
制定工作计划的目的是为了提高生产效率，并保证厨房的正常运转。如果没有一个完整的工作计划，就会出现混乱，导致工作效率的降低。而有了一个详细的工作计划，每个家庭成员都可以清楚地知道自己的工作内容和时间，从而提高整个家庭的工作效率。
2.确保安全卫生
厨房是一个卫生和安全问题极为重要的区域，做好厨房的卫生和安全
工作是必不可少的。如果缺乏一个详细的工作计划，就难以保证厨房的卫生和安全。通过制定工作计划，每个家庭成员都可以了解厨房的卫生和安全工作应该如何做，从而减少卫生和安全问题的发生。
3.提升厨房质量
良好的工作计划可以促进家庭成员之间的协作，提高厨房的生产质量。通过工作计划，家庭成员之间可以有一个明确的分工和协作，避免出现重复劳动和浪费时间的情况，从而提高厨房的生产质量。
二、工作计划的内容
1.工作分配
在制定工作计划的时候，需要明确每个家庭成员的工作内容和时间。每个家庭成员都应该有一个明确的工作职责和分工，这样才能保证厨房的正常运作。例如，母亲负责做饭和清洗餐具，父亲负责购物和清洁厨房，孩子负责协助做饭和帮忙清洗餐具等。
2.卫生保洁
卫生保洁是厨房工作计划的重要内容之一。如果厨房没有保持良好的
厨房工作计划范文
厨房工作计划范文
厨房工作计划范文
在家里的厨房工作中，做好计划非常重要。一个好的计划可以节省时间，提高效率，使得我们能够更好地享受烹饪的乐趣。下面，我将为大家分享一下我在厨房工作中的计划。
首先，我会制定一个明确的菜单计划。这个计划包括每餐的主菜、副菜和配菜，以及食材的准备工作。我会根据家人的口味和喜好，选择不同的菜品，并合理搭配。在计划中，我也会考虑到一些特殊的节日或活动，如生日、圣诞节等，准备一些特别的菜肴。
其次，我会准备好所需的食材和调料。在制定菜单计划之后，我会仔细检查家里的存货情况，确定需要购买的食材和调料，并制定一个购物清单。这样可以避免在烹饪的过程中临时跑去买东西，浪费时间和精力。
接着，我会安排好烹饪的时间和步骤。在计划中，我会安排好每个菜品的烹饪时间和顺序，使得在烹饪的过程中能够高效地利用时间。同时，我会提前准备好需要的厨具和餐具，如刀具、烤盘、锅等，以及摆盘所需的盘子、碗、筷子等。
最后，我会做好清洁和整理工作。在烹饪的过程中，我会及时清理厨房，保持整洁。烹饪完成后，我会立即清洗和整理厨具和餐具，以便下次使用。
总的来说，一个好的厨房工作计划可以让我们在烹饪的过程中更加轻松和愉快。合理的计划和准备，不仅可以提高效率，还可以让我们更好地享受美食的味道。希望大家也能像我一样，制定一个好的厨房工作计划，让生活更加美好！
厨房每周工作计划(五篇)
厨房每周工作计划(五篇)
厨房每周工作计划篇一
一、用餐环境的管理
1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。
4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理
1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。
2、所有厨房工作人员将统一配备__衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理
1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
厨房工作计划5篇(厨房工作重点及计划)
厨房工作计划5篇(厨房工作重点及计划)
厨房工作方案1
一、指导思想
以党的"十"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使厨房成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工看法的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象
3、蔬菜购入接受应用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化
5、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，不时调查
厨房管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理
(二)提高职工整体素养
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参预学习，提高职工卫生意识
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间开放竞争，让职工在竞争中增加主人翁意识，并提高技术娴熟度(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按班级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生平安工作
1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
酒店厨房工作计划5篇
酒店厨房工作计划5篇
（经典版）
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序言
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厨房工作计划范文(精选6篇)_个人计划
厨房工作计划范文(精选6篇)_个人计划
厨房工作计划范文一：
时间：2022年1月1日-2022年12月31日
目标：提高烹饪技巧，提供高质量的食物和服务
1. 提高烹饪技巧和知识：
- 参加厨艺培训课程，学习新的烹饪技巧和菜品制作方法。- 阅读烹饪书籍和杂志，了解最新的烹饪趋势和菜谱。
- 和同事分享经验和技巧，互相学习和成长。
2. 维护和管理厨房设备：
- 定期清洁和维护厨房设备，确保其正常运行和卫生安全。- 及时修理和更换损坏的设备，避免影响工作效率。
- 与供应商保持良好的合作关系，及时采购所需的厨房设备和物资。
3. 管理食材和库存：
- 根据菜单和需求定期采购新鲜的食材。
- 严格控制食材的使用和浪费，减少成本和资源浪费。
- 定期盘点和管理库存，确保食材的质量和数量。
4. 提高团队合作和沟通能力：
- 和团队成员保持良好的沟通，共同制定工作计划和目标。- 分配任务和责任，并监督团队成员的工作进度和质量。
- 鼓励团队成员互相帮助和支持，提高整个团队的工作效率。
5. 注重食品安全和卫生：
- 检查并确保所有食品材料的质量和安全性。
- 严格遵守食品安全和卫生规定，保持良好的卫生环境。
- 培训团队成员关于食品安全和卫生的知识和意识。
以上是我个人的厨房工作计划，我会努力实施并完成这些目标，提供高质量的食物和服务。为了达到这些目标，我将持续学习和成长，并与团队成员紧密合作。
2024年厨房工作计划(大全15篇)
2024年厨房工作计划(大全15篇)
（经典版）
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序言
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厨房年度计划总结范文
一、前言
时光荏苒，转眼间又到了年底，回顾过去的一年，厨房在大家的共同努力下，取得了显著的成果。在此，我谨代表厨房全体成员，对过去一年的工作进行总结，并对新一年的工作计划进行展望。
二、过去一年工作总结
1. 提高厨房环境卫生
过去一年，我们高度重视厨房环境卫生，定期进行打扫、消毒，确保厨房整洁、卫生。通过加强卫生管理，有效降低了厨房污染，为员工提供了良好的工作环境。
2. 优化菜品质量
为了满足员工口味需求，我们不断调整菜品结构，推出多种美食，确保菜品质量。同时，加强食材采购管理，严格把关食材质量，确保菜品新鲜、安全。
3. 提高工作效率
通过优化工作流程，提高员工技能，厨房工作效率得到了显著提升。我们合理安排工作任务，确保厨房工作有序进行，减少员工工作量，提高工作效率。
4. 培养团队精神
过去一年，我们注重团队建设，通过开展各类活动，增进员工之间的沟通与交流，培养了良好的团队精神。在团队精神的推动下，厨房各项工作取得了优异成绩。
5. 节约成本
在保证菜品质量的前提下，我们严格控制成本，通过优化采购渠道、降低损耗等措施，实现了成本的有效控制。
三、新一年的工作计划
1. 进一步加强厨房环境卫生管理，确保厨房始终保持整洁、卫生。
2. 丰富菜品种类，提高菜品质量，满足员工多样化需求。
3. 深入推进技能培训，提高员工综合素质，为厨房发展提供人才保障。
4. 加强成本控制，提高经济效益，为公司创造更多价值。
5. 持续加强团队建设，提高团队凝聚力，共同为厨房发展贡献力量。
6. 积极响应国家政策，关注食品安全，确保员工舌尖上的安全。
厨房工作计划范文8篇
厨房工作计划范文8篇
(实用版)
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厨房年度工作计划8篇
厨房年度工作计划8篇
厨房年度工作计划篇1
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的
质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的.急推、
特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安
全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食
品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危
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2020年厨房工作计划范文五篇
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，所以我们制定厨房工作计划就很有必要。下面小编给大家整理的2020年厨房工作计划范文五篇，希望大家喜欢!
厨房工作计划范文1
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房工作计划范文2
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门(前厅、采购部、营销部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房工作计划范文3
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。公司派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立
专(兼)职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房工作计划范文4
为了公司的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。