采后生理讲稿(函授专升本)
Chapter3园艺产品采后生理
•
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•3 呼吸强度和呼吸商 • 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1 • C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O • 有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
• C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
• ●不同种类、品种， Q10差异较大；
•第一节 园艺产品的呼吸生理
• ●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
•
Q10在不同温度段内的变化
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
• →较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： • 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼 吸底物更多，使产品更快失去生命力； • 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他 有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。 • 因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为：
• C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J • 特点：
•
在无氧下进行；
•
有机物氧化分解不彻底，中间产物。
• 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也 可是蛋白质和脂肪。
第二章：农产品采后生理
布有大量孔。
（一）果品蔬菜自身因素
表面积比
种类 表皮组织结构特性
品种和成熟度
机械伤 细胞的保水力 （二）环境因素
温度
湿度 风速 光照
（三）控制园艺产品采后蒸腾失水的措施
降低温度
提高湿度
控制空气流动
包装、打蜡或涂膜
二
园艺产品采后的呼吸作用
果蔬、花卉在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作 用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
（二）乙烯作用的机理
提高细胞膜的透性
促进RNA和蛋白质的合成
乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
园艺产品采后生理过程
果实的腐烂和变质
如果果实遭受损伤或感染病菌，就会发生腐烂和变质。适当的处理和储存条 件可以减少果实的腐烂和延缓变质的过程。
果实的乙烯生理效应
乙烯是影响果实成熟和衰老的重要植物激素。了解乙烯的作用机制和调控方法，可以更好地控制果实的成熟度 和保鲜效果。
采后处理技术和保鲜方法
1
清洗和消毒
去除果实表面的污垢和杀灭病菌，减少腐烂的风果实自身代谢和改变导致的生理变化。
外源性因素
环境因素如温度、湿度和气体浓度，也会影响果实的生理变化。
果实导致的呼吸和交换物质
成熟的果实进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水。同时，果实还会 交换其他物质，如乙烯、气味和营养物质等。
果实失水与贮藏
果实采后失去水分，会导致果实质量下降、变软和失去口感。贮藏措施可以 帮助减缓果实失水的速度，延长果实的保鲜期。
园艺产品采后生理过程
在园艺产品采后，果实会经历一系列生理过程。了解果实的成熟时间点、呼 吸交换物质、失水与腐烂等，有助于保鲜和延长货物的使用寿命。
果实成熟与采收时间点
果实成熟的时间点是在果实发育结束后，呈现出最佳品质和风味的阶段。采收时间点的把握至关重要，过早或 过晚采收都会影响果实品质和长期储存能力。
2
控制环境条件
调节温度、湿度和气体浓度，延缓果实的衰老和腐烂。
3
涂膜和包装
使用涂层和包装材料，减少果实水分流失和病菌侵入。
02采后生理教案01
Postharvest phyiology of fruits and vegetables《果蔬采后生理》课堂讲授教案（24学时）主讲教师：食品学院姜微波时间地点：1-7周，周二 2323， 2-4节；周四保101， 3-4节----------------------------------------------------第一章果蔬的结构和化学组成了解果蔬的形成和组织结构与化学变化是进行果蔬贮藏保鲜的基础。
第一节果蔬的定义及产品器官的发育成熟和衰老一、果蔬的定义1 果实：由子房发育而成。
例：苹果、柑桔、菠萝、草莓、无花果等等植物学上的定义。
2 蔬菜：包括根、茎、叶、花、果实及其变态组织。
例：番茄、黄瓜、菜豆、芦笋、马铃薯、莴苣、花椰菜、菠菜、大蒜、洋葱、蒜苔等。
二、产品器官的生长和发育1 果蔬发育过程2 生长的构成（1）果实成熟期（2）细胞数（3）细胞体积（4）细胞比重3 生长曲线三成熟和衰老1 成熟 (maturation)（1）果实类：绿熟，初熟，成熟度(maturity)。
指标：糖酸比值，含糖量，硬度，颜色。
（2）根、茎、叶等器官指标依据：生长期、体积、颜色、物质成分含量、生理发育阶段。
2 完熟 (ripening)果实类产品，指标依据：体积、风味、质地和芳香气味3 衰老 (senescence)（1）果实衰老特点（2）其它类型蔬菜衰老特点第二节果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化组织细胞显微结构（图示）一、细胞器1 核糖体群2 叶绿体3 内质网和高尔基体一同泡囊化而消失。
4 线粒体5 液泡膜6 核膜和质膜。
二、细胞壁1 结构变化2 成分变化三、角质层和蜡1 角质层2 蜡质四、开孔1 果树组织的孔口类型与作用2 果蔬孔口分布部位五、细胞间隙（胞间空隙）1 细胞间隙的生理作用2 果蔬组织细胞间隙系统的在成熟与衰老过程中的变化第三节果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化概念：固形物（干物质）。
采后生理
绪论一果蔬采后生理学是研究果树和蔬菜可食用的根、茎、叶、花、果实及其变态器官采收后的生命活动规律，以及其调控原理的一门科学。
采后的新鲜果蔬产品在贮藏、运输及销售系统中仍然是有生命活动的有机体，同采前一样仍然进行新陈代谢活动，所以，果蔬组织中所发生的生理生化变化在很大程度上是这些有机体在生长时期所发生的代谢过程的继续。
但是，采后的果蔬在贮运期间所发生的代谢过程与生长发育期间又有许多不同的方面，采后果蔬不再从土壤中吸取水分和养分，基本上不再进行光合作用。
因此，果蔬采后的生命活动是在呼吸作用等基本代谢的基础上，表现出的成熟与衰老的生理生化过程。
“十五”以来，我国果蔬产业得到迅猛发展，蔬菜的面积和产量分别占到世界总量的41.7％和47.7％；果树面积占世界的20.2％，产量占14.5％。
随着农业产业结构调整和市场需求的增加，新农村建设战略实施，国家出台了一系列促进农业发展的优惠政策，我国果蔬产业异军突起。
其中，我国水果年产量已达1.5亿吨（含果用瓜），蔬菜产量5.5亿吨。
随着生产、市场、运输技术的改进，中国果蔬的贸易额尤其是出口额在国际市场上的份额一直在上升，2006年我国蔬果及其制品出口创汇近100亿美元。
果蔬产业已经成为我国农业农村经济的支柱产业和农民收入的重要来源，并已进入新的发展阶段，集经济、生态、文化功能于一身。
我国果蔬产业发展空间广阔，商机无限。
从世界范围来说，长期以来人类一直面临食品短缺的问题，但是作为人类生活所必需的果蔬食品，因其以鲜嫩品质为特征，含水量高，不易保存，采后腐烂变质损失一般高达25％，有些易腐果蔬产品采后损失超过30％以上，我国果蔬采后损失也极为普遍而且严重，1985年我国瓜果总产量为1651．8万吨(不包括蔬菜)，损失达到370万吨，价值人民币18.5亿元。
据保守的估计，园艺作物的采后损失几乎可以满足两亿人的基本营养要求(ArLhur Kelmen，1984)。
由此可见，果蔬采后损失是一个全球性的问题(NAS，1978)。
果蔬采后生理生化实验指导
果蔬采后生理生化实验指导果蔬采后的生理生化实验是果蔬质量科学研究中非常重要的内容，它可以为我们提供合理的科学依据，为果蔬质量控制提供科学和客观的标准。
本文以写一篇介绍果蔬采后生理生化实验指导的文章为例，总结一些通用的果蔬采后生理生化实验的指导原则和方法。
首先，果蔬采后生理生化实验包括以下几个阶段：果蔬采摘阶段、运输到仓馆阶段、储藏阶段、加工分拣阶段。
在采摘阶段，果蔬的生理生化特性会受到外界环境的影响，有时候果蔬的采摘技术是衡量果蔬质量的重要指标，所以在果蔬采摘时应该严格按照采摘标准进行采摘。
运输到仓馆阶段，运输环境应该合理调节，及时补充冷却措施，以减缓果蔬的衰老过程，并且加快果蔬的贮藏。
在储藏阶段，果蔬需要在适当的环境下进行储藏，不能擅自更改温度，否则可能会导致果蔬质量受损。
而加工分拣阶段则是指果蔬加工过程中的重要部分，包括采摘后的处理、落叶、清洗和检查等环节，在这一环节中需要加以把握，以免影响果蔬存储和加工的质量。
其次，为了正确检测果蔬采后的生理生化参数，需要使用专业的果蔬生化检测仪器。
例如，气相色谱仪可以快速准确地检测果蔬中的气体成分；颜色检测仪可以检测果蔬的外观颜色；组织检测仪可以检测果蔬的组织构造；紫外光谱仪可以检测植物组织营养成分；热重分析仪等则可以检测植物组织膨胀性能。
最后，果蔬采后生理生化实验必须依据标准进行，以确保数据准确可靠。
例如，在果蔬采摘和加工分拣中，应该按照国家标准进行操作，以保证果蔬质量符合科学标准；在果蔬储藏阶段，应遵守果蔬储藏品种的储藏条件，以保持果蔬的质量；在果蔬采后生理生化检测中，应采用正确的检测方法和仪器，以便准确地检测果蔬的质量。
总之，果蔬采后生理生化实验是果蔬质量科学研究中一个不可缺少的内容，它可以有效检测果蔬质量，帮助我们更好地掌握果蔬质量变化的规律。
上述内容仅供参考，以便及时了解果蔬质量变化的规律，为我们的健康生活提供可靠的科学依据。
果蔬产品采后生理
果蔬产品采后生理1. 引言采后生理是指果蔬产品采摘后发生的各种生理变化。
这些变化包括呼吸、蒸散、转化和成熟等过程，会直接影响果蔬产品的质量、口感和营养价值。
了解果蔬产品的采后生理过程对于农民、生产商和消费者都非常重要。
本文将探讨果蔬产品采后生理的相关知识，包括采后生理的影响因素、常见的采后生理变化以及如何延长果蔬产品的保鲜期。
2. 采后生理的影响因素果蔬产品的采后生理变化受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：2.1 温度温度是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。
较低的温度可以减缓果蔬产品的新陈代谢和呼吸速率，延缓其衰老和腐烂过程。
因此，在采摘后尽快将果蔬产品放入合适的冷藏环境中可以延长其保鲜期。
2.2 湿度湿度也是影响果蔬产品采后生理的重要因素之一。
较高的湿度可以降低果蔬产品的蒸散速率，减少水分的流失。
同时，适度的湿度还可以减缓果蔬产品的衰老速度。
因此，在保鲜过程中，要根据果蔬产品的特点调节湿度，以延长其保鲜期。
2.3 氧气和二氧化碳浓度果蔬产品采后的呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳。
较高的氧气浓度可以促进果蔬产品的呼吸和成熟过程，但过高的氧气浓度会导致果蔬产品的腐烂。
因此，在果蔬产品的采后处理中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度，以延缓果蔬产品的衰老速度。
3. 常见的采后生理变化果蔬产品采后会发生多种生理变化，下面将介绍一些常见的采后生理变化：3.1 呼吸果蔬产品采后仍然进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳。
呼吸速率受温度、氧气浓度和湿度等因素的影响。
呼吸作用会导致果蔬产品的营养物质和味道的改变，同时也是果蔬产品衰老的一个重要标志。
3.2 色泽果蔬产品的色泽在采后会发生一些变化。
一些果蔬产品在成熟过程中会发生色素合成的变化，导致它们的颜色变得更加鲜艳。
然而，一些果蔬产品在采后处理过程中会失去色泽，失去光泽。
3.3 组织结构果蔬产品的组织结构也会发生变化。
在采摘后，果实的细胞会继续分裂和伸长，但同时也会有细胞的老化和膨松现象。
园艺产品的采后生理共84页文档
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ห้องสมุดไป่ตู้
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
园艺产品的采后生理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
园艺产品采后呼吸生理
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度（冷藏） 底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调） 成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
03
酶的催化：
04
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer（红外二氧化碳分析仪）. If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
第四讲切花采后生理及采后处理
十种大宗切花产品的采切标准
采收阶段还受种类和品种特性的影响以及季节 影响
许多切花夏季采收的阶段要早、冬季宜晚一些， 保证蓄积足够的营养，能正常开放。
二、采收时间
• 最适宜的采收时间需考虑不同的因素 • 上午采收
优点：可保持切花细胞较高的膨压、含水量多； 缺点：由于露水，较潮湿，易受真菌病害的侵染。 • 下午：高温干燥，切花易失水 • 傍晚：积累了较多的碳水化合物，温度也不高，夏季最适 宜的时间为晚上8：00左右 • 对于大多数切花宜在上午水汽干燥后采收，之后迅速放入 保鲜液，尽快预冷或置于冷库中，防止水分丧失，尽量避 免在高温高光强下采收 • 乙烯敏感型切花，在田间置于清水中，分级后，采用抗乙 烯处理（银盐）。
轻折断，以免压伤茎秆导管，影响水分、养分输送。
切叶的采收
• 切叶主要用作插花、装饰的辅助材料。 • 当叶色由浅绿色转为深绿色，叶柄坚挺而具有
韧性，叶片已经充分发育完成时，可进行采收。 • 剪叶片时，将整个叶片从叶柄基部取下，不能
撕伤皮层，损伤嫩叶。只能采收已经发育完成 的部分叶片。 • 切下的叶片要摆平相叠，分束绑扎。包装运输 时要注意保湿、透气、防止折损和扭曲。
切花采收的工艺流程
采收 装箱
预冷
分级分检 保鲜
冷却冷藏
内包装
①采收：近各类花卉的采收标准进行采收。凡采后切花应立 即放入水桶。 ②预冷：凡采后不能在0.5小时内完成分级、分检、进入保鲜 剂工序的切花，应立即进行预冷处理。 ③分级、分检：对切花按品种、级别、花蕾开放度等情况进 行修枝、打叶和分级、分检工序处理。 ④保鲜：根据不同花卉品种，对切花进保鲜剂处理。 ⑤内包装：对分级后的切花，按销售地要求及标准进行切枝 、捆扎、装入保鲜内袋。 ⑥冷却、冷藏：切装入包装后的切花按品种送入相应温度 的冷库内进行冷藏。 ⑦装箱：将待出货已包好的切花装入外包装箱（也为运输专 用箱），对包装箱进行打包、捆扎、封签等工作。
猕猴桃采后生理及贮藏技术
猕猴桃采后生理及贮藏技术
猕猴桃是一种富含营养的水果，但其采后易受损失和腐烂。
了解猕猴桃的采后生理及贮藏技术对于保持其品质至关重要。
1、采后生理
猕猴桃采后会经历呼吸、水分蒸发、糖分转化、酸度降低等生理变化。
这些变化会导致果实变软、失水、变质等问题。
2、贮藏技术
（1）温度控制
猕猴桃的最佳贮藏温度为0-2℃。
在这个温度下，可以减缓果实的新陈代谢和水分蒸发，从而延长其保鲜期。
（2）湿度控制
猕猴桃的最佳贮藏湿度为90%左右。
过低的湿度会导致果实失水，过高的湿度则容易引起腐烂。
（3）包装方式
猕猴桃应该采用透气性好的包装袋进行贮藏，以保持其通风和透气。
（4）贮藏时间
猕猴桃的贮藏时间一般为2-3个月左右，过长的贮藏时间会导致果实变软、腐烂等问题。
综上所述，了解猕猴桃的采后生理及贮藏技术对于保持其品质十分重要。
只有合理控制温度、湿度和包装方式，才能延长猕猴桃的保鲜期，提高其经济价值。
【精品】采后生理共99页
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
函授生理
1.管-球反馈：当肾血流量和肾小球滤过率增加时，到达远曲小管致密斑的小管液流量增加，Na+、K+、Cl-转运速率也增加，致密斑将信息反馈至肾小球，使入球小动脉和出球小动脉收缩，肾血流量和肾小球滤过率将恢复正常。
2.长反馈：当靶细胞所分泌的激素过高时，通过负反馈调节腺垂体以及下丘脑，分别抑制下丘脑的腺垂体分泌的释放激素和促激素的分泌，这种反馈称为长反馈。
4.快反应细胞：系能以较快速度产生并传导兴奋的心肌细胞。
包括心房肌细胞、心室肌细胞和浦肯野细胞等3.EPSP：兴奋性突触后电位：突触后膜在某种神经递质的作用下产生的局部去极化电位变化称EPSP内向电流：指细胞膜激活时发生的跨膜正离子内向流动或负离子外向流动。
1影响静脉回流的因素静脉回流量取决于外周静脉压与中心静脉压之差，以及静脉对血流的阻力，包括以下因素的影响：（1）循环系统平均充盈压：平均充盈压高，静脉回心血量多（2）心脏收缩力：心脏收缩力↓心舒张期室内压↑抽吸作用↓cvp↑静脉回心血量↓（3）重力和体位：人体从卧位转为立位时，回心血量减少。
（4）骨骼肌的挤压作用：骨骼肌收缩时，静脉受到挤压，使静脉压升高，促进静脉回流。
（5）呼吸运动：通过影响胸内压而影响静脉回流。
例如，吸气时胸内负压增大，促进静脉回流；而呼气时，静脉回流减少。
2.降压反射过程（负反馈）BP↑→传入神经{窦神经，主动脉神经}→延髓→传出神经【心迷走神经，心交感，交感缩血管】→心率↓心肌收缩力↓心输出量↓血管扩张，外周阻力↓→BP↓意义：维持血压的稳定3.突触传递过程：突触前神经元冲动→前膜Ca2+通道开放→Ca内流→囊泡移动，与前膜融合，释放递质→递质与受体结合→突触后膜离子通道开放→兴奋性突触后电位EPSP IPSP→突触后神经元兴奋或抑制影响突触传递的因素①影响递质释放的因素递质的释放量主要决定于进入末梢的Ca2+$量，因此，凡能影响末梢处ca2+$内流的因素都能改变递质的释放量。
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过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
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3
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O ２ 的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２ 和H ２ 0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
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3、温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
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4、湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
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2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后生命活动的重要环节，它不 仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后 各种有机物相互转化的中枢
高等植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
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8
2012-9-1
Figure 4-1
9
淀粉
己糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
PPP
戊糖磷酸
丙酮酸
乙醇
乳酸
酒精发酵
乳酸发酵
脂肪
脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA TCAC 琥珀酸
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柠檬酸
乙酸 乙醇酸 草酸
OAA
柠檬酸 GAC
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48
2、外界环境条件
细胞保持水分的能力与细胞中可溶性物质的含量、
亲水胶体的含量和性质有关。原生质中有较多的亲水
性强的胶体，可溶性固形物含量高，使细胞渗透压高，
因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。
(3)比表面积
比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面
积，植物蒸腾作用的物理过程是水分蒸发，蒸发是 在表面进行的，比表面积大，相同重量的产品所具 有的蒸腾面积就大，因而失水多。
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29
六、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏
期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素
很多，概括起来主要有：
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30
1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，
这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜
乙醛酸
异柠檬酸
10
甲酸GAOP
电子传递链示意图
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四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组
织、单位时间的0 ２ 消耗量或C0 ２ 释放量表示
器官 根 叶 果肉 果皮
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 · -1 h 25 440 30 95 715
种子(浸泡15h) 胚
胚乳
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
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呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ· Ｑ为１。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
R· = 6CO2 / 6O2= 1 Q
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若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例
。mg · -1·-1 , µmol g-1·-1， µl · -1·-1 g h h g h
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2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比的性质和O２的供应状态
RQ=1
C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
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采后生理
<教学目标> 1、掌握采后生理的有关概念、各种代谢作用的
特点和影响因素。
2、采后生理过程的基本理论。
3、理解采后生理变化的相关化学历程和控制措
施。
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呼吸生理
水分蒸腾生理
内 容
成熟衰老生理 休眠、生长生理
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第一节
呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过
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7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素
(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D
重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸
强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作
为园艺产品保鲜剂的重要成分。
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粮食贮藏需降低呼吸速率的原因： 呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼 吸放出的水分使粮堆湿度增大，呼吸加强； 呼吸放出的热量使粮温升高，反过来又增 强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖， 最后导致粮食变质。
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第二节 采后蒸腾生 理及其调控
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一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植
物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体
内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构
和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不
同。
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失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮
乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏
实例中确有反映。
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5、环境气体成分
环境0２和CO２ 的浓度变化，对呼吸作用有直接
的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当
降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这 就是气调贮藏的理论依据。 C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼
藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重
量减少，成为失重。蒸腾失水主要是由于蒸腾作
用引致的组织水分散失；
干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏
物质的消耗。
失水是贮藏器官失重的主要原因。
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二、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响
贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏
产品的表观品质，而且造成贮藏失重。
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三、影响采后蒸腾作用的因素
园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外
界环境条件的影响。
1、内在因素
(1)表面组织结构 表面组织结构对植物器官、组
织的水分蒸腾具有明显的影响。蒸腾的途径有两个
，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。
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(2)细胞的持水力
呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是
在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后 迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到 呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高 峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过
程伴随有乙烯跃变的出现。
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C６H１２O６ →2C２H５OH
+
2C0２ 十
21kcal
C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
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无氧呼吸对植物的伤害
最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
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呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕