面团发酵过程中的变化-文档资料

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面团发酵过程中的变化

5.面包的风味和脂肪酶的反应
❖ 发酵风味的产生主要有以下四类化学物质：（1）酒精这主要是酵母作用生成的乙醇。（2）有机酸以乳酸为主，还有少量醋酸、蚁酸、琥
珀酸、铬酸等。（3）脂这是上述的有机酸与酒精反应得到的脂类化
合物，是易挥发芳香物质。（4）羰基化合物类主要以醛类和酮类化合物，主要
4.生成酸的反应和面团酸度的影响
❖ （1）生成酸的反应发酵的同时还会产生各种有机酸使得面团pH下降，这些有机酸以乳酸为主，还有少量醋酸、铬酸等。发酵温度越高，糖分越多，乳酸发酵进行的越快。
❖ （2）pH的改变和面团物理性质的变化面团的pH，对于面团的物理性质，尤其是气体保持能力，有很大影响。气体保持能力在 pH5.5~5.0之间最好。
面团发酵பைடு நூலகம்程中的变化
组员：孔令辉、汪璐
面团发酵的定义
在酵母的转化酶、麦芽糖酶和酒化酶等多种酶的作用下，将面团中的糖分解为酒精和二氧化碳，并产生各种糖、氨基酸、有机酸、脂类等，使面团具有芳香气味，这种复杂的过程就称之为面团发酵。
面团发酵过程中的生物化学变化
❖1.糖的变化
❖ 面团内所含的可溶性糖中有单糖、双糖类，其中单糖类主要是葡萄糖和果糖。双糖主要是蔗糖,麦芽糖和乳糖。单糖可以直接为酵母的酿酶所发酵，产生酒精和二氧化碳。产生的酒精很少一部分将留在面包中增添面包风味，而二氧化碳则使面包膨胀，这种发酵称为酒精发酵。蔗糖属于双糖，不能在酿酶作用下直接发酵，而一般是由酵母分泌的蔗糖转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖后再进行酒精发酵。麦芽糖是由酵母分泌的麦芽糖酶作用，先分解为两个葡萄糖分子，再进行酒精发酵。乳糖因为不受酵母分泌酶的作用，基本留在面团里。但面团中存在微量乳酸菌可以使乳糖发酵，长时间发酵后，乳糖有所减少。

简述发酵面团的发酵原理

发酵面团是指面粉、水和发酵剂（如酵母）混合在一起，然后通过发酵过程使其膨胀、产生气孔、变得松软和蓬松。发酵面团的原理涉及到酵母、面粉和水的相互作用，以及发酵过程中的生物化学反应。以下是发酵面团的发酵原理：

1.酵母作用：酵母是一种微生物，通常用于发酵面团。它通过

代谢过程将面团中的碳水化合物，特别是葡萄糖，转化为二氧化碳（CO2）和乙醇（酒精）。这个过程称为酵母发酵。

2.气泡形成：当酵母发酵时，它释放出二氧化碳气体。这些气

体在面团中被困住，导致面团体积膨胀。气泡形成并充满面团，使面团变得松软、蓬松，并具有空气孔结构。

3.面粉结构：面粉中含有蛋白质，特别是面筋。面筋在水中发

生水合反应，形成面团的结构。酵母的二氧化碳气体产生推动了面团中的面筋网的膨胀，从而增加了面团的体积和弹性。

4.发酵条件：发酵过程需要适当的条件，包括温度和湿度。通常，酵母在较温暖（通常在80°F至95°F之间）和湿润的

环境中表现最好。这些条件有助于酵母的生长和发酵效率。

5.时间：发酵面团需要一定的时间，通常在数小时到数天之间，取决于面团的成分、发酵剂和温度。酵母需要足够的时间来进行发酵，使面团膨胀和变得蓬松。

总之，发酵面团的原理涉及酵母的生物化学作用，通过将碳水化合物转化为气体和酒精来推动面团的膨胀。这个过程还受到面粉和水的结构支持，以及适当的发酵条件和时间。这种发酵

过程是制备面包、面点和其他面食的关键步骤，产生了松软、有弹性和美味的面食产品。

面团发酵的化学反应

面团发酵是一种常见的烹饪过程，它使面团变得松软和蓬松。这个过程涉及到一系列复杂的化学反应，其中酵母菌起着重要的作用。在发酵过程中，酵母菌产生二氧化碳，使面团膨胀，并释放出香气和风味。

让我们来了解一下酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，它在自然界中广泛存在。它可以利用碳水化合物作为能源，并通过发酵过程产生能量。在面团发酵中，酵母菌以面团中的糖类为食物，通过发酵将其转化为二氧化碳和乙醇。

当我们加入酵母菌到面团中时，它开始吸收面团中的糖，并通过酵母菌的酶作用将糖分解成简单的分子。这些分子进一步被酵母菌代谢，产生二氧化碳和乙醇。这些化学反应可以通过以下方程式表示：糖→ 酵母菌的酶→ 二氧化碳 + 乙醇

其中，二氧化碳是面团膨胀的主要原因。当二氧化碳产生时，它会在面团中形成气泡，使面团膨胀。这就是为什么发酵后的面团比发酵前的面团更松软和蓬松的原因。

除了二氧化碳的产生，乙醇也在面团发酵过程中起着重要的作用。乙醇是一种挥发性化合物，它贡献了面团的香气和风味。这就是为什么面包和其他发酵食品具有独特的味道的原因。

酵母菌还会在发酵过程中产生一些其他化合物，如酒精酸和酮体。这些化合物也会为面团的风味和香气做出贡献。

在面团发酵过程中，温度也起着关键的作用。酵母菌在适宜的温度下才能发挥最佳的作用。一般来说，酵母菌活动的最佳温度范围是25-30摄氏度。如果温度过高或过低，酵母菌的活性会受到影响，导致发酵效果不佳。

面团中的其他成分，如盐和酸性物质，也会影响发酵过程。适量的盐可以改善面团的弹性和稳定性，但过多的盐会抑制酵母菌的活性。酸性物质如醋或柠檬汁可以改善发酵过程，并增加面团的酸度。

面团的变化观察日记

今天，我和妈妈去买了个面粉，打算做个包子，这是个比较简单的方法。我先把面粉倒在碗里，加水搅拌均匀，接着，把酵母和水混合均匀，揉成一个面团，放在一旁醒发。等到面团醒发好了后，我用一个小勺子在锅里舀出一些水，再放进面粉里搅拌。等面团再次醒发好后，我把它分成小剂子，再把它搓成一个圆球放进锅里盖上盖子焖几分钟，直到它变得圆溜溜漂亮的时候就把它拿出来吃了，味道真好呀！等面团做好了之后，我把面团放进锅里蒸，等蒸熟了就把它拿出来放进冰箱里冷藏一会，这样做是为了使面团更加柔软并且具有一定的弹性。蒸熟了之后就把蛋糕胚切成一个个小块状了。准备来一个蛋糕模具或者一个大面团都可以，我用刀切了一块下来，正好放在模具上放着待使用，准备好之后我就拿出面团盖上面保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵一会，等我拿出来看的时候是不是已经有好多面粉了？这样我就可以把它们做成自己喜欢吃到什么样子呢？今天我用蛋糕模具做了一个大大的芝士面包胚给客人吃，然后让他们品尝到美食就好了！

1.把发酵好的面团取出，排出里面的空气，然后用刀在底部切开一个口子，将里面的空气也挤压出来。

我在底下切了几刀，然后放进去几分钟后，面团里面会有一层泡泡出来。再用刀头按压一下。这个时候，我就可以开始揉了。揉好后，首先把面团放在碗里，在碗底边放一张油纸，用勺子挖了一些面汤把它舀进去，这时候我就可以用手拿着它捏。然后把面团捏成一小团。在揉面的时候让揉好的面团在碗底有一些泡泡冒出来就可以了。等到面团做好后就拿出一个塑料薄膜放在一边饧发上约十分钟左右。我们先把面粉、鸡蛋和牛奶倒进碗里搅拌一下，然后一起揉面，等面团揉搓均匀后再醒发一下。等醒发好以后就将面粉和鸡蛋打成糊放进面粉里搅拌一下，再用手再揉起来也没关系的，一直到能搓出一个白色的大面团就行了。

面团能不断变胖实验结论

一、实验目的：

探究酵母菌在面团中发酵的特点与原因

二、实验器材：

面粉、水、干性活酵母、筷子、盆、秤。

三、实验步骤：

1、在盆中倒入适量的水以及干性活酵母，并将其搅拌均匀。

2、将适量面粉倒入已搅拌均匀的酵母水中，用筷子将面粉搅拌至成棉絮状。

3、然后用手将面和成面团。

4、将和好的面团放入干净的盆中，盖上盖子，等待其发酵。

5、等待约3小时后，和上一个图对比可以发现，面团明显变大了，还带着一股微微的酸味。

（面团发酵好的特征是其内部有大量气孔）

6、在面团里加入适量小苏打（与酵母的酸性中和），然后用力揉搓，将面团内大部分气体排出，同时使小苏打与面团混合均匀。

（揉过的面团内残余的气孔）

经过后续加工，面团摇身一变，成了馒头、花卷等美食！

四、实验结论：

1、发酵的特点：使面团内充满大量气体。

2、产生气体的原因：当酵母在面团中时，由于其内部无氧，酵母菌会将面团中的葡萄糖转化为酒精以及二氧化碳，以达到繁殖与新陈代谢的目的。而气孔内的气体，正是二氧化碳。

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2.淀粉的变化
❖ 损伤淀粉与淀粉的液化、糖化面团中的淀粉在发酵过程中也会受到淀粉酶的作用分解为麦芽糖。
(C2H10O5)n +nH2O→n/2(C12H12O11)
小麦粉的淀粉在制粉的时候，总会有一些淀粉损伤或破裂以损伤淀粉的状态存在。没有受损坏的淀粉在常温下一般不会被淀粉酶分解，但只要受到一点损伤一点损伤，在常温下就会在受到淀粉酶的作用而分解为糊精，进一步分解得到麦芽糖。这就是面团的糖化或液化现象。
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3.蛋白质的变化
❖ （1）面筋的成熟酵母产生的二氧化碳在面筋组织中形成气泡，并不断胀大，使得气泡间的面筋组织形成薄膜状，并不断伸展，产生相对运动。另外，空气中的氧气也会继续使面筋蛋白发生氧化作用。适当的氧化可以使面团面筋组织结合得更好。
❖ （2）蛋白质的分解蛋白质在小麦自身带有的蛋白酶的作用下发生分解。这种蛋白质的分解只是极小的量，最终得到少量氨基酸。
由油脂类氧化分解而成。羰基化合物类物质是面包风味最重要的物质。
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Thank you~
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面团发酵过程中的生物化学变化
❖1.糖的变化
❖ 面团内所含的可溶性糖中有单糖、双糖类，其中单糖类主要是葡萄糖和果糖。双糖主要是蔗糖,麦芽糖和乳糖。单糖可以直接为酵母的酿酶所发酵，产生酒精和二氧化碳。产生的酒精很少一部分将留在面包中增添面包风味，而二氧化碳则使面包膨胀，这种发酵称为酒精发酵。

面包面团的发酵机理

1、酵母菌的生长繁殖:

2、产气:在发酵过程中,酵母细胞分解糖类产生二氧化碳。二氧化碳是一种无色有甜味气体,密度比空气大,易溶于水,当面团膨胀时,酵母就会释放出二氧化碳。

3、酒精发酵和醋酸发酵:将面粉与含有酒精的液体混合后加入到温暖的环境里,经过一段时间(约几个小时),可以使面团中的淀粉转变成酒精,同时产生乳酸。这两种反应是食品工业中制作面包等发酵食品不可缺少的原料,称为“酒精发酵”或“醋酸发酵”。酵母菌在酒精发酵过程中只进行糖代谢,不进行其他化学变化。

发酵的日记

今天是发酵的第一天，我感到非常兴奋。我准备了所有需要的

材料，包括面粉、水和酵母。我把面粉和水混合在一起，然后加入

了酵母。我轻轻地搅拌着，直到所有的成分都完全混合在一起。然

后我把混合物倒入一个大碗里，用湿布盖住，放在温暖的地方。

我知道发酵需要时间，所以我决定等待。我每隔一段时间就去

检查一下，看看发酵的情况。慢慢地，我开始看到面团慢慢变得蓬

松起来，发出了一种酵母的香味。我知道发酵已经开始了。

我很兴奋地等待着面团发酵完成的那一刻。我知道一旦面团发

酵完成，我就可以用它来做各种美味的面包和甜点。我已经想象着

那些香喷喷的面包和甜点了。

发酵的过程让我感到非常兴奋和满足。我喜欢看着面团慢慢发

酵的过程，这让我感到一种与大自然和食物相连的愉悦。我知道发

酵需要耐心和细心，但我相信最终的成果一定会让我感到非常满意。

我期待着明天的发酵过程，我知道那将是一个充满惊喜和美味

的日子。发酵的日记将会继续记录下去。

发酵现象馒头

发酵现象

杨紫维初二（14）班23号

1.准备一碗面粉；将5克发酵粉加水搅拌均匀，再与面粉混合，将二者和匀，放置一小时，进行发酵。

2. 大约1小时后，面团发至两倍大，再加一些面粉，与之和匀。

3.揉好面，把它整理成一个一个的球状。

4.把笼屉布铺上，把小球放入蒸锅，个与个之间要有间隔，因为要发酵膨胀。

5.蒸30分钟后，完成。

原理：

酵母菌发酵产生的二氧化碳气体受热膨胀，使馒头松软可口.

发面时面团内部发生的变化

发面时面团内部发生的变化主要是生物化学变化。酵母在面团中繁殖，产生大量的酶，尤其是淀粉酶，将淀粉的分子量变小，部分转化为糖。这个过程使得面团带有一定的甜味和酵母的鲜味。同时，酵母利用这些糖分作为能量来源，进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨大，产生大量的气孔，赋予面团蓬松多孔的特性。而酒精则在后续的烹饪过程中挥发，留下特有的酒香味。

此外，发面过程中面团的体积会增大，这是由于酵母产生的气体充斥在面团内部，使得面团看上去膨胀了许多。同时，发好的面团具有一定的回弹现象，表面轻轻下陷后会在短时间内回弹，这也是判断面团是否发酵成功的一个标志。最后，发好的面团在掰开时会出现蜂窝状的小孔，这是因为酵母在面团中繁殖和产生气体的结果。

面团发酵过程中的变化ppt课件

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组员：孔令辉、汪璐
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面团发酵的定义
在酵母的转化酶、麦芽糖酶和酒化酶等多种酶的作用下，将面团中的糖分解为酒精和二氧化碳，并产生各种糖、氨基酸、有机酸、脂类等，使面团具有芳香气味，这种复杂的过程就称之为面团发酵。
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面团发酵过程中的生物化学变化
❖1.糖的变化
❖ 面团内所含的可溶性糖中有单糖、双糖类，其中单糖类主要是葡萄糖和果糖。双糖主要是蔗糖,麦芽糖和乳糖。单糖可以直接为酵母的酿酶所发酵，产生酒精和二氧化碳。产生的酒精很少一部分将留在面包中增添面包风味，而二氧化碳则使面包膨胀，这种发酵称为酒精发酵。蔗糖属于双糖，不能在酿酶作用下直接发酵，而一般是由酵母分泌的蔗糖转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖后再进行酒精发酵。麦芽糖是由酵母分泌的麦芽糖酶作用，先分解为两个葡萄糖分子，再进行酒精发酵。乳糖因为不受酵母分泌酶的作用，基本留在面团里。但面团中存在微量乳酸菌可以使乳糖发酵，长时间发酵后，乳糖有所减少。
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2.淀粉的变化
❖ 损伤淀粉与淀粉的液化、糖化面团中的淀粉在发酵过程中也会受到淀粉酶的作用分解为麦芽糖。
(C2H10O5)n +nH2O→n/2(C12H12O11)
小麦粉的淀粉在制粉的时候，总会有一些淀粉损伤或破裂以损伤淀粉的状态存在。没有受损坏的淀粉在常温下一般不会被淀粉酶分解，但只要受到一点损伤一点损伤，在常温下就会在受到淀粉酶的作用而分解为糊精，进一步分解得到麦芽糖。这就是面团的糖化或液化现象。

面条制作过程中各种物质的变化

面条是一种古老而美味的食物，它的制作过程中涉及到许多物质的变化。下面我将以面条制作过程中各种物质的变化为标题，为大家详细介绍面条的制作过程。

一、面粉的变化

面条的主要原料是面粉。面粉经过筛网的过程，可以去除其中的杂质，使面粉更加纯净。然后将面粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。在搅拌的过程中，面粉中的淀粉与水发生反应，产生黏性物质，使面团更加柔软。

二、面团的变化

将面粉和水搅拌均匀后，面团开始形成。在面团形成的过程中，面粉中的蛋白质与水结合，形成面筋。面筋能够赋予面团一定的弹性，使其更易于操作。

三、面团的发酵

为了使面团更加松软，需要进行发酵。将面团放置在温暖的环境中，面团中的酵母开始活跃起来，进行发酵作用。在发酵过程中，酵母会分解面团中的糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

四、面团的擀面和切割

经过发酵后，面团变得更加蓬松。将面团取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。在擀面的过程中，面团中的面筋得到拉伸，使

面条更加劲道。然后将擀好的面片切割成条状，即成为我们常见的面条形状。

五、面条的煮熟

将切割好的面条放入沸水中煮熟。在煮的过程中，面条中的淀粉受热溶胀，使面条变得更加饱满。同时，面条中的面筋也会被加热，变得更加柔软。

六、面条的凉拌或炒煮

煮熟的面条可以根据个人喜好进行凉拌或炒煮。凉拌面中，面条与调料充分混合，使面条更加入味。炒煮面中，面条与其他食材一起炒煮，使面条吸收其他食材的香味，增加口感。

七、面条的装盘

经过凉拌或炒煮后，将面条装盘，可以根据个人喜好添加一些装饰，如葱花、香菜等。这样不仅可以提升面条的美观度，还能增加口感。

面团发酵研究报告

面团的发酵是指在加入发酵剂之后，面团中发酵剂通过消耗面团中的糖类产生二氧化碳，从而使面团体积增大，口感松软的现象。面团的发酵过程受到多种因素的影响，包括发酵温度、发酵时间、发酵剂用量等。本次研究旨在探究这些因素对面团发酵的影响，以及找出最佳的发酵条件。

实验中，本次研究采用常见的面包发酵剂酵母粉作为发酵剂。首先，我们分别将砂糖、盐、酵母粉、面粉和适量的水混合搅拌，制成面团。然后，将面团分为相等的小块，分别放置在不同的环境中进行发酵。

实验中，我们分别设定了不同的发酵温度。分别为25℃、30℃、35℃、40℃、45℃。发酵时间统一设定为2小时。发酵过程中，我们每隔20分钟观察面团体积的变化，并记录下来。

通过对实验结果的分析，得到以下结论：

1.随着发酵温度的增加，面团的发酵速度会加快。在实验中，

我们观察到在35℃、40℃、45℃的条件下，面团体积增大的

速度更快，面团更松软。

2.随着发酵时间的延长，面团的体积增大的速度也会增加。在

实验中，我们观察到在2小时的发酵时间内，面团体积增大的速度是在1小时内的两倍。

3.适量的发酵剂用量是保证面团发酵效果的关键。在实验中，

我们通过调整酵母粉的用量，在不同的环境中进行了测试。在用量过少的情况下，面团的发酵效果不佳，体积增大缓慢。在用量过多的情况下，面团的发酵效果也不好，会导致面团过于

松软。

综合以上实验结果，我们得出了最佳的发酵条件是35℃的环境下，使用适量的发酵剂进行2小时的发酵。在这种条件下，面团体积增大的速度最快，面团口感松软。

在本次实验中，我们通过对面团发酵过程的研究，得出了一些关于发酵条件对面团发酵效果的结论。同时，我们也发现面团的发酵过程受到多种因素的影响，这些因素需要在制作面包过程中进行合理控制，以使面团达到最佳发酵效果。

面团发酵的化学反应

面团发酵是一种涉及多种化学反应的过程。首先，发酵酵母菌会消耗面团中的碳水化合物，例如葡萄糖和淀粉，并将其转化为酒精和二氧化碳。这个过程称为酒精发酵反应。同时，酵母菌也能产生一些酵素，例如淀粉酶和葡萄糖酸酶，这些酶能进一步分解复杂的碳水化合物成较简单的糖类。这使得所有的碳水化合物都能够被酵母消耗，从而促进发酵过程。另一方面，在面团发酵的过程中，面粉中的蛋白质也会发生变化。当发酵酵母菌与面粉中的蛋白质相互作用时，会产生一些氨基酸，例如半胱氨酸和赖氨酸，这些氨基酸会促进面团的松软度和口感。此外，酸碱平衡的改变也会影响面团的质地和味道，具体的反应和变化是复杂而多样化的。总之，面团发酵是一个涉及多种化学反应和互相作用的过程，这些化学反应和变化是复杂而微妙的，从而影响了面团的质量、口感和营养。

面粉发酵探究报告总结

通过本次面粉发酵的探究实验，我们对发酵的过程以及对面粉的影响有了更深入的了解。

首先，我们通过添加酵母在面粉中进行发酵实验，观察到了面团蓬松度的明显增加以及体积的增大。这说明酵母在发酵过程中产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。而在对比实验中，未添加酵母的面粉没有发生任何变化，仍然保持着原本的样子，这进一步验证了酵母对面粉发酵的重要性。

其次，我们对不同条件下的发酵过程进行了比较。通过调整温度、供氧量等因素，我们发现温度越高，发酵速度越快；供氧量越大，面团膨胀得越快。这表明温度和供氧量对于发酵的效果有着明显的影响。因此，在制作面包等发酵食品时，我们可以根据不同需求来调整温度和供氧量，以达到更好的发酵效果。

此外，我们还注意到发酵时间对于发酵效果的影响。在实验中，我们选择了不同时间的观察点，发现随着时间的推移，面团的体积逐渐增大，但是过长的发酵时间会导致面团过度发酵，出现塌陷的情况。因此，在实际操作中，我们需要根据具体情况来控制发酵时间，避免出现过度发酵的情况。

最后，我们还尝试了不同面粉的发酵实验。通过对比不同面粉的发酵效果，我们发现高筋面粉产生的面团膨胀度更高，体积更大，而低筋面粉的发酵效果不如高筋面粉明显。这说明面粉的蛋白质含量对于发酵的效果也有一定的影响。

综上所述，通过本次实验，我们深入探究了面粉发酵的过程以及对面粉的影响。在实际操作中，我们可以根据不同需求调整发酵条件，控制发酵时间，选择适合的面粉类型，以达到更好的发酵效果。

发面过程实验报告

实验报告：发面过程

一、实验目的

1. 了解发面的基本原理和步骤；

2. 掌握发面过程中所需要的关键要素；

3. 熟练掌握发面的操作技巧。

二、实验原理

发面是指将面粉和水等原料混合后发酵的过程，通过酵母菌对面团中的糖类发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，达到松软的效果。发面的成功与否主要取决于以下几个要素：面粉、酵母菌、温度和时间。

1. 面粉：优质面粉是成功发面的关键，面粉中含有面筋蛋白，有较好的弹性，能帮助面团膨胀，增强面包的松软程度。

2. 酵母菌：酵母菌是发酵的关键，酵母菌能分解面团中的糖类，产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母菌的作用还能增加面团的香甜味道。

3. 温度：适当的温度能够促进酵母菌的活动，一般情况下，发面温度应控制在

25-30摄氏度之间。

4. 时间：发面需要一定的时间，时间过长或过短都会对发面的效果产生影响。正常情况下，发面时间为1-2小时。

三、实验步骤及操作

1. 准备材料：面粉、酵母、水、盐等。

2. 面团制作：将一定量的面粉放入盆中，加入适量的酵母和盐，稍微搅拌一下。逐渐倒入温水，同时用手揉搓，直至形成光滑的面团。

3. 发酵：将揉好的面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜。放在温暖的地方，保持适宜的温度，进行发酵。大约1-2小时后，面团会明显膨胀。

4. 揉面：发酵完成后，将面团取出放在案板上，用手掌压平面团，然后用手掌从内到外揉搓面团，使其变得更加柔软。

5. 分割：将揉好的面团分割成适当大小的小块。可以根据需求制作成面包、馒头等形状。

6. 第二次发酵：将分割好的面团再次放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜，继续

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面团发酵过程中的变化

简述发酵面团的发酵原理

面团发酵的化学反应

面团的变化观察日记

面团能不断变胖实验结论

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面包面团的发酵机理

发酵的日记

发酵现象 馒头

发面时面团内部发生的变化

面团发酵过程中的变化ppt课件

面条制作过程中各种物质的变化

面团发酵研究报告

面团发酵的化学反应

面粉发酵探究报告总结

发面过程实验报告

发酵现象馒头