《烹饪工艺美术》教案

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《烹饪工艺美术》教学大纲

十八、教学风险防控
1.安全教育：
-加强学生安全意识，传授安全操作方法。
-定期进行安全检查，消除安全隐患。
-制定应急预案，提高应对突发事件的能力。
2.风险防控：
-严格遵循教学规范，防止意外伤害事故的发生。
-加强实验室安全管理，确保学生的人身安全。
-加强网络安全教育，保护学生个人信息安全。
十九、教学研究与创新
二十一、教学效果评价与反馈
1.教学效果评价：
-采用多元化评价方式，全面评估学生的学习成果。
-关注学生烹饪技能、审美能力、创新能力等方面的提升。
-定期对教学质量进行评价，为教学改进提供依据。
2.教学反馈：
-建立教学反馈机制，及时了解学生、家长及社会对教学质量的满意度。
-针对反馈意见，调整教学策略，优化教学过程。
-调整学习状态，积极参与课堂讨论与实践操作。
十五、教学过程管理
1.课堂教学：
-确保课堂纪律，营造良好的学习氛围。
-注重启发式教学，引导学生主动思考与探索。
-定期检来自百度文库学生的学习进度，及时解答学生疑问。
2.实践教学：
-分组进行实践操作，确保每位学生都能得到充分指导。
-注重培养学生的动手能力，提高烹饪技艺水平。
九、教学保障措施
1.加强师资队伍建设，确保教师具备丰富的烹饪工艺美术理论知识和实践经验。

初中烹饪工艺美术图案教案

课时安排：2课时

教学目标：

1. 让学生了解和掌握烹饪工艺美术的基本概念和特点。

2. 培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和审美能力。

3. 引导学生运用图案设计的基本原理，创作出具有美感和实用性的烹饪工艺美术作品。

教学内容：

1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点

2. 图案设计的基本原理和方法

3. 烹饪工艺美术作品的创作实践

教学过程：

第一课时：

一、导入（5分钟）

1. 向学生介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解烹饪工艺美术在生活中的应用和意义。

2. 通过展示一些经典的烹饪工艺美术作品，让学生对烹饪工艺美术有更直观的认识。

二、教学内容讲解（15分钟）

1. 讲解图案设计的基本原理，包括对称、对比、重复等。

2. 讲解图案设计的方法，包括绘制草图、修改完善、上色等。

三、实践操作（15分钟）

1. 学生分组，每组选定一个烹饪工艺美术作品进行分析和讨论。

2. 学生根据讨论的结果，绘制出该作品的图案设计草图。

第二课时：

一、回顾上节课的内容，检查学生的学习情况（5分钟）

1. 让学生展示自己在上节课绘制的图案设计草图，并简要介绍自己的设计思路。

2. 教师对学生的作品进行点评，给予肯定和指导。

二、教学内容讲解（15分钟）

1. 讲解如何将图案设计应用到烹饪工艺美术作品中，包括烹饪器具、菜品造型等。

2. 讲解烹饪工艺美术作品的创作实践，包括选材、制作方法等。

三、实践操作（15分钟）

1. 学生根据自己选定的烹饪工艺美术作品，进行实际操作，创作出具有美感和实用性的作品。

2. 教师巡回指导，解答学生在创作过程中遇到的问题。

《烹饪工艺美术》教案

教案

教师姓名任课班级年月星期

课题名称（教材章节）绪论（一）

教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。

教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源

3、特点

4、造型原则

教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向

4、特点

5、原则

教学方法与手段理论讲授法

教学过程与主要内容第一章绪论

一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）

三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）

四、烹饪工艺美术的特点

五、利用烹饪美术原理进行造型的原则

六、研究烹饪工艺美术的必要性是

课外作业无

阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社

2000年6月第1版。

课后体会

教案

教师姓名任课班级年月星期

课题名称（教材章节）绪论（二）

教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源

3、特点

4、造型原则

教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向

4、特点

5、原则

教学方法与手段理论讲授法

教学过程与主要内容第一章绪论

一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）

三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）

四、烹饪工艺美术的特点

五、利用烹饪美术原理进行造型的原则

六、研究烹饪工艺美术的必要性是

课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？

《烹饪工艺美术》教案

一、教学目标

1. 知识与技能：

（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；

（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；

（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美感的作品。2. 过程与方法：

（1）通过观察、分析和实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）学会运用烹饪工艺美术的基本技法，提高烹饪操作的技巧；（3）培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3. 情感态度与价值观：

（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱；

（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；

二、教学内容

1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点

2. 烹饪工艺美术的基本技法和表现形式

3. 烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用

4. 烹饪工艺美术的创作步骤和技巧

5. 烹饪工艺美术作品的欣赏与评价

三、教学重点与难点

1. 教学重点：

（1）烹饪工艺美术的基本概念和特点；

（2）烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；

（3）烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用；

（4）烹饪工艺美术的创作步骤和技巧。

2. 教学难点：

（1）烹饪工艺美术的基本技法的掌握；

（2）烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用；

（3）烹饪工艺美术作品的创作与评价。

四、教学准备

1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具和材料、作品示例等；

2. 学具：学生烹饪工具和材料、学习手册等。

五、教学过程

1. 导入：通过展示精美的烹饪作品，引发学生对烹饪工艺美术的兴趣，导入新课；

2. 讲解：讲解烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解并掌握烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；

3. 示范：演示烹饪工艺美术的基本技法和创作过程，让学生直观地感受和理解；

烹饪工艺美术教案

教案标题：烹饪工艺美术教案

教学目标：

1. 了解烹饪工艺与美术的结合，培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和欣赏能力。

2. 学习和掌握一些烹饪工艺美术的基本技巧和方法。

3. 培养学生的创造力和团队合作精神。

教学内容：

1. 烹饪工艺美术的概念和基本原理。

2. 烹饪工艺美术的常见技巧和方法，如刀工、摆盘、色彩搭配等。

3. 烹饪工艺美术与餐饮文化的关系。

4. 烹饪工艺美术的应用案例和实践活动。

教学步骤：

引入活动：

1. 向学生介绍烹饪工艺美术的概念和意义，引发学生对该主题的兴趣。

2. 展示一些精美的烹饪工艺美术作品，让学生进行欣赏和讨论。

知识讲解：

3. 介绍烹饪工艺美术的基本技巧和方法，如刀工的种类和技巧、摆盘的原则和方法等。

4. 通过示范和实际操作，教授学生一些基本的刀工和摆盘技巧。

案例分析：

5. 分析一些烹饪工艺美术的应用案例，如在西餐中的摆盘艺术、中餐中的刀工艺术等。

6. 让学生分组进行案例分析和讨论，提出自己的创意和改进意见。

实践活动：

7. 组织学生进行实践活动，让他们亲自动手进行刀工和摆盘练习，体验烹饪工艺美术的乐趣和挑战。

8. 学生按照自己的创意和想法，制作一道精美的菜品，并进行摆盘展示。

总结和评价：

9. 学生展示自己的作品，并进行评价和讨论，分享彼此的经验和感受。

10. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生继续探索和发展烹饪工艺美术的能力。

教学资源：

1. 烹饪工艺美术的相关书籍和资料。

2. 烹饪工具和食材。

3. 烹饪工艺美术的实际案例和图片。

教学评估：

1. 观察学生在实践活动中的表现和创意。

烹饪工艺美术教案

教案

张变形，不仅富有天趣，而且惹人喜爱。

4. 面点色泽搭配要合理

面点的艺术美不仅仅在于塑造其成形，制作时面点色泽搭配也是面点造型艺术的重要组成部分，合理的配色技术是食品体现美的关键，既能给食客以艺术美的享受，又能起到诱发食欲的魅力。面点在调色时要遵循以下原则：

（1）坚持自然本色

（2）少量缀色

（3）适当加色

（4）适当润色

5.面点盘饰要大方得体

面点品种美的体现是由多个面点组合而成的艺术整体的展现，因此面点品种的拼摆技术也是面点造型的重要环节。一定要注重品种和盛具的和谐统一。要根据面点的色泽、形状选择相适宜的器皿，并运用合适的盛装技法，将品种按照一定的艺术规律，摆放成美好的形态，突出成品的色彩，呈现立塑的形态，体现面点美的整体艺术效果。盛装规律一般为对称、协调、统一、匀称等。

总之，面点在装盘时摆放要生动有序、整齐自然，讲究协调之美，盘饰要大方得体、和谐统一，以组成美丽和谐的画面。PPT

展示

图片

分析

讲授

展示

图片

实例

分析

讲解

观看

PPT

认真

听讲

理解

新知

讲授法

讨论法

多媒体

展示法

总结本次课同学们学习了面点造型艺术的要求，课后同学们上网看看这方面的视频，进一步提升自己的造型艺术鉴赏能力。

作业预习食品雕刻艺术

板书第5章食品造型艺术

5.3.4 面点造型艺术的要求

1. 把握好皮料的工艺性能

2. 选择的馅心要适宜

3. 面点造型要简洁夸张

4. 面点色泽搭配要合理

5.面点盘饰要大方得体

教学

后记

面点造型艺术精致玲珑，栩栩如生，使食客在享受美味的同时享受其美的艺术价值。

《烹饪工艺美学》教学大纲

《烹调工艺美学》课程教课纲领

课程代码：040406 课程性质：专业必修总学时：64 学时总学分： 4 开课学期： 3 合用专业：烹调与营养教育先修课程：烹调工艺学后续课程：面点工艺学纲领执笔人：金声琅参加人：王刘刘审查人：王刘刘李德明编写时间： 2009 年 8 月编写依照：专业人材培育方案（2009）年版

一、课程介绍

烹调工艺美术是让学生经过对工艺美术基本中的素描、图案、色彩等理论知识的学习和

认识，将之运用到烹调技巧中。使学生能掌握烹调造型艺术过程中的美学基来源理，并懂得

怎样实现饮食最正确美学境地的详细门路。主要经过素描、食品雕琢、花色拼盘、菜肴造型

等方面来学习。

二、本课程教课在专业人材培育中的地位和作用

烹调工艺美术地位和作用是多方面的，它不单是美化宴席，衬托氛围的造型艺术，并且在与菜肴的配合上更能表现出其独到的艺术之美。它能使一个精巧的菜肴如虎添翼，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和睦一致。

三、本课程教课所要达到的基本目标

1.经过工艺美术基础知识和基本技术的讲解，使学生认识烹调技艺和烹调成品的构图、

色彩知识；拥有审美基础知识和美化烹调成品的能力。

2.注意培育学生在教课和学习过程中，即要着重理论的学习与累积，更要着厚利用这

些理论知识来指导实质操作。

四、学生学习本课程应掌握的方法与技术

具备初步食品雕琢的能力。具备对烹调工艺美学研究中所获取的数据资料进行整理、分析能力以及科学推论能力，并最后提升学生的理论水平易操作技术。

五、本课程与其余课程的联系与分工

食品雕琢、花色拼盘、菜肴造型技术。

《烹饪工艺美术》课程标准

【课程名称】版烹饪工艺美术

【适用专业】计烹饪业

一、前言

该课程是运用美学的基本原理来研究烹饪，设计菜肴美食造型。它的学习对《中式烹调》、《中式面点》、《西式面点》、《冷拼制作》和《食品雕刻》等课程有一定的指导

四、实施建议

1、钻研教材、确定目的、设计教学过程

2、课前教具、材料物质准备

3、编写课时计划：班级、人数、日期和时间、教学内容、教学要求、教学重点和难点、教学准备、教学过程。

教学过程为：提出课题→讲解演示→布置作业→巡回指导→讲评小结

1.教材编写

5.其它说明

本课程标准主要适用于中等职业学校烹饪专业。

烹饪工艺美术教学大纲

炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲

一、课程性质与定位

本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。

二、课程教学目标与任务

教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。

教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。

（一）知识教学目标

1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。

2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。

3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法

（二）能力培养目标

1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。

2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。

3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。

（三）思想教育目标

1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。

2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。

3、具有竞争意识和竞争能力。

三、先修及后续课程

（一）、先修课程：

无

（二）、后续课程：

中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。

四、教学内容与要求

炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲第2页

第一章烹饪与美学概述

教学内容：

1、烹饪工艺美术的起源和发展

2、烹饪工艺美术的含义和特点

基本要求：

通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对

象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。

烹饪工艺标准美术简案(中职)

烹饪工艺美术课程单元教学简案

中职烹饪工艺美术教案：面点造型工艺(全2课时)

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

面点造型的基本形态

1.包类

包类成形时要注意以下几点：

（1）表皮的厚薄度一定要均匀，且馅心要包到成品的正中央，这样才有利于成形的花纹光滑均衡，更有利于成熟。

（2）包时，注意收口要用力且封口要紧而无缝，防止成熟后制品裂开。

2.饺类

饺类成形时应注意以下几点：

（1）饺皮擀制要薄而平整，尽量少撒扑粉，否则饺坯表面不光滑。

（2）捏制时用力要均匀，既要捏紧封严粘牢，又要防止用力过火而捏破表皮，或是将饺馅捏出而造成露陷。

（3）搓花边要前后对齐，花边整齐而清晰。

（4）象形饺类力度要轻柔而均匀，指尖应灵活转动，以使成形饺子形状生动逼真、栩栩如生。

3.卷类

4.饼类

5.糕类

6.羹类

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

《烹饪工艺美术》教学大纲

第一篇：《烹饪工艺美术》教学大纲

《烹饪工艺美术》教学大纲

(60学时)

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业基础课程。它的任务是：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。

(一)知识教学目标

1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。

2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。

3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法(二)能力培养目标

1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。

2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。

3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。(三)思想教育目标

1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。

2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。

3、具有竞争意识和竞争能力。

三、教学内容和要求第一章烹饪与美学概述

(一)教学目的与要求

通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会

到烹饪是“美的艺术”。

（二）教学内容

1、烹饪工艺美术的起源和发展

2、烹饪工艺美术的含义和特点

第二章烹饪色彩

（一）教学目的与要求

通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识——色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。

中职烹饪工艺美术教案：烹饪工艺美术造型(全2课时)

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

热菜造型的命名艺术

在热菜造型中，热菜名称的考究是弥补造型简朴而获得审美意趣的重要手段。热菜的命名方法有以下几种：

1. 以自然本名命名

原料上等，风味特别，可直呼其名。

2. 以工艺特色命名

以工艺制作方法归类命名，如“风鸡”、“醉蟹”、“五香熏鱼”

3. 以乡土风俗命名

以乡土风俗来命名，包含浓厚的地方风俗、文化传统，隐含浓郁的乡土风情，能令游客向往，令游子备生思想之情，如“傣家酸笋鸡”、“海南椰奶鸡”、“月悬中秋”等。

4. 以夸张比喻命名

5. 以谐音转借命名

“霸王别姬”一菜，鸡谐音“姬”，鳖又称为“霸王”，谐音巧妙，又有历史内容积淀。

6. 以人事典故命名

以历史著名人物典故命名，如“东坡肉”、“太白鸡”等菜品。

热菜造型艺术图例

1.葵花仔鸡

【原料】鸡肉、香菇、青椒

【操作步骤】略

【成菜特点】

2.金瓜盐水鸭

【原料】基围虾、小黄瓜

【操作步骤】略

【成菜特点】此菜虾肉细腻、营业丰富。金瓜形态逼真。生动有趣。

第5章食品造型艺术

《烹饪工艺美术》教案

一、教学目标

1. 知识与技能：

（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；

（2）掌握烹饪工艺美术的基本技巧和手法；

（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出美观、实用的烹饪作品。

2. 过程与方法：

（1）通过观察、分析、实践，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会运用烹饪工艺美术的基本技巧和手法，提高烹饪审美水平；（3）培养学生合作交流的能力，提高团队协作精神。

3. 情感、态度与价值观：

（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高审美素养；（2）培养学生勇于探索、创新的精神，增强自信心；

（3）培养学生热爱生活、关注环保的价值观。

二、教学内容

1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点；

2. 烹饪工艺美术的基本技巧和手法；

3. 烹饪工艺美术的应用领域和价值。

三、教学重点与难点

1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法；

2. 教学难点：烹饪工艺美术的应用领域和价值。

四、教学准备

1. 教具：烹饪作品图片、视频资料、教材、教案、练习册等；

2. 学具：烹饪工具、食材、画笔、画纸等。

五、教学过程

1. 导入：通过展示精美的烹饪作品，引导学生关注烹饪工艺美术，激发学习兴趣。

2. 新课导入：介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，让学生了解烹饪工艺美术的魅力。

3. 教学实践：讲解烹饪工艺美术的基本技巧和手法，如刀工、拼盘、摆盘等，并示范操作。

4. 学生实践：学生分组进行烹饪实践，运用所学技巧和手法创作烹饪作品。

5. 作品展示：学生展示自己的烹饪作品，互相评价、交流，教师给予指导和点评。

6. 总结与拓展：总结本节课所学内容，布置课后作业，鼓励学生在生活中运用烹饪工艺美术，提高生活品质。

烹饪工艺美术教案

教学目标

1、了解烹饪工艺美术的起源和发展

2、如何学好烹饪工艺美术

3、掌握各类花草素描图案

4、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理

教学内容与步骤

新课导入

1、烹饪工艺美术的起源和发展

人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。

春秋时期：孔子曰割不正不食的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。

现代冷菜造型、热菜造型简介。

2、烹饪工艺美术的涵义和特点

烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，

以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。

烹饪工艺美术具有以下五个特点：

1）烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2）烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用3）烹饪工艺美术的审美具有瞬时性

4）烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器5）烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。

3、如何学好烹饪工艺美术

烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。

1）掌握好美术基础知识

2）加强基本功的练习

3）把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系

课堂小结

1、本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。

2、教师点评临慕作品