财管专业食堂满意度调查

对食堂满意度调查分析

——以浙江农林大学暨阳学院为例

摘要：“民以食为天”，大学食堂是绝大多大学生一日三餐就餐的地方，也是学校的管理的重要组成部分，其紧密联系着学生的生活健康等问题。为此，我们在暨阳学院里组织了一次学生对该校食堂满意度的调查，更好的了解食堂的现状以及学生对该校食堂的看法，从而可以进一步改善食堂的环境以及工作质量，使众多学生能够得到更好的就餐体验。

关键词：大学食堂；满意度

一．引言

大学食堂是高校建设中不可缺少的重要组成部分，一直都是社会关注的焦点。大学生绝大多数都是住校的，他们每日在食堂的消费已成为其生活中最普通、最常见的消费。多项研究表明，大学生最主要的消费就是饮食消费，而饮食消费的绝大部分都是发生在学校食堂的。大学生在校期间最重要的就是学习知识，健康的身体是必要的前提，日常的饮食就更显得重要，食堂不仅应该充当提供饮食的角色，更应该保证大学生饮食的营养、安全，促进大学生生活的健康。因此学校食堂办的好坏，学生对食堂满意度如何，直接关系到学校的稳定。

大学生对食堂是否满意，是什么因素影响大学生在对食堂的满意度呢？以暨阳学院的食堂为例，我们对暨阳学院学生对暨阳学院食堂的满意度进行调查，并且进行数据分析。在我们小组总的调查分析里，我们涉及到很多方面。有食堂自身环境和饭菜口味、食堂工作人员的素质、学生每月生活费的大小等等对满意度的影响。这些问题的解决，不仅可以使食堂的管理者更好的了解消费者对食堂的态度，帮助管理者制定更合理的营销策略，还可以通过这些影响因素的研究来对食堂进行一定的改善，来提高食堂的收入。

二．具体问题分析

我们的问卷主要分成三大块，一是被调查者的基本信息；二是各个影响因素的的指标调查；三是被调查者对食堂的意见或建议。

我们就在食堂消费的五个方面进行了调查，让暨阳学院的学生对本校食堂的环境卫生、工作人员态度以及饭菜口感等做出评价。评价结果如下图所示：

描述统计量

如上表：在对学校食堂饭菜满意度、食堂工作人员态度满意度、食堂饭菜新鲜度满意度、食堂环境满意度、食堂卫生消毒满意度等问题上，他们的均值集中在2.5-3.1之间，介于“不太满意”和“一般”之间。就是大多数的学生的答案都是“一般”或者“不满意”。以上这些问题在很大程度上体现了大学生对暨阳学院食堂的不满，

在具体分析对食堂为什么不满之前，我这里有一个不得不提，就是学校周边的“流动食堂”，还有就是外卖。“流动食堂”就是那些学校周边的小摊点，很多学生比起学校的食堂，更愿意去这些小摊点，或者直接点外卖，往往这些摊点或者外卖比起食堂，它们在食物口感上可能要优于食堂，可是这些小摊点或者送外卖的店大多经营环境差，通常没有合法的卫生许可证，从业人员食品卫生知识普遍较匮乏，一手拿钱一手拿食品的现象普遍存在，导致小摊点供应的食品卫生质量普遍较差，细菌污染相当严重，对学生的身体健康构成了极大威胁。

学校食堂和外卖的对比

学生选择到校外社会餐饮店就餐，客观上是学生作为消费者，自主选择的结果，实质上反映出学校食堂提供的餐饮服务与就餐学生需求差异的矛盾，就学生的选择而言是合理的。但高校人群密集，就餐群体集中，而周边餐饮食品质量和卫生状况，容易造成群体意外事件，极易引发事端，处置不力将给学校带来安全隐患。那么为何大学生就餐选择“流动食堂”就餐，而有着卫生保障的学校集体食堂就餐人数总是相对较少？根据我们的调查问卷，以及对数据的分析，究其原因，有以下方面：

根据上表我们很容易发现大一对食堂各项满意度全部小于3，而其他各个年级都存在大于3的指标可见对食堂满意度大致处于一般至不满意之间，除此之外，大一的满意度较为集中，而大二、大三、大四的满意度样本比较分散。也就是说大一新生去食堂就餐的人数百分比明显多于高年级的人数。原因其实就是由于学校食堂长期处于“垄断”地位，缺少竞争力，在思想观念上缺乏竞争意识，对于自身的发展停滞不前。食物种类过于单一，有时甚至好几年都一成不变。这样的经营方式让许许多多大学生不吃腻也看腻了，从而导致很多的顾客的流失，而且食堂饭菜质量与社会餐饮相比并不高。外卖等在品种上丰富多样、在色香味上都能不断创新；吸引不少学生到校外用餐。而学校食堂饭菜品种相对单调，对菜品的口味、冷

热程度等方面重视度不够。随着每次一到饭点，食堂的就餐环境愈发拥挤，不能为学生创造一个良好的就餐环境。

最后，在调查中，我们的最后一问是让被调查者在横线上填写自己对食堂的意见。很多的被调查者写道：“就是不想吃食堂”、“去哪里吃都比去食堂好”等等很多的莫名的抱怨。那为什么会出现这种现象呢？

原因其实很简单。对于很多同学来说，念了十几年的书，从小就开始吃食堂。对于“食堂”这两个字早就产生了腻烦心理。累积多年的对于学校食堂的种种不满致使一部分同学进入大学后就想摆脱这两个字，能够获得更多的选择。于是“流动食堂”、外卖等成为了最好的选择，虽然明知道它们存在各种卫生问题，处于大学这样的集体环境中，周围的同学都在非食堂就餐，身体健康也并未出现任何问题，个人很难不被影响。在潜移默化中慢慢开始抛弃了秉持已久的“卫生”观念。

三.对具体问题的意见以及建议

学生食堂是学校为学生服务的重要窗口，是直接关系广大学生身体健康和精神状态的重要环节，是学校育人环境的组成部分，也是维护学校稳定的重要阵地。学校后勤饮食工作者必须明确认识到学生食堂工作在学校整体工作中的基础性地位，强化责任感和使命感，牢固树立服务育人的意识，切实提高员工的服务意识和敬业精神，以学生满意作为工作的最高目标，不断提升学生对饮食服务的满意度和忠诚度。

对于以上出现的问题，有以下几点建议：

（1）.提供多元化的餐饮服务，满足学生不同层次的饮食需求。随着时代的发展，社会的进步，高校食堂所承担的功能也发生着越来越多的变化。首先是经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食营养价值的认识普遍提高，在“吃饱”、“吃好”的同时，人们考虑更多的是饮食是否具有营养价值，对人体的健康是否有益。因此，食堂在配菜时，既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等营养搭配合理。食堂应根据实际适时推出风格各异的营养套餐以满足不同层次人群对营养的需求,高校食堂可以聘请专兼职营养师,对其饭菜营养进行专业指导。其次，要注意消费者的个性化需求。虽然学生是普通消费群体，但是传统的“一刀切”式的食堂饮食标准已经不能满足所有学生的消费需求。因此，食堂应从不同层次的消费者出发，关注不同地域学生的饮食和文化差异，增设不同特色的小窗口，有针对性的满足不同消费者的饮食需求。

（2）.高度重视食品卫生工作，一般来说，饮食卫生必须达到两个标准：一是外观上的干净，无水迹、无异味、无灰尘、无污渍，这是视觉与嗅觉的检验标准；二是内在的卫生，必须符合卫生防疫部门的原料检测标准，生产出的食品必须全部达到国家卫生标准。要从制度、环境和监督来确保食品卫生，建立地方卫生防疫部门抽查把关，学校卫生防疫职能部门（校医院）监督检查，后勤饮食服务部门内部监控的食堂食品卫生监督体系，这个体系的建立也形成了学校