功能性食品学教学讲义
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第二节 功能食品的基本概念
一、功能食品的定义：
功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功 能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
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四、功能食品与医药品有严格区别：
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平 衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许 一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
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☆营养增补剂（Nutritional Supplement）
☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于 1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健 康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同 视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治 疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局） 认定，包括文献资料在内的证据。
1．日常功能性食品 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品 2、特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群： 预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
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(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血 糖等 (三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶 囊、粉剂等 (四)、根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养 素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功 能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生 理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的 配伍性和稳定性。
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（一）亚健康
亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质 性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。
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（三）、疾病的起因：
1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；
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☆ 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》， 当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求 无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的 保健功能。
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二、分类：
(一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种 人群；
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2、基本要求：
①作为食品，由通常使用的原材料或成分 构成，以通常形态和方法摄取。 ①属于日常摄取的食品。 ③应标记有关的调节功能。
ຫໍສະໝຸດ Baidu11
☆ 健康食品（Health Food）：
☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采 用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵 守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的 营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基 础的食品。
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（四）、预防的措施：
1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
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三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外， 应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防 御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。
1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促 进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗 肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助 睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进 乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美 容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发；
功能性食品学
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绪论
本章学习目的：
掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。
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第一节 功能性食品的开发意义
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处 于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
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1、功能性食品概念：
强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和
促进康复等功能的工业化食品。
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
第二节 功能食品的基本概念
一、功能食品的定义：
功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功 能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
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四、功能食品与医药品有严格区别：
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平 衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许 一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
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☆营养增补剂（Nutritional Supplement）
☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于 1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健 康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同 视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治 疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局） 认定，包括文献资料在内的证据。
1．日常功能性食品 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品 2、特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群： 预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
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(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血 糖等 (三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶 囊、粉剂等 (四)、根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养 素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功 能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生 理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的 配伍性和稳定性。
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（一）亚健康
亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质 性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。
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（三）、疾病的起因：
1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；
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☆ 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》， 当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求 无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的 保健功能。
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二、分类：
(一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种 人群；
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2、基本要求：
①作为食品，由通常使用的原材料或成分 构成，以通常形态和方法摄取。 ①属于日常摄取的食品。 ③应标记有关的调节功能。
ຫໍສະໝຸດ Baidu11
☆ 健康食品（Health Food）：
☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采 用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵 守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的 营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基 础的食品。
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（四）、预防的措施：
1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
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三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外， 应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防 御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。
1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促 进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗 肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助 睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进 乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美 容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发；
功能性食品学
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绪论
本章学习目的：
掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。
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第一节 功能性食品的开发意义
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处 于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
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1、功能性食品概念：
强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和
促进康复等功能的工业化食品。
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。