食品溯源与召回制度

国内食品行业的导入现状
地区 Region 时间 Time 2006 2006 2006 2006 2002 2004 2004 2006
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属性 Nature
北京 Beijing 畜禽类 Livestock and Poultry 蔬菜 Vegetables 水产品 Aquatic Products 上海 Shanghai 成都 Chengdu 浙江义乌 Zhejiang 北京 Beijing 河北 Hebei 山东 Shandong 海南 Hainan 北京 Beijing
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食品召回的形式
（1）公开召回与沉默召回
（2）贸易召回与消费者召回
（3）批发召回与零售召回
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我国实施食品安全可追溯存在的障碍
食品安全监管 体制有待改善
食品生产企业 规模小，信息 化程度低
全社会对可追 溯的了解不够
相关的法律法 规不够完善
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五、问 题
实施食品安全可追溯，除了需要相关的技术保证 以外，还需要什么？简要回答
多为企业自主导 入，或者地方政 府准入要Mostly Voluntary
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实施食品安全可追溯的相关技术
从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。
信息标示技术
信息采集技术
相关技术
信息交换技术 物流跟踪技术
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信息标示技术
EAN· UCC全球统一标识系统是以对贸易项目、 物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心， 集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球 产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等 技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准 体系。
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1、食品可追溯问题的由来
疯牛病----代价 全球养牛业恐慌
欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损 失40亿英镑。
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2、食品质量安全标准与认证规则
HACCP（危害分析与关键控制点） GMP（良好加工操作规范）
ISO 22000
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如果给牛一个“身份证”……

身份证的信息
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Enza公司的供应链管理情况
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四、食品召回制度
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食品召回定义
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食品召回的适用情形
食品召回的等级 食品召回的形式
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食品召回的定义
食品召回：指食品的生产商、进口商或者经销商在 获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危及消 费者健康安全的缺陷时，依法向政府部门报告， 及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回问 题食品，予以更换、赔偿的过程。
出生及其父本、母本的情况 饲养过程中的饲料及健康防疫状况 屠宰、加工地及方法

身份证的用途：
身份证，注明其来龙去脉 →出现问题，顺藤摸瓜
身份证的优点：
及时控制可能的“疯牛病” 避免滥杀无辜 《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000 。
国际导入动向
导入的主体 Introduction Party 政府 Government 政府 Government 政府 Government 政府 Government 企业 company 属性 Nature 强制性 Mandatory 强制性 Mandatory 强制性 Mandatory 强制性 Mandatory 自主性 Voluntary
消 费 者
生产环节
加工环节
流通环节
消费环节
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国家 Nation 时间 Time 2000 2001 欧盟 E.U. 2004 2001 日本 Japan 2001 导入的领域 Introduction Area 肉牛 Cattle 转基因生物及其制品 Genetically Modified Organism 禽蛋 Birds Egg 肉牛 Cattle 蔬菜 Vegetables
给食品加贴信息丰富的“身份证”，成为确保全球食品安全的 有效工具。
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3、可追溯管理的意义与目的
（1）适应国际贸易与出口 （2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权 （3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生 （4）提高食品安全突发事件的应急处理能力
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二、食品溯源制度
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定义 基本要素 国际导入动向
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三、新西兰Enza公司有核果品追溯案例
新西兰苹果梨局成立于1948年，代表新西兰苹果和梨 的种植商，旨在管理有核果品（新西兰/行业对苹果和梨的 专有定义）的销售。该局于1991年引入Enza品牌，用于新 西兰有核果的出口管理。
Enza公司的发展背景 选择一种标准 跟踪与追溯 物流效率 在整个供应链内实施EAN· UCC系统
[4] 施连敏，郭翠珍，盖之华等.基于二维码的绿色食科品溯源系统的设计与实现[J].制造业自动 化,2013,35（8）：144-146.
[5] 庄嘉良.基于虹膜技术的大型动物肉类食品溯源管理研究[J].科技信息,2013，17. [6] 孙彩霞，刘信，徐俊锋等.欧盟转基因食品溯源管理体系[J].浙江农业学报,2009，21（6）： 645-648. [7] Ian Smith,Anthony Furness.食品加工和流通领域的可追溯性[M].北京：中国轻工业出版社， 2010. [8] 张成海.食品安全追溯技术与应用[M].北京：中国质检出版社,2012.
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3
食品召回的等级
鉴于食品召回的情形较为复杂，不少国家对食品召回实 行分级管理，如美国的食品召回等级分为三级：
第一级 第二级 第三级
一般不会有危害 的，消费者食用这 危害较轻的， 最严重的， 类食品不会引起任 消费者食用后 消费者食用了 何不利于健康的后 可能不利于身 这类产品将危 果，如贴错产品标 体健康。 害身体健康甚 签、产品标识有错 至导致死。 误或未能充分反应 产品内容等。
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参考文献
[1] 林志鹏.Web Service技术在物联网食品溯源系统架构中的应用[J].长江大学学报,2013,10 （22）：44-47. [2] 杨桂玲，张志恒，袁玉伟等.澳大利亚转基因食品溯源管理体系研究[J].江苏农业科学,2011,39 （4）：371-374. [3] 陈昊.构建我国食品召回制度的法律思考[J].山东省农业管理干部学院学报,2012,29（6）:127130.
食品溯源与召回制度
主要内容
一、前言 二、食品溯源制度
三、案例分析
四、食品召回制度 五、问题
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一、前言
随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病 英国疯牛病引发的恐慌 丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件 苏格兰大肠杆菌事件
疯牛病----蔓延

凶手在逃逸




1985年,英国,牛海绵状脑病 1989年，爱尔兰 1990年，瑞士、法国 1997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时 1998年，南美：厄瓜多尔 2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等 2001年，日本 2003年，北美：加拿大、美国
2004
2002 2003
猪肉 Pork
羊 Sheep 肉类、水产品 Meat, Aquatic Products
企业 company
政府 Government 企业 company
自主性 Voluntary
强制性 Mandatory 自主性 Voluntary
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4
导入的领域 Introduction Area
[9] 赵林度,钱娟.食品追溯与召回[M].北京：科学出版社，2009.
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国内导入动向 相关技术
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国际食品法典委员会（CAC） 与国际标准化组织（ISO）
食品溯源定义
欧盟颁布的 178／2002号法令
食品的可追溯性 ： 可追溯性：利用 “对一种食品在生产、 已登记的识别码，追 食品溯源 加工、销售等各阶段的 溯产品的历史、应用 定义 踪迹均可追溯查寻”， 情况、所处场所或类 即食品在整个生产和流 似产品或活动的能力。 通过程都可以找到踪迹。
2002
猪肉、肉鸡、牡蛎、大米等 Pork , Chicken , Oyster, Rice, etc.
奶牛 Cow
政府 Government
推荐性 Recommended
强制性 Mandatory
法国 France
2003
政府 Government
加拿大 Canada
澳大利亚 Australia 美国 USA
还需要供应链各个方面的参与和配合，缺少任何一个环节，
就无法实施跟踪与追溯。
这就要求对供应链的生产、加工、运输、配送、销售等各
个环节进行有效管理，保证在每个环节能够进行标准、真 实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传 递给下一个环节，使得对商品的跟踪成为可能，也为以后 的追溯奠定基础。
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信息采集技术
目前，最常用的信息采集技术是
条码技术 RFID（射频识别）技术 EPC（产品电子代码）技术
1、条码技术
一维条形码
二位条形码
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2、RFID
最基本的RFID系统由三部分组成：
标签(Tag) 读写器(Reader) 天线(Antenna)
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3、EPC
EPC（产品电子代码）是为了提高物流供应链管理水平、降低成本而新 近发展起来的一项新技术，可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物 流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。
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编码体系
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起始符 左 侧 空 白 区
左数据符
中间分 隔符 右数据符
终止符 右 侧 空 白 区
前置码
厂商识别代码
商品项目代码
校验符
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举例 （厂商识别代码为6901234）
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商品条码是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员
会（UCC）规定的,用于标识商品代码的条码 包括: EAN 商品条码（EAN-13、EAN-8) UPC商品条码（UPC－A、 UPC－E）
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食品溯源基本要素
2、食品溯源的基本要素
食品溯源
产品溯源 测量溯源
过程溯源
疾病和害 虫溯源 基因溯源 投入溯源
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产品溯源 “从农田到餐桌”的追踪
加工 企业 配送 企业 零售 企业
生产基地
消费者
消费者
“从餐桌到农田”的溯源
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过程溯源
食品供应链
生 产 基 地
加 工 企 业
配 送 企 业
零 售 企 业
目的：避免流入市场的不安全食品对消费者造成人 身安全损害，维护消费者的利益，督促生产经营 者提高食品质量水平。
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Baidu Nhomakorabea
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食品召回的适用形式
（1）微生物污染 （2）化学性污染 （3）异物 （4）包装缺陷 （5）非法使用杀虫剂或者有毒、有害农药残留 （6）产品成分过失 （7）操作人员患有不宜从事食品加工的疾病 （8）人为破坏 （9）尚未证实的投诉或举报 （10）标签问题