营养学题库

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注意：本资料仅供参考！！！（徐志鹏）一名词解释

1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。

2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。

3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。

4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。

8、营养质量指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）

9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

11、营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）

12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。以前认为是六大类营养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。

13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

16、BMI：体质指数=重量（Kg）/(身高（米）)2

二填空

1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。（ 2 分）

2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重

_______。（ 2 分）

3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。（1 分）

4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、_________，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。（ 5 分）

5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。（3 分）

6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是______________。

7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。（ 1 分）

8 、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下 4 种基本类型，即______________________________ 、________________________________ 、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4 分）9、肥胖和维生素 A 缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A 缺乏属于______________。

10、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。11、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。

12、宏量营养素包括_____________、________________、_________________和水四大类营养素。

13、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。

14、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。

15、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。

16、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。17、氮平衡的三种情况是_______________ 、_______________和_______________，其中，烧伤病人的氮代谢处于_______________状态。（ 4 分）18、脂溶性维生素包括__________、_________、__________和__________四种，其中儿童最易缺乏的是__________，缺乏该种维生素时可以导致儿童免疫力低下。（5 分）

19、成人优质蛋白质要求至少要有________以上，其中动物性蛋白质中BV 最高的两种食物分别是___________和____________。（3 分）

三单项选择

1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

2、以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

3、下列哪类食物为酸性食物（）。