餐饮部管理与服务技能培训培训计划表

雅 薇 餐 饮 部 员员 工 培 训 计 划 表

Dept 部门部门 餐饮部中餐饮部中餐饮部中餐厅餐厅餐厅 Position Position 岗位岗位：： 服务员服务员服务员 Name Name 姓名姓名：： Date joined Date joined 入职日期入职日期：：

培训

课程

培训项目

培训 专员 备注1（部门填写部门填写））

培训

时间

培训部检查情况

备注2（培训部填写培训部填写））

级别

1 2 3 4

托盘

标准 相关知识 朱

12月

24号

初

级

轻托服务

重托服务

台 布 操 作 标 准

台布的标准 灿灿

12月24号

初 级

台垫与台裙 餐垫标准 铺台布标准

撤换台布标准 台布铺放标准

摆 台

相关知识

早晚班领班 12月25号 初级 中餐散客摆台程序与标准 中餐宴会摆台程序与标准

中级 叠 摆 餐

摆放知识 灿灿

12月25号

初级

折叠法 推拉法 卷法

巾花捏法12

月25

号

初级翻拉法

酒水饮料知识白酒朱

12月

26号

初级

中级红酒

洋酒

啤酒

鸡尾酒

咖啡

茶、软饮料等

菜品知识了解国内主要菜系的理论知识谢

厨12月

26号

初

级酒店菜单中的菜品名称、典故

酒店菜单中菜品的口味、烹调方式

酒店菜单中菜品的价格

酒店菜单中所有菜品的服务方法

斟酒服务规范准备工作朱

12月

27号

初

级开瓶技巧

酒水与菜肴搭配

桌斟酒水服务

捧斟酒水服务

酒水斟倒标准

酒水服务温度

试酒服务

迎送散客迎接标准朱12月

27号

初

级散客欢送标准

标准宴会迎接标准中级宴会欢送标准

初级VIP迎送标准

标准化服务操作与程序岗位职责朱

12月

28号

初级

初级岗位各班次工作流程

部门设施设备的使用与保养

餐前准备工作标准

宾客点餐前服务程序及标准

打开餐巾除筷套标准

中餐宴会服务程序与标准

中餐零点上菜标准

中餐零点分菜标准

中餐零点服务程序与标准

中餐甜点服务标准

中餐餐具撤换服务标准

整理餐桌服务标准

清理餐桌服务标准

香巾服务程序与标准

更换烟缸服务与标准

撤台服务程序与标准

结帐服务程序与标准

餐厅清场程序与标准12月

28号

各类单据表格使用程序与标准

退单程序与标准

12月

29号

中级客房送餐程序与标准

点菜、点酒水标准

分菜、剃骨服务标准中级

其他VIP接待服务标准及程序朱

12月

30号

资

深酒水推销技巧

酒店主要客源

菜品推销技巧

中餐礼仪

突发事件处理

部门卫生质量标准

客诉处理顾客投诉心理分析朱

12月

30号

中

级顾客投诉五种情况

顾客投诉处理程序

顾客投诉处理五忌

顾客投诉处理的要点与技巧

常见精典案例分析

员工培训卡操作说明：

1、此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据。

2、“通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。（在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）

3、培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。

4、如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。

5、“培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的

出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。

6、“备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。