习题八 食品添加剂的测定

习题八

一解释下列名词：

食品添加剂农药残留

ADI值黄曲霉毒素

活化食品包装

蒸发残渣

硅胶GF

254

防腐剂

护色剂

镉柱还原效率

漂白剂

抗氧化剂

活性脂

功能食品

二填空题

1.食品添加剂的常规检测项目有

。对食品添加剂进行检验的目的是。

2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有

。

3. 糖精钠的定性鉴别方法有

。

4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法是。

5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是

。

6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓

度为，标准曲线的浓度系列为，比色测定的波长为。

还原为再7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO

3

进行测定。镉柱使用前，应先用洗涤，不用时用封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是。检验镉柱符合要求的条件是。

8.在测定SO

含量时，加入氨基磺酸铵的目的是。

2

9. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过使BHT 分离，用吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用提取后比色测定。

10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别为。

11.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别是；标准贮备液的浓度为；标准使用液的浓度为；测定用标准系列浓度分别为。

12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为。

13.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是。

14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用

___________方法测定；锡的含量采用方法测定；铜的含量采用方法测定。

15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9大类：

。

16. 薄层层析法测定AFT B

1

时，四个样点分别是：第一点；第二点，20uL样液；第三点；第

四点，20uL样液+10uL0.2ug/mLAFT B

1标液。对测定AFT B

1

所用制服、仪

器,应先用_________________溶液处理后再进行清洗.

17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是，显色剂是，催化底物与显色剂反应的酶是，如果样品中有存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在量越大，对酶的活性产生抑制作用越大。

18.食品包装材料有

。食品包装分为，其中包装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。

19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是

。

20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是，测定其蒸发残渣含量反映的是。

三叙述题

1.简要叙述食品添加剂的功能特点？

2.如何制备供糖精钠测定用的薄层板？

3.简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？

4.如何制备聚酰胺、硅胶G薄层板？

5.简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键问题？

6.简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？

7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？

8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱和？提取中为什么又要酸化？

9.简述镉柱的制备方法和保存方法？

10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的标准贮备液、使用液、标准比色系列如何配制？

11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行，应注意哪些主要操作问题？

12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪些主要问题？

13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA溶液、四氯化碳？

14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？

15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？滴定时如何保证滴定的准确度？

16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？在对SOD活性的评价时应注意哪些问题？

含量时，在硅胶G薄层板上点上四个点，17. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B

1

这四个点的操作如何进行？各点的作用是什么？

含量时，对展开结果如何观察？

18. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B

1

19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方法。

20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？

21. 塑料品种的简易鉴别方法有几种？请简述密度试验法和硬度试验法的操作和判断方法。

四选择题

1.芒硝是指下列物质（）

A.二丁基羟基甲苯

B.亚硝酸钠

C.硝酸钠

D.苯甲酸钠

2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）

A.硼砂

B. 山梨酸

C.苯甲酸

D. BHT

3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）

A. 0.232

B. 1.0

C. 6.25

D. 1.232

4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）

A.提取亚硝酸盐

B.沉定蛋白质

C. 便于过滤

D. 还原硝酸盐

5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（）表示的。

A.异戊醇

B. 异丁醇

C. 丙醇

D. 乙醇

E.异戊醇异丁醇

6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（）

A.将板放入展开剂中

B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM

C.将板浸入展开剂中泡1～2小时

D.将板悬挂在层析缸中

7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为（）

A.苯甲酸 > 山梨酸 > 糖精

B.苯甲酸 < 山梨酸 < 糖精

C.山梨酸 > 苯甲酸 > 糖精

D.苯甲酸 > 糖精 > 山梨酸

8.下列物质具有防腐剂特性的是( )

A.苯甲酸钠

B.硫酸盐

C. BHT

D. HPDE

9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂

A.硫酸钠

B.CuSO4

C.亚铁氰化钾和乙酸锌

D.乙酸铅

10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）