食品微生物学检验优秀课件
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食品卫生微生物学检验技术 ppt课件
– 微生物在食品工业中具有广泛的应用，例如酿酒、 发酵、制作调味品、乳酸等。香菇、蘑菇、木耳等 大型真菌的菌体也可以作为天然的食品。现代化学 工业常常利用微生物生产有机酸、氨基酸等。微生 物所产生的抗生素等生物活性物质应用于医药业。
– 然而一部分微生物则是引起食品腐败变质，造成食 品感官品质、食用价值损害的因素，同时也可能造 成食物中毒等危害人类健康的食品安全事件。
PPT课件
8
一、食品微生物学检验基础知识
• 5.2 真菌
• 真菌属于真核细胞型微生物，真菌在进化水平 上较细菌高，个体也比细菌大。
• 真菌分为单细胞和多细胞两大类。常见的单细 胞型真菌是酵母菌。多细胞型真菌能够形成菌 丝和孢子，菌丝伸长分支，交叉纠缠成团状， 称之为丝状菌或霉菌。
• 还有一类大型真菌，可以形成体积巨大的子实 体，可以供食用或药用，例如蘑菇、木耳等食 用菌。
– 10.1 培养基中的主要成分及其作用
– 营养物质：N源、C源、无机盐、生长因子、 水
– 水：用蒸馏水，不能用自来水
– 凝固剂:琼脂、明胶、血清等
– 抑制剂:鉴定细菌、抑制杂菌的生长繁殖， 增加待检菌的检出率
– 指示剂:用于指示鉴别细菌可否利用分解糖 醇类物质和含氮化合物，产酸产碱的能力
PPT课件
食品卫生微生物学检验技术
PPT课件
1
引言
• 中国工程院院士陈君石在2019年12月 6日召开的中国工程科技论坛十周年 座谈会上作上述表示：人们对于食品 安全问题尚缺乏科学、正确和客观的 了解，所以我们需要传播一些基于科 学的认识和一些应该采取的措施。
•“比如消费者普遍关心的是食品当中存在的化学性污染， 像农药残留、兽药残留、重金属以及环境污染物等，对” 真正第一号的食品安全问题“由致病性微生物引起的食 源性疾病反而比较忽视。”陈院士说，这说明老百姓对 食品安全缺乏科学、客观的认识。
– 然而一部分微生物则是引起食品腐败变质，造成食 品感官品质、食用价值损害的因素，同时也可能造 成食物中毒等危害人类健康的食品安全事件。
PPT课件
8
一、食品微生物学检验基础知识
• 5.2 真菌
• 真菌属于真核细胞型微生物，真菌在进化水平 上较细菌高，个体也比细菌大。
• 真菌分为单细胞和多细胞两大类。常见的单细 胞型真菌是酵母菌。多细胞型真菌能够形成菌 丝和孢子，菌丝伸长分支，交叉纠缠成团状， 称之为丝状菌或霉菌。
• 还有一类大型真菌，可以形成体积巨大的子实 体，可以供食用或药用，例如蘑菇、木耳等食 用菌。
– 10.1 培养基中的主要成分及其作用
– 营养物质：N源、C源、无机盐、生长因子、 水
– 水：用蒸馏水，不能用自来水
– 凝固剂:琼脂、明胶、血清等
– 抑制剂:鉴定细菌、抑制杂菌的生长繁殖， 增加待检菌的检出率
– 指示剂:用于指示鉴别细菌可否利用分解糖 醇类物质和含氮化合物，产酸产碱的能力
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食品卫生微生物学检验技术
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1
引言
• 中国工程院院士陈君石在2019年12月 6日召开的中国工程科技论坛十周年 座谈会上作上述表示：人们对于食品 安全问题尚缺乏科学、正确和客观的 了解，所以我们需要传播一些基于科 学的认识和一些应该采取的措施。
•“比如消费者普遍关心的是食品当中存在的化学性污染， 像农药残留、兽药残留、重金属以及环境污染物等，对” 真正第一号的食品安全问题“由致病性微生物引起的食 源性疾病反而比较忽视。”陈院士说，这说明老百姓对 食品安全缺乏科学、客观的认识。
食品中各类微生物检验-PPT课件
新华网东京４月６日专电日本最近再度发生病原性大肠 杆菌Ｏ１５７集体感染事件，到５日为止，东京、千叶、埼 玉、神奈川、茨木、群马等地已有１２５人受到感染。
这次集体感染于３月１２日首先在千叶县柏市被发现。 诊断和调查结果表明，患者是由于食用了一些工厂生产的不 洁净的食品而被感染的。
日本曾于５、６年前首次发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７ 集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。
操作步骤
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内， 接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐 发酵管；1mL及1mL以下者，用单料乳 糖胆盐发酵管，每一稀释度接种3管，置 36+1℃温箱内，培养24+2小时，如所有 乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为 大肠菌群阴性。如有产气者，按下列程 序进行。
操作步骤
(二)分离培养
食品中细菌数量越少，食品存放的时间 越长。如：
0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存 放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放 18d。
0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d， 菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。
菌落(colony)：生长在固体 培养基上，来源于一个细胞， 肉眼可见的细胞群体。
待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培 养48±2h，取出计算平板内菌落数目，乘以稀 释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。
计数和报告 选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落
总数测定标准。
我国饮用水卫生标准： ≤ 100个细菌总数/1mL饮水
第二节 食品中大肠菌群的测定
一、大肠菌群与食品卫生质量 大肠菌群系指一群在37℃能发酵乳糖、产酸、
引起中毒的主要是 动物源性食品。
本菌对热、消毒药及 外界环境的的抵抗力 不强。60℃，20-30min
这次集体感染于３月１２日首先在千叶县柏市被发现。 诊断和调查结果表明，患者是由于食用了一些工厂生产的不 洁净的食品而被感染的。
日本曾于５、６年前首次发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７ 集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。
操作步骤
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内， 接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐 发酵管；1mL及1mL以下者，用单料乳 糖胆盐发酵管，每一稀释度接种3管，置 36+1℃温箱内，培养24+2小时，如所有 乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为 大肠菌群阴性。如有产气者，按下列程 序进行。
操作步骤
(二)分离培养
食品中细菌数量越少，食品存放的时间 越长。如：
0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存 放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放 18d。
0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d， 菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。
菌落(colony)：生长在固体 培养基上，来源于一个细胞， 肉眼可见的细胞群体。
待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培 养48±2h，取出计算平板内菌落数目，乘以稀 释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。
计数和报告 选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落
总数测定标准。
我国饮用水卫生标准： ≤ 100个细菌总数/1mL饮水
第二节 食品中大肠菌群的测定
一、大肠菌群与食品卫生质量 大肠菌群系指一群在37℃能发酵乳糖、产酸、
引起中毒的主要是 动物源性食品。
本菌对热、消毒药及 外界环境的的抵抗力 不强。60℃，20-30min
《食品微生物学》ppt课件完整版
《食品微生物学》ppt课件 完整版
contents
目录
• 食品微生物学概述 • 食品中的微生物种类及其特性 • 食品微生物的生长与代谢 • 食品中微生物的污染与控制 • 食品微生物与食品安全 • 食品微生物学的应用与展望
01
食品微生物学概述
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化 特性、与食品相互作用关系以及食品安全控制等方面的一门 科学。
加强食品安全监管，完善微生物风险评估体 系，保障公众健康。
交叉学科融合与创新
促进食品微生物学与其他学科的交叉融合， 推动食品科技的创新发展。
国际合作与交流
加强国际间的合作与交流，共同应对全球性 的食品安全挑战。
THANK YOU
物质，同时产生能量。
呼吸作用
在有氧条件下，微生物通过呼 吸作用将有机物完全氧化为二 氧化碳和水，同时产生大量能 量。
光合作用
某些微生物如藻类能进行光合 作用，利用光能合成有机物。
氮固定
某些微生物能够将大气中的氮 气转化为氨或其他含氮化合物
，供植物和动物利用。
食品微生物的生长曲线与生长速率
生长曲线
影响生长速率的因素
立克次体
是一类专性寄生于真核细 胞内的革兰氏阴性原核生 物，与人类疾病密切相关 ，如斑疹伤寒立克次体。
寄生虫
如贾第鞭毛虫、隐孢子虫 等，可寄生于食品中，通 过食品传播疾病。
03
食品微生物的生长与 代谢
食品微生物的生长条件
01
02
03
04
温度
不同微生物对温度的要求不同 ，一般分为嗜冷菌、嗜温菌和
嗜热菌。
品保质期。
干燥保藏
contents
目录
• 食品微生物学概述 • 食品中的微生物种类及其特性 • 食品微生物的生长与代谢 • 食品中微生物的污染与控制 • 食品微生物与食品安全 • 食品微生物学的应用与展望
01
食品微生物学概述
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化 特性、与食品相互作用关系以及食品安全控制等方面的一门 科学。
加强食品安全监管，完善微生物风险评估体 系，保障公众健康。
交叉学科融合与创新
促进食品微生物学与其他学科的交叉融合， 推动食品科技的创新发展。
国际合作与交流
加强国际间的合作与交流，共同应对全球性 的食品安全挑战。
THANK YOU
物质，同时产生能量。
呼吸作用
在有氧条件下，微生物通过呼 吸作用将有机物完全氧化为二 氧化碳和水，同时产生大量能 量。
光合作用
某些微生物如藻类能进行光合 作用，利用光能合成有机物。
氮固定
某些微生物能够将大气中的氮 气转化为氨或其他含氮化合物
，供植物和动物利用。
食品微生物的生长曲线与生长速率
生长曲线
影响生长速率的因素
立克次体
是一类专性寄生于真核细 胞内的革兰氏阴性原核生 物，与人类疾病密切相关 ，如斑疹伤寒立克次体。
寄生虫
如贾第鞭毛虫、隐孢子虫 等，可寄生于食品中，通 过食品传播疾病。
03
食品微生物的生长与 代谢
食品微生物的生长条件
01
02
03
04
温度
不同微生物对温度的要求不同 ，一般分为嗜冷菌、嗜温菌和
嗜热菌。
品保质期。
干燥保藏
《食品微生物检验》课件
详细描述
在食品储存和运输过程中，定期进行 微生物检验，以检测食品中微生物的 生长和变化，及时发现并控制潜在的 食品安全问题。
食品卫生与安全评价的微生物检验
总结词
评估食品卫生状况和食品安全性能，为消费者提供可靠的食品安全信息。
详细描述
通过微生物检验，对食品卫生状况和食品安全性能进行评价，为消费者提供可 靠的食品安全信息，保障公众健康。
提高食品安全预警能力。
智能化与自动化检测设备的研发
智能化检测设备
通过人工智能和机器学习技术，实现对食品中微生物的自动识别 、分类和计数，提高检测准确性和效率。
自动化检测设备
利用自动化技术，实现食品微生物检验的自动化流程，减少人工 操作和误差，提高检测的一致性和可靠性。
在线监测系统
研发在线监测系统，实时监测食品生产过程中的微生物状况，及 时发现和解决食品安全问题。
02
食品微生物的种类与特性
细菌
01
02
03
常见种类
大肠杆菌、沙门氏菌、志 贺氏菌等。
特性
细菌通常为单细胞微生物 ，形态多样，可在食品中 广泛分布，部分细菌可引 起食物中毒和肠道疾病。
检测方法
通过培养、分离、鉴定等 步骤进行细菌检测，常用 生化试验和免疫学方法进 行鉴定。
霉菌
常见种类
黄曲霉、毛霉、根霉等。
03
利用磁珠与微生物的结合，实现微生物的分离和富集。
分子生物学检测技术
1 2
聚合酶链式反应（PCR）
通过扩增微生物的DNA片段，实现快速、灵敏的 检测。
基因测序
对微生物的基因组进行测序，鉴定其属性和类型 。
3
生物芯片技术
将微生物的基因标记在芯片上，通过扫描仪进行 检测和计数。
在食品储存和运输过程中，定期进行 微生物检验，以检测食品中微生物的 生长和变化，及时发现并控制潜在的 食品安全问题。
食品卫生与安全评价的微生物检验
总结词
评估食品卫生状况和食品安全性能，为消费者提供可靠的食品安全信息。
详细描述
通过微生物检验，对食品卫生状况和食品安全性能进行评价，为消费者提供可 靠的食品安全信息，保障公众健康。
提高食品安全预警能力。
智能化与自动化检测设备的研发
智能化检测设备
通过人工智能和机器学习技术，实现对食品中微生物的自动识别 、分类和计数，提高检测准确性和效率。
自动化检测设备
利用自动化技术，实现食品微生物检验的自动化流程，减少人工 操作和误差，提高检测的一致性和可靠性。
在线监测系统
研发在线监测系统，实时监测食品生产过程中的微生物状况，及 时发现和解决食品安全问题。
02
食品微生物的种类与特性
细菌
01
02
03
常见种类
大肠杆菌、沙门氏菌、志 贺氏菌等。
特性
细菌通常为单细胞微生物 ，形态多样，可在食品中 广泛分布，部分细菌可引 起食物中毒和肠道疾病。
检测方法
通过培养、分离、鉴定等 步骤进行细菌检测，常用 生化试验和免疫学方法进 行鉴定。
霉菌
常见种类
黄曲霉、毛霉、根霉等。
03
利用磁珠与微生物的结合，实现微生物的分离和富集。
分子生物学检测技术
1 2
聚合酶链式反应（PCR）
通过扩增微生物的DNA片段，实现快速、灵敏的 检测。
基因测序
对微生物的基因组进行测序，鉴定其属性和类型 。
3
生物芯片技术
将微生物的基因标记在芯片上，通过扫描仪进行 检测和计数。
食品微生物学检验ppt课件
而破坏密封,或罐壁腐蚀而穿孔致使微生物侵 入的现象.
5. 低酸性罐头食品 除酒精饮料以外,凡 杀菌后平衡PH值大于4.6,水活性值大于0.85的 罐头食品.
6. 酸性罐头食品 杀菌后平衡PH值等于 或小于4.6的罐头食品.
精品课件
罐头食品商业无菌的检验
• 一.保温(膨胀)试验 保温过程应每天检查,如有胖听或泄漏等
➢ 稀释过程中要注意无菌操作,防止在稀释过程中受到外 界的污染.
精品课件
菌落总数测定
测定过程中的一些要求和规定
(三) 平板接种和培养
➢ 将稀释液加入灭菌平皿内时,应选择2-3个适宜稀释度,在作10倍递 增稀释的同时,吸取1ml加入平皿内.
➢ 营养琼脂应预先加热融化,保温于45℃左右的恒温水浴中待用. ➢ 检液加入平皿后,应在20分钟内倾入营养琼脂,并立即混合均匀. ➢ 琼脂凝固后,应在数分钟内翻转培养,这样可以避免菌落蔓延生长. ➢ 为了控制污染,在检验的同时,于工作台上打开一块琼脂平板,其暴
精品课件
大肠菌群测定
检验方法 ➢ 证实实验. 在伊红美蓝琼脂平板上挑取1～2个
可疑菌落进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵 管36±1℃培养24±2h,观察产气情况. 凡乳糖 管产气,革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌,即可 报告为大肠菌群阳性. ➢ 报告. 根据证实为大肠菌群阳性的管数,查 MPN检索表,报告每100ml(g)样品中大肠菌群的 最可能数.
精品课件
大肠菌群测定
检验注意事项
培养基 EMB平板
黑紫色
粉红色
粉色
有金属光泽 无金属光泽
30/30(100) 133/153(86.9) 53/95(55.8) 37/69(53.6)
➢ 挑选菌落.菌落的色泽和形态等方面与大肠菌群
5. 低酸性罐头食品 除酒精饮料以外,凡 杀菌后平衡PH值大于4.6,水活性值大于0.85的 罐头食品.
6. 酸性罐头食品 杀菌后平衡PH值等于 或小于4.6的罐头食品.
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罐头食品商业无菌的检验
• 一.保温(膨胀)试验 保温过程应每天检查,如有胖听或泄漏等
➢ 稀释过程中要注意无菌操作,防止在稀释过程中受到外 界的污染.
精品课件
菌落总数测定
测定过程中的一些要求和规定
(三) 平板接种和培养
➢ 将稀释液加入灭菌平皿内时,应选择2-3个适宜稀释度,在作10倍递 增稀释的同时,吸取1ml加入平皿内.
➢ 营养琼脂应预先加热融化,保温于45℃左右的恒温水浴中待用. ➢ 检液加入平皿后,应在20分钟内倾入营养琼脂,并立即混合均匀. ➢ 琼脂凝固后,应在数分钟内翻转培养,这样可以避免菌落蔓延生长. ➢ 为了控制污染,在检验的同时,于工作台上打开一块琼脂平板,其暴
精品课件
大肠菌群测定
检验方法 ➢ 证实实验. 在伊红美蓝琼脂平板上挑取1～2个
可疑菌落进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵 管36±1℃培养24±2h,观察产气情况. 凡乳糖 管产气,革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌,即可 报告为大肠菌群阳性. ➢ 报告. 根据证实为大肠菌群阳性的管数,查 MPN检索表,报告每100ml(g)样品中大肠菌群的 最可能数.
精品课件
大肠菌群测定
检验注意事项
培养基 EMB平板
黑紫色
粉红色
粉色
有金属光泽 无金属光泽
30/30(100) 133/153(86.9) 53/95(55.8) 37/69(53.6)
➢ 挑选菌落.菌落的色泽和形态等方面与大肠菌群
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食品微生物学检验的一般程序
• 检验前准备 • 样品的采集与处理 • 样品的送检与检验 • 检验 • 结果报告
食品微生物学检验方法标准的内容
• 细菌——菌落总数、大肠菌群、肠道致病
菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球 菌）
• 霉菌——霉菌与酵母菌总数及产毒霉菌的
鉴别等等
第二节 食品中菌落总数的测定 GB4789.2—2010
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说
明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容；
食品安全标准的主要技术指标
为什么要进行食品微生物学检验
• 食品安全问题是关系到人民健康、国家经 济（特别是工业、贸易和农业）的可持续 发展和社会稳定的重要问题，是世界关注 的热点问题
• 食品微生物污染问题突出，细菌性、真菌 性食物中毒占各种食物中毒之首，每年的 发生数量、受害人数、死亡人数和造成的 经济损失都是非常巨大的，我国如此，先 进的发达国家同样深受其害
1.感官指标 2.理化指标 3.微生物指标
(1)菌落总数 (2)大肠菌群 (3)霉菌和酵母 (4)致病菌 (5)益生菌（乳酸菌、双歧杆菌） (6)抗生素残留、商业无菌
如膨化食品中微生物学指标
项目
菌落总数/（CFU/g） ≤
大肠菌群/（MPN/100g）≤
致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌
指标
四、思考题
• 初发酵（LST）试验后，产气的管怎 么做
• 初发酵（LST）试验后，没有产气的 管能否报告为未检出大肠菌群
某学生在对糕点中大肠菌群检验时，实验结果的原 始记录（采用稀释度为1g，0.1g，0.01g）：
发 酵 管 编 号： 1 2
一、实验目的 1. 掌握菌落（细菌）总数测定程序和 要点。 2. 学会对不同样品稀释度确定原则。
二、概 述
菌落总数：食品检样经过处理， 在一定条件下培养后所得1克或1毫升 检样中形成的微生物菌落总数
卫生学意义：判定食品被细菌污 染程度；观察细菌在食品中繁殖动态。 以便对被检样品进行卫生学评价时提 供依据
3、食品加工、储藏、销售诸环节的检验：包 括食 品从业人员的卫生状况检验、加工工 具、运输车辆、包装材料的检验等。
4、食品的检验：重要的是对出厂食品、可疑 食品及食物中毒食品的检验。
微生物学检验方法国家标准的演变
建国六十多年来，我国食品安全（卫生） 微生物学检验方法的发展经历了三个阶段。 ——方法逐步建立、统一阶段（1949～ 1976年） ——方法标准化形成阶段（1977～1984年） ——不断修订和完善阶段（1985年至今）
为什么要进行食品微生物学检验
• 食品微生物学检验的广泛应用和不断改进， 是制定各级预防、监控和预警系统的重要 组成部分，是食品微生物污染的溯源、控 制和降低由此引起的一系列重大损失的重 要有效手段，对促进人民身体健康、经济 可持续发展和社会稳定都很重要，具有较 大的经济、社会和卫生意义。
食品微生物检验的范围
• 根据菌落总数的原始记录报告测定结果。 • 说明在进行菌落总数测定时应特别注意的
问题
食品中大肠菌群的测定 GB4789.3—2010
一、实验目的 1. 学习食品中大肠菌群的测定方法。 2. 了解大肠菌群检验的卫生学意义
二、概 述
概念：在一定培养条件下能发酵 乳糖产酸产气，需氧和兼性厌氧的革 兰氏阴性无芽孢杆菌。
• 食品不论在产地或加工前后，均可能遭受 微生物的污染。污染的机会和原因很多， 一般有：食品生产环境的污染，食品原料 的污染，食品加工过程的污染等。
根据食品被细菌污染的原因和途径 可知，食品微生物检验的范围
1、生产环境的检验：车间用水、空气、地面、 墙 壁等。
2、原辅料检验：包括食用动物、谷物、添加 剂等 一切原辅材料。
100
90
不得检出
食品安全检验方法与规程
• 在食品安全标准中所规定的每个项目，为 保证检验结果对评价食品卫生质量有可比 性、准确性、统一性和权威性，使之具有 科学的评价意义，都必须规定统一的检验 方法和条件。
• 理化检验（GB/T 5009） • 微生物检验（GB/T 4789） • 放射性物质检验（GB/T l4883） • 食品安全性毒理学评价程序（GB/T l5193）
意义：食品被粪便污染的指标菌； 食品被致病菌污染的可能
三、（第一法MPN计数法）
（1） 检样稀释 （2） 初发酵（LST）试验
-- 36±1℃培养48h （3） 复发酵（BGLB）验证
-- 36±1℃培养48h （4） 报告
LST肉汤管或BGLB管是否产气？
LST肉汤管或BGLB管是否产气？
大肠菌群测定第二法——平板计数法
食品微生物学检验优秀课件
食品安全（卫生）标准
• 食品安全法第18条——制定食品安全标准， 应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科 学合理、安全可靠
• 食品安全标准是唯一强制性的标准 • 食品安全标准由国务院卫生行政部门负责
制定公布
食品安全标准的内容
（一）食品中的致病性微生物、农（兽）药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 限量规定；
第一节 GB/T 4789.1－2010 总则
1 范围——规定了食品微生物检验基本原则和要求 适用于食品微生物学检验
2 规范性引用文件 3 实验室基本要求（环境、人员、设备、检验用品、培养基
和试剂、菌株） 4 样品的采集（原则、方案、方法、标记、储存和运输） 5 样品检验（处理、检验方法的选择） 6 生物安全与质量控制 7 记录与报告 8 三、实验步骤
检样
10倍稀释
2-3个连续适宜稀释度， 各以1ml之量加入灭菌培养皿内
每皿内加入适量平板计数琼脂，混匀
36±1℃培养48h
菌落计数、 报告
图
四、思考题
• 为什么平板计数琼脂培养基在使用前要保 持温度在45 ℃左右？如何保持？
• 在进行菌落总数测定时，为什么培养皿倒 置培养？培养温度为什么选择36 ℃ ？