食品包装学 9 脱氧包装技术
食品活性包装的脱氧剂技术
食品活性包装的脱氧剂技术Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】食品活性包装的脱氧剂技术摘要脱氧剂技术应用于食品的活性包装中可吸收氧气，有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。
关键词：脱氧剂；铁系脱氧剂；随着人们生活水平的不断提高和健康意识的增强，人们对食品的营养成分和品质，尤其是新鲜度和风味的要求也越来越高。
近年来，一种新的食品保鲜技术——脱氧剂保鲜已迅速进入人们的生活中。
如今，当你买一块月饼、一包茶叶或者一袋瓜子，都会发现其中使用了脱氧剂。
追其溯源，食品脱氧剂最早使用于1920年，1943年成功研制了铁系脱氧剂。
日本是使用食品脱氧剂最广泛的国家。
从20世纪70年代起，食品脱氧剂被广泛应用。
我国从80年代起开始研究脱氧剂保鲜技术，目前主要以研究铁系脱氧剂为主，但还是处于小规模的生产模式。
一、食品脱氧剂和食品活性包装简介食品脱氧剂（Food Oxygen Absorber）也叫吸氧剂、或除氧剂，在日本叫脱酸素剂。
它可以在半天或者两天时间内，将规定密封包装中的氧气的浓度由21%降至1%以下，从而达到防止各种物品和食物的霉变、油脂氧化、虫蛀、哈败、陈化、变色、锈蚀的目的。
脱氧剂、密封包装、测试技术及科学设计方法结合，即为脱氧封存技术。
脱氧封存技术在食品保鲜上，即为食品脱氧保鲜技术。
食品活性包装（Food Active Package）又称AP包装，是食品包装的一个新概念，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。
它是通过活性包装系统的应用，降低环境条件的影响，来延长食品保质期。
为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。
脱氧包装技术
（二）脱氧包装的特点： （1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长
脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合 适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01% 以下，甚至达到几乎无氧的状态。
可除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包 装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻 底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。
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四、脱氧剂使用注意事项
2、脱氧剂封存包装的材料及容器
材料要求具有很高的气密性，对氧气具有高阻隔性， 具体要求对氧气的透过率小于20mL/(m2·24h ·0.1MPa)
（25℃条件下），一般都采用如PET/PVDC/PE、 PET/Al/PE等高阻隔性复合薄膜，还可使用金属罐 和玻璃罐等容器。
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脱氧包装的应用实例
类别
典型食品
作用
糕点
蛋糕
防止脂肪氧化，保持风味，防止霉 菌繁殖
水产加工品 精制水产品 防止霉菌繁殖
肉食加工品 谷物
火腿 米、大豆
防止脂肪氧化，防止色变，防止霉 菌繁殖，保持风味
防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖
茶叶
茶叶 防止褐变，防止霉菌繁殖吗
二、脱氧剂作用机理及分类 （一）作用机理及类型
例如葡萄糖氧化酶脱氧剂，在葡萄糖氧化酶的催化 作用下，葡萄糖和包装中的氧气发生反应生成葡萄 糖酸，达到脱氧的目的。
适宜温度条件为30℃~50℃，pH为4.8~6.2。
制备较为不易，仅适用于液态食品等某些特定产品 的包装。
氧化酶
C6 H12O6 + O2
C6 H12O7
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（二）常用脱氧剂的其他分类方式 1. 根据作用速度分为：使包装内的氧气浓度降至0.1%
_脱氧包装
而减少了由此引起的腐败变质的发生,可适当 延长保质期
3.当环境中的氧气低于0.1％，半个月内可使
昆虫全部死亡
特点
4.可以在食品生产工艺中不必加防霉和抗氧化等化 学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身 体健康。
5.操作简便，进行脱氧包装时，只需在包装食品时 将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、
亚硫酸盐系脱氧剂的吸氧速度最快，属速
效型；
铁系脱氧剂的吸氧速度较慢，属缓效型脱
氧剂。
速效型脱氧剂一般在1h左右能使密封容器 内游离氧降至1％，最终达0.2％以下。缓效型 脱氧剂要达到这种程度需12~24h，但两者绝 对脱氧能力无明显差别。
在实际使用时，可将两种脱氧剂配合作
用，并加入其他助剂，使脱氧效果既迅速又 长期有效。必要时还可加入能产生二氧化碳 的成分，造成缺氧并有二氧化碳的较理想气 氛环境。
能生成二氧化碳，形成包装内的高二氧化碳环境，进一步
提高对产品的保护效果。 1g连二亚硫酸钠大约可消耗0.184g氧，即在标准状态下， 1g连二亚硫酸钠可脱除约130cm3的氧，因此它的脱氧能力 不如铁系脱氧剂，但它脱氧速度快，且可生成二氧化碳， 这对食品贮藏非常有利。
葡萄糖氧化酶：此反应的适宜条件是温度30~50℃、
放出同量的二氧化碳，可使包装内的气体量保持基本
的稳定状态。
利用光照除氧法，即在透明的包装容器中同时封装一 种含光敏色料和诱氧剂的薄膜，只要包装容器受到一 定强度的光照射，容器内所含的氧便迅速除去。
(二)脱氧剂的反应特性
1．脱氧剂的脱氧速度 根据脱氧速度不同，可将脱氧剂分为速效型 和缓效型脱氧剂：
糕点 食品 休闲 食品 干果 食品 干菜 食品 干水 产品 干肉 制品 其他
脱氧包装
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脱氧包装简介
3要求
由于在脱氧包装技术中最关键的是在包装内加入脱氧剂，因此，特别 是在食品包装中，对脱氧剂有着如下的要求。
①脱氧剂对人安全无毒。 ②脱氧剂不应与被包装物发生化学反应，更不能产生 异味甚至发生产生有害物质的反应。 ③脱氧剂储藏时的温度不能太低。
1
脱氧包装简介
④脱氧剂在使用前应密封在气密性好的包装容器中，使用时最好 能做到随启封随使用。
FreshPax ® 氧气吸收剂能够保护包装的 食品和其他产品，防止变质、 霉菌生长、 颜色变化、酸败、营养价值和质量损失。 FreshPax氧吸收剂使用食品级原料生产， 以小包形式使用，可将密封包装内的氧气 吸收到小于0.01%，并维持这一水平。
4
Applications
Multisorb Technologies产品介绍
/view/112894.htm
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脱氧包装简介
2特点：
①它克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点，同时脱氧包装还具有所需 设备简单、操作方便、高效、使用灵活等优点。 ②在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉和抗氧化等 化学添加剂，从而使食品安全、卫生，有益于人们的身体健康。 ③采用合适的脱氧剂，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的 环境中储存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好 地保持产品原有的色、香、味和营养。 ④脱氧包装比真空和充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变 质，这种包装效果，可适当增加食品中的水分含量(如面包)并可适当延长 保质期。
⑤根据不同的脱氧需求选用适宜的脱氧剂。
⑥包装内保持一定的气压很有必要。一般选择可以产生氮的脱氧 剂来达到去氧的目的。
脱氧剂包装机除氧剂包装机设备工艺原理
脱氧剂包装机除氧剂包装机设备工艺原理脱氧剂包装机和除氧剂包装机是现代食品包装领域广泛使用的设备。
它们的作用是通过将包装材料内部的氧气含量降至很低，使食品保持新鲜和长久的保质期。
这篇文档将介绍脱氧剂包装机和除氧剂包装机的设备工艺原理。
脱氧剂包装机设备工艺原理脱氧剂包装机是一种用于加工食品包装材料的设备。
脱氧剂是一种能够吸收包装材料内部氧气的物质，一般采用铁或者钢制的脱氧剂包装袋。
在包装食品时，脱氧剂袋被放在包装袋内部，然后将包装袋密封。
当食品包装完成后，随着时间的流逝，食品包装材料内部的氧气将会被脱氧剂吸收，达到保质期延长和食品保鲜的目的。
设备操作流程1.将原材料准备好，包括脱氧剂袋和需要处理的包装材料。
2.打开脱氧剂包装机，将需要处理的包装材料放入机器中。
3.在机器上设置工艺参数。
需要设置的参数包括温度、压力和时间等。
4.打开机器加热装置，让机器开始工作。
5.等待机器自动完成整个加工过程。
通常加工时间会因为不同的包装材料而变化。
除氧剂包装机设备工艺原理除氧剂包装机与脱氧剂包装机类似，也是用于加工食品包装材料的设备。
不同的是，除氧剂包装机使用的是除氧剂袋。
除氧剂袋与脱氧剂袋相似，不同之处在于氧气被吸收后，除氧剂会释放出二氧化碳，从而将包装材料内的氧气活性逐步降低。
设备操作流程1.准备原材料，包括除氧剂袋和需要加工的食品包装材料。
2.将需要加工的食品包装材料放入除氧剂包装机中。
3.按照工艺要求设置机器参数。
和脱氧剂包装机一样，需要设置的参数包括温度、压力和时间等。
4.启动机器开始工作。
5.等待机器自动完成整个加工过程。
加工时间通常会因为不同的包装材料而变化。
结论脱氧剂包装机和除氧剂包装机的工艺原理是基本相同的：通过吸收食品包装材料内的氧气，降低食品包装材料内氧气的含量，从而达到延长食品保质期和保鲜的目的。
它们的操作流程也大同小异，主要是根据工艺参数设置机器，然后等待机器自动完成加工过程。
脱氧包装的概念
脱氧包装的概念脱氧包装，又称气调包装（Modified Atmosphere Packaging，简称MAP），是一种延长生鲜食品保质期的技术。
它通过改变包装内的气体组成，减少其中的氧气含量，从而抑制食品中的氧化反应和微生物的生长，达到延长食品保质期的效果。
脱氧包装的出现是为了解决传统包装无法满足保鲜需求的问题。
传统包装方式，如真空包装、保鲜膜包装等主要通过密封包装来防止氧气进入食品，但氧气仍然存在，并且随着时间的推移，食品中的氧气含量逐渐增加，导致食品褐变、变质等问题。
而脱氧包装则可以通过改变包装内的气体环境，抑制食品中的氧化反应和微生物的生长，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。
脱氧包装的工作原理是通过置换气体的方式减少包装内的氧气含量。
一般情况下，常用的脱氧气体有氮气、二氧化碳、一氧化碳等。
这些气体具有较低的反应性，可以有效地减少包装内的氧气含量，抑制食品中的氧化反应和微生物的生长。
不同的食品对气体含量的要求不同，需要根据食品的特性来确定合适的气体成分和含量。
脱氧包装的优点在于延长食品的保质期。
氧化反应是导致食品变质的主要原因之一，通过减少包装内的氧气含量，可以有效地抑制氧化反应的进行，延缓食品的变质速度。
此外，脱氧包装还可以减少微生物的生长，进一步延长食品的保质期。
通过保持食品的新鲜度和口感，脱氧包装可以提高食品的品质和附加值，增加消费者的购买意愿。
脱氧包装的应用范围非常广泛，适用于各种生鲜食品的包装，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
对于易氧化的食品，脱氧包装尤为重要。
比如肉类中的铁离子容易与氧气发生反应产生亚铁离子，导致肉类的褐变。
通过脱氧包装可以有效减少氧气含量，延缓铁离子与氧气的反应，保持肉类的鲜红色。
此外，脱氧包装还可以延缓食品中维生素的氧化，保持其营养价值。
然而，脱氧包装也存在一些限制和挑战。
首先，脱氧包装需要精确控制包装内的气体成分和含量，这对包装设备的要求较高，增加了生产成本。
脱氧、无菌包装技术第七讲
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无菌包装技术广泛应用于果蔬汁、液态乳类、 酱类食品和营养保健类食品的无菌包装。
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2.无菌包装体系的杀菌方法
1）无菌包装材料的杀菌方法
（1）紫外线杀菌
（2） H202杀菌
（3）紫外线和H202并用的杀菌方法
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2)包装系统设备及操作环境的杀菌方法 （ 1）包装系统设备 CIP就地清洗系统
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作业
1.试说明MAP及CAP的含义、主要特征 及两者之间的差别和适用场合。 2.试列举食品包装常用的脱氧剂，说明 其反应特性。
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（2）亚硫酸盐系脱氧剂
以连二亚硫酸盐为主剂，氢氧化钙、碳酸氢钠和活 性碳等为助剂。
（3）葡萄糖氧化酶 （4）铂(Pt)、 钯(Pd)、铑(Rh)等加氢催化剂
2
3
2）脱氧剂的反应特性（1）来自氧剂的脱氧速度4（2）脱氧剂反应速度与温湿度条件
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6
补充：封入脱氧剂包装 的技术要点
(一)食品包装对脱氧剂的要求 (二)脱氧剂使用的方法、用量及使用条件 1.脱氧剂的使用方法 2.脱氧剂的使用量 一般增加15%-20% 3.脱氧剂使用的温湿度条件
1.5.4脱氧包装技术
1.脱氧包装的特点
1）概念 密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用 的脱氧剂除去包装内的氧气，使被包装物在 氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一 种包装技术。
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2.常用脱氧剂的作用原理和反应特性 1）常用脱氧剂
（1）铁系脱氧剂
铁的除氧能力强，脱氧时需要一定量的水分存在， 常伴有氢气生成。
温度5-40℃，包装物的水分含量不超过70%
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食品包装学题库
食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
食品包装通用除氧剂
食品包装通用除氧剂除氧剂又叫脱氧剂、吸氧剂、去氧剂，它能在常温下与包装容器内的游离氧和溶在氧发生氧化反应形成氧化物，食品变质的主要原因是霉菌、细菌、酵母等微生物的作用引起的，因此，采用吸氧剂包装，可将密封容器中的氧气吸收取掉，从而创造无氧贮藏食品的环境，使食品久放不变质。
这种方法要比真空包装和惰性气体包装简单、方便、可靠的多。
目前，在日本已普遍采用了吸氧剂包装，一些过去有季节性的食品如年糕等现在随时可以买到。
可以说，吸氧剂的出现，使得食品发生了根本性的变化。
一、吸氧剂配方1.理想的吸氧剂应该满足几个条件:⑴安全，万一误入口内也不致于引起不良后果；⑵吸氧速度要适中，太快易产生发热反应，太慢则使食品霉变或氧化；⑶不能产生有毒的和有气味的气体；⑷性能要稳定，通常须有6-12月有效期；⑸价格便宜；⑹使用要方便，最好制成片剂。
2.常用的一些吸氧剂配方:⑴用30%MgCl2水溶液浸渍过的活性白土3克×0.3克烧石膏+3克Fe粉。
毫米汞柱下减40℃于80毫升，在40水溶液+20%NaCl克铁粉100⑵．压干燥。
⑶400克铸铁屑(机床切削废料)+30克NaCl+300克CaO+30毫升水。
⑷4000克铸铁屑+30克NaCl+150克硅胶。
⑸15克铸铁粉+3克食盐+3毫升水+4克硅藻土+2克活性炭。
⑹15克还原银粉+15.6克亚硫酸钠+31.2克食盐+6克活性炭。
⑺0.5克铸铁粉+0.5克Na2CO3·10H2O+0.5克NaCl+0.5克酸性白土(或硅藻土或石墨)。
⑻3克FeCl2+0.8克Ca(OH)2+0.1克Na2SO3+1克活性炭+0.5克硅酸。
⑼3克FeCl2+0.4克Ca(OH)2+0.5克Na2SO3+0.1克NaHCO3。
⑽31克Na2S2O4+5克Na2SO4+100克Ca(OH)2。
⑾3克克Na2S2O4+12克Ca(OH)2+6克活性炭。
二、实例1.实例一:将铁粉、水以及一种或二种以上的活性炭、碳墨和炭化铁按100:25—300:25—400的比例混合，即是一种价廉易得的袋装食品吸氧剂，试用时，取2克活性炭，浸渍3毫升水，然后与4克铁粉混合、将此混合物放在纸袋内，封入充有1升空气的玻璃容器内，经2小时后测定每克吸氧剂可吸氧25毫升。
食品脱氧封存包装技术的应用研究
食品脱氧封存包装技术的应用研究摘要：食品脱氧封存包装技术是一种利用高压氧气或氮气取代食品中的氧气来延长食品的保鲜期限的方法。
本文综述了食品脱氧封存包装技术的基本原理、包装材料、设备和应用领域，并讨论了其优缺点以及未来的发展方向。
研究表明，食品脱氧封存包装技术可以显著提高食品的保鲜期限，并且不会对食品的营养价值和口感造成明显的影响。
因此，食品脱氧封存包装技术在食品加工、运输和销售过程中具有重要的应用前景。
关键词：食品脱氧封存；高压氧气；氮气；包装材料引言：食品是人类的必需品之一，但是由于其易腐性和易变质性，需要采取适当的措施延长其保鲜期限。
目前，常用的食品保鲜方法包括低温储藏、真空包装、气调包装等。
然而，这些方法在一定程度上仍然存在一些问题，比如需要低温冷藏或冷冻、容易造成包装材料的污染、无法保持食品的原始质量等。
因此，需要研发一种新的食品保鲜技术来解决这些问题。
食品脱氧封存包装技术是一种新型的食品保鲜技术，它利用高压氧气或氮气取代食品中的氧气来延长食品的保鲜期限。
这种技术不仅可以提高食品的保鲜期限，还可以保持食品的原始质量，不影响食品的营养价值和口感。
因此，食品脱氧封存包装技术具有广阔的应用前景。
一、食品脱氧封存包装技术的基本原理食品脱氧封存包装技术是一种利用高压氧气或氮气取代食品中的氧气来延长食品保鲜期限的技术。
这种技术的基本原理是通过将食品放置在一个密封的容器中，然后注入高压氧气或氮气，将容器内的氧气排除，从而防止食品中的氧气与微生物发生反应，延长食品的保鲜期限。
食品脱氧封存包装技术有两种不同的方法：一种是高压氧气法，另一种是氮气法。
高压氧气法是将食品放置在高压氧气的环境中，通常使用的是纯氧气，其压力通常在5000psi左右。
氮气法是将食品放置在氮气环境中，通常使用的是纯氮气，其压力通常在10psi左右。
两种方法都可以有效地延长食品的保鲜期限，但高压氧气法比氮气法更为常用，因为它能够更有效地抑制微生物的生长。
脱氧包装的名词解释
脱氧包装的名词解释脱氧包装，是一种常见于食品行业的包装方式，主要用于保鲜、防潮和防氧化。
脱氧包装通过减少或消除包装中的氧气，可以有效地延长食品的保质期，同时保持其新鲜度、口感和营养价值。
1. 脱氧包装的原理脱氧包装的原理基于氧气对食品的氧化作用。
氧气是许多食物腐败和褪色的主要原因之一。
当食物暴露在空气中时，氧气与食物中的营养成分进行反应，导致氧化和质量的下降。
脱氧包装通过将包装容器内的氧气含量降至极低水平或完全消除氧气，从而延缓这些氧化反应的发生，达到保鲜的效果。
2. 脱氧包装的方法脱氧包装可以采用多种方法，常见的包括真空包装和氮气包装。
真空包装是通过将包装容器内的空气抽取出来，形成真空环境，从而减少氧气的存在。
真空包装通常使用专用的真空包装机，将食品放入密封袋中，然后用真空泵将袋内的空气抽取出来，并立即密封袋口。
真空包装不仅可用于固体食品，如肉类、鱼类和奶制品，还可用于液体食品，如酱油和果汁。
氮气包装是将包装容器内充填氮气，以代替空气。
氮气是一种无色、无味的气体，不会与食物发生反应，同时具有良好的防氧化性能。
在氮气包装过程中，首先将食品放入包装容器中，然后通过设备将氮气注入容器中，并迅速封闭。
氮气包装通常用于脆饼干、坚果和咖啡等干燥食品。
3. 脱氧包装在食品行业的应用脱氧包装广泛应用于食品行业，特别是高级食品制造和加工行业。
它不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的口感和营养成分。
在肉类加工行业，脱氧包装袋常被用来包装新鲜肉类产品。
在这种包装中，真空环境或含氮气的环境可以防止肉类暴露在空气中，从而延长其保鲜时间，减少细菌的生长，同时保持肉质的嫩度和颜色。
在水产品加工行业，脱氧包装常用于鱼类、虾类和贝类等海鲜产品的保鲜。
在这种包装中，封闭的环境可以防止氧气进入，减少蛋白质氧化的速度，保持海鲜的新鲜度和口感。
此外，脱氧包装还广泛应用于坚果、咖啡、干果和巧克力等干燥食品的包装。
利用真空或氮气环境，可以有效防止食品受潮、变质和氧化，保持其脆度、鲜美和香气。
防氧包装技术介绍课件
防氧包装技术可 以提高药品的稳 定性和安全性
其他领域的应用
食品行业：防止食品氧化变质， 延长保质期
医药行业：保护药品免受氧化， 保证药品质量和疗效
电子行业：保护电子元件免受氧 化，提高电子产品性能和稳定性
纺织行业：防止纺织品氧化变色， 保持纺织品色泽和品质
3
技术改进
01
02
03
04
提高包装材料的 阻氧性能
演讲人
目录
01. 防氧包装技术的原理 02. 防氧包装技术的应用 03. 防氧包装技术的发展趋势
1
氧气对食品的影响
氧化作用：氧气会导致食品中的 脂肪、蛋白质等成分发生氧化，
影响食品的口感和营养价值。
颜色变化：氧气会导致食品中的 色素发生氧化，使食品颜色发生 变化，影响食品的外观和品质。
微生物生长：氧气是微生物生长 的必要条件，食品在氧气环境中 容易滋生细菌、霉菌等微生物，
2
食品包装
01
防氧包装技术在食品 包装中的应用
02
防氧包装技术可以延 长食品保质期
03
防氧包装技术可以保 持食品口感和新鲜度
04
防氧包装技术可以减少 食品包装中的氧气含量， 防止食品氧化变质
药品包装
防氧包装技术可 以防止药品氧化 变质
防氧包装技术在 药品包装中的应 用
防氧包装技术可 以延长药品的保 质期
导致食品腐败变质。
营养流失：氧气会导致食品中的 维生素、矿物质等营养成分发生
氧化，降低食品的营养价值。
防氧包装技术的作用
01
防止食品氧化变质，延长 保质期
02
保护食品营养成分，保持 食品口感和品质
03
减少食品包装中的氧气含 量，降低包装材料成本
脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况
脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况一、脱氧包装原理脱氧包装是一种通过除去包装内的氧气，以延缓食品腐败和氧化的包装技术。
这种技术广泛应用于食品工业，以延长食品的保质期。
脱氧包装的基本原理是创造一个低氧环境，以减缓或阻止食品的氧化过程，从而保持食品的新鲜度和品质。
二、脱氧剂的研究脱氧剂是脱氧包装的关键组成部分，其主要功能是吸收包装内的氧气，以降低氧气浓度。
脱氧剂通常由铁粉、活性炭等组成，通过铁粉的氧化反应来吸收氧气。
近年来，研究者们致力于研究新型脱氧剂，以提高其氧气吸收效率和安全性。
例如，有研究尝试使用纳米技术制造出具有更高表面积的脱氧剂，从而提高其氧气吸收能力。
此外，对脱氧剂作用机制的研究也在不断深入。
例如，有研究探讨了脱氧剂在不同湿度、温度等环境条件下的性能表现，以及其对不同类型食品的保护效果。
这些研究有助于优化脱氧剂的使用条件，提高其在实际应用中的效果。
三、脱氧剂的发展状况随着科技的发展，脱氧剂的应用越来越广泛。
目前，市场上的脱氧剂种类繁多，性能各异。
新型脱氧剂的开发主要集中在提高氧气吸收效率、延长食品保质期、降低成本以及提高安全性等方面。
例如，有研究尝试将脱氧剂与其他防腐剂结合使用，以提高食品的保护效果。
同时，对脱氧剂的安全性评估也受到了越来越多的关注。
此外，随着消费者对食品安全和环保意识的提高，可生物降解的脱氧剂正逐渐成为研究热点。
这种脱氧剂在完成氧气吸收后可以自然降解，不会对环境造成污染。
目前，可生物降解脱氧剂的研究主要集中在寻找可降解材料和优化其制造工艺等方面。
四、结论脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况表明，通过创造低氧环境，脱氧包装可以有效地延缓食品的腐败和氧化过程，从而延长食品的保质期。
而新型脱氧剂的开发和应用，将进一步提高脱氧包装的效果和安全性。
未来，随着科技的进步和消费者对食品安全和环保的要求不断提高，脱氧包装和脱氧剂的研究将不断深入，其在食品工业中的应用也将更加广泛。
食品用脱氧剂包装膜标准
食品用脱氧剂包装膜标准
脱氧剂包装膜标准主要分为三部分：
一、包装膜物理性能要求：
1. 力学性能：拉伸强度、断裂伸长率、撕裂强度和抗张性、耐拉伸性、冲击强度等。
2. 气味与味道：包装膜对气味（包括释放气味）和味道的表现。
3. 热性能：热吸收大小、耐热性、耐冷性、热稳定性等。
4. 光学性能：透明度、彩色、金属反射率、复反射率、紫外线吸收率、发光度、穿透率等。
二、包装膜用餐剂迁移率要求：
1. 为确保食品和饮料的安全和有效，包装膜中不得含有有害物质，并要求游离、内反应结合和固溶状态的迁移率必须低于限定的值。
2. 建立适宜的分类要求，如热脆、焦化、脱脂等以及不同的温度条件下的不同
物质迁移率限定要求。
三、标签要求：
1. 对包装膜物料成分和外观、功能性特征做出明确标识；
2. 对包装膜中阻燃剂成分含量要求必须作出标识；
3. 对阻燃包装膜中聚苯乙烯（PVC）成分含量要求必须作出标识。
4. 对迁移率测试要求提出明确的要求。
脱氧包装技术
脱氧包装的应用实例
类别 典型食品 作用
糕点
水产加工品 肉食加工品
3.5 脱氧包装技术
3.5.1脱氧包装的定义及特点
（一）脱氧包装(deoxygen packaging)
• 指在密封的包装容器内，封入能与氧起 化学作用的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧 剂），从而除去包装内的氧气，使被包 装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%) ，甚 至无氧状态下保存的一种技术。
二）脱氧包装的特点：
蛋糕
精制水产 品 火腿
防止脂肪氧化，保持风味，防止霉 菌繁殖
防止霉菌繁殖 防止脂肪氧化，防止色变，防止霉 菌繁殖，保持风味 防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖 防止褐变，防止霉菌繁殖
谷物 茶叶
米、大豆 茶叶
3.5.2 常用脱氧剂的作用原理与反 应特性
利用脱氧剂中的无机或有机物质与包装 内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含 量下降到要求水平甚至达到基本无氧。
缺点：脱氧能力不如铁系脱氧剂。
2、 有机系脱氧剂
(一)葡萄糖氧化酶：也称有机系脱氧剂，是葡萄糖氧 化成葡萄糖酸的酶催化剂，在催化其氧化反应的过程中消 耗了包装内部氧，从而达到脱除氧气的目的。
化学反应机理： C6H12O6+O2+H2O——→C6H12O7十H2O2 2H2O2——→2H2O+O2
反应的适宜条件是温度30-50℃、pH值4.8-6.2。仅在某些 特定产品的包装中应用。
脱氧包装的应用实例类别典型食品作用糕点蛋糕防止脂肪氧化保持风味防止霉菌繁殖水产加工品精制水产防止霉菌繁殖肉食加工品火腿防止脂肪氧化防止色变防止霉菌繁殖保持风味谷物米大豆防止虫蛀现象防止霉菌繁殖茶叶茶叶防止褐变防止霉菌繁殖利用脱氧剂中的无机或有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧使氧的含量下降到要求水平甚至达到基本无氧
脱氧包装技术。
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（二）常用脱氧剂的其他分类方式 2、根据对外部水分的依赖程度分为： 水分依赖型（又称外来水反应型）：适用于Aw大于
0.75的食品，如年糕、豆酱、匹萨饼外皮等水分活 性高的食品。 自水反应型：脱氧剂本身含有除氧反应所需的水分， 一旦接触到氧就立即开始吸收氧的反应。主要适用 于Aw小于0.75 的食品，如茶叶、海苔、紫菜、坚果 类和干性物料等水分活性低的食品。
也是目前应用最广泛的脱氧剂。 理论上1克铁可消耗300mL的氧气，即约1500mL空 Nhomakorabea气中的氧。
但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。
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1、 无机系脱氧剂 （1）铁系脱氧剂
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（2）亚硫酸盐系脱氧剂 理论上1克Na2S2O4可以消耗130mL的氧气，即约
650mL空气中的氧。 脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热
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（二）常用脱氧剂的其他分类方式 3、根据脱氧能力分为： 100型、 200型、 300型、 500型、 1000型，表示每
包脱氧剂能除去氧气的体积量（mL）。 在实际使用中可根据包装内的氧气含量选用脱氧能
力相当的脱氧剂。
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三、脱氧剂使用注意事项 1、脱氧剂的使用方法 脱氧剂一般有粉末状、颗粒状或片状，使用前通
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（二）脱氧包装的特点： （1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长
脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合 适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01% 以下，甚至达到几乎无氧的状态。
可除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包 装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻 底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。
(60~70℃)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。 加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高 对食品的保护效果。应用较广泛。
脱氧剂在食品密封包装领域潜力巨大
脱氧剂在食品密封包装领域潜力巨大
脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或脱氧剂等，它是一种能够吸收氧的物质。
在食品密封包装时，同时放入能除去包装内的氧化物质，除去包装容器中游离氧和溶存氧，防止食品由于氧化而发霉、变质等。
脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色、香、味，防治虫害、细菌的生长，维持营养成分，延长保鲜时间，所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。
脱氧剂中最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。
脱氧剂的除氧是以化学反应为基础的，因此其除氧能力随反应级数、时间、温度等条件不同而异。
速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，大约在1小时内能使游离氧降至1%以下，最终降到0.2%。
缓效脱氧剂需时间12-24小时，但最终除氧能力是相同的，游离氧同时能降至0.2%以下。
脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。
其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。
但脱氧剂的原料必须具有反应稳定，无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。
脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。
国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。
目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。
袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。
近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
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除上述几种主要的化学脱氧剂之外，近年又研制了新型
脱氧剂，如抗坏血酸(维生素C)型脱氧剂，由于在吸收氧气
的同时放出同量的二氧化碳，可使包装内的气体量保持基本
的稳定状态。
(二)脱氧剂的反应特性
1．脱氧剂的脱氧速度 可分为速效型和缓效型脱氧剂。
速效型脱氧剂一般在1h左右 能使密封容器内游离氧降至 1％，最终达0.2％以下。 缓效型脱氧剂要达到这种程 度需12-24h， 但两者绝对脱氧能力无明显 差别。在实际使用时，可将 两种脱氧剂配合作用，并加 入其他助剂，使其脱氧效果 既迅速又长期有效。必要时 还可加入能产生的二氧化碳 组分，造成缺氧并有二氧化 碳的较理想气氛环境。
1933年开始在食品上使用铁化合物制成的脱氧剂；
1969年开始用以亚硫酸盐为主要成分的脱氧剂， 以后
又研制成功有机脱氧剂等；
封入脱氧剂的包装主要用于对氧敏感的易变质食品，
如蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和
肉制品等的保鲜包装。
下表列举了封入脱氧剂包装应用于食品保鲜的一些典型实例
一、脱氧包装的特点
(1)在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不
必加入防霉和抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，
有益于人们的身体健康。 (2) 可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化， 较好地保持产品原有的色香味和营养。 (3)脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺
点，更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，
食品包装专用技术
脱氧包装技术
脱氧包装技术
脱氧包装(de-oxygen packaging)是指在密封的 包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从 而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低、 甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
封入脱氧剂包装是在成功研制了脱氧剂以后才出现的。
脱氧剂最早于1925年用铁粉和硫酸铁研制而成除氧能力相当强。 理论上在铁转变为氢氧化铁时，1g铁要消耗0.43g(折合 为约300cm3)的氧气，这相当于1 500cm3正常空气中的
含氧量。
铁系脱氧剂主剂原料容易获得，制作简单，成本较低。 但铁系脱氧剂的脱氧速度相对较慢， 脱氧时需要一定量水分的存在才有较好效果。 此外，在铁氧化时常伴有氢气生成，如何抑制氢气的产
这种包装效果，可适当增加食品中的水分含量(如面包)， 并可适当延长保质期。
(4)所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活。
二、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性
(一)常用脱氧剂及其作用原理
虽然脱氧剂的组成有很大差异，但它们的作用原理是相同
的：即利用脱氧剂中的无机或有机物质与包装内的氧发生化 学反应而消耗氧，使氧的含量下降到要求的水平甚至达到基 本无氧。
氧化酶
C6H12O6+O2+H2O→…→C6H12O7+H2O2 H2O2→…→H2O十O 此反应的适宜条件是温度30～50℃、pH4.8—6.2。目 前这种脱氧剂仅在某些特定产品的包装中有应用。
4．铂(Pt)、钯(Pd)、铑(Rh)等加氢催化剂 通过它对氧化过 程的催化作用，使包装内存在的氢和氧化合成水，达到脱 除氧气的目的。这些催化剂中以钯的催化效果较好，因为 活化状态下的钯可以吸附比其自身体积大许多倍的活泼的 氢。催化的氧化反应为： 2H2+O2→2H2O 铂、钯和铑等加氢催化剂是较早研制成功并应用的一 类脱氧剂，由于这类脱氧剂脱除氧依赖于氢的存在，使用 时需先采取一定方法(如抽真空)减少包装内的氧量，然后 再充入含氢的混合气体，如92％N2+8％H2，这相对较麻 烦。另外，催化剂钯或铂等都是稀有金属，成本较高，故 这类脱氧剂现已很少单独使用，大多数被其他高效脱氧剂 代替或与其他脱氧剂配合使用。
脱氧能力不如铁系脱氧剂： 1g连二亚硫酸钠大约可消耗0.184g氧，即在标准状态下，
1g连二亚硫酸钠可脱除约 130cm3的氧。
但它脱氧速度快，且可生成二氧化碳，这对食品贮藏保 鲜非常有利。
3．葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶也称有机系脱氧剂，是葡萄糖氧化成葡萄 糖酸的酶催化剂，在催化其氧化反应的过程中消耗了包装 内部的氧，从而达到脱除氧气的目的。
生或处理已生成的氢是铁系脱氧剂使用中需解决的问题，
因此，在配制或生产这类脱氧剂时常需加入一些具有这 一作用的助剂。
2．亚硫酸盐系脱氧剂 亚硫酸盐系脱氧剂使用效果也较好，且应用较广泛。这 类脱氧剂多以连二亚硫酸盐为主剂，以氢氧化钙和活性炭等 为助剂。如在助剂中加入适量的碳酸氢钠，则除了能除去包 装空间的氧外，还能生成二氧化碳，形成包装内的高二氧化 碳环境，进一步提高对产品的保护效果。 亚硫酸盐系脱氧剂发生的化学反应包括： H2O活性炭 Na2S2O4+O2 →…→Na2SO4+SO2↑
目前，在生产上常用的脱氧剂种类有：
铁系脱氧剂、 亚硫酸盐系脱氧剂、 葡萄糖氧化酶有机系脱氧剂 铂、钯、铑等加氢脱氧剂
1．铁系脱氧剂 反应原理： 铁系脱氧剂以还原状态的铁经下列化学反应消耗氧： Fe+2H2O→…→Fe(OH)2+H2↑
3Fe+4 H2O→…→Fe3O4+4H2↑
2Fe(OH)2+1/2O 2+ H2O→…→2Fe(OH)3→…→Fe2 O 3· H2O 3 2Fe+3/2O2+3 H2O →…→2Fe(OH)3→…→Fe2 O 3· H2O 3 以上反应过程较复杂，受到诸如温度、湿度(水分)、压 力及加入到脱氧剂中的辅助成分 (助剂)等因素的影响。铁 发生氧化反应形成的终产物有差异，因而消耗的氧量有不同。
Ca(OH)2+SO2→…→CaSO3+H2O
如果还需同时产生二氧化碳，则须再加入碳酸氢钠，发生 以下的反应：
2NaHCO3+SO2→…→Na2SO3十H2O+2CO2↑
总反应式为： H2O活性炭 2Na2S2O4+2NaHCO3+2Ca(OH)2+2O2→…→ → → 2Na2SO4+Na2SO3+CaSO3+CaCO3+3H2O+ CO2↑ 特点：
亚硫酸盐系，属速效型；
铁系脱氧剂，属缓效型脱氧剂。
2．脱氧剂反应速度与温湿度条件 一般脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速