中职酒店管理试卷

(一)

一、单项选择题(本大题共43题,每小题2分,共90分)

( )1、中餐斟酒得顺序与时机就是

A、从主宾开始,按顺时针方向进行

B、从主宾开始,按逆时针方向进行

C、从主人开始,按顺时针方向进行

D、从主人开始,按逆时针方向进行( )2、下列不属于西餐主要特点得就是

A、主料突出,形色美观

B、口味鲜美

C、营养丰富

D、热闹与谐

( )3、轻托所托重量为

A、5千克

B、8千克

C、10千克

D、15千克

( )4、宴会插花得高度以不挡视线为宜,一般为左右。

A、40cm

B、30cm

C、20cm

D、10cm

( )5、西餐零点服务程序中,根据订单为客人服务开胃品,一般采用

A、法式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、英式服务

( )6、就是餐厅斟酒最常用得一种方法。

A、托盘斟酒

B、徒手斟酒

C、桌斟

D、捧斟

( )7、餐巾花按造型外观可分为动物造型,实物造型与

A、杯花造型

B、主位造型

C、环花造型

D、植物造型

( )8、多用于宽大场地或技术比赛场所。

A、推拉式

B、撒网式

C、抖铺式

D、平铺式

( )9、中餐斟酒时,最先服务得第一位客人就是

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副主宾

( )10、“Menu”得中文意思就是

A、酒杯

B、筷子

C、菜单

D、盘子( )11、中餐上菜顺序为

A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果

B、冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果

C、水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜

D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果( )12、西餐上菜顺序中得首道菜就是

A、汤

B、甜点

C、海鲜

D、开胃菜

( )13、零点餐点类服务得内容包括接受点菜,提供建议,记录内容、礼貌致谢与

A、出品菜肴

B、清洁餐具

C、复述确认

D、收银结账

( )14、在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应

A、暂停一会服务工作

B、继续进行服务

C、不予理会

D、离开宴会

( )15、餐厅服务员在上菜得过程中不小心把汤汁洒在客人身上,下列做法欠妥得就是 A、恳诚地道歉 B、如果客人愿意,可以把衣服清洁后再还给客人

C、直接免单

D、除了道歉外,可以给客人一些补偿,送点水果等

( )16、根据饭店规模进行饭店分类,小型饭店得客房数量就是

A、200间以下

B、300间以下

C、250间以下

D、150间以下

( )17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范,下列表达不正确得就是

A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白

B、当不知道该如何回答客人提出得问题时,可以直接说“对不起,我不知道”

C、不要与同事在客人面前说家乡话

D、与客人谈话时,目光应注视对方,表情自然,保持微笑

( )18、客房产品得质量标准应以宾客得为核心,以宾客得满意为标准。

A、需求

B、赞扬

C、使用

D、采购

( )19、客人丢失物品后,客房服务员首先应该

A、提醒客人回忆

B、安慰客人,使客人情绪稳定

C、详细填单

D、协助客人查找

( )20、客人前来认领遗留物品时,客房服务员应首先

A、致电客房服务中心

B、将物品交给客人

C、验明客人证件

D、详细填单

( )21、客房服务员带领访客进入客人房间时必须

A、查验访客证件

B、征得住客同意

C、报告主管

D、亲自带领

( )22、在客房现状显示中,”Available for Sale”指得就是

A、可供出租房

B、住客房

C、走客房

D、待修房

( )23、“Double Room”指得就是

A、大床间

B、标准间

C、三人间

D、双床间

( )24、业内现在较流行做法有前厅与客房合并,成立房务部或

A、前厅部

B、客房部

C、管家部

D、前勤部

( )25、就是专为从事商务活动得客人设计布置得,一间为起居室与办公室,另一间为卧室。

A、总统套房

B、商务套房

C、行政套房

D、普通套房

( )26、在客房部内部逐级检查体系中, 就是服务员自查后得第一道检查关口,也可能就是最后一道关口。

A、总经理巡查

B、质检部抽查

C、部门经理检查

D、领班检查

( )27、房价包括房租及一份美式早餐得就是

A、欧式计价

B、美式计价

C、欧陆式计价

D、百慕大式计价

( )28、服务员引领客人进房时,一般开门后应

A、马上离开房间

B、直接带客人入房

C、自己先进房,再请客人进房

D、侧让一旁,敬请客人入房( )29、夜床服务得内容不包括

A、做夜床

B、家具整理

C、卫生间整理

D、房间整理

( )30、客房服务员分送客衣时,对房门上挂有“请勿打扰”牌得房间,可

A、打xx到房间

B、将衣物送到房间门口

C、暂时不送

D、向领班报告并记录

( )31、订房核对工作一般分三次进行,最后一次为

A、一月前

B、一周前

C、三天前

D、一天前

( )32、就是应用最广泛得预订方式。

A、面谈预订

B、信函预订

C、网络预订

D、xx预订

( )33、“ED”或“Expected Departure”就是指

A、住客房

B、双锁房

C、预计退房

D、预计住房

( )34、团队预订资料应交接待处,以便接待处合理分房。

A、于当日下午14:00前

B、于当日下午18:00前

C、至少提前1日

D、至少提前2日

( )35、前厅得对客服务区不包括

A、总台

B、大堂副理处

C、行李处

D、客房

( )36、下列属于保证性预订得就是

A、xx预订

B、信用卡担保

C、网上预订

D、确认预订

( )37、前台人员应随时准确掌握与了解等信息,积极有效地推销客房及服务项目。

A、客房房态与促销活动

B、房型与价格

C、促销与价格

D、客房房态与价格

( )38、前厅部得首要功能就是

A、销售客房商品

B、调度酒店业务

C、提供前厅服务

D、处理客人账目( )39、“Cut-off Date”得意思就是