餐饮服务基本功餐巾折花

B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的 分类（*）：
（1）主花
（2）从花
D、按餐巾花的功能分类（*）
（1）实用性餐巾花
（2）装饰性餐巾花
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餐巾折花的摆放与选择（*）
1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型
餐饮服务基本功餐巾折 花
2020年8月1日星期六
二、餐巾折花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面；（完善餐台造型
设计、烘托餐台布置气氛、标 明餐台造型档次＊） 3、表达和交流宾主之间的感情 ，起到独特的沟通作用。
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•（二）餐巾折花的种类和规
1、餐格巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
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（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
1、叠 2、推折 3、卷
• 4、翻拉 • 5、捏压
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•折叠
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•一片叶
•五 常见几种餐巾花的制作
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•水 仙 花
•蝴 蝶 花
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•皇 冠
•鸽 子
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