1.2 酒水的分类

1.2 酒水的分类

酒水就是饮料，它是适于饮用的液体，但是不包括自然界中的水、药水和酒精。为了方便对酒水进行研究，有必要对酒水进行分类。按照饮料中是否含有酒精，可以把饮料分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。

1. 2.1酒精饮料

酒精饮料( alcoholic beverage)就是通常所说的酒。一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精度为0.5 010~75.5%的液体。而根据我国现行的国家标准，酒精饮料是指供人们饮用且酒精度为

0. 5%~60. 0%的液体。

1.酒精含量的表示

酒精饮料中酒精含量的多少，就是酒精度，简称酒度或度。由于国家的不同，酒精度的表示方法也有差异，主要有以下两种。

1)标准酒精度( alcohol%by volume)

标准酒精度规定，酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有多少毫升的酒精，即为酒度多少度。通常用体积比“%(y/y)”表示，也可简记为 “。’’，因为此种方法由法国化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明，所以也可用“GL”表示。我国及世界上大多数国家采用此种方法表示酒精度。以下若无明确标出，本书所指的酒精度均是标准酒精度。

2)美制酒精度( Degrees of Proof US)

美制酒精度规定，酒液温度为200C时，每100ml酒液中含有50ml酒精即为100美制酒精度，用“proof”表示。1个美制酒精度相当于0.5个标准酒精度。从1983年开始，欧共体统一实行GL标准，而美国仍然沿用proof方式。

2.酒精饮料的分类

酒精饮料纷繁复杂，千姿百态，色彩斑斓，为了便于学习，有必要对它们进行合理的分类，见表1-1。

注：(1)需要指出的是，有些人认为酒精度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的观点。相反，酒精度高的酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，会引起神经系统、肠胃、肝脏、血管等的疾病。

(2)在西方，人们非常讲究餐食和酒水的搭配，一般只喝餐酒而不喝其他酒，在进餐的不同阶段对酒水的选择也不相同，不像中国人那么无拘束，任何酒都可以喝。

1.2.2非酒精饮料

非酒精饮料(non - alcoholic beverage或soft drink)就是不含酒精的可供饮用的液体，又被称为软饮料。20世纪80年代，我国市场上的饮料种类还寥寥无几，饮料对于国人还是一种奢侈品。经过30 多年的发展，现在市场上的饮料种类丰富，品牌众多，饮料的整体销售呈现出快速上升的势头，饮料已经从当时的奢侈品变成了如今的家庭必需品。按照我国现行国 家标准，非酒精饮料可以分为几类，这在4.3.1节中会详细介绍。

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