第九讲 白市驿板鸭
白市驿简介
白市驿简介白市驿镇，九龙坡区三个特大镇之一，面积52.5平方公里，常住人口逾10万，辖11个村、2个社区。
白市驿东靠重庆繁荣的主城区、北接西永微电园和大学城、南连九龙园C区和西彭铝加工之都，西承金凤信息产业园和上邦高尔夫，是重庆西部新城的腹地核心，是“中国城乡统筹重点示范镇”、“市级重点示范中心镇”、“综合实力十强镇”、“新农村建设示范镇”、“全市十大旅游名镇”，拥有“川剧之乡”、“白市驿板鸭”两个市级非物质文化遗产。
镇域经济发达，现代农业科技示范园、生物医药园和西部国际涉农物流园布局域内，2011年，全镇工农业生产总值54亿元，农民人均纯收入10868元，本级财政收入5489万元。
驿道悠悠，源远流长。
《巴县志》载：“明代（1368～1464年）县城设八坊、二厢，农村设72里。
”其中有“白市里”。
《明代驿站考》载重庆府巴县有“白市驿站”，驿站可考历史距今至少已600多年。
在漫漫的历史长河中，青石铺就或方石砌筑的苍茫古驿道，诉说着空间的宏阔与时间的悠远，积淀着人类的迁移与流动，回味着历史也滋养着未来。
在这里，你可在隐约可见的茶林酒肆、客栈会馆中，联想面目依稀的人鸣马嘶、官差挑夫与喊堂猜拳，感悟如时间隧道的驿路悠悠，油然而生“逝者如斯夫”！飞鹰隆隆，烽火留芳。
白市驿挟川渝咽喉要道，自古为兵家必争之地。
“明朝天啟二年（公元1622年），秦良玉与屠贼兵大战于此，俘斩无算。
”“民国9年，滇军师长朱培德闻重庆失守……行至西里白市驿，突被巨匪廖登瀛劫击，全师败溃。
”抗战时期，重庆作为战时陪都，斐声海内外的“飞虎队”就驻扎白市驿机场，白市驿虽遭11次日机轰炸，军民依然团结抗日，彰显出中华民族的不屈精神，白市驿因此而永远载入抗日战争史册。
1949年11月30日深夜，蒋介石在浓浓炮声中仓皇逃离白市驿机场。
解放后，白市驿机场几经变迁，现仍为国防重地。
都市休闲，鳌头独占。
白市驿旅游资源丰富，是重庆主城都市休闲圣地，2008年被评为重庆市十大旅游名镇。
重庆市高级人民法院民事判决书(2005)渝高法民终字第90号
重庆市高级人民法院民事判决书（2005）渝高法民终字第90号上诉人（原审被告）重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司，住所地重庆市大渡口区八桥双山桥梓塘村三社。
法定代表人周玉炳，总经理。
委托代理人李海燕，重庆德正天泽律师事务所律师。
被上诉人（原审原告）重庆白市驿板鸭食品有限责任公司，住所地重庆市九龙坡区白市驿镇白新街92号。
法定代表人赵长贵，董事长。
委托代理人方海平，重庆康实律师事务所律师。
委托代理人龙云辉，重庆康实律师事务所律师。
上诉人重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司(以下简称玉炳公司)为与被上诉人重庆白市驿板鸭食品有限责任公司（以下简称白市驿公司）因商标侵权纠纷一案，不服重庆市第一中级人民法院（2004）渝一中民初字第695号民事判决，向本院提起上诉，本院依法组成由审判员张勤担任审判长、代理审判员李佳、审判员王伯文参加的合议庭进行了审理。
书记员徐静担任记录。
本案现已审理终结。
原审法院审理查明：白市驿公司于2000年6月2 1日经国家工商行政管理总局商标局核准获得第1411825号“白市驿”文字及其变形的图形组合而成的注册商标，核定使用商品为第29类。
该商标被评为重庆市的著名商标，其生产的板鸭被多次评为优质名牌产品。
玉炳公司是加工、销售腌腊制品和收购家禽等的企业，该公司于2003年7月7日经国家工商行政管理总局商标局核准获得第3226355号“白市土‟‟ 商标，其核定使用商品为第29类。
2004年1 O月28日、11月28日和2005年1月5日，白市驿公司分别在重庆家乐福商业有限公司金观音广场店、重庆人人乐商业有限公司渝州购物广场和珊瑚超市购买由玉炳公司生产的板鸭，板鸭外包装袋上载明有“白市驿风味”几字。
以上商家分别出具了载明“白市驿风味”板鸭的发票。
一审审理中，玉炳公司称其销售的板鸭外包装袋上载明的“白市驿风味”中的“驿”字已被该公司以印有“熟”字和合格证的不干胶覆盖。
另查明，重庆市第一中级人民法院(2002)渝一中民初字第11号生效民事判决书第二条判决：“重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司从本判决发生法律效力之日起立即停止在其生产、销售的板鸭产品的包装袋上标注…白市驿‟三字，对包装上已标注了…白市驿‟三字的板鸭产品不得继续销售。
初中生必须了解的鸭子的歇后语
初中生必须了解的鸭子的歇后语初中生必须了解的关于鸭子的歇后语集锦孵鸡孵出鸭子————混蛋放鸭子上山————错了地方;搞错了路线放鸭子的睡早晨————不捡蛋;不简单放鸭伢睡早床————不捡蛋;不简单放鸭人的竹竿————摇钱树二斤鸭子三斤嘴————没大吃头鹅学鸭步————越学越慢鹅头装在鸭颈上————不象样;不像样鹅食盆里不许鸭插嘴————独食独份;独食独吞鹅吃砻糠鸭吃谷————各人自有各人福独只鸭————搅不混水洞庭湖里的野鸭————无人管洞庭湖的野鸭子————经过风浪来的冻河上赶鸭子————大家耍滑冬天腊鸭————死撑冬天的腊鸭————硬撑;死撑冬钱腊鸭————得个睇字冬前腊鸭————只棱只;只赖只鼎罐煮鸭子————浑身稀嘴梆硬吊罐煮鸭子————浑身煮烂了嘴煮不烂倒挂腊鸭————油嘴滑舌;满嘴油倒吊腊鸭————一嘴油;嘴油大小子撵鸭子————呱呱叫大个子撵鸭子————呱呱叫打着鸭子上架————难;不行打的鸭子上架————实在勉强醋煮鸭子————身子烂了嘴还硬醋煮的咸鸭子————身子烂了嘴还硬臭鸭蛋————自己称赞抽风的鸭子————不走正道,光走歪道;光走歪道池塘里的鸭子————不用赶;一对儿吃着鸡,抓着鸭————贪得无厌;贪心不足;谈得无厌吃蛋等不得鸭子落屁股————性急;瞎着急长凳头上供鸭子————危险搀糠喂鸭————哄蛋呢草地里捉鸭子————干扑不管熟没熟的鸭子,你给它了足够的条件,它也不会飞走————插翅难飞跛脚鸭子不怕黄鼠狼————送死;自己找死冰上赶鸭子————你滑我也滑冰河上赶鸭子————大家耍滑扁鸭子过河————摸不着底比着箍箍买鸭蛋————哪有那么合式的;哪有这样合适的笨鸭子————上不了架北京鸭走路————摇摇摆摆北京鸭吃食————全靠填;全靠用填北京鸭————身子白脑袋红北京填鸭————死填硬塞半斤鸭子四两嘴————就是嘴硬;好硬的嘴白鸭轧勒鹅堆里————轧闹猛白鸭替白鹅死————冤枉白鸭插勒鹅堆里————轧闹猛白市驿的'板鸭————干绷八宝鸭子————好的在里面挨刀的鸭子————乱窜;直了脖挨打的鸭子————乱窜坐等吃烤鸭————急于求成捉鸡赶鸭————一举两得煮熟了的鸭子————飞不了煮熟里鸭子————飞不了煮熟的鸭子想飞上天————怪事一桩煮烂的鸭子————嘴巴硬;嘴硬属鸭子的————嘴硬心热;再打扮也是扁嘴了;就剩两片嘴;填不饱;嘴硬;直肠子;填不饱肚子;会吃不会拿;嘴巴硬;再打扮也是扁嘴子;嘴硬心软和;肉煮烂,嘴也是硬的;就剩两片嘴了属鸭子————嘴呱呱的竹织鸭————冇心肝;无心肝竹织的鸭————无心肝竹篾织的鸭————没心肝竹篾编的鸭子————没心肝;没心没肝竹竿子赶鸭子————呱呱叫竹竿赶鸭————呱呱叫煮熟的鸭子飞上天————弥天大谎煮熟的鸭子飞上了天————弥天大谎;天下奇闻;怪事一桩煮熟的鸭子————飞不了竹竿赶鸭子————呱呱叫蒸熟的鸭子————飞不了有人喜欢鸡，有人喜欢鸭————各有所爱鹰嘴鸭巴掌————能吃不能拿阴沟里的鸭子————顾嘴不顾身一塘的鸭子————呱呱叫咬群的鸭子————难合群鸭走娘家————大摇大摆鸭子走路————左右摇摆鸭子扎猛子(游泳时头朝下钻到水里) ————深入下层鸭子下水————呱呱叫;嘴上前;各奔前程鸭子下河滩————呱呱叫鸭子下冻田————插不上嘴鸭子吞田螺————全不知味鸭子头上长疮————一副恶(鹅)势鸭子头上插鸡毛————一语(羽)双关(冠)鸭子死了————嘴还硬鸭子上门槛————里外乱咄鸭子上架————靠猛劲;逼的鸭子上房展翅————算个什么鸟鸭子爬树————为难鸭子回娘家————大摇大摆鸭子喊伴————呱呱叫鸭子过河————随大流鸭子呱呱狗吃屎————本性难移鸭子改鸡————磨嘴皮鸭子浮水————飘飘然;暗中使劲;上松下紧鸭子凫水————暗中使劲鸭子孵小鸡————白忙活鸭子的嘴————煮不烂鸭子的屁股————爱翘;又圆又滑鸭子的脚板————连成一片鸭子出世————没了娘鸭子吃蜗牛————食而不知其味;全不知味鸭子吃鳝鱼————吞吞吐吐鸭子吃蛐蟮————生吞活剥鸭子吃青草————充大牲口鸭子吃糠壳————白欢喜;空喜一场鸭子吃菠菜————连根儿铲鸭子踩水————暗使劲鸭子不尿尿————自有便道鸭子不吃小鱼————眼朝天鸭子不吃瘪谷————肚里有货鸭子背上泼水————光啦鸭吞筷子————脖硬鸭头安在鹅颈上————不像样鸭绒裹尸体————舒服死啦鸭绒被裹尸体————舒服死啦鸭棚老汉睡懒觉————不简单(捡蛋)鸭棚的老汉睡懒觉————不简(拣)单(蛋) 鸭脚上挂铜铃————响当当;当当响鸭吃大椒————直摇头鸭吃长虫————缠往了鸭背上泼水————劳而无功;两不沾;不沾小鸭蛋冒充大鸡蛋————蒙混过关武松看鸭子————英雄无用武之地头上站鸭子————顶呱呱烫死的鸭子————身子烂了嘴还硬汤罐里饨鸭————突出一张嘴三斤半鸭子两斤半嘴————多嘴多舌三分钱买个鸭头————嘴贱绒毛鸭子刚下水————新学热锅里的鸭子————窝脖清蒸鸭子————身子烂了嘴还过硬跑马吃烤鸭————这把骨头不知往哪扔牛吃草料鸭吃谷————各人有各人的福;各人享各人福你吃鸡鸭肉，我啃窝窝头————各人享各人福母鸡孵小鸭————多管闲事笼中的肥鸭————早晚得杀卤煮寒鸭子————肉烂嘴不烂老鸭公想唱戏————喉咙不争气两眼一眨，老母鸡变鸭————说变就变;转眼就变;变化无常老鸭公唱戏————喉咙不争气腊鸭子煮锅里————身子烂了嘴还硬腊鸭子煮到锅里头————身子烂了，踊头还硬(比喻身子受了苦，嘴上还是不肯说。
重庆土特产介绍
重庆土特产介绍荣昌工艺陶黄连：以“黄连之乡”——石柱县所产最负盛名天麻：石柱盛产天麻杜仲：以南川杜仲最为著名党参：为巫山特产，又名“庙参”。
老四川灯影牛肉：由重庆老四川餐厅烹制怡乐牌小块腊肉：为重庆肉类联合加工厂生产的传统四川风味产品桂楼牌腊猪头：涪陵所产京酱风肉：是重庆涪陵地区的民间传统食品金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。
白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。
双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。
始创于1909年永川皮蛋：创制于清道光年间江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。
蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。
花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。
木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。
白橙糖：是合川的传统地方名品。
奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。
花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根”椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。
赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。
鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。
苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。
岳南泡糖：是重庆的著名特产，已有100多年历史。
龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成白沙蒿挂面：由重庆市江北区玉带食品厂生产宝顶牌冬尖：由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史。
露凝牌火锅底料：为重庆市露凝香食品生产厂名牌产品山城牌金钩豆瓣酱：由重庆酿造厂生产涪陵榨菜：始制于清光绪年间永川豆豉：由重庆永川酿造厂生产，已有200多年历史长寿血豆腐：用瘦猪肉和豆腐做成，为长寿县的传统名食仙家豆腐乳：是丰都县的传统名食秀山雪枣：秀山雪枣以酥脆甜香闻名伏令夏橙：为长寿湖特产苍溪雪梨：苍溪雪梨果实呈长卵圆形或葫芦形大红袍桔：柑桔中名品，产于万州地区长江沿岸和江津、巴县等地长寿沙田柚：产于长寿县。
重庆小吃做法
重庆小吃做法重庆小吃做法大全重庆小吃做法大全重庆毛血旺简介重庆毛血旺是非常流行的小吃。
将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
麻辣鲜香，汁浓味足。
血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
历史文化传说毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，因为经营不善倒闭了，但好吃的毛血旺却流传了下来，不知道他改高兴呢，还是该伤心，这让我想到那些生前不得志，死后被后人认同的诗人，他是不是也深有体会呢！重庆的毛血旺中一般添加的是鸭血、鸭肠、泥鳅’午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，说着我的口水都流出来了。
吃毛血旺选择地点很重要，只有在磁器口才能吃到最正宗的毛血旺。
重庆小面简介重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。
品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。
一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。
麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
做法调料:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可、味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香、5、混合油（猪油、菜油、香油）6、葱花、调料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末（少量）、醋、制作方法：1、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。
2、准备好调料，按步骤放到面碗里。
3、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。
闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。
4、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
重庆辣子鸡简介辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的.美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
板鸭的制作方法和配方
板鸭的制作方法和配方
1. 制作板鸭的配方：
- 鸭子：选择一只新鲜的鸭子，宰杀、清洗干净。
稍等片刻，让鸭子的体温降下来。
- 盐：准备适量的盐，用于腌制鸭子。
- 大葱、姜和蒜：准备适量的大葱、姜和蒜，用来提味。
- 花椒、五香粉和香料：准备适量的花椒、五香粉和其他喜欢的香料，用来增添风味。
- 米酒或黄酒：适量的米酒或黄酒，用来腌制鸭子。
2. 制作过程：
a. 将鸭子洗净，控水，放在干净的盆中。
b. 在鸭子的内外表面撒上适量的盐，并按摩鸭身，使盐均匀分布，腌制20分钟。
c. 将鸭子冲洗干净并晾干，备用。
d. 准备一口宽而深的炖锅，放入适量的水烧沸。
e. 把鸭子放入锅中，加入大葱、姜、蒜、花椒、五香粉和其他香料，再倒入适量的米酒或黄酒。
f. 炖煮鸭子，大火煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸭肉变得香嫩入味。
g. 转用大火，煮沸鸭子外围的汤汁，煮至汤汁变浓稠，鸭子
表面变得微黄色。
h. 关火，取出鸭子，放在凉架上晾凉。
i. 可将晾凉的鸭子切成薄片或小块，可以用于凉拌、烧烤或
炒菜。
3. 注意事项：
- 制作板鸭时，选择新鲜的鸭子很重要，以确保口感和风味。
- 盐的用量适量，可随个人喜好增减。
- 煮鸭子的时间也可以根据个人口感调整，炖得时间长一些，鸭肉更加入味嫩滑。
- 在炖煮鸭子时，保持火力适中，以免鸭肉煮得过老或过生。
- 煮沸汤汁时要小心火力过大，以免烫伤。
- 煮沸汤汁时要不断搅动，以免汤底糊锅。
以上就是制作板鸭的方法和配方，希望对你有帮助。
白市驿的板鸭
白市驿的板鸭某餐馆里，伙计高声吆喝：客官，来只板鸭不？伙房里的奇香让许多人都咽了口唾沫，叫了一只，切来下酒，第一口下去，就有人用川人的方言大声叫好：“霸道，好吃得很......”这样的场景，在十九世纪七十年代的川渝地区常常上演。
美味的白市驿板鸭白市驿板鸭色泽金黄，熏香醇厚。
尤其是清蒸后切片，外皮油亮，鸭肉香醇有嚼劲，余味悠长，实为下酒佐茶的佳品。
得名于明清驿站的白市驿，自古商贾云集，物产丰富，素有“白日场”之称，是成渝古道上的第一个要塞。
由于白市驿镇商贸发达，白市驿板鸭一经面世，便很快在市面上流行起来，尤其畅销于重庆的各酒馆、码头。
1936年12月，白市驿古镇上建了机场，开通了国际航线，1940年，机场扩建供飞虎队使用。
在古镇上来往的外国人，听说了白市驿板鸭的美名，纷纷慕名前来品尝购买，甚至作为礼品寄回家。
白市驿板鸭藉此声名远播。
关于白市驿板鸭的起源，民间也传说与张献忠有关。
明末，张献忠率军杀到重庆，百姓纷纷躲避，但意外的是，张献忠的军队并没有如传言中的那般杀人如麻。
于是，百姓们便有投奔之意，遂制作了板鸭进献给张献忠。
张献忠尝过之后，觉得很好吃，又听说进献板鸭的人是白市驿来的，就命名为“白市驿板鸭”。
要说这白市驿板鸭的制作，不得不提到一句在重庆和四川地区流传的歇后语“白市驿的板鸭——干绷”，形容打肿脸充胖子的行为。
这句歇后语很生动地道出了白市驿板鸭的制作特色。
板鸭制作，需选用当年产的二斤半左右的肥白条鸭，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形，再把食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等配料涂抹在鸭身上腌制；腌好后，用两条竹片将鸭身绑直，再用谷壳等作燃料反复熏烤至金黄即可。
用竹片绑直鸭身，能使鸭身扁平，使最后的成品看起来干燥紧绷，于是当人们一边品尝板鸭、一边谈天说地的时候，很自然地由眼前的板鸭想出了“白市驿的板鸭——干绷”这样形象而又俏皮的歇后语。
不过，白市驿板鸭能够出现在西南地区的俗语中，也足见其在民间的巨大影响力。
白市驿：成渝古道的第一驿站
如今，悠闲地漫步于半边街，许多建在旧市房子里的川剧茶座便跃然眼前，里面传来川剧乐器的小鼓、堂鼓、大锣、小锣的声音。通常的表演是这样的：在房子的正中，坐着川剧座唱的表演老者，身边还坐着一群川剧帮腔的中年男女。在锣鼓曲牌的引导下，老者气定神闲地开始演唱川剧名曲。一阵阵的川剧高腔中，不时地夹杂着夸张的假嗓。一群上了年纪的听者，有的闭目哼唱，有的干脆站起身来，跟着亮开了嗓门。
白市驿：成渝古道的第一驿站
王元琼+李泽
白市驿位于重庆九龙坡区西边，中梁山与缙云山脉之间。明清时期曾在此设立驿站，并且商贾往来频繁。几乎每一个现已成年的重庆人在幼时都去过白市驿
生平第一次亲眼看见飞机：几乎每一个重庆人都偏爱白市驿的板鸭，并且有一句脍炙人口的歇后语“白市驿的板鸭——干崩”，而白市驿板鸭出了纷繁复杂的制作工艺，更有一段隐秘传说。
白市驿的传统川剧，历史悠久。100多年来，来白市驿做生意的商会、行帮、大富、老板为了繁荣流通市场，聚集人气，也为了消除夜晚的寂寞孤独，打发苦熬时光，于是向各行各业集资，邀请重庆、成都著名川剧团，到白市驿的天上宫、文昌宫、禹王庙演出，其中不乏当时川剧界的大师名角。那时演出的川剧大戏，就像现在额电视连续剧，少则十天半月，多则长达一月或数月。目前，天上宫、文昌宫、禹王庙这些白市驿川剧发展的根据地只有一些残留的遗址，但茶馆川剧文化依然是白市驿街上的一道特色风景线。
从古至今，白市驿是“川剧窝子”的名声一直流传着。许多慕名而来的川剧爱好者，到白市驿安营扎寨，购置田土、修建房子。这些人看了川剧大师的表演和演唱还不知足，自己还要学着唱。因此，带动了白市驿的茶馆、酒馆、饭馆，成为川剧座唱者的活动场所，他们哼川剧、议川剧、唱川剧，让川剧座唱的形式，在白市驿生根开花。
重庆的特色美食
重庆的特色美食1、重庆酸辣粉酸辣粉是全国有名的经典小吃之一了，在四川重庆一带风靡一时，起源于四川一带，在重庆得到了升华，最核心的特色就在于其中的“酸”和“辣”。
面粉主要由红薯和豆类制成，经过多道工序，逐渐演变成遍布全国的风味小吃。
2、重庆小面重庆小面的品种非常丰富,是一款发源于重庆的汉族特色小吃，重庆小面的最明显的区分条件最主要的就是臊子的区别了。
重庆小面的精髓主要靠精致的调料。
先备好汤，再加入小面。
面条劲道十足，汤汁鲜美醇厚，麻辣鲜香。
3、重庆毛血旺猫王是重庆的一道江湖菜。
汤汁醇厚，辣味十足。
这是一种非常受欢迎的当地小吃。
其制作方法是将鸭胸和猪内脏放入锅中放入辣椒闻香，再加入黄油和各种调料调制。
最后将准备好的基料加入到美味中，味道鲜美，风味十足。
4、重庆过桥抄手重庆过桥米线是重庆特有的小吃。
口感嫩滑爽口，可根据个人喜好调制口味。
有特色的是它名字的由来。
吃的时候先用筷子把碗里的字迹夹到一个小碟子里，然后蘸上特制的调料吃。
此术似过桥，故名。
5、重庆辣子鸡重庆辣子鸡其实是一道我们常见的美食，深受大众欢迎，制作方法多种多样，各地的口味也都各有千秋，其主要食材就是我们常见的鸡即可制作，制作时再加上葱姜蒜等基础配料，不可缺少的核心就是辣子鸡中的“辣子”了。
辣子鸡的辣味主要是通过干辣椒、花椒、味精等调料。
经过精心调制，一份美味的辣子鸡就完成了，味道鲜美，营养丰富。
6、白市驿板鸭白衣盐水鸭，一种历史悠久的小吃，也是重庆的著名特色。
它的原产地是巴县白石，易白石板鸭也因此而得名。
手法精湛，精心制作，让人垂涎欲滴。
乍一看，颜色艳丽。
刺激食欲，配上特制的酒，在团圆节吃一颗纽扣，真的很有纪念意义。
7、怪味胡豆重庆的怪味胡豆真是名不虚传的“怪”，有着特别独特的风味，制作工艺也特别有考究，这“怪豆”集齐了“酸甜麻辣，咸香鲜酥”于一身，真是一道不可多得的特色小吃。
8、江津米花糖江津爆米花是重庆江津区的一家特色小吃。
色泽洁白，口感酥脆可口，甜而不上头，营养丰富，深受各国游客的喜爱。
重庆掌故(典藏本)
水煮肉片：麻辣江湖，水煮沉浮
蒜泥白肉：自片自食“跳神肉”
江湖菜：你方唱罢我登台
重庆火锅：重庆人DNA的释放
重庆烧烤：火锅之后又一张名片
重庆汤锅：如女子般柔美滋润
辣子鸡：辣子门一统江湖
辣子田螺：一颗螺蛳执牛耳
泉水鸡：坐拥两江山水
花椒鸡：黑松林的传奇
烧鸡公：飞扬的荷尔蒙
麻辣小面：不吃不自在
乐
2
5
“洋火”的故
事
《革命军》邹容
潘文华拓城三把火
刘湘与重庆大学
重庆老码头奇闻
3
永垂青史的川
军男儿
1
4
怀念苏联飞虎
队
卢作孚决战宜
昌
战时首都群英
会
2
5
《屈原》的文
化风暴
永远的沧白路
史迪威与生命之路
两千英灵的驼峰航线
鲜英与“民主之家”
探寻重庆美女之谜
世界第一人工秘洞
鲜为人知的直辖市
大禹和涂山氏
铜梁龙舞：中华第一龙
车车灯：逗着幺妹跑旱船
钱棍舞：荷花一朵莲花海棠花
土家摆手舞：东方迪斯科
秀山花灯：赖花子围着幺妹子
木叶吹奏：只用木叶不用媒
②江湖菜
①传统菜
③名小吃
④老字号
⑤土特产
豆花：美食即道场
八大碗：八仙桌上三蒸九扣
麻婆豆腐：此麻婆非彼麻婆麻婆
粉蒸肉：红遍大半个中国
红烧肉：真爱的味道
回锅肉：川菜的化身
文的瑰丽画卷
大足石刻：石窟艺术
最后的丰碑
3
红色胜地：被
鲜血染红的地
方
双桂堂：酒肉
和尚的侠与义
老君洞：川东
搞笑四川歇后语
搞笑四川歇后语导读：1、老鼠别手枪——打猫儿心肠2、老太婆打呵嗨——一望无涯（牙）3、细娃儿穿西装——大套4、菜园坝的老鸹——飞起来吃人5、矮子过河——淹（安）了心6、看戏掉眼泪——替古人担忧7、十五个驼子睡一床——七拱八翘8、菠菜煮豆腐——一（青）二白9、刷子掉毛——有板有眼10、冠生园的麻饼——点子多11、白市驿的板鸭——干绷12、哑巴吃黄连——说不出来的苦13、癞子打伞——无发（法）无天14、放屁打饱嗝——上下通气15、虾子过河——牵须（谦虚）16、坟园里头撒花椒——麻鬼17、阎王爷长麻子——鬼点子多18、猫抓糍粑——脱不到爪爪19、麻子照镜子——个人观点20、蚂蚁上磨盘——条条是道21、冬水田种麦子——怪栽（哉）22、王二娘的裹脚——又长又臭23、书生打架——为笔（未必）24、干胡豆下酒——展牙巴劲25、稀饭泡米汤——清（亲）上加清（亲）26、灵房子走路——怪屋（物）27、脱裤子打老虎——既不要脸，又不要命28、刘和尚打锣——撇撇撇29、好吃街的板栗——现炒现卖30、驼背子滚阳沟——七拱八翘31、茅厕里的石头——又臭又硬32、十字街口迷了路——不是（识）东西33、乌龟打屁——-冲壳子34、驼背子仰起睡——两头不落实35、铁匠的围腰——尽是眼（近视眼）36、半夜吃桃子——拣倒粑的捏37、下雨天出太阳——假晴（情）38、擀面棒吹火——一窍不通39、半空挂口袋——装风（疯）40、两娘母推磨——妈添（天）41、栽缝的脑壳——挡针（当真）42、解放碑上的钟——群众观点43、擀面棒吹火——窃不通44、龙灯的脑壳——随你耍45、蛮端公丢刀——有凶46、马**上钉掌——离蹄（题）太远47、驼子淋雨——背时（湿）48、豆芽上蒸笼——蜷起脚脚受气49、茅厕里捡帕子——揩（开）不得口50、篾条穿豆腐——登了51、老婆子打粉——不嫩（论）52、老太婆吃腊肉——扯皮53、脱了裤子上吊——死不要脸54、和尚的脑壳——没发（法）55、堂屋里头推车——进退两难56、疯姑娘讲笑话——嘻嘻哈哈57、老婆子打呵欠——一望无牙（涯）58、半天云挂口袋——装疯（风）59、刘备借荆州——有借无还60、瞎子戴眼境——多余的圈圈61、大老爷挨**——冤枉62、癞蛤宝吃豇豆儿——悬吊吊的。
重庆特产十大名单
重庆特产十大名单1.火锅底料火锅底料一般为袋装的，其实也就是打包后的重庆火锅底料，把炒制好的火锅底料原料按量分别装入真空袋中，便于携带和邮寄，你购买以后可按照包装上面的操作步骤熬制出较为纯正的火锅锅底。
这其中又以桥头、秋霞和上下成的牛油火锅底料为最好。
2.张飞灯影牛肉牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，麻辣香甜，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民国皮影戏之效果而得名。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
3.白市驿板鸭白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。
素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
4.江津米花糖江津米花糖是重庆市的著名特产之一。
以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。
产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。
最正宗是荷花牌和玫瑰牌。
5.磁器口陈麻花磁器口古镇的陈麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它是采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油、芝麻油，鸡蛋，糯米等作配料。
其特点为：香甜酥脆可口，老皆宜，回味无穷。
并且，它还分为原味、椒盐、麻辣、蜂蜜等十种口味，其形状分为大小两种，可根据顾客喜好购买，是重庆千年古镇磁器口一绝！6.重庆小面、酸辣粉独特的麻辣鲜香味道，一碗面，一碗粉，几份情，带着传统的口味，带着乡人的真实，最本质的重庆的味道就是这么简单朴素却又惹人心宜。
7.涪陵榨菜著名的涪陵榨菜原料为生长在涪陵长江沿岸的青菜头，这里的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良，口感极佳，远销海内外。
涪陵榨菜制作工艺考究，需要10道工艺才可以从原料到成品，它既可以用来下饭，也可以用来烹饪食材，是既经济又实惠又美味的重庆特产，其中以乌江牌榨菜为最正宗。
重庆有什么著名的土特产
重庆有什么著名的土特产重庆，又叫山城、桥都、雾都，地处中国西南，位于长江上游地区，四面环山，地茂物丰，水流充足，流经重庆的主要河流有长江、嘉陵江、乌江、涪江、綦江、大宁河、阿蓬江、酉水河等。
其矿产及动植物资源也非常丰富，亦有着特别著名的文化、饮食产品。
那么重庆有哪些著名的土特产呢？【注：以下排名不分先后，图片仅供参考】水果类1、江津广柑重庆江津广柑早在清康熙至乾隆年间就开始有栽培了，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。
品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。
锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。
果实可食部分多，果汁多，种子少。
先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。
此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。
2、垫江白柚重庆垫江白柚又名黄沙白柚，其品质优异、柔软多汁、甜酸适口、有蜂蜜的浓郁香味。
起源于垫江县黄沙乡，距今有170多年的栽培史，它以果大色艳，汁多味浓，脆嫩化渣，甜酸适度，品质上乘而闻名全国。
1986年、1989年相继获部、省优质果品称号，1995年获第二届中国农业博览会金奖，1998年获重庆市名柚称号，2001年分别获国家和重庆市名牌农产品称号，深受消费者青睐。
3、梁平柚梁平柚、梁山柚即指梁平平顶柚。
梁平柚，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”，与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。
4、奉节脐橙奉节脐橙，重庆市奉节县特产，中国地理标志产品。
奉节县柑桔栽培始于汉代，历史悠久，产区位于三峡库区，具有“无台风、无冻害、无检疫性病虫害”的三大柑桔种植生态优势。
且采用奉园72-1等华脐品系中熟地方良种，所产脐橙果皮中厚、脆而易剥，肉质细嫩化渣、无核少络，酸甜适度，汁多爽口，余味清香。
荣获农业部优质水果、中国国际农业博览会金奖等荣誉。
白市驿板鸭[图]
![白市驿板鸭[图]](https://img.taocdn.com/s3/m/345785e90508763230121202.png)
白市驿板鸭[图]白市驿板鸭[图]白市驿板鸭[图]白市驿板鸭是四川重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
白市驿板鸭已有100多年的历史。
最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。
后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。
到抗日战争时期，连飞机场的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。
于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美等地、销路大增。
新中国建立后，当地扩建厂房，增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使产品远销国外，还先后被评为省、市和商业部的优质产品。
原料配方：白条鸭100公斤食盐3～5公斤白酒0.5～1公斤白糖1～2公斤桂皮0.2公斤花椒0.1公斤干姜0.04公斤三奈0.01公斤大茴香0.01公斤小茴香0.01公斤玉果0.015公斤丁香0.015公斤广香0.015公斤亚硝酸盐0.01～0.02公斤制作方法：1.选料：选1.25公斤以上的健康活鸭。
2.原料整理：活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。
将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。
用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。
其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。
3.腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。
腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。
4.晾干及熏烤：将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。
也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。
白市驿的板鸭歇后语
白市驿的板鸭歇后语
1. 白市驿的板鸭——呱呱叫。
例子：“你看那白市驿的板鸭，那味道真是呱呱叫，就像咱重庆火锅一样让人欲罢不能，难道不是吗？”
2. 白市驿的板鸭——香得很。
例子：“哇塞，白市驿的板鸭香得很哟，简直比那香水味还吸引人，你说是不是嘛！”
3. 白市驿的板鸭——没话说。
例子：“尝过白市驿的板鸭后，真的是没话说呀，那滋味，啧啧，简直绝了！”
4. 白市驿的板鸭——人人夸。
例子：“白市驿的板鸭那可是人人夸呀，就像那明星一样耀眼，谁能不喜欢呢？”
5. 白市驿的板鸭——响当当。
例子：“提起白市驿的板鸭，那可是响当当的呀，和咱山城的名号一样响亮！”
6. 白市驿的板鸭——顶呱呱。
例子：“哎呀，白市驿的板鸭顶呱呱哦，这味道，难道不比那山珍海味还棒？”
7. 白市驿的板鸭——有名堂。
例子：“你可别小瞧白市驿的板鸭，那可是有名堂的哟，吃过就知道！”
8. 白市驿的板鸭——好安逸。
例子：“哇，白市驿的板鸭好安逸哟，吃一口就像到了天堂一样，哈哈！”
9. 白市驿的板鸭——美滋滋。
例子：“吃着白市驿的板鸭，那感觉真是美滋滋的，就像中了大奖一样开心！”
10. 白市驿的板鸭——不得了。
例子：“白市驿的板鸭不得了哇，这独特的风味，谁能抗拒得了呢？”
我的观点结论：白市驿的板鸭真的是太有特色了，这些歇后语生动形象地表现出了它的美味和名气，让人对白市驿的板鸭充满了向往和喜爱。
介绍九尺板鸭的作文
介绍九尺板鸭的作文
九尺板鸭啊，真的是美味到不行！你知道吗，它就在我们四川
的那个小镇上，名字都来源于那儿的九尺镇呢。
那里的鸭子吃得可
好了，溪水清亮，水草小虫丰富，所以肉质超级鲜美。
这九尺板鸭做起来可讲究了。
先挑好鸭子，然后腌，得用那种
上等的盐和香料，抹得鸭子全身都是，腌制得透透的。
接着就是晒，挂在通风的地方，让太阳和微风一起帮忙，把鸭肉里的水分给蒸发掉，让调料的味道渗进去。
吃这九尺板鸭啊，简直就像是在嘴巴里开了场音乐会！鸭皮酥
得刚刚好，一点都不腻；鸭肉嫩得呀，好像入口就化了。
咬上一口，那味道，简直让人陶醉！。
板鸭理论研究现状
板鸭理论研究现状
闫立春;孙卫青
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2007(000)003
【摘要】板鸭是我国传统特色肉制品之一，在我国有几千年的历史，由于营养丰富，味道鲜美，一直受到人们的喜爱。
不仅在国内占有很大市场，而且在香港地区和日本、南韩、欧盟等市场深受消费者的欢迎。
其中最有名的是南京板鸭。
南京板鸭享有“六朝风味，白门佳品”之誉。
1910年，清政府在南京举办的“南洋劝业会”上，南京“韩复兴板鸭店”生产的板鸭荣获金质奖。
从此南京板鸭誉满京城，蜚声海外。
【总页数】2页(P39-40)
【作者】闫立春;孙卫青
【作者单位】长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.白市驿板鸭的研究现状 [J], 林楠;李生伟;唐荣勤;张晋;秦福生
2.传统肉制品板鸭的研究现状 [J], 清源
3.桂学理论研究现状——桂学研究现状述评之二 [J], 张利群
4.近十年我国思想理论教育研究现状分析\r——基于《思想理论教育导刊》的文献计量学和\r科学知识图谱的视角 [J], 徐巧云;马超
5.基于非局部弹性理论的碳纳米管振动的理论研究现状 [J], 马晓飞
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搞笑的四川歇后语
搞笑的四川歇后语导读：1、瞎子戴眼境——多余的圈圈2、自行车下坡——不踩3、白市驿的板鸭——干绷4、冠生园的麻饼——点子多5、矮子过河——淹（安）了心6、擀面棒吹火——窃不通7、耗子钻风箱——两头受气8、大老爷挨**——冤枉9、菜园坝的老鸹——飞起来吃人10、擀面棒吹火——一窍不通11、铁匠的围腰——尽是眼（近视眼）12、王二娘的裹脚——又长又臭13、栽缝的脑壳——挡针（当真）14、放屁打饱嗝——上下通气15、哑巴吃黄连——说不出来的苦16、大爷的胡子——不理17、乌龟打屁——-冲壳子18、灵房子走路——怪屋（物）19、对着窗口吹喇叭——名（鸣）声在外20、两爷子打架——胡斗（胡豆）21、刷子掉毛——有板有眼22、阎王爷长麻子——鬼点子多23、茅厕里的石头——又臭又硬24、看戏掉眼泪——替古人担忧25、刘和尚打锣——撇撇撇26、驼背子仰起睡——两头不落实27、叫花子守马路——坐倒找钱28、癞蛤宝吃豇豆儿——悬吊吊的29、老鼠别手枪——打猫儿心肠30、十五个驼子睡一床——七拱八翘31、龙灯的脑壳——随你耍32、老太婆吃腊肉——扯皮33、半空挂口袋——装风（疯）34、细娃儿穿西装——大套35、蚂蚁上磨盘——条条是道36、老太婆打呵嗨——一望无涯（牙）37、癞子打伞——无发（法）无天38、冬水田种麦子——怪栽（哉）39、刘备借荆州——有借无还40、一挑砂锅滚下崖——没有一个好的41、篾条穿豆腐——登了42、蛮端公丢刀——有凶43、菠菜煮豆腐——一（青）二白44、麻子照镜子——个人观点45、书生打架——为笔（未必）46、豆芽上蒸笼——蜷起脚脚受气47、脱了裤子上吊——死不要脸48、两娘母推磨——妈添（天）49、解放碑上的钟——群众观点50、茅厕里捡帕子——揩（开）不得口51、懒婆娘的裹脚——又臭又长52、好吃街的板栗——现炒现卖53、坟园里头撒花椒——麻鬼54、狗屎做鞭——闻也闻不得，舞也舞不得55、稀饭泡米汤——清（亲）上加清（亲）56、冬瓜皮做帽子——霉起灰（霉透顶）57、驼背子滚阳沟——七拱八翘58、驼子淋雨——背时（湿）59、下雨天出太阳——假晴（情）60、脱裤子打老虎——既不要脸，又不要命61、肚脐眼打屁——腰（妖）气62、和尚的脑壳——没发（法）63、三十晚上的案板——不得空64、阎王吃胡豆——鬼炒（吵）65、一坛子萝卜——抓不到姜（缰）66、半天云挂口袋——装疯（风）67、乌龟骂王八——彼此彼此68、老婆子打粉——不嫩（论）69、老婆子打呵欠——一望无牙（涯）70、落雨天不带伞——精灵（经淋）71、虾子过河——牵须（谦虚）72、疯姑娘讲笑话——嘻嘻哈哈73、猫抓糍粑——脱不到爪爪74、干胡豆下酒——展牙巴劲75、半夜吃桃子——拣倒粑的捏76、马**上钉掌——离蹄（题）太远77、十字街口迷了路——不是（识）东西78、堂屋里头推车——进退两难。
2020年特色的重庆方言歇后语合集
2020年特色的重庆方言歇后语合集听来听去还是觉得我大重庆的言子儿最有意思特别是具有地方特色的歇后语下面,小编给大家介绍一下关于重庆方言的歇后语合集3篇,欢迎大家阅读.重庆方言歇后语1癞疙宝吃豇豆——悬吊吊滴豇豆很长，一两口吞不下去，癞疙宝吃豇豆，总有那么一段吊在嘴巴外面，悬吊吊滴，让人心里很不踏实。
这个场景看得我心头悬吊吊的……大阳沟的鲫壳——死的多活的少大阳沟卖鱼的人给人印象最深刻，大盆小盆的摆了一溜，到了下午，由于缺氧，盆子里的鱼死了一大片。
特别是鲫壳，更是死的多，活的少。
这些鱼怕是像大阳沟的鲫壳……细娃儿穿西装——大套并不是提醒你衣服大了，而是在说你“大套”，就是大肆、放肆的意思。
细娃儿穿西装，你还敢指使我诶!较场坝的土地——管得宽两口子打架，隔壁邻居跑来劝架。
好心不一定有好报，没想到堆放不领情，反倒是得了一句冷言冷语，“你的手伸得太长了，管得宽”。
关你p事，我看你是较场坝的土地，管得宽月亮坝儿耍弯刀——明砍耿直的重庆人不兴“暗箭”这一套，喜欢明里来明里去。
想象一下，晚上亮堂堂的，在开阔的土坝里耍起弯刀，明人不做暗事，重庆人要的是“明砍”。
明砍嘛，我喜欢你，啷凯?瓦片里头装稀饭——二流瓦片半个圆筒造型，翻面后还能临时当个容器，当瓦片装上稀饭，稀饭不多还行，一装多了就从两边流出来，挡都挡不住。
引申为“二流”的意思。
瓦片里头装稀饭，走开，让专业的来白市驿的板鸭——干绷白市驿板鸭的制作特色，将肥鸭子晒干烤，味道干香。
形容打肿脸充胖子的行为。
缺牙巴咬虱子——遇了缘了缺牙巴咬虱子，能凑巧咬到一个的话实属幸运，形容十分巧合的事!牙刷脱毛——板眼儿多牙刷的毛脱落以后就会露出牙刷毛的洞眼，密又多，形容想法多，点子多，心眼多。
我说你娃屁本事没有，板眼儿还多乌龟打屁——冲壳子冲壳子，字面上指臭气冲向乌龟壳，形容说大话，吹牛皮。
丰都城拉二胡——鬼扯重庆丰都以“鬼城”出名，丰都城拉二胡就形容没有中心或没有根据地乱说，比喻胡说，闲扯。
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2.历史及现状 2.历史及现状
白市驿板鸭已有100多年的历史。 白市驿板鸭已有100多年的历史。最早加工板鸭的 100多年的历史 多为家庭，产品面向酒馆等。 多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市 大小酒馆及码头各地。到抗日战争时期， 大小酒馆及码头各地。到抗日战争时期，连飞机场 的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。 的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。 于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、 于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美 等地、销路大增。新中国建立后，当地扩建厂房， 等地、销路大增。新中国建立后，当地扩建厂房， 增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量， 增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使 产品远销国外， 中商部优质产品” 产品远销国外，先后被评为 “中商部优质产品”、 中国国际农业博览会名牌产品” “中国国际农业博览会名牌产品”、“中国国际食 品博览会中国市场名牌产品”、“重庆名牌产品”、 品博览会中国市场名牌产品” 重庆名牌产品” 重庆市名牌农产品”称号， 白市驿” “重庆市名牌农产品”称号，“白市驿”牌注册商 标为重庆市著名商标。 标为重庆市著名商标。
4.制作方法 4.制作方法
原料整理： （1）原料整理： 1.25公斤以上的健康活鸭 公斤以上的健康活鸭， 选1.25公斤以上的健康活鸭，活鸭署宰放净血 立即放入60 70℃的热水中浸烫拔毛 60～ 的热水中浸烫拔毛( 后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔 两次) 整个拔毛时间不宜过长。 两次)，整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去 翅去腿，在右翅下切一长约6 厘米小口， 翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出 食管喉囊，拉断结肠；取出内脏。 食管喉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体 内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4 内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小 沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下， 时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下， 尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁， 尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使 鸭呈扁长方形。 鸭呈扁长方形。
腌制： （2）腌制： 把白酒喷洒在鸭体上， 把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食 盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（ 盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒 一下），然后放在腌池（ ），然后放在腌池 冬季一般腌40 40～ 一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～ 60个小时 中间翻动1 个小时， 腌好的鸭体起池后， 60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后， 用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直 用毛巾逐个抹去污物， 。 晾干及熏烤： （3）晾干及熏烤： 将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（ 将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干 用谷壳等为燃料反复熏烤40 50分钟 40～ 分钟， 后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面 金黄，腹腔干燥时即为成品。 金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和 腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住， 腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住， 使鸭体呈平板状， 10天后 晾挂风干2 天后， 使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即 板鸭越干，肉越香。 可。板鸭越干，肉越香。
第十讲 白市驿板鸭
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特点 历史及现状 营养价值 制作方法
1.特点 1.特点 白市驿板鸭是重庆的著名特产， 白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于 重庆九龙坡区白市驿镇而得名，已有100 重庆九龙坡区白市驿镇而得名，已有100 年的历史，经腌渍、烘烤等多道工序， 年的历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精 制而成，呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美， 制而成，呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美， 余味无穷。 爆炒，食法多种多样， 余味无穷。蒸、煮、爆炒，食法多种多样， 素以色、 型俱佳而闻名于世。 素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
3.营养价值 3ห้องสมุดไป่ตู้营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维 生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病， 生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病， 神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为 丰富的烟酸， 丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分 之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉性寒、味甘、 可大补虚劳、滋五脏之阴、 鸭肉性寒、味甘、咸，可大补虚劳、滋五脏之阴、 清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、 清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清 热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、 热健脾、虚弱浮肿；适用于体内有热、上火的人食 发低热、体质虚弱、食欲不振、 用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水 肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良， 肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，癌症患者 及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核， 及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢 性肾炎浮肿者食用； 性肾炎浮肿者食用；