葡萄酒酒精度的蒸馏测量法
葡萄酒(果酒)—酒精度的测定—酒精计法
FSPJLPG003 葡萄酒(果酒) 酒精度的测定酒精计法F_SP_JL_PG_003葡萄酒(果酒)—酒精度的测定—酒精计法1 范围本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
2 原理以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。
3 仪器3.1 酒精计，精度为0.1度3.2 温度计，0～50℃，分度值为0.2℃3.3 量筒，100mL3.4 全玻璃蒸馏器，500mL4 操作步骤4.1 样品的准备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20℃水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
4.2 样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净、干燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录B（补充件），换算成20℃时的酒精度。
5 精密度同一样品两次测定值之差，不得超过0.1%(v/v)。
6 参考文献GB/T 15038-94“葡萄酒、果酒通用试验方法”中5.1“酒精度”内“第三法酒精计法”1。
葡萄酒的理化检验
一、理化指标的检验（无特殊说明水为蒸馏水）1、酒精度的检验（密度瓶法）原理：通过蒸馏除去样品中的不挥发物质，用密度瓶测定出馏出液的密度。
根据馏出液的密度，查表1，求得20℃时酒精度。
用％（体积分数）表示。
仪器：分析天平（感量0.0001g ），全玻璃蒸馏器（500ml ），附温度及密度瓶（50ml ） 操作步骤：用100ml 容量瓶准确量取100ml 样品于500ml 蒸馏瓶中，用50ml 水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中。
连接冷凝器，以取样用容量瓶做接收器。
开启冷凝水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，补加水至刻度。
将密度瓶洗净、干燥，带温度计和侧孔罩称量，至恒重。
将密度瓶中加入蒸馏水，于20℃时用滤纸吸去侧管中流出的液体，盖上侧孔罩，擦干瓶壁上的水，称量出水与密度瓶的重量。
将密度瓶中的水倒出，用试样冲洗密度瓶3~5次，装满，于20℃称量。
计算：0.9972.12.9981122020m m A A m m A m m -⨯=⨯+-+-=ρ2020ρ——样品在20摄氏度时的密度，g/ml ； m ——密度瓶的质量，g ；m 1——20℃时密度瓶与水的质量，g ；m 2——20℃时密度瓶与试样的质量，g ；所得结果应保留至一位小数。
2、总糖和还原糖的测定（菲林试剂法）原理：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示剂，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
试剂和材料：盐酸（1+1），NaOH 溶液（200g/L ），葡萄糖标准溶液（2.5g/L,称取在105℃~110℃烘箱内烘干3h 并在干燥器中冷却的无水葡萄糖2.5g ，用水溶解至1000ml ），次甲基蓝指示液（10g/L ）,菲林试剂（Ⅰ、Ⅱ）。
操作步骤：a ）：标定预备试验：吸取菲林试剂Ⅰ、Ⅱ各5.00ml 于250ml 三角瓶中，加50ml 水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色消失呈砖红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴定至蓝色消失，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
葡萄酒酿制过程中糖酸和酒精度的检测
葡萄酒酿制过程中还原糖、总酸及酒精度的测定方法一、还原糖的测定在葡萄酒发酵前，测定葡萄的还原糖含量，以确定要添加的糖含量；发酵之后测定酒中的残糖含量。
1、测定方法：裴林试剂热滴定法（1）裴林氏A 、B 液标定预备试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水，摇匀，在电炉上加热沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积(V1ml)。
正式试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水和比预备试验少1ml 葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2min ，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾态下于1min 内用葡萄糖标准溶液滴至终点(消耗葡萄糖标准液，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
（2）样品的测定预备试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样 在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
正式试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样＋比预备试验少1ml 的葡标液，在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
结果计算：总糖或还原糖含量g/l ＝稀释倍数）（取样体积测定试样消耗的葡标液标定消耗的葡标液葡标液⨯-⨯V V V C 2、试剂的配制及仪器需求（1）斐林试剂配制方法将36.4g CuSO4.5H2O 溶于200mL 水中，用0.5mL 浓硫酸酸化，再用水稀释到500mL 待用；取173g 酒石酸钾钠KNaC4H4O6.4H2O ，71g NaOH 固体溶于400mL 水中，再稀释到500mL ．使用时取等体积两溶液混合。
酒精度的测定
测定葡萄酒酒精度的简易专用工具测定酒度的方法有很多，专业的有比重计法、蒸馏法、沸点法等，然而，这个怪异的玻璃装置又提供了一种新的测定方法——玻璃漏斗法。
使用方法如下：把少量葡萄酒注入仪器的漏斗一端，葡萄酒会沿着毛细管开始向末端移动。
等到末端有几滴葡萄酒滴出时，这时把仪器颠倒过来并放置在一个平面上。
葡萄酒会沿着毛细管退后，在停住的那个地方直接读出的刻度就是以容量计的酒精百分比了。
如果你往仪器里面加的是没有稀释的葡萄酒，其读数就是实际的酒精含量。
而为了得到更加精确的读数，可以把葡萄酒与水按照50:50的比例稀释，这样就需要在测定后把读数乘以2。
未稀释葡萄酒的测定范围是0-25%，很明显这个范围可以扩大到经过稀释的葡萄酒。
葡萄酒里面的固形物和微粒会影响测定结果。
仪器在使用后应该彻底清洗。
余此类推，蒸馏酒也可以按一定的比例稀释，测定后再按稀释比例计算，由此得出酒精含量。
这个小装置很适宜爱酒人士使用。
另外，此酒精计还附带了一个小温度计。
比重每升葡萄汁中含糖量（克）酿成酒后含酒精量（％）1.03768 4.01.04076 4.51.04384 5.01.04795 5.61.050103 6.01.053111 6.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6我按照这个表,我买了一个比重计,是1-1.1的,结果测量我的葡萄酒比重还不到1,但酒喝起来酒精味还是很大的,我用的是山葡萄,按照10斤葡萄1斤糖的比例发酵的.取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了。
葡萄酒理化指标的测定
葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。
它的质量与风味受到多种理化指标的影响。
因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。
下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。
1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。
测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。
密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。
2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。
挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。
3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。
常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。
4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。
常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。
酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。
色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。
5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。
抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。
总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。
通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。
葡萄酒各种物化参数测定
葡萄酒理化指标的测定1酒精度的测定密度计法依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。
1 步骤用100ml容量瓶准确量取20C酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml 水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W/电炉上加热蒸馏（采用蛇形冷凝器）开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液（以冷却水大小调节蒸馏温度，使蒸馏液的温度不超过25C）。
将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。
所得结果保留至1位小数。
2 结果的允许误差平行实验测定结果绝对值之差不得超过 0.1% （v/v ）。
3 检验时注意事项3.1 被测样品酒精度在15% （v/v ）以上时采用此方法。
3.2 酒精计的分度值为0.1或0.2 %（v/v ），所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。
3.3 测定含气葡萄酒时需排气后再取样。
排气方法：用低真空连续抽气2分钟。
3.4 蒸馏液的温度应控制在20C±5。
3.5 为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。
若出现漏气，必须重新测定。
3.6 对于挥发酸含量过高（以醋酸计超过 1g/l ）或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。
2.还原糖的测定2.1斐林法2.1.1 步骤2.1.1.1 预备试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。
在沸腾状态下，用 0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加 2滴1% 的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。
2.1.1.2 正式试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。
测定葡萄酒酒精度
测定葡萄酒酒精度开题报告一、选题背景和意义葡萄酒是一种广受欢迎的酒类饮品，也是世界各地美食文化中不可或缺的一部分。
葡萄酒的酒精度是一个非常重要的质量指标，它直接影响到葡萄酒的口感、香气和口感等方面。
因此，准确测定葡萄酒的酒精度对于保证产品质量、满足消费者需求具有重要意义。
本研究旨在探究一种准确测定葡萄酒酒精度的方法，为葡萄酒行业提供技术支持。
二、研究目标本研究旨在开发一种精确快速测定葡萄酒酒精度的分析方法，并验证其准确性和可行性。
具体目标如下：1.增加葡萄酒酒精度测定的准确性和稳定性。
2.提高葡萄酒酒精度的测定效率，减少测试时间和成本。
3.验证所开发的方法的可行性，验证其在实际葡萄酒生产中的应用前景。
三、研究内容和方法1.葡萄酒酒精度测定方法的优化传统的葡萄酒酒精度测定方法主要是通过蒸馏和密度测定来进行。
然而，该方法存在许多缺陷，如测量时间长、操作繁琐、准确性差等。
本研究将借鉴其他领域的相关研究成果，结合葡萄酒特性，优化传统测定方法，提高测定的准确性和稳定性。
2.仪器设备的选择与应用本研究将采用先进的仪器设备进行葡萄酒酒精度的测定。
包括但不限于气相色谱仪、近红外光谱仪等。
通过分析不同仪器设备的优缺点，选择最适合葡萄酒酒精度测定的仪器设备。
3.样品的选择和准备本研究将选择多个不同酒精度的葡萄酒样品，并进行合理的保存和准备。
确保实验样品的质量和稳定性，以保证测定结果的准确性。
4.数据分析与结果验证通过对葡萄酒酒精度测定结果的分析，评估所开发方法的准确性和可行性。
并通过对比传统测定方法和新方法的测试结果，验证所开发方法的优越性。
四、预期成果1.开发一种准确测定葡萄酒酒精度的新方法，并进行验证。
2.提出一套完整的葡萄酒酒精度测定流程和操作规范。
3.为葡萄酒行业提供技术支持，提高产品质量和竞争力。
五、研究进展计划1.文献综述和理论研究（2周）2.样品的准备和实验设计（1周）3.仪器设备的选择和试验操作（2周）4.数据分析和结果验证（1周）5.写作和报告撰写（1周）六、论文的创新点与局限性创新点：本研究将通过优化传统的葡萄酒酒精度测定方法，开发一种新的快速和准确的测定方法，并验证其在实际应用中的可行性。
葡萄酒的分析与检验
葡萄酒的分析与检验葡萄酒是一种具有丰富风味和复杂结构的酒类产品。
为了评估葡萄酒的质量和特点，需要进行分析和检验。
本文将介绍葡萄酒的常见分析和检验方法。
首先，酒精度是葡萄酒最基本的指标之一、酒精度表示酒液中酒精的含量，通常用百分比表示。
常见的检测方法是密度法和蒸馏法。
密度法是通过测量葡萄酒密度的变化来计算酒精度，蒸馏法是将葡萄酒蒸馏后测量蒸馏液中酒精的含量。
其次，酸度是影响葡萄酒口感的重要指标。
葡萄酒的酸度主要包括固定酸和挥发酸。
常见的测定方法有酸碱滴定法和高效液相色谱法。
酸碱滴定法是将酒液与碱滴定液反应，通过加入酸性指示剂来确定反应终点，从而计算出酒液中的酸含量。
高效液相色谱法则是通过色谱柱分离和测定酸的含量。
此外，葡萄酒的糖度也是衡量其口感的重要指标。
糖度指的是酒液中的残留糖含量，通常以克/升表示。
常见的检测方法是屈光度法和高效液相色谱法。
屈光度法是通过测量葡萄酒对光的旋光度来判断糖度，高效液相色谱法则是利用色谱柱分离和测定糖的含量。
此外，葡萄酒的气味和风味也可以通过分析方法来评估。
气味主要通过酒液中挥发性酯类和醛类的含量来判断，常用的方法是气相色谱法。
气相色谱法可以将酒液中的挥发性化合物分离并测定其含量。
而风味主要通过酒液的组成和结构来判断，可以借助嗅觉和味觉进行评估。
最后，葡萄酒的颜色也是其品质和特点的重要指标之一、葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的苯酚类和花色素类化合物。
常见的检测方法有比色法和分光光度法。
比色法是通过将酒液与标准颜色溶液进行比较来确定颜色的深浅程度，分光光度法则是通过测量酒液在不同波长下的吸光度来判断颜色的成分和强度。
总之，葡萄酒的分析和检验可以通过多种方法来进行，不同的指标需要采用不同的方法进行测定。
通过对葡萄酒的分析和检验，可以评估其质量和特点，为葡萄酒的品鉴和评价提供科学依据。
葡萄酒分检实验课讲义---葡萄酒酒度、总浸出物测定
葡萄酒酒度、总浸出物测定1. 引入（1）酒度定义、单位、国标限量>=7%VOL ；（2）总浸出物、干浸出物定义、单位（红酒中一般17-30g/L 的干浸含量）、干浸国标限量（干白、桃红、干红依次为>=16、17、18g/L ）；（3）从二者定义不难看出，将乙醇从酒样中分离出来是关键——蒸馏法！（4）通过测量馏出的乙醇溶液密度和残液比重，计算酒度和浸出物含量！2. 蒸馏（1）取样： （2）装置及蒸馏： ① 连接装置顺序、各部位名称； ② 蒸馏 ③ 注意事项： 思考氮形球作用； 蒸馏瓶中可放入玻璃珠； 注意气密性； 注意用量取酒样的容量瓶接收溜出液； 注意冷凝管下端用软管接引入容量瓶底部； 溜出液中有乙醇，也有碳酸、亚硫酸、醋酸等，在蒸馏前向酒样中加碱可避免这些酸的蒸出。
（3）后处理： ① 溜出液——定容，备用，3种方法测酒度！ ② 残留液——定容，备用，比重瓶法测密度！ ③ 装置拆卸、清洗（包括氮形球）、收纳！ 3. 酒度测定 （1）引入：酒度测定方法除以下三种，还有气相色谱法、化学法、沸点测定法等。
（2）比重瓶法① 比重瓶结构，体积25ml② 瓶清洗：水、醇、醚③ 空瓶重：擦干、吹干、盖上测孔罩称量④ 瓶+水（沸腾30min 以上后冷却）重：水浴控制温度、去除气泡、擦干、盖上测孔罩称量⑤ 瓶+样重：加样前，用样液润洗，水浴控制温度、去除气泡、擦干、盖上测孔罩称量（不做重复）⑥ 按公式计算密度ρ20/20，查附录II 表A 得酒度。
⑦ 注意事项：洗瓶顺序；称重时才盖上测孔罩；一定要排除气泡；温度控制在20℃；用万分之一天平称重。
葡萄酒分析检验 期末复习参考（3）酒精计法① 原理与操作与比重计类似；② 结构、量程、刻度、读凹液面下线；③ 将溜出液倒入100ml 量筒，酒精计+温度计测量，查附录II 表B 得酒度； ④ 注意事项：不碰壁，手拿比重计上端，不弄脏下部；标准的做法需要250ml 酒样，酒精计精确到0.1%VOL 。
葡萄酒分析方法
葡萄酒常用分析方法I目录1. 酒精度的测定 (1)2. 总糖和还原糖 (2)3. 总酸的测定 (3)4. 游离二氧化硫的测定 (5)5. 总酚的测定 (6)6. 单宁的测定 (7)7. 原花青素含量的测定 (8)8. 花色苷的测定 (9)9. 香气成分的测定 (10)10 色差测定 (11)11. pH的测定 (12)II1.酒精度的测定一原理以蒸馏法除去样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，按附录加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度。
二试验方法：酒精计法三材料、试剂及设备：1仪器：（1）酒精计：分度值为0.1。
（2）全玻璃蒸馏器：1000ml四分析步骤1 试样制备用一洁净、干燥的500ml容量瓶准确量取500ml（具体取样量应按酒精计的要求增加）样品（液温20℃）于1000ml蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集蒸出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20℃±0.1℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。
2 测定将试样倒入洁净干燥的500ml量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。
根据测得的酒精计示数和温度，查附录，换算成20℃时酒精度。
所得结果表示至一位小数。
12．总糖和还原糖(1).总糖的测定可以采用手持糖量计进行测定。
(2).还原糖采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法进行测定。
一原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖10257 RP麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。
还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
酒精含量的测量原理
酒精含量的测量原理酒精含量的测量原理主要基于酒精在溶液中的物理和化学特性进行测定。
酒精含量是指酒类中所含的乙醇的百分比。
下面将详细介绍几种常见的酒精含量测量方法的原理。
1.比重法比重法是根据乙醇和水两种液体在一定温度下的比重差异来测量酒精含量。
乙醇的密度比水小，因此在同样体积下，含有乙醇的液体比含有相同体积的水的液体更轻。
这种方法的原理是利用比重计或密度计测量酒精和水的比重差异，从而计算出酒精的含量。
2.蒸馏法蒸馏法是一种常用的测量酒精含量的方法。
其原理是利用酒精和水的沸点差异进行分离和测量。
由于酒精的沸点低于水，所以在加热的过程中，酒精会蒸发并重新凝结，而水则保持在原容器中。
通过收集酒精蒸汽，并量化其体积，再与原溶液体积进行比较，就可以计算出酒精的含量。
3.气相色谱法气相色谱法是一种利用气相色谱仪来分析和测量酒精含量的方法。
其原理是通过将样品蒸发成气态，并通过分析仪器进行分离和定量。
在气相色谱仪中，样品被注入进一个被称为色谱柱的长管道中，其中装有吸附剂。
样品在不同的吸附剂上以不同速度通过，从而达到分离的目的。
根据各组分在色谱柱中峰的出现时间以及峰的面积或高度，可以计算出酒精的含量。
4.化学分析法化学分析法包括红外光谱法、紫外光谱法、核磁共振法和高效液相色谱法等。
这些方法的原理是通过样品与特定试剂（比如双氧水、硝酸钠等）发生化学反应，然后利用特定光谱在某一波长下的吸光度或峰高来计算酒精的含量。
这些方法通常需要使用仪器进行测量和分析。
综上所述，测量酒精含量的原理可以通过比重差异、蒸馏分离、气相色谱和化学分析等方法来实现。
不同的方法适用于不同的实际应用场景。
在实际应用中，我们可以根据需要选择合适的方法来准确测量酒精含量，以保证产品质量和安全性。
自酿葡萄酒比重计使用方法
自酿葡萄酒比重计使用方法引言自酿葡萄酒是一项古老而有趣的酿酒技艺。
无论是作为业余爱好者还是专业酿酒师，了解葡萄酒的比重是非常重要的。
比重计是测量葡萄汁或葡萄酒中的糖分含量和酒精含量的重要工具。
本文将介绍自酿葡萄酒比重计的使用方法，帮助您提高葡萄酒酿造的准确性和效果。
一、比重计的类型1. 蒸馏法比重计：这是最常见的比重计类型之一。
它通过对葡萄汁或葡萄酒的密度进行测量，来计算其比重。
这种类型的比重计通常使用玻璃制成，具有一个小球体，球内有一个测量刻度。
通过观察小球下沉的程度，我们可以确定液体的比重。
2. 数字式比重计：这是一种先进的比重计类型，它使用数字显示器来直接显示葡萄汁或葡萄酒的比重。
数字式比重计通常使用电子传感器来测量液体的密度，然后将结果显示在屏幕上。
这种比重计更加精确和方便，但其价格也相对较高。
二、使用蒸馏法比重计测量葡萄酒比重的步骤1. 清洁比重计：在使用比重计之前，确保它是干净的。
使用温水和中性洗涤剂轻轻清洗比重计，然后用清水冲洗干净。
使用纸巾或柔软的布将其擦干。
2. 测量液体：取一定量的葡萄汁或葡萄酒样品，放入一个透明的容器中。
确保容器足够大，容纳液体样品，同时也能容纳比重计。
如果需要，可以使用一个容量较大的烧瓶。
3. 放入比重计：将比重计小球体完全浸入葡萄汁或葡萄酒样品中。
确保比重计稳定且垂直放置。
4. 观察读数：在比重计下方的测量刻度上观察小球的位置。
记录下刻度上方和下方的读数。
这些读数表示了液体的比重。
比如，上方读数为1.080，下方读数为0.990，那么葡萄酒的比重就是1.080至0.990之间。
5. 清洁比重计：使用温水和中性洗涤剂再次清洁比重计，确保其干净。
三、使用数字式比重计测量葡萄酒比重的步骤1. 打开比重计：根据比重计的使用说明，打开比重计上的电源开关或按下相应按钮。
等待比重计进入工作状态。
2. 准备液体样品：取一定量的葡萄汁或葡萄酒样品，并将其倒入比重计的测量槽中。
葡萄酒理化指标的测定
葡萄酒理化指标的测定1酒精度的测定密度计法依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。
1??步骤用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏（采用蛇形冷凝器）开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液（以冷却水大小调节蒸馏温度，使蒸馏液的温度不超过25℃）。
将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。
所得结果保留至1位小数。
2??结果的允许误差平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.1%（v/v）。
3??检验时注意事项3.1?被测样品酒精度在15%（v/v）以上时采用此方法。
3.2?酒精计的分度值为0.1或0.2％（v/v），所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。
3.3?测定含气葡萄酒时需排气后再取样。
排气方法：用低真空连续抽气2分钟。
3.4?蒸馏液的温度应控制在20℃±5。
3.5?为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。
若出现漏气，必须重新测定。
3.6?对于挥发酸含量过高（以醋酸计超过1g/l）或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。
2.?还原糖的测定2.1斐林法2.1.1?步骤??预备试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。
在沸腾状态下，用0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加2滴1%的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。
??正式试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。
然后加入比预备试验少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。
测定葡萄酒酒度的方法
作者：郭松泉测定酒度的方法有很多，有比重计法、蒸馏法、沸点法等等，然而，这个怪异的玻璃装置又提供了一种新的测定方法—玻璃漏斗法。
使用方法：把少量葡萄酒注入仪器的漏斗一端，葡萄酒会沿着毛细管开始向末端移动。
等到末端有几滴葡萄酒滴出时，这时把仪器颠倒过来并放置在一个平面上。
葡萄酒会沿着毛细管退后，在停住的那个地方直接读出的刻度就是以容量计的酒精百分比了。
如果你往仪器里面加的是没有稀释的葡萄酒，其读数就是实际的酒精含量。
而为了得到更加精确的读数，可以把葡萄酒与水按照50:50的比例稀释，这样就需要在测定后把读数乘以2。
未稀释葡萄酒的测定范围是0-25%，很明显这个范围可以扩大到经过稀释的葡萄酒。
葡萄酒里面的固形物和微粒会影响测定结果。
仪器在使用后应该彻底清洗。
余此类推，蒸馏酒也可以按一定的比例稀释，测定后再按稀释比例计算，由此得出酒精含量。
这个小装置很适宜爱酒人士使用。
（以上内容转发的）先报名，确定数量后，再与厂家谈。
报名截止9约15日早上11点。
因本次是义务团购，设备在邮寄途中破碎，风险自担！很简单,用它测一下成品葡萄酒(红,白,干红)酒度,再与标明的酒度对照就清楚了.2\比重每升葡萄汁中含糖量（克）酿成酒后含酒精量（％）1.03768 4.01.04076 4.51.04384 5.01.04795 5.61.050103 6.01.053111 6.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6我按照这个表,我买了一个比重计,是1-1.1的,结果测量我的葡萄酒比重还不到1,但酒喝起来酒精味还是很大的,我用的是山葡萄,按照10斤葡萄1斤糖的比例发酵的.3/ 测葡萄酒度数的方法取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了。
酒精度测量方法
酒精度测量方法酒精度是指酒中所含的酒精的浓度，通常以体积百分比或质量百分比表示。
测量酒精度的方法主要有以下几种：1. 比重法：利用酒精和水的比重差异来测量酒精度。
一般使用比重计或密度计进行测量。
首先，准备一个称量瓶，称量瓶中加入适量的酒样，然后用比重计或密度计进行测量。
根据测量结果可以计算出酒精度值。
2. 蒸馏法：利用酒精和水的沸点差异来测量酒精度。
首先，将酒样加热至沸腾，然后通过冷凝收集蒸馏液，将蒸馏液中的酒精含量测量出来。
根据酒精含量可以计算出酒精度值。
3. 折射法：利用酒精和水的折射率差异来测量酒精度。
首先，准备一个折射仪，将酒样倒入折射仪中，通过测量折射角度或折射率来计算出酒精度值。
4. 气相色谱法：利用气相色谱仪来测量酒精度。
首先，将酒样注入气相色谱仪中，通过气相色谱仪进行分析，得到酒精含量。
根据酒精含量可以计算出酒精度值。
5. 红外光谱法：利用红外光谱仪来测量酒精度。
首先，将酒样放入红外光谱仪中，通过红外光谱仪进行分析，得到酒精含量。
根据酒精含量可以计算出酒精度值。
6. 气体扩散法：利用酒精和水的扩散速率差异来测量酒精度。
首先，将酒样倒入扩散管中，通过测量扩散管两端酒精浓度的差异来计算出酒精度值。
这些方法各有优缺点，选择合适的方法要根据实际情况来决定。
比重法和蒸馏法是比较常用的方法，操作相对简单，准确性也较高。
而折射法、气相色谱法和红外光谱法需要专业仪器来进行测量，适用于一些实验室或工业生产中的精确测量需求。
气体扩散法虽然操作简单，但准确性相对较低，适用于一些快速测量的场合。
在实际应用中，测量酒精度的方法应根据具体情况选择，同时还需要注意测量时的环境条件和仪器的精确度，以确保测量结果的准确性和可靠性。
此外，还需要注意酒样的保存和处理，避免因外界因素影响测量结果。
酒精度测量方法多种多样，每种方法都有其适用的场合和特点。
在实际应用中，根据需要选择合适的方法进行测量，以得到准确可靠的酒精度值。
葡萄酒蒸馏计算公式
葡萄酒蒸馏计算公式葡萄酒蒸馏是一种古老的酿酒工艺，通过蒸馏器将葡萄酒中的酒精和其他挥发性成分分离出来，制成高度浓缩的蒸馏酒。
在葡萄酒蒸馏过程中，需要进行一系列的计算和控制，以确保蒸馏酒的质量和产量。
本文将介绍葡萄酒蒸馏计算公式及其应用。
葡萄酒蒸馏计算公式包括以下几个方面，蒸馏酒的酒精含量计算、蒸馏酒的产量计算、蒸馏酒的温度控制等。
首先是蒸馏酒的酒精含量计算。
在葡萄酒蒸馏过程中，需要根据蒸馏酒的酒精含量来控制蒸馏的终止时机。
蒸馏酒的酒精含量可以通过以下公式计算：\[Alcohol\,Content = \frac{Alcohol\,Volume}{Total\,Volume} \times 100\%\]其中，Alcohol Content表示蒸馏酒的酒精含量，Alcohol Volume表示蒸馏酒中的酒精体积，Total Volume表示蒸馏酒的总体积。
通过这个公式，可以根据蒸馏酒的酒精含量来调整蒸馏的终止时机，以获得理想的蒸馏酒品质。
其次是蒸馏酒的产量计算。
蒸馏酒的产量是指在蒸馏过程中，从葡萄酒中分离出的酒精体积。
蒸馏酒的产量可以通过以下公式计算：\[Yield = \frac{Distillate\,Volume}{Wine\,Volume} \times 100\%\]其中，Yield表示蒸馏酒的产量，Distillate Volume表示蒸馏出的酒精体积，Wine Volume表示葡萄酒的体积。
通过这个公式，可以根据葡萄酒的产量来调整蒸馏的操作参数，以提高蒸馏酒的产量和经济效益。
最后是蒸馏酒的温度控制。
在葡萄酒蒸馏过程中，需要根据蒸馏酒的温度来控制蒸馏的进行。
蒸馏酒的温度可以通过以下公式计算：\[Temperature = \frac{Heat\,Input}{Mass\,of\,Wine \times Heat\,Capacity} +Initial\,Temperature\]其中，Temperature表示蒸馏酒的温度，Heat Input表示蒸馏过程中的热量输入，Mass of Wine表示葡萄酒的质量，Heat Capacity表示葡萄酒的热容量，Initial Temperature表示葡萄酒的初始温度。
酒精度测量方法
酒精度测量方法酒精度测量是一项重要的分析技术，广泛应用于酒类生产、食品安全监测和法医学等领域。
正确准确地测量酒精度对于保障产品质量和公共安全具有重要意义。
本文将介绍几种常用的酒精度测量方法，旨在帮助读者更好地了解和掌握这一技术。
一、密度测量法密度测量法是一种简单易行的酒精度测量方法。
它基于酒精和水的密度不同，通过测量样品的密度来推算酒精度。
常见的密度测量仪器有密度计和比重计。
在测量过程中，先将样品倒入密度计或比重计中，待仪器稳定后读取示值。
通过与标准曲线或查表得到的密度值对照，即可得知样品的酒精度。
二、蒸馏法蒸馏法是一种较为常用的酒精度测量方法。
它利用酒精的沸点较低，通过蒸馏将酒精从混合物中分离出来，然后测量分离出来的酒精的体积或质量，从而计算出酒精度。
蒸馏法可以通过传统的酒精蒸馏仪或现代化的气相色谱仪进行。
三、红外反射法红外反射法是一种快速准确的酒精度测量方法。
它基于酒精对红外光的吸收特性，通过测量样品对红外光的反射率来推算酒精度。
红外反射法具有非破坏性、无需样品前处理的优点，适用于大批量样品的快速分析。
目前市场上已有许多商用的红外酒精度测量仪器可供选择。
四、气象法气象法是一种间接测量酒精度的方法。
它基于酒精蒸汽与空气中的湿度和温度之间的关系，通过测量空气中的湿度和温度来推算酒精度。
气象法适用于室外环境或开放式场所的酒精度测量，常见的仪器有湿度计和温度计。
以上介绍的是几种常用的酒精度测量方法，每种方法都有其适用的场景和优缺点。
在选择测量方法时，需要根据实际情况和需求进行综合考虑。
此外，酒精度测量过程中还需注意样品的保存和处理，以及仪器的校准和维护，以保证测量结果的准确性和可靠性。
准确测量酒精度对于保障产品质量和公共安全至关重要。
通过掌握和应用合适的测量方法，可以有效地确保酒精产品的合规性和可靠性。
希望本文所介绍的酒精度测量方法能够对读者有所帮助，并增进对这一技术的理解和应用。
酒精度测量方法
酒精度测量方法酒精度是指酒中所含酒精的百分比，常用于酒类产品的质量控制和监测。
酒精度的准确测量对于酒类生产和消费具有重要意义。
本文将介绍几种常见的酒精度测量方法。
一、密度法密度法是一种常见的酒精度测量方法。
它基于酒精和溶剂混合后的溶液密度与酒精浓度之间的关系。
通过测量溶液的密度，可以计算出酒精的浓度。
密度法测量酒精度的原理是利用密度计测量溶液的密度，然后通过对比密度与浓度之间的关系曲线，确定酒精度。
二、蒸馏法蒸馏法是一种基于酒精的沸点和酒精浓度之间的关系来测量酒精度的方法。
蒸馏法的原理是将酒样进行加热，使其中的酒精汽化，然后通过冷凝器使其重新变成液态，最后通过测量液态中的酒精浓度来计算酒精度。
三、光学法光学法是一种利用光的吸收特性来测量酒精浓度的方法。
它基于酒精分子对特定波长的光的吸收能力与酒精浓度之间的关系。
通过将光通过酒样中，测量透过的光的强度变化，可以计算出酒精浓度。
四、气相色谱法气相色谱法是一种高精度的酒精度测量方法。
它基于酒精在气相中的分离特性和酒精浓度之间的关系。
通过将酒样进行蒸发，将酒精分离出来，然后通过气相色谱仪进行分析，可以得到酒精的浓度。
五、红外光谱法红外光谱法是一种利用酒精分子在红外光谱范围内的吸收特性来测量酒精浓度的方法。
它基于不同浓度的酒精样品对红外光的吸收程度不同。
通过测量酒样对红外光的吸收情况，可以计算出酒精浓度。
六、电化学法电化学法是一种利用电化学传感器来测量酒精浓度的方法。
它基于酒精与电化学传感器之间的相互作用关系。
通过将酒样与电化学传感器接触，测量传感器的电流或电压变化，可以得到酒精的浓度。
以上是几种常见的酒精度测量方法。
不同的方法适用于不同的场景和要求，选择合适的方法可以提高测量的准确性和可靠性。
在实际应用中，还需要根据具体情况选择合适的测量仪器和设备，并按照相应的操作规程进行测量，以确保测量结果的准确性和可靠性。
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葡萄酒酒精度的蒸馏测量法
具体操作参考：
一、工具
1.全玻璃蒸馏器500ml；
2.电炉2000W；
3.铁架台；
4.十字夹；
5.冷凝管夹；
6.石棉网；
7.胶皮管；
8.洗耳球；
9.移液管；10.量筒250ml；11.烧杯500ml；12.比重计0.90-1.00
二、步骤
1.安装好蒸馏装置
2.吸取250ml酒液注入预先加入50ml蒸馏水（可先用蒸馏器蒸馏一些）的蒸馏烧瓶内
3.蒸馏出250ml左右的液体倒入250ml量筒内，用比重计测20℃时的比重，记下比重值
4.查表得出酒精度
白酒度数与比重的关系（20度温度）
0---0.9982 20--0.9736 40--0.9480 60--0.909 80--0.859
1---0.9967 21--0.9725 41--0.9464 61--0.907 81--0.857
2---0.9952 22--0.9714 42--O.9448 62--0.905 82--0.854
3---0.9938 23--0.9703 43--0.9431 63--0.902 83--0.851
4---0.9924 24--0.9692 44--0.9413 64--0.900 84--0.848
5---0.9911 25--0.9681 45--0.9395 65--0.898 85--0.845
6---0.9897 26--0.9670 46--0.9377 66--0.895 86--0.842
7---0.9884 27--0.9658 47--0.9359 67--0.893 87--0.839
8---0.9872 28--0.9646 48--0.9340 68--0.890 88--0.836
9---0.9859 29--0.9634 49--0.9321 69--0.888 89--0.833
10--0.9847 30--0.9622 50--0.9301 70--0.886 90--0.829
11--0.9835 31--0.9610 51--0.9282 71--0.883 91--0.826
12--0.9824 32--0.9697 52--0.9262 72--0.881 92--0.822
13--0.9812 33--0.9583 53--0.9241 73--0.878 93--0.819
14--0.9801 34--0.9570 54--0.9221 74--0.875 94--0.815
15--0.9790 35--0.9556 55--0.9200 75--0.873 95--0.811
16--0.9779 36--0.9542 56--0.9179 76--0.870 96--0.807
17--0.9768 37--0.9527 57--0.9157 77--0.868 97--0.803
18--0.9757 38--0.9512 58--0.9135 78--0.865 98--0.799
19--0.9746 39--0.9496 59--0.9113 79--0.862 99--0.794
Folin- ciocalteu 法测定黄酒中总多酚含量
2.1 Foiln-coicatleu 试剂的配制，见参考文献7[。
]
2.2 对照品溶液的配制
精密称取对照品250mg没食子酸丙酯,定容至250ml。
2.3 标准曲线的制备
精密吸取上述对照品溶液0.025、0.050、0.100、0.200、0.400、0.600ml于25ml具塞试管中, 加入1.25mlFolin-c iocalteu 试剂, 摇匀后再加入3.75ml 20%的Na2CO3 溶液, 定容至刻度,于30℃反应2h ,同时以不加对照品溶液为空白。
在760nm波长处测定对照品溶液的吸光度,以对照品的含量为横坐标,以吸收值为纵坐标,绘制标准曲线,见图2。
线性回归方程为: Y=2.6325X+0.017, r2=0.9994 ,在0.025￣0.600mg/ml 范围内对照品没食子酸丙酯的量与吸收值呈良好的线性关系。
同时,用没食子酸作标样绘制了标准曲线,见图3。
线性回归方程为: Y = 3.7831X + 0.043 ,r2= 0.9956 ,在0.0125￣0.400 mg/ml 范围内对照品没食子酸的量与吸收值呈良好的线性关系。
2.4 黄酒中多酚含量的测定
精密吸取黄酒0.150ml 于25ml 具塞试管中,再加 1.25ml Folin-c iocalteu 试剂, 摇匀后再加入 3.75ml 20%的Na2CO3 溶液,于30℃反应2h ,同时配制空白。
在760nm波长处测定吸光度,从标准曲线上读出相当于黄酒中多酚物质的含量。