食品中的化学污染与预防措施

食品中的化学污染与预防措施

摘要：食品是维系人类生存的必需物品，并且能够直接的反映出人们的生活质量水平如何。也正是因为如此食品安全问题受到广泛重视，文中主要就食品中的化学污染的主要途径进行了分析，在此基础上提出了预防的措施。

关键词：食品安全食品污染预防措施

随着我国经济的快速发展与科学技术的快速进步，各种食品不断的涌现，对人们的饭桌进行了极大的丰富。但是随之而来的则是消费者难以察觉的食品污染问题。美国卫生基金会与国家癌症研究所通过40多年的研究分析，分析在全世界每年的500万癌症病人中，有50%左右是因为食品污染所引起的。因此，对食品污染及其预防措施进行探讨有着相当深刻的实际意义。

一、食品污染概述

食品污染指的就是食品以及其原料在生产加工的过程中，因为农药、废水、污水、各种食品添加剂以及病虫害和家畜疫病所导致的污染，以及食品的霉变，同时食品污染还包括了在运输过程中、保包装材料中的各种有毒物质以及多氯联苯、苯并芘所引起的污染。食品中的化学污染主要包括有以下的种类：化肥（例如氮肥、磷肥、钾肥等其他化肥）；农药，农药的种类包含相当广泛，当前主要使用的有有机氯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机汞类等等；各种有害的金属与非金属，例如汞、砷、铅、镉、镍、氟等等；各种

有机物、无机物，例如苯并芘、亚硝胺等等。

二、食品中化学污染的主要途径

1.环境污染

环境污染主要包括了大气污染与水污染这两种。大气污染的主要来源是矿物燃料的燃烧以及工业生产。在大气污染中氟化物污染相当的严重，这是因为氟与氟化物的用途相当的广泛，在化学、医学、农业、民用工业、军事工业等领域中都需要使用氟或氟的化合物。随着我国工业生产的快速发展以及汽车数量的增加，导致了工业废气、烟尘以及汽车尾气的排放量却是有增无减，进而导致了大气污染的加重。而其中很多污染物会对农作物产生污染，进而会累积到饲料原料和食品原料中，形成食品污染。

水污染物则主要包含有三类：（1）无机有毒物，主要包括了各种重金属以及氰化物等的；（2）有机毒物，主要有苯酚、多环芳烃以及各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物；（3）各种病原体，主要是指的生活污水以及各种场所所排放出的废水中所含有的病毒、病菌以及寄生虫等等。水体污染对食品质量的污染，主要是水中的各种有害物质在动植物中进行积累最终所导致各种问题的

产生。水中的污染物质能够植物的根系被吸收，并转移到其果实中，让有害物质在作物中进行积累。同时其中的有害物质也可以在水生生物的体内进行蓄积。

2.食品添加剂

近年来，各种化学物质对食品的污染以及引起了社会的广泛重

视，特别是各种食品添加剂的报道近几年络绎不绝，让人们对食品在加工过程中所使用的添加剂变得相当的担心。食品添加剂的使用在我国并没有被禁止，我国有很多批准使用的食品添加剂，但是如果食品添加剂使用过量则会引起一系列的问题。不同的添加剂使用过量会导致不同的身体危害。

3.农药残留

如今各种家禽、家畜肉类以及各种蔬菜水果已经成为了百姓餐桌上的常菜，并且已经是人们获取各种营养，促进健康的主要渠道。但是，在近年来却发现这些商品中含有严重超过国家标准的农药残留，这是一个不争的事实。农药污染商品的途径主要有以下的几种：（1）在使用农药之后对作物或者食品造成的直接污染；（2）使用农药后在空气、水、土壤中形成的污染造成了动植物体内含又农药残留，进而造成了间接污染；（3）因为食物链与生物的福富集作用所形成的污染；（4）在运输以及贮存的过程中因为与农药混放所导致的食品污染。

三、对食品中的化学污染的预防措施

1.对民众的食品安全意识进行提高

食品安全意识不仅仅是需要消费者需要提高，同时各种食物的生产加工者也应该进行提高，这样才能够将食品安全放到首位去关心。作为消费者则需要注重以下的几个方面：对食品安全基本知识进行学习，对食品污染的危害产生正确的认识；（2）提高食品安全意识，对被污染的或者出现霉变的食品拒绝购买；（3）需要特别注

重被污染的食品对儿童健康成长所能够产生的严重的影响，在who 组织所发布的《食品安全建议》已经将食品安全方面的教育作为了重要内容，要求将食品安全纳入到中小学的课程中，主要就是为了能够提高青少年的食品安全防患意识，让青少年能够远离被污染的食品；（4）消费者在购买食品时，需要尽可能的悬着那些可以依赖的商家以及知名的食品品牌，这能够在一定程度上避免食品安全隐患。但是食品安全需要从源头做起，这就需要食品的生产加工者有着较好的食品安全意识，对于被污染的食品必须要严谨流入市场，要尽快的被销毁。

2.推行全过程的食品安全管理

应当要积极的推行haccp体系。该体系能够用于从农场到餐桌的所有环节中。美国食品药品管理局的统计数据中表明，实施haccp 体系的企业发生食品污染的概率要远远的低于没有实行haccp体系的企业。为此我国应该积极的推行haccp体系，一次事项从最终产品的检验过渡到从食品料种殖养殖到食用全过程的各种危险因素的系统的控制欲管理，这样将更加有效的促进食品安全。

3.提倡“绿色食品”

要更好的开拓国际食品市场，我国的食品加工企业不仅仅是要吸引各种国际资本与先进的企业管理经验，同时还需要积极的推行和食品相关的各种国际标准，尽快的实现与国际食品的接轨。与此同时还需要大力的发展绿色食品，这样才能够更好的增强自身的出口竞争力。绿色食品指的就是由一系列的环境标准所保证的无污染、

安全、优质、营养的食品。其中的核心就在于无污染与安全。我国已经开通了多条绿色通道，并建设起了大量的绿色食品市场。但是在将来，还需要继续大力发展绿色食品产业，让绿色食品能够以强劲的势头进入到世界食品市场中去。

4.政府职能部门需要加强食品安全监管力度

在政府中，不同的职能部门必须要对自己在食品安全监管中的职责进行明确，只有这样才能够更好的开展食品安全监管力度。在政府的职能部门中，主要的食品监管职能部门有质量监督管理、食品药品监督管理以及工商管理。每一个监管部门都需要根据自身的职责，向卫生局提出食品安全风险评估的各种建议，并要及时的提供各种相关的信息与资料。当发现食品风险相关的信息后，必须要立刻向当地卫生局进行通报。如果在对食品安全风险进行评估后得出的是食品不安全的结论时，不细要立刻采取相应的应对措辞。要确保该食品已销售的要被召回、未销售的要停售，同时还必须要停止生产。同时还必须要及时的对食品安全日常监管信息进行公布，如果发现有食品安全事故或接到有关举报，就需要立刻向本地的卫生局进行通报，要积极的参与并调查处理食品安全事故，并采取相应措施，最大限度的减轻其带来的社会危害，最为重要的是尽可能的将各种食品安全风险扼杀在源头上。

总之，我们必须要清楚的认识到，食品是和民生切实相关的大事，食品质量与百姓的生命财产安全息息相关。必须要尽快的构建起食品安全信用体系，对食品安全监管进行强化，而这些都是政府和企