中国美食

苏菜
甜、黄酒味
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海 水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅 长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应 性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏为 鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。 江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细， 刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜， 还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透， 都显示了精湛的刀工技术。
中 国 传 统 之 中 国 美 食
初 升 朝 阳 小 组 制 作
古建筑？
民俗？
或是美女？
这是一个新时代，这是一个被吃货占据的时代，所 以，这个PPT，让我们走进中国的传统美食！
中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、 粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名， 于是形成了中国的"八大菜系"，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘 菜、浙菜、徽菜。 中国人发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、贴、炸、烹、 煮、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他 民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今， 形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、苏菜(江 苏)、粤菜(广东)、浙菜(浙江)、闽菜(福建)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)八大 菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、冀菜(河北)、鄂菜 (湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、 香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
徽菜
重油味、重盐
安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，起源于徽菜南 宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。 由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下 游区域，具有广泛的影响。徽菜的特点:清雅纯 朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严 谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多 样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制 山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。 其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
湘菜
重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类 烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几 十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹， 几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化 上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、 浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有 的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软 糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜 肴，成为湘菜中的名馔佳品。
鲁菜
咸、鲜
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府 三种风味组成。是宫廷最大菜系，中国 四大菜系之首，但近代流行度颇不如以 前。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和 发展与由山东地区的文化历史、地理环 境、经济条件和习俗尚好有关。山东是 中国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海 之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野 千里，物产丰富，交通便利，文化发达。 其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多， 品质优良，是号称"世界三大菜园"之一。
小吃
你知道这是什么吗？
这个呢？
汤
看了这么多， 该考验考验你了
你准备好了吗？
1.面条是历史久远的传统食 品，汉代人刘熙在其《释名》 一书中记载的面条类食品是 ( ) A.汤饼 B.胡饼C.蒸饼 D.烙 饼
2.“咕噜肉”所属的菜系 是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C. 粤菜系 D.鲁菜系
你答对了几道？
浙菜
酱香味浓
浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小 巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是 清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方 风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁 波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓 厚的地方特色。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主， 工艺精细，清鲜爽脆 。
不仅如此，中国还 有很多极其富有传 奇色彩，地方文化 的菜肴呢！
闽菜
咸甜、香辣
福建菜刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔， 切丝如发，片薄如纸的美誉；汤菜众多，变 化无穷，素有“一汤十变”之说。调味奇特， 别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡， 这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海 味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口； 味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不 腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。烹调细 腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。 食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴 大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、 轻便、秀丽的格局和风貌。
粤菜
原汁原味、鲜、清淡
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精 巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹 调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、 爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚 清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜 系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。 粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是 一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种 健康标准的体现。
川菜
麻辣
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜 系。川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声 誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、 熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在 口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之 长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、" 八滋"之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些 川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增 进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口 味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此， 辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。
3.作为民族风味食品的“冷 面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜C.朝鲜 族菜 D.彝族菜
4、川菜的代表菜是( ) A.爆双脆 B.鱼香肉丝 C.三套鸭 D.龙Baidu Nhomakorabea斗
5、下列哪种菜系常用辣 椒、熏辣制品多，口味偏 重辣酸，讲究实惠（ ） A、浙菜 B、湘菜 C、 川菜 D、粤菜
6、以下哪种菜系不属于 中国八大菜系之（ ）。 A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜