潮汕人年夜饭吃什么
潮汕春节传统年夜饭美味盛宴
潮汕春节传统年夜饭美味盛宴潮汕春节传统年夜饭是华南地区传统的重要庆祝活动，它代表着家庭的团圆和来年的幸福。
这一顿盛宴是一个家族凝聚的象征，亲人和朋友将聚集在一起，享受传统美食和家庭的温馨。
潮汕春节传统年夜饭以其特色菜肴和独特的烹饪技巧而闻名，下面我们来一窥其中的美味。
首先是一道家庭传统菜肴，即“文昌鸡”。
潮汕人对食材的选择非常讲究，文昌鸡是选用自由放养的老母鸡，饲养了至少五个月制作而成。
鸡肉质地鲜嫩，肉质饱满，带有淡淡的甜味，口感十分细腻。
制作文昌鸡的过程需要考验厨师的手艺，鸡经过宰杀后，需使用拍打的手法将其身体松软，再用高汤进行浸炖，炖至肉质入味。
最后，配上一份特制的酱料，文昌鸡的风味就完美呈现在餐桌上了。
接下来是潮汕年夜饭的标志性菜品之一——“羊肉火锅”。
潮汕地区盛产羊肉，因此羊肉在潮汕菜中是非常重要的烹饪材料之一。
潮汕火锅选用精选的羊肉，肉质鲜嫩多汁，配上传统潮汕的特制调料，独特的口感和鲜美的汤底。
在煮锅的过程中，潮汕火锅还有一个独特的做法，就是要使用砂锅，砂锅中有炭火，通过砂锅底部的通气孔，让火锅始终保持温度，使羊肉保留其原汁原味。
羊肉火锅不仅美味，还有温暖的气氛，适合家庭团聚和好友聚会。
除了鸡和羊肉，潮汕年夜饭还有许多其他美味可口的菜肴。
例如，“潮汕蒸煮蟹”是一道将蟹肉与特制酱汁蒸煮的菜肴，口感鲜嫩多汁，酱汁的香味与蟹肉的鲜甜完美融合。
另外，还有“潮汕烧肉”、“潮汕蹄膀”、“潮汕招牌炒虾”等传统菜肴，每一道都充满了潮汕地区的独特风味和烹饪技巧。
除了主菜外，潮汕年夜饭的美食盛宴还包括各种小吃和甜点。
比如，“潮汕云吞面”是一种将特色云吞搭配上面条煮熟的传统小吃，云吞饺子馅鲜美，汤汁醇厚，配上面条的口感和香气，营养丰富。
此外，潮汕还有许多传统糕点，如“潮汕沙糕”、“潮汕牛轧糕”等，这些糕点制作精细，口感松软，甜而不腻，常常用于招待客人或者送礼。
总结起来，潮汕春节传统年夜饭是一个家族团聚的标志，也是潮汕美食文化的集大成者。
广东传统春节习俗
广东传统春节习俗春节，是中国最重要、最盛大的传统节日之一。
而在广东，一个充满魅力与活力的省份，春节的庆祝活动更是热闹非凡、独具特色。
在这个富有浓厚年味的时刻，广东人民秉持着对春节的热爱，传承和弘扬着一系列独特的习俗。
本文将为您介绍一些重要的广东传统春节习俗。
1. 年夜饭广东人非常注重年夜饭，年夜饭是一家人团聚的重要时刻，也是品尝美食、共享团圆的时刻。
在广东，年夜饭的菜肴丰盛多样，其中最具代表性的当属腊味拼盘。
腊肠、腊肉、腊鱼、腊肠等各种腊味摆盘，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
此外，鱼也是年夜饭上经常出现的主菜，因为在广东话中，“鱼”谐音“余”，寓意着年年有余，财源滚滚。
2. 贴春联贴春联是广东春节的传统习俗之一。
春联是用红纸写上对联的文字，通常是祝福幸福、吉祥如意的好词好句。
广东人非常注重对联的选字，力求表达得准确、美观。
贴春联的目的是为了迎接新的一年，希望能够带来好运和吉祥。
逛街的时候，您会看到很多店铺门口都贴满了鲜红的春联，给人一种欢乐喜庆的氛围。
3. 舞狮表演舞狮表演是广东春节活动中最为精彩的节目之一。
狮子在中国文化中象征着吉祥和幸运，舞狮表演在年初一的时候非常盛行。
人们会在街头巷尾或者家门口搭起一个简易的舞狮舞台，表演者戴上狮子头，模拟狮子的动作，配合鼓乐和锣声，展示出狮子的威武和灵活。
这个表演不仅能带来欢乐和祝福，也是对新年的祈愿，希望一切都能顺利如意。
4. 逛花市广东人热爱逛花市，特别是在春节前夕。
花市是一个特殊的市场，摆满了各种各样的鲜花和年货。
人们可以在花市购买到吉祥的桃花、寓意美好的梅花和各种繁花似锦的盆景。
逛花市不仅是购物的活动，更是一种互动和社交的方式。
人们可以与亲朋好友相聚在花市，共同感受喜庆的氛围，增进情谊。
5. 拜年广东人非常注重拜年，春节期间各家各户都要进行拜年活动。
拜年是以长辈为主动，晚辈为被动。
晚辈要先拜祝福长辈，长辈则以红包作为回礼。
这一传统习俗体现了尊老敬老、重视亲情和友情的精神。
潮汕春节习俗
潮汕春节习俗
春节是潮汕地区最重要的传统节日，人们在这个特殊的时刻里会举行各种仪式和庆祝活动。
以下是潮汕地区的一些春节习俗：
1. 年夜饭：春节的第一天，家人会团聚在一起吃一顿丰盛的年夜饭。
这顿饭通常由多道菜组成，代表着家人的团圆和新年的吉祥。
2. 迎财神：在春节的前一天，人们会在家门口摆放一个小桌子，摆上各种水果、糕点和红包，以迎接财神的到来，带来新的财富和幸运。
3. 红包：潮汕地区的春节，人们会将一定金额的钱装在红色的信封中，然后送给孩子、长辈和亲朋好友。
这个传统象征着祝福和吉祥。
4. 舞狮：春节期间，人们会表演舞狮来祈求好运和驱邪。
舞狮表演通常在街头巷尾、商店和庙宇等地进行，吸引了很多人观看。
5. 拜年：春节期间，人们会互相拜年，祝福对方身体健康、事业顺利和家庭幸福。
长辈通常会给晚辈派发红包，以示祝福和关爱。
6. 贴春联：人们会在春节期间在门上贴春联，春联上写有吉祥的寓意和祝福的话语，希望新的一年里平安、幸福和顺利。
7. 走亲访友：春节期间，人们会去亲戚朋友家拜年，表示关心和问候。
在拜访过程中，互相交流祝福，分享喜悦和祥和。
这些潮汕的春节习俗代表着人们对美好生活的向往和对吉祥幸福的追求，也传承着悠久的历史和文化。
无论是团聚、拜神还是享用美食，都展现了人们对新年的热切期待和喜悦心情。
潮汕春节风俗
潮汕春节风俗
在潮汕地区，春节是一年中最重要的传统节日，也是家庭团聚和祭祖的时刻。
潮汕人民秉承着“宰杀年猪，蒸年糕，包年饺”的传统习俗，庆祝这个喜庆的节日。
潮汕人在春节期间会进行一系列的准备工作。
首先，他们会选购一头肥壮的年猪，以供全家人享用团圆饭。
年猪的宰杀成为了春节的重要环节之一，象征着对新年来临的欢庆和祝福。
其次，潮汕人在春节期间会备足年货，包括新年糕、年糖、年菜等，以确保家庭在整个春节期间都能有丰盛的食物品尝。
其中最重要的就是蒸年糕，这是由糯米制成的甜点，象征着团圆和富足。
第三，潮汕人还会包年饺，这是一道寓意吉祥的传统食物。
他们相信吃了年饺能够带来好运和财富。
一家人围坐在一起包年饺，不仅是一种亲密的家庭活动，也象征着家族的团结和祝福。
除了这些重要的风俗习惯，潮汕人还会进行一系列的庆祝活动。
其中包括燃放鞭炮、舞狮、拜年、互赠红包等。
舞狮表演是春节期间最受欢迎的活动之一，人们相信舞狮能驱赶邪气和带来好运。
总的来说，潮汕地区的春节风俗充满着浓厚的传统文化氛围，无论是家庭团圆还是各种庆祝活动，都体现了人们对新年的美好期许和祝福。
这些习俗不仅让人们感受到浓厚的节日氛围，
也传承了悠久的民族文化，成为了潮汕人民互动交流和传统文化传承的重要途径。
潮汕除夕的风俗
潮汕除夕的风俗
潮汕地区是中国广东省东部的一个地区，除夕夜是这里最重要的节日
之一。
以下是潮汕除夕的风俗：
1. 吃年夜饭：潮汕人喜欢大家庭聚在一起吃年夜饭。
年夜饭通常有许
多菜肴，包括海鲜、肉类和蔬菜，而且很多菜肴都有特殊意义。
2. 饺子宴：在潮汕地区，饺子宴也是除夕夜的传统。
人们喜欢在一起
包饺子，然后分享美食。
3. 敬祖先：在潮汕地区，人们非常重视祖先和家谱。
在除夕夜，他们
会烧香、上香和祭拜祖先，以表示敬意和感恩。
4. 守岁：守岁是潮汕除夕夜的另一个重要传统。
人们会待在家里，以
保持安全和吉祥。
他们会在午夜前点燃爆竹，以驱赶邪恶、迎接吉祥。
然后，他们会用鞭炮和烟火庆祝新年的到来。
5. 红衣节：在潮汕地区，红衣节是一个与除夕夜相关的独特传统。
在
这个节日里，人们会穿红衣拜神、唱歌跳舞，庆祝新年的到来。
这个
节日是庆祝传统的、具有浓厚乡土风味的潮汕文化的一部分。
总之，潮汕除夕是一个富有各种传统和风俗的节日，它包括家庭聚餐、守岁、祭拜祖先、烟火和节日庆祝等活动。
这些传统是潮汕文化的重
要组成部分，也是人们通过庆祝新年来表达他们对生命的热爱和感恩
的方式。
潮汕春节习俗
潮汕春节习俗饮食文化一、年夜饭的来历明清以来，吃团年饭是通行于全国各地的风俗，却又很少见到“围炉”的做法。
顺治《潮州府志》对当时潮州人“围炉”风俗的描写：“设火井于厅，相围以食”，是很能够引起人们的兴趣的。
火井的形制如何，不必要也很难考究，但它的作用，相当于在人类历史早期就出现的、现在中国许多少数民族还保留着的火塘灶，应该没有问题。
纳西族学者杨福泉在《灶与灶神》一书里，谈到中国少数民族地区家庭中火塘灶和锅台灶的作用：尽管后来汉式锅台灶亦已广泛流行于各民族地区，但从传统文化习俗及在居住空间的重要性而言，后起的锅台灶都远远赶不上火塘灶。
如不少山区的纳西族祖房内原来只有火塘灶，后来在火塘灶附近砌有锅台灶，但火塘灶才是与神灵、祖灵关系密切之地，家庭的各种社会性活动、宗教活动都围绕着火塘灶进行，各种社会性规范也体现在以火塘灶为轴心的空间中。
在潮汕民居里，只有汉式锅台灶。
但在年夜临时设置的火井，显然与民族地区和锅台并存的火塘一样，占据着重要的地位。
从空间位置看，火井设于厅，处在居屋的中轴线；大厅是祖先神龛所在，是祭祖祀神的地方，同时，大厅又是平时主人接客的地点。
从文化习俗看，虽然火塘灶早已经在潮汕人的家庭里消失了，但是，它作为一个独立家庭的象征，在除夕这个重要的节日，仍然以火井这样一种带有礼仪性质的形式，延续下来。
火井之设，在祭祖结束后，而全家老幼，“相围以食”。
这个火井，可以说是家庭的标志。
其重要性，是锅台灶所不能比拟的。
如果上面的分析可以成立，这种“设火井于厅，相围以食”的做法，也许就是南方少数民族传统习俗的孑遗。
现在，潮汕年夜已不再设火井，但合家围炉吃年夜的习俗仍然保留。
过年前，外出的家人必须赶回来围炉，全家团聚。
潮汕食俗，年夜饭各种丰盛的鱼肉莱肴之外，必须有一盘猪血猪肠炒大蒜，一盘海蚶。
这两道菜，不过是借着潮汕话的谐音，取“长久”、“发财”的好兆头。
吃过年夜饭，全家人欢聚一堂守岁。
这时，晚辈要向长辈贺年祝福。
潮汕节日春节风俗
潮汕春节风俗有贴门神春联、吃团年饭、送压岁钱等。
具体如下：
1、贴门神春联：在潮汕，每当大年三十日（或者是廿九），每家每户都会上街购买春联，并把春联张贴在大门两侧和上方，对联中常包含“春”字，寓意新的一年吉祥如意。
2、吃团年饭：除夕这天，在潮汕，每家每户都会准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭，在晚上的时候一家人快乐的吃饭。
而且还要将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐，然后长幼依序跪拜，表现潮汕人百善孝为先的传统美德。
3、送压岁钱：送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项。
正月初一的时候，潮汕人第一件事是自家对拜，一般是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈压岁钱，同时说一些祝福的话。
传统美食潮汕春节必吃
传统美食潮汕春节必吃潮汕春节，作为中国传统节日之一，是潮汕地区人心中最重要的节日之一。
在这个喜庆的日子里，家家户户都会准备丰盛的传统美食，以表达对新年的祝福和期望。
下面，将为大家介绍潮汕春节必吃的传统美食。
一、潮汕蒸粿潮汕蒸粿是一道非常受欢迎的传统美食，它由糯米和其他配料制作而成。
将糯米浸泡一段时间，然后与香菇、虾米、五花肉等混合搅拌，放入蒸锅中蒸熟即可。
蒸粿口感软糯，香味四溢，一般会在春节期间的早餐或下午茶时食用。
二、潮汕客家鱼丸潮汕客家鱼丸是潮汕地区非常有名的一道美食。
它的制作方法非常独特，先将鱼肉剁成浆糊状，再加入调料搅拌均匀，最后将浆糊挤成小丸子状即可。
潮汕客家鱼丸煮熟后色泽鲜亮，口感鲜嫩，味道鲜美，成为潮汕春节期间的必吃美食之一。
三、潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕春节期间最受欢迎的传统美食之一。
它以潮汕牛肉片为主要材料，配以海鲜、蔬菜等丰富的配料，再搭配鲜美的汤底，每个人在铁锅中亲自煮熟自己喜欢的食材。
牛肉经过火锅的烹饪，口感鲜嫩多汁，味道醇厚，受到了潮汕地区人们的喜爱。
四、潮汕烧腊拼盘潮汕烧腊拼盘是潮汕地区的招牌菜之一，它包括了烧鸭、烧肉、烧味等多种不同的烧腊食品。
这些食物经过传统的腌制和烤制工艺，色香味俱佳，每一口都能带给人们丰富的口感和满足的味蕾体验。
在潮汕春节期间，家人们会聚在一起品尝这道美食，共享团圆的喜悦。
五、潮汕名菜潮州糖酥肉潮州糖酥肉是潮汕地区的一道非常有名的传统名菜，也是潮汕春节期间的必吃佳肴之一。
它以猪肉为主要原料，加入独特的调料进行腌制，然后两面煎至金黄酥脆。
糖酥肉外焦里嫩，糖香味浓郁，让人食欲大增。
大家在春节期间品尝这道名菜，常常会带着对幸福和美好生活的向往。
总之，潮汕春节必吃的传统美食有着悠久的历史和独特的风味。
它们承载着人们对新年的祝福和期盼，通过美食的分享和品尝，把团圆和幸福的感觉传递给每一个人。
无论是潮汕蒸粿、潮汕客家鱼丸、潮汕牛肉火锅、潮汕烧腊拼盘还是潮州糖酥肉，它们都是在春节期间不可或缺的美食选择，在潮汕人的心中具有重要的地位。
潮汕地区（汕头）值得推荐的24种特色小吃
潮汕地区（汕头）值得推荐的24种特色小吃粿汁：“治愈无数吃货胃的潮汕小吃”粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食。
在街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
潮汕虾枣：“似枣非枣，酥脆可口的黄金虾球”潮汕虾枣是一道潮汕地区的美食，以虾为主料做成；它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及，又因形似枣故名；外表颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松。
这道菜看似简单，做起来却相对繁琐，一般只有过年或者一些重大节日才做。
红桃粿：“寿桃”外形，寓意长寿的潮汕传统美食红桃粿，又名红粿、红曲桃，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃，当地有很多民俗节庆，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿，用来祭拜神明，祈祷家人安康、生活顺心。
粿内的馅料可根据个人喜好调配，主要有米粿，馅料是糯米、香菇、虾米等，也可包入韭菜、包菜、芋头制成菜粿。
鱼饺：“口感鲜美味道一流，与众不同的海味饺子”鱼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。
鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。
小小的饺子，却富含丰富的内涵，鱼陷营养丰盛，鲜甜美味，口感Q弹，是一道十分鲜爽的潮汕美食。
榄橛：“通体乌黑略带玫红，食之微咸好下粥”榄橛[jué]，也叫腌乌榄，产自广东省汕头市，就是将黑色的橄榄，通过腌制后制成的可食用橄榄，是潮汕的一种特色小吃，潮汕人吃粥的常用其当配菜，肉质脆嫩，十分爽口。
粿条汤：“骨汤与粿条的搭配，潮汕人为之钟情的面食”粿条汤是一道广东省汕头市的传统名菜，属于潮菜系。
此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。
有着悠久的历史，享誉潮汕，是著名的潮汕小吃种类，深得广大消费者赞誉。
在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。
潮汕地区春节的传统美食盛宴
潮汕地区春节的传统美食盛宴春节是中国传统的重要节日之一，也是家人团聚、亲友相聚的重要时刻。
而在潮汕地区，春节更是一场吃的盛宴，传统美食在这个节日里扮演着重要的角色。
在这篇文章中，我们将一同探索潮汕地区春节的传统美食盛宴。
1. 潮汕鱼生潮汕鱼生是潮汕地区春节期间经典的开胃菜。
它由生鱼片、蔬菜丝、五香花生碎、五香酱汁等组成。
在享用鱼生之前，人们通常会相互祝福，共同使用筷子将鱼生拌匀。
这象征着一年的团圆和好运。
2. 潮汕蒸鱼潮汕蒸鱼是潮汕地区春节餐桌上的必备菜品之一。
选用新鲜的活鱼，将其用姜丝、葱段和豆豉一起蒸熟。
这道菜肴清淡鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，寓意着来年平平安安、事事顺利。
3. 潮汕卤肉潮汕卤肉是一道由猪肉制成的传统美食。
它的制作过程相对复杂，通常需要先将猪肉用酱油和香料腌制数日，然后进行卤制。
潮汕卤肉色泽红亮，口感酥烂，肉香四溢。
它被视为春节期间的美食之一，象征着团圆和丰收。
4. 潮汕牛肉火锅在潮汕地区，春节期间的火锅宴是一项传统活动。
潮汕牛肉火锅以其独特的鲜美口感而受到人们的喜爱。
它选用上等牛肉片，配以各类时令蔬菜和海鲜，再加入醇厚的高汤，让人垂涎欲滴。
与家人朋友围坐在火锅旁，共同品味美味佳肴，成为春节期间的重要场景。
5. 传统点心除了以上几道主菜外，潮汕地区春节的美食盛宴中还少不了各类传统点心的陪伴。
例如，潮汕白糖糕、潮汕麻糍、潮汕酒酿等。
这些点心制作精细，口味独特。
品味一口潮汕地区的传统点心，仿佛回到了小时候的味蕾记忆。
总结：潮汕地区春节的传统美食盛宴独具特色，以鱼生、蒸鱼、卤肉、牛肉火锅等为代表的美食让人垂涎欲滴。
春节期间，家人团聚在一起，享用美食，共同庆祝新年的到来。
这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一种文化传承和家庭纽带的延续。
无论身在何地，远离家乡的潮汕人都会想念家乡的传统美食，这些美味都成为了浓浓乡愁的代表。
（注：以上内容仅供参考，具体写作时可根据实际情况任意发挥。
）。
潮汕春节喜庆年夜饭
潮汕春节喜庆年夜饭春节是中国传统的重要节日，也是与家人团聚共度的时刻。
在潮汕地区，春节的年夜饭是一项至关重要的传统习俗。
这顿丰盛的晚餐不仅是家庭团聚的象征，更是表达对新年祝福和期待的重要方式。
本文将介绍潮汕春节喜庆年夜饭的丰富特色。
一、潮汕春节年夜饭的意义潮汕春节年夜饭是一种寓意丰收、团圆和祝福的年夜饭。
每个家庭都会精心准备一桌丰盛的美食，以庆祝新年的到来。
这顿晚餐不仅是一种传统习俗，更是一种文化传承。
潮汕人相信，吃年夜饭能够聚餐团圆，增加家人之间的感情，并带来幸福与兴旺。
二、潮汕春节年夜饭的特色菜品及寓意1. 鱼（yú）：潮汕人把吃鱼称为“年年有余”。
在年夜饭中，鱼往往是必不可少的一道菜。
蒸鱼、红烧鱼等各式各样的鱼类菜品，寓意着一年到头财源滚滚，生活富裕。
2. 鸡（jī）：在潮汕方言中，“鸡”（gī）和“吉”（gī）的发音相似，因此鸡也是年夜饭上的常客。
清蒸鸡、糟鸡等菜品，象征着吉祥如意，新年的幸福快乐。
3. 炒年糕（gāo）：潮汕人在年夜饭上一定会吃炒年糕，因为“炒糕”（gōw）与“高”（gōw）谐音，寓意着新的一年生活越来越好，吉祥如意。
4. 海鲜：潮汕地处沿海，海鲜资源丰富。
年夜饭上会有大量的海鲜佳肴，如龙虾、螃蟹、扇贝等。
这不仅是因为海鲜的鲜美可口，更是寓意着一年四季皆丰收、大富大贵。
三、潮汕春节年夜饭的特色小吃除了传统的主菜外，潮汕春节年夜饭还有许多特色小吃。
这些小吃有些是潮汕地区的特色美食，有些是家族传承的独家秘方。
比如：1. 潮汕醉鸡：酒香浸透整只鸡肉，肉质鲜嫩多汁，酒味浓郁，是年夜饭上备受欢迎的一道菜。
2. 潮汕潮州炒粿条：细腻滑爽的粿条炒得恰到好处，搭配鲜鱿、鲜虾等，口感鲜美，让人回味无穷。
3. 潮汕牛肉丸：用手工制作的牛肉丸，咬上一口肉汁鲜美，口感弹嫩，是潮汕人年夜饭桌上的必点之物。
四、潮汕春节年夜饭的宴席布置潮汕人在春节年夜饭的宴席布置上也讲究瑞气祥和。
桌上通常摆放整齐的各种菜肴，色彩鲜艳丰厚，寓意着吉祥、幸福和繁荣。
潮汕团圆饭的讲究
潮汕团圆饭的讲究
潮汕地区把团圆饭称之为“围炉”，对“围炉”的菜品很讲究，几乎每道菜都有寓意，希望来年吉祥如意。
饭桌上肯定少不了的一道菜就是鱼，无论大小,寓意着来年年年有余大吉大利。
大人小孩都要吃，才能让吉祥如意的寓意长长地延续下去。
其次，饭桌上可以看到的还有鸡肉类，祈祷来年“金鸡报喜”，好事连连。
“吃蒜有钱算”这句话在潮汕地区家喻户晓，团圆饭上一定要有蒜，寓意是来年财运通，有钱藏、有钱算。
而最少不了的，还是那一口米饭。
潮汕人一天三餐中一定要有一餐是吃米饭，可见对米饭的信仰程度之高。
潮汕春节传统年夜饭盛宴
潮汕春节传统年夜饭盛宴潮汕春节传统年夜饭是华南地区一项重要的传统习俗，既是家人团聚的时刻，也是展示潮汕饮食文化的机会。
这顿盛宴以丰盛的菜肴和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜都承载着丰富的文化内涵和美食传承。
菜品多样丰盛潮汕春节传统年夜饭的特点之一是菜品的多样性和丰盛程度。
传统年夜饭通常包括三十多道菜，代表一年的每一天，寓意着团团圆圆、吉祥如意。
其中，最具代表性的有：鲍鱼、花蹄、鲜蚶、沙茶鱼片、盐焗鸡、潮汕叉烧等。
这些菜品以独特的烹饪方式和选材让人回味无穷。
独特的砂锅饭潮汕春节传统年夜饭中，最受欢迎的菜品之一是砂锅饭。
潮汕砂锅饭以米饭和各种美味的配料炖煮而成，香气四溢，口感独特。
配料包括蚝豉、蚝煲、鲍鱼、鸡肉和香菇等，每一样都经过精心挑选和烹饪，使得砂锅饭成为春节宴席中备受期待的佳肴。
独具特色的海鲜由于潮汕地处岭南沿海，春节传统年夜饭上的海鲜也是不可或缺的一部分。
潮汕地区与海洋的亲密接触，培养了当地人对海鲜的烹饪技巧和独特口味的追求。
以鲍鱼、鱼翅、螃蟹、大闸蟹为代表的海鲜类菜肴在春节期间格外受宠。
新鲜的海鲜搭配潮汕独有的烹饪方式，使得这些菜肴具备浓郁的地方特色和鲜美的口感。
传统文化的象征潮汕春节传统年夜饭不仅仅是一顿丰盛的盛宴，更是传承和展示潮汕饮食文化的重要平台。
每一道菜肴背后都蕴含着丰富的文化内涵和民俗传统。
例如，鲍鱼寓意着好事连年，花蹄代表着喜庆和祝福。
细细品味这些菜肴，既能够满足味蕾的享受，也能够感受到浓厚的传统文化氛围。
细致入微的烹饪工艺潮汕春节传统年夜饭的烹饪过程需要耗费大量的时间和精力。
每一道菜肴的制作都依靠熟练的厨师和传统的烹饪工艺。
从食材的挑选、切割到调味品的搭配和烹饪时间的掌控，都需要精益求精的态度。
烹饪的过程中，讲究火候、时间和手法的把握，使得菜肴更加鲜美可口。
潮汕春节传统年夜饭盛宴不仅是一顿美食的盛宴，更是一种家庭团聚和传统文化的传承。
丰盛多样的菜品、精心烹制的砂锅饭、独具特色的海鲜菜肴以及细致入微的烹饪工艺，都使得这个传统年夜饭成为人们热切期待的重要时刻。
广东春节必吃美食传统佳肴一网打尽
广东春节必吃美食传统佳肴一网打尽广东春节，作为中国传统新年的重要组成部分，自古以来就有着丰富多样的美食文化。
无论是家庭团圆宴还是亲朋好友聚餐，都少不了各种传统佳肴。
在这篇文章中，我将为大家介绍广东春节必吃的传统佳肴，让您在新年的时候品味正宗的广东美食。
一、潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是广东地区特有的美食之一，也是春节期间必吃的传统佳肴之一。
它由大米、各种肉类（猪肉、鸭肉、鱼肉等）、虾、蟹、蔬菜和各种调味料组成。
在砂锅中炖煮数小时后，米粒融化，汤汁浓稠，肉质鲜嫩，口感丰富。
无论是早餐、午餐还是晚餐，潮汕砂锅粥都是一道经典的美食。
二、广州盐焗鸡广州盐焗鸡是广东春节期间不可或缺的传统美食之一。
它以鸡为主料，配以各种香料和调味料，再用盐进行包裹，然后在炉中烘烤数小时，直至鸡肉鲜嫩多汁，保持了其原汁原味。
广州盐焗鸡具有口感鲜美、滋味独特的特点，成为了家庭和餐桌上的传统美食。
三、佛山千层包佛山千层包是佛山地区传统的特色面点之一，也是广东春节期间备受欢迎的美食。
它采用多层次的烘焙工艺制作而成，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
佛山千层包的馅料也非常丰富，有肉、海鲜、蔬菜等多种选择，每一口都能品尝到不同的口感和味道，令人回味无穷。
四、珠江三鲜珠江三鲜是广东春节期间家庭团圆餐桌上必不可少的一道传统佳肴。
它由三种口感不同的海鲜组成，分别是鱼、虾和蟹。
这些海鲜经过烧煮、蒸煮等处理后，与各种蔬菜搭配在一起，让菜肴的色香味俱佳。
珠江三鲜不仅味道鲜美，还寓意着美好的富贵和幸运。
五、惠州柠檬鸭惠州柠檬鸭是广东传统的一道特色菜肴，也是春节期间必不可少的美食。
它选用鸭肉为主料，融合了鲜柠檬的酸爽口感和鸭肉的鲜嫩滋味。
柠檬的酸味能够提醒食欲、消食解腻，而鸭肉的特殊口感则能够增加菜肴的层次感，使其更加美味可口。
六、汕头牛肉丸汕头牛肉丸是广东传统美食中的代表之一，也是春节期间家庭聚餐中常见的一道菜品。
它选用优质牛肉作为主要材料，经过切剁、调味、搓揉等工序制作而成的肉丸肉质鲜嫩，汤汁醇厚。
广东春节晚餐传统美食唤醒味蕾记忆
广东春节晚餐传统美食唤醒味蕾记忆在拥有悠久历史和丰富文化的中国春节，晚餐是一顿令人期待的盛宴。
而在广东地区，这顿晚餐更是充满了传统美食，唤醒了无数人的味蕾记忆。
本文将为您带来一场关于广东春节晚餐的美食盛宴。
一、鱼生：启动喜庆开春之始如果说广东春节晚餐有一个不可或缺的菜品，那就是鱼生。
鱼在广东话中谐音“余”，象征着富裕余庆。
鱼生是由生鱼片、蔬菜丝、五香花生等食材拼凑而成，寓意着团圆和平安。
宴席上，家人们一起用筷子把鱼生搅拌均匀，象征着共同努力、团结一致去迎接新的一年。
二、盆菜：丰盛祥和的代表盆菜是广东春节晚餐中的一道盛宴，起源于香港，而后在广东地区流行起来。
它以砂锅为器皿，将多种食材层层叠加，炖煮而成。
盆菜里的食材种类丰富，有海味、菌菇、肉类等。
一顶美味的盆菜在家庭年夜饭上往往有着祥瑞的象征，象征着食材的丰盈和家庭的和谐。
三、粤式烧腊：火红诱人的美食广东人崇尚烧腊文化，其特色在春节晚餐中得到了充分展现。
香烤的烧腊肉质嫩滑，色香味俱佳，成为了人们流口水的必选之一。
烤鸭、叉烧、烧乳猪等烧腊美食，都带着一种诱人的魅力，让人忍不住一口接一口。
四、蚝烙：寓意好运连连蚝烙是广东传统春节晚餐中的一个重要菜肴。
在春节期间，蚝烙象征着好运，广东人们相信吃蚝烙可以带来好运连连。
蚝烙制作简单，将新鲜的蚝与面糊烙煎而成，口感鲜美，外酥内软，是一道独特的广东美食。
五、潮汕牛肉：鲜嫩滑爽的滋味广东春节晚餐中的潮汕牛肉是以鲜牛肉为主要原料，结合了丰富的调味料制作而成。
潮汕牛肉以火候恰到好处而以著名，它的肉质鲜嫩滑爽，口感极佳。
每一滴肉汁都能在舌尖留下诱人的味道，令人难以忘怀。
六、年糕：寓意岁岁平安年糕在广东春节晚餐中的地位不可忽视。
年糕象征着岁岁平安，越吃越年轻。
无论是甜年糕还是咸年糕，在春节期间都是桌上的媳妇菜。
甜年糕做法多样，在广东，人们常用年糕来烹饪汤圆、炒菜等美食。
七、汤品：味道倍感家的温暖在广东家庭年夜饭上，汤品也是绝对不能缺少的。
潮汕人除夕年夜饭吃什么
潮汕人除夕年夜饭吃什么年夜饭，又称团年饭、团圆饭，是指农历除夕的晚餐。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。
那么你知道潮汕人除夕年夜饭吃什么吗？下面小编就来解答一下大家的疑问。
潮汕人除夕年夜饭吃什么1、火腿芥菜煲：芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出来的芥菜品种，以大丛和包心出名。
在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。
火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜，常列于潮州宴席的冬筵菜单中，在清光绪《揭阳县续志》中已有如下记载：“芥菜……土人腌而藏之，终年可入馔。
芥菜头尤美，冬月和火腿煮羹，为席中珍味。
”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味。
火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。
注意潮菜讲究素菜荤做，见菜不见肉，芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底，上面只能看见芥菜和香菇。
2、花椒焗膏蟹：膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。
明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体(看)那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。
春节前后，正是膏蟹最肥满的季节，传统的食法是咸腌膏蟹或生炊(清蒸)膏蟹。
本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜，所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒，是膏蟹的绝配，有奇香异味。
做法如下：不粘炒锅放精油烧热，葱段炒香后捞起，放少量(约20粒)花椒炒香后留于锅底并关小火。
将切好的蟹块按上菜时的形状摆好，均匀浇上淡盐水后加盖，用中小火焗8分钟至熟。
开盖放炒香葱段，同时将锅斜放，用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉，收汁后即可装盘食用。
3、猪肚咸菜汤：距离春节还有半个多月，新鲜猪肚已经涨至每斤60元了，潮汕人将猪肚当成宝贝，由此可见一斑。
潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用潮汕特产酸咸菜调味，风味非常独特，吃起来非常可口，据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。
广东除夕年夜饭吃什么
广东除夕年夜饭吃什么除夕年夜饭是大家团聚在一起吃饭，代表着大家对未来新一年的祝愿，也希望家人在新一年都能团团圆圆。
那么广东除夕年夜饭吃什么呢?欢迎大家阅读。
1、广东除夕年夜饭吃传统盆菜叠出怀旧情怀据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。
饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。
无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音;猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。
特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。
2、广东除夕年夜饭吃潮汕大盆菜大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。
今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。
摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。
如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。
3、广东除夕年夜饭吃鲜美丰盛吃出“好意头”粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。
广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。
4、广东除夕年夜饭吃贵妃白切鸡白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。
潮州年夜饭菜谱
潮州年夜饭菜谱潮州年夜饭菜谱又是一年过完，春节到了。
在外的潮州人都纷纷赶回老家，与家人团圆，和朋友相聚。
孩子们比大人还高兴，见到亲戚的小伙伴们，几个人在一起，又是热闹又是好玩。
即便是在村子，也忽然就有了年味。
今天小编为你带来一张潮州人的典型年夜饭菜单，看着就好期待过年了呀！一、潮汕卤鹅潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
潮汕卤鹅主料：狮头鹅肥猪肉辅料：上酱油精盐南姜冰糖饭酒味精川椒桂皮丁香南姜芫荽头香茅八角甘草色油大蒜清水做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球；3、放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）；4、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；5、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；6、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。
上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
二、白灼血蚶在潮汕的民俗中，蚶壳又被称为蚶壳钱。
旧俗除夕团年饭家家户户都要吃蚶，吃完将蚶壳钱放在门边压岁。
清明扫墓也要用蚶拜祭，祭毕吃蚶，并将蚶壳钱散布于祖先坟墓周围。
白灼血蚶主料：血蚶辅料：姜末做法：1、在姜末中，加适量的生抽；2、加适量的香醋；3、调匀成蘸汁；4、将血蚶清洗一下、捞出；5、放入保鲜盒中；6、接着，倒入刚刚烧开的开水没过血蚶；7、然后，盖上盖，泡上十几秒；8、后，开盖、将水倒掉；9、装入盘中，就可以美美地享用了。
三、清蒸膏蟹膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。
明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。
生活知识_潮汕地区除夕习俗
潮汕地区除夕习俗潮汕地区除夕习俗：除夕夜1掼春(挑礼盒)春节期间，潮汕的另一个有特色的民俗活动便是“掼春”(春，一种分成三四层的，有盖子的竹编礼篮，通常是成对使用，所以也叫“担春”)。
大年初一，娘家要给出嫁的女儿送礼。
过去，这些礼物总是装在一对大春桩中，由出嫁女的兄弟挑着送去。
大舅子来到时，亲家要杀鸡宰鹅，热情款待，民间俗语所谓“阿舅来，掠鸡”，说的就是这种风俗。
，大舅子送来的礼物中，除了大桔子必不可少，还得有数十节甘蔗，大概是暗祝女儿生活节节高的意思。
礼物的丰俭程度由娘家经济情况决定，但一般是：刚出嫁的女儿礼物要备得丰盛一点，不然会被亲家看不起;而出嫁已久，甚至是当了婆婆的，就不那么讲究了。
女儿家收到这些东西，便分送给亲戚邻里，这形成了潮汕春节习俗中的一大特色。
春节里，鞭炮声噼噼啪啪，除了拜年者匆匆忙忙之外，还有不少老太婆,提着花篮,托着红盘，挨家挨户于门外高喊：“阿姆，下物食(大妈，送点心来了)。
”因为各家各户都有媳妇，故此，各家各户都必须出动。
从这一风俗中，可以看到潮汕人亲邻睦里的风尚。
此外，如果家中有兄弟分家者，送的人就会按户分送。
但是，嫁出去的女儿在这一天不能回娘家。
初一回娘家，俗以为对娘家不利。
2家庭赌博春节间的娱乐活动很多，如游神、游锣鼓、标旗和猜谜等。
值得一谈的是，春节期间以“赌”为乐的习俗。
春节期间，大家都休息，兜里也都有钱。
大街小巷上，随处可见三五成群的人围着赌博，更多的是“家庭赌场”，往往是一家老小围聚一桌，由家长做庄，其他人押注,赌个天翻地覆，但最终是“肥水不流别家田”,因而有的是欢乐，没有真正赌博时的紧张和担心。
尤其是劳碌一年，难得有欢乐机会的家庭主妇们，更乐意趁此机会玩一玩。
大多数家庭只赌一晚便不再赌了，只是旧俗不改罢了。
但有的人也可能由此而引起赌兴，真赌下去，弄得“几家欢乐几家愁”。
今天，赌是犯法的，不能以此取乐，要彻底改变这一恶习。
3回娘家(食日昼)正月初二、初三，嫁出去的女儿们便纷纷带着丈夫儿女回娘家拜年。
潮汕地区年夜饭习俗介绍
平时潮汕人们在形容酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。
这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”除夕。
下面，为大家介绍一下潮汕地区年夜饭习俗，欢迎大家阅读。
潮汕地区年夜饭习俗：首先人们一年辛苦劳作，丛明天起便又要进入一个新的年度，今晚也该是犒赏自己和家人的时候了，其次，借这民族传统节日的机会，对上向年老的父母表示感恩和孝顺之心，朝下则向不大懂事的孩子们表达深切关怀的情意。
再其次，这顿年夜饭也是对于全年劳夕成果总结的一种反映;如果家庭收入特别好，人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番，家庭宽裕的更套多至24样菜;反之也可节俭成为6样菜或4样菜。
与我国的绝大多数地方一样，潮俗年夜饭的规矩是必须等到在家中的所有人到齐才一道上饭桌。
所以一到当天的下午四五点钟，马路上的行人、车辆便急匆匆地往家里赶，快六点钟时路面上便是静悄悄的了。
家宴开始之前，在文化水平较高的大家庭里，其家长便会临时说几句勉励大家来年继续努力、发挥才干的例话、吉祥话等等，然后便由长辈首先举手“开筷”，年夜饭便开始了。
至于酒，在年夜饭这种场合自家人是不会搞斗酒或强劝酒这一套的，只要您会喝，喝多喝少随大家方便;按潮语说的这时候重在“赶兴”，也即是助兴的意思。
年夜饭上气氛最高涨之处是在饭席将要结束，趁着大家都高兴而派送红包，发送压岁钱。
老人们接过儿孙辈的红包或小孩接过大人的红包均会喜形于色，尤其是小孩子，更是快乐开心。
潮汕地区年夜饭食物：在准备年夜饭时第一要事是要有鱼，这是千万不要疏忽漏掉的。
届时餐桌上有大鱼，寓意着大吉大利的“年年有鱼”;没有大鱼小的也行，就是不能没有鱼。
第三年菜中要有大蒜，将它独自煎炒成二盘也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入。
再其次是要有鸡或其它三鸟类，这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的，是希望下一年肴个好的开头之类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
潮汕人年夜饭吃什么
1
将年夜饭称为围炉
潮汕人都将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。
围炉时桌子中间通常也会放一个潮汕人称为“暖炉”的火锅，也同样用来温热或煮熟食物，但却不是围炉的本意。
清光绪《潮阳县志》对此说得很清楚：“除夕放爆竹，家人团坐而食，谓之围炉。
”也就是说，围炉指的是家人团坐而食。
为什么要团坐而食？回答是为了有利于辟邪避凶。
清康熙《澄海县志》这样记载：“除夕祀先祖，聚宴通宵，谓之守岁。
鸣金放炮以辟邪。
”原来在古代，“年”或“年兽”曾经被认为是一种邪恶的东西，每逢岁末就要出来害人。
为了躲避危险，全家人要围坐一起吃饭，互相照顾守护，所以吃年夜饭又被称为“守岁”。
所以围炉的时间很长，往往通宵达旦，远非现今到酒楼匆忙轮替吃年夜饭所能比拟。
2
传统食物多为供品
正如地方志所载，潮汕人在除夕当天，会准备很多供品祭祀祖先。
这些供品主要有三大类：由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲，由红桃粿、发粿（酵粿）、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品和用香菇、木耳、针菜、豆干等组成的斋菜。
潮汕人将准备食物祭拜祖先看成是感恩，而将分享胙肉等祭品当成是纳福。
祭则受福，天经地义。
这些传统年夜饭的食物大多还含有吉祥的意义，比如煮熟但故意
未将头尾和翅膀羽毛拔净的小母鸡，表达的是来年振翅高飞的愿望；外皮红色的拜神猪肉表示喜庆，但同样涂成红色的鸡蛋另有后继有人的意思；肉丸表示一家人团圆，豆粉丝则与炒猪血的韭菜一样祈望长命百岁；至于青蒜焖乌鱼（鲻鱼），蒜表示会和算，有钱好劝（储蓄），鱼当然是祈求年年有余了。
3
潮汕味道令人垂涎
花椒焗膏蟹：
膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。
明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。
春节前后，正是膏蟹最肥满的季节，传统的食法是咸腌膏蟹或生炊（清蒸）膏蟹。
本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜，所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒，是膏蟹的绝配，有奇香异味。
做法如下：不粘炒锅放精油烧热，葱段炒香后捞起，放少量（约20粒）花椒炒香后留于锅底并关小火。
将切好的蟹块按上菜时的形状摆好，均匀浇上淡盐水后加盖，用中小火焗8分钟至熟。
开盖放炒香葱段，同时将锅斜放，用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉，收汁后即可装盘食用。
猪肚咸菜汤：
距离春节还有半个多月，新鲜猪肚已经涨至每斤60元了，潮汕人将猪肚当成宝贝，由此可见一斑。
潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用潮汕特产酸咸菜调味，
风味非常独特，吃起来非常可口，据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。
这道菜的做法也不复杂，只需将猪肚清洗干净后，加入粗粒白胡椒，炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。
注意佐料一定要用鱼露加胡椒粉才算正宗，吃起来才有滋有味。
火腿芥菜煲：
芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾，是潮汕人培育出来的芥菜品种，以大丛和包心出名。
在潮汕，芥菜主要用于腌制咸菜，其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。
火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜，常列于潮州宴席的冬筵菜单中，在清光绪《揭阳县续志》中已有如下记载：“芥菜……土人腌而藏之，终年可入馔。
芥菜头尤美，冬月和火腿煮羹，为席中珍味。
”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味。
火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。
注意潮菜讲究素菜荤做，见菜不见肉，芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底，上面只能看见芥菜和香菇。