热菜乔装西式糕点.doc
西式婚礼潮流之婚宴饭后甜点
西式婚礼潮流之婚宴饭后甜点现在婚礼越来越西式化，如果你想要让参加你婚礼的宾客留个美好的回忆，奥特曼搜集一些婚宴最后奉上精美的时尚甜点，以额外惊喜的方式附赠给宾客会带来意想不到的效果。
不过大家都吃的很饱了，会不会有肚子再品尝这些呢？嘿嘿。
巧克力慕斯。
一根蘸满鲜奶慕斯的巧克力棒，放置在小酒杯中，不失为一个甜美的谢幕。
鲜奶油和爱斯普勒索。
一杯浓香的爱斯普勒索咖啡上置以生鲜奶油，将让宾客在饭后的昏昏欲睡中清醒过来，转身投入到舞池里。
迷你雪芭甜筒。
当宴会接近尾声，食物消减的速度变慢的时候，不如来些微型的。
山莓口味的迷你雪芭甜筒比原始的版本更容易入口。
巧克力奶昔。
奉上这道童年的美味，给你的宾客留点怀旧之情。
樱桃芝士蛋糕。
没人说过樱桃芝士蛋糕就像夏天，但是这些一口大小的美味正给人这样的感觉。
呈现在桌布上的杯状芝士蛋糕是一个亲密的家庭宴会的完美补充。
怀旧的爆米花球。
用几盘不同口味的爆米花球来庆祝童年时的最爱（参考口味：芝士，焦糖和肉桂）。
法式快餐薯条。
这对新人选择了新郎的最爱——麦当劳法式薯条，但是你们可以从你们喜爱的快餐中选择甜的或咸的美味。
甜甜圈和牛奶。
提供一小杯饮品和一口大小的点心现在相当受欢迎。
这对新人就将迷你甜甜圈与一小杯牛奶搭配起来，我们还看见过搭配迷你花生酱，甚至奥利奥的。
#潮流婚品# #创意婚礼# #婚宴#。
爱乐活蛋糕甜点。
鲜奶油和爱斯普勒索迷你雪芭甜筒巧克力奶昔樱桃芝士蛋糕怀旧的爆米花球法式快餐薯条甜甜圈爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。
在这里，有爱，有乐，有生活。
【更多精彩内容尽在爱乐活】文章来源：/post/dffb82311f4d5c20f9030f12?from=wenku/?from=wenku。
西式甜点种类
西式甜点种类
西式甜点是指源自西方文化的甜食。
西式甜点的种类繁多，有蛋糕、面包、饼干、馅饼、冰淇淋等。
下面是一些常见的西式甜点的例子：
●蛋糕：蛋糕是一种由鸡蛋、糖、面粉、黄油和发酵剂制成的烤箱
蛋糕。
常见的蛋糕有奶油蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏蛋糕等。
●面包：面包是一种由面粉、水、盐和酵母制成的面团烤制而成的
食品。
常见的面包有法棍面包、长棍面包、苏打面包、汉堡包等。
●饼干：饼干是一种由面粉、糖、黄油、发酵剂和其他调料制成的
干性饼干。
常见的饼干有曲奇饼干、沙琪玛饼干、桃仁饼干等。
●馅饼：馅饼是一种由面团包裹的甜或咸的馅料的食品。
常见的馅
饼有苹果馅饼、樱桃馅饼、红豆馅饼、肉馅饼等。
●冰淇淋：冰淇淋是一种由牛奶、奶油、糖、蛋黄和调味剂制成的
冰冻甜品。
常见的冰淇淋有巧克力冰淇淋。
西式糕点名词解释
西式糕点名词解释
西式糕点是指源自西方国家的一种甜点，其制作工艺和风味特点与传统的亚洲糕点有所不同。
西式糕点通常以面粉、糖、黄油、鸡蛋等为主要原料，通过烤、煮、蒸等方式加工制作而成。
在西式糕点中，常见的名词包括：
1. 蛋糕（Cake）：蛋糕是最常见的西式糕点之一，它以面粉、糖、鸡蛋、黄油为主要材料制作而成。
蛋糕可以根据口味和风格的不同，分为奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等多种类型。
2. 曲奇饼干（Cookie）：曲奇饼干是一种小巧而香甜的西式糕点，多为圆形或扁平形状。
它的制作原料包括面粉、糖、黄油、鸡蛋等，口感酥脆，适合搭配茶或咖啡食用。
3. 泡芙（Profiterole）：泡芙是一种由奶油酱或馅料填充的小圆球状蛋糕，通常以面粉、黄油、鸡蛋等为主要材料制作而成。
它的外层酥脆，内部柔软，常常搭配巧克力酱或奶油食用。
4. 马卡龙（Macaron）：马卡龙是一种由杏仁粉、糖粉和蛋白制作而成的甜点，它的外观呈现出色彩斑斓的双层饼干形式。
马卡龙的口感轻盈，内部软糯，常常搭配果酱或奶油馅料食用。
5. 奶油卷（Swiss Roll）：奶油卷是一种由蛋糕卷和奶油馅料制作而成的西式糕点。
蛋糕卷由面糊制成，再刷上奶油馅料，卷起后形成圆柱状。
它的外层松软，内部奶香四溢，口感丰富。
除了以上几种常见的西式糕点，还有许多其他种类的糕点，如挞类（如葡撻、果酱挞）、巧克力棒、慕斯蛋糕、布丁等。
西式糕点以其制作精致、口感丰富的特点，深受人们喜爱，常常在生日、庆祝、聚餐等场合食用。
西式糕点的种类(附图)及英文—糕点类资料文档
西式糕点的种类(附图)及英文—糕点类资料文档1. 导言西式糕点是指源于西方国家的一类糕点，以其精致的外观和美味的口感而闻名于世。
本文档将介绍几种常见的西式糕点种类，并附带相应的英文名称，让读者更好地了解这些美味的糕点。
2. 西式糕点种类及英文名称2.1 法式马卡龙 (Macaron)法式马卡龙是一种甜点中的精品，由两片外脆内柔的杏仁饼干夹心而成。
它具有丰富的口味选择，如巧克力、水果、咖啡等。
2.2 英式松饼 (Scone)英式松饼是一种口感松软的糕点，通常在早餐或下午茶时食用。
它可以搭配果酱和奶油一起享用。
2.3 意大利提拉米苏 (Tiramisu)意大利提拉米苏是一种经典的意大利甜点，由戚风蛋糕和奶油芝士以咖啡和可可粉调制的混合液交替堆叠而成。
2.4 奶油泡芙 (Cream Puff)奶油泡芙是一种蓬松的饼干球，通常内部填充了丰富的奶油馅料。
它可以作为甜点或下午茶的点心。
2.5 蛋糕卷 (Swiss Roll)蛋糕卷是一种卷状蛋糕，通常具有柔软的蛋糕体和丰富的奶油馅料。
它的外观十分吸引人，并且口感绵密香甜。
2.6 法式焦糖布丁 (Crème Caramel)法式焦糖布丁是一种光滑细腻的甜点，由蛋糊和焦糖浇铸而成。
它具有浓郁的香草风味并且可以融化在舌尖。
3. 结论西式糕点有着各种各样的种类，每一种都有其独特的风味和制作方法。
希望通过本文档的介绍，读者能够对西式糕点有更全面的了解，并在享受其中的美味的同时，探索更多的西式糕点种类。
西式糕点
西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。
按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
西餐点心有哪些品类【西餐点心的4种做法】
小诀窍
將湯澆在玄米飯上,真棒~西紅柿適量加多點,可以加牛肉粒,向羅宋湯的方向想像,可以很有創意
西餐点心做法3.
材料
洋菇4个，盐少许，洋葱碎1汤匙，红甜椒碎1/2汤匙，大蒜碎1/2汤匙，柠檬汁1汤匙，橄榄油1汤匙，厚片土司1片，鳀鱼酱少许，马自拉起司4小片
西餐点心有哪些品类【西餐点心的4种做法】
最温馨的事是午后来份点心，今天就和小编一起来学习西餐点心的4种做法吧。
西餐点心做法1.
材料
(此分量可做40克左右面团，十个油旋)
主料：面粉300克、水170克、猪油45克、章丘大葱35克
配料：花生油、盐
做法
1、面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
材料
雞胸肉,洋蔥,大蒜,胡椒,青豆(黑豆白豆什麼豆都好),西紅柿,青椒,孜然,菠菜,橄欖油,高雞湯寳(或者貴家自有濃雞湯),檸檬汁,辣椒油
做法
1.在鍋裏大火熱油,加入碎的洋蔥,大蒜和胡椒,約5min
2.調到中火加入雞肉和孜然,又是5min
3.倒入切好的西紅柿,豆子,青椒,菠菜,雞湯,大火燜10min
做法
1.取4个洋菇切片，与少许盐、1汤匙洋葱碎、1/2汤匙红甜椒碎、1/2汤匙大蒜碎、1汤匙柠檬汁及1汤匙橄榄油混合后备用。
2.将一厚片土司去皮，切成四分之一方块，抹上少许鳀鱼酱，然后将准备好的洋菇片安排于土司上，再放上4小片新鲜的马自拉(Mozzarella)起司，放进180℃烤箱约45分钟即可。
7、加入番茄酱煮到汤汁粘稠，加盐调味即可。
8、薯条烤15分钟左右，取出。
9、把薯条放入耐高温的容器，浇上刚煮好的酱汁，撒一些芝士。
烹饪技巧如何制作美味西式甜点
烹饪技巧如何制作美味西式甜点西式甜点以其精致的外观和丰富的口感，一直深受人们的喜爱。
无论是在温馨的家庭聚会，还是在浪漫的下午茶时光，一份美味的西式甜点总能给人带来愉悦和满足。
接下来，就让我们一起探索制作美味西式甜点的烹饪技巧吧。
首先，要准备好齐全的工具和优质的食材。
制作西式甜点，常用的工具包括打蛋器、搅拌器、烤箱、模具、抹刀等等。
而食材方面，高质量的面粉、黄油、奶油、鸡蛋、细砂糖、巧克力等是不可或缺的。
对于面粉的选择，不同的甜点需要不同类型的面粉。
例如，制作蛋糕通常使用低筋面粉，这样可以使蛋糕更加松软；而制作面包则需要高筋面粉，以保证面包的韧性和嚼劲。
黄油是许多西式甜点的重要原料，选择优质的黄油至关重要。
好的黄油应该具有浓郁的奶香，色泽淡黄，质地均匀。
在使用黄油时，要注意将其软化到适当的程度，以便于搅拌和融合。
鸡蛋的新鲜度直接影响甜点的品质。
新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄分离清晰，蛋黄饱满圆润。
在打发蛋白时，要保证容器无水无油，否则会影响打发效果。
细砂糖不仅能提供甜味，还能影响甜点的质地和色泽。
在烘焙过程中，细砂糖可以帮助形成酥脆的外皮和柔软的内部组织。
巧克力的品质和种类也有很多讲究。
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力各有特点，根据甜点的需求选择合适的巧克力能大大提升口感。
接下来，我们来谈谈具体的制作技巧。
烘焙是制作西式甜点中常用的方法之一。
在预热烤箱时，要根据食谱的要求将温度设置准确。
预热时间一般在 10 15 分钟左右，以确保烤箱内部温度均匀。
搅拌和打发是制作甜点的关键步骤。
在搅拌面糊时，要注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，导致甜点口感变差。
打发蛋白或奶油时，要分阶段加入细砂糖，并且要打发到合适的硬度。
例如，制作蛋糕时，蛋白要打发到湿性发泡或干性发泡的状态；而打发奶油时，一般打到出现清晰的纹路且不会消失即可。
在制作酥皮类甜点时，折叠和擀压的手法非常重要。
通过多次的折叠和擀压，可以形成丰富的层次，使酥皮口感酥脆。
西式面点文档
西式面点简介西式面点是一种源自欧洲的烘焙食品，以面粉为主要原料制作而成。
它们通常具有轻盈的质地，口感丰富，风味独特。
西式面点在世界范围内广受欢迎，成为许多国家的经典美食之一。
本文将介绍几种常见的西式面点及其制作方法。
1. 法式可颂面包法式可颂面包是西式面点中最经典的一种。
它的外观金黄酥脆，内部柔软松散，味道香甜。
制作法式可颂面包的过程相对复杂，但是当你尝到第一口的美味时，所有的努力都会得到回报。
材料：•高筋面粉300克•低筋面粉100克•酵母5克•糖20克•盐6克•鲜奶200毫升•黄油250克步骤：1.将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗中。
2.加入鲜奶，搅拌成面团。
3.将面团放在台面上，揉搓至光滑有弹性。
4.将黄油切成小块，揉入面团中。
5.包裹面团，放在温暖的地方发酵1小时，至面团体积增加一倍。
6.拿出面团，用手轻轻排气。
7.将面团在台面上擀成矩形形状。
8.将面团从上往下折叠成三层，然后从左往右折叠成三层，形成一个小方块。
9.将方块面团再次包裹，放入冰箱冷藏15分钟。
10.取出冷藏的面团，重复上述折叠步骤2-3次。
11.将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形。
12.切割成适当大小的三角形形状，然后将三角形从宽端卷起。
13.将卷好的面团放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中。
14.烤约15-20分钟，直到面包金黄色即可享用。
2. 苹果派苹果派是一种以苹果为主要配料的西式糕点。
它通常由酥皮和苹果馅料组成，口感酸甜可口，是许多人的心头好。
材料：•酥皮–高筋面粉200克–黄油100克–盐2克–冷水50毫升•苹果馅料–苹果500克–糖50克–柠檬汁1汤匙–肉桂粉1/2茶匙步骤：1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.在面粉中加入黄油，用手指将黄油与面粉搓成颗粒状。
3.慢慢地加入冷水，将面团揉捏成团。
4.将面团包裹在保鲜膜中，冷藏30分钟。
5.将苹果去皮去核切成薄片。
6.在苹果片上加入糖、柠檬汁和肉桂粉，拌匀。
西餐各式甜点具体做法大全
西餐各式甜点具体做法大全圣代奶酪甜点做法材料优格酱100克，无盐奶油20克，黑胡椒少许，八角少许，细砂糖30克，草莓8个，新鲜凤梨丁200克，海绵蛋糕100克做法1.草莓切块备用2.起一干锅加热至完全没有水份后，转中小火，再慢慢撒入糖炒至焦化、飘出香味后，加入无盐奶油拌匀，再放入凤梨丁翻炒一下后，放入八角和黑胡椒炒匀，再转大火翻炒至汤汁收干后起锅备用3.取一个干净的玻璃杯，先放入凤梨丁，再倒入少许优格酱后，放上海绵蛋糕，依此方式重复1次后，再放上草莓块和八角，摆上装饰即可完成焦糖优格凤梨甜点做法材料1条(1/2杯)黄油1/2杯白糖1杯普通面粉1杯牛奶1小匙香草精2小匙泡大粉(baking powder)1大罐桃子罐头(2杯左右)或其他水果罐头做法1、预热烤箱到375 度F(190度C)2、软化黄油，然后倒入深一点的烤盘中。
3、在大碗里，将面粉、糖、泡大粉、牛奶和香草精拌匀。
4、然后倒在黄油上面。
5、最后把桃罐头和汁一起倒在面粉的混合物上面(倒的均匀一些)，不要搅。
6、放入烤箱烤35-45分钟。
蔓越莓曲奇做法材料黄油120克，低筋面粉150克，鸡蛋一个，砂糖30克，糖粉40克，淡奶油15ml，奶粉18克，盐1克做法1、黄油软化，分次加入糖粉、砂糖和盐，打发至蓬松状态。
2、分次加入蛋液和淡奶油，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀。
4、装入裱花袋，挤出花形。
5、放入预热好的烤箱，180度，15分钟。
脆皮水果馅饼做法材料义大利起士200克，蛋黄4个，细砂糖40克，打发鲜奶油280克，鲜奶100克，甜桶饼干4个，香蕉1条，海绵蛋糕体适量，巧克力爆米花豆50克做法1.将香蕉切块备用2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用3.取一容器，倒入蛋黄和糖搅打均匀，再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后，放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱，再离火4.接着以打蛋器稍微打发，再加入义大利起士搅拌均匀后，倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用5.桌面舖上一张保鲜膜后，放上海绵蛋糕，再抹上内馅后，排上香蕉块，再卷成圆柱状，并将两端的保鲜膜卷起收紧后，放入冰箱冷藏，再取出切块备用6.甜桶饼干中，先填入少许内馅，再放入蛋糕卷后，将空隙填入内馅，再放上蛋糕卷，再将空隙填满内馅，最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成。
西式糕点制作大全有哪些
西式糕点制作大全有哪些
糕点是我们生活中不可缺少的一种食物，是人们在闲暇之余补充身体能量或者是感受美食乐趣的一种精美食物，糕点在全世界都有制作，而且地域特色非常的明显，许多人都喜欢吃糕点，还喜欢在家里面制作糕点，而学习糕点的制作方法是首要的程序，下面就给大家介绍一些西式糕点制作大全吧。
全蛋海绵蛋糕
1、全蛋加入砂糖，轻轻打散。
隔水加热到38°，拿出蛋盆，打发形成缎带状，或者牙签插进一半不到。
2、分次筛入低粉，切拌。
黄油牛奶叮化。
直线倒入面糊，
切拌。
倒入模具，立即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟。
烘
烤上色后，倒扣散热。
小贴士：
全蛋虽然不容易打发，但一旦温度较高就会因其失去弹性，表面张力变差就容易打发。
所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度（38°），是最容易打发的。
鸡蛋一旦失去了弹性，说产生的气泡安定性也较低，气泡容易被破坏。
因此具有可安定打发气泡的砂糖，要在最初就加入。
如果边隔水加热边打发，鸡蛋的张力会完全破坏，而打出的气泡不具安定性且粗糙，烘烤之后，因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。
务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。
因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。
以上介绍了西式糕点制作大全其中一种最典型的做法，希望大家能够了解一下，糕点在我们的饮食生活中是不可或缺的一种食物，是能够吸引孩子注意力的一种美味，所以，有小孩子的家
庭里面制作一份西式糕点是非常的有乐趣的活动。
西式点心菜谱有哪些
西式点心菜谱有哪些由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
那么对于西式点心的做法你知道都有哪些吗?以下是店铺为你整理的西式点心菜谱，希望能帮到你。
西式点心菜谱：草莓酥材料点心类——草莓酥草莓酥是稻香村踏青果之一。
酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。
用油酥面制成的草莓酥，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、草莓色香油油酥：低筋面粉400g 黄油200g;馅料：红豆沙做法1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀;2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀;3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，4.加入草莓色香油继续搅拌均匀;5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min;6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小;8.将水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团;9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min;10.卷好的面圈，正中间切开;11、切面朝上擀开成片状，包入豆沙成球型12均匀的摆入烤盘;13将德普F1烤箱调制常规加热190度，放中层烘烤18min西式点心菜谱：红薯点心材料红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克做法1.红薯去皮2.切成块放在碗中盖上盖3.放微波炉里高火转四分钟左右4.然后用勺子压成泥5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入7.然后关火后。
放凉。
加入两个蛋黄搅拌均匀8.然后开始整形成红薯形状。
西式甜点菜谱有哪些
西式甜点菜谱有哪些西式甜点有许多中品种和样式，吃过甜点的朋友都知道，要掌握好甜点的制作是不大容易的，其实需要掌握技巧步骤的，以下是店铺为你整理的西式甜点菜谱，希望能帮到你。
西式甜点菜谱：焦糖牛奶鸡蛋布丁材料白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克做法1.白糖50克放入锅中小火溶化。
2.溶化到深色的时候(不要过了啊，我这次感觉颜色就有点深了些)，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖。
3.焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
4.蛋黄2个，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一块儿。
5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了 )。
6.过滤倒入有焦糖的容器中。
7.放冰箱3个小时后就可以了。
8.取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。
西式甜点菜谱：芒果班戟材料芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个(或者4个蛋黄)、食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)、鲜奶油(crème)300克做法1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。
以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可。
西式甜点菜谱：鸡蛋布丁甜点材料主料：牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大，就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个焦糖材料：砂糖100克、水40克做法1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。
西式甜点食谱
西式甜点食谱很多人都有吃下午茶的习惯，甜品通常就作为上班族或主妇们的下午茶的小食了。
你知道都有哪些下午茶甜点的制作方法吗?以下是店铺为你整理的西式甜点食谱，希望能帮到你。
西式甜点食谱步骤之巧克力奶油卷菜谱简介圣诞气氛越来越浓了!不过比起英国，这里的气氛好像还差点圣诞的“味道”!～记得那里每到圣诞，满街除了圣诞树和装饰，还有随处可见的圣诞甜点，热饮，饼干，等等，看都看不过来。
所以，今天就推荐给大家一款，特别适合圣诞节吃的“巧克力奶油卷”，味道吗?哈哈看照片就能想像到啦!我好希望大家都能在圣诞节的时候亲手为家人和朋友做这款蛋糕：)材料黑巧克力125克，鸡蛋4只，糖120克，150克淡奶油，蓝梅果酱2大勺，糖粉1大勺，120克酸奶。
，工具：长方烤盘，油纸，表花枪，筛子做法把巧克力切成块，放到碗里，隔水溶化。
鸡蛋黄和清分离。
用电动搅拌器打散鸡蛋黄和糖，直到颜色呈淡黄色。
加入巧克力。
将蛋白打发泡，加入巧克力糊中。
慢慢地搅拌。
倒入铺好油纸的烤盘中。
入烤箱180度，烤20-25分钟。
取出烤好的蛋糕底，再取一张油纸，撒上糖。
把蛋糕扣在上面，撕下油纸，换成一个润湿的干净布。
直到凉凉。
将淡奶油加糖粉打发，然后加酸奶和果酱。
搅拌后均匀的铺在蛋糕底上。
从蛋糕的一边卷起，卷成卷后撒糖粉装饰奶油，切厚片食用。
小诀窍圣诞奶茶：主辅料：红茶包，姜汁，砂糖，牛奶，奶油，巧克力粉/可可粉。
做法：1.沸水冲泡红茶包5分钟，加入奶，姜汁，砂糖调味。
2.倒入杯中，表面挤奶油，最后撒巧克力粉/可可粉装饰即可。
西式甜点食谱步骤之百变甜甜圈材料材料：中粉(或高粉)280克，牛奶100克，淡奶油30克，白糖40克，小鸡蛋1个，奶粉20克，酵母5克，泡打粉2克，盐2克，黄油20克，装饰用：巧克力，椰丝，糖粉，砂糖，杏仁片，开心果等做法40克牛奶加温至30度放入酵母融化15分钟，所有材料(除黄油外)放入面包机，最后加入酵母水，搅拌40分钟后加入软化黄油，再搅拌10分钟关机，基础发酵至2倍大(约1小时)取出面团排气滚圆，松弛15分钟。
西式点心制作
西式点心制作西式点心制作是一门精细的烘焙艺术，涵盖了各种口味和风格的甜点和面包。
它们可以作为下午茶、早餐或甜品享用，并且在各种庆祝活动和特殊场合中非常受欢迎。
在本文中，我们将探讨西式点心制作的基础知识，包括材料、工具和技巧。
一、材料1.面粉：西式点心通常使用低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉。
面粉的质量和品牌也对最终的制作结果有很大影响。
2.酵母：酵母是制作面包和饼干时必不可少的成分，它能使面团发酵起来，增加体积并赋予食物特殊的风味。
3.糖粉、糖浆或蜂蜜：这些甜味剂常用于制作甜点，能增加食物的甜度和湿润度。
4.奶油或黄油：奶油和黄油常用于制作蛋糕和饼干，能增加食物的香甜味和质地。
5.鸡蛋：鸡蛋是西式点心制作中最重要的成分之一，它们提供了结合、增稠和润滑面团的功能。
6.巧克力、水果、坚果等：这些是制作甜点和蛋糕时常用的额外配料，可以增加食物的风味和口感。
二、工具制作西式点心所需的工具各不相同，但以下一些基本工具在几乎所有的食谱中都会用到：1.烤箱：烤箱是西式点心制作中最重要的工具之一，它能提供均匀的加热和烤制食物的功能。
2.烤盘或模具：烤盘和模具是制作饼干、蛋糕和面包时常用的容器，它们能够塑造食物的形状并使其熟透。
3.搅拌碗和搅拌器：搅拌碗和搅拌器是搅拌面粉、液体和其他食材的必备工具，能够使食材充分混合。
4.面刀或割面刀：面刀或割面刀用于切割和分割面团，使其更容易操作和加工。
5.面粉筛：面粉筛用于筛选面粉，去除颗粒和杂质，确保面团质地均匀细腻。
6.定量器具：定量器具如量杯和秤可以确保配料的准确测量，提高食物的制作质量。
三、技巧1.了解食谱：在制作西式点心之前，一定要仔细阅读并理解所用食谱，包括材料和步骤的要求。
2.准备工作：在制作西式点心前，确保所有所需的材料和工具都齐全，以免操作过程中出现意外。
3.测量准确：西式点心制作需要非常准确的材料配比，所以确保准确测量所有的材料是非常重要的。
4.注意温度：西式点心制作中的温度控制至关重要，特别是涉及发酵和烤制的步骤。
西式甜点的分类方法
西式甜点的分类方法西式甜点的分类方法按工艺分类：糕饼类、面包类、派（酥类）、泡芙类、冷冻甜食类、巧克力类、饼干类。
按用途分类：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。
按温度分类：常温点心、冷点心、热点心。
西式甜点的做法原料：鸡蛋4个、细砂糖10+50克、低粉100克、杏仁粉20克、巧克力酱（内馅）。
装饰：72%黑巧克力，白巧克力适量。
烘焙：180度，10分钟左右。
做法：（蛋黄蛋白分开备用）1、蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。
2、开始执行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。
3、搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。
4、打发到接近硬性发泡的状态即可。
也就是9分发比较合适。
做法：1、蛋黄加入10克细砂糖打散。
2、加入到打发好的蛋白中，混合均匀。
3、低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。
4、把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。
5、把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。
6、放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。
7、烤箱预热180度后，放入烤盘中层约10分钟左右。
考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。
8、切好后的饼拼凑成对。
9、中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。
然后两片一夹。
10、用黑巧中火微波2、3分钟以致融化。
微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊。
11、把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。
12、把融化的巧克力淋在派上。
13、冷却后，再翻面淋另一面，这样就不会弄花表面。
最后融化适量的白巧克力，放入裱花袋做最后装饰即可。
或卡士达泡芙泡芙的材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）泡芙的做法：1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。
西餐甜点极致优雅的享用
西餐甜点极致优雅的享用
“西点”是中国人对西式甜点的统称。
它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。
欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。
西点的礼仪
西点，在西中被称为甜品，在我们生活中西餐的礼仪常常会被小资们津津乐道。
西点作为西餐中与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
有人比如说开胃菜相当于一本书的前言或者导读。
甜点相当于这本书的后记或跋。
在西餐正餐中一般顺序为：
1、头盘，称为开胃品。
通常有冷盘和热盘之分。
2、汤，大致可分为清汤、奶油汤、素菜汤和冷烫等4类。
3、副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
4、主菜、肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉
6、甜品、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。
7、咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。
吃甜点也有讲究
吃冰淇淋一般使用小勺，当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃，或作为主餐的一部分时，要是用一把甜点叉和一把甜点勺。
吃水果馅饼通常要使用叉子。
如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃，。
如果馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺、都要使用。
如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止陷料从另一头漏出。
西式面点课件
西式面点课件西式面点课件面点是一种古老而受欢迎的食物，它在世界各地都有不同的变种。
而西式面点则是指那些源自欧洲和美洲的面点制作方法和风味。
在现代社会，西式面点已经成为了一种流行的烹饪方式，许多人都对学习制作西式面点感兴趣。
因此，本文将介绍一份西式面点的课件，帮助读者了解西式面点的制作过程和技巧。
1. 西式面点的历史和文化背景西式面点的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期。
当时，人们已经开始使用面粉制作面点，并将其作为主食或甜点食用。
随着时间的推移，面点制作技术逐渐传播到其他地区，如意大利、法国和英国等国家。
每个国家都发展出了自己独特的面点制作方法和风味，形成了丰富多样的西式面点文化。
2. 常见的西式面点品种在西式面点中，有许多常见的品种，如面包、蛋糕、饼干和甜点等。
面包是最常见的西式面点之一，它有多种类型，如法棍、白面包和全麦面包等。
蛋糕则是一种甜点，有无数的变种，如巧克力蛋糕、奶油蛋糕和水果蛋糕等。
饼干则是一种小巧的西式面点，有各种形状和口味可供选择。
此外，还有许多其他类型的西式面点，如挞、泡芙和马卡龙等。
3. 西式面点的制作技巧制作西式面点需要一些特定的技巧和步骤。
首先，需要准备好面团。
面团的制作过程包括混合面粉、酵母、水和其他材料，然后进行揉面和发酵。
发酵是面团发展出口感和蓬松度的关键步骤。
接下来，需要将面团制作成所需的形状，如面包的长条形状、蛋糕的圆形状或饼干的小块状。
制作面点时，还需要注意烘烤的温度和时间，以确保面点烤制出金黄色和蓬松的效果。
4. 西式面点的食用方式和搭配西式面点可以根据个人喜好和需要进行食用和搭配。
面包可以用来做三明治，也可以作为早餐的主食。
蛋糕通常作为甜点食用，可以搭配咖啡或茶一起享用。
饼干则可以作为零食或下午茶的伴侣。
此外，还可以将西式面点作为主食或甜点在特殊场合上桌，如节日庆典或生日派对等。
5. 西式面点的创新和变革随着时间的推移，西式面点也在不断创新和变革。
许多厨师和烘焙师尝试将传统的面点制作方法与现代烹饪技术相结合，创造出新的面点品种和口味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
热菜乔装西式糕点
作者：
来源：《中国大厨》2008年第05期
慕斯本是西餐中的一种奶冻式甜点，而原本与它毫不搭界的大葱如今却像模像样地变作了慕斯的样子，让人大赞可爱。
曲奇通常是指一种西式的小饼干，但大厨们却将扇贝也装扮成了曲奇的模样，而且做得惟妙惟肖。
泰安东尊华美达大酒店里的三位大厨将中西餐做法充分融合，自如运用，轻轻松松变起了一场厨艺的魔术。
崔振，现任泰安市东尊华美达大酒店行政总厨。
曹金刚，西餐高级烹调师，特一级中餐烹调师，现任东尊华达美大酒店西餐副厨师长。
闫风良，曾在济南索菲特银座大饭店、山东大厦从厨，现任东尊华美达大酒店砧板主管。
虾胶酿鱿鱼
亮点：中式馅料，西式酱汁，造型美观，口味独特。
原料：鲜鱿鱼1只，河虾仁60克，胡萝卜丁、西芹丁各10克。
调料：蛋清30克，黄油5克，白葡萄酒8克，胡椒粉、盐各1克，面粉少许，味精2克，莳萝草碎2克（如左下图），柠檬2片，法国芥末酱（如右下图，可用青芥辣代替）2克，冰水20克。
制作: 1、河虾仁（做出来比较白）制净，加冰水打成泥加蛋清、白葡萄酒3克、胡椒粉、盐、味精调好味，加入胡萝卜丁、西芹丁拌匀。
2、鱿鱼去爪留鱿鱼筒，撕去筋膜，洗净汆一下水，腹内侧抹上干面粉，酿入虾胶，用保鲜膜包紧，拿牙签扎上约三十个孔，入蒸箱蒸8分钟，取出稍晾一下，改刀（为了防止粘刀，可在刀上蘸点水再切）成片摆盘。
3、将剩余白萄葡酒入锅中先烧约2分钟，挥发出一部分酒精，稍晾凉，加入水10克、芥末酱、莳萝草碎、黄油搅拌均匀，把鲜柠檬片的汁挤到锅里调匀，浇汁在菜品上即可。
制作关键：馅不可装太满，因为熟后鱿鱼缩得比较多，包好后还要在上面多扎几个小孔，这样菜品成熟快且不易膨胀。
林弟先点评:这道菜将中西餐做法结合得很好，色彩靓丽，让人感觉很有食欲。
芥味薯泥火局扇贝
原料：扇贝6个，辛普劳马铃薯熟粉（如下图）50克，西红柿1个（约100克），青芥辣8克。
调料：盐4克，白酒3克，柠檬1片，牛奶10克，黄油15克，法香末1克，生蛋黄1个,奶酪10克。
制作:1、锅加水烧开，入扇贝，加白酒、柠檬片（主要起去腥的作用）汆水30秒钟至熟捞出。
2、将煮扇贝的水过滤出来，取70克煮扇贝的水加盐、马铃薯熟粉搅匀制成薯泥，放上蛋黄、牛奶加青芥辣搅打均匀(如图1）。
3、用裱花袋将薯泥挤在扇贝上（如图2），淋上黄油（烤出来不干，色泽亮）。
西红柿洗净，顶端打十字花刀，将奶酪切丝加盐撒入番茄的开口处。
4、火局炉温度调至250度，放入薯泥扇贝和西红柿一起火局约2分钟（如图3）上色，取出，撒少许法香末装盘即可。
味型：咸鲜,略带奶香、芥辣味。
制作关键: 要用煮扇贝的原汁调制薯泥味道会更鲜。
此菜也可用烤箱来制作，需要关掉底火，上火调到300度，烤约5分钟上色即可。
林弟先点评：比较完美的一道菜，薯泥中加入芥辣、牛奶等，使口味更丰富，芥辣非常适合同海鲜同食，起到去腥增鲜的作用。
牛奶可以换成奶酪，奶香味会更浓。
刺身大辽参
亮点：辽参片薄片，以刺身形式上菜。
原料：水发辽参1条（50头的），胡萝卜50克，西芹50克，生姜10克。
调料：龟甲万酱油10克，青芥辣5克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克。
制作：1、先将胡萝卜、西芹、生姜分别切成细丝，泡入冰水中备用。
2、将龟甲万酱油、青芥辣调匀放入味碟，李锦记蒜蓉辣椒酱放入另一味碟。
发好的大辽参，横刀片成十个相连的薄片（一端相连，不要切断），码放到萝卜丝、西芹丝、姜丝上，摆成香蕉形，跟辣根味汁和辣椒酱上桌。
味型：辛辣爽口。
制作关键：片辽参时需要将刀横下来片，刀尖须锋利，这样不容易因用力而一下子将辽参切断。
林弟先点评：这种做辽参的形式非常好，辽参做成刺身是一种新的吃法，可算是一个小突破。
建议辽参下面垫一些碎冰，再加点紫苏叶等点缀一下，可以使成菜更丰满。
三文鱼大葱慕司
亮点：大葱与三文鱼一起做慕司。
原料：三文鱼肉、大葱白各300克。
配料：芦笋3根，鸡毛菜1棵，小西红柿1个，水瓜榴5颗，酿青橄榄3枚，洋葱圈1个，茴香苗6克，鱼胶片12片。
调料: 淡奶油5克，白胡椒粉1克，盐10克，黄油5克，鸡蛋1个。
制作：1、将三文鱼洗净切成约2厘米见方的块，加入盐3克、白胡椒粉0.5克拌匀，入蒸箱蒸3分钟晾凉，放入搅拌机内搅成蓉，加入盐5克、淡奶油、生鸡蛋一个、鱼胶水适量（6片鱼胶片加300克水熬开）搅拌均匀成三文鱼酱。
2、大葱切丁，先用开水汆一下水，然后加入盐2克、黄油、白胡椒粉0.5克，放入小锅内加水约1000克烧开小火煨约20分钟至大葱酥烂，取出沥水，入搅拌机搅碎，取3片鱼胶片加150克水熬约5分钟熬化，加入大葱碎，熬开做成大葱冻备用。
3、鱼胶片1片加30克水泡软入微波炉高火加热2分钟打化，倒入模具，再放入酿青橄榄3枚、水瓜榴3颗、茴香苗3克做成底，稍凉后放入冰箱冷却。
4、冷却后拿出模具倒入三文鱼酱的一半入冰箱保鲜冷却，取出倒入大葱冻再放入冰箱冷却约20分钟，倒入剩余的三文鱼酱继续入冰箱冷却。
最后倒入2片鱼胶片熬的水封顶，放入冰箱保鲜2小时至完全凝固，在上菜时取出，将模具底部放在热水盆中稍烫一下，即可扣出慕司，改成约1厘米的厚片装盘。
用芦笋、小西红柿、茴香苗、水瓜榴、鸡毛菜、洋葱装饰即可。
林弟先点评:大葱与三文鱼一起做慕司搭配非常大胆新颖，可以说是中西结合菜的一种新尝试，出品效果也不错。