固定化酶提取大蒜多糖的研究

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大蒜多糖的提取分离与分析

大蒜多糖的提取分离与分析黄雪松（暨南大学理学院食品科学与工程系，广东　广州５１０６３２）摘要：目的：提取、分离、纯化大蒜多糖，并对其进行分析。

方法：依次用水提取、过滤、去蛋白、ＤＥＡＥ纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖；用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例，高效液相色谱法测定分子量；结合ＩＲ和１３ＣＮＭＲ确定单糖组成、连接方式和端基碳构型。

结果：从大蒜中得到了纯多糖，其含有８５％果糖、１４％葡萄糖、１％半乳糖，分子量７１００道尔顿，糖苷键为β－２，１－糖苷键。

结论：大蒜多糖是主要含有果糖，葡萄糖和少量半乳糖的大蒜中的β－杂聚糖。

关键词：大蒜；多糖；分离Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆＧａｒｌｉｃ　ＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅＨＵＡＮＧ　Ｘｕｅ－ｓｏｎｇ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｊｉｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６３２，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ａｉｍ：　Ｔｏ　ｉｓｏｌａｔｅ　ａｎｄ　ｉｄｅｎｔｉｆｙ　ｔｈｅ　ｇａｒｌｉｃ　（Ａｌｌｉｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ　Ｌ．）　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ．　Ｍｅｔｈｏｄｓ：　Ｔｈｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｗａｓ　ｇｏｔｂｙ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，　ＤＥＡＥ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｅｔｃ．　Ｔｈｅ　ｐｕｒｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ＨＰＬＣ，ＧＣ　ａｎｄ　ＩＲ，ＵＶ，　１３ＣＮＭＲｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｗｅｒｅ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｅｄ．　Ｒｅｓｕｌｔｓ：　Ｔｈｅ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｉｓ　ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ　ｏｆ　８５％　ｆｒｕｃｔｏｓｅ，　１４％　ｇｌｕｃｏｓｅ　ａｎｄ　１％　ｇａｌａｃｔｏｓｅ．Ｉｔｓ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｉｓ　７．１ｋＤａ．　Ｔｈｅ　ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｗｅｒｅ　ｃｏｎｎｅｃｔｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　β－２，１－ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ．　Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：　Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｉｓ　ａ　ｋｉｎｄ　ｏｆｈｅｔｅｒｏｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｗｈｉｃｈ　ｃｏｎｔａｉｎｓ　ｆｒｕｃｔｏｓｅ，　ｇｌｕｃｏｓｅ　ｇａｌａｃｔｏｓｅ　ａｎｄ　ｉｓ　ｃｏｎｎｅｃｔｅｄ　ｂｙ　β－２，１－ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇａｒｌｉｃ（Ａｌｌｉｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ　Ｌ．）；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｉｓｏｌａｔ中图分类号：ＴＳ２０１．２３文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－００４８－０４收稿日期：２００５－０６－１１基金项目：国家高技术研究发展计划委员会专项（２００１ＡＡ２４８０２１）作者简介：黄雪松（１９５７－）男，教授，博士，主要从事食品化学与食品加工工艺方面的研究。

大蒜多糖的提取纯化及生物功能活性研究的开题报告

大蒜多糖的提取纯化及生物功能活性研究的开题报告一、研究背景及意义大蒜作为一种常用的食品、保健品和药物，已经在人类的日常生活中得到广泛应用。

其中，大蒜多糖作为大蒜的重要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等多种生物功能活性。

因此，大蒜多糖的提取纯化及其生物活性研究，具有重要的意义和应用价值。

二、研究目的和内容本研究的目的为：1.利用适当的提取方法，提取大蒜多糖，并进行纯化处理；2.对提取的多糖进行理化性质和结构分析；3.评价大蒜多糖的生物功能活性，包括其对大鼠血糖的作用、对人体细胞的保护作用等；4.探究大蒜多糖的作用机制。

为实现以上目的，本研究的具体内容为：1.选择适宜的提取方法，比较不同方法提取多糖的效果，并进行纯化处理。

2.利用FT-IR、NMR等技术手段，对大蒜多糖进行理化性质和结构分析。

3.通过大鼠实验和细胞实验，评价大蒜多糖的生物功能活性及其作用机制。

三、研究方法和技术路线1.大蒜多糖的提取和纯化a.水提法：将大蒜粉末和适量的水进行混合，再进行加热提取，通过分离和纯化处理得到多糖。

b.酸解提法：将大蒜粉末浸泡在有机溶剂中，作用一定时间后，用酸解提取，经过纯化处理获得多糖。

c.超声波提法：将大蒜粉末和适量的水进行混合，通过超声波处理，再进行离心、过滤等步骤得到多糖。

d.纯化处理：采用Gel chromatography、超滤等技术进行提纯处理。

2.大蒜多糖的理化性质和结构分析a. FT-IRb. NMR3.大蒜多糖的生物功能活性评价a.高糖饮食大鼠的血糖水平b.人体细胞抗氧化能力4.大蒜多糖的作用机制通过实验结果的分析，综合考虑生物学、生物化学等多种因素，对其作用机制进行探究。

四、预期成果1.获得一定量的高纯度大蒜多糖，对其进行理化性质和结构分析；2.评价大蒜多糖的生物学活性，包括其对大鼠血糖的作用、对人体细胞的保护作用等；3.探究大蒜多糖的作用机制，为其后续临床应用提供理论依据。

大蒜多糖的研究综述

结构分析
大蒜多糖为菊糖类果聚糖，多数研究者认为大蒜多糖为杂多糖。Ｎ．Ｎ．Ｄａｓ等提取的大蒜多糖为半乳聚糖，同时还含有果胶酸、果聚糖和微量的葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖等；杨铭等分离纯化的大蒜多糖组成为与硒有键合状态的甘露聚糖。黄雪松等通过薄层层析和ＧＣ实验表明，所提大蒜多糖由葡萄糖、果糖和半乳糖３种单糖组成，其组成比例分别为１４ ∶ ８５ ∶ １。
结语
大蒜多糖以其多种生物活性，正在引起人们的重视，但其高级结构和功能间的关系、如何利用新型提取方法在保证活性前提下进一步提高得率、新型组合测定方法等方面有进一步的研究空间。因此，充分利用现代分析技术和研究方法研究大蒜多糖，对大蒜多糖的进一蒜多糖的提取工艺主要是热水浸提法。曾哲灵等通过单因素和正交实验，确定水提法提取大蒜多糖
测定方法
多糖的测定有多种方法，如蒽酮－硫酸法、高效液相色谱法等。梁丽军利用蒽酮－硫酸法测定大蒜多糖含量的精密度实验ＲＳＤ值为２．１０％、平均加样回收率为１１３％、ＲＳＤ值为１．１７％（ｎ＝３）。研究表明本方法快速、准确、重复性好，完全能满足常规分析要求。蒽酮－硫酸法快速且无需精密仪器，应用广泛。
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.33.073 大蒜多糖是大蒜中含量较高的保健功能成分，具有抗菌消炎、降血脂、保护肝功能、调节免疫、延缓衰老等作用。本文综述大蒜多糖结构，生物活性功能，综合研究和分析大蒜多糖结构、提取、分离纯化和测定，并展望其发展前景，以期为大蒜多糖的深入研究提供依据，为我国大蒜资源的开发和利用提供思路。
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专题

大蒜多糖提取、结构测定、化学修饰及生物活性研究进展

代爽，李琳琳，尹卫，等. 大蒜多糖提取、结构测定、化学修饰及生物活性研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（1）：9−17. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060161DAI Shuang, LI Linlin, YIN Wei, et al. Research Progress on Extraction, Structure Determination, Chemical Modification and Biological Activity of Garlic Polysaccharides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(1): 9−17. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060161· 特邀主编专栏—食品中天然产物提取分离、结构表征和生物活性（客座主编：杨栩、彭鑫） ·大蒜多糖提取、结构测定、化学修饰及生物活性研究进展代　爽1,2，李琳琳1,2，尹　卫1，王　乐1，王煜伟1, *，梁　健1,*（1.青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁 810016；2.青海大学农牧学院，青海西宁 810016）摘　要：作为大蒜的主要活性成分之一，大蒜多糖具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝、降血脂、降血糖等多种生物活性，应用前景广阔。

大蒜多糖的提取方法以热水法、酶法和超声辅助法最为常见，大蒜多糖是由果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等组成的杂多糖，乙酰化、硒化和磷酸化等化学修饰可以增加大蒜多糖抗氧化等生物活性。

本文从大蒜多糖的提取、结构测定、化学修饰及生物活性的角度出发，系统总结了大蒜多糖的研究现状，未来应关注多糖结构与生物活性的构效关系，深入探讨大蒜多糖的功效机理，以期为大蒜多糖作为功能性产品的开发利用提供理论参考。

大蒜多糖提取纯化工艺研究进展

不同可溶性固形物浓度 ( 12% 和 15% ) 等因素对大蒜多糖提取液的澄清效果的影响。结果表明, 在 pH 4时, 最适于大蒜多糖提取液的澄清, 酸性硅溶胶和膨润土的加入量因大蒜多糖提取液可溶性
固形物的浓度而异, 需要根据具体情况实验确定。庞锦仪等 [ 18 ] 以相同的指标和因素进行试验得到了含量为 6% 的大蒜多糖提取液。调节 pH 值为 4, 加 0 1% 酸性硅溶胶和 0 2% 膨润土等进行澄清后, 提取液的透光率达到 90% 以上。考马斯亮蓝法测得的蛋白质含量接近零, 基本除去了大蒜多糖提取液中的蛋白质, 且澄清剂的用量少, 澄清速度快, 操作简单, 适用于工业化生产大蒜多糖及其他功能性成分。 1 2 3 颗粒活性碳精制大蒜多糖生物转化技术对大蒜进行发酵, 但发酵中通常产生大量色素, 所以脱色是后续浓缩、结晶过程的必要步骤, 也是大蒜发酵产品精制的主要工艺之一。杨娜等 [ 19] 通过研究表明, 利用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理, 宜选用超滤液进行动态脱色, 其最优条件为: 活性炭用量为 4% , 温度 40 , 流速是 1 8mL m in- 1。颗粒活性炭对大蒜发酵超滤液脱色效果较显著, 脱色率为 66 08% , SOD 活性损失率及蛋白损失率分别为 19 27% 和 11 00% 。 1 2 4 层析法纯化大蒜多糖柱层析法纯化大蒜多糖, 交换容量较大, 制备过程简单, 速度较快, 成本较低, 是较适用于工业化制备大蒜多糖的经济有效的方法。大蒜多糖层析法纯化研究的工艺条件见
得率没报道732离子交换树脂来自 ( 2 0 cm 28cm )

大蒜多糖的提取与含量测定

实训一大蒜多糖的提取与含量测定12学时一、实训目的1.掌握利用大蒜制备大蒜多糖的工艺流程。

2.掌握多糖制备的操作要点。

3.掌握大蒜多糖含量测定的方法。

二、实训原理大蒜多糖具有抗氧化、清除氧自由基、保护心肌的作用；易溶于热水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、正丁醇。

利用热水浸提大蒜破碎组织液，得到大蒜粗多糖，使用乙醇沉淀大蒜多糖，经干燥后粉碎，用紫外-可见光分光光度法测定样品中大蒜多糖的含量。

三、仪器设备低速大容量离心机*1，鼓风干燥机*1，紫外可见分光光度计*1热水回流设备*1：:铁架台，万能夹*2，弹簧夹*2，电热套*1/水浴锅（优选）*1/2，22#三角瓶/22#圆底烧瓶，22#球形冷凝管，乳胶管*2m（两段）浓缩设备：电热套，22#三角瓶/22#圆底烧瓶*1，蒸馏弯管*1，直形冷凝管*1，真空尾接管*1，三角瓶150mL*1案板*1，菜刀*1，电子天平*1，精密电子天平*1其它：烧杯100mL*1，玻璃棒*1，研钵*1，容量瓶100mL*1四、材料与试剂大蒜*50g4℃无水乙醇500mL：冰箱冷藏葡萄糖标准品0.01g：105 ℃干燥至恒重苯酚AR5g，硫酸AR50mL95％乙醇AR300mL蒸馏水*500mL凡士林少许（密封磨口）五、工艺流程大蒜瓣→破碎→热水回流浸提→离心→上清液→浓缩→乙醇沉淀→大蒜多糖→干燥→大蒜多糖成品六、操作步骤1.破碎：大蒜去皮，准确称取30g的蒜瓣，剁碎，用研钵将其研磨成蒜泥。

注意：研磨，不是捣碎，提高效率、降低噪音。

2.浸提：称取研磨液5g，按料液比为1：10的比例加入蒸馏水（即50mL），将加热回流装置安装好，置于电热套中80℃进行热水回流浸提2h。

注意：装置搭装顺序为自下而上、从左到右；冷凝水下进上出；打开冷凝水时必须要缓慢，关闭时切勿拧错水阀方向。

3.分离：浸提结束后，转移至离心瓶（两组合并或者分两批），平衡重量，在4000r/min，离心20min，得到上层清夜。

大蒜多糖提取工艺的研究进展及应用

大蒜多糖提取工艺的研究进展及应用作者：李国强来源：《现代交际》2013年第10期[摘要]本文探讨了大蒜多糖提取方法，热水浸提萃取法、超声波辅助酶解提取、超临界萃取法的研究进展，进一步探究了大蒜多糖在医疗行业、食品加工、饲料喂养、种植业中的应用。

[关键词]大蒜多糖提取工艺应用[中图分类号]TQ461 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）10-0096-01大蒜中含有丰富的营养成分，具有医疗、营养、食品等功效，但大蒜多糖是其中最主要的活性功能因子。

研究表明，大蒜多糖具有肝损伤的抗氧化，抗病毒，调解血脂，降低血糖，增强人体免疫力，病毒性心肌炎，改善CLL的结果，目前国内和国际对大蒜多糖的研究十分活跃。

大蒜多糖的研究具有积极和深远的影响和意义。

大蒜多糖是从大蒜中提取的有效活性成分，属于菊花果聚糖碳水化合物。

大蒜多糖可控制血脂，选择性增殖肠道双歧杆菌；能增强T，B淋巴细胞和巨噬细胞活性，抗氧化和抗病毒的作用护肝，增强在保健食品和医药中具有良好的发展前景。

本文主要介绍了一些研究大蒜多糖提取技术及其应用的最新进展。

一、大蒜多糖的提取工艺大蒜多糖功能活性因子提取工艺有很多种，目前主要使用的有：热水浸提萃取法、超声波浸提萃取法、超临界二氧化碳萃取法等。

（一）热水浸提萃取法大蒜多糖溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮，丁醇。

压碎大蒜的组织液，通过热水，得到大蒜粗多糖，通过乙醇沉淀得到大蒜多糖，干燥，粉碎得纯物质。

大蒜瓣→破碎→热水回流浸提→离心→上清液→浓缩→乙醇沉淀→大蒜多糖→干燥→大蒜多糖成品破碎：大蒜经过去皮，使用研钵将其捣碎成泥。

浸提：按料液比为1：10的比例加入蒸馏水，将加热回流装置安装好，打开冷凝水时必须要缓慢。

分离：浸提结束后，转移至离心瓶，在4000r/min，离心20min，得到上层清夜。

浓缩：采用普通浓缩装置，用电热套进行热浓缩时可保持在微沸，电压约为100V。

醇析：向浓缩液中加入4℃无水乙醇，边加入边搅拌，至终点是乙醇浓度为70%，低温醇析6h。

从黑大蒜提取物废液中提取大蒜多糖技术[发明专利]

专利名称：从黑大蒜提取物废液中提取大蒜多糖技术专利类型：发明专利
发明人：秦大伟,薛乃峰,赵保翠,于功明,刘先华
申请号：CN201210452030.7
申请日：20121113
公开号：CN103059153A
公开日：
20130424
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明为从黑大提取物废液中提取大蒜多糖技术，涉及食品、医药领域，是一种从黑大蒜中提取蒜氨酸后的废液中利用固定化酶技术提取大蒜多糖技术，本技术是通过在蒜氨酸废液中添加特定的用大孔树脂固定化的蛋白酶，脱除蛋白。

经过过滤得到大蒜多糖的溶液。

在本技术中，将酶用大孔树脂固定化，加大了酶与蛋白的接触面积，增加了酶解效率。

此外，酶固定化以后，在分离大蒜多糖的时候，就无需再进行灭酶工艺，而且固定化的酶还可以重复利用，降低了生产成本。

申请人：山东省巨野晨农天然产物有限公司,山东轻工业学院
地址：274900 山东省菏泽市巨野县人民路东段路北(济宁工业园区内)
国籍：CN
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一种大蒜多糖的提取纯化工艺[发明专利]

专利名称：一种大蒜多糖的提取纯化工艺专利类型：发明专利
发明人：孟涛,宫恩超,宋鹤鹤,俞贵茂
申请号：CN201810362987.X
申请日：20180421
公开号：CN108676101A
公开日：
20181019
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种大蒜多糖的提取纯化工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）打浆；（3）脱脂；（4）超声处理；（5）酶处理；（6）蒸馏；（7）大蒜多糖粗提液的获得；（8）离心处理；（9）离交；（10）一次浓缩；（11）二次浓缩；（12）干燥。

本发明采用特定的复合酶，并辅以超声波辅助酶解的方法，相比普通热提取法提取率显著提高，同时本发明将大蒜多糖提取液进行逐级的离子交换，可以有效提高了大蒜多糖的纯度，从而保证本发明在具有较高提取率同时，又能具有较高的提取纯度。

申请人：孟涛
地址：277000 山东省枣庄市薛城区泰山路福苑社区
国籍：CN
代理机构：青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李浩成
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一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法[发明专利]

专利名称：一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法专利类型：发明专利
发明人：王静,王成涛,曹雁平,孙宝国
申请号：CN200910236538.1
申请日：20091030
公开号：CN101696407A
公开日：
20100421
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法。

大蒜具有消炎、杀菌、抗病毒、降血压，抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、调节机体免疫力等多种功效，具有显著的保健作用和药用价值。

大蒜具有的这些功效和大蒜中的大蒜素有关。

大蒜素是大蒜中的蒜氨酸酶催化蒜氨酸水解得到的含硫有机化合物，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯。

大蒜素具有接近生蒜的香气和辛辣味，纯天然，安全，健康，广泛应用于食品咸味添加剂、保健食品、食用调和油等。

本发明采用壳聚糖对蒜氨酸酶进行固定化，利用固定化蒜氨酸酶转化蒜氨酸生成大蒜素，提高蒜氨酸酶的稳定性和酶促反应速度，提高大蒜素得率。

申请人：北京工商大学
地址：100048 北京市海淀区阜成路33号
国籍：CN
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固定化蔗糖酶降解大蒜渣多糖的工艺研究

固定化蔗糖酶降解大蒜渣多糖的工艺研究作者：王慧慧任茂生李维静来源：《现代农业科技》2019年第01期摘要; ; 优化固定化蔗糖酶降解大蒜渣多糖的工艺条件，研究了pH值、温度和流速对酶活性的影响，并进行了正交试验。

然后研究不同使用次数后固定化蔗糖酶的活性，测定了酶解前后多糖的相对分子质量。

结果表明，固定化提高了蔗糖酶的稳定性和利用率，反应的最适pH 值、温度和流速分别为5.0、50 ℃和0.5 mL/min。

正交试验结果表明，在pH值5.0、温度60 ℃和流速0.5 mL/min的条件下，固定化酶的催化活力最大，降解后的低聚果糖相对分子质量约为5 000 Da。

关键词; ; 固定化;大蒜渣;蔗糖酶;降解中图分类号; ; TS219; ; ; ; 文献标识码; ; A; ; ; ; 文章编号; ;1007-5739（2019）01-0219-03Abstract; ; To optimize the technological conditions of the garlic dreg polysaccharide degradation by immobilized sucrase.The effects of pH value，temperature and flow rate on the activities of immobilized sucrase were studied，and the orthogonal experiment was executed.The activities of the immobilized sucrases with the different usage number were compared，and the relative molecular weights of the garlic dreg polysaccharides were measured before and after degradation.The immobilization increased the stability and efficiency of sucrose，and the optimal reaction pH value，temperature and flow rate were 5.0，50 ℃ and 0.5 mL/min，respectively.The orthogonal experiment showed that the activity of immobilized sucrose was the highest at pH 5.0，60 ℃ and 0.5 mL/min.The relative molecular weight of the degraded fructo-oligosaccharide was about 5 000 Da.Key words; ; immobilization;garlic dreg;sucrase;degradation大蒜渣是大蒜精油加工過程中形成的主要废弃物，由于其含有较多的硫化物，具有较浓烈的刺激性臭味，若不及时处理将会造成严重的环境污染[1]。

大蒜多糖的提取分离及含量测定分析

大蒜多糖的提取分离及含量测定分析索朗桑姆(西藏农牧学院林学系)摘　要　多糖是由单糖组成的天然高分子化合物。

到目前为止,已从自然界提出好几百种多糖。

经过近十多年的大量研究证明,多糖有许多生物活性,尤其有增强人体免疫能力和抗肿瘤的功能。

大蒜多糖是大蒜中的重要活性成分,本文主要进行了大蒜多糖提取及分离纯化,并对得到的多糖作了初步的结构与性质分析。

关键词　大蒜多糖　提取　分离纯化大蒜(AlliumSativum L1)又名胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,为百合科葱属植物。

由于它富含生物活性成分和营养成分(见表1),五千多年前,人们就利用大蒜防病。

《旧约全书—古埃及记》提到,古埃及人为了让奴隶身体强壮,就让他们多吃大蒜。

我国使用大蒜防病、治病也有悠久的历史,《别录》、《古今注》、《普济方》、《本草纲目》等均有记载,指出大蒜具有“通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。

现代医学研究表明,大蒜还具有很多全新的用途。

在当今返本求真、回归自然的国际食品潮流中,掀起了一股“大蒜热”。

1989年2月在西德召开了“大蒜的化学、药理和应用专题讨论会”;1990年8月在美国召开了“大蒜的保健意义及其成分”国际会议;1991年7月在美国又举行了一次“大蒜功能研讨会”,更加推动了这股世界热潮。

大蒜是我国民间常用的食物,实验已经证明它具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、预防动脉粥样硬化、保护肝功能和抑制肿瘤生长等多方面的药理作用。

1990年8月在美国召开的关于大蒜保健意义及其成分的首届会议证实了大蒜能在不同程度上防治结肠癌、膀胱癌、皮肤癌和肝癌。

大蒜多糖是蒜中有效成分,它集蒜的多种功能于一身。

在药理作用方面,临床显示大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂和预防动脉粥样硬化的功效。

有资料报道大蒜多糖还具有抗糖尿、保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用。

表1　新鲜磷茎每100g含有成分T ablel主成分Major(g)水分water蛋白protein脂肪Lipid碳水化合物Carbohydrate粗纤维Cellulose挥发油Volstileoil 7041401223017012微量成分Minor(mg)钙Ca磷P铁Fe硒(μg)Se锗G eS OD 5440144475141716核黄酸尼克酸抗坏血酸硫氨素010*********221　材料试剂及仪器111　材料及试剂大蒜(西藏)、015%草酸铵、乙醚、石油醚、冰醋酸,丙酮、氨水、95%乙醇、无水乙醇、浓硫酸、均为国产分析纯试剂,80%苯酚溶液、6%苯酚溶液(临用前以80%苯酚溶液配制)DE AE纤维素、NaC1,葡萄糖、木糖、半乳糖、树胶醛糖112　主要仪器日本岛津FIIR—8001红外光谱议、J E NW AY6305UV/VIS紫外分光光度计、调温电热套、8302型恒温水浴锅、分析电子天平(北京赛多利斯天平有限公司)、DHG—9070A型电热恒温鼓风干燥箱(上海益恒实验仪器有限公司)、PHS—2C型酸度计、S JD28—5多功能电磨机、RE—52C 型旋转蒸发器(巩义市英峪予华仪器厂)。

大蒜中可溶性多糖的提取专业资料

=M /M ×100% 另外大蒜多糖还含01.14.
从图2中可以看出随0着温度的升高，粗多糖的提取率逐渐增大，但超过80℃以后提取率2有所1降低，原因是随着温度的逐渐升高多糖会发
M2=C×V=0.9×K ×K ×A 生降解，因此选择80℃0 为提取温5度0 。
100
150
200
250
在多糖结构中除含单糖外，有时还含有糖醛糖酸浓、度（糖mg醇/m、l）氨基糖等，甚至别的其他取代基团。
图2 提取温度单7 因素实验
蒜中多糖基本提取完毕，为缩短
图在1多糖葡结萄构糖中标6除.准5 含曲单线糖外，有时还含有糖醛酸、糖醇、氨基糖等，甚至别的工其他时取节代基省团。能源，选择180min为提
取时间。图意5义：提本取实次验数根对6 据多大糖蒜提多取糖率自的身影的响特点，在现有的实验条件下，采用热水浸提法提取大蒜中的多糖，再通过合适的纯化、鉴定方法，
大蒜中可溶性多糖的提取
大蒜中多糖的种类及结构
多糖是指由10个以上的单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，可以包括几百甚至几千个单糖分子。在多糖结构中除含单糖外，有时还含有糖醛酸、糖醇、氨基糖等，甚至别的其他取代基团。
大蒜多糖主要含85.0%的果糖，分子量9000-10000道尔顿，分子度为9。果聚糖结构以β-2-1连接为主，带少量的2~ 6支链的短片段聚糖；聚合度一般平均为58，属于新蔗果三糖类果聚糖；其终端为葡萄糖单位，分子式为
GFn，其中G为终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n则代
表果糖单位数。另外大蒜多糖还含14.0%葡萄糖和1.0%半乳糖的杂多糖。果糖、葡萄糖的糖苷键为β-糖苷键.
研究的目的及意义
目的：在于通过实验得出热水浸提法提取大蒜中的多糖的意义：本实验根据大蒜多糖自身的特点，在现有的实验条件下，采用热水浸提法提取大蒜中的多糖，再通过合适的纯化、鉴定方法，

大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究

大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究李朝阳;刘魁;韩忠宵;王未肖;李珊;郭利果【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2008(029)001【摘要】本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%.本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比.结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖.【总页数】4页(P117-120)【作者】李朝阳;刘魁;韩忠宵;王未肖;李珊;郭利果【作者单位】河北科技大学理学院化学系,河北,石家庄,050018;河北科技大学理学院化学系,河北,石家庄,050018;河北工业职业技术学院,河北,石家庄,050091;河北科技大学理学院化学系,河北,石家庄,050018;河北科技大学理学院化学系,河北,石家庄,050018;河北科技大学理学院化学系,河北,石家庄,050018【正文语种】中文【中图分类】TS201.23【相关文献】1.大蒜多糖的分离纯化及抗氧化性的研究 [J], 李朝阳;李珊;刘魁;李景印;王未肖2.双酶法提取大蒜多糖工艺优化及其体外抗氧化活性研究 [J], 董玉玮;苗敬芝;李勇3.双酶法提取赤霞珠酿酒葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化及抗氧化性研究 [J], 王彦平;娄芳慧;孙瑞琳;钱志伟;汤高奇4.海西黑枸杞多糖酶法提取工艺研究及其体外抗氧化性分析 [J], 梅丽;舒远;傅小红;李佳根;王洁雪;冉琪;刘雪琴;胡霞;徐坤5.超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究 [J], 张莹丽;邓瑞瑞;李伟民因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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摘要：以甲基丙烯酸缩水甘油酯为功能单体，以二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂，通过悬浮聚合合成了环氧基树脂载体。将合成的环氧基载体用于固定菠萝蛋白酶，并利用该固定化酶提取大蒜多糖。结果表明：环氧基载体对酶的平均固定化量可达ｍ（蛋白质）：ｍ（树脂）＝Ｏ．０５０１，固定化酶对大蒜多糖的提取效率比游离酶提高了１．０３％。关键词：固定化酶；大蒜多糖；菠萝蛋白酶；提取效率中图分类号：０６２９．１２；Ｑ８１４．３文献标识码：Ａ文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０１３）０２— ００３３ — ０３
ｅｎｚｙｍｅｓ・
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｅｎｚｙｍｅ；ｇａｒｌｉｃｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｂｒｏｍｅｌａｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ
大蒜多糖是大蒜中的主要活性成分之一，作为
一
种重要的生物效应调节剂 ¨ Ｊ，具有非常广泛的
回收利用，从而大大限制了酶在工业中的应用。人们通过将酶固定在 பைடு நூலகம் 氧基－６或含有其它功能基载
药理作用，尤其在免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血压、延缓衰老等方面的作用Ｊ。近年来，人们对于
ＱＩＮＤａ—ｗｅｔ ”，Ｑ１Ｈｕｉ —ｍｉｎ，ＸＵＥＮａｉ — ｆｅｎｇ２，
ＺＨＡＯＢａｏ—ｃｕｉ，ＹＵＧｏｎｇ —ｍｉｎｇ２ＭＥＮＧＸｉａ
，
（１．ＳｈａｎｄｏｎｇＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎａｎ２５０３５３，Ｃｈｉｎａ；
２．ＳｈａｎｄｏｎｇＪｕｙｅＳｕｎｎｙｆａｒｍＮａｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＣｏｍｐａｎｙＬｉｍｉｔｅｄ，Ｈｅｚｅ２７４０００，Ｃｈｉｎａ）
ａｇｅｎｔ，ｗｅｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｈｅｔｃａｒｒｉｅｒｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｅｐｏｘｙｇｒｏｕｐｓｂｙｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｃａｉｒｒｉｅｒｓ
ＲｅａｓｅｒｃｈｏｎｔｈｅｌｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＥｘｔｒａｃｔｉｎｇＧａｒｌｉｃ
ＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｂｙＩｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄＥｎｚｙｍｅｓ
ｗｅｒｅｕｓｅｄｆｏｒｉｍｍｏｂｉｌｉｎｇｂｒｏｍｅｌａｉｎａｎｄｗｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｇａｒｌｉｃｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｂｙｔｈｅｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｂｒｏｍｅｌａｉｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｈｅｓｓｈｏｗｅｄｈａｔｔｔｈｅａｖｅｒａｇｅａｍｏｕｎｔｏｆｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｅｎｚｙｍｅｓｒｅａｃｈｅｄ５０．１ｍｇｐｒｏｔｅｉｎ／ｇｒｅｓｉｎａｎｄｈｅｔｅｉｃｆｉｅｎｃｙｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｇａｌｉｒｃｐｏｌｙｓｃｃｈａｒｉｄｅｂｙｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｅｎｚｙｍｅｓｉｓ１．０３％ｇｒｅａｔｅｒｔｈａｎｆｒｅｅ
第２期
秦大伟，等：固定化酶提取大蒜多糖的研究
・３３・
固定化酶提取大蒜多糖的研究
秦大伟，齐慧敏，薛乃峰２，赵保翠２，于功明，盂霞
（１．山东轻工业学院化学与制药工程学院，山东济南２．山东省巨野晨农天然产物有限公司，山东菏泽２５０３５３；２７４０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｇｌｙｃｉｄｙｌｍｅｔｈａｃｒｙｌａｔｅａｓｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｍｏｎｏｍｅｒａｎｄｅｔｈｙｌｄｉｏｌｍｅｔｈａｃｒｙｌａｔｅａｓｃｒｏｓｓ— －ｌｉｎｋｉｎｇ
大蒜多糖的提取研究做了大量工作。常用的提取方法有热水浸提法Ｊ、超声波提取法、碱提取法、蛋白