餐饮部后厨各操作区域卫生管理制度
后厨卫生管理制度（三篇）
后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。
为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。
本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。
二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。
2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。
3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。
三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。
2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。
四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。
1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。
1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。
2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。
2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。
2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。
2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。
3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。
3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。
3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。
3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。
3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。
4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。
4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。
4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。
五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
后厨卫生管理规章制度范本
后厨卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，维护员工健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条后厨卫生管理规章制度是后厨管理的指导方针和基本要求，是后厨工作必须严格遵守的规定。
第三条后厨卫生管理规章制度适用于所有后厨从业人员，包括厨师、厨房杂工、清洁工等。
第四条各级领导要切实履行后厨卫生管理的责任，建立健全后厨卫生管理机制，提高后厨卫生管理水平。
第二章后厨卫生管理要求第五条后厨卫生管理要求从源头控制，主要包括以下几个方面：（一）保持后厨整洁，严格执行日常清洁工作，确保后厨环境干净卫生；（二）食材采购要求合格证明，保证食材安全无公害；（三）严格遵守食品安全法规，确保食品质量安全；（四）严格执行食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，防止交叉污染；（五）定期检查设备设施的使用情况，及时维修保养，确保设备设施正常运转。
第六条后厨卫生管理要求各级从业人员做到以下几点：（一）遵守后厨卫生管理规章制度，严格执行各项操作规范；（二）严格遵守个人卫生管理规定，保持个人整洁，穿戴工作服鞋；（三）加强自我保护意识，避免被污染物品接触，避免食物交叉感染；（四）加强员工卫生常规监督检查，保证每个员工健康无传染病。
第三章后厨卫生管理措施第七条后厨卫生管理措施主要包括以下几点：（一）设立后厨卫生管理专职负责人，负责后厨卫生管理工作；（二）建立后厨卫生检查制度，定期开展后厨卫生检查，做到问题及时处理；（三）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可溯；（四）加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范；（五）制定后厨卫生管理奖惩办法，奖励卫生管理优秀个人或班组，处罚违反卫生规定者。
第八条后厨卫生管理措施的具体执行方式为：（一）制定后厨卫生管理工作计划，明确后厨卫生管理目标；（二）建立后厨卫生管理档案，记录后厨卫生管理情况；（三）每月开展一次后厨卫生自查，及时消除存在的问题；（四）建立紧急处理机制，对发生突发事件及时处理。
后厨卫生工作制度
后厨卫生工作制度是保障餐饮业食品安全和消费者健康的重要措施，也是提高餐饮服务质量的必要条件。
为了确保后厨卫生工作制度的有效实施，本文从个人卫生、操作卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品安全等方面制定了具体的管理制度。
一、个人卫生1. 后厨员工必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣物、勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲。
2. 进入后厨工作区域，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。
工作服应定期清洗、消毒。
3. 员工在操作过程中，不得用手触摸食物以外的物品，避免用手直接接触食物。
4. 员工在操作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食。
5. 员工在操作过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在厨房内大小便。
6. 员工在操作过程中，如有不适，应立即停止工作，并及时报告厨师长。
二、操作卫生1. 食品加工工具应分类使用，专用工具不得交叉使用。
2. 食品加工工具使用后，应立即清洗、消毒，并置于规定位置。
3. 食品原料应存放于专用冰箱，不得与生食、熟食混放。
4. 食品原料加工前，应进行有效清洗，确保食品安全。
5. 传递菜品时，应使用专用托盘，避免手指直接接触菜品。
6. 熟菜品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施内，避免二次污染。
7. 操作过程中，应注意刀具、砧板、抹布和手的消毒，确保食品安全。
三、环境卫生1. 后厨地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。
2. 后厨墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑。
3. 后厨门窗应保持完好，无破损、无漏洞。
4. 后厨设备设施应保持清洁、完好，无油垢、无污渍。
5. 后厨货架、操作台、工作台应保持整洁，物品摆放整齐。
6. 后厨垃圾桶应定期清理，避免垃圾堆积、异味散发。
7. 后厨下水道应每天清理，防止堵塞、反味。
四、设施设备卫生1. 后厨冰箱、冰柜应定期清理，保持内部清洁、无异味。
2. 后厨炉灶、灶台应定期清洗，保持表面清洁、无油垢。
3. 后厨抽油烟机应定期清洗，保持通风良好、无油渍。
4. 后厨餐具、器皿应定期清洗、消毒，保持洁净、无污渍。
后厨卫生管理制度(通用6篇)
后厨卫生管理制度（通用6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
拟定制度需要注意哪些问题呢？这次为您整理了后厨卫生管理制度（通用6篇），您的确定与共享是对我最大的激励。
安全管理制度篇一厨房里的不安全因素环节浩繁，从菜品的加工、制作、销售都存在着许多不安全因素。
厨房管理应注重、警示、培育员工提高安全防范意识。
1、全部在岗厨师上班期间不许追赶打闹，当心作业，避开摔伤、刀伤、烫伤。
2、全部在岗厨师对厨房的全部机器设备性能娴熟把握，方可使用。
对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。
设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变动情况，发觉意外适时停止作业，适时上报厨师长和行政总厨，碰到故障不准任意拆卸设备，因适时报修，由专业人员进行维护和修理。
3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀具恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。
4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放。
5、各种设备由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，适时清除不安全隐患。
6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，倘若发觉问题适时报修，严禁私自进行处理。
7、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
8、把握厨房内消防设施和灭火器材的安置位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电源老化现象要适时报修，并向上级汇报。
卫生餐饮管理制度篇二一、奖励员工凡有下列表现，予以精神激励或经济嘉奖：1. 乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值予以嘉奖。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
餐饮后厨卫生管理制度和奖罚制度
餐饮后厨卫生管理制度和奖罚制度1. 个人卫生规定：- 员工必须持有有效的健康证明。
- 工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
- 定期洗手，特别是在处理不同食材之间。
2. 工作区域卫生：- 后厨工作区域应保持清洁，无油渍、水渍和食物残渣。
- 定期清洁和消毒设备和工作台面。
3. 食材存储：- 食材应按照规定方式存储，避免交叉污染。
- 定期检查食材的保质期，过期食材不得使用。
4. 设备维护：- 定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备运行正常。
5. 垃圾处理：- 垃圾应及时清理，避免滋生细菌和异味。
6. 食品安全培训：- 定期对员工进行食品安全和卫生操作的培训。
奖罚制度1. 奖励机制：- 对于在卫生检查中表现优秀的员工或团队，给予奖金或表扬。
- 对于提出有效卫生改进措施的员工，给予奖励。
2. 惩罚机制：- 对违反个人卫生规定的员工，给予警告并要求立即改正。
- 对于工作区域卫生不达标的情况，对相关责任人进行罚款。
- 对于食材存储不当导致食材浪费或食品安全问题，对责任人进行重罚。
- 对于设备维护不善导致设备故障，影响运营的情况，对责任人进行罚款。
3. 绩效考核：- 将卫生管理纳入员工的绩效考核体系，与奖金挂钩。
4. 持续改进：- 鼓励员工提出改进建议，对于采纳的建议给予奖励，以促进持续改进。
5. 透明公正：- 奖罚制度的执行应公开透明，确保公正性。
6. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据实际情况进行调整。
通过这些制度的实施，可以确保餐饮后厨的卫生标准得到有效维护，同时激励员工遵守规定，提高整体的工作效率和食品安全水平。
后厨卫生区域管理制度范本
**第一章总则**第一条为确保后厨环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有后厨工作人员及管理人员。
第三条后厨卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保后厨环境整洁、卫生、安全。
**第二章个人卫生管理**第四条工作人员应保持个人卫生，工装整洁，不得留有油垢、破损、褶皱，纽扣应完好，不得随意解开。
第五条工作人员除结婚戒指外，不得佩戴任何饰品，男性员工不得留长发、胡须、大鬓角；女性员工发帘不过眉，不得佩戴复杂头饰。
第六条工作人员应养成良好个人卫生习惯，饭前、便后、接触赃物后要认真洗手，保持手部清洁。
第七条工作人员应避免用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。
**第三章操作卫生管理**第八条上岗前，工作人员应接触不洁物品后及时洗手，确保操作过程卫生。
第九条明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬季作业需佩戴套袖。
第十条蔬菜、肉类加工前必须进行有效清洗，确保原料新鲜。
第十一条传递菜品时，手指不得直接接触菜品，防止交叉污染。
第十二条熟菜品掉落地上，应立即丢弃，不得食用。
第十三条操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒，确保食品安全。
**第四章环境卫生管理**第十四条餐具应保持洁净，无污渍、残渣，无缺口、破损。
第十五条地面应无积水、无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
第十六条操作台内外应保持洁净，无破损、无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
第十七条货架应保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
第十八条下水道应每天清理，无垃圾。
第十九条盛用具应保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
第二十条设备设施应保持洁净，定期进行维护保养。
**第五章监督与考核**第二十一条餐厅管理部门应定期对后厨卫生区域进行检查，确保各项制度落实到位。
第二十二条对违反本制度的行为，餐厅管理部门将进行严肃处理，情节严重者，将追究相关责任。
第二十三条工作人员应自觉遵守本制度，如有违反，将根据情节轻重给予相应处罚。
后厨卫生管理制度模版（四篇）
后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。
第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。
第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。
第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。
第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。
2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。
3. 后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。
4. 后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。
第六条食材存放要求：1. 食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。
2. 食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。
3. 食材应分别存放，不同食材不得混合放置。
第七条餐具和器具清洁要求：1. 餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。
2. 餐具和器具应单独存放，防止污染。
第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1. 员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。
2. 员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。
3. 员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。
4. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康。
第九条员工卫生操作要求：1. 员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。
2. 员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。
3. 员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。
第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。
1. 一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。
2. 严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。
第十一条违规行为：1. 后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。
后厨的卫生管理制度
一、总则为了确保后厨环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、卫生责任1. 后厨全体员工必须遵守本制度，自觉维护后厨环境卫生。
2. 后厨负责人为环境卫生的第一责任人，负责监督、检查和落实本制度。
3. 后厨员工应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生，不得在工作期间吃、喝、吸烟。
三、卫生要求1. 后厨环境（1）后厨地面、墙壁、天花板应保持清洁、干燥、无油污、无蜘蛛网。
（2）操作台、厨具、餐具等设施应定期清洗、消毒，保持干净、整洁。
（3）废弃物应及时清理，不得堆积在厨房内。
2. 人员卫生（1）员工进入后厨应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）员工应定期修剪指甲，不得留长指甲。
（3）员工在操作过程中，应保持手部清洁，操作前必须洗手。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中，应确保食材煮熟煮透，防止食物中毒。
四、卫生检查1. 后厨负责人应每天对后厨环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 每周由食品安全管理部门对后厨进行一次全面检查，对存在问题进行通报和整改。
3. 员工应主动接受卫生检查，对检查中发现的问题积极配合整改。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、积极维护后厨环境卫生的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成环境污染、食品安全隐患的员工，给予批评教育，情节严重者予以处罚。
六、附则1. 本制度由后厨负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮店后厨卫生管理制度
餐饮店后厨卫生管理制度一、前言为了确保顾客的健康饮食和提升公司品牌形象，保证后厨卫生，特制定本管理制度。
二、卫生管理制度1.安排专人负责后厨卫生管理，确保后厨人员遵守卫生制度。
2.日常清洁：后厨每天都要进行全面清洁，按照清洁标准要求进行消毒和清理操作。
避免杂物、灰尘、异味污染。
3.原料储存：保管好原料食材，避免受潮、霉变、腐烂。
4.做菜区卫生：要求做菜的区域要经常擦拭，确保食品处理面分钟的卫生。
5.设施管理：设备、工具、器具、餐具等应按照《食品卫生法》以及其他有关法规规定，保持良好的卫生状态。
6.垃圾处理：垃圾桶不要长时间不清理，定期进行清理，避免卫生死角长时间堆积。
7.定期检查：特别制定计划，进行定期检查，检查各个区域是否干净卫生，是否按照要求操作，及时整改，确保后厨卫生管理制度得到贯彻执行。
三、员工卫生管理制度1.员工健康检查：新员工必须体检筛查，定期进行健康检查。
2.保持个人卫生：员工进入工作前必须清洗干净双手，穿戴工作服以及洗发帽、口罩、手套、工作鞋，在使用洗手间间后，必须及时洗手，同时，员工在生病时必须住院治疗或休息，待恢复后方可返回工作。
3.待遇措施：对于后厨勤工俭学生，公司会提供规定的保健品，保障健康；同时员工只有合格考试或穿戴齐全之后才可进入厨房工作。
四、处罚制度1.如发现员工违反本卫生管理制度操作，只警告一次；如情节严重，建议开除。
2.如发现客人因为使用我们的餐具卫生问题而导致身体健康问题，则公司会承担法律责任。
五、总结本卫生管理制度是公司加强后厨管理的重要措施，是为保障顾客健康和提高餐厅卫生标准的重要手段，希望所有员工严格按照制度执行，确保后厨环境的卫生和健康。
后厨卫生管理制度范本（3篇）
后厨卫生管理制度范本为了确保后厨卫生安全，提高食品安全质量，制定本后厨卫生管理制度，以规范后厨卫生管理行为。
一、后厨卫生守则1. 严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 所有从业人员要经过食品安全知识培训，持有效证件上岗。
3. 坚持洗手、穿戴干净、规范的服装和工作帽等个人卫生要求。
4. 严格控制熟食与生食的交叉污染，采取相应的分开储存和加工措施。
5. 定期清洗、消毒厨房设备、餐具、工具等，确保其干净卫生。
6. 定期清洗、消毒地面、墙壁、排水管道等，并保持干燥。
7. 厨房内禁止吸烟、乱扔垃圾、食品残渣等行为，保持整洁有序。
8. 坚决避免食品贮存超过保质期，如发现过期食品应及时淘汰处理。
二、后厨卫生管理1. 设立专职后厨卫生管理人员，负责后厨卫生管理工作。
2. 对新进员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作技能。
3. 制定食品安全操作流程，明确各个岗位在加工、储存、分装等环节的规范操作要求。
4. 设立食品安全检测机制，定期对食材、加工过程、成品进行检测，确保食品安全。
5. 定期组织后厨卫生专项检查，发现问题及时整改并追责。
6. 定期开展卫生培训会议，提高从业人员的食品安全意识和卫生管理水平。
三、事故处理1. 发现食品安全事故或疑似事故，要立即上报上级主管部门，并采取相应的措施控制事态扩大。
2. 针对食品安全事故，要进行追溯调查，找出问题的原因和责任人，并及时整改措施。
3. 各级主管部门要加强对事故处理的跟踪和监督，确保问题得到妥善解决。
通过制定和执行后厨卫生管理制度，可以有效提高后厨的卫生水平，确保食品安全。
同时，需要全体从业人员的共同努力和监督，以确保制度的有效落实。
后厨卫生管理制度范本（2）第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，制定本制度。
第二条后厨卫生管理制度适用于所有餐饮企业的后厨区域，包括食品加工和储存的场所。
第三条后厨卫生管理制度的目标是建立科学的后厨卫生管理体系，加强职工的健康意识和个人卫生习惯，确保食品的卫生安全。
后厨卫生谁管理规章制度
后厨卫生谁管理规章制度一、总则后厨卫生管理规章制度是为了规范后厨卫生工作，保障食品安全，确保食品加工过程中卫生安全、生产环境清洁，提高食品加工工作效率和成品质量而制定的制度。
本规章制度适用于后厨卫生管理工作。
二、后厨卫生管理责任1. 后厨卫生管理属于餐厅经理的主要职责。
餐厅经理应当组织后厨卫生管理工作，制定后厨卫生管理制度并加以实施，确保后厨卫生达到国家卫生标准。
2. 餐厅经理应当向员工明确后厨卫生管理的责任分工，指派专人负责后厨卫生管理工作，并制定后厨卫生检查记录。
三、后厨卫生管理制度1. 后厨卫生管理应遵守国家卫生标准，确保食品加工环境清洁、无污染。
2. 后厨卫生管理应定期对后厨内部进行彻底清洁，对厨房设备、工具、器具等进行消毒处理。
3. 后厨卫生管理应对食材采购进行监督，确保食材质量安全。
4. 后厨卫生管理应进行员工卫生培训，强调员工个人卫生重要性，并加强员工对食品安全的认知和责任感。
四、后厨卫生管理规程1. 后厨内部卫生管理（1）后厨内部应保持整洁干净，定期进行彻底清洁。
（2）后厨工作人员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作服和帽子。
（3）后厨工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
2. 厨房设备管理（1）后厨设备应定期进行维护保养，确保设备正常使用。
（2）后厨设备应定期进行消毒处理，避免细菌传播。
3. 食品加工管理（1）食材应在干净、无污染的环境下加工处理。
（2）食品加工工艺应符合卫生标准，避免食品污染。
4. 食品储存管理（1）储存的食品应标注生产日期和保质期，并按照储存要求进行分类存放。
（2）食品储存间应保持干燥通风，定期清理检查食品。
五、后厨卫生管理检查1. 餐厅经理应定期对后厨卫生管理情况进行检查，确保后厨卫生规章制度的执行情况。
2. 后厨卫生管理检查记录应详细记录后厨卫生管理情况，检查结果应及时整改。
六、后厨卫生管理奖惩制度1. 对于后厨卫生管理达到或超过要求的工作人员，应当给予表彰奖励。
餐饮部后厨各操作区域卫生管理制度
公司餐饮部后厨各操作区域卫生制度一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品,检查调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次,新油、老油（使用时间较长,油色发黑或发深黄的油）要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添,以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,开餐结束后调味容器都应加盖保存.2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴.4、在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒回锅内。
用炒勺尝味,炒勺须清洁后再用。
5、每日经营结束后，须清洁用具,归位摆放，彻底清洁汤锅,清理调料。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢,做到卫生、光洁、无油腻.清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污,放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作,有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。
二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱,检查原料是否变质、串味.2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味.生、熟食品要区分开,使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。
破碎的玻璃罐头食品不能食用。
5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关.6、营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存.三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱,人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服（二次更衣)方可进入凉菜间。
餐饮部后厨各操作区域卫生管理制度
餐饮部后厨各操作区域卫生管理制度餐饮部后厨各操作区域卫生管理制度一、前厅区域1. 前厅区域受理顾客用餐服务，应保持干净卫生，不得摆放杂物或食品。
2. 窗台、餐桌、椅子等常接触水、油污渍的表面应每日清洗，每周消毒一次。
3. 使用餐具、餐盘、调料瓶、杯子等应清洗消毒，不得混用。
4. 前厅区域应定期清扫地面、打扫墙面，保持卫生。
5. 前厅区域应配备垃圾桶，及时清理垃圾。
二、烹饪区域1. 烹饪区域应清洁明亮，远离卫生死角，水槽周围不得有积水。
2. 采购进货的食材应经过严格检验，购买日期和保质期应记录并及时使用。
3. 采购到的食材应先进行初洗，在明亮的操作台上进行加工、切割等操作。
4. 操作台、料槽、菜板等，应每日使用后清洗消毒，防止食品交叉污染。
5. 烹饪工具、煮锅、炒锅等应每天使用后清洗消毒。
6. 大煮锅、油炸锅、烤箱等使用完毕后，应彻底清洗干净，保持通风。
7. 厨房内应有专门的垃圾桶，食品残渣垃圾应及时清理，减少卫生间的飞虫蚊子的滋生。
三、备餐区域1. 备餐区域要保持干净卫生，远离卫生死角。
2. 保鲜柜、制冰机等设备要设定正确温度，清洗、消毒或替换水箱或制冰机吊槽等零部件。
3. 厨房内的食品应分类保存，采购到的冰鲜肉类应在低温环境下储存，防止污染。
4. 用于储存食材的容器碗、盘、袋子等，应定期清洗、消毒。
5. 备餐前应彻底清洗双手，并佩戴干净的手套。
6. 采用一次性用品的备餐区域应将废弃物及时清理。
四、餐具清洗区1. 餐具清洗区要保证通风良好，卫生干净。
2. 餐具清洗区内盆、盘、碗和杯子等清洗前应进行预清洗，清除食物残渣。
3. 餐具清洗区应使用清洁剂及消毒液，消毒用料槽、菜板等，并定期检查清洁剂添加的浓度。
4. 餐具清洗区应配备干净干燥的餐具晾放架，并且餐具需晾干后，才能上架。
5. 餐具清洗区必须定期更换水，保证清洗效果和卫生质量，同时要定期清洁、消毒洗碗机。
五、垃圾处理区1. 垃圾桶应配备，保持干净，垃圾清理的频率应加大，以免垃圾产生异味与细菌滋生。
餐饮后厨区域管理制度范本
第一章总则第一条为了加强餐饮后厨区域的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障员工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮后厨区域，包括但不限于厨房、储藏室、洗消区等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，确保质量；3. 严格管理，责任到人。
第二章组织管理第四条后厨区域设立厨房管理小组，负责本制度的制定、实施、监督和检查。
第五条厨房管理小组由厨师长、厨师、服务员、仓库保管员等组成，具体职责如下：1. 厨师长：负责全面管理后厨区域，确保食品安全、卫生、质量和服务水平；2. 厨师：负责烹饪、切配、调料等工作，确保菜品质量；3. 服务员：负责配菜、上菜等工作，确保服务质量；4. 仓库保管员：负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。
第三章食品安全与卫生第六条后厨区域应保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
第七条食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节严格执行食品安全标准，确保食品卫生。
第八条食材储存要求：1. 严格按照食材性质分类存放，避免交叉污染；2. 肉类、海鲜等易腐食品应冷藏或冷冻储存；3. 食材储存区域保持通风、干燥、清洁。
第九条厨房工作人员必须穿戴干净整洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
第十条食品加工、烹饪过程中，严格按照操作规程进行，确保菜品质量。
第四章操作规范第十一条后厨区域工作人员应遵守以下操作规范：1. 上岗前进行个人卫生检查，确保符合卫生要求；2. 操作过程中，不得用手直接接触食材，使用专用工具；3. 切配、烹饪过程中，注意食材的摆放和火候控制；4. 烹饪完毕的菜品应及时冷却、储存，避免变质；5. 不得将食品直接放置于地上，防止污染。
第五章环境卫生第十二条后厨区域环境卫生要求：1. 地面、操作台、货架等设施保持清洁、无污渍、无破损；2. 餐具、厨具、设备等定期清洗、消毒；3. 下水道、储藏室等区域定期清理，保持通风、干燥。
第六章责任与奖惩第十三条后厨区域工作人员应认真履行职责，对违反本制度的行为，将予以严肃处理。
餐饮后厨卫生管理制度
餐饮后厨卫生管理制度一、前言餐饮后厨卫生管理是保障食品安全和卫生的重要环节，对于餐饮企业的经营和形象具有重要意义。
制定并严格执行后厨卫生管理制度，对于确保食品安全、提高餐饮企业的竞争力、保障消费者的健康具有重要意义。
本文旨在对餐饮后厨卫生管理制度做出详细的规定，以及明确相应的管理要求。
二、餐饮后厨卫生管理制度的制定依据1. 国家食品安全法律法规2. 国家卫生标准3. 餐饮企业的自身实际情况三、餐饮后厨卫生管理制度的内容1. 后厨卫生区域的划分和管理后厨卫生区域主要分为原料储存区、加工区、烹饪区、清洗区、垃圾处理区等。
对于不同的区域应制定相应的卫生管理制度，明确责任人，并定期开展卫生检查和整改。
2. 食品原料的采购和储存管理确保食品原料的安全，餐饮企业应当选择有资质的供应商，进行严格的原料验收，并进行正确的储存管理，包括温度、湿度、通风等条件的控制，以及采用先进的储存设备。
3. 食品加工和烹饪操作规范制定食品加工和烹饪操作规范，包括加工流程、人员卫生要求、器具清洁消毒等要求。
对于操作过程中应遵循的卫生标准和操作规程做出详细的规定，并进行培训和考核。
4. 餐具、设备和环境清洁卫生管理对于餐具和设备的清洁消毒，制定详细的清洁卫生管理程序，并对操作人员进行培训和考核。
对于后厨环境的清洁和卫生管理也应当制定相应的制度和要求。
5. 垃圾处理管理垃圾的分类、收集和处理应当有明确的管理制度。
对于有害垃圾、厨余垃圾、可回收物等不同种类的垃圾，应制定相应的处理流程和要求，并加强对操作人员的培训和监督。
6. 食品安全监测和风险评估建立食品安全监测体系，对于原料、成品和环境进行定期的检测和评估，及时发现并解决食品安全问题，保障食品安全。
7. 人员卫生管理加强对后厨人员的卫生管理，包括健康证的查验、工作服的穿戴、个人卫生等要求，加强对卫生操作规程的宣传教育，确保后厨人员的健康和卫生。
8. 应急预案和卫生培训制定餐饮后厨卫生应急预案，建立应急管理机制，对于可能发生的卫生突发事件进行预案制定，并组织相关的卫生培训。
餐饮后厨卫生管理制度
餐饮后厨卫生管理制度1. 引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，卫生管理是保障食品安全和消费者健康的关键环节。
后厨作为食品加工和储存的核心区域之一，卫生管理尤为重要。
本文旨在制定餐饮后厨卫生管理制度，规范后厨卫生管理，确保食品安全，提升消费者的满意度。
2. 责任和义务2.1 餐饮经营者的责任和义务•落实食品安全法律法规，建立健全后厨卫生管理制度；•提供必要的经费和资源保证后厨卫生设施的维护和更新；•培训员工，提高员工对卫生管理的认识和技能；•定期组织食品安全培训，确保员工了解并遵守食品安全操作规程；•监督检查后厨卫生管理的实施情况，并对违规行为进行惩处。
2.2 后厨工作人员的责任和义务•遵守食品安全法律法规和相关制度规定；•准守操作规程，正确使用卫生设备和工具；•保持良好个人卫生习惯，按时进行体检；•配合检查和发现食品安全问题，及时上报。
3. 后厨卫生设施和设备3.1 后厨卫生区域划分•设备区：存放加工设备、厨具、餐具等；•储存区：存放食材、调料等；•加工区：进行食品加工、烹饪等；•清洗区：进行餐具、厨具、设备清洗和消毒。
3.2 卫生设施和设备要求•后厨区域墙体、天花板、地面等应采用易清洁、抗菌材料，并定期检查维护；•各工作区域之间设置理想的防污隔离设施；•定期检查并保养洗涤设备、储存设施、净水设备等；•提供足够数量的手消毒器、洗手液和卫生用品。
4. 后厨操作规程4.1 食材采购和储存•采购新鲜食材，严禁使用过期或变质的食材；•根据食材特性，正确储存并设定有效期；•设立食材出入库管理制度，确保食材流转有序。
4.2 加工和烹饪•加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴专业工作服和防护用具；•加工区域应保持洁净，操作过程中及时清理垃圾和污渍；•正确操作食品加工设备，保持设备清洁和正常运转；•控制食品加工的时间和温度，避免细菌滋生。
4.3 清洗和消毒•餐具、厨具和设备应定期清洗和消毒，保持清洁卫生；•使用专业的清洗剂和消毒液，并按照说明正确使用；•设立清洗和消毒记录，跟踪清洗和消毒操作。
餐饮后厨卫生管理制度
餐饮后厨卫生管理制度一、制度目的餐饮后厨是直接关系到顾客健康的地方，卫生管理制度的制定和执行对于保障餐饮企业的健康、安全、顺畅经营至关重要。
本制度的目的是规范餐饮后厨的管理，确保餐饮后厨的环境、人员、设备卫生。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业后厨及其所属的设施、设备、员工等。
三、作业规范1. 操作人员1.1 操作人员应经过健康体检，持《健康证》上岗。
1.2 操作人员应认真执行卫生标准操作规程，操作前应做好卫生准备。
1.3 操作人员应注意自身卫生习惯，穿戴工作制服、帽子和鞋套等。
1.4 操作人员应定期接受培训，提高操作技能和卫生意识，不定期进行自查。
1.5 操作人员应在作业前进行手部卫生，使用洗手液或肥皂与流动水冲洗双手，并用消毒液消毒。
2. 人员卫生2.1 厨师应统一穿戴工作服、鞋套，出入厨房应穿过专门的更衣室。
2.2 操作人员应在厨房内慎言慎笑，以免飞沫污染食品。
2.3 操作人员不宜在传菜口、灶台旁或顾客面前饮食。
2.4 操作人员应遵守操作规程，不得用袖子擦手或用带有细菌的湿布擦拭器具、碗筷等。
3. 食品卫生3.1 食品应先进行清洗消毒，再进行加工。
3.2 不同种类的食品应进行分工操作。
3.3 不适宜食用的食品应及时处理。
3.4 食品应按照规定摆放，避免交叉污染。
3.5 食品存放应按照顺序、分类进行，设置明显的标识及时更替食品。
3.6 食品残渣应及时清理，不得在厨房内堆放。
4. 厨房卫生4.1 厨房卫生清洗应进行分类，不要混合使用不同的清洁液，保证清洁效果。
4.2 厨房设备应定期检测、维护，发现问题应及时上报维修。
4.3 厨房应保持物品有序整洁，避免积尘、潜藏虫害。
4.4 厨房内设专门的垃圾袋、垃圾桶，及时清理、更换垃圾袋。
4.5 厨房应保持厨房门窗关闭，防止蚊虫入侵。
四、监督管理为确保后厨卫生持续可控，企业应从以下几个方面进行监督：4.1 在岗人员应按照操作规程进行操作，如出现违规行为，应当及时纠正。
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公司餐饮部后厨各操作区域卫生制度
一、炉灶作业区制度
1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查
调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长，油色发黑或发深黄的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防
止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原
料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒
回锅内。
用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。
5、每日经营结束后，须清洁用具，归位摆放，彻底清洁汤锅，清
理调料。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做
到卫生、光洁、无油腻。
清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清
洗。
二、配菜间制度
1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。
2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水.需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时,首先要把罐头表面清洁一下,再用专用开启刀
打开,切忌用其它工具,避免金属或玻璃片掉入.破碎的玻璃罐头食品不能
食用。
5、菜过程中,随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,认真配菜,严
格把关。
6、营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的食品原料按
不同的贮藏要求分别储存。
三、凉菜间制度
1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须
先用肥皂清洗双手，并更换专用工服（二次更衣）方可进入凉菜间。
凉菜间内必须配备紫外线消毒设备。
防蝇、防尘设备要健全、良好。
2、日清理所属冰箱,注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放
置。
3、刀、菜板、抹布、餐具等要用具要彻底清洗，消毒后再使用。
抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
4、要严格操作规程,作到生熟食品的刀、菜板、盛器、抹布等严
格分开，不能混用。
尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒
处理的专用工具制作，防止交叉污染。
有条件的厨房在冷盘切配操作
时员工应戴口罩。
5、门店营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰
箱内贮藏，用具彻底清洗,归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。
一些机械设备如切片机要拆卸清洗,彻底清除食物残渣,以防机械损坏和设备污染。
四、点心间
1、保证各种原料和馅料的新鲜卫生,定时检查所属冰箱。
2、刀、菜板、面案要保持清洁,抹布白净,各种花色模具、面
杖、随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败变质，而影响使用寿命
和污染食品。
3、营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，
取出剩余食品，用清洁布擦净油污和水分，清除滴入笼底的油脂。
烤
箱切断电源，取出剩余食品。
清洗烤盘，擦干水分。
清理灶面调料和
用具，清洁灶面、吸油罩。
各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入
冰箱贮藏。
五、粗加工间
1、刀、菜板、工作台面、抹布必须保持清洁，及时清除解冻水
池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
2、生熟食品要注意区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易
腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间，对于原料解冻，一是要采取正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品
的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。
加工后的原料应分别盛装，
再用保鲜膜封存，放入相应冰箱待用。
4、食品原料入冰箱后，应分类放置，以便取用。
冰箱要定时清
洁，清除积水。
原料取用应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。
5、各类食品加工机械如锯骨机、创片机、绞肉机、去皮机等使
用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山。