食品中的化学PPT课件

1、餐桌上的营养素 这些食物中分别含有哪些营养物质？
你还能从食品中发现哪些与化学有关？
请你帮个忙：
舞台因你们 而精彩！
厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是 白糖和纯碱，如何鉴别它们?
鉴别方案 1 方法
取样,分别尝味道 取样，分别加入醋
现象和结论
有甜味的是白糖 会放出气泡的是纯碱
2
实验室中两瓶没标签的溶液，分别是糖水 和碳酸钠溶液，如何鉴别?
请你想一想：
舞台因你们 而精彩！
现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的 空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一 些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品 保质期更长一些。
甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从 某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂” ， 打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂” 为黑色粉末，还有少量的红色粉末。 提出问题：
小明wk.baidu.com袋内气体提出了如下问题： （1）包装袋内为什么要充入气体呢？
小明查阅资料得知:
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充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使 食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几 何形状、干、脆、色、香味等优点。
请你说一说：
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（2）充入的可能是什么气体？
（3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？
（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制 备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的 实验方案，流程图为：
石灰石
①高温
生石灰
②加水
③加碳酸钠溶液
石灰水
碳酸钙
请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿。 ②：＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。 ③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿。
你知道吗？
食品中的化学
食品中的化学
（人教版九年级下册）
主讲教师：马群 工作单位：银川十八中
知识梳理
餐桌上的营养素
① 人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_____ 、_____、 _____、_______、无机盐和水；其中，提供人体能量的是 _____、_____、_______；
② 血红蛋白与_____结合会导致煤气中毒，此外 _____、_____ 酸、碱等都能破坏蛋白质结构，使其变质；
无毒、无臭 化学性质稳定、不与食品发生化学反应 廉价易获得
小结：本节课，我们从食品这一
角度，认识了化学与生活的关系。除了 以上几点，同学们还能从生活中发现哪 些化学问题？请尝试用化学知识解决。
请你来判断
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5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学 知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午 餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 （1）以上食物中所含的营养素主要有 糖类、维生素 、 油脂、无机盐和水。
我会探究：
生活中的食品包装内常附带有一 小包干燥剂（其主要成分为生石 灰）。
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（1）干燥剂干燥的原理是什么？
CaO+H2O==Ca(OH)2 （放热）
（2）如何知道该干燥剂还能否继续再用？ （3）若干燥剂变质，变质后的产物是？请 设计实验证明。
我会思考：工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们
③ 糖类是有_____三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖 类物质主要是_____，它在人体的消化系统中经_____的催 化作用，最终变为_____（化学式_____），葡萄糖在酶的 催化作用下缓慢转化为二氧化碳和水，同时放出能量，这 一原理可用化学方程式表示为 ④ 油脂是重要的营养物质，分为液态_____和固态 _____。
该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质?
猜 想： 甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、 红色粉末可能是铜。 乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、 红色粉末是氧化铁。 你认为 乙 同学的猜想正确，其理由是什 么? 铁粉能吸收氧气与水份，发生缓慢氧化得 到红色的铁锈；而氧化铜不能产生此现象。
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（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要， 肉或鱼 你建议食堂应该增加的食物是 。
考考你？ A、B、C、D四种化合物，在日常生活中都得到广泛 应用。其中A、B通常情况下为液体，C、D为固体。 A是生命之源，人们每天都必须饮用它；B是一种调 味品，用B可除去水壶中的水垢；C可用作干燥剂， 将其溶于水，可用于粉刷墙壁；把D加入发酵后的面 团中，使蒸出的馒头松软可口。请回答下列问题： ⑴B是 ，C的俗称是 。 ⑵把适量的A滴在一小块C上，产生大量的A蒸 气，其原因是： 。 ⑶写出A与C反应产物的溶液跟D的溶液反应的 化学方程式 ；该反应类型 是 。
想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料 如下:（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）
项目 硝酸亚钠（NaNO2） 氯化钠（NaCl）
沸点
跟稀盐酸作用 水溶液中酸碱性
320ºC会分解，放出有臭味的气体
放出红棕色的气体NO2 碱性
1413ºC
无反应 中性
鉴别方案
选取的试剂和方法
实验现象和结论
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请你帮我想想
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某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食
某小组同学提出问题:
（1）该保健食品的主要功能是什么? 补钙 （2）食用方法中嚼食的作用是什么?
粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全 溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收
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