公共营养师三级测试题及答案

公共营养师三级测试题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A、整粒熟大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆浆
正确答案：B
2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格
B、氨基酸评分
C、蛋白质数量
D、熔点
正确答案：B
3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论
B、营养教育
C、营养咨询
D、营养信息传播理论
E、社区动员
正确答案：D
4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
正确答案：A
5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同
B、窄
C、无法比较
D、广
正确答案：D
6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六
B、四
C、五
D、七
E、三
正确答案：C
7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料
B、评估
C、客观资料
D、计划
正确答案：B
8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料
B、问题描述
C、问题目录
D、周期性健康检查记录
正确答案：D
9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位
B、干预的难度
C、干预成本效益
D、所要干预的营养问题的重要程度
正确答案：A
10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价
B、制定项目目标
C、制定营养干预策略
D、制定经费预算
正确答案：A
11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进脂肪动员
B、促进机体利用蛋白质
C、促进微量营养素吸收
D、防止胎儿低血糖症
E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
正确答案：E
12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%
B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%
C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%
D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙
正确答案：A
13、膳食中碱性物质主要来源于( )。

A、蔬菜
B、肉类
C、面粉
D、米饭
正确答案：A
14、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白
B、正铁血红蛋白
C、无铁血红蛋白
D、缺铁血红蛋白
正确答案：B
15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是() 。

A、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
B、正确
C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色
正确答案：C
16、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、10
B、50
C、100
D、1
正确答案：D
17、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、病死畜肉
B、剩饭、凉粉
C、罐头制品
D、海产品
正确答案：B
18、()年没有进行过全国性营养调查。

A、1992
B、1968
C、2002
D、1982
正确答案：B
19、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。

A、抗生物素
B、β-硫代葡萄糖苷
C、蛋自酶抑制剂
D、植酸
正确答案：B
20、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低
B、体力活动消耗的能量相对增加
C、基础代谢的能量消耗降低
D、基础代谢率下降
E、消耗的总能量减少
正确答案：B
21、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。

A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
正确答案：C
22、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、微生物指标
B、感官指标
C、物理指标
D、化学指标
正确答案：B
23、以下()不是调查的具体方法。

A、访谈法
B、实验法
C、观察法
D、专题小组讨论法
正确答案：B
24、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制
B、可统计
C、有代表性
D、传统性明确
正确答案：C
25、巴氏消毒法不适合用于( )。

A、果汁
B、鲜奶
C、葡萄酒
D、肉类罐头食品
正确答案：D
26、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A、孕中期
B、孕末期
C、哺乳期
D、孕早期
正确答案：D
27、SOAP 营养咨询中的 P 指（）。

A、主观询问
B、客观检查
C、临床营养评价
D、营养治疗计划
正确答案：D
28、衡量食不过量的最好指标是（）
A、体质状态
B、体重
C、腰围
D、体脂肪
正确答案：B
29、丁基羟基茴香醚属于( )。

A、发色剂
B、着色剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
正确答案：A
30、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
正确答案：E
31、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏
B、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
C、能量过少引起
D、蛋白质满足，但能量缺乏
正确答案：A
32、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。

A、0.5
B、1
C、5
D、10
E、100
正确答案：C
33、患病率的特点不包括()。

A、是一种静态指标
B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
C、由横断面调查获得的疾病频率
D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
正确答案：B
34、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B、评价食物蛋白质利用率的指标
C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
D、评价食物蛋白质含量的指标
正确答案：B
35、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989
B、1985
C、1997
D、1993
E、1982
正确答案：A
36、大豆磷脂可（）。

A、调节食欲
B、促进钙吸收
C、参与构成细胞膜
D、促进铁吸收
37、挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、碳水化合物酸败
B、蔬菜的腐败
C、蛋白质腐败
D、脂肪酸败
正确答案：C
38、食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病
B、经食物传播的各种疾病
C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
D、有毒食物引起的急慢性中毒
正确答案：A
39、上臂肌肉后群为()。

A、肱肌
B、肱三头肌
C、肱二头肌
D、喙肱肌
正确答案：B
40、50 岁以上妇女的首要死因是()。

A、骨质疏松
B、骨质增生
C、老年痴呆
D、乳腺癌
E、冠心病
正确答案：E
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、维生素C缺乏常见症状有()。

A、头发脱落
B、牙龈出血
C、皮下出血
D、疲倦
E、关节肿胀
2、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

尿液标本收集后放置一段时间会发生()。

A、尿液变质
B、细菌繁殖
C、细胞溶解
D、蛋白变性
正确答案：BCD
3、—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。

A、植物油供给的热能比动物油高
B、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
C、植物油的消化率比动物油高
D、多吃不致引起肥胖
E、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
正确答案：CE
4、包装材料的主要卫生问题为()。

A、聚合物单体
B、降解产物的毒性
C、添加助剂的使用
D、有毒重金属
E、以上都不是
正确答案：ABCD
5、职业道德的基本规范包括( )。

A、服务群众
B、奉献社会
C、努力进取
D、办事公道
E、诚实守信
F、爱岗敬业
正确答案：ABDEF
6、我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。

A、脂溶性强
B、半衰期长
C、蓄积性强
D、致癌作用
E、稳定性强
正确答案：ABCDE
7、发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。

A、蛋白质
B、钙
C、铁
D、叶酸
E、维生素B12、维生素B6
正确答案：ACDE
8、新生儿维生素 K 缺乏的原因是( )。

A、新生儿对维生素 K 的需要量大
B、母乳中维生素 K 含量低
C、新生儿胃肠功能不全
D、新生儿缺乏户外活动
E、初乳中含有抑制维生素 K 吸收的物质
正确答案：BC
9、青少年的饮食特点是()。

A、需摄入充足的钙
B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加
C、生长发育速度快,能量需要量高。

D、钙铁的供给不容忽视
E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%
正确答案：ABCDE
10、对蛋白质的营养评价的方法有()。

A、蛋白质净利用率
B、氨基酸评分
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质生物价
E、氨基酸评分模式
正确答案：ABCDE
11、关于砷的毒性,说法正确的是()。

A、五价砷毒性大于三价砷
B、有机砷毒性大于无机砷
C、三价砷毒性大于五价砷
D、急性砷中毒主要是胃肠炎症状
E、无机砷毒性大于有机砷
正确答案：CDE
12、力量运动包括( )。

A、步行
B、跳绳
C、足球
D、骑车
正确答案：BCD
13、深绿色叶菜富含()。

A、碳水化合物
B、胡萝卜素
C、维生素 C
D、蛋白质
E、叶酸
正确答案：BCE
14、骨质的组成包括( )
A、有机质和无机质
B、碳酸钙
C、骨胶原
D、黏多糖
E、磷酸钙
正确答案：ABCDE
15、下列关于知信行的叙述正确的是()。

A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”
B、知识是行为的基础
C、行为改变的关键步骤是确立信念
D、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变
E、也可以说是知识、态度和行为
正确答案：AE
16、蛋白质-能量营养不良的原因有（）。

A、肿瘤
B、低能量膳食
C、食物缺乏
D、长期缺乏蛋白质
正确答案：ABCD
17、营养教育的主要对象有()。

A、群体层
B、政策和传媒层
C、社区层
D、个体层
E、组织机构层
正确答案：BCDE
18、科普文章的准确性包括()。

A、概念准确
B、字数准确
C、事实准确
D、语言准确
E、数据准确
正确答案：ACDE
19、关于保健食品的叙述正确的是()。

A、可提供营养素
B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平
C、可以调节生理功能
D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综合确定产品的适宜人群和不适宜人群
E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
正确答案：ABCDE
20、维生素 B2 主要来源于食品( )。

A、调味品类
B、奶类
C、蔬菜类
D、动物内脏
正确答案：BD
21、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。

粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。

A、固定保存、冷藏保存
B、液氮保存
C、0.05mol/L硫酸保存
D、运送培养基保存、冷冻保存
正确答案：ACD
22、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括()。

A、畏光
B、流泪
C、毕脱氏班
D、夜盲症
E、失明
正确答案：ABCDE
23、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。

A、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
B、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
C、24h回顾法不存在人日数问题
D、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查
E、所需时间短”应答者不需要较高文化
正确答案：ABE
24、营养改善项目包括()。

A、分析营养问题
B、项目评价
C、确定项目目标
D、执行计划
E、制订计划
正确答案：ABCDE
25、不溶性膳食纤维包括( )。

A、甘露醇
B、木质素
C、果胶
D、纤维素
E、半纤维素
正确答案：BD
26、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。

A、流水冲洗
B、先切后洗
C、急火快炒
D、现吃现做
E、蔬菜浸泡
正确答案：ACD
27、维生素C缺乏引起的临床症状包括()。

A、倦怠无力
B、舌炎
C、皮肤淤点
D、畏光、流眼泪
E、肋骨串珠
正确答案：ACE
28、属于优质蛋白的有( )。

A、鱼肉蛋白
B、白蛋白
C、大豆蛋白
D、谷蛋白
E、鸡肉蛋白
正确答案：ACE
29、社区动员主要涉及()。

A、动员领导部门积极参与
B、动员非政府组织的参与
C、促使社区人群主动参与营养工作
D、加强部门之间的沟通、协调和合作
E、社区卫生专业人员参与
正确答案：ABCDE
30、贫血的判断主要方面是()。

A、家族史
B、体检结果
C、生化检验数据
D、膳食史
E、个人史
正确答案：BCDE
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。

应标示食品的特定储藏条件。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
3、现况调查是一种常见的描述性研究。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、在营养宣教的开展中可以现身说法。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
12、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、描述性研究,即利用观察记录或专题调查的资料逬行整理归纳,描述疾病或健康状态在不同地区、时间、人群中的分布特征研究。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
14、一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、对居民收集健康资料时,应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料,与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。

()
B、错误
正确答案：A
16、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
17、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
19、女孩约在 9~11 岁时青春期第二次体格突增。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
21、适量运动能预防慢性疾病的发生。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
22、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
23、蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。

()
B、错误
正确答案：A
24、食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,对人体有害。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
25、维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
26、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的 50%以上。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
27、孕期妇女经过 280 天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。

()
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B
29、《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
30、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。

()
A、正确
B、错误
正确答案：B。