高中生物学新课程选择性必修3实验教学设计1：传统发酵食品的制作

2.在制作果酒、果醋的过程中，还有其他微生物参与发酵吗？他们会对发酵造成什么影响？如何避免？
思考、讨论、回答
通过特定问题引导学生回顾实验操作过程，在强化学生掌握实验原理的基础上，提升学生的科学思维。
环节四分享交流
引导、组织、评价
学生分享自己的实验成果，并分析实验的出现的过程性问题及其原因。
培养学生比较分析，总结归纳的习惯与能力。
3.有氧条件下果酒经醋酸菌作用，还可以进一步发酵成果醋。
实验创新
实验材料改进。教材中用的实验材料是葡萄，基于“经济实惠”和“因地制宜”的原则，可选择当地的廉价水果苹果和梨开展实验。
实验教学活动设计
教师活动
学生活动
设计意图
环节一情景导入
设问：夏禹时期，我国已有杜康酿酒的传说。我国的酿酒工艺在世界上独树一帜，白酒一般以谷物为原料，加酒曲发酵而成。
环节五课堂小结
展示PPT概念图
体会、必记。
增强模型建构意识。
作业布置
书写实验报告
教学反思
1.教师通过对我国古代酿酒和酒文化的介绍，让学生感受到发酵从某种意义上来说，是一种文化的传承，使他们认识到我国传统文化对人类文明做出了很大的贡献。
2.本节课实验操作虽然较简单，但是整个实验耗时较长，且需要在课后完成，教师应耐心指导学生如何科学地观察和记录实验现象和结果，以及在制作过程中遇到的问题，一起商讨解决的对策。
制作泡菜、果酒和果醋。
教学方法
讨论法，实验法，讲授法
实验材料
新鲜苹果、梨、蔬菜
实验原理
1.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等，而制作泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的；
2.酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等，制作果酒时常用附着在果皮表面的野生型酵母菌进行发酵。
提出问题：酒曲是什么？酿酒加酒曲的目的是什么？传统酿酒技术的一般流程是什么？
思考、交流、回答
介绍我国传统酒文化及我县酿酒、酿醋的历史，让学生通过对家乡发酵食品的了解，深化对家乡文化的认识，培养乡土情怀。
环节二实验探究
学生阅读教材6-7页探究实践内容，了解果酒、果醋制作的基本流程。
教师讲解乳酸菌、酵母菌和醋酸菌发酵的原理，并提出实验的改进和创新之处。
教师巡回检查实验的过程，针对学生的疑问进行点拨解答。
1.学生阅读课本并结合教师讲解，列出实验操作的基本流程。
2.学生分组开展实验，分别进行果酒、果醋和泡菜的制作。
通过实验探究，有助于学生理解发酵的原理，亲身体验传统发酵技术的操作流程，提升学生的科学科学探究能力。
环节三思维提升
设计问题串，引导学生回答并评价： 1、在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵后的第几天？引起变化的原因是什么？制作的果酒果醋口味如何？（抛出问题，学生后期观察后作答）
高中生物学新课程科学探究实验创新设计作品系列
课题
传统发酵食品的制作
课型
新授课
课时
1课时
主备人
教学目标
1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的基本原பைடு நூலகம்。
3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点和不足。
教学重点
微生物发酵的基本原理，制作泡菜、果酒和果醋。
教学难点