餐饮业创新创业计划书
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餐饮业创新创业计划书
第一节开店区位之设定
若要开一间具有原始风味的主题餐厅,可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区,虽然可能带来较高的商机,却因为地价较高,创业成本也自然提高,外加竞争对手众多,对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点,是人口密集较低却较无环境污染的郊区,除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外,也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。
对这两种地区的区别,若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近,而位於郊区则会选择桥头糖厂附近。
综合以上考量,决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。
第二节外部环境分析
外在环境分析在威胁面上,主要包括总体环境与产业竞争力分析。
总体环境分析:总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。
政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等,这些都和企业未来经营绩效相关。
总体环境
一、政治法律环境
包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等,这些都和开业后的未来经营绩效相关。
例如:开一间餐厅时,需要事先申请好营业执照及证照,则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒
及调酒等),据菸酒管理法第31条:酒之贩卖,不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。
二、环保环境
就当今的现况而言,人口的爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度
利用、环境污染的恶化以及工业开发等因素,都对环境造成重大的冲击,
更让环境有著不可承受之「重」。
环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素,许多国家或国际组
织已提出甚多严格的法律要求,尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应
的因应,环保法律会越趋严苛,因此开业前在拟定策略方向时,必须加以
考虑。
例如:我国环保署所分类的法规为以下:组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污
染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、
毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。
如许多危害人类健康的疾病,例如癌症、肺炎、白血病等疾病,以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变,皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的,经过总总的生
态循环,苦头终究落到了人们身上。
不过身处於环境中的人类,已开始重
视环境保护的概念,也开始正视环境问题对人类生存的危害,例如世界上
一些先进国家所提倡的「绿色运动」,就是著手於环境保护及自然保育概
念下的「绿色工业」,利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除,所以,透过科技及资讯的力量让环境变得更好,是值得我们共同努力及期待的。
三、社会环境
社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会,但相对地,也会导致
一些守成不变的企业走入黄昏。
例如保健观念的改变,在食品与健康运动
业方面,展现了甚多的曙光,但不健康的食品,如多油脂食品、香烟等的
销售情况,会每下愈况。
又如上言所叙,因现今人们生活型态改变,外食
人口已明显趋高,尤其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨,现代
人几乎不愿在自家料理,这对餐饮业似乎是极有利的,但相对的,所有物
价跟著调涨,很多店家都忍痛不涨价,畏惧客人因此不上门,这下问题就
来了,到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太大的伤害呢?现
在想创业,也因通货膨胀快速而难上加难。
四、人口统计环境
人口环境的变化也与社会环境变化一样,创造了新机会也产生新威胁。
例如美国的婴儿潮改变了人口结构,在这批人口的成长过程中,导致了一
些产品的大量需求,於其适婚阶段,家电产品如洗衣机,洗碗机与脱水机
的需求量遽增。
五、总体经济环境
总体经济环境影响企业经营绩效甚钜,例如利率水准直接影响企业的
成本,其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等,都和企业获
利与否有很大的关联性。
六、科技环境
在二次大战后,技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性,企
业在拟定策略方向时,势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素,若不
加以深思熟虑,则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准,在
未来极可能无法与竞争者相抗衡。
需求市场分析
需求创造供给,例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行,即使市场上竞争者倍出;但是却透由个人风格的塑造,去创造市场需求。
唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败,包括种种新闻手法,及需求创造供给,让有些企业能够依旧立足於市场。
一、消费者资讯
必须拟定一个市场调查表。
(一)购买我的产品是怎样的消费者?主要对象消费群及次要消费群。
(二)这些顾客聚居在那裏?他们的背景/习惯?
通常是聚居於都市或近郊地区,生活背景可能为生活较忙碌,对休闲娱乐较无时间规划者,习惯是对饮食及服务有高标准的要求。
(三)那些考量因素会影响他们消费的取舍?
例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。
(四)消费购买的决定,有哪些人参与拿主意?
通常为长者或较受尊敬者。
(五)顾客隔多久会再购买?
可能两个礼拜以上。
(六)消费者到哪处购买?有特别的节日或时间吗?他们会花费多少呢?
可到本店直接消费,本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近;由於本餐厅的
主题为原始风味,特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;我希望餐厅
的定位是较符合大众化的,所以收费不会太昂贵,如点一个套餐,就如一
般市场约两百左右。
二、合作厂商资讯
因应餐厅之原始主题,室内及室外将会运用到多量的植物,所以将会
寻找花卉及植物营业者作为合作厂商;另外,本店也提供刷卡服务,因此
也会与银行申请专利,成为合作厂商。
三、竞争者资讯
本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业,较少以主题方式呈
现的餐厅。
小吃通常价钱都较便宜,相对於餐听可能较能吸引客源,因此
餐厅的价格若要走大众路线,绝对不能定太高的单价,而食材也不能马虎。
第三节市场区隔及定位
市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。
只要产品合宜所
带来的额外差价,足以弥补增加的生产成本,市场区隔就有其经济效益。
市场区隔的成败取决於其精确度与明确度。
精确度指的是市场被细分的程度;明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。
各市场区隔间的界限
是否明确,对厂商的行销效率有相当程度的影响。
市场区隔是否明确对行
销效率的影响,还得视产品而定。
以消费品为例,顾客的自我选择(Self Selection)常可替厂商解决市场区隔不明的问题。
例如,将市场区分为价
格敏感(高所得)与价格不敏感(低所得)的两个区隔,厂商可采取差别定价
策略获得最高的利润。
第四节开店规划蓝图
地坪约200坪左右,两层楼及庭院,以绿色建筑为导向,建筑及设计
费用花费约500万以上,餐厅内外都大量种植植物、花卉,帮助减少二氧
化碳;而饮食方面,蔬菜水果为主食,肉类为副,尽量达到养生又环保的
概念。
厨师聘请一~二位,月薪三万,一般员工三~五位,月薪则为一万五,薪资视未来盈利亏损作调整。
第五节预估财务支出与营业收益
我的营业目标,开业后以每个月100万为每月营业额,若平均客价单
为299元,即约3300人次,一天约110个客人,座位数可安排在55~60个。
第六节事业蓝图概要
经营理念
本餐厅之店名为原始风味主题餐厅,目的即希望能创造一个与大自然
结合的餐厅,餐厅内外充满绿意,而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固
醇低热量为导向,并希望能创造一个洁净、设备安全的空间,一切以客为尊,让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。
营业项目
主要分为四项饮食项目:
一、主厨精选特餐
二、风味料理
三、商业午餐
四、自然下午茶
对象市场
上班族、家庭、学生等。
公司成立宗旨
拿出最好的表现给我们的客人!以客为尊;不以营利为最终目的,我们
的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。
规划远景
桥头糖厂自从高雄捷运通车后,即开始蓬勃生展,或许在未来的几年,在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位,则环境的保护将更被重视;本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合,行成一个自然不浪费资
源的空间。
如果经营成功,当然希望能开一间分店位於其他地方,或许就
位於都市地带,为都市地区带来一小片的绿意。
产品优势规划(独特性)
自己的优势是什麼呢?我想是每一个餐点都是注重养身保健,却又不
失美味精致,价格不高昂,适合一般消费者消费;而虽然不是首创之举,
若在当地并非常见,那也算是找到自己的优势了。
规划设计理念
如本餐厅是以原始风味为主题,可让消费者好奇是何种原始风情,是
古老的部落呢?还是侏罗纪时期的原始?答案是以大自然为主,餐厅四周皆
为植物,使顾客犹如置身在森林树屋的感觉。
预定执行方案
一、确定於桥头糖厂附近开创此店
二、安装太阳能板
三、大量种植树木、植物、花卉等
规划面积与经费估算
面积约200坪左右,有一楼和二楼,经费估算约800万。
知识经济颠覆了传统的思维,财富不再由有形的资产来衡量,无形的
资产所能累积的财富,远超乎我们的想像。
再者,从更宏观的角度来看,
有形和无形资产的范畴,可更广义地界定,这里举几个例子:有形资产:土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行
方案、硬体、营运量化目标
无形资产:知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、
营运策略、软体、愿景
由此可见,在知识经济时代的企业经营管理,也跳脱了传统的模式及
窠臼:员工能力重於员工人数;客户服务及客户关系管理远胜於产品行销;
公司的营运策略远比执行方案重要;企业文化凝聚员工的向心力,才是企
业的无价之宝,而不是企业规模的大小。
最重要的,企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景,这样员工才有
努力的方向及目标,而不再局限於年度营运量化目标的达成。
在知识经济
时代,企业的经营管理,也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。
壹、市场分析
市场中有许多形形色色的餐厅,如中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式
料理等,美食餐厅、主题餐听、异国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等。
贰、消费者分析
消费者的消费阶层在如今M型化社会中也可明显观察出来,高阶层的
消费者当然也都以高价位的餐厅为主,而本餐厅所锁定的对象正是中低阶
层的消费者群,希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。
第八节公司阶段经营目标
第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在100万左右。
第九节财务计画
经营成本与获利分析
本项目计划开一家名为“Beyoung别样”快餐店,该餐厅位于临沂市
商业步行街。
经营各种早餐、中餐、晚餐,以及夜宵和各种饮品等。
由于上班族、学生早上时间紧,且很多人抱怨有些餐点速度比较慢而
且菜样单一,因此我们有意在商业步行街开这样一家快餐店。
既解决了上
班族时间紧的问题,同时又提供了各种不一样口味的菜样。
而且我们餐厅
有着许多“别样”的地方,充分符合当地人的口味、品味,以及生活习惯,相信定能吸引很多顾客前来就餐。
一、快餐店介绍
1.本店属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。
主
要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多
以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于潍坊市商业步行街,开创期初步锁定成为一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.因为对餐饮业有着极大的兴趣,我相信以我的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金5万元,其中3万元已筹集到位,剩下2万元向银行贷款。
二、投资计划
由点做起,辐而为面。
立足于一个地区特点的消费群,初期发展就应试形成一定的规模经营,选择好几个经营网点地址后,同时闪亮全登场。
以后再根据发展,辐射全国经营。
发展初期,大力发展中式快餐尚未涉足的网上快餐公司和流动快餐公司服务,待公司实力有了一定的积累,并有了稳定的顾客消费群体,再大力发展公司全面的服务策略。
我们要根据人口流动密度居民收入水平,实际消费等因素,在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
三、市场分析
随着社会生活节奏加快,快餐业的出现和发展成为不容置疑的问题。
虽然中国的快餐业发展十分迅速,但洋快餐的充斥使大部分的快餐市场与中式快餐无缘。
如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。
目前,市面上的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消观念和传统饮食需求的观念。
拿西式快餐最普通的汉堡包来说,除了新奇,基本上是没有什么美味可言。
而且,快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的,是大众日常消费的对象。
但在中国的市场上,西式快餐的价格,远远超过
大众所能接受的程度,这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇
快餐。
但考察现行中式快餐小、脏、乱、差的状况仍然很严重,现行中式快
餐的众多弱点,给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。
只要我
们能抓住这些市场机会,改善中式快餐经营上的诸多缺陷,并发展我们的
自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划,是
极有可能成功的。
四、经营分析
1、经营目标
1)由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,要
想打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大
经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在潍坊市商业步行街站稳
脚跟,1年收回成本。
2)本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并
有一定市场占有率的快餐连锁集团,在鸢都众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。
2、快餐服务业的模型。
以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到公司
经营理念的推广。
3、目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。
顾客群:上班族+儿童+学生+其他。
4、市场策略
快餐网络化,人性化
(2)针对早餐人口流动性大,时间紧迫的特点,我们将由模式统一的巴士和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多,还可推出学生营养快餐,既注重经济效益,又兼顾了社会效应。
大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。
随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,创业初期设立的目标是“送餐到家”服务。
(3)快餐公司形象策略
在位于商业区附近的快餐厅充分显示本店的形象清洁、卫生、实惠、温馨。
5、人事计划
本店开业前期,初步计划招收全日制雇员以及临时雇员的具体内容如下:
1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。
应聘者持《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同。
同时,为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:
A、制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。
B、实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格
为止。
若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。
6、销售计划
开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的
销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和
服务内容。
与此同时推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。
每
月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者可获得价值888元的
礼券。
每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元
礼券,以此类推。
五、竞争与优势分析
快餐业的竞争对手主要是商业街附近的小餐馆以及像麦当劳、肯德基
那样的快餐店。
他们各有各的优势,当然我们也不示弱。
因为在创业初期,所以我们一定要大力吸引顾客,在不影响销售额的情况下尽量压低价格,
让平时的低薪阶层一样可以在这里消费,让顾客买得舒心吃得放心;同时
在其他餐饮业没有开始网络订餐的情况下,实施新战略,开通网络订餐业务,送餐上门。
六、财务报告
本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计
入帐或记录后方能使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,
以免帐务混乱,每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭
据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。
店内所有的物品属店内的固定
资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入
银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动
大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工
资或奖金中扣除。
1)本店固定资产xx万元
2)每日流动资金为xx万元
3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。
注:因在创业初期,所以在各种开销上要精打细算,但要保证饭菜的质量,尽
量把价格放低。
七、投资风险与收益
当然任何事情并不是一帆风顺的,在快餐店发展的道路上可能会遇到
许多的问题,例如,销售业绩下滑,顾客回头率不高等等。
只要我们找到
问题的源头,及时调整策略,始终以顾客利益为本,问题最终会得以解决。
不仅是利润,更是服务。
作为这个行业的倡导者,本店会本着以优质
服务和行业健康发展的理想和信仰来服务于顾客,我们相信,只有在一种
公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢局面,从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。
八、附件
为保证食品卫生,防止商品污染和有害因素对人体的危害,保障人民
身体健康,增强人民体质,严格遵守国家,地方有关法规要求具体如下:
1、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫
生许可证,方可向工商行政管理部门申请登记,未取得卫生许可证的,不
得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造,土改,出借卫生许可证。
2、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。
应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。
设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。
餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。
贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料。
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。
于是,营养不良、胃病等不该出现在
大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定
整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店将选址于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为50平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐
以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本
地小吃也是少不了的。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选
择空间。
本餐厅装饰自然,随意,温馨。
且富有现代气息,墙面采用偏淡
的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与
酒店厨房性质之间。
(装修将寻找朋友亲戚关系,减少装修成本。
我要求
的装潢效果如下:
1、门口醒目的广告明确,让路过的人一目了然店内是卖什么东西!
重要的一点,相同的衣服挂在不同档次的的店铺会用不同的效果,不要因
自己店内整体的形象影响到自己的衣服的档次,影响到顾客的购买欲!当
然本店刚开张简装为宜。
2、灯光等硬件配备也非常重要的,如果店铺不够亮膛,给人感觉就
是象快倒闭的!晚上门头的灯一定要亮,一下子能吸引路过的顾客的眼球!灯光也能让衣服更动人,但是不同的灯光会有不同的效果,冷暖结合是服
装店最适合的,如果全部是冷光(也就是平时所看见的白色灯光)店铺虽
然亮堂,但是给人的感觉惨白不够温馨,衣服会显得不够柔和!加上暖光
灯(平时看见的射灯之类的黄色光)能中和惨白感觉,照射出的衣服也更。