家禽肉类验收标准（可编辑）

家禽肉类验收标准
家禽肉类验收标准
1、健康畜肉与病死畜肉的区别:
健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。

健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。

健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。

健康畜肉有弹性、有光泽。

呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。

健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。

病猪肉的识别:
在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。

嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香
味。

而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。

正常猪肉的特征:
视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。

触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。

刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。

纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。

4、灌水猪肉的特征:
视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。

触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。

刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。

纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。

5、猪肉类
净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。

子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,老骨不超过两指宽(4公分)不带边角,肉色鲜艳,注意母猪肉。

后腿净肉:不带碎骨、不带肥肉,肉色鲜艳,无病变,不打水。

猪肉:不带碎骨(一斤猪肉,三两肥肉七两瘦肉),肉色鲜艳,不打水。

带皮五花肉:要求中肋部分整方形,不带腩肉,带少量排骨,肉色鲜艳,层次分明,猪皮干净,无刀口。

无皮五花肉:(上同带皮五花肉)不带排骨、腩肉。

中肋五花肉:要求中肋部分整方形,不带排骨、腩肉,层次分明(一般为三至五成夹花)
心、肝、腰:个形整齐、无打水、无病态、无异味,肉色鲜艳,注意粉肝。

尾节:长度不超过40公分,无肛门肉,一斤尾节不超过三两油。

二股肠:不带大肠,无肥油,无异味,不用老猪二股肠。

净猪肚:不带油,不带小肠,无粘液。

胴骨:腿骨扇骨比例对称,不带皮毛,肥肉,色泽鲜艳。

龙骨:色泽鲜艳,整齐,无太多碎渣。

肥肉:厚度不低于一寸,块状整齐,无刀口,不带瘦肉。

猪舌、猪耳:色泽新鲜,坠肉不超过2公众,形状整齐,干净、无毛。

梅肉:色泽新鲜,整形,长度长约30公众,宽不过15公分,不带边角碎肉,头尾整齐,无刀口。

乳猪:无破皮,无皱皮,无血斑,无淤血,无内脏,色泽新鲜,净重9-—13斤,注意冰冻货。

6、牛肉类
牛霖:色泽鲜嫩,不带杂肉,肉块整齐,有弹性,无注水。

牛展:色泽鲜嫩,无杂肉,肌腱整齐,有弹性,无注水,每条4两以上。

牛腩:(响皮菜)无杂碎,不带骨,无病变、无注水、色泽新鲜。

牛肋腩:无杂碎、不带骨、无病变、块形整齐、无注水、色泽新鲜。

蜂肚:肚中白色肥肉打去,把水挤干,再上称。

牛鞭:鞭头不带杂肉、干净。

牛挂筋:不带边肉、块块厚实、整齐、中间不带刀口,无注水。

牛排:整块、头尾带肉不能过多,排骨带肉约一寸厚。

牛心、莲田、牛耳:无淤血,整装。

牛舌:整条、中间不带刀口、舌尾部不带杂肉。

牛底板:肉色鲜艳、肉块整齐、不带太多梅头肉、厚实、无注水、无病变。

7、禽畜类:
光土鸡:个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、无油斑、内脏食袋掏空,表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润,爪细小、无注水。

老鸡:无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。

乌鸡:无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。

米鸭:无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、净重3.8?4.2斤,
无注水。

老鸭:皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无血斑、无注水。

乳鸽、鹌鹑:无破皮、无血斑、内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤,无病态(皮肉颜色翻红)无注水。

仔鹅:无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑无皮甲,肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉胸部比较软。

老鹅:无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑无皮甲,肉色鲜艳、用手按鹅胸部比较硬,鹅头、鹅冠比较饱满、无注水。

子鸭:无破皮、无血斑、内脏掏净、肉色鲜艳、净重2.8—3.0公斤,无注水。

鸭翅、鸭爪、凤爪:个体均匀、无病态、无杂毛、干净新鲜。

羊肉:品种正确、无破皮、无血斑、无病态、净重不超过30斤、无注水。

狗肉:无血斑、个体适中、嘴简长、无病态、无注水、重量18—20斤左右,不用母狗,皮厚无肥油(注意分辨土狗和饲养狗)。