应用气相色谱法对63种市售散装植物油全脂肪酸组成的分析研究

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第１０期（总第３３２期）
２０１３年１０月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｄｕｏ．１００ｃｔ．
ＡｎａｌｙｓｉｓｏｎｔｈｅＦａｔｔｙＡｃｉｄＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆ６３ＣｏｍｍｅｒｃｉａｌｌｙＡｖａｉｌａｂｌｅＢｕｌｋＶｅｇｅｔｂｌａｅＯｉｌｓｂｙＧａｓＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ
ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｈｓｓｈｏｗｔｈａｔ，ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎｔｏｐｅａｎｕｔｏｉｌａｎｄＣＯ１ＴＩｏｉｌａｒｅｌｌａｑｕａｌｉｉｅｆｄ，ａｎｄｔｈｅｒｅｍａｉｎｉｎｇｖｅｇｅｔａｂｌｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｈａｓｂｅｅｎｕｓｅｄｔｏｎａａｌｙｚｅ６３ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｌｙａｖａｉｌａｂｌｅｓａｍｐｌｅｓｏｆｂｕｌｋｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｆｏｒ
ｏｉｌｓｇｅｎｅｒａｌｌｙｆａｉｌｔｏｍｅｅｔｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｔｈｅｐａｓｓｒａｔｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｏｉｌｉｓ５５．６％，ｓｅｓａｍｅｏｉｌｉｓ５２．６％，ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄｉｓ１６．７％ａｎｄｓｕｎｌｆｏｗｅｒｏｉｌｉｓ３３．３％．Ｔｈｅｃａｕｓｅｉｓｔｈａｔｈｅｔｆａｉｌｕｒｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｓｉｓｍａｉｎｌｙｃａｕｓｅｄｂｙｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ；ａｄｕｈｅｒａｔｉｏｎｃａｕｓｅｓｔｈｅｓｅｓａｍｅｏｉｌｎｄａｓｕｎ￣ｏｗｅｒｏｉｌｆａｉｌｕｒｅ；ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄｏｉｌｆｉｌａｕｒｅｍａｙｂｅｄｕｅｔｏｎｏｎ－ｃｏｍｐｌｉｎｃａｅｒｅｉｆｎｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ．
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１３）１０ｂ一００７６ — ０３
应用气相色谱法对６３种市售散装植物油全脂肪酸组成的分析研究
张哲，于静，周正香，祝浩，孙娅娜，崔芳，朱蕾
ＺＨＡＮＧＺｈｅ，ＹＵＪｉｎｇ，ＺＨＯＵＺｈｅｎｇ－ｘｉａｎｇ２，ＺＨＵＨａｏ２，ＳＵＮＹａ－ｎａ，ＣＵＩＦａｎｇ，＇ＺＨＵＬｅｉ
（１．ＢｅｉｊｉｎｇＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０１３００，Ｃｈｉｎａ；．２．ＢｅｉｊｉｎｇＦｅｎｇｔａｉＤｉｓｔｒｉｃｔＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｖｉｒｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００７１，Ｃｈｉｎａ）
（１．北京市产品质量监督检验院，北京１０１３００；２．北京市丰台区产品质量监督检验所，北京１０００７１）
摘要：采用气相色谱法对６３个市售散装植物油样本进行全脂肪酸组成分析，结果发现除花生油和玉米油全部合格
外，其余植物油质量水平普遍较低，大豆油合格率为５５．６％，芝麻油合格率为５２．６％，棉籽油合格率为１６．７％，葵花籽油合格率为３３．３％。分析原因发现，大豆油产品的不合格主要是油脂氧化造成的，芝麻油、葵花籽油的不合格主要由掺假造成，棉籽油的不合格可能是由于精炼工艺不达标造成的。关键词：散装植物油；脂肪酸组成；气相色谱法；品质中图分类号：ＴＳ２２７文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）１２０１３．１０．０５４