牛乳酸度测定的总结
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牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程 度和热稳定性的重要指标。酸度 高的牛乳，新鲜度低，热稳定性 差；酸度低的牛乳新鲜度高，热 稳定性也高。
• 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为14-20。T， 一般为16-18 °T 。 实验目的： • 判断牛乳是否新鲜 ?
• 实验结果： • 本实验测得牛乳酸度是26.53 °T ，确定该 牛奶已不新鲜，可能原因是牛奶开封被菌 污染，温度有可能也有所影响……
• 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ • 邻苯二甲酸氢钾的性质就是显示弱酸性， 所以用来标定碱的基准物质的性质都是相 似的， 纯度高，物质的组成与化学式完全 一致，性质稳定
•
可疑值的取舍
• Q检验法
Q计 =
x 可疑 − x 相邻 x 最大 − x 最小
• G检验法（格鲁布斯检 验法）
G计 =
x 可疑 − x S
•4d 法 4d
可疑值－不含可疑值的平均值 ≥4d
• 在实验前如何选择滴定管的型号？ 在实验前如何选择滴定管的型号？ • 根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太 大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的 1/3至2/3左右为宜，以减小误差
• 实验误差分析： 实验误差分析： • 样品误差 • 称量误差 • 滴定误差
• 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 • 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 • 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面 平行。 • 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再 使用。 • 滴定的时候，会发生滴定误差。 • ……
同学们应知道的
• ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。
②滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，即标 滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，
准溶液的配制、 准溶液的配制、标准溶液的标定和试样组分含量的 测定。 测定。 • 一级标准物质（又称基准物质）: 能用于直接配 一级标准物质（又称基准物质） 制准确浓度溶液的物质。 制准确浓度溶液的物质。 • 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯； 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯；性 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 标定： 标定：利用一级标准物质或已知准确浓度的 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。
• 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为14-20。T， 一般为16-18 °T 。 实验目的： • 判断牛乳是否新鲜 ?
• 实验结果： • 本实验测得牛乳酸度是26.53 °T ，确定该 牛奶已不新鲜，可能原因是牛奶开封被菌 污染，温度有可能也有所影响……
• 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ 为什么用邻苯二甲酸氢钾做为基准物？ • 邻苯二甲酸氢钾的性质就是显示弱酸性， 所以用来标定碱的基准物质的性质都是相 似的， 纯度高，物质的组成与化学式完全 一致，性质稳定
•
可疑值的取舍
• Q检验法
Q计 =
x 可疑 − x 相邻 x 最大 − x 最小
• G检验法（格鲁布斯检 验法）
G计 =
x 可疑 − x S
•4d 法 4d
可疑值－不含可疑值的平均值 ≥4d
• 在实验前如何选择滴定管的型号？ 在实验前如何选择滴定管的型号？ • 根据每次滴定所消耗的溶液体积不宜太 大，也不宜过小，应控制在滴定管容量的 1/3至2/3左右为宜，以减小误差
• 实验误差分析： 实验误差分析： • 样品误差 • 称量误差 • 滴定误差
• 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 • 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 • 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面 平行。 • 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再 使用。 • 滴定的时候，会发生滴定误差。 • ……
同学们应知道的
• ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。
②滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，即标 滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，
准溶液的配制、 准溶液的配制、标准溶液的标定和试样组分含量的 测定。 测定。 • 一级标准物质（又称基准物质）: 能用于直接配 一级标准物质（又称基准物质） 制准确浓度溶液的物质。 制准确浓度溶液的物质。 • 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯； 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯；性 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 标定： 标定：利用一级标准物质或已知准确浓度的 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。 溶液来确定标准溶液浓度的操作过程。