haccp七大原理

haccp七大原理
HACCP七大原理。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析关键控制点，
是一种全面的食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中可能存在的危害。

HACCP体系是由美国宇航局与美国公共卫生局联合提出的，后来被世界卫生组织
和食品农业组织认可并推广应用。

HACCP体系包括七大原理，下面将逐一介绍这
七大原理的内容和要点。

第一大原理，危害分析。

危害分析是HACCP的核心，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析，确定可能存在的危害种类及其产生的原因。

这包括对生物性、化学性和物理性危害的分析，以及对可能影响食品安全的因素进行全面评估。

第二大原理，确定关键控制点。

在危害分析的基础上，确定关键控制点是HACCP体系的重要环节。

关键控制
点是指在生产过程中能够控制、预防或消除危害的环节，对关键控制点的确定需要结合科学依据和实际生产情况，确保对危害的控制是有效可行的。

第三大原理，设定监控措施。

设定监控措施是指对关键控制点进行监测和记录，以确保生产过程中危害的控
制达到预期的效果。

监控措施需要明确具体的监测方法、频率和标准，以及对监测结果的处理和记录方式。

第四大原理，建立纠正措施。

在监控过程中，如果发现危害未能得到有效控制，需要立即采取纠正措施，以
防止不安全食品的生产和流入市场。

纠正措施需要及时有效地处理危害，同时对生产过程进行调整和改进，以避免类似问题再次发生。

第五大原理，建立验证程序。

验证程序是对HACCP体系的有效性进行验证和确认，通过验证程序可以评估HACCP体系的实施效果和运行状况，及时发现问题并进行改进。

验证程序需要包
括定期的内部审核和外部审核，以及对监测数据和记录的分析和评估。

第六大原理，建立文件记录。

建立文件记录是HACCP体系的重要组成部分，包括危害分析报告、关键控制
点监控记录、纠正措施记录、验证程序记录等。

文件记录需要真实准确地反映生产过程中的相关信息，以便对HACCP体系进行监督和管理。

第七大原理，建立审查程序。

建立审查程序是对HACCP体系进行定期审查和评估，以确保HACCP体系能
够持续有效地运行。

审查程序需要包括对文件记录的审查、对监控数据的分析、对纠正措施和改进措施的评估，以及对HACCP体系整体运行状况的审查。

总结。

HACCP七大原理是食品安全管理的重要基础，通过严格遵循这七大原理，可
以有效预防和控制食品生产过程中可能存在的危害，保障食品安全。

在实际生产中，企业需要根据自身情况和食品生产特点，结合HACCP原理制定并严格执行食品安
全管理体系，以确保生产出安全可靠的食品产品。