餐饮辅助器具管理制度

餐饮辅助器具管理制度
一、制度目的
为了加强对餐饮辅助器具管理，规范餐饮服务流程，保障食品安全，提高服务
质量。

制定本管理制度。

二、适用范围
本制度适用于餐饮服务场所，包括各类食堂、餐厅、快餐店及其他餐饮服务场所。

三、辅助器具分类
餐饮辅助器具主要包括：餐具、饮料杯、餐巾、餐垫、勺、筷、刀具、砧板等，按其材质可分为：不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等。

四、管理要求
1.辅助器具的采购应严格按照国家或地方标准进行，保证辅助器具的安
全、卫生和环保。

2.对于餐饮辅助器具的清洗，应按照以下步骤进行：
•前期准备：按照标准程序将餐具分开，分别装入相应的器皿中，并按照不同材质分拣，将有明显嵌污或留香的餐具分开处理。

•洗涤处理：将餐具放入清洗机中清洗，清洗时采用高温清洗剂，以确保餐具干净且消毒。

•残留物处理：将餐具从清洗机中取出，用流动的清水冲掉污垢或清洗剂残留。

•烘干处理：将餐具放入设备内进行烘干。

•出库处理：将烘干的餐具存放到干净的餐具柜或另行制定的餐具存放位置。

3.店内使用的餐饮辅助器具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮辅助器具
始终保持清洁卫生。

4.店内的餐饮辅助器具应定期进行检查，如发现有破损、严重磨损、变
形、受热过度等情况，应及时更换，不得继续使用。

5.店内使用的餐饮辅助器具存放应实行货架管理制度，分类存放，不同
材质、颜色及用途的餐饮辅助器具应分别放置，防止互相污染。

6.店内使用的餐饮辅助器具应按照材质分别存放，如铜器、银器、玻璃、
陶瓷和塑料等，防止不同材质互相接触，造成污染。

五、违规处理
对违反本制度，导致或可能导致食品安全问题的，责任人应承担相应的责任，
依照有关法律法规进行处罚。

六、制度考核
本制度由餐饮服务场所的经营者负责执行，应进行定期考核和内部检查，建立
完善的管理制度和考核机制，提高餐饮辅助器具使用的管理水平。

七、制度监督
本制度的执行过程中，应加强监督，建立完善的投诉处理机制，积极回应消费
者投诉，及时进行处理。

同时，加强部门间协作，形成合力，确保餐饮辅助器具管理规范有序，保障食品安全和服务质量。

八、制度更新
本制度的内容和执行效果，应随时根据需要进行调整和更新。

及时跟踪餐饮辅
助器具管理专业知识、技术与法规的更新和进展，就制度上出现的问题及时解决，避免违反规定和出现不必要的纠纷。