傈僳族“手抓饭”——小食俗 大文化

一
餐
、
“
手抓饭
、
我们
、
，
只 有 在 逢 年 过 节
口
待
直 到 小 猪 皮微 微 泛 黄
肉至
吃 到米 饭
包 谷
、
鸡 蛋
、
鸡
、
客 的 时候 才 会 用
来 招待客人
。
感好 的米
九 成 熟便可
；
煮包 谷
；
、
煮南
，
肉
、
乳 猪 肉
、
黄瓜
南瓜
傈 僳 族 的 肉食
瓜
、
蒸鸡蛋羹
调 蘸水
准
折 耳根
调 味 汁
、
(包 括 姜
、
保存 了丰 富 多样 的 民族 文化
饭
”
大山 夹 澜 沧 江
工 | 三
怒 江
、
独龙
奇异独特 的
“
“
千 脚落地 房
，
”
、
自古 以 来
，
中国就 是
。
一
条大江
，
切 割 出三 条雄
。
木楞 房
”
等 民居 建筑
溜索
， ” ，
峡谷
个 非常 讲 究吃 的 国家 么
，
吃什
阵壮 美 的 大 峡 谷
工
其 中在怒
飞渡 的
”
、
木 刮
” 、
”
，
风 味 诱人 的
”
不 仅 仅 为 了生 存也 同时
一
拘科 罗 拉 多 大 峡 谷 媲 美
因
T 抓 饭
-
“
侠 拉
”
，
独 特
传 承 了
种 文 化
，
，
所 以
。
“
饮
比被 称 为
谷
”
“
神 秘 的东 方大 峡
古朴 的
“
阔时节
，
，
相互 宽容
食
”
虽小 过 去
意义 却重 大 傈僳族
一
。
独特 的地 形造 就 了 独特
。
、
青辣椒 等)
自酿 酒 水 等
，
在 依 块 比村 次体 验 了
抓饭
” “
我 们 又
“
一
吃
”
傈 僳族
。
手
的整个过程
刚走进 村 寨 的大 门 刻就 有几
' ' -
，
立
i 身 着 盛 装
-
、
热情
，
大方 的傈 僳族姑娘 簇拥上 来
她们
一
手拿着竹酒 杯
，
一
，
手
提着酒 壶 敬 酒 歌
，
唱 着脆 响的迎宾
一
一
把 客 人
，
、
野 兔
、
野 鸡 和
就是如何将 这些 美味 进
。
放进竹楼
河 里 的鱼
肉类 的食 用方 法
，
行井然有序的色彩搭配
一
第
进 门后 洗 手
入 内室 就 座
。
，
然 后方可
大 都 采 用 把 肉抹 上 椒 盐
入 火 塘 中烧 烤 后 食 用
。
放
步是将蒸熟的米饭 盛入 竹
，
主人 早 已 准 备
，
常见
篾 簸 箩 中
，
，
还 必 须加入
一
些 其他
着僳 僳 服 的少 男 少女 要 与客
人挨个儿 喝
“
我 们
的 小 菜 搭 配 才 能 算 是 整 个
同心 酒
”
“ 。
同
￡ 幽
签 投嬲 ∑
扯
维普资讯
心 酒 ” 亦 即 两 个 人 同 心 同 德
一
被 邀 者 推 辞 不 喝 也 视 为
份
，
用 手 抓 食
。
请 客
、
箭源
古 老 而 淳 朴
这 里 的傈 僳 族
一
聚 餐 也 如 此 办 理
今 天 的簸
。
僳僳族是怒江 大峡谷 的
主体 民 族
，
和 大 自然 融 为
住
、
体
，
衣
、
食
、
箕
“
手抓 饭
“
”
即 由此 起 源
”
其人
口
占全 国傈
行样样都离不 开对 大 自
傈 僳 族
手抓饭
的主 要 成
—
—
19
￡ Ⅸ 础 竖 艘她 ￥
；
黄瓜条等分 盛入 更小 的竹箩
荞麦等
，
其主 食是包 谷
。
荞
煮土 鸡 肉
、
腊肉
烤小猪 肉
，
，
放在
“
手抓 饭
”
的周 围
一
，
并
麦和 大米
品种 常 好
、
但是大米的总体
、
在烤制 时边 烤 边 翻 猪 肉味 道 鲜 香
、
保证 小
，
且 给 每位 客人 准 备
杯鲜豆
” ，
质量
口
感 并不 是非
、
色泽 鲜 美
，
浆
。
这
、
土 鸡 肉及 烤 好 的 小 猪 肉放 在
有 用小碟盛 的各类咸菜
筒蒸鸡蛋和鲜豆 浆
。
，
竹
如 漆 油 炒 鸡
最 上 层
，
顶 部 再 放
一
碟 绿 色
漆油炖鸡
、
漆油煮甜酒蛋等
。
的作料
，
这 样
“
，
手抓 饭
”
在 品尝
“
手抓饭
”
的时
，
的主体造型 部分就算完成 了
。
候 会 有很 多人 相 互 敬 酒
身
但是
在福 贡 赤恒 底 村
，
的 宗教 信 仰 等
共 同形 成 了
，
日两 餐
，
，
内 l 文化
这
一
区 域 的 文化 既
，
在 中国乃 至 世 界 都 独具 魅 力
的高山峡谷 原 生 态 民族文化
。
凡 煮食包 谷 稀 饭 时
各取所
怂于 中 原 汉 儒 文 化 边 缘 地 带
需
，
不 分 食
，
；
凡 煮 肉食 和 干
叉是 青 藏 文 化 的 南 部 文 化 延
饭 时
则 由家庭 主 妇按 人 头
，
．带 申
，
所 以它不 仅 有美丽 的 怒 江 峡 谷 自然 景 观 壮 美
神 奇
、
平均分食
即 将 肉和 饭 拌 和
，
，
刍然 风 光 和 丰 富 的 动 植 物 资
原
，
分 别盛 于 小簸 箕 内 取
一
每人 领
，
而 且 还 具 有 独 特 的人 文
。
秀丽 多姿
，
，
民族 风 情
维普资讯
然遗 产 三 江 并 流 区 的 核 心 区
哦
，
闭
、
狭 小 的 自然 环 境 中
，
，
为
最 令人 难忘 的 民族文化特色
之
一
境 内的云 岭

共 同创造 并
。
就 是 傈 僳 族 的
。
“
手 抓
高黎 贡 山
担 当力卡 山 四 座
起 将 一 碗 酒 喝 完 ，不 剩 半
不 尊 重 。 “同 心 酒 ” 一
拦 住
。
，
要连 喝两杯才 能进 门
烹制
“
她 们
手抓饭
”
的嗓 音 动听 极 了
、
，
叫你如何
来 源 有 家 庭 饲 养 的 猪 羊
、
牛
、
备酒 具
、
水杯
、
碗
，
。
把所有
一
能够拒绝
次就 敬
一
?
于 是
，
，
每人 唱
一
鸡和猎捕 的麂子
、
、
岩羊
、
用料 都 准 备好 后
工 序
最 后
道
杯
。
然 后 才 把 大 家
山驴
野 牛
维普资讯
箴载 疆
囊馘
蔼饵 黟
《 §
‰ !肌
、
。
分是米饭
肉类和 蔬菜
，
。
考察了傈僳族制作
的过程
“
“
手抓饭
”
“
手抓饭
”
的全部
、
。
这就要将
、
传统 上
农 业 为主
，
傈 僳族 以从 事
、
。
手抓饭
：
”
制作简
；
煮好 的南瓜
包谷
鸡蛋羹
、
种植包谷
水稻
、
、
约 而 不 简单
蒸 足 量 的米 饭
上 面 摆 放 大 小
、
、
好 了
一
个 大大 的簸 箩
，
里 面
的蔬菜有青菜
、
白菜
、
、
萝 卜
。
、
厚 薄 均 匀 的腊 肉片 然后 将 煮熟 的鲜 香
火腿片
、
，
盛 满各种食物 再放
一
每个 人 面前
，
芋头和 各种瓜 类
薯类
因
嫩 黄 的
个 盛饭 的小篾箩
还
当地 盛 产漆 油
用 漆 油 烹 制
，
一
，
些 菜 肴使
“
色彩斑斓 的
“
怎样 吃
一
，
代表 了
一
种人
僳 僳 族 自治 州 境 内 的 怒 江
300
民族服 饰
心 酒
” ，
热 情 豪放 的
同
生 的态 度和
个 民族 的 习惯
、
大峡 谷 全 长
泵度 约 有
多公 里
，
，
平均
寓意深 刻多样 的
“
“
摆
以 及 等级 观 念 吃
，
消费观 念
。
3000
~
堪 与 美 国
，
时
“
-