电子鼻在水产品品质检测中的应用研究进展

科 教 论 坛
农卷 第 ｏ ４ 期（ 总 第４ ０ ８ 期）
电子鼻在水产 品品质检测 中的应 用研 究进展
孙 玮
（ 江苏省 南通 市水产品质量检测 中心 ，江苏 南通
２ ２ ６ ０ ０ ６ ）
［ 摘 要 ］目前 ，伴随人们 生活水平的不断提 高及饮食结构及相 关观念的调整 ，健康饮食理念得到 了广泛 的普及 ，在此 背景 下，富含人体所 需营养成分且味道鲜 美的食品及加工制品等成为 了人们喜爱的食物 。在各类食物 中。水产品的 营养物质 较为丰 富，具有含量较 高的蛋 白质 ，且脂肪含量很低 ，深受广 大人们的欢迎。但是 ，在 多种 因素的影响下 ，水产品在储存 、 加工 的过程 中可能会 出现一些 问题 ，其新鲜程度及安全性等会受到影响 ，这就 需要相关人 员利 用科 学的设备对其品质进行检 测。笔者将在本文时 电子鼻进行 浅析 ，并探讨其在 水产品品质检测 中的具体应 用。 ［ 关键词 ］水产品 ；品质 ；检测 ；电子鼻 ；应用 ；进展 ［ 中图分类号 ］Ｘ８ ３ ６ ［ 文献标识码 ］ Ａ
１ 电子鼻的概述
先 ，电子鼻的气 体传感器阵列在与被检测样本接触之后 ，会产 生 在差 异。所以 ，在利用 电子鼻对淡水鱼进行检测 的时候 ，检测人 相应 的电信 号。其次 ，信号处理系统会对产生 的电信号进行进 一 员需要进行 区别分析 。 除了鱼类检测之外 ，检测人员在对虾进行 检测的时候 ，需要 步 的整 合与放大 ，并将其转换为数字信号并输入计算机 系统 。最 后 ，模式识 别系统可 以对相关 的数字信号等进行识别处理 ，并输 利用 电子鼻对虾在不 同储藏温度下 的挥发性成 分变化情 况进行分 析 ，并且 将 主成分分 析与线 性分析 等分析 方法 与虾 自身 ｐ Ｈ值 、 出被检测样 品的具体结果 。
目前 ，水产 品已经成 为很 多人 的首选食 物 ，其 自身有丰富 的 水产 品会 出现 明显 的异味。如果水产品 出现 了严重腐败 ，气 味就 营养元素 ，且 营养 的平衡性很好 ，逐渐成为了市面上很受欢迎 的 会变为腥臭 味并伴 有较 为浓烈的氨味 。这时 ，如果检测人 员选择 类食物 。但是 ，水产 品的体 内水 分含 量相对较大 ，蛋 白质 的含 用 电子鼻进行检测 ，就 可以明确检测到水产品在储藏过程 中出现 量也十分丰 富 ，所 以在水 产品的运 输过程及储藏 中，十分容易受 的气味变化情况 ，以此作为水产品新鲜程度的判断标准 。 到微生物成分及 自身 酶的影 响 ，导致水 产品 自身的品质出现 了劣 在海 鱼新鲜度 的检测 中 ，检测人员 可以对海 鱼的物 流条件 、
一
变 。水产 品的品质如果达不 到相关 标准 ，就会导致一系列食 品安 具体 的物 流运输特 点等进行 分析 ，并对不 同模拟条件下运输 和贮 全 问题 等 ，所 以 ，对 水产 品的 自身品质进 行科学检 测极为必 要 ， 藏 的海 鱼的 Ｋ值 、组胺 含量及 ｐ Ｈ值等进行测 定 ，并选择 电子鼻 笔者将在本研究 中选择 电子鼻进行检测 ， 探讨其具体的应用情况 。 进行 检测 ，电子鼻就可 以根据具体 的气味进行分析 ，并 对海鱼 的
２ 电子鼻在水产 品品质检测 中的具体应用
２ ． １ 水 产 品安 全 性 检 测
风味料进行香气评价 。该检测人 员发现 ，电子鼻对这两种不 同的 虾风味料 的具体风 味轮廓有很强 的识 别能力 ，可以 区分两种不 同
的虾风味料 自身的挥发性气味。
目前 ，水产 品的安全性检测 工作具有 十分重要 的现实意 义 ， ３ 结 语 水产 品的品质不仅与人们的生活息息相关 ，更会影 响食 品的 对于食 品安全 ＿ Ｔ作 开展有参考 价值 。很 多不法商贩在加工和销售 水产 品的时候 ，为了延长其食 用期限 ，选择将水产品浸泡在 甲醛 安全 性等 问题 ，所 以，对水 产品 的整体 品质进 行检测极 为必要 ， 进而确保人们 的食 品安全 。 溶液 中 ，这 就会 给食 用者带来 严重的安全威胁 。利用 电子鼻对含 这样才能确保水产 品具有较高 的品质 ， 电子 鼻是 目前 水产品品质检测最常应用 的设备 ，具有很好 的客观 有 甲醛成分 的水 产品品质进行 检测 ，电子鼻可 以有效识别 甲醛成
分等 ，并及 时提 醒检 测人 员。某检测人员在利用 电子鼻对南美 白 性 ，检测 速度 也较快 ，并且不会给水产品检测样本带来 明显的破 对虾 的副溶 血性 弧菌培养生成的挥发性产物进行检测 的时候 ，电 坏 。相关 检测 人员需要认识到 电子鼻 的 自身价值 ，并且 从多方面 子鼻可 以将 代谢 产物的气味等及时识别 出来 ，并提醒检测人员 注 分析 电子鼻在水产品品质检测 中的应用方法等 ，以此确 保水 产品 自身 的高 品质 。 意 ，这样就保证 了水产 品 自身 的高品质 。
Ｖ Ｂ Ｎ的含量变化情况相结合 ，以此判断虾 的新鲜程度 。 与传统 的检测方法相 比，电子鼻不会受 到人 为因素的刻意影 Ｔ ２ ． ３ 水 产 品调 味 品 的检 测 响 ，检测速度也很快 ，具有很强 的重复性 与可操作性 。电子鼻可 除 了对海鱼 、淡水鱼等进行 品质检测 外 ，检测人员也可 以利 以在几小时 、 几天甚至更长时间之内对具体 的特定样本进行检测 ，
生鲜度变化情况进行综合分析 ，以此确定海鱼 的最佳保鲜条件 。 对于淡水鱼检测而言 ，由于淡水鱼与海鱼之 间存在 明显的差 电子鼻主要 由三部分共 同组成 ，包括模式识别系统 、气体传 感器 阵列及 信号处理的系统 ，电子鼻主要是利用气味分析进行应 异 ，两者之间的蛋 白质种类 、体 内不包含脂肪酸 的含量 及生活环 用 ，且 电子 鼻对气味的分析及识别需要经历三个不 同的阶段 。首 境 中的污染物不尽相 同，这就会造成淡水鱼与海鱼挥发性 成分存
因此也可 以被用于生产在线监控工作 中。 目前 ，电子 鼻在各个行 用 电子鼻对水产 品调 味品进行检 测。 比如 ，某检测人员根据不 同 业领域 内均得到 了广泛应用 ，特别是食 品行业 ，虽然电子鼻在水 的生产工艺得 出两种不 同的虾风 味料 ，并 且用电子鼻对这两种虾
产品领域的应用起步较晚 ，但是却得到 了长足 的发展 。